今天复刻一道美味下饭菜——西瓜酱豆。
·先将泡好的黄豆煮20分钟后晾干。
·将辣椒切碎，然后将控干水分的黄豆倒入热油中翻炒。
·待黄豆炒至表皮皱起时，加入辣椒继续翻炒。
·准备一个五毛钱一斤的西瓜，打开后味道还不错。
·挖出小块的西瓜瓤，加入锅中。这个炒制过程需要足够的耐心。
·待西瓜瓤炒出水分并出现水油分离的情况时，加入两大勺黄豆酱、三大勺甜面酱、一点生抽、老抽、适量的盐（多一点）以及适量的高度白酒。
·继续熬制20多分钟，直到油和酱分离，此时西瓜酱豆就做好了。
·将做好的西瓜酱豆装入容器中，放入冰箱冷藏，可以用来拌面条或配馒头食用。
这是我之一次尝试 *** ，结果还算成功。
夏季最下饭的西瓜酱，满满的都是奶奶腌制的味道！小时候的夏天，奶奶年年都要在这个季节腌上一罐西瓜酱可以吃很久很久。
奶奶 *** 的西瓜酱主要就是西瓜皮，不是果酱就是吃过的西瓜皮切小跟黄豆一起加上调料，腌成西瓜豆酱，很是下饭。
以前小时候吃的西瓜酱，也可以看出奶奶那一辈的人对食材的充分利用。
其实西瓜皮不仅是小时候吃的西瓜酱，西瓜皮也可以单独做很多美味呢。
1、西瓜排骨汤。
把西瓜皮的最外面那层绿皮去掉清理干净，切块跟排骨一起熬制就好了。
做法简单但是夏季来一锅西瓜排骨汤可以润燥，消肿利尿。
2、爆炒西瓜皮。
西瓜皮去掉绿衣，却成细条，加点青椒大蒜一起爆炒，味道有点甜辣。
西瓜的做法还有很多，比如常见的西瓜皮炒蛋，西瓜皮鲜肉水饺，西瓜皮粥，凉拌西瓜皮等等，都是比较现代的一些吃法，夏季在家我们不妨做起来。
作者：小花牛；
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在家也能做出酱香味浓郁的西瓜酱，无需发酵和晾晒。先准备一个西瓜，刮掉里面的瓜瓤，切成小块备用。将泡好的黄豆煮熟，煮至手一捏就烂，倒出沥干水分。起锅烧油，加入葱、姜、香菜炸出香味，捞出后再加入黄豆和西瓜丁，用铲子翻炒均匀，加入辣椒末等西瓜的水分。等西瓜的水分炒出来后，加入适量的蚝油、豆瓣酱、甜面酱，炒出酱香味后加入少量的食盐和二十克的白酒增香，用小火熬制成浓稠状即可。这样做出来的西瓜酱，无论是拌面还是蘸馒头都非常香。快为家人做起来吧！在家也能做出酱香味浓郁的西瓜酱，无需发酵和晾晒。先准备一个西瓜，刮掉里面的瓜瓤，切成小块备用。将泡好的黄豆煮熟，煮至手一捏就烂，倒出沥干水分。起锅烧油，加入葱、姜、香菜炸出香味，捞出后再加入黄豆和西瓜丁，用铲子翻炒均匀，加入辣椒末等西瓜的水分。等西瓜的水分炒出来后，加入适量的蚝油、豆瓣酱、甜面酱，炒出酱香味后加入，
国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 西瓜是夏季非常受欢迎的水果之一，果肉味甜，能降温祛暑，果皮还有药用价值，能清热利尿，西瓜籽更是茶余饭后人们消遣时候的美味零食。今天我来教大家用西瓜做个好吃的西瓜酱，酱香浓郁，随吃随取，不油腻，感兴趣的朋友就来看看吧！
【西瓜酱】
【基本材料】西瓜瓤4斤，黄豆1斤，白酒，食盐300克，红糖100克，八角，香叶，小米椒，生姜，
【基本步骤】
1. 首先买一个新鲜的西瓜，重量大概在4斤以上，因为我们做西瓜酱不需要西瓜皮，而今天准备用4斤西瓜瓤做为原料，所以西瓜稍微买的比4斤重一点。将西瓜瓤从西瓜里面挖出来，放进大碗中，备用。
2.准备1斤黄豆，放进盆子里，倒进去足量的清水进行清洗。清洗干净之后，换一次水，然后静置在旁边进行浸泡。肉眼观察黄豆泡好了，用漏勺将黄豆捞出来控水，然后放进盆子里。接着，给盆子里倒进去一些白酒，带上一次行手套，把黄豆和白酒抓拌均匀。
3.接着，把西瓜瓤放入装着黄豆的盆子里，就可以用手来抓，要把盆子里的西瓜全部给抓碎。等盆子里的西瓜全部抓碎了，西瓜汁也都抓出来了，给盆子里加入300克食盐，再次用手抓拌均匀。
4.取出100克的红糖，放入西瓜汁里，继续用手来抓拌，要把红糖搅拌到溶化在西瓜汁里。加入红糖是为了提高西瓜汁里的糖分，而且红糖是热性，比放冰糖好。然后，再给里面放进去一些八角和香叶，就可以把西瓜汁放在一边了。
