【23年版】早樱深度识别图鉴：河津樱、初美人、大渔樱、樱桃等

23年的春天似乎特别如火如荼，随着气温的回暖，所有的花一下就集中爆发了，原本开花的顺序是寒绯樱开花最早，然后是河津樱和初美人樱、迎春樱先后开，再略迟点就是樱桃、大渔樱和大寒樱了，但今年这些樱花一下就全开了，特别灿烂和短暂。

春天啊，因为短暂，才更让人觉得美好。

图：早春，初美人樱下的少女　作者摄

樱花是一种美丽的植物，一般说的樱花，指蔷薇科樱属（拉丁名Cerasus，缩写为C.）下所有的物种，即包括了山野中生长的各个原生樱花物种，也包含了人工培育杂交的各个樱花品种。

目前全世界的樱属植物共有约150种。中国、日本、韩国为野生樱属植物分布集中的几个国家，其中我国西南一带有最丰富的樱属种质资源。从化石证据看，樱属植物起源演化中心在今天中国的西南到喜马拉雅山区一带。《中国植物志》、《中国樱花品种图志》等专业书籍中，共记载了我国樱属植物48种及10个变种，其中29种为我国特有。

累计统计全世界有记载可考的樱花品种，大约有500个左右，日本权威的花之会樱花图鉴上共列了380种日本仍有栽培的樱花品种信息，国内现今培育和引种的樱花品种大约有70多个。

对于中外这么多樱花品种进行分类也是一个复杂的问题。很多樱花品种来源纷繁，血统复杂，大都无法简单地归并到某一个单一物种下，所以樱花品种的分类主要以实用为主，一般以最常见的染井吉野花期为基准，将各个樱花品种按花期分为早春、阳春、 晚春和秋冬四个类别，如有需要，再按血缘、花瓣数量、树形和花色等进行划分。

一般在中国东部，花期从2月到3月上旬的樱花品种为早春樱，如迎春樱、河津樱等；花期在3月中下旬左右的为阳春樱，如最有代表性的樱花品种染井吉野；花期在4月左右的品种称为晚春樱，如关山和松月；而在秋冬季就会开花的品种，称为秋冬樱，如冬樱、十月樱。

本篇先从早春樱说起。早春樱就好像清新娇柔的少女，它们在春光中早早就迎来了花期。目前中国栽培的早樱品种丰富多彩，可分为南方和北方两个组。

南方主要是指我国的福建、台湾、广东、云南等华南和西南省份，在云南有我国观赏栽培历史悠久的高盆樱，而在福建、台湾等省份山野间广泛分布有野生的寒绯樱，以寒绯樱为基础，中日又选育栽培了红粉佳人、中国红、琉球寒绯樱、重瓣寒绯樱等品种。

与之相对的北方，主要包括了长江流域和黄河流域，早樱品种有中国原生的中华樱桃、迎春樱等，也有引种的初美人樱、河津樱、大渔樱、大寒樱等。

早樱的气质是娇美多姿，为了便于大家记忆，我们把有代表性的8个早樱代表品种合称为“早樱八娇”，下面一一具体介绍。

1、初美人樱　C. 'Introrsa'

现在公园中最常见的早樱是初美人樱与河津樱。初美人樱也叫椿寒樱，是引进早樱的代表性品种，在华东一般3月上旬开放，花量繁密，花色柔和，如伫立在初春暖风中的楚楚美人。

初美人樱来源据推断为中华樱桃和寒绯樱的自然杂交种（这两种后面介绍）。学过点植物育种学的小伙伴们会知道，即使每次父母亲本相同，杂交出来的后代也会有很大的性状差异，还要进一步进行择优培育，所以相同的杂交也会得到很多不一样的后代，有的优良后代出现是可遇不可求，只能称为“上帝之手”。

初美人樱最初的祖木在日本爱媛县椿宫神社发现，故而又名“椿寒樱”。日本所说的“椿”，不是我们所说的香椿，而是指山茶，山茶花落时是“吧嗒”一声整朵掉落，显得干脆利落，所以供奉安产之神的神社，采用椿纹作为社纹，寓意生娃平安顺利。好了，不扯远了，我还是更喜欢“初美人”这个名字，叫某寒樱的早春樱花也太多了，难念又难记。

初美人樱和河津樱目前是最容易遇到而且有点像的两个品种，两者相比，初美人樱主要有以下特征（图片在下面）：

1、萼筒：初美人樱的萼筒短钟状，也就是花萼筒较短而阔，这是遗传自中华樱桃的特点，而河津樱的花萼筒更长而狭。这一点差别比较稳定，现场细看之下，也好观察；

2、花蕊：初美人樱的一个亲本是中华樱桃，中华樱桃开花的特征就是花蕊比较长，比较显眼，所以初美人樱也遗传了这个特点，花瓣较皱，花丝(也就是雄蕊)比较长和显眼，学术点描述就是花柱低于雄蕊，而河津樱的花蕊则要短一点，不是太显眼；

3、花梗：椿寒樱的花梗有稀疏的毛，花梗较短，因此花朵之间挨得近，常紧密地抱团在一起，而河津樱的花梗无毛，更长一些，花的直径也明显更大一轮，不过花梗的长短和花朵的大小不直接放在一起对比，一般人也不太吃得准，这点作为参考吧；

4、生长习性：这一点也很重要，河津樱有个特点，就是接近于花叶同放，开花时枝头上总会看到点小嫩叶，而初美人樱则是标准的花先叶开放，开花时基本看不到叶片，和染井吉野一样。

另外还可看花期，初美人樱在华东一般花期比河津樱要早五天左右。

下图：初美人樱的花蕊比较长和显眼

下列图：初美人的萼筒为短钟状（注意与后面的河津樱对比看），花梗有疏毛

2、河津樱　C.'Kawazu-zakura'

1955年2月底的一天，日本伊豆半岛河津町，园艺爱好者饭田胜美在家附近的河津川旁散步，这时河岸旁枯萎的杂草中，一小株顽强绽放的樱花吸引了他的注意。他不由走近了仔细观察，这株樱花还是树苗，但已经在初春的寒风中绽放了两三朵花，颜色是他从未见过的淡紫红色，于是他小心地把这株树苗挖回，栽种在了家前的道路旁。

这么一栽，就是11年过去了，小树苗在饭田胜美的精心栽培下，越长越大，在1966年时，这株樱花迎来了花量爆发的年份，在早春一直开花了一个月，绯红的花朵满树盛开，美丽非凡，一下子引起了媒体的广泛关注，用现在的话来说，就是“出圈”了，从此开始利用扦插、嫁接等 *** 大量育苗，广泛种植在河津川的两岸，在1974年正式命名为“河津樱”，现在更漂洋过海来到中国。

下图：位于饭田家门口的河津樱祖木，现在每年仍是繁花满树

下图：春季，河津川畔，河津樱盛开

下图：每年河津樱节是当地 *** 力推的大事

河津樱据推断是寒绯樱和大岛樱的自然杂交种，开花早，花期长，尤其是生长迅速，树形高大，花色明艳，得到了人们的广泛喜爱，在日本几乎成为仅次于染井吉野广泛种植的樱花品种。在上面已经提过了河津樱和初美人樱的对比特征，概括说河津樱主要有以下识别特征：

①　花单瓣，常有旗瓣（也就是雄蕊变异成小花瓣），花瓣淡紫红色，外缘色深，脉纹不明显，花柱与雄蕊等高；

②　花梗、萼筒无毛，萼筒长钟状，红紫色，萼片有少量锯齿；

③　接近花叶同发，花开时可见少量嫩叶，绿褐色，枝条开展较平。

下图：河津樱花开时可见少量嫩叶

下图：河津樱花梗、萼筒无毛，萼筒长钟状，红紫色

3、大渔樱 C.‘Tairyo-zakura’

记得小时候看《伊豆 *** 》这部电影给我幼小的心灵留下深刻的印象，这部电影由当时15岁的山口百惠和三浦友和主演，原作是日本首位诺贝尔文学奖作家川端康成的短篇小说，文字优美，其实是个剧情很简单的纯爱小故事，但有了伊豆半岛的美景和山口百惠、三浦友和的青春美颜加持，影片中的镜头让人恋恋难忘。

下图：《伊豆 *** 》中的山口百惠剧照

伊豆半岛有点像中国厦门加腾冲的结合体，融合了海边的浪漫和温泉的休闲，离大都市东京又近，是世界级的旅游热点。日本总体来说气候偏冷，但是伊豆半岛受海洋影响，温度较高，并且海风较大，盐碱成分高，一般的樱花品种在此难以生长良好，为了弥补这个缺憾，1965年，一位叫角田春彦的育种专家在位于伊豆半岛的热海市营下多贺农场开始进行樱花品种选育工作。角田春彦对樱花有着狂热的兴趣和想到就干的动手能力，他把当地的早开大岛樱、山樱和引入的寒绯樱等反复杂交，最终育成了一批开花早、抗性强的品种，称为“热海品种群”，其中比较知名的就是大渔樱和修善寺寒樱（修善寺是位于伊豆半岛的著名寺庙和温泉胜地）。

大渔樱的花瓣为淡粉紫色，深浅自然过渡，因与广受欢迎的美食鲷鱼颜色相似，故而得名“大渔”樱。鲷（diāo，音同雕 ）鱼在日文中的发音与“可喜可贺”相似，因而被视为吉祥物，是结婚、典礼上必不可少的食物之一。更为巧合的是，每到早春大渔樱开放的时节，鲷鱼因受强烈潮流的影响，会漂浮到海面上形成渔汛，因此，大渔樱的开放也就成了早春鲷鱼丰收的吉兆。它具有跳跃性的浪漫花色，也被誉为更具二次元动画色彩的樱花。

