川菜美食菜谱创意篇：蒜泥白肉
章继刚
大家好！今天跟大家一起分享一个我非常喜欢的美食——蒜泥白肉。这道菜虽然看似简单，但是它却蕴含着川菜的独特魅力，让我一次次为它倾心。
白肉的老祖宗就是“白肉”，它最早记载于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书。而白肉的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。”据说满洲跳神肉是白肉中更好的，而满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉，这种跳神肉，“肉皆白煮，例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。蒜泥白肉就是在这样的文化背景下发展而来，以鲜嫩的白肉和香辣的蒜泥为主要食材，口感鲜美，让人难以抵挡。
*** 这道美味的蒜泥白肉，需要准备一块五花肉，将其清洗干净后，加入适量的葱姜和料酒，用小火慢炖20分钟左右，直到肉变得熟透并且可以用筷子轻松插入。然后，我们将肉取出并放入冰箱冷藏或冷冻一段时间，这样可以让它变得更加容易切片。
然后将冷却好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样可以让每一片肉都均匀地裹上我们的蒜泥汁。将切好的肉片整齐地摆放在盘子中，形成一个旋转的螺旋形状，这样不仅美观，而且也很方便食用。
*** 蒜泥汁需要将大蒜夹碎或捣碎，加入适量的盐、鸡精、糖、陈醋、特级酱油和香油，再加入我们之前提到的油泼辣子中的红油，搅拌均匀，直到所有调料充分融合在一起，将蒜泥汁均匀地撒在每一片白肉上。现在，这道美味的蒜泥白肉已经完成了。
五花肉的煮制时间要足够长，这样才能确保它能够熟透并且不会过硬；其次，切肉的时候要尽可能地薄，这样才能让每一片肉都均匀地裹上蒜泥汁；最后，调制的蒜泥汁要适合自己的口味。每一片白肉都吸收了蒜泥汁的香气，入口即化，让人回味无穷。
可以搭配一些简单的配菜，比如黄瓜和胡萝卜丝。这些配菜可以让整道菜肴看起来更加美观，同时也可以平衡一下口感，让整道菜更加丰富多样。通过学习 *** 蒜泥白肉，可以感受到中国美食文化的博大精深。
现在，蒜泥白肉已经成为了人们餐桌上的常客，但是你知道吗？有人认为蒜泥白肉是“假川菜”，因为它并没有川菜的正宗口味。欢迎在评论区留言，让我们一起探讨。同时，也别忘了点赞哦！
中国创意农业学术报告川菜篇（19）美食菜谱创意篇：蒜泥白肉
撰稿：章继刚
出品：创意农业网公号
2023创意农业学术季丨《创意农业1分钟》第8期
首发：百家号
（本文为《田园革命》延伸阅读版《全球创意农业连线·全球名村访》系列作品）
延伸阅读：章继刚总主编：《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》，北京：中国农业大学出版社出版。
参考文献：
［1］章继刚.田园革命
［2］章继刚.创意农业学
［3］章继刚.中国创意农业美学经济发展研究报告［N］四川农村日报2017-8-23（5）.