5.准备几根小米椒，先放进清水中清洗一下。清洗干净之后，将所有的辣椒蒂捞出来控一下水，然后放在案板上，先把辣椒蒂都给切掉不要，然后把小米椒摆放成一排，用菜刀整齐的切成辣椒圈。
6.准备一小块生姜，放进清水中，用海绵刷将生姜表面的泥土给清洗干净，然后控干水分。接着，把生姜放在案板上，先用菜刀切成生姜片，然后把姜片摆放整齐，切成细细的生姜丝。
7. 把切好的小米椒和生姜丝一起放进西瓜汁里，带上一次性手套，进行抓拌，要将它们给抓拌均匀。抓的时候注意了，要多将小米椒和生姜丝好好抓几下，将它们的味道抓出来。
8.准备一个带盖子的容器，要先用清水清洗干净，然后用厨房纸巾将容器擦干净，再继续晾晒一下，要保证瓶子是干净的。接着，把盆子的西瓜和黄豆，用勺子全部舀进瓶子里，不要装的太满。
9. 装完之后，给西瓜汁里面再倒进去一瓶盖的白酒。然后，取出保鲜膜，给容器口部裹上一层保鲜膜，接着，盖上盖子密封好。最后，就要将容器放在太阳下进行暴晒了，连续暴晒一个月，西瓜酱就做好了。
10.经过一个月的晒制，好吃的西瓜酱就做好了。西瓜酱这样做开胃下饭，酱香浓郁，而且吃起来不油腻，尤其是适合在炎炎夏日食用。感兴趣的朋友，动手做一个吧！
【爱心小贴士】
1.黄豆浸泡的时间比较长，建议大家可以提前一天去做。
2. 白酒可以起到杀菌消毒的作用，这样做出来的西瓜酱放很久都不坏。
今天的西瓜酱就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
自制简易版西瓜酱，不用晒豆，不用捂豆，做法简单，特别下饭馍蘸酱是我的更爱。可我也最怕做西瓜酱。我是年年捣鼓，年年吃不成！
传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天。
自从跟着姑姑学会这个方子后，想吃西瓜酱就省事多了。最起码不用捂豆，也不再担心会生虫子。
配方是：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
1.黄豆泡几个小时，要充分泡发。
2.西瓜切块。
3.花椒，八角放油里小火炸香。
4.捞出大料。
5..用面布包起大料。
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6.过滤出大料的油很香。
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7.这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
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8，放入料包。中火主煮一个多小时
9.放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
10.看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了
11.达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
13.小编喜欢吃辣的，是个辣妹子，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。一次吃多少做多少，别做太多，杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
14.熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