下图：鲜嫩美味的鲷鱼，颜色粉红

大渔樱的亲本是早开大岛樱和寒樱，而寒樱又是由日本山樱和寒绯樱杂交而来，所以大渔樱综合了多个亲本的优点。它的树姿丰满婆娑，分枝能力强，花枝数量众多，花朵大，观赏性好，适应亚热带的气候，长势强健，在华东花期一般在2月下旬至3月上旬，是花期上紧接着河津樱之后的早樱潜力品种，比较适于亚热带地区推广。

大渔樱主要有以下识别特征：

①　花蕾粉红色；花瓣五枚，偶有旗瓣，花瓣上小皱褶多，花淡绯红色，先端颜色较深，瓣色不均，花径较大；

②　花萼筒浅紫褐色，长钟形，无毛，萼裂片披针形， 全缘；

③　花序总梗极短，小花梗长约2－3厘米，无毛，花2-3朵一束；

④　树形伞状， 枝条比较横向开展；

⑤　幼叶相对还是比较绿的，比大寒樱等幼叶要更绿，老叶叶脉下凹，沿主脉呈“V”字形，叶缘锯齿几乎都为重锯齿，齿端芒状。

下图：日本自媒体中的大渔樱

下图：大渔樱植株，枝条比较横向开展（图片来源上海植物园）

下图：南京玄武湖的大渔樱，注意观察花萼筒长钟形，无毛，萼裂片披针形， 全缘，花瓣上小皱褶多

4.中华樱桃 C.pseudocerasus

“樱桃”树也算“樱花”吗？有的朋友也许会疑惑。

简单点说，“樱花”和“樱桃”在指物种或品种时，都有广义和狭义两个层次上的理解。从广义上来讲，樱花树和樱桃树都是樱属植物在不同场合的称呼，是一回事，这也是本文所用的概念。

从狭义上来理解，人们习惯上把经过人工特地长期培育，栽培目的是为了结好吃果子的樱属种类称为樱桃树，在我国目前主要包括中华樱桃、毛樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃4个物种，以及这4个物种下再培育出来的很多食用樱桃品种。水果店经常买的车厘子（也即英语樱桃Cherries的音译)，就是欧洲甜樱桃下的冰莹、拉宾斯等品种。如果在开花的季节你到樱桃果园中去，会发现这些果用樱桃树开花也挺漂亮的，现在中华樱桃（C. pseudocerasus）也常常栽培在公园中，可以说也是重要的观花樱花之一了。中华樱桃很早就流传到日本，称为唐实樱，也是现代樱花育种的重要亲本。

图：南京樱洲的中华樱桃树

和别的常见樱属植物相比，中华樱桃主要有以下几个识别要点：

①　花期早，一般年份要比染井吉野早上10天左右；

②　先花后叶，开花时基本没有嫩叶；

③　花瓣颜色是白中带粉，先端粉色比较明显，花丝（也就是雄蕊）明显，多而长；

④　花梗、萼筒上有毛，萼片全缘，没有明显锯齿；

⑤　萼筒是相对粗而短的“短钟”状，啥意思，看后面图吧；

⑥　靠近花朵闻，有较明显的香味；

⑦　枝干有气生根。

下图：中华樱桃的花丝密而长，花瓣颜色是白中带粉　作者摄

下图：中华樱桃萼筒是相对粗而短的短钟状，有毛，这一点也遗传给了初美人樱 　作者摄

5、迎春樱　C.discoidea

我国华东的山野里分布着许多早开的野生樱花，如迎春樱、尾叶樱等，其中尤其以迎春樱得到人们的关注，具有开花早，花枝繁密的优点，近年来，经过人们的驯化栽培，已成为一个重要的原生樱观赏种类，因早期在杭州引种较多，又称为“杭州早樱”。

迎春樱纤美飘逸，它有以下几个识别要点：

①　先花后叶，开花时基本没有嫩叶；

②　花小，花瓣相对细长，花瓣中间的缺刻比较深；

③　花瓣颜色多为白中带粉，而且花瓣的顶端粉红会更明显；

④　花梗、萼筒上有毛，萼筒呈比较明显的壶状；

⑤　野生植株萼片反折比较明显，人工栽培的反折不是太明显，这点做参考。

下图：迎春樱，花小，花瓣的顶端粉红色更明显　作者摄

下图：迎春樱花梗、萼筒有毛，萼筒呈壶状，壶状的意思就是基部膨大，上面收缩　作者摄

下图：迎春樱花瓣中间缺刻深，顶端红　图片来源于上海植物园

6、寒绯樱　C.campanulata

寒绯樱在植物志中称为“钟花樱”，在我国东南省份山地里有很多野生植株，分布很广，不同地方的野生寒绯樱之间在花色等性状上存在不小的差异，是个比较复杂的品种，一般在地方习惯上，分布在福建省的称“福建山樱花”，分布在台湾省的称“台湾山樱花”，台湾在实践中又分为绯红色的雾社种和粉红色的竹子湖种。

在华南，寒绯樱是开花最早的樱花，在1月底左右就能迎来花期，而且耐寒性也相对不错，引种到长江流域也能正常开花。

日本没有寒绯樱原生分布，但在古时就有引种栽培，并有野外逸散，后来成为重要的樱花育种亲本。

目前在公园、植物园等地看到的寒绯樱本种主要有以下特征：

①　先花后叶，开花时基本没有嫩叶；

②　花瓣是在樱花中最深的深绯红色（台湾称为雾社种），有时也可见到花瓣是粉红色的野生和栽培植株（台湾称为竹子湖种）；

③　花瓣单瓣，即使盛开，也张开不完全，整体如钟状；

④　花梗、萼筒无毛，萼片全缘，没有明显锯齿，萼筒长钟状，基部略膨大；

⑤　结的果实是红色，顶端尖，而高盆樱的果成熟时是紫黑色；

⑥　叶薄革质，而高盆樱的叶为厚革质。

下图：寒绯樱又名钟花樱，花朵深绯红色，整体如钟状 作者摄

下图：寒绯樱的果实为红色　图源见水印

寒绯樱的天然变种或选育出的品种有“武夷红樱”、“琉球寒绯樱”、“重瓣寒绯樱”等。

武夷红樱野生分布于武夷山区，与原变种的区别主要在花瓣张开较大，花色较浅，花瓣上脉纹明显，萼片反折明显，花梗有毛，而琉球寒绯樱也有相近的特征，也是花瓣色浅，接近平开，花瓣之间互相分离，花瓣上脉纹明显，萼片反折，也许起源驯化于和武夷红樱差不多的野生种。现在大陆商品名称为“飞寒樱”的品种，在很多方面也和琉球寒绯樱相似，不知是什么来源。

下图：台湾的寒绯樱雾社种，和武夷红樱有点相似，花颜色深　图片来源于台湾网站

下图：台湾的寒绯樱竹子湖种，花颜色浅　图片来源于台湾网站

广东有商家从寒绯樱原种中选育出耐热性更好，花色深红更稳定的单瓣品种，称为“中国红”，虽然主要看重商业目的，但也算得上是本土樱花育种可喜的动向。

下图：“中国红”樱花　来源天适公司网站

寒绯樱也有重瓣品种，在台湾习惯称为“八重寒绯樱”、“八重樱”等，在大陆有时商品名称又称为“牡丹樱”、“富贵樱”等。

下图：重瓣寒绯樱，又称牡丹樱

寒绯樱是樱花最重要的育种亲本之一，以寒绯樱为亲本杂交得到的樱花品种有很多，河津樱、大寒樱、初美人樱、阳光樱等，都是由寒绯樱与其他樱花杂交的后代中选育出的，继承了寒绯樱较早的花期和红艳的花色。

7、红粉佳人　C.campanulata spp.

台湾有个武陵农场，位于台中，是1959年春天，时任 *** “退役官兵辅导委员会”主任委员的蒋经国亲自带领“荣民”踏察拓荒成立的，原本默默无闻，是个安置大陆籍退伍老兵（台湾称“荣民”）的农场，自上世纪八十年代开始转型生态旅游，经过埋头苦干，育种栽培，到本世纪初一鸣惊人，成为台湾的之一赏樱胜地，每到农历春节前后，前来赏樱的人潮如涌，人们仍乐此不彼。

武陵农场一鸣惊人的秘诀就是“红粉佳人”樱花，染井吉野樱固然漂亮，但人们已经欣赏了100多年，难免有点习以为常，而且包括染井吉野、河津樱等热门樱花，都原产于相对冷凉的日本本州等地，在台湾等亚热带地区不能良好生长，有的甚至不能开花，而“红粉佳人”则完美弥补了这个空白，它花色柔红均匀，花形飘逸，花还有香味，更主要的是在亚热带地区长势健壮，抗病虫害能力强，生长速度是其他樱花的近两倍，花量巨大，花开如霞。

下图：台湾武陵农场的红粉佳人樱　图片来自台湾联合网

红粉佳人樱本世纪以来，又由台商引入大陆，在福建、广东、江西，直至云南等地广为栽种，和茶园互相搭配，美丽非凡，多次上过央视报道的赏樱胜地福建永福茶园，种植品种就以台商谢东庆引种的红粉佳人樱为主。

下图：福建永福茶园的红粉佳人樱花　图片来自 ***

至于“红粉佳人”樱的来源，据台湾权威的《联合报》报道，是琉球寒绯樱引种回当初的老家台湾后，经改良又称为昭和樱，昭和樱再和中华樱桃杂交选育出的。从“红粉佳人”与琉球寒绯樱相似的花形，以及和中华樱桃一样有难得的香味等这些特点来看，这种说法很有道理。