蒜泥白肉简介及做法#一起学做菜蒜泥白肉是一道中国传统菜品，香辣可口。这道菜肴属于川菜菜系，深受人们喜爱。它的 *** 原料主要有蒜泥肉等，味道鲜美、营养丰富，食用时用筷子搅拌，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜的香味扑鼻而来，令人食欲大开。蒜味浓郁，肥而不腻。
蒜泥白肉的起源可以追溯到宋代，最初记载于《东京梦华录》等书中。白肉最初是在满族同胞聚居的东北地区发扬光大的。清朝时期，袁枚在《随园食单》中对白肉片进行了描述：“这是北方人的拿手菜。”白肉片的切割 *** 不同于圣人所言的“割不正不食”，袁枚认为肥肉瘦肉相间、横竖交错的碎肉更为美味。
白肉有很多名称，其中最著名的是“跳神肉”。袁枚认为跳神肉是白肉中更好的。白肉之所以被称为“跳神肉”，是因为满族有一种传统的大礼叫“跳神仪”。无论富贵士宦还是普通百姓，都必须在室内供奉神牌、敬神祭祖。每年春秋季节，举行祭祀仪式后，就会吃跳神肉（也称为“阿玛尊肉”）。跳神肉都是白煮的，不加盐和酱，肉质非常嫩。食用时，人们可以自己切割肉片，肉片要薄而均匀，肥瘦相间。李调元在整理他父亲李化楠在江南收集的烹饪资料时，将江浙一带的“白煮肉法”收录在《醒国录》中。晚清时期，“白肉”、“春芽白肉”可以在傅崇矩写的《成都通览》中找到。这些史料向我们展示了白肉传入四川的路线：北方→中原→江南→四川。特别值得一提的是，四川人在白肉的基础上加入蒜泥调味，不仅让白肉更美味，而且营养价值更高。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中独树一帜。
*** 蒜泥白肉需要选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，传统上一般选择前者。将肉切成约10厘米长、5厘米宽的薄片，放入汤锅中煮熟，煮至皮软，用筷子可以轻松插入即可。为了方便切片，可以将肉放入冰箱中冷冻30分钟左右。将煮好的肉片放入碗中，加入老姜、大葱、八角，煮至皮软，然后在原汁中浸泡20分钟。捞出沥干水分，切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片，然后装盘。将大蒜剁成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放入微波炉中加热30秒，以便蒜味更浓。在蒜泥中加入酱油50克、50克辣椒、红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。将汁淋在肉片上即可。
五花肉是中国菜中非常常见的一种食材，而如何 *** 出美味的五花肉也是各种美食家和家庭厨师们一直在探索的问题。今天，我要介绍的是一道超级简单的五花肉做法——蒜泥白肉。这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，相信你一定会爱上它。
之一步：煮五花肉
首先，我们需要将五花肉放入冷水中加入葱姜和料酒，然后中火煮开。在煮的过程中，我们需要时不时地撇去浮沫，这样可以让肉更加干净卫生。等五花肉煮熟之后，我们需要将它捞出来，然后放入另一个汤锅中，加入开水、葱姜、八角和花椒，再转中小火炖25分钟。这样可以让肉更加鲜嫩可口。
第二步：准备料汁
接下来，我们需要准备一个拌鞋底都好吃的料汁，将蒜泥、生抽、香油、糖、煮肉的原汤、辣椒油和白芝麻混合在一起，搅拌均匀。
第三步：切五花肉
当五花肉煮好之后，我们需要将它捞出来，切成薄片。这样可以让口感更好。
第四步：摆盘
接下来，我们需要将切好的五花肉摆在盘子里，然后浇上拌好的料汁。如果你有黄瓜，可以将黄瓜切成薄片，放在五花肉旁边。但是，如果你像我一样家里没有黄瓜，也不要紧，可以用其他蔬菜来代替。比如，我就用了一颗脆却不甜的桃子，效果也很好。
Tips：我的五花肉块头比较小，大块肉煮的时间需要长一些，能用筷子扎透就是熟啦。
总的来说，这道蒜泥白肉超级简单易做，味道鲜美，而且可以很好地搭配米饭和面条。无论是家庭聚餐还是小型派对，都是不错的选择。相信只要你尝试一下，就会深深爱上这道美食。
美食推荐：好味西施肉、酸菜笋片鸭、私厨蒜泥白肉 *** ***好味西施肉
特色：
菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。
*** ：
1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。
4、将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。
自制酱：
将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。
关键：
1、精选带皮三层五花肉 *** 此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，更低也要八成热。
