莲藕山药靠边站，秋补首选它！消炎抗菌，补气补虚，不懂吃可惜了。大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
十月金秋，秋的味道更重了。秋天是可爱的，微风习习，天气凉爽。秋风一吹，连打个喷嚏都是“爱秋”。秋天是甜蜜的，下班回家，路过菜市场，买些家人爱吃的菜回家，精心准备一份晚餐，等待爱人回家，共进晚餐，简单而幸福。
秋是丰收的，这个季节有不少蔬菜。我们老家人不会种蒜苔，喜欢吃都是外面买。蒜苔的口感清脆爽口，略带甜，简单炒一炒，家人都很喜欢吃。蒜苔中含有的营养很高，丰富的膳食纤维素，蛋白质，维生素C，辣椒素等微量元素。它具有清热消炎抗菌，开胃健食，通肠胃，还有补气补血等好处。是一种老少都喜欢的食材。
虾的营养很高，口感鲜嫩美味，高蛋白低脂肪，深受大众喜欢。虾跟蒜苔是好搭档，放在一起，简单炒一炒，出锅后鲜美营养，甘甜可口。贴秋膘，这样一道营养菜少不了。
准备食材：
蒜苔，虾，食盐，鸡精，食用油
具体做法：
1.买回来的新鲜放在盆中，用手将虾头扯掉，用牙签将里面的虾肠子挑出来。虾头用清水洗净，炒菜的时候可以用。用虾头炒出虾油，再用它们炒菜，味道鲜美。虾仁洗净放在一旁备用；
2.准备好的蒜苔头尾部分，较老的部位去掉，然后将它们放入食盐水中浸泡，冲洗干净其表面，沥干水分，用刀切成小段，切好后放在盆中备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，将洗净后的虾仁倒入锅中，用铲子将它们翻炒均匀；
4.锅中的虾仁变红后，倒入切好的蒜苔梗，铲子将它们翻炒均匀。随后转为小火，盖上盖子焖煮3分钟左右。锅中的蒜苔经过小火的煸炒，表面会微微皱皱的，颜色也变得相对翠绿有光泽；
5.锅中的食材炒到微微皱的状态后，倒入适量的食盐，鸡精调味，铲子将它们翻炒均匀，关火出锅即可。
鲜嫩脆口蒜苔炒虾仁就这样完成，虾头嫩有嚼劲，而蒜头脆口甘甜，味道好极了。秋季进补，山药莲藕靠边站，这样的一道美食就不要错过了。鲜美爽口，好吃超下饭。
小贴士：
1.买蒜苔的时候要选用表面青嫩，表面摸上去有点软软嫩嫩，用手指掐一下，很容易掐进去说明就可以。有经验的人一看就很容易辨认出来；
2.虾要买新鲜的虾，这种虾的口感鲜美，而且营养高；
3.蒜苔不像绿叶蔬菜一样炒一炒就会有汁水，所以在炒的过程中用小火煸炒，炒至表皮皱皱的，最后再加调味品即可出锅。
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炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
导语：炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。又到了吃蒜苔的季节，集市上一片绿油油的蒜苔，空气中都弥漫着淡淡清香味，浓浓的春天气息，让人看着都想买，现在都2元一斤了，这么便宜，赶快买几斤尝尝鲜吧。蒜苔既能生吃，又能做菜，无论怎样做都好吃，鲜脆的口感深受人们喜爱，下酒又下饭，这美味可不能错过了，你喜欢吃蒜苔吗？
卖蒜苔的多，买蒜苔的也多，你知道怎样挑选新鲜蒜苔吗？买蒜苔就选这种红帽的，新鲜口感脆，绿帽的多数都是老蒜苔了，所以在购买时认准红帽的哦，大家都是如何挑选蒜苔的呢？
我家最喜欢吃炒蒜苔，只要餐桌上有这盘菜，挑食的孩子都能多吃两碗饭，咱也不知道那么多绿色蔬菜，蒜苔咋就这么受欢迎，家里有同款爱吃蒜苔的孩子吗？重点来了，怎样做炒蒜苔入味又好吃呢？众所周知，蒜苔不容易入味，多数人掌握不了技巧就导致蒜苔夹生，还不如直接吃生蒜苔美味，真是头大。和小区里的宝妈们经常讨论做饭的 *** ，说到炒蒜苔，有人过油，有人过水，好像都不太理想，所以是都不对的，教你正确做法，蒜苔入味超下饭。
首先把蒜苔清洗干净，切成均匀小段，取适量五花肉切成肉丝，蒜苔和五花肉可是绝配，半根胡萝卜切丝，加胡萝卜是为了色彩搭配更好看，口感也更丰富了，姜丝适量，食材准备完毕，开始下锅炒。
炒蒜苔时，有人焯水有人过油，都不对！这样做蒜苔香脆又入味。油锅加热，先倒入肉丝翻炒均匀，再放入姜丝炒香，加少许味极鲜调色，然后再加点水炒一下，这样肉丝更鲜嫩，吃起来口感不柴。
再倒入蒜苔和胡萝卜丝，这样炒蒜苔的时候就不用加水了，避免了炒糊炒干的问题。蒜苔下锅后大火爆炒，火候要足，才会熟得快，口感更脆爽。翻炒一会儿后，加适量盐，炒蒜苔要先加盐，这就是入味的关键，不像其它菜快出锅的时候再加盐，一定要先放盐哦，这一步做错，蒜苔不香，更不入味。炒至蒜苔表面微微金黄起皱，这时香味就很浓郁了，最后加入蚝油，翻炒均匀即可关火盛出。