你听说过“西瓜”，听说过“酱”，您听说过“西瓜酱”吗？其实西瓜酱在我国有着悠久的历史，它起源于宋朝，是由甘甜沙瓤的西瓜和优质的黄豆手工 *** 而成的。甜美多汁的西瓜加上优质的黄豆酱，完美的把夏天的味道保存了下来，你知道吗？西瓜酱不仅仅是一个开胃爽口的小菜，而且吃西瓜酱还可以降血脂软化血管，对治疗心血管疾病有一定的疗效，具有明显的降低血浆胆固醇，调节胃肠功能及胰岛素水平的功能。那我们应该怎么来做西瓜酱呢？
虽然西瓜酱在我国有着悠久的历史，人们也是每年都会做上点自己吃，但是有的人做的西瓜酱不是不够香甜美味，就是还没等西瓜酱可以吃，中途就坏掉了，这是什么原因造成的呢？怎么才能做出好吃的西瓜酱呢？其实 做的西瓜酱好吃也是有诀窍的。到底应该怎么做呢？接下来，我和大家分享一下我的做法，不用晾晒，不用发酵，一个小时就可以做出好吃的西瓜酱，放一年都不坏。
首先，先把黄豆淘洗干净，提前浸泡一晚上，使黄豆充分的吸足水分，在煮的时候，更容易煮熟，煮烂，这样做出来的西瓜酱口感会更好。然后把泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的清水，水的量要没过黄豆，开大火煮开，转小火慢煮，等黄豆煮到用手一捻就碎就可以了，把黄豆捞出控干水分。
取一个甘甜起沙的西瓜，用勺子把西瓜瓤捣碎。
注意用的西瓜越甜，做的西瓜酱越好吃。起锅烧油，把切好的葱花，姜末，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒爆锅，炒出香味，
用密漏把大料捞出并倒入黄豆，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，翻炒出红油倒入西瓜瓤，按1斤黄豆4斤西瓜的比例添加，翻拌均匀后，开中小火煮40分左右，期间要不停的搅拌，防止粘锅糊锅。
40分钟后，加入1勺盐，1勺白糖来调味，也可以根据自己的喜好随意添加，不停的搅拌，煮至西瓜酱呈酱红色，表面漂一层油即可，
蒸发掉其多余的水分后，出锅前加上点高度白酒，酱香浓郁的万能西瓜酱就做好了，拌啥都好吃。高度白酒有消毒杀菌的作用，加了白酒的西瓜酱保存的时间会更长。
关注我：云蒸美食，是一位美食爱好者，关于西瓜酱的做法，大家还有什么不同的观点吗？欢迎评论区点赞，留言，转发，收藏，您的每一次鼓励都是我前进的动力。
太下饭，西瓜酱完胜老干妈，有多少人还记得这道童年的黑暗料理？近日，腾讯和老干妈“打”得火热，没想到竟是一场乌龙事件，让业界围观群众吃了个大瓜。
老干妈虽称得上是万能酱料，但在我的印象里，有一种酱，即使是老干妈，遇上它也会甘拜下风。
这是一种童年时期的黑暗料理，新鲜上好的黄豆，甜甜的西瓜，加上姥姥的独特秘方，最后变成浓浓的咸酱，入口甜润鲜香，这就是西瓜酱，俗称“瓜豆”。
小时候，没有奶茶，雪糕也是奢侈品，夏天的味道，很多人脱口而出的是西瓜，对我来说，除了西瓜，还有西瓜酱。你大概不会知道西瓜酱有多风靡于我们的餐桌，早上热馒头蘸酱，打开一天的食欲，劳作者分分钟吃3-5个馒头，不在话下；中午拌面，盛满的面条上淋上一大勺西瓜酱，给普通的面条瞬间增加了光环；晚上各种家常小炒，不管是荤菜乱炖，还是素菜小炒，都少不了来一勺西瓜酱来增味提鲜。
读书时代，西瓜酱更是佐餐的必备品，记得当初姥姥做好西瓜酱豆后，我每周都会带一大瓶到学校吃，一开盖，香的仿佛灵魂都要出窍，同学们立马蜂拥而至，你一勺我一勺把西瓜酱抹在馒头上，入口咸香醇厚，回味无穷，即使是艰苦的学生时代也因此变得幸福起来。出远门工作的也会捎上两瓶，为什么再普通不过的西瓜酱，会这么受欢迎？不仅仅因为它味道醇香浓郁，更因为它充斥着家的味道与家人的温暖。
如今，姥姥已不在，长大的我，生活在灯红酒绿的都市里，日日忙碌于工作、奔波于生活，是还能吃上一口弥漫着家的味道的西瓜酱么？
我也曾跟姥姥讨教过做西瓜酱的 *** ，怎奈 *** 太复杂……，首先要在盛夏入伏时分做霉黄豆，用煮熟的黄豆滚上白面发酵；做好的霉黄豆加入西瓜，还得继续在阳光下晒酱一个月，每日搅拌照看，不能进水；一个月后做成的是生酱，吃之前油炒一下，才够香。
如此复杂，每每因为时间与精力不济而作罢，如今寻得一西瓜酱快手版秘方，零失败，一次就成，特此分享给大家。
