蒸馒头，直接放酵母大错特错，告诉你正确做法，馒头又香又软

馒头是我们北方人的主食，每天都要吃，我是吃着妈妈做的馒头长大的，妈妈每次蒸馒头都会蒸上好几笼屉，够吃上两三天，每次掀开锅盖，喷香的馒头味儿扑鼻而来，那是我儿时的记忆。现在没有时间自己蒸，为了省时省事，就到市场和超市买现成的，但总是觉得缺了些味道。趁着假期，自己学起来，蒸馒头看上去简单，但是要蒸得又软和又好吃，那还真的是个技术活，这个假期我是深有体会的。蒸馒头，直接放酵母大错特错，告诉你正确做法，馒头又香又软，下面就把做法分享给大家吧。

手工馒头

By 寓言7656

配料：

面粉 500克、温水 250克、酵母粉 5克、白糖 10克

烹饪步骤：

1.食材

2.取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用

3.、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，边倒面粉边用筷子匀速搅拌

4.用筷子把面粉搅拌成面絮的时候，下手将面絮揉成光滑的面团。这样手上不会沾太多面，

5.等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。

6.来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，用手挑开表面的面皮，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作

7.在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）

8.蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑，松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。

9.最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。（这次蒸的比较大，每个面剂子约100克）然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团，（每个剂子再揉上20下）馒头的雏形就出来了。

10.所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形，馒头胚就算做好了。

11.把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，盖上盖子，先将馒头胚子二次饧发15分钟左右

12.醒发至1倍大，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了，将蒸锅盖上盖子，这次做的馒头胚子约100克，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）

13.关火后不要急着揭盖，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，焖几分钟后馒头就可以出锅了

14.蒸出来的馒头个个光滑松软，我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗，以示鸿运当头，家里有现成的红双喜模具，直接盖了双喜印章，是不是更好看了~~

烹饪小贴士：

1. 并不是酵母放的越多蒸出来的馒头越好吃，如果蒸馒头放酵母过多，蒸出来的馒头会有一股怪味儿。通常酵母包装袋上会有参考的使用比例数，如果没有把握，可以适当的多放一些。2. 面和好后不要直接放在阳光处或暖气边，否则面容易产生酸味。把面和好后，可以盖上一层保鲜膜，把整个面盆包起来，然后放在暖和的位置。3. 做好馒头后，不要急着放进锅里蒸，先静置五分钟。当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头才会彻底发酵，馒头才会特别松软。

你有其他蒸馒头的小诀窍吗？

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馒头总做不好？总结了10个 *** 要点，5种馒头做法，一次全学到

每次和大家分享发面类面食做法的时候，经常有朋友说面团总是发不好，蒸出来的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑等等问题，以至于都不想再做了。千万别放弃，没准下一次就做好了呢~

咱们在家发面做馒头，最常见、最省事的 *** 就是用干酵母粉发面。所以，以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题，还有一些是我的小经验，内容有点点长，大家要耐心读完哦。

1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。

2、发面时，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，使酵母菌产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀发酵，所以，合适的条件很重要。

首先，酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点，有助于发酵。

其次，酵母更好在活化后再使用。什么是活化？这个很好理解，就是把干酵母放到少量的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，这样做更有利于发酵。

这里使用水的温度，一般30度左右就可以了，水温千万不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适，大家可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。

还有，大家有给我留言说，上面的步骤都对。但就是发起来？这时候，更好检查一下酵母粉的保质期，还有，酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉，也容易因为保存不当而失效。建议大家平时更好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很方便。

3、用酵母粉发面做馒头，按步骤流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。

二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸

一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸

两种 *** 各有利弊，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。

4、和面时，放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头，一般情况下，一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然，不同的面粉吸水量不一样，大家要适当的留一些调节的空间。

5、面团发酵时，更佳环境温度是30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说，当面团体积膨胀至2倍大小，里面布满蜂窝状的小孔时，就说明发酵好了。

大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹，那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。

7、面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。

8、如果用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间，20分钟左右就可以了。经过二次发酵后，馒头才会松软。

9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。如果开水上锅，生冷的馒头突然遇到热气，容易发不起来。正确的 *** 是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，这样才会松软可口。

10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说，馒头在蒸的时候，看着效果非常好，白白胖胖的，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟再说。

好了，以下和大家分享5种馒头的做法，喜欢的亲们不妨试试看，平时多蒸一点，吃的时候热一下就可以哦~

之一道：原味馒头（二次发酵法）

白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时候更好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。

具体 *** ***

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。

之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置5分钟。

第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第七步：将小剂子揉成馒头形状。

第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

第九步：蒸好的样子。

第二道：红糖馒头（一次发酵法）

在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下来会影响酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。

第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时候，可以预留15毫升左右，然后，在揉面的时随时观察面团的状态，然后再添加。这是因为不同的面粉，吸水量不一样。当然，如果面团比较软的话，也可以再加一些干面粉。）

第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟左右。

第六步：如图，面团揉好后，表面很光滑。

第七步：把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。

第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉几次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，所以，不要偷懒哦儿。）

第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的形状，如图。

第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油，用来防粘。

第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。

第十二步：如图，蒸好的馒头。

第三道：刀切馒头

不用揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，这样的馒头别有风味。

具体 *** ***

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。

之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。

第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。）

第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一会哦，别怕使力气。

第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。

第七步：从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。

第八步：用刀切成等大的剂子，如图。

第九步：将切好的馒头放在蒸笼上，进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

第四道：紫薯双色馒头

紫薯不光美味，营养足，颜色更是漂亮，可以说是天然的色素。以下，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头更加香甜松软，颜色也更诱人，看起来像蛋糕一样，喜欢的亲们一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。

紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。

普通面团：面粉400克、酵母粉4克。

第二步：把紫薯清洗干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定。）

第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎），然后晾凉备用。

第四步：开始和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀，静置几分钟。

第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。

第六步：重复第四步，把普通面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小。

第七步：紫薯面团发酵好的样子。

第八步：普通面团发酵好的样子。

第九步：把两款面团取出，分别揉至光滑，如图。

第十步：先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，如图。

第十一步：由一边卷起来，如图。

第十二步：卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行第二次发酵。

第十三步：发酵结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。

多说几句

因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。

第五道：全麦馒头

这样蒸好的馒头像小碗一样，装上自己喜欢吃的菜，别有一番滋味，不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。

面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。

配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。

第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。

第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。

第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。

第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。

第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）

第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。

第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。

第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么，这个随意哦~）

第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。

第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。

第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。

第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜，味道非常好哦。

过年蒸馒头，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸不吃亏

#冬日生活打卡季#

春节离我们越来越近，街头也出现许多卖年货的小摊，都说这几年的年味变淡了，大家也都感受不到之前的那种氛围，但不管怎样，春节都是咱们中国人心中最重要的那个节日，依旧还是要认真对待。

每到过年前的一段时间，家家户户都会开始蒸馒头，寓意着蒸蒸