酸菜笋片鸭
*** ：
1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。
2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。
私厨蒜泥白肉
特点：
家常做法，实用好吃。
原料：
猪后腿肉500克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许，葱姜各10克。
传统红油料：红油60克，葱白碎10克，白芝麻5克，白糖6克，味精5克，鸡精10克，油酥花生碎30克，油辣椒20克，蒜末20克，保宁醋10克，花椒面10克，盐10克，生抽20克，姜汁15克，花椒油10克。
鲜椒蒜泥：蒜泥50克，剁椒碎60克，七星椒碎60克，矿泉水40克，蒸鱼豉油15克，泡椒水10克
*** 工艺：
1、将猪后腿肉进行初步处理，首先洗净后，用针进行均匀的扎制，随后置于清水中，冲洗浸泡净血水，这一步很关键，可以减少肉中的大部分腥味。
2、锅中倒入清水，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，葱姜，肉文火煮制沸腾，转小火煮制二十分钟，期间需要用针不停的扎制，保证入味，保证受热均匀，保证肉熟透。肉也不能煮制太久，否则容易太干柴，影响口感。煮好后，取出备用。
3、用锋利的刀，将肉片成薄片，这一步也是关键，考验的是刀工，切太厚影响口感。
4、将上述中的传统红油料以及鲜椒蒜泥按照比例分别加在一起搅拌均匀，腌制发酵一小时，即可食用。不能马上调配马上用，这样很多风味物质还没有充分释放出来，口味上就变了。5、将猪肉整齐的铺在盘中，淋上红油料，再淋上蒜泥即成。
舌尖上的美味：蒜泥白肉我家每次亲朋好友来都必点的一道菜，美味下饭，满口鲜香辣的过瘾；满满一盘都不够吃。下面我就把做法分享给大家，跟我一起来感受美食带来的舌尖诱惑。
料汁：蚝油45克，白糖25克，味精5克，辣鲜露25克，香醋25克，生抽55克，米醋20克、胡椒粉3克，油辣子100克，蒜沫50克。
1:首先将五花肉表皮上的毛烧干净，也能有效的去除表皮的异味。
2:洗干净后放入冷水锅中，旺火煮开10分钟撇去浮沫，然后取一个盘子压一压五花肉，使肉块不能浮起，加小葱，料酒，香叶5片干辣椒10个，白芷3片，八角5个，豆蔻20个小火煮约20分钟左右，即可捞出，捞出后放托盘用重物压平，使肉能够平整。
3:凉透后的五花肉切0.2厘米厚，约6厘米的长的薄片，卷入洗干净切好的黄瓜丝即可，摆盘浇上料汁即可。
蒜泥白肉是一道四川名菜，食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。
以下是蒜泥白肉的详细做法：
1. 五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
2. 取出五花肉，沥干水分备用；
3. 将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
4. 黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
5. 一片五花肉包一片黄瓜片；
6. 将包好的五花肉放入盘中；
7. 蒜泥、酱油、醋、糖、香油、辣椒油、花椒粉混合均匀成调料汁；
8. 将调料汁淋在五花肉上即可。
这道蒜泥白肉做法简单，口感鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或者宴请客人的佳肴。不过，在 *** 的过程中需要注意以下几点：
1. 煮五花肉的时间要刚刚好，不能过熟或者过生，否则会影响口感；
2. 在将五花肉打成长薄片时，要尽量保持厚度均匀，这样包出来的肉卷才会更加美观；
3. 在淋上调料汁之前，可以先在冰箱中冷藏一段时间，让味道更加浓郁；
4. 如果喜欢吃辣的话，可以在调料汁中加入一些辣椒丝或者干辣椒末，增加口感和风味。
总之，只要掌握好 *** 的 *** 和技巧，就可以轻松做出一道美味的蒜泥白肉啦！
酒店一百多的大刀白肉，自己在家里做才12块钱！#挑战30天在头条写日记#炎热的夏天，自己在家里做大刀白肉，简单易做，麻，辣，鲜，香，加上蒜泥，开胃好吃，大人孩子们都吃的嘴角流油！
上好五花肉一斤左右，不到10块钱，开水稍微煮一下，把水倒掉，重新加入开水，没过肉块一指多，放八角，葱白，姜丝，料酒去猪肉的腥味，小火熬煮20分钟，筷子能轻松扎透既可，把肉捞出，冷水冲凉，放冷冻柜半小时后取出来，这样比较容易用刀片薄片，能隔着肉看清字为更佳刀功，用筷子卷着蘸各种料汁吃，清脆爽口，麻辣鲜香，加上蒜泥，搭配馒头，面条，老少皆宜，夏天极为难得的一道开胃菜。
最近奶奶在田里种的“二茬”土豆成熟了，我们家都是“土豆专业户”，面对土豆都毫无抗拒力，不管是炒着吃，还是炖着吃都非常的下饭。
其实土豆不一定只能炒着吃，今天推荐4种土豆的新做法，学会了一周都不愁吃什么了!