粉红佳人在外形上主要有以下几个特征：　

①　花色绯红，单瓣五片，花瓣平展张开，瓣片较长，脉纹明显；

②　花瓣间分得较开，互不接触；

③　花梗较软，花朵多少有点下垂；

④　花梗和萼筒无毛，萼筒长钟状，萼片反折比较明显；

⑤　花带有香味。

下图：红粉佳人花瓣平展张开，脉纹明显，花瓣间分得较开（感谢秋砚老师提供照片）

下图：红粉佳人樱全株（图片来自刘顺儿妞微博）

8、高盆樱　C.cerasoides

高盆樱野生主要分布在云南、 *** 南部等地。在云南有悠久的人工栽培历史，但耐寒性较差，以前在云南以外栽种较少，有重瓣以及花色等丰富的变异，但长期未经选育整理。

原生单瓣的高盆樱花期很早，在云南当地12月份左右开花，又称为“冬樱花”，而目前栽植较多的重瓣红花高盆樱花期略迟，在云南当地2－3月开花，又称为“云南早樱”，当地人习惯称作“西府海棠”，这个名称真是一个有趣的轮回，其实古时海棠在花境中的作用和现在的樱花差不多，都以花开繁盛，气质热烈为特色。

下图：云南丽江普济寺两百余岁的高盆樱

寒绯樱曾被认为是高盆樱的变种，两者外形有点相似，主要的区别高盆樱花叶同发，寒绯樱先花后叶，也被认为是地区气候差异造成，但两者的自然分布不连续，存在地理隔离，目前还是视为两个独立的种。

高盆樱单瓣和重瓣品种的花朵特征相差较大，区别高盆樱与寒绯樱、粉红佳人樱，主要有以下几条：

①　高盆樱花叶同发，开花时有明显嫩叶，而寒绯樱先花后叶；

②　高盆樱叶厚革质，网纹细密， 幼叶红褐色，而寒绯樱叶薄革质，网纹不明显，幼叶绿色；

③　单瓣的高盆樱本种和同样单瓣的寒绯樱本种、红粉佳人樱相比，高盆樱花瓣颜色接近红粉佳人，为绯红色，比寒绯缨的紫红色要浅；

④　单瓣高盆樱和单瓣寒绯樱的萼筒颜色偏红，萼片不反折，而同样单瓣的红粉佳人萼筒颜色偏绿，萼片反折；

⑤　在花瓣的张开度上，红粉佳人最平展，单瓣高盆樱稍收拢，单瓣寒绯樱最收拢；

⑥　重瓣高盆樱和重瓣寒绯樱相比，萼筒明显不同，重瓣寒绯樱的萼筒是和单瓣寒绯樱相同的长钟状，而重瓣高盆樱的萼筒不同于单瓣高盆樱，是浅盘状；

⑦　高盆樱的果成熟时颜色深，为紫黑色，寒绯樱结的果是红色。

再简要总结一下，单瓣高盆樱总体上和红粉佳人樱有相似，花瓣颜色差不多，区别在于单瓣高盆樱的萼筒颜色红，萼片不反折，花瓣不如红粉佳人樱平展。单瓣高盆樱和重瓣高盆樱相比，除了花瓣数量外，单瓣品种总梗明显，萼筒长钟状，重瓣品种总梗极短，萼筒浅盘状。

下图：单瓣高盆樱，花叶同发（图片来源见水印，下同）

下图：单瓣高盆樱，萼筒长钟状，颜色偏红，萼片不反折

下图：高盆樱的果实颜色深

下图：重瓣高盆樱在清朝时又被称为“西府海棠”，中间的雌蕊较长，

下图：重瓣高盆樱的萼筒是浅盘状

除了本文具体介绍的早樱八娇，以及上文中已经提到过的寒樱、大寒樱、修善寺寒樱(又称热海绯樱）等外，比较常见的早樱还有启翁樱、才力樱（又称伶人樱、阿龟樱）等。再让我们通过表格，重温一下这八种早樱的识别特征。

虽然樱花品种不少，但其中真正特色鲜明，值得观赏，生长健旺，适应性强，有商业化苗木种植推广的种类也并不多，据日本统计，染井吉野一个种类就占了樱花种植量的90%，更多的品种是作为种质资源保存在专业的植物园或苗圃之中，平常很难遇到，也没什么有观赏的特别之处，大家就不用钻牛角尖，认识最常见的品种就足以领略樱花的美了。

就如观音菩萨给了孙悟空三根救命毫毛一样，最后再说三个识别樱花品种不算窍门的窍门吧，一是看花期，在同一个地方，樱花各品种开花的顺序是比较固定的，先在开花时间上确定了是早樱还是中樱，再确认品种就容易多了；二是看地点，不少时候看樱花种植的背景和地方就能明确大概品种范围，比如作为行道树上普遍种植的樱花，那自然就是以染井吉野和关山为多，不会种太名贵的如杨贵妃等品种；第三是看标牌，毕竟如果是园方特地栽培的少见品种，那一定要显摆挂个牌子给游客以提示，不然岂不是明珠暗投，锦衣夜行了。

还是那句话，识花是为了实地赏花，而不是为了做个“ *** 图片识花专家”，要真正了解和感觉这些美丽的樱花，趁现在早樱正在开放的时候，让我们快到它们的身边欣赏吧。

参考资料：

《中国樱花品种图志》，王贤荣编著

《樱花应用指南》，严春风主编

《樱花品种分类及园林应用研究》，陈雨婷著

《樱属植物分类订正》，王贤荣等著

《我国原生樱属植物资源的分类研究》，严春风等著

《樱属品种观赏性状评价及中国野生种浙江适生区研究》，陈丽娜著

《樱花品种资源调查和园林应用研究》，张杰著

《The handbook of flowering cherries in Japan》，大原隆明著

春天香椿正当季，买时要分清绿叶和红叶，两者差别大，买错浪费钱

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导读：春天香椿正当季，买时要分清绿叶和红叶，两者差别大，买错浪费钱

春天是万物复苏的季节，树木重新生长出嫩绿的枝芽；小草破土而出，顽强生长；许多蔬菜水果都生长成熟，等着人们去采摘。在春天采摘蔬果是一种乐趣，我特别喜欢，有时候还会带着孩子一起去，让孩子了解他吃的食物的生长历程，这是个特别有意义的事。除此之外，我还会在漫山遍野寻找野菜，毕竟春天的野菜可是比蔬菜还要多的。在我采摘的野菜中，香椿是我的更爱，香椿在我们这里也被称为“春（椿）天”，香椿成熟了，就说明春天到来了。

说到香椿，记得我在之一次买香椿的时候还闹出了笑话，因为之前我有一个亲戚家种有香椿树，每年香椿成熟我就会去采摘，但是前几年她把香椿树砍了，所以我现在吃香椿都靠买或者采摘野生的。而我之一次去买香椿的时候，我发现了新大陆，我发现香椿分为两种颜色，一种是绿色一种是红色，之前我吃的都是红色的，所以当时我就买了绿色的，但是最后炒出来的味道很不对，没有之前好吃，后来询问了老板，老板告诉我是我买错了，它们的差别很大，买对了味道才会好。知道这些知识以后，我就再也没有买错了。

通过这件事我想告诉大家的是，大家以后在买香椿的时候别乱买，选到正确的那种才不会浪费钱！下面我就把它们的差别分享给你们，春天香椿正当季，买时要分清绿叶和红叶，两者差别大，买错浪费钱！

1、品种不同

香椿的颜色不同，其实主要是因为它们的品种不同，黑油椿、红油椿等品种的香椿都是红色的，而青油椿、黄罗伞等品种的香椿都是绿色的，所以大家就可以发现，这两种颜色的香椿都包含着很多不同品种的香椿。

2、营养价值不同

红色香椿和绿色香椿的营养价值也是大不相同的，红色香椿是比较有光泽的香椿，那是因为它的油脂含量高；而绿色香椿就较暗淡一点，所以它所含的油脂较低。而绿色香椿所含的纤维比较高，红色香椿所含的纤维较少。

3、味道不同

因为红色香椿的油脂含量高，所以它的味道就香一点，吃起来的味道也就更香；而绿色香椿所含的油脂量较少，所以它的味道就相对于红色香椿来说淡一点。

以上就是红色香椿和绿色香椿的不同之处，春天香椿正当季，买时要分清绿叶和红叶，两者差别大，买错浪费钱！大家以后在购买香椿的时候，可以根据自己的喜好来进行选择，不过我更爱吃的还是红色香椿，红色香椿的香味更浓。下面我就给大家分享出用红色香椿炒鸡蛋的做法，一起来看看吧！

【香椿炒鸡蛋】

我们需要准备的食材：香椿、鸡蛋

之一步：准备适量的香椿，用清水把香椿冲洗干净，在锅中加入适量的水，水烧开之后加几滴油和一点点盐，再把洗干净的香椿放入锅中焯烫30-60秒，减轻香椿中的亚硝酸盐含量，让香椿吃起来更安全，更健康。

第二步：把焯完水的香椿沥干水分，然后用刀切碎装在碗中，接着往碗中打2-3个鸡蛋，再加适量的盐，用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液。

第三步：在锅中加入适量的油，油热以后，把鸡蛋倒入锅中，等到鸡蛋稍微定型以后，用铲子快速翻炒，炒成鸡蛋碎，等到食材彻底炒熟之后即可出锅。

国家香椿地理

撰文 | 魏水华

头图 | pixabay

香椿，并不像它的名字一样温文尔雅。相反，这是一种锋芒毕露的蔬菜。

硫化物带来的类似大蒜、洋葱的气味，让香椿有着锐利的 *** 感；而萜烯类化合物，则赋予了它清新愉悦的花草香。

很少有一种食材，能如香椿一样集矛盾对立的味道于一身。对食客来说，它的气质如此独特，既试过难忘，又难以准确描述。

如果说小葱和大白菜，分别代表中国蔬菜里泾渭分明的两条河流，它们一清一浊、一浓一淡、一辅一主，构成了中国人对蔬菜的基础认知；那么香椿，一定是两条平行线的交汇点、是凌驾其上的，更高级的复合味觉。