看，这样炒的蒜苔，颜色翠绿，口感清脆，非常有食欲，比饭店做得还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就扫光。
烹饪小贴士：1、炒肉丝的时候加点水，这样肉更入味的同时也不容易干锅。2、下入蒜苔要大火爆炒，火候要足，这是清脆的关键。3、炒蒜苔要先加盐，不能快出锅的时候再加，否则不香不入味。
家常炒蒜苔就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有炒蒜苔的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
做了十年的蒜苔炒腊肉，这做法才叫香By 一笑21
用料- 腊肉 75克
- 蒜苔 150克
- 大蒜 2瓣
- 小米辣 10个
- 植物油，盐，酱油 适量
1、小米辣切圈，大蒜子切碎。腊肉切片。
2、切片腊肉焯水。
3、起锅烧油，下入腊肉小米辣大蒜子。
4、适量盐，酱油调色。蒜苔下锅，适量清水。
5、简单小炒。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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炒蒜苔脆嫩有诀窍，切记别直接炒和焯水，牢记一招，想不好吃都难蒜苔是咱们平常生活中特别常见的一种食材，很多朋友比较喜欢吃，因为它吃起来非常美味。在咱们平常生活中，蒜苔最常见的做法就是蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋，今天就跟大家分享一个不一样的蒜苔炒鸡蛋做法，这样做出来的蒜苔脆嫩入味，营养不流失，非常好吃。如果你对这道蒜苔炒蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下蒜苔炒蛋的详细烹饪步骤吧。
【蒜苔炒蛋】
【烹饪食材】蒜苔，香菇，小葱，小米辣，大蒜，鸡蛋，食用油，生抽，蚝油，食盐，白糖
【烹饪步骤】
1、这样做出来的蒜苔非常好吃，脆嫩入味，营养不流失，咱们一起来准备一下蒜苔炒蛋需要用到的烹饪食材，先准备适量的蒜苔，蒜苔不要特别多，一小把就可以了，然后再准备3~5个小葱，三根小米辣，三瓣大蒜，两个鸡蛋，适量的食用油，生抽，蚝油，食盐和白糖，准备完成之后咱们就一起开始烹饪蒜苔炒蛋吧。
2、先把咱们准备好的蒜苔取出来，将蒜苔的蒜叶全部摘下来，其实蒜叶也是可以吃的，只不过口感不太好。咱们把蒜叶全部摘下来之后，再将蒜苔的根部切掉，然后将其切成小段，切完小段之后放在一个大碗中，蒜苔小段的长度要根据自己的喜好来进行准备，放入大碗中之后，咱们向里面加上适量的清水将其抓洗一遍，然后放到一旁浸泡5分钟。
3、接下来再把准备好的香菇取出来，将香菇放到水中清洗干净，清洗完了之后咱们再将香菇切成薄片，香菇切完薄片之后将其放到一个盘中，然后再把准备好的小葱，小米辣，大蒜全部取出来。
4、将小葱洗干净，小米辣洗干净，将小葱切成葱花，小米辣切碎，大蒜去皮切成蒜片，全部切完之后先放到碗中。然后把准备好的两个鸡蛋取出来打到一个小碗中，将它们充分搅散，搅散之后先放到一旁，5分钟之后蒜苔就已经浸泡好了。
5、将已经浸泡好的蒜苔控水取出来，然后放到一个盘中备用，在锅中烧上适量的开水，水开之后咱们将香菇放进去焯水一遍，焯水到断生之后控水捞出来。将蒸锅取出来，把蒜苔放上蒸锅，大火蒸10分钟，时间到了之后关火取出待用。
6、起锅烧油，先倒入鸡蛋液炒熟，鸡蛋液炒熟之后咱们关火出锅待用，另外起锅烧油，放入葱，蒜，小米辣炒出香味，香味出来了之后，再放上适量的生抽，蚝油，食盐，白糖，将它们翻炒一下。接下来再向锅中加入蒜苔，香菇，鸡蛋碎翻炒一分钟。一分钟之后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、蒜苔小段不要太短了，稍微长一点会更有味。
2、在炒蒜苔的时候，一定要将蒜苔的根部去掉，因为它的根部比较老，吃起来口感一点不好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炒蒜薹，切记不要直接下锅炒，教你一招，脆嫩入味，营养又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可 *** 大肠排便，调治便秘。