一、椒盐小土豆
准备食材：小土豆，香菜，小葱，大蒜，红椒，调味料
*** 方式：
1、土豆选择小一点的，一口一个的大小更好了，洗去表面的泥沙;
2、洗干净的土豆放在锅中，加入适量的清水，大火煮开，把土豆全部煮熟;
3、煮的时候，准备一些配菜，香菜和小葱清洗干净，切成碎末;大蒜去皮剁成碎末;红椒切成圈圈;
4、煮熟的土豆捞出放在冷水里面，把皮剥掉，一个个在案板上面拍一下，但是不要拍太碎;
5、锅中加入适量油，油热把拍好的土豆放入进去煎一下，两面都要煎成黄色;
6、接着把锅中多余的油，倒出来，撒上一些椒盐调味，再撒上一些香菜和葱花即可。
二、土豆鱼儿
准备食材：土豆，红薯淀粉，红椒，小葱，大蒜头，生抽，醋，盐，水，油，牛肉酱
*** 方式：
1、土豆清洗干净，削去表皮，然后切成片状，放在盘子里面;
2、蒸锅水烧开，把盘子放在蒸锅里面，蒸15分钟;
3、这段时间准备一些配菜，红椒清洗干净，去蒂去籽，切成小条;小葱切成碎末;大蒜去皮剁成碎末;
4、蒸好的土豆，捣成土豆泥，里面放入一些盐，再次搅拌增加咸味;
5、接着再往里面加入一些红薯淀粉，搅成一个土豆面团;
6、锅中加入适量的水，水开取一小块土豆团，搓成中间圆两头尖的鱼鱼儿，放入锅中煮制;
7、煮到都漂浮起来，就可以捞出，沥干水分;
8、锅中加入一点油，油热下入牛肉酱炒出红油香味，接着在放入一些红椒、大蒜末，炒出香味;
9、然后再倒入小半碗清水，加入一些盐、生抽，搅拌均匀;
10、最后汤汁煮浓稠之后，就可以下入煮熟的土豆鱼鱼儿，翻拌均匀出锅。
三、凉拌土豆片
准备食材：土豆，辣椒面，蒜，葱丝，小米椒，生抽，米醋
*** 方式：
1、土豆清洗干净泥沙，去皮，切成薄片;
2、大蒜去皮，切成碎末;小米椒去蒂切成圈圈;
3、锅中加入适量的水，水开把土豆片放入进去煮熟，捞出泡在冷水里面;
4、土豆捞出沥干水分，然后放在盆里面，加入辣椒面、蒜末、小米椒;
5、在上面浇上热油，再加入一些生抽和醋，搅拌均匀就可以装盘了。
四、土豆包虾
准备食材：鲜虾，土豆，盐，白胡椒粉，面包糠，鸡蛋，淀粉，料酒
*** 方式：
1、土豆清洗干净，削去皮，切成薄片，蒸锅中加入水，水开把土豆放在上面蒸熟;
2、蒸熟的土豆放在盘子里面，用勺子捣成土豆泥，往里面加入一些盐调味，打入一个鸡蛋，搅拌均匀;
3、鲜虾清洗干净，去虾头虾壳，再把中间的虾线抽掉，处理好的虾仁放在碗中加入一些白胡椒粉、料酒和盐，抓拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油加热，取一点土豆，搓圆压扁在中间把虾仁包住，虾尾露在外面;
5、接着再把虾球粘上一层淀粉，裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠，放入油锅中，炸至金黄酥脆盛出。
火锅在中国美食文化中拥有重要地位，被誉为“等风来”。而羊蝎子火锅作为火锅中的一种特色，更是备受喜爱。它不仅味道鲜美，而且食材的选择和搭配也独具特色。本文将带您探寻羊蝎子火锅的起源和秘密。同时，介绍一家以羊蝎子火锅为主打的餐厅，让您在品尝美食的同时感受到文化的魅力。
羊蝎子火锅起源于中国西北地区，是一种将新鲜的羊肉和蝎子煮在一起的美食。羊肉煮熟后鲜嫩可口，而蝎子则有滋阴壮阳的功效，因此羊蝎子火锅在当地一直被视为滋补养生的佳肴。
随着时间的推移，羊蝎子火锅逐渐传播到其他地区，并逐渐演变成各种不同的口味。例如，一些地方会在汤底中加入花椒、辣椒等调料，使口感更加麻辣。而有些地方则会在汤底中加入药材，增加火锅的滋补功效。
尽管羊蝎子火锅的口味各异，但其 *** 过程基本相同。首先将羊肉切成片状，然后放入锅中煮熟。接着，将蝎子洗净后放入锅中煮熟。最后，根据口味加入汤底中的配料和调味品即可。如今，羊蝎子火锅已成为中国火锅文化中不可或缺的一部分。