无论与最平白无奇的豆腐对坐清谈，或是与最浓郁的油脂和鸡蛋热烈舞蹈，香椿总能无往不利。中国人所倾慕的“动若脱兔、静若处子”的境界，在香椿身上展露无疑。

No.1 壹

香椿的英语学名是Toona sinensis，“toona”是椿类植物的统称，“sinensis”则是“中国的”，合起来，就是中国椿。

虽然椿类植物的版图极其广泛，东亚地区的中国、朝鲜、日本，东南亚的印尼、菲律宾，南半球的澳大利亚、新西兰，乃至新大陆的美国、墨西哥都有分布，但真正能拿来当食物的，只有Toona sinensis。

在中国的古籍里，香椿和臭椿常常共同出现，前者称为“椿”、后者称为“樗”。作为对照系，二者被各种寓言故事和文人随笔，预设成矛盾戏剧的两位主角。

但实际上，两种植物无论是枝干、叶片、果实，都能看出明显的差异。从生物学的角度来看，臭椿是苦木科，和中国人用来打蛔虫的苦树、印度人用来壮阳的东革阿里是近亲，顾名思义，不会有多么漂亮的外形和美好的滋味；

香椿是楝科，它的近亲包括桃花心木、西班牙柏木、苦楝树，这些树大多木质坚硬，且自带能够防虫蛀的芳香类树脂，是 *** 家具的上等材质。

香椿当然也不例外，中国人栽培这种植物的初衷，就是为了木材，而不是为了吃那一丁点可怜的嫩芽。在耕地有限、生产力低下的时代，从土地产出比考虑，为了口腹之欲而种植粮食、蔬菜，是比种植香椿更优的选择。

此外，作为一种高大的乔木，大量采摘香椿的嫩芽并不是一件很容易的事。拿它当成食物的情况只有两种：吃腻了参鲍翅肚的人想要尝鲜，或是米糠麦麸都吃不上的人想要充饥。

所以，香椿从来都不是一种平庸的食物，在中国历史上，它是少数能够超越阶级、突破民族的、真正做到“雅俗共赏”的蔬菜。

No.2 贰

世界上最早对香椿的记载，是庄子的《逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”从自然规律来看，庄子的描述虽然不那么客观，但它很能反映中国人对这种年年发新芽的大树的喜爱和崇拜：人们常常将年老却健康的父亲称为“椿庭”，贤良淑德的母亲称为“萱草”，成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。

而食用这种大树的新发嫩芽，也因此被中国人赋予了神奇的功效，甚至增加了一层关于性事的隐秘价值。

在湖南衡阳，当地人习惯以香椿搭配春季肥美的泥鳅食用。椿芽最嫩的时候，摘来香煎泥鳅，泥鳅肉质细腻、香椿鲜甜去腥，是极好的搭配；

椿芽略老的时候，拿来煎泥鳅，这时候的香椿口感扎实，气味更浓郁，香椿内的脂溶性风味物质与油脂混合，称为椿油，它把泥鳅肉濡染得香味馥郁，而椿芽本身则更加酥脆可人。

因为外形不雅，泥鳅常被人视作食补壮阳的食材，再搭配老树发新芽的香椿，其寓意不言自明——事实上，在衡阳当地的方志里，“黑龙椿”作为一种药方，早在晋代就已出现。所谓“黑龙”，应该就是泥鳅。人们为了取得香椿芽而爬上高大的香椿树，极有可能源起于药用的目的。

今天，中国两大香椿品种之一的湖北香椿，也保留了大量药用的特点：它芽小、质地硬，但气味浓、油脂多、耐久煮。这是中国人对驯化选育香椿的最早证明，也是它进入中国食谱的最早契机。而在它所广泛种植的中国南方的云南、四川、湖南、湖北、江西各地，也孕育出了围绕湖北香椿的烹制 *** 。

最简单的是潦香椿，潦在南方很多地方的方言里意为“涝”。用清水煮一遍香椿头，等到红转绿了，就捞起切好，加麻油和盐，别的什么都不需要，清清淡淡明明白白，是下酒一等一的好菜。

香椿炒腊肉是川湘地区的特色。腊肉要灶头柴火熏过的，切成能透光的薄片，泛出一种莹亮的红褐色。加入焯过水的碧绿的香椿头，来自时间的腊肉的烟熏浓香，和香椿的阳光清新，构成层层叠叠的滋味和矛盾冲突的整体。只需要旺火宽油几十秒，就成了制霸川中春色的绝品。

立春小炒是最能在餐桌上反映江浙春季风物的菜品，春笋切丝、搭着小段的香椿一起清炒。笋白椿绿，清甜爽口，好看好吃。讲究的，这道菜要用荤油来做，更好是熬猪油的时候丢了几颗小葱的葱油，让猪油小葱的浓香隐藏在春笋和香椿背后，这是江南地区含蓄内秀的书生气的写照。

图/企鹅吃喝指南

腌香椿则是浙东宁绍地区的特色，香椿煮熟晾干后擦盐，与梅干菜一起密封在土陶坛子里厌氧发酵。一两个月后，辛辣冲的味道褪去，而香椿的花草香，则因干制更加浓郁，取一点来与梅干菜一起蒸五花肉，香！

总而言之，在地缘结构破碎、文化多元的中国南方，香椿以其宽容的食材质素，征服了甜、辣、咸、鲜种种口味。但从另一方面理解，量身打造的种种烹制方式，也反映了中国南方久远的香椿种植历史和南方人对香椿的深厚情谊。

No.3 叁

食用香椿高频率出现在文献中的历史，由宋代始。

苏颂说：“椿木实，而叶香，可啖” ；苏轼说：““岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”；元好问说：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”……

一个有意思的细节是，代表中国政治中心的，大量华北平原的文人士大夫开始关注香椿。

这与唐五代以来，南北方频繁的战争和商贸，带来了生活方式的融合与物种的交换有关；与十世纪生产力发展，中国的物流能力和基建水平快速发展有关；与宋代经济水平升级，人们的食谱越来越广有关。

但最重要的是，香椿大量上市的季节，与传统农业青黄不接的时间正好重合。在中国北方人口持续递增，土壤耕力下降的背景下，香椿作为一种食物短缺时期的补充，就显得意义非凡。

如范仲淹所言：“遍植大椿，可材可啖，其固民之生而树民之本。”

今天，遍布中国北方河南、山东、陕西、江苏等地的另一种香椿：陕西香椿，应该就是驯化诞生于当时。

相比个头小而味浓的湖北香椿，陕西香椿的叶更密、芽更肥、滋味更平和，食用的功能，确实已经大过药用——植物的育种趋势，永远与人的实际需求高度相关。

而北方各地，也围绕本地陕西香椿的食材特点，陆续出现了各种独到的烹饪方式。

炸香椿鱼是华北地区很流行的吃法。名为“鱼”，其实里面并没有鱼肉，而是类似于天妇罗的做法，为香椿芽挂上一层面浆后油炸。椿芽细腻、面壳酥脆、香气撩人，不是炸鱼，胜似炸鱼。

香椿拌豆腐常常被视作鲁菜正宗，其实一块豆腐一撮香椿，是最简单朴素无门槛的料理。梁实秋说香椿豆腐是北平普通人家都能吃得起的“平常菜”，所言不虚。豆腐要用南豆腐，细嫩；香椿则要用北椿，肥腴清新。一箸入口，三春不忘。

北方小麦产量巨大，在变着花样的各种面食里，香椿也是重要的参与者：甘肃的皮带宽面，用切碎的香椿芽、烧沸的滚油和辣椒粉一搅，自然滋味悠长；陕西人吃的“麦饭”，其实就是拿面粉和蔬菜拌在一起蒸，槐花麦饭是名气更大的，但香椿麦饭才是味道更好的；山西的香椿辣子其实是一种辣酱，焯水过的香椿和辣椒面一起，加盐油拌匀封存，用来拌面条或者夹馒头吃，香浓无比。

再比如香椿饺子、香椿煎饼……只要有面粉的地方，就一定有香椿的用武之地。

很显然，在南方地区更多当作香料的香椿，到了北方，越来越多地以蔬菜的面貌出现，并得到更大程度上的普及和脍炙人口。

No.4 肆

中国人对香椿的追求当然不会就此止步。

成书于十五世纪的云南白族史籍《白古通记》里，出现了这样的描述：“漾濞椿芽，食者甚众”

漾濞就是今天的大理州漾濞县，当地至今依然是香椿的重要产地。一种原产自中国东部的蔬菜，大量出现在中国最西南的土地上，并成为当地人普遍的食物。这与宋元之后云南地方政权没落，经由土司自治、改土归流等一系列手段，云贵地区最终融入中华版图的背景有关。

某种程度上，香椿是中国人生活方式对外影响的例证，也见证了中华文明开疆拓土的大历史。

今天的大理白族喜欢吃油浸香椿，做法很简单，整条香椿嫩茎晒干，再入油锅浸炸，最后用玻璃瓶密封，可以吃到夏末，其滋味堪比相比做法类似的油鸡枞；而滇南傣族则喜欢拿香椿当凉拌菜的香料，将香椿嫩芽与水腌菜、小米椒、泡菜水混匀，无论拌肉、拌鱼、拌虾，都能得到无与伦比的复合香气，尤其拌油炸过的脆皮五花肉，绝！

