中国餐饮已经很久没有“产品更新”了。
谁能找到真正的新产品，谁就能把握“黄金十年”。
总第 3365 期
餐企老板内参 月半 | 文
餐饮的“黄金十年”刚开始
九项全能是“必备武器”
伴随着政策放开、山河重振，餐饮行业也渐渐复苏。烟火气回归，升级的时代车轮滚滚而来。而在这个过程中，行业对于从业者的考验，也在一步步“升级”。
在很多年前，餐饮老板只需要做好三件事：产品、选址、服务。
而现在，除了是好厨师、好会计、好设计，你还得是战略专家、营销专家，搞管理、搞文化，甚至做个“媒体人”。在三把刀掌舵人、CEO翱少看来，不仅时代要求餐饮人九项全能，更夸张的是“需要升级一下”。
“之前是厨师，现在要求你是产品经理；之前是设计师，现在是美学指导；从产品到产品结构，从管理到组织专家……上个时代你会算账就行，而这个时代，叫‘消费者感知’。感知你的客户，感知你的定价，感知产品价格背后的价值。”
不得不承认，中国餐饮终于迎来了全新的时代，即将进入“全面竞争”期。如果拿高考来对标，以往是可以偏科的，算总分即可，而现在，要的是每项至少在80分以上才有可能上清华。这要求餐饮人具备全局思维，否则，餐饮这个传统行当，很难在万千传统品类中找到创新。
接下来，我们聊几个典型的创新品牌，从主流年轻人的视角，一起来寻找“做创新和差异化”的底层逻辑。
从“鸡脚筋”到“嘻哈牛肚串串”
创新中藏着哪些“差异化”底层逻辑
谁能想到，鸡脚筋也能做成时尚品牌？
在重庆，有一家“街头涂鸦风”的鸡脚筋串串品牌，不仅开创了新品类，将炸串和涮串结合，更是在怀旧街头沉浸体验的前提下，合理利用街头的展示基底，将涂鸦、次元符号、霓虹炫彩等现代潮趣元素融入。
这一品牌从诞生之日起，就受到了一众女星粉丝的青睐，并摘得“大众点评五榜之一”：好评榜、服务榜、热门榜、环境榜、口味榜均为之一。
在这道产品被挖掘出来之前，鸡脚筋差不多3W多一吨，而如今，这一爆品已成为鸡爪的替代方案，价格也水涨船高……
餐饮难做，老板们都在讨论“高毛利菜品”，而餐饮行业的事实是：世界上本来都是高毛利产品，吃的人多了，就变成低毛利产品了。谁有慧眼挖掘有潜力的爆款产品，谁就掌握了高毛利的“隐藏密码”。
“中国餐饮已经很久没有产品更新了。这个时代有一些停滞，比如说像避风塘炒蟹，这种炒法就叫避风塘，大家创造属于自己的炒法、属于自己的吃法，大家也创造了属于自己的单品。这个单品可能是一直存在的，但没有变得大众化，也不是主流。谁敢于挖掘，谁就能做出创新。”翱少在中国餐饮创新大会上坦言。
基于这样的思路，爆款鸡脚筋被挖掘出来，并通过“涮炸一体”的形式，丰富业态、与其它竞品做出区隔来。
在三把刀策划集团的打造下，三叁街头鸡脚筋串串成为“串串专家”，提出“月月有新品”的目标，将蔬菜进行精品升级。比如南瓜升级为板栗南瓜，番茄升级为草莓番茄。并将炸串与重庆当地知名的品牌“英子五花肉”做联名。甚至引进酸奶水果捞和串串进行搭配，真正做到“立体式产品升级”。
如果说三叁鸡脚筋是在品类中寻找差异化，那接下来的几个品牌，则是在场景上进行了绝妙的创新。
>烧烤和露营，似乎是天然的场景组合。三把刀发现了这一契合，联合策划出“叽叽扎扎烤肉场”，打造了全国首创的露营风格烤肉品牌，开业首日创525桌排队记录，并迅速形成烤肉风潮，开业首月登上“成都烤肉热门榜榜首”,“成都美食热门榜前三甲”。
餐厅将餐和景进行了很好的结合，打卡区也是用餐区，让顾客感受到真实的露营体验。并提取“房车”作为明档，用墙绘延伸空间体验感，妥妥的“城市逃离计划”。
>另一品牌“冯得喜美蛙肥肠鱼”，则将肥肠鱼高级化、干净化，打破消费者对肥肠鱼品类的偏见，并用广式街景风营造出热闹、畅快的氛围。明艳的红为主色，点缀黄和绿，在视觉上极具冲击力。
重庆锅子放在广风满满的氛围中，原本就有强烈的对比。此外，店内设计甜品饮品站“得喜冰室”，让网红甜品常驻店内，又与广式风格相得益彰。