2、 今天刘嫂就来分享一下“蒜薹肉末炒鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蒜薹、鸡蛋、猪肉、大蒜、干辣椒、白醋、食盐、生抽、老抽、味精
4、先把洗干净的蒜薹切成小段，几根干辣椒切成段，大蒜切成片，猪精肉切成肉末。碗中打入四个鸡蛋，淋上少许白醋去腥增香，搅成蛋液备用
5、锅中水烧开后加入一小勺食盐增加底味，然后把蒜薹下锅焯水，焯水时间不要太久，三十秒就可以捞出来沥干水分了。热锅倒油，轻轻晃动一下，把打好的蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成小碎蛋块就可以出锅了
6、热锅再次倒油，放入肉末下锅炒香，把里面的油脂炒出来，炒到变色后放入干辣椒和蒜片炒香，锅中倒入少许老抽上色，生抽增鲜，翻炒均匀。
7、再把蒜薹和鸡蛋倒进来，加少许食盐、味精，开大火翻炒均匀，炒香就可以出锅装盘开吃了，开胃下饭的蒜薹炒鸡蛋就做好了
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很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道，不香呢？
其实是，做法流程出了问题。炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，教你正确做法，多加这一步，蒜苔又脆又嫩还入味。
清炒蒜苔做法相对比较简单，只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
之一步：
蒜苔择去顶部，洗净后切长段备用。
第二步：
很多人炒蒜苔觉得不入味，的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味，焯水的话还会影响口感。
正确的 *** 应当是：
蒜苔切好之后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。
第三步：
蒜苔经过腌制之后，接下来就简单多了。
切少许葱段、姜片，炒锅中加入少许食用油烧至六成热，先加入葱段姜片炒出香味后，将蒜苔下锅，开大火翻炒2分钟，期间加入少许五香粉调味，最后出锅前加半勺味精提鲜。
食盐记得别再加了，经过腌制的蒜苔咸度已经够了，再加食盐就太咸了。
所以，炒蒜苔切好之后先用食盐腌制10分钟再炒，蒜苔又脆又嫩还入味。并且，蒜苔更好在吃的时候不要煮的太久，否则里面的辣素会被破坏。
你们在买蒜苔时有没有发现一个很奇特的事情，那就是蒜苔是有两种的。
一种是绿头蒜苔另一种是红头蒜苔，不仅是颜色上不同，价格也是差了很多，绿头蒜苔和红头蒜苔，一字之差，价格却差了2倍，绿头蒜苔要比红头蒜苔贵2倍呢？
它们之前有什么区别？
绿头蒜VS红头蒜
首先，在口感上就有不同。红头蒜苔吃起来会比较涩一点，而绿头的吃起来就会更脆一点。
其次，在价格上也不同。
红头蒜苔稍微便宜一些，绿头蒜苔稍微贵，但是口感可能更受到大家的喜欢。小编个人是更喜欢吃脆一点的！
在一个就是在吃法上，绿头的蒜苔比较辣生吃会更好一点，而红头的就比较适合清炒，这就要看大家主要是想怎么吃了。
所以说，其实两种蒜苔并没有特别大的差别，但是每个人喜好的口感不一样的话，我们根据需要选择自己喜欢的蒜苔即可了。
不管选择绿头蒜苔还是红头蒜苔，我们只需要挑选新鲜点的蒜苔就可以。
如何挑选新鲜蒜苔
01看外表
挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜苔打蔫了就不新鲜了。
02看颜色
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部 *** 的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。
03掐根部
挑选蒜苔时可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐断，说明蒜苔是很新鲜的。
04看粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。
4月多吃蒜苔的3个理由
014月蒜苔口感更加脆嫩