更重要的是，在四季不分明的云贵地区栽种选育香椿，解决了一个困扰香椿爱好者千年的问题：时令。

虽然云贵地区的四季椿，滋味确实单薄，远没有春天的香椿浓郁而悠长。但对于香椿重度爱好者们来说，这是一年中大部分吃不到香椿的季节里，勉强可以一膏馋吻的替代品。

从更高的维度审视小小椿芽，无论是历史上被选育的湖北香椿、陕西香椿，还是今天市面上被人津津乐道的黑油椿、红香椿、褐香椿、薹香椿，它们迥异的滋味和多元的表达，都承载了这个国家幅员辽阔的土地，和蜿蜒曲折的历史。

| 山东·香椿豆腐 |

| 安徽·香椿摊蛋 |

| 江苏·春笋香椿 |

| 浙江·椿干扣肉 |

| 四川·香椿腊肉 |

| 陕西·香椿麦饭 |

| 河北·炸香椿鱼 |

| 山西·香椿莜面 |

| 云南·油椿拌粉 |

-END-

日本人很少吃香椿，但日语里也有“椿”字，它指的是山茶花。

在奈良时代的《万叶集》里，椿花被这样赞颂：“河上乃列々椿 都良々々尓 雖見安可受 巨勢能春野者”

俳句晦涩，大致意思是：河岸历历椿花之海，让人沉醉于浓烈的春日不可自拔。

在文化传播的过程中，中国的香椿怎么会变成日本的山茶，其中缘由已不可考，但来自春天的浓烈，让人沉醉不可自拔的精神内质，依然能找出些微相仿之处。

纵横捭阖，一口入魂。

5元一两的香椿 贵也要吃 做法简单 润肤又明目 女人孩子要多吃哦

中国哪里的香椿更好吃？

前天有一个热搜被高高顶起——“上海香椿卖到90元一斤”，实在不得不佩服国人的馋劲儿。这一斤香椿，足足抵得上三斤猪肉的价格了。微博上说，上海香椿卖得这么贵，是因为这会儿大家都铆足了劲儿吃春菜。这是民间迎春的一种习俗，被称为咬春、嚼春。香椿是春菜里不可或缺的一种，它独特的气味，让人既爱又恨。香椿的香从哪里来？想要获得这一把最香的，应该去哪里找？

初白| ? 撰文

XIAXIA| ? 版式

实验数据告诉你

哪里的香椿品质更好

2004年的春天，天津科技大学的一位农学老师，带着学生，在本校花园苗圃薅香椿芽。

此后，他们又前往镇江、南京、上海和郑州，去一个地方，就薅一把香椿揣回天津。

回到实验室，他们把大江南北的香椿标上序号，自然风干后粉碎，加入乙醇等试剂，一一放在仪器下检测。

两年后，一篇名为《不同季节与产地香椿黄酮及皂苷的含量变化》的论文见刊。

这论文名字怪长，要是通俗易懂地说，主要讲了一件事：

中国人吃香椿的历史很久了，不止叶子能吃，根、皮、种子都能入药。

唐代《本草》、明代《本草纲目》以及《中药大词典》等历代药典中均有收录。

香椿的保健作用，主要靠的是黄酮、皂苷等功能性成分。

香椿这玩意，是中国土生土长的。

西起甘肃，东到辽宁，北至内蒙古，南到两广，全都能活。其中山东、河南、河北栽植最多。河南的信阳甚至有较大面积的人工林。

中国这么大，哪里的香椿才是更好的呢？

为了搞明白这个事情，这位老师带着他的学生做了这个实验，检测不同产地的香椿，黄酮和皂苷含量。

实验的成果看这张言简意赅的图：

↓↓↓

黑色代表黄酮，白色代表皂苷。

明显看出天津、郑州的含量遥遥领先，而郑州又比天津的高出一截子。

所以，在这位农学老师看来，香椿作为特产资源虽在我国分布广泛，但各地香椿品质活性物质含最有明显差异。

长江以南地区的香椿黄酮，皂苷含量明显低于中原地区和华北，河南等中原地区由于气候温差明显、空气湿度和土壤等自然条件优越，在积累上述活性物质中有明显优势，适宜作为香椿种植的栽培基地。

之一个吃香椿的人

是个河南人

这老师儿说的没错。

河南的农业条件确实是好的，不然咋滋养出了灿烂的农业文明？

不说八九千年前的贾湖骨笛，也不用说统一了华夏部落的炎黄二帝。

还说香椿，之一个提出香椿能食用的人是汝州人孟诜，他是武则天时代的凤阁舍人、相王李旦的侍读。

这位先生退休以后，居住在洛阳南部的桃花山，写下了世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》。

他在书里写，“椿〈温〉，动风，熏十二经脉、五脏六腑。”

虽然是好东西，但也不能多吃：“多食令人神不清，血气微。”

孟诜的观点在后世得以修正。

北宋以来的学者认为，香椿无副作用，可以入菜入茶。如北宋科学家苏颂在《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”

明高濂在《遵生八笺》卷十二说：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

金朝末年，客居在宜阳的大诗人元好问喜食香椿，他的《溪童》云：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”

描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景。

但我觉得孟诜没胡说，现代科学认为，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，比普通蔬菜含量高。

比如2017年4月，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋（250克），结果很 *** 到“半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐”。

同月，鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来，中午做了香椿炒鸡蛋。两个小时后，齐先生也是半边舌头发麻，还有恶心想吐的症状。

超量食用可引起高铁血红蛋白病，让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕，那可不就是孟诜说的“神志不清”么？

天津科技大学的论文虽然指出了河南的香椿品质更好，但品质好并不等于味道好。

想要知道中国哪里的香椿更好吃，我们首先得来说说香椿让人既爱又恨的味道来自哪里。

决定香椿的味道的东西，总称“挥发性风味物质”。

哪里的香椿更好吃？

在天津科技大学的论文见刊十年后，河南农科院的一帮实验员也开始在河南省内薅香椿。

他们先后去了原阳、中牟、安阳、洛阳4 个香椿产地取样，晾干粉碎，还是那一套不明觉厉的测量 *** 。

就是为了检测河南不同产地的“挥发性物质”到底有多少种。

挥发性物质又可以细分为萜（tie）烯（xi）类、芳香烃（ting）类、噻（sai）吩（fen）类、吡嗪类、醛类、酮类、醇类、醚类、酯类、硝基烷类……

噻吩类，呈现出辛辣以及其他 *** 性气味。洋葱、大蒜、韭菜的辣都来自于此，香椿的香（臭）就是它们。

萜烯类是香椿挥发性风味物质中相对含量更高、种类最多的一类化合物，对香椿风味起着重要作用。

这类物质大多具有花香、甜香及水果香等比较柔和的气味。剥橘子皮时，呲出来的汁水好闻吧？它就是萜烯类物质。

在我看来，萜烯类存在的更大要义就是中和噻吩类的 *** 性气味。要不然这味儿得多 *** ？

醛酮类，具有特殊的苦杏仁、樱桃及坚果香味；芳香烃类，具有强烈的坚果味、烤味和甜味。

它们赋予香椿不同的香气特征，对香椿复杂的香气均产生一定影响。所以有的香椿闻起来味道浓郁，有的就比较寡淡。

根据他们检测，4 个产地香椿共检出75 种挥发性风味物质，其中原阳检出52 种、中牟48 种、安阳47 种、洛阳46 种。

尽管洛阳的风味物质数量最少，但它香味物质含量是最多的，品质也是更优的。

这么多种复杂的味道融合在一起，就构成了春天独特的气息，爱的人爱死，恨得人也恨死。

犹记得我司王又又这样描述过香椿的味道：

香椿的香，不同于甜美的果香，亦不同清爽的瓜香，更不同浓烈的肉香，倒像是花香和木香的结合体，馥郁迷人。这抹香，既高冷又充满侵略性，一旦近身，便会丝丝缕缕地往鼻子里钻，进而永久性地浸润在人的脑海里……

而讨厌它的人则认为——

对此，我也深表赞同。

（图片来源于 *** ）

春天，遇到6种“芽菜”别手软，鲜嫩美味，营养极高，错过等一年

导语：春天，遇到6种“芽菜”别手软，鲜嫩美味，营养极高，错过等一年！

春天，万物复苏，阳气升发，到处都是一派生机勃勃的景象！春天，正是尝鲜的好时节！俗语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。入春后，随着天气的转暖，经过一整个寒冬的潜藏，一些“芽类”蔬菜不仅肥硕鲜嫩，营养价值也很高！下面，厨娘就与大家分享，春天不能错过的6种“芽菜”！

之一种：香椿芽

香椿芽是香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”。香椿芽不仅鲜嫩美味，风味独特，营养价值也很高！香椿芽富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钾、钙、镁、磷、铁等微量元素。常吃香椿芽有清热解毒、开胃健脾、抗菌消炎、补虚壮阳、润肤明目、降血脂、降血糖等功效！

【香椿芽拌豆腐】

1.内脂豆腐清洗干净，切成小块，装入盆中，香椿焯水后，捞出过凉，切成末，装入盆中。

2.取一个碗，加入适量的盐和生抽，加入少量的清水，搅拌均匀，调成料汁。

3.将料汁浇在豆腐上，加入适量的剁椒或辣椒油，翻拌均匀，即可食用。

第二种：芦笋

芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，不仅口感鲜嫩，营养也特别丰富！芦笋富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，其营养价值远超于普通蔬菜。常吃芦笋有清凉降火、排毒利尿、安神解酒、健胃消食、保护血管、降低血脂、预防高血压、心脏病、抗疲劳等功效！

【芦笋炒虾仁】

1.大虾去虾头、虾壳和虾线后，将虾仁取出，放入盆中，加入适量的盐、料酒、淀粉，翻拌均匀，腌制10分钟。

2.芦笋洗净，斜刀切段，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，焯水30秒后捞出。

3.热锅加油烧热，放入虾头，煸炒出虾油，将虾头盛出，放入虾仁，煸炒至虾肉变色后，放入芦笋，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，出锅装盘后，再撒点黑胡椒粉，即可食用。