>喜巴蜀则用嘻哈风格，重塑牛肚串串。灵感来源于雾都重庆地域文化中深厚的说唱文化，在品牌重塑与升级的过程中，三把刀对巴蜀文化进行深层次挖掘，找到了与年轻人更契合的新生代江湖嘻哈文化，并在此基础上，发挥黑金撞色的视觉冲击力，提取独特的嘻哈元素，构建全新的社交场所。
这几个品牌，共同特点是“稳抓”年轻人，可谓真正读懂了年轻人的场景需求。在翱少看来，消费者现在需要的，并不是一个单一的风格，而需要“固定化”的场景。也就是说，吃的产品和更佳用餐场景的“匹配”。
无论是叽叽扎扎，还是冯得喜、喜巴蜀，无论是露营风，还是广式风、嘻哈风，最终让消费者感受到产品和场景是相互契合的，同时传递出强烈的品牌性格和特征。
竞争对手不一定在同品类里
“外脑”成为餐饮未来的竞争筹码
三把刀成功打造过很多品牌，除了上述提到的创新品牌，还包含圈里如雷贯耳的朱光玉、后火锅、楠火锅。这些品牌以爆火的生意引领着潮流的走向，并“制造”了不少网红单品。
从媒体视角来看，三把刀做对了什么？
首先，做主流品牌，而不只是“做网红品牌”。
说起网红这个词，行业总是有争议。而在翱少看来，网红不网红并不重要，主流才是安身立命的根本。“你的目标是做主流品牌，你不是主流品牌，一定会被遗忘，但是你只要是主流品牌，怕什么网不网红的事情？看一个典型的案例可口可乐，百年来都是主流品牌，它不会消失在消费者里面，你说它网红的时候它干过网红的事，说它不网红的时候又一直在消费者身边。”这是他在餐饮创新（双年）大会上表达的观点。
其次，慧眼发现食材的价值和潜能。
鸡脚筋就是典型的案例。不仅大胆升级其用餐形式，更是将这个“看似偏门”的产品做深耕，研发出8种味型。
翱少坦言，在他眼里还有很多产品没有被挖掘，例如像猪肺，很有“潜能”，就是看谁可以把它包装起来，“5块钱这么大个，可以切十几盘出来，就看你怎么定义了。一个十几亿国家的人，随便一个产品你只要能卖到大部分人吃，绝对能变成高毛利爆品。你看以前的毛肚、小龙虾，都是这样做起来的。”
最后，一即是全，全即是一。餐饮没有长板理论，餐饮就是一个全方位极致体验的商业。
这一点，梳理三把刀打造的品牌便可见一斑：颜值即正义的时代，却不能只有颜值。鸡脚筋、露营烤肉、美蛙肥肠鱼、牛肚串串，每一个产品都紧扣微创新，却也都遵循“好产品”的传统选品逻辑。而在产品背后，运营、财务、设计都需要从自己的维度为这个品牌“添砖加瓦”、紧扣主题和定位。
产品9要素，缺一不可
在这个过程中，深刻体现出一个团队“九项全能”的功底。
而事实上，未来餐饮人想要“九项全能”，仅靠自己的向内求取是不够的，任何人都有短板，正如任何团队都有够不到的顶峰。
想让木桶每块板子保持平衡，就必须善于“借力”。
这也是“外脑”存在的意义：一是提供更全面的信息，无论是外界市场的变化，还是竞争对手的动作，失败的复盘、成功的经验……外脑能够提供更立体的参考视野；
二是纠偏。当下的餐饮时代，竞争对手并不一定存在于同品类中，餐饮人容易出现的困局在于，深陷自己的品类，而忽视了品类与品类之间的竞争关系。这个时候最需要外脑的力量；此外是模型的搭建，百店连锁和千店连锁的基础模型不一样，餐饮人习惯“走一步看一步”，而在品牌战略专家眼中，很多事必须要提前规划好。
“递把刀给餐饮人”
一起探索“新大陆”
在三把刀的品牌手册上，有一句话很有意思——伟大的餐饮，从有刀开始。
三把刀是那个“敢于递刀”的全案策划公司。目前，这个年轻的团队主要做餐饮全案策划一条龙，包括定位设计、空间设计和推广、产品策划。在这个基础上，又延伸了几条业务线，主要有人才代招，还包括供应链板块。旗下打造了大大小小十几个特色品牌。五年时间，服务五斗米集团、刘一手集团、吉祥馄饨、猫抓烤肉、周师兄、马路边边等多个品牌，并全新策划了九街淑芬、楠火锅、后火锅、火凤祥、朱光玉等600多家餐饮品牌，服务客户年销售额已突破600亿。