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，虽然一年四季都有，但大量上市的季节就是四、五月份，口感脆嫩。所以遇到了别放过~
02营养丰富
春季天气忽冷忽冷，部分地区温差大，也是很容易感冒的时候。
蒜苔被称为“天然青霉素”，现代营养学研究发现：蒜苔的膳食纤维是大蒜的2倍；维C是大蒜的4倍，而且它带有辣素，能杀菌、预防感冒、改善便秘等。
03价格相对其它季节更便宜
蒜苔是应季食材，其他时间基本靠冷藏。这时价格比冬天时便宜了好几倍。而且口感也更加脆嫩可口，趁此时机多吃几次~
来源：高质量生活家内容综合整理于 ***
炒蒜苔切记不要直接下锅炒，饭店大厨教我一招，每次上桌都不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜薹炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蒜薹、五花肉、小米辣、生姜、大蒜、老抽、生抽、料酒、白糖
4、先把洗干净的蒜薹尾部摘除。很多人直接把蒜薹放入锅中炒或者放水里焯水，这样很多时间是炒老了。今天分享一个新 *** ，炒出来的蒜薹碧绿又鲜嫩。再把蒜薹的老根切掉再切成段，五花肉切成片再切肉丝放入碗中腌制下。
5、放入少许老抽、生抽、蚝油、料酒，抓匀后腌制十分钟备用，再把小米辣切辣椒圈，生姜蒜子分别切片。锅控干后倒入多一些的色拉油，油温五成热放入蒜薹过油三十秒左右就可以捞出来了
6、锅中留少许底油，放入酱好的肉丝煸出香味，煸香以后盛出备用。另起油锅，放入姜蒜片小米辣爆出香味，爆香后放入蒜薹、肉丝一起翻炒，然后开小火调味，放入小半勺食盐、两勺白糖、料酒去腥、老抽、生抽，开大火炒香，翻炒入味就可以出锅了
7、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效
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有菜有肉营养又美味！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 120克
- 蒜苔 300克
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蒜瓣 4个
- 干辣椒 2个
1、准备食材
2、里脊肉切丝加入生抽、料酒、拍扁的蒜瓣和少许淀粉抓拌均匀再加少许食用油拌匀锁住水分，这样肉丝吃起来会更嫩。
3、蒜苔择洗干净，切成5厘米左右的段备用
4、干辣椒洗净剪段备用
5、锅里烧水加入少许食盐和食用油倒入蒜苔焯熟备用
6、焯好的蒜苔捞出控干水分备用
7、锅里倒入食用油烧至六成热，倒入腌制好的肉丝炒散开来，肉丝变色就可以盛出备用
8、锅里留少许食用油倒入辣椒段炒香
9、加入焯熟的蒜苔翻炒均匀加入少许食盐调味
10、加入肉丝炒匀即可
11、成品
小贴士蒜苔焯一下，再炒会更好吃哦，焯水的时候记得，加少许食盐和食用油，这样焯出来的蒜苔会更翠绿，卖相更好哈！
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大厨教你这么做香菇炒蒜苔，分分钟就可以学会香菇具有降脂降压的作用 蒜苔有健脾开胃的作用 都是营养成分很高的食材哦 刚好家里都有 那就炒在一起了
By 阿b的美食之旅
用料- 蒜苔 300g
- 香菇 7朵
- 蒜头 2瓣
- 蚝油
1、蘑菇切掉根部然后用清水?点面粉搅匀泡10分钟 才能洗干净 然后切片备好
2、炒香蒜末 再放入蒜苔中火 翻炒片刻
3、加入香菇 大火翻炒一分钟
4、加入少许蚝油生抽水淀粉中火4分钟
5、大火收汁
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今天我吃光5碗饭的秘诀是炒蒜薹...家常菜有自己的味道！！！
By 豆粉9199476812
用料- 蒜薹 1把
- 午餐方肠 1个
- 大蒜 1瓣
1、准备午餐方肠，蒜薹。肠，蒜薹切段洗净备用。
2、锅中放油，放入蒜片炒香，放入蒜薹翻炒，放入料酒，海鲜酱油，盐，蒜薹七分熟后放入肠翻炒！。因为肠是带有咸味的盐先放！
3、炒熟出锅！
小贴士炒菜的过程中，可以少放一点水。这样的话，会避免蒜薹发干发皱！
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