第三种：花椒芽

花椒芽是花椒树的芽叶，麻香味美，营养丰富，是芽苗菜中的珍品。花椒芽富含多种维生素、膳食纤维、碳水化合物以及钙、镁、铁等矿物质。春夏季节，常吃花椒芽有温胃发汗、排毒杀菌、保护视力、促进肠胃蠕动、预防口角炎等功效！

【花椒芽炒蛋】

1.将花椒芽装入盆中，加入适量的盐、面粉和清水，将花椒芽清洗干净，沥干水分，切成小段。

2.将花椒芽装入盆中，打入4个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

3.热锅加油烧热，将花椒芽和蛋液倒入锅中，翻炒定型后，沿锅边加入少量的清水，将水分炒干后，即可出锅。

第四种：春笋

春笋是竹子的嫩茎，鲜嫩美味，营养丰富，被誉为“菜中珍品”。春笋富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及钙、磷、铁等微量元素，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材。常吃春笋有开胃健脾、清热化痰、润肠通便、减肥瘦身、预防心脏病、增强免疫力等功效！

【春笋炒肉丝】

1.春笋清洗干净后去皮，切成细丝，里脊肉清洗干净后，切成细丝，装入盆中，加入适量的料酒、淀粉、生抽、食用油，腌制10分钟。

2.凉油滑炒肉丝，炒至肉丝变色后盛出，放入适量的辣椒段和蒜瓣炒香，放入笋丝，加入适量的盐，大火翻炒。

3.将笋丝炒软后，放入肉丝，翻炒均匀后，即可出锅。

第五种：豆芽菜

豆芽菜是豆类、谷物或其他种子培育出来的“芽菜”，鲜嫩可口，营养丰富！像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等等，都非常受欢迎！春季常吃豆芽，有疏通肝气、开胃健脾、缓解春燥等功效！

【韭菜炒豆芽】

1.将豆芽菜清洗干净，沥干水分，取一把韭菜，清洗干净，沥干水分，切成长段。

2.热锅加油烧热，放入豆芽菜，大火翻炒至豆芽菜断生后，放入韭菜。

3.加入适量的盐、鸡精和蚝油，翻炒30秒后，即可出锅。

第六种：蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗发育而成的青苗，口感鲜嫩，营养丰富！蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养物质。春季常吃蒜苗，有健胃消食、杀菌健脾等功效！

【蒜苗炒香干】

1.香干切成长条，放入锅中，焯水1分钟后，捞出，蒜苗洗净后，切成长段。

2.热锅加油烧热，放入姜丝和干红辣椒炒香，放入香干，加入适量的生抽，翻炒均匀。

3.将蒜苗放入锅中，加入适量的盐、蚝油和鸡精调味，大火翻炒30秒后，即可出锅。

春季，有钱没钱，6种“芽菜”要多吃，鲜嫩营养，应季而食身体棒！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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香椿有哪些种植管理技巧？从播种育苗到管理采收，手把手教你

你喜欢吃香椿吗？你知道香椿如何播种育苗吗？你知道香椿在什么环境条件下生长的更好吗？你想知道香椿如何种植管理才能采收更多嫩芽嫩叶和更高产吗？

如果你喜欢吃香椿，又觉得买香椿吃太贵，如果你想种香椿又不会种，或者自己种植香椿而不懂如何管理，那么农技小背篓建议你认真看一看这篇文章，因为这篇文章就是专门讲解香椿种植管理技术的。

一、香椿有哪几个种植环境条件要求？

①香椿属于喜欢温暖环境的植物，最有利于香椿种子发芽的温度是20-25度（低于15度及以下播种时要注意覆膜保温防寒），适合香椿苗株生长的温度是昼温15-25度、夜温10-15度，香椿芽叶在白天22-28度左右、夜间15-17度左右的温度环境下生长的最快更好。

②香椿属于喜欢充足光照而不喜欢荫蔽环境的植物，在荫蔽不见光的环境下或者长时间处于强光暴晒的环境下都会生长发育不良。

③香椿属于喜欢深厚肥沃湿润土壤但怕涝又怕旱的植物（半湿润半干旱的温带气候最有利于香椿生长发育），最适合香椿生长的土壤是PH值呈中性-微碱性的沙壤土或含钙量较多的石灰质土壤（喜钙），虽然香椿能够适应大部分类型的土壤类型，但在土壤贫瘠浅薄肥力不足、粘重板结积水、漏水露肥干旱严重的土地上则会生长发育不良。

二、香椿如何选种、采种和浸种催芽？

优质上乘的种子，播种后才能长出优质健壮又高产的香椿。因此，香椿播种育苗精选种子是基础。

（一）香椿如何选择合适的品种？

香椿的品种有很多，而且不同地区的土壤和气候等自然环境适合生长不同品种的香椿。

从香椿的芽叶颜色上来说，目前市场上的香椿品种主要分绿香椿和紫香椿两大类，其中绿香椿的特点是树冠直立紧凑，以绿色叶芽为主，香味口感浅淡，含油量和采收产量相对偏低，而紫香椿的特点是树冠疏松宽大，以紫红色芽叶为主，香味口感浓郁，含油量和采收产量相对较高。

绿香椿和紫香椿两大类香椿又主要分为红油香椿、褐油香椿、黑油香椿、绿油香椿、清油香椿这四个主要常见品种（前3个属于紫香椿，后2个属于绿香椿），农技小背篓建议大家要根据当地的气候土壤环境选择合适的品种，比如说是山东及周边地区适合种植褐油香椿品种，湖南及周边地区时候种植绿香椿品种，陕西及周边地区时候种植红油香品种，安徽及周边地区时候种植黑油香椿品种，等等。

（二）香椿如何采集和挑选优质的种子？

在采集香椿种子时，挑选长势健壮且树龄在15-20年左右的香椿树，每年10-11月香椿种子成熟时，当香椿蒴果皮 *** 由绿变红褐色或红黄时且蒴果内部种子变黄白时进行采收。采收回来的香椿蒴果先摊放在太阳下反复翻晒2-3天，等到蒴果脱水开裂后收集散落的种子，接着再把种子筛选去杂后收集起来即可。

在挑选香椿种子时，农技小背篓建议大家只保留颜色鲜亮、种粒饱满、无虫病痕、无裂无损的种子，凡是有病、虫、烂、瘪、空、裂、损的种子一律筛除掉，然后把种子放在通风阴凉处自然阴干后存放在干燥通风的环境中，等到需要进行香椿播种时再取出来提前浸泡催芽使用即可。

（三）香椿种子播种前为何要浸种催芽？如何浸种催芽？

①香椿种子播种前之所以要浸种催芽，是因为香椿种子的外表有一层很坚硬的蜡质层，如果直接浸种催芽就直接播种，那么播种到土壤里的种子就会因为种皮透水和种子吸水困难而出现发芽慢、发芽率低的问题（种子只有饱实吸水后才能顺利的快速发芽），而对香椿种子提前浸种催芽的做法，可以让种子饱实吸水后在土壤中又快又好的发芽，也能大幅缩短香椿种子发芽的时间和大幅提高香椿种子的发芽出苗率。

②香椿种子在播种前的浸种催芽 *** ，农技小背篓建议如下：先把香椿种子放在太阳下翻晒下（目的是提高种子的发芽活性、利用阳光中的紫外线灭杀种子表面残留病菌），然后把种子放在25度左右的温水中连续泡种一天或一夜（目的是让种壳软化吸水充足），接着在捞出种子（搓洗并去掉漂浮在水面的空瘪种子）用干净湿纱布包裹起来放在22-25度左右的温暖通风避光环境中进行催芽，催芽期间要保持温度稳定且种子表面始终湿润不干燥（可以每天喷清水保湿），最后等到有60-70％以上种子脐部破肚（俗称种子露白）时即可准备进行播种使用。

三、香椿什么时候播种？如何科学合理的播种？

香椿播种的时间和播种的 *** 技巧，直接决定着香椿播种后的发芽出苗率和出苗正确健壮度。

（一）香椿什么时候播种比较合适？

香椿是属于喜欢温暖湿润生长环境的植物类型，它的种子在15度以上的环境中才能快速发芽出苗（20-25度的温湿土壤最适合种子发芽）。因此，香椿播种时的温度不能低于12-15度及以下（低于15度以下播种后要覆膜或覆盖秸秆稻草进行保温防寒），否则低温会造成香椿种子在土壤中长时间无法发芽而出现烂种的问题，如果播种太晚或者播种时温度太高（如25度以上），则又容易造成香椿种子发芽出苗后因为高温强光而发生日灼晒伤幼苗。

香椿一般是春季3-4月份播种（这主要看春季天气回温情况，回温快气候暖湿的南方播种期稍微早一些、回温慢气候干冷北方播种期稍微晚一点），正常情况下，农技小背篓建议大家等到春季当地气温回升且稳定在15度以上时再进行露地香椿的播种，如果是覆膜保温保湿播种的香椿或者温湿大棚内播种的香椿，一般在温度达到12度以上时就可以进行播种了。

（二）香椿播种时如何选地或配制苗床土？

①土壤PH值在5.5-7.5左右，建议选择酸碱性呈中性或微碱性的土壤。

②播种地块的选择上，农技小背篓建议大家选地势平坦、土壤肥沃深厚、土质松软透水透气性强的土地播种，土壤质地建议以沙质土壤、石灰质土壤（香椿喜钙）的土壤类型为主。如果是在泡沫箱或花盆里少量播种育苗，可以直接购买一些成品苗床土使用，价格不贵，也能剩自己配土的麻烦。