为什么羊蝎子火锅如此受欢迎呢？一方面是由于其独特的口感和滋补功效；另一方面则是由于其在食材的选择和搭配上有着独特的特点。羊肉和蝎子这两种看似不搭的食材，却因为火锅的烹制方式在口感和营养方面得到了完美的结合。汤底中的配料和调味品则为火锅增添了多种不同的口味和滋味。
最后，推荐一家以羊蝎子火锅为主打的餐厅——“京城蝎王羊蝎子火锅”。这家餐厅位于中国成都都江堰市，是一家历史悠久、口碑极佳的火锅店。在这里，您可以品尝到正宗的羊蝎子火锅，并且可以选择不同口味的汤底和配料。其经典汤底包括清汤、麻辣烫、鸳鸯汤等，配料则包括新鲜的蔬菜、豆皮、豆腐等。
除了羊蝎子火锅，这家餐厅还提供其他美食，如油泼面、蒜泥白肉等，让您的味蕾得到更多的惊喜。
·除了美食之外，京城蝎王羊蝎子火锅还拥有独特的环境和文化氛围。餐厅的装修风格融合了传统和现代元素，让您感受到历史和现代的交融。同时，餐厅还会定期举办文化活动和主题餐会，让您在品尝美食的同时也可以感受到文化的魅力。
蝎子火锅是中国美食文化中的一道瑰宝，它不仅味道鲜美，而且具有滋补功效。在中国西北地区，羊蝎子火锅一直是当地人喜爱的美食，如今它已经传播到了全国各地，并在口味上得到了不同的发展和创新。如果您想品尝正宗的羊蝎子火锅，那么京城蝎王羊蝎子火锅是一个值得一试的晚餐。在这里，您可以品尝到正宗的羊蝎子火锅，同时领略中国火锅文化的独特魅力。
美食分享打卡第12天：蒜泥白肉今天给大家分享的这道美食就是川菜中比较经典的蒜泥白肉。
蒜泥白肉的老祖宗是"白肉"。最早记载"白肉"资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但"白肉"的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉"此是北人擅长之菜"，"割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙"。袁枚说满洲跳神肉是白肉中更好的。为什么白肉又叫"跳神肉"呢?原来，满族曾有一种传统大礼叫做"跳神仪"，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿玛尊肉)。这种跳神肉，"肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美"。其吃法乃"自片自食"。"善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之"。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的"白煮肉法"载入了《醒国录》之中。晚清时，"白肉"、"春芽白肉"则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。（本段摘自 *** 介绍）
食材准备：五花肉250克，适量的大蒜、酱油、辣子红油、香油、盐、白糖、食用盐、鸡精。
*** 步骤:
之一步：五花肉刮洗干净，放入汤锅。加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入即可关火。在原汁中浸泡20分钟，捞出沥干水分晾冷。
第二步：在晾肉的等待过程中可以调个汁。首先将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。再往蒜泥中加入适量的酱油、辣子红油、香油、盐、白糖，搅拌均匀。
第三步：将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将调好的料汁淋在肉片上，撒点葱花即可。
（ *** 配图，如有侵犯请告知）