去年，内参君采访三把刀负责人时，主要报道的是三把刀所赋能的“甜品饮品供应链”，而今年，不仅新增了换门针对品牌快速扩张的“闪店”设计业务线，还增加了针对老店的改造以及老店营销推广业务。
“我们常常是不让甲方下班的乙方，设计方案无限改稿，一群充满了餐饮 *** 的年轻人，追着客户，追着潮流。并且擅长做0-1的首创，新品牌，从它怎么定位、市场怎么样调研、怎么做设计，再到空间重塑、营销升级，再把一个店打爆，我们是做得到的。”翱少介绍说。
6款泡凤爪，Q弹筋道，酸辣开胃，夏日必推炎炎夏日即将来临
泡椒类凤爪酸辣爽口
更能 *** 食欲
是餐桌上的必备前菜
今天小微给大家介绍
6款鸡爪凉菜
或以腌汁浸泡
或用味汁凉拌
或与热带水果相搭配
肉质Q弹、咸酸开胃
*** 简单、毛利极高
均为夏日解暑超赞菜品
赶快学起来吧~
泡椒黑鸡爪
*** /付国兵
*** 流程：
1.鸡爪洗净入锅煮熟（水中放适量葱姜、料酒），捞出晾凉，放入桶内，每5千克鸡爪放入蒜片250克、香醋1瓶、东古一品鲜1瓶、生抽半瓶、酱油半瓶、白糖适量，浸泡约3小时左右。
2.锅内放菜籽油1500克烧热，下入干辣椒、干花椒各50克炸香，一起浇在桶内鸡爪上，继续浸泡备用。
3.走菜时，取五只鸡爪为一份装盘，淋入少许原汁即可。
特点：
鸡爪软糯中带点筋道，酸辣、咸鲜、微甜。
欢喜辣凤爪
*** /冯洪平
以小米椒、鲜茴香、红糖、酱油等料调成一款腌汁，用以浸泡汆熟的凤爪，走菜前再取原料拌入自制的米椒辣油，成菜颜色红艳、味道鲜辣、口感筋道，是份颇受欢迎的下酒小菜。
批量预制：
1.美国大凤爪3000克洗净，剪去趾甲。锅入宽水，加适量葱段、姜片、料酒、八角、香叶、盐，倒入凤爪煮15分钟，捞出过凉备用。
2.取干净的保鲜盒，添纯净水1000克、黄酒700克、东古一品鲜酱油600克、红糖400克、冰片糖300克、香醋150克、盐50克、鸡饭老抽25克搅拌至融化，放鲜茴香段200克、鲜柠檬片200克、小米椒段100克、芹菜段80克、香菜段80克、洋葱丝80克、姜片30克、拍蒜30克、香叶20克、八角3个静置4小时，使蔬香味渗进味汁，倒入凤爪拌匀，冷藏腌制24小时。
味汁所需配料
倒入凤爪拌匀，冷藏腌制24小时
走菜流程：
1.调米椒辣油：锅入底油烧至五成热，放小米椒碎400克、蒜末300克、姜末80克小火炒香，添蚝油25克、盐10克、糖10克、鸡粉10克翻匀，起锅备用。
2.取泡好的凤爪200克纳盆，拌入米椒辣油30克裹匀，装盘稍加点缀即可走菜。
百香果凤爪
*** /张伟华
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一块酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。
*** 流程：
1.去骨鸡爪10千克清洗干净，冷水下锅，大火烧开焯去浮沫，捞出待用。
2.锅入宽水（份量以没过原料为标准），加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片，大火烧开后放入焯好的鸡爪，转小火煮15分钟，然后关火焖25分钟至熟透，捞出后冲净过凉，沥干水分待用。
走菜流程：
取预制好的鸡爪300克装盘，浇上百香果酱汁150克，点缀香菜即成。
百香果酱汁：
百香果20只（每只重约65克）切开果壳，挖出果肉纳盆，加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露20克调匀即可。
青柠泰汁凤爪