③香椿播种前，农技小背篓建议大家结合土地深耕翻土每亩施入200公斤左右的商品有机肥或1500-2000公斤左右的农家腐熟有机肥（使用前必须发酵腐熟），另外再搭配30-40公斤的过磷酸钙（南方酸性土壤建议用钙镁磷肥）或者20-25公斤的平衡型氮磷钾复合肥，然后把地耕耙精细整平，最后挖深沟作高畦准备播种。

（三）香椿如何科学合理的播种？

①香椿播种前先按照20-25公分左右的行距开5公分深左右的浅播种沟，然后在沟内浇头底水，等沟内地表积水完全渗透到地下土壤中以后，接着把浸种后催芽露白的种子均匀撒播到播种沟内即可。

②香椿播种时，一般每亩播种两掌握在4-5斤种子左右即可，播种后地面覆盖上一层1-1.5公分左右后的细薄土或细粪土，最后用塑料薄膜覆盖地表进行保温保湿管理等待香椿种子发芽即可。

③香椿种子播种完成后的发芽出苗期，一定要确保土壤温度不低于15度以下（建议温度22-25度）、苗床土壤不能干旱缺水（建议湿度70-80％左右），否则低温会影响种子发芽出苗速度、干旱会直接降低种子发芽出苗率。

四、香椿发芽出苗后到移栽定植前如何正确管理？

一般来说，在土壤温湿度适宜的情况下，香椿播种后7-10天左右即可发芽出苗、两周后即可出齐苗，香椿发芽出苗后到移栽定植前要精细管理幼苗。

（一）地膜撤除要及时

一般在气温达到22度左右时，或者等到香椿出苗后幼苗即将接触到膜顶时，这个时候就要赶紧把覆盖在地表的塑料薄膜掀开撤除掉，以防造成膜下烧苗。

注意，香椿幼苗揭地膜时要选择下午4-6点或傍晚时进行，地面揭掉以后后要喷淋或浇灌1次小水，预防温湿度急剧变化造成幼苗脱水萎焉，这一点很重要。

如果幼苗期遇到高温强光的天气要注意中午遮阳庇荫保护一下，以防中午高温强光天气晒伤幼苗的幼嫩茎叶。

（二）幼苗期间苗与定苗要及时

等到香椿出齐苗且幼苗长除2-3片叶子时，这个时候就要进行之一次间苗，间苗时两棵苗之间保持6-8公分的苗间距即可，等到幼苗长出5-6片叶子时，这时候就要进行第二次间苗（此时可以定苗），间苗时两棵苗之间保持株距15-20公分左右、行距25-30公分的苗间距即可，第二次定苗和间苗后可以视情况追施1次薄水薄肥（可以结合浇水每亩追施8-10公斤的磷酸二铵即可）。

（三）幼苗期中耕锄草和水肥管理要跟上

在香椿出齐苗后，一般在之一次间苗和第二次间苗时要进行浅划锄清除地里的杂草和疏松土壤（有利于幼苗生长和根系发育），如果前期底肥使用不足或者幼苗期出现了生长缓慢苗黄苗弱的情况，可以视情况每亩追施4-6公斤的尿素或者用0.3％尿素水连续喷打两遍（每隔7-10天喷打1遍），以此加快幼苗生长、促进幼苗健康生长。

在前期底肥充足、土壤湿润的情况下，一般香椿幼苗期要注意适当控水控肥，只要地面不干旱就不要浇水，这样可以起到促进根系生长和增强幼苗抗逆性的蹲苗壮棵作用。

五、香椿如何移栽定植？移栽定植后怎样正确管理？

一般香椿幼苗长到10-15公分及以上或者长出8-9片叶以后，这时候就可以进行香椿苗的大田移栽定植了（这个时候苗床中的土壤养分已经很难再满足幼苗生长的需要了），不过香椿苗的移栽定植也要掌握好相应技巧。

（一）关于香椿移栽定植的时间

一般来说，香椿在春季萌芽前10-15天或秋季落叶后10-15天进行移栽定植成活率更高（休眠期移栽）。

（二）关于香椿起苗时的要求

在香椿起苗前，一般建议提前5-7天全园喷打一次杀菌剂，等到起苗前2天全园浇一次透水作为起苗水（让土壤变湿润，起苗时不容易过度伤根），起苗时（尤其是裸根起苗）要注意保护根系完整避免大量伤根，农技小背篓建议大家尽量采取根部带土起苗的方式。

（三）关于香椿定植选苗的标准

一般来说，香椿起苗移栽定植时，应该等到香椿幼苗的根基部茎粗达到0.8-1公分时，这样的苗子移栽定植后能够更大程度的保证成活率。

（四）结合整地给香椿施足底肥

香椿在移栽定植前，要提前深翻耕土地，农技小背篓建议把土地深翻25-30公分，然后结合整地要施足底肥，底肥一般每亩施入300公斤左右的商品有机肥或者3000-4000公斤以上的腐熟农家肥，另外再每亩施入30-40公斤的氮磷钾复合肥和40-50公斤的过磷酸钙，即底肥以有机肥+磷肥+复合肥为主。

（五）掌握好香椿移栽定植的密度

不论种植任何一种农作物，农技小背篓都要提醒大家不要盲目追求高密度，因为种植过密不仅不能增加作物后期的产量，反而会造成全田作物普遍性长不好。

大家在移栽定植香椿苗时，专门以采收苗株顶部嫩芽嫩叶的香椿种植地一般可以参考每亩6000-8000株的密度进行栽种（比如说大棚密植），栽种株行距可以参60公分X20-30公分的栽种间距。如果想让香椿长成高达株型的可以每亩栽种600-1000株左右即可，路边种植时更大种植株距建议掌握在2米左右。

（六）掌握好香椿移栽定植的 ***

①栽种时要把苗木扶直栽种到定植穴内，带土脱起苗定植的要使土坨与地面齐平，裸根定植的要让根系在定植穴内自然舒展开，栽种后把幼苗根部土壤压实，然后浇透定植水（也叫定根水）沉墒保湿促进缓慢成活，栽种完香椿苗浇定植水时更好能够搭配微生物菌剂或恶霉灵等进行一起灌根，这样既可以避免根系发生病害，又可以促进新栽苗尽快生根缓苗成活。

②如果香椿苗移栽定植时温度还比较低，农技小背篓建议大家在浇完定植水后到第二天用黑色地膜把幼苗根基部周边土壤覆盖上进行增温保湿促进成活。

（七）香椿移栽定植后的温湿度管理

香椿苗栽种后（适合大棚栽种使用）的7-10天内保持白天20-25度、夜间13-15度的棚温促进成活，此后到萌芽期保持白天18-25度、夜间10-15度的棚温促进快速萌芽，缓慢萌芽前保持80-85％左右的空气湿度、成活萌芽后保持70％左右的空气湿度。

六、关于香椿生长期内的田间管理

（一）关于香椿生长期的追肥管理

以北方春季5月份前后移栽定植的香椿苗为例，一般来说，香椿苗移栽成活后（大约6月中下旬）结合浇水每亩追施8-10公斤的氮肥（尿素）1次，以此促进幼苗加速生长，3-4周后（大约7月中上旬份）结合浇水每亩追施15-20公斤的高氮型复合肥一次（本次以氮肥为主、磷钾肥为辅），并从8月份开始控水，以此促进幼苗发达根系和枝茎木质化老熟，如果有条件建议每2-3周追施一次发酵腐熟的饼肥。

等到9-10月份以后到香椿落叶前，此时可以每亩追施腐熟农家肥（如牛羊猪等禽畜粪肥）4000-4500公斤左右做基肥（有需要的话可以配施一些氮磷钾复合肥，施肥后立即浇水），同时在落叶前使用0.3％的磷酸二氢钾喷施2-3次、每隔7-10天喷施1次，以此确保香椿苗能够顺利越冬且次年春季能够顺利发芽。

从总体上来说，香椿春季施肥应该以氮肥为主、磷钾肥为辅（春季补充氮肥能够促进香椿能发鲜嫩芽叶），秋季施肥最重要的一点就是以有机肥为主（秋季补充氮肥能够养树壮棵）。

（二）关于香椿的苗株控高矮壮管理与四季修剪管理

香椿是可以长成大树的乔木类树木，但我们种植香椿以采收嫩芽嫩叶为主，如果任由香椿苗木自然生长，会造成香椿苗株生长太旺、太快，这样即容易造成香椿苗株细弱不健壮、分枝太少而减少芽叶生长量或导致芽叶生长缓慢黄瘦，从而降低香椿采收的产量和品质，也容易造成香椿生的太高太大而不利采收，因此，种植高产香椿的一个标准就是控制旺长、降低株高、矮壮苗株、促进分枝、肥大芽叶、增加产量、改善品质。一般来说，让香椿壮而不旺、多萌发新芽新侧枝是提高产量的重要管理思路，毕竟芽多了、枝多了才能采收到更多的鲜嫩芽叶。

具体怎么做呢？农技小背篓再次给大家提供几个管理 *** 。

之一及时打控旺药：

在香椿苗株长到40-50公分高左右时，用1500倍的15％多效唑（用助壮素或者矮壮素也行）+0.3%的磷酸二氢钾连续喷施2-3次，每隔7-10天喷施1次。

第二点做好苗木修剪：

①在香椿苗高30-40公分时进行短截定干（定干高度根据自己的需要灵活调整，30-60公分都可以），然后追施肥水促进抽发2-3个新侧芽新侧枝。

②香椿栽种后的第二年春季时结合采收时把顶部芽剪除掉，然后让顶部再重新萌发2-3个新侧芽，这2个侧芽以后可以当做的侧枝培养，如果香椿长得太高，可以把侧枝的顶部新芽一起摘除掉（打顶摘心），让它重新生长新芽新侧枝。