西瓜酱的快手做法
原料 | 海天黄豆酱*1瓶 /小西瓜*1个（去皮1.5kg ）
香料 | 葱/姜/蒜/辣椒/花椒/大料/香叶
1. 西瓜挖瓤，完美者想去籽也可，我做的时候没去，西瓜块要小一点；
2. 锅烧热下宽油，花椒大料爆香后，捞出弃用；
3. 放入切碎的葱姜蒜，继续炒香，然后倒入整瓶海天黄豆酱；
4. 炒香豆酱后加入西瓜瓤，不断翻炒至西瓜瓤熟化，酱红润粘稠；
5. 放凉后灌入瓶，装瓶完毕需要倒入一层熟油隔绝空气，冷藏起来慢慢吃。
提示： *** 途中不加水，吃时注意用干净不沾生水的勺子取酱，炒好的酱会持续发酵，越存越好吃。
是不是很方便，用时2小时就能做好，风味与传统相比，鲜香浓厚，快来试一试吧！
关于吃法，最朴实的吃法是馒头蘸酱，我喜欢拿馒头蘸热酱，风味更佳， *** 好的西瓜酱，用热油回炒一下，再上点小芹菜和大葱，想吃辣的再加点辣椒，炒过的西瓜酱混着油光，会让人瞬间食欲大开，不管是原味的浓郁扑鼻，还是加入辣椒后的酣畅淋漓，都能让人回到童年，那个放了学书包一扔就去跳皮筋的年代。
还可以拌面，下班归巢，白水煮面，剜上一勺拌面，再煎个蛋盖上，吃完一天疲惫尽扫，真得劲。
奶奶祖传的 *** 做的西瓜酱比老干妈还好吃，拿到公司同事抢着要吃西瓜酱是我最喜欢的吃的，不管是吃馒头、饼、还是米饭，加上一两勺西瓜酱，那味道美滴很。
现在正是夏季西瓜成熟的季节，又该做西瓜酱了，每次回老家奶奶都会做好然后让带回来吃。
奶奶的用的是传统 *** ，西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天，然后想吃的时候盛出来一些炒一下可以，味道就浓了。
不过奶奶已经交给我 *** 了，今天就把这个 *** 给大家说一下。
这个 *** 不是奶奶那种传统的还要用罐子去闷一段时间，但是味道也是很美味的。
西瓜酱
原料：
黄豆 1斤、西瓜 两个够啦，盐 3两，甜面酱 适量，八角花椒各一小把，白酒 半斤，糖 适量、油 1斤
做法：
1、黄豆泡几个小时，要充分泡发、西瓜切块、花椒，八角放油里小火炸香；
2、捞出大料，用面布包起大料，过滤出大料的油很香；
3、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开；
4、放入料包，中火主煮一个多小时，放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时；
5、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了；
7、喜欢吃辣的，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮；（一次不要煮太多量。杭椒隔夜后会变黑，影响颜值。）
8、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间；
9、表面的油只要盖煮了豆，就不会变质，所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
好了就可以开吃了，超级棒。
这个酱真的是万能配的啊，吃饭的时候下饭菜更好了，炒菜的时候放点，没菜的时候有它就够啦。总之就是好吃，哈哈。大家快点做起来吧。
夏天我家西瓜这样吃，咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香
每年夏天，西瓜特别便宜的时候，很多家庭都会选择制成西瓜酱，自己 *** 的西瓜酱，可是超市任何酱料都无法比拟的，随吃随取，做多了还可以送给亲朋好友，真的是买不到的美味。
传统西瓜酱的 *** 过程比较漫长，一般情况下要1个多月，要经过煮豆--捂豆--装坛--晒酱--熟酱这5个步骤，首先煮豆，需要将黄豆煮熟、煮面，然后沥干水分，晾凉后就可以进行捂豆了，这是一项细致的工作，西瓜酱成功与否就看这一步是否成功，将晾凉的豆子裹上面粉，放在竹筐中均匀的铺开，然后盖上一层薄纱布，保证透气还要捂得严实。