*** /刘宝来
这款开胃凉菜更大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸能够中和后者的辣，还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，非常开胃。
提前预制：
去骨凤爪4千克洗净，汆水祛腥，捞出沥干后放入锅中，倒入清水（以没过凤爪一指为宜），加入葱段250克、老姜片150克、白酒60克，大火烧开转小火煮20分钟，捞出晾凉，拣去葱姜，将原料装保鲜盒入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取预制好的凤爪150克纳盆，加青柠泰汁30克拌匀，摆盘后点缀薄荷叶即可走菜。
清香酸辣的青柠泰汁
取预制好的去骨风爪，浇入青柠泰汁
青柠泰汁：
泰国辣鸡酱700克加鲜榨青柠檬汁250克、盐6克搅匀即成，入冰箱冷藏保存即可。
功夫凤爪
*** /张久茂
这道功夫凤爪的奇妙之处在于：凤爪洁白紧致，不起泡不爆皮，宛如生的一样，吃起来则无骨无筋、劲道微弹，让客人轻松做到“吃鸡爪不吐骨头”，食用更加方便。张久茂介绍：“此菜技术关键是用似开非开的热水煮鸡爪，熟后立即捞起冰激，这样鸡爪外皮缩回原形，肉质富有弹性，不会软塌。”
批量预制：
1.新鲜鸡爪5斤处理干净，入80℃的热水焯掉血污，捞出后用流水冲至洁白。
2.锅下清水，加入适量葱、姜、花椒、盐、味精，放入鸡爪，保持似开非开的状态小火浸煮35分钟，捞出后立即入冰水激凉，此时鸡爪便回缩至原貌。
3.将放凉的鸡爪剖开，去掉骨头和脚筋，入保鲜冰箱储存备用。
走菜流程：
取去骨鸡爪200克加蒜泥10克、葱油8克、生抽7克、香醋6克、盐2克以及小米辣末5克拌匀，装盘后即可上桌。
特点：
鸡爪咸鲜，口感微带弹性，非常好吃。
*** 关键：
1.鸡爪不可入沸水汆烫，否则它会剧烈收缩，浸煮时便会爆皮。
2.煮鸡爪时一定要保持似开非开的状态，否则也容易煮破皮。
3.煮熟后要立即过凉冰激，这样鸡爪就会缩回“原形”，成菜卖相美观，口感也更加有弹性。
4.剔骨时要一同去掉脚筋，否则入菜卖相较乱。
5.调拌时动作要轻柔，以免破坏鸡爪整体形状。
陈醋凤爪
*** /张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
水塔牌陈醋800克，蚝油500克，酱油450克，美国辣椒仔300克，日式海鲜素250克（从鲣鱼干及晒干的海带中提取呈鲜物质 *** 而成，多用于为日式拉面、味噌汤等提鲜），家乐牌辣鲜露200克，白糖180克，葱段、姜段、蒜粒各80克，调匀即成。
*** 凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
将鸡爪放入微波炉加热
*** 关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。
重庆宝藏串串店鸡脚筋巨巨巨上头??无限N刷我天！观音桥这家串串店的芥末鸡脚筋串串也太太太好吃了吧！感谢皿甜串串火锅的邀请！路过好几次，都被他家的片场风复古环境深深吸引！没想到味道也完全没让我失望啊啊啊，真的超用心了！
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这些串串，你们一定要点！
【芥末鸡脚筋串串】这鸡脚筋简直太上头了！吃起来又脆又嫩，一口就入魂，越嚼越香，巨得劲儿！
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【藤椒掌中宝】藤椒口味的掌中宝是我心目中的人间美味！吃起来嘎嘣脆，还带着藤椒的清香，太过瘾啦！
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【香菜牛肉】香菜牛肉串串真的是yyds！煮熟之后鲜辣无比，我一个人能撸一大盘！