③香椿在春季采收完以后，等都6月底到7月初时，对当年新生长的枝条进行打顶摘心（超过40-50公分的枝条保留20-25公分长度掐掉稍尖或短截），同时结合中耕松土在树冠投影下进行适当断根（促发更多更发达的根系和控制地上旺长），然后追施肥水促进萌发新芽新枝和新根。

④香椿在进入到夏季8月时，对长势太长、太旺的枝条进行二次短截处理或二次打顶摘心，以此促进香椿萌发更多的新芽新枝。

⑤香椿在秋季落叶后到春季萌芽前，把树上那些太密、太细、太弱的枝条和有病虫害枝、干枯枝、多年生老枝全部都剪除掉，以此减少养分消耗、促进春季重新抽发新芽新枝。

⑥香椿连续种植采收7-8年以上时顶部萌发新芽新叶的能力会减弱（产量会降低），建议大家结合春季采收嫩芽嫩叶时，在把第3年分枝保留25-30公分长度的基础上，剪锯掉第3年以后生长出来的所有枝稍，以此给香椿进行换头复新，促进香椿重新焕发萌芽萌枝、生长芽叶的能力（再次恢复丰产能力）。

七、关于香椿的高产采收管理技巧

之一点：香椿一般在春季清明-谷雨节气时开始采收之一批嫩芽嫩叶（具体看地区温度），一般新芽新叶长到10-15公分时采收最合适且口感质地更好，香椿在春季时可以连续采收多次和多次萌发芽叶（一共可以连续采收3次左右，一次比一次采收量大），采收时不建议直接用手掰芽叶（手掰容易损伤芽体而造成无法二次萌发），而是建议用剪刀剪收芽叶。

第二点：在采收香椿时尽量选择一早一晚时进行，之一次采收时要注意在新嫩芽叶底部保留1-2片叶，第二次采收时建议在芽底部保留2-3片叶，采收的顺序是先摘顶芽叶、再摘侧芽叶（不摘顶芽则侧芽不能萌发），这样做的目的是让采收后的香椿从芽处重新快速萌芽长叶。一般来说香椿每采收1次顶芽顶叶后都可以再次萌发2-4个新侧芽，一般香椿春季采收后过2-3周就可以再次进行采收，然后春季就这样一批接一批的可以采收多次，等到香椿的分枝长大以后且芽叶变老后就不可再采收了，因为这时候的香椿芽叶已经不好吃了。

第三点：香椿每次采收完后都要立即结合浇水追施速效氮肥（每亩追施8-10公斤尿素即可），以此增加养分供应、 *** 香椿快速二次萌发新的芽叶。如果香椿采收后不及时追施水肥，那么每次香椿每次采收后就会出现新芽萌发速度变慢、嫩芽嫩叶变细变黄变瘦的减产问题。

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香椿也有双胞胎？不仅长得像名字只差一个字，网友：差点买错

春天吃香椿，“红叶”和“绿叶”哪种好吃香味浓？弄懂再买不出错

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春天很多“芽菜”都露出了嫩芽。比如榆钱，香椿芽，都长开了。小时候山上有很多香椿树，春天爬山时候，就会摘一些香椿芽。但是有时候小孩不懂，会不小心摘错，因为有一种树和香椿长一个样子，就是叶子没有香味。而香椿芽，也有两种颜色，一种是“红叶”，一种是“绿叶”。

香椿芽叫做“树上蔬菜”，营养丰富，有丰富维生素c，胡萝卜素等，能够提高免疫力，春天气温起伏不定，容易生病，所以很适合吃香椿芽。香椿芽有多种吃法，不管怎么吃都美味。就算只和豆腐，加盐和香油，简单一拌，就清香宜人。

香椿芽常见品种

香椿芽的品种有很多，比如黑油椿，红油椿，红香椿，水椿，红芽绿椿等等，品种不同，味道和特色也不同。在香椿芽的市场上，安徽太和县的“黑油椿”和“红油椿”口碑更好，吃起来口感香味浓，营养丰富。

俗话说“春食香椿，不染杂病”。春季是吃香椿的好时候，到了春天，都喜欢买一点，或者摘一点香椿尝尝鲜。红叶和绿叶的哪种好吃呢？弄懂再买不出错。

红叶和绿叶哪种好吃？

香椿芽在最初生长出来的几天，大多都有一些偏红褐色，但是，经过几天的生长，到了香椿上市的时候，有的品种的香椿芽的叶子，大部分是红色。有的香椿芽，是只有少数叶子的尖上还有一点红色，其余都成了绿色。

1，红叶香椿，一般常见的品种是黑油椿，红油椿，红香椿。

红叶的香椿有着紫红色的嫩芽，看起来就特别鲜亮，阳光一照，油油亮亮特别好看，它的味道也好，含油脂比较多，吃起来香味浓郁。适合各种做法，煎，炒，凉拌，都可以，比如，“香椿芽煎鸡蛋”，口味深受大众喜欢。

2，绿叶香椿，一般常见的品种是青油椿和黄罗伞。

绿色的香椿一般只有尖上一点是红色，其他大部分都是翠绿的，看起来很鲜嫩，这种香椿没有红叶香椿那么油亮，因为它含的油脂，比较比红叶的香椿少，吃起来香味不是那么浓郁，口感属于清爽的。所以绿叶的香椿，适合凉拌吃，比如“香椿芽拌豆腐”。

哪种是野生的呢？

红叶的香椿，品种比较耐寒，所以上市时间，比绿叶的香椿要时间早一些。在市场上见到的也比较多，产量比较大，大部分都是在大棚内种植的，而不是在野生生长的。绿叶子的香椿，不如红色的香椿耐寒，上市比较晚一些。绿色的香椿一般不是大棚种植的，是野生的。

哪种营养价值高？

?不管是红叶的还是绿叶的，香椿芽的营养价值都是差不多的，喜欢哪种口味的买哪种就好了。但是不能一次性吃太多，因为香椿芽含有亚硝酸盐，尤其是老一点了的香椿芽，吃之前要焯水。“嫩芽”如果不焯水食用的话，比如凉拌，那就不要一次性吃太多。

三月吃香椿正当季，有“红叶、绿叶”2种，区别还挺大，别买错了

春天是个吃嫩芽的好季节，香椿芽可是三月的一道当季美食，食用香椿在我国有着悠久的历史，香椿属于落叶乔木，每年春季是香椿发芽的季节，香椿的嫩芽吃起来营养丰富，所以在我国很多地方都有食用香椿芽的习惯。

香椿芽口感鲜嫩，还富含着钙、镁、钾、维生素B族、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养成分，平时食用一些香椿芽对润滑肌肤有着一定的帮助，而且香椿对调养身体也有着一定的帮助。

香椿也被称为长在树上的蔬菜，我们平时食用的都是香椿发出的嫩芽，从早春开始发芽，将嫩芽摘下后，香椿会再发出新芽，一茬一茬的这样采摘，阳春三月，正是香椿芽鲜嫩的季节，香椿芽可以用来做成各种不同的菜肴，可以用它来搭配其他食材炒菜，也可以用来做馅，或者凉拌、腌菜都可以。

香椿芽在购买的时候，大家会看到有些香椿芽的叶子是红色的，有些叶子则是绿色的，这两种香椿其实在品种上是不同的，做出来的味道和口感也有所不同，现在秋秋就和大家说说这两种颜色的香椿有哪些不同，方便大家选择适合自己口味的香椿。

Step 1：红叶香椿

我们常见的红叶香椿是属于“紫香椿”类，常见品种有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种，紫香椿类的香椿芽呈现紫红色，光泽感比较强，香味比较浓，纤维含量较少，含油脂比较多，比较适合熟食，像我们比较常吃的香椿炒蛋，就可以选用红叶香椿来做，香椿的香味和鸡蛋的香味相结合，吃起来鲜香又有营养。

Step 2：绿叶香椿

绿叶香椿是属于“绿香椿”类，常见的品种有青油椿、黄罗伞等品种，绿香椿类的香椿芽呈绿色，香味和红叶香椿比起来会淡很多，油脂含量也比红叶香椿少，口感比较脆嫩，如果不太喜欢香椿芽这种独特香味的朋友们，可以选择绿叶香椿来吃，味道偏淡一点，比较好接受，绿叶香椿因为口味偏淡，口感清脆，所以比较适合生食，可以用来凉拌，像香椿芽拌豆腐，就是很不错的一道菜，吃起来清香脆嫩，很值得一试。

刚刚和大家分享了红叶香椿和绿叶香椿的不同之处，下面再和大家分享一下用红叶香椿做的香椿炒蛋的详细做法，这道菜可以说是香椿芽的一个比较常见的家常吃法，做法简单，营养丰富，吃起来鲜香可口，是春天里非常值得品尝的一道菜。

【香椿炒蛋】

准备食材：香椿芽、鸡蛋、香葱、食用油、盐、生粉。

*** 流程：

1、先将香椿芽清洗干净，再放入水中焯水，焯水后将香椿芽捞出过凉，再攥干水分，将香椿芽切成香椿碎，在香椿碎上均匀地撒上少许生粉，用手抓拌一下，让香椿碎上都均匀的裹上生粉。

2、碗中打入2个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散，在蛋液中放入香椿碎、葱花、盐，用筷子再次搅拌均匀备用。

3、锅中加入适量食用油，油热后将调好的蛋液倒入锅中，翻炒均匀，炒至蛋液金黄定型就可以出锅装盘了。

鲜香可口的香椿炒蛋，每一口都能吃出春天的鲜味，香椿芽吃起来有着独特的香味，和鸡蛋相混合，既营养又美味，是春天特有的一道美食，喜欢吃这道菜的朋友们，不要错过哦。

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