高温天气捂2-3天，气温低一点就需要4-5天，直到黄豆发生霉变，有一层拉丝般的毛毛就捂好了，然后准备无油无水消过毒的坛子，加入西瓜块、捂好的黄豆和调味料封坛晾晒。天气好的时候盖着纱布晒，阴雨天需要密封起来，防止进入水汽，天气好的情况下，一个月就可以晒好了，然后进行熟酱处理就做好了。
传统的西瓜酱做法太过繁琐了， 尤其捂豆子这一步很容易失败，所以，今天小宁就分享大家一个不用等，2个小时就可以吃的西瓜酱做法，步骤简单，味道也不输传统的西瓜酱哦，一起来看一下吧！
食材：
西瓜，提前一夜泡好的黄豆，食用油，黄豆酱，甜面酱，花椒、八角、香叶、葱段、盐、辣椒。
*** *** ：
1、首先将西瓜处理成蓉的状态，然后放入大碗中，把西瓜籽尽量挑出去备用。
2、提前一夜泡好的黄豆，放入锅中煮一下，水开后煮大约10分钟左右，煮到豆子软烂，但是还保持完整的豆子形状即可捞出，捞出后沥干水分。
3、锅中加入菜籽油，油量以没过豆子为宜，无需油热，直接把豆子倒进去，盖上盖子，这样可以避免豆子上残余的水分接触到油后，溅出来烫伤手臂，中小火炸，炸到豆子表面焦焦的状态，就可以盛出来了。
4、锅中剩余的油不要动，咱们来做一个料油，直接加入花椒、八角、香叶、还有几根葱段，爆香后，炸到调味料焦黄，就可以捞出来了，剩余料油备用。
5、料油炸好以后，把之前准备好的西瓜和黄豆一起放入锅中，翻炒均匀，开小火，无需盖盖子，一直煮，这个过程稍微有点漫长，但是比起发酵版本的可是简单多了。
6、大约1个小时左右，咱们的西瓜酱就已经有了雏形了，颜色变成这样比较深的红褐色，就可以进行下一步操作了。
7、西瓜酱中加入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺盐，搅拌均匀，继续小火熬煮。
8、加入酱后的西瓜酱，颜色就会越来越重，汤汁也会越收越浓，这个过程要记得边搅拌边熬煮，如果喜欢吃辣的朋友，可以在这个时候添加点辣椒进去，继续搅拌。
9、大约再用40分钟左右，西瓜酱煮至如图所示的浓稠状态，就做好了。
用这个 *** 做出来的西瓜酱，省去了捂豆、装坛、晒酱的过程，2个小时就可以直接食用，颜色特别红亮，豆子保留了完整的形状却非常的软烂，酱料中有淡淡的清香，咸香微辣，非常非常的好吃。
不同于其他酱料，西瓜的加入使得西瓜酱入口后有淡淡的回甜，不管是就米饭，还是蘸馒头，或者拌面条，就是蘸大葱吃都超级好吃。秘方放在瓶中，保存一个月都不会坏，喜欢的朋友就试试吧！
实拍西瓜酱 *** 过程，做一次15天吃一年不坏，网友惊叹：这能吃吗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0d50000bs3r7sigsnjno8rhgb0g","duration":303.067,"width":640,"height":360,"file_size":20794875,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ef6c156d72064ea190635e0b3e7940de","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":303.067,"file_size":24650045,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":303.067,"file_size":24652340,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"5f9e9d1a2017c8eca9d0286d11fdf0f2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