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他家还能吃到烧烤，太绝啦！
烧鸟系列求求你们一定要点啊啊啊！现点现烤，我吃一次就一整个爱住了！口 *** 汁的【照烧鸡肉】、口感超丰富的【圣女果芝士培根】、清甜的【凤梨五花】、香到嘬手的照烧鸡翅…真的有击中我的味蕾！
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这些饮品保准你喝了还想喝！
吃串串火锅当然得配上好喝的饮品啦！完全不上头的【皿甜米酒】我一口爱上！?♀?奇奇怪怪的【芝麻糊酒】已经成为我的新宠！还有香甜的【椰皇椰子冻】我抱住就不想撒手了！
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这家串串店的电影感场景真的让人很难不爱！自带复古滤镜，随便一处都能拍出氛围感大片，太绝啦！
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：皿甜串串火锅(北城天街店)
：北城天街12号附16号-2
农庭卤鸡爪又叫农庭卤鸡脚，是以上等鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
配料
鸡爪400克
料酒10克
冰糖15克
八角一个
桂皮一块
香叶2、3片
小葱1根
生抽5克
老抽3克
醋3克
姜一小块
卤鸡爪的做法
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净
2、锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
3、倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看
4、倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒
5、煮到收汁上色，出锅享用吧！
6、照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉等等，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料。
去骨藤椒凤爪精选鸡爪好吃不贵，源头工厂全国发货。
鸡爪的源头工厂它来了，我们家的藤椒去骨鸡爪两斤半一袋，一件8袋总共20斤。这款鸡爪个大肉肥爽脆Q弹，藤椒味也非常的十足，适合于各个餐饮渠道的老板们。我们家的这款鸡爪我们是全国发货，一件都给大家批发价，有兴趣的老板们后台私信我们，主页更多产品等你来挑。
柠檬酸辣，扇子骨，双椒去骨凤爪，去骨凤爪，糊辣凤爪风味锁骨，泡椒半爪，香卤猪蹄块，豆腐片，五香牛肉，双椒去骨凤爪扇子骨，糊辣凤爪风味锁骨泡椒半爪，盐焗鸡，原味夫妻肺片，精品去骨猪蹄，风味腐竹，餐饮食材供应链：盐焗鸡，五香板鸭，炸泥鳅，糊辣凤爪，朴的一黑相椒全腱，盐焗鸡黑胡椒金腱。
美食,菜谱
去骨凤爪筋，很多人没吃过，好不好吃？#美食测评试吃评测：无骨凤爪筋。
这是风油精的亲戚吗？先看视频。三种不同口味：香辣味、柠檬味，开袋即食。原来是鸡爪的一部分，我还以为是风油精呢。购买回来的价格是三袋共计39.8元，每袋共含三百六十克，相当于每斤55元。这个价格只有泡椒凤爪门店价格的一半。不过，它的味道如何呢？配料表主要包括：鸡爪、饮用水、小米椒酿造酱油、白砂糖、食用盐、味精、辛料和一些符合国家标准的食品添加剂，公司资质也经过了检查。如果你有不敢尝试的食物或怕被坑，可以直接告诉我。这种产品采用独立小包装，打开后可以闻到浓郁的泡椒味。可以看到里面全是鸡爪筋，香味扑鼻，辣味适中，带有一丝微酸，我非常喜欢。口感非常酥脆，辣度适中，带有淡淡的香味，我非常喜欢。这样算下来，三袋的价格是39.9元，不仅价格实惠，而且味道也非常好，我非常喜欢。如果你还没有尝试过这种产品，可以考虑购买。这种产品采用独立小包装，打开后可以闻到浓郁的泡椒味。可以看到里面全是鸡爪筋，香味扑鼻，辣味适中，带有一丝微酸，我非常喜欢。口感非常酥脆，辣度适中，带有淡淡的香味，我非常喜欢。这样算下来，三袋的价格是39.9元，不仅价格实惠，而且味道也非常好，我非常喜欢。如果你还没有尝试过这种产品，可以考虑购买。
大家好我是小董，
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
小董今天今天去超市买了一斤的鸡爪，今天做一个卤鸡爪，下面一起来看下吧。
主要食材：鸡爪
配料：姜，冰糖，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，白芷，红辣椒，香葱
调味：盐，料酒，生抽，老抽，
具体步骤：
1、将鸡的指甲给它切掉，放入清水中，给它洗干净
2、切点姜片，准备适量的冰糖，准备花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，白芷，还有红辣椒备用
3、鸡爪凉水下锅，放入几个姜片，到点料酒，然后开火，大火煮开
4、水开之后放入表面的浮沫，然后继续煮个两三分钟就可以了。焯过水之后将鸡爪捞出来。然后过一遍凉水，给它冲一下。
5、锅中倒入少量的油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色之后放入鸡爪，倒入热水，然后给它放入大料，放入姜片，放入香葱，倒入适量的料酒，生抽，再加点老抽上色，搅拌均匀，水开之后转中火继续煮半小时左右。
6、半个小时之后汤汁变少，然后放入一勺盐调味，给它搅拌均匀大火收汁。
这样简单又好吃的卤鸡爪就做好了。
【小贴士】
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.使用冰糖上色还可以适量再加老抽进行调色。
3.鸡爪一定要焯水，去掉腥味，这是卤鸡爪最正确的 *** 。
上面介绍的这些就是小董做卤鸡爪时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
武汉闺蜜问我，是不是广东家庭主妇每天都煲汤，其实也不一定，但如果有时间还是会给自己熬炖一锅滋润汤，尤其是现在天气干燥，广东的气温还不是特别低，干燥的天气需要多喝汤水滋润，这样皮肤才有水润光泽感。广东女人也许不讲究化妆护肤，但一定讲究煲汤。
在冬日的家常汤中，不能太油腻，所以一般以瘦肉为主。但要想皮肤水灵，多用鸡脚煲汤是非常推荐和亲民的。
鸡脚，也叫鸡爪，一般煲汤都会用新鲜鸡爪搭配几块瘦肉。鸡脚多筋，多皮，含有丰富的胶质，每100克鸡脚中含有19.4%的蛋白质，热量只有215千焦，每次用鸡脚炖汤或者煲汤只需要准备5-6只即可，一斤新鲜的鸡脚只要10元左右，所以相比猪骨头，鸡脚的价格便宜又实惠。
【木瓜花生煲鸡脚】
食材：新鲜鸡脚5-6只，熟木瓜半个，生花生1把，蜜枣1颗，瘦肉250颗，清水适量，盐少许。
做法：
1.准备食材。
2.生花生含有丰富的维生素，同时也有养气补血的作用。煲汤的时候抓上一把，放入清水中浸泡。
3.把尖尖的鸡爪的指尖切掉，同时尽量选用新鲜的鸡爪。新鲜的鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽和弹性，表面不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发粘，说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
4.选一块瘦肉，切成小块，增加这锅汤的风味，瘦肉还有提高免疫力的作用。也可以用猪腱部分的肉，带点筋膜的更适合用来煲汤。
5.半熟的木瓜半个，去掉木瓜籽。切成块备用。木瓜含丰富的铁元素和各种微量元素，它既是岭南特有的水果，也可以用作煲汤的汤料，味道鲜甜。
6.鸡脚和瘦肉块放入清水中，加入适量姜片，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。
7.准备好汤锅，把汆烫过的鸡爪、瘦肉和花生以及蜜枣先放入汤锅中，大火煲开后转小火煲40分钟。
8.花生煲至软熟，鸡脚和瘦肉也出味儿的时候，汤色微微发白，再把木瓜块放入汤里，小火慢熬20分钟，把木瓜的甜味充分煲煮出来。汤色最后微微奶白，有浓浓的木瓜清香味，最后加适量盐调味即可。
木瓜最后再放，甜味更突出明显，因为熟木瓜不宜久煮，久煮易烂不成型，这样煲木瓜汤更好喝，大家也试试吧！
油炸喷香涮煮入味，日排400+，这家串串店有点东西黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
油炸喷香涮煮入味
这家串串店打造有积淀的创新品牌
3月末的重庆乍暖还寒，被疫情打乱的生活麻木了重庆人的神经和味蕾。如何重燃对生活的热情？答案也很简单，一顿串串足矣。
3月30日到4月1日，之一届三叁串串节举办，三叁的粉丝再也坐不住了。哪怕到了晚上10点，三叁街头鸡脚筋串串九街旗舰店门前也都排起了长队。
“下午4点30分顾客可以排队拿号，一直到晚上7点都有客人来预约。”三叁街头鸡脚筋串串店品牌主理人称，“九街旗舰店更高排队人数超400，所有门店三天总排队人数超12000+，串菜签签畅享38万+。”食客的青睐不仅在于三叁串串节所营造的浓厚气氛，还有一种只能在这里享受到的独特体验：既能够吃到传统的火锅串串，又能够吃到油炸串，更多选择，不一样的体验。
在大众点评、小红书等平台，三叁吸引超多网友来进行“打卡”，“新品虎皮鸡脚筋是来店必吃的单品，吃起来很脆很嫩。”“油炸串超级好吃，特别喜欢吃炸串里面的五花肉，”“彩虹乌龙坛坛雪和奥利奥爷爷坛坛雪，是可爱的小坛子的造型，冰沙超级解辣！”……
该品牌主理人认为消费者趋势是喜欢尝试新事物，而作为餐饮人，则应该顺应消费者的趋势，去进行产品上的创新。“顺应消费者趋势，找到以鸡脚筋为核心的主打产品，开创了重庆鸡脚筋串串这一新产品。”他也谈到，这一主打菜品是从无数备选产品筛选出来。“这种跑山鸡脚筋兼具软嫩趴糯脆的所有特点，我们先后调整了8种口味，才成为消费者的更爱。”
但真正能区别于其他串串店，是三叁的油炸麻辣串。“原来重庆火锅串串都没有甜品的，现在甜品成了‘标配’，这是跨界思维在餐饮界的延伸。”该品牌主理人认为，这是市场的趋势，三叁街头鸡脚筋串串也应该遵循这样的趋势，去创新有自己特色的产品。
“在确定炸串这个品类前，我们天南地北地找过了钵钵鸡，冷沾沾，东北炸串，烤串等，经过多方体验与参考，才确定做油炸串。”该品牌主理人提到，很多顾客被这种创新所吸引，因为三叁街头鸡脚筋串串店有传统的烫涮串，也有油炸串，涮烫油炸吃法更加多元。
做串串生意很辛苦，即便是在餐饮行业耕耘多年的人而言，也只能说自己是“略有一点心得”。“很多人说重庆人对火锅串串有一种外人难以理解的赤忱，事实也是如此，重庆确实是一个对火锅串串极具包容性的城市。”该品牌主理人认为，但这同时意味着竞争激烈，店铺转手率高，“你没办法保证客人永远都只在你家消费。”该主理人表示，他们这群老餐饮人去打造一个有积淀的创新品牌，也是在充分考虑后去顺应市场的趋势。
事实如此，在重庆，火锅串串是竞争最激烈的红海，在这片红海中，门店需要不断去创新，去尝试新的可能。例如用以前名字都没有听说过的“鸡脚筋”做为产品，引入油炸串和烫涮串一起的新模式。或许这会是一条突围之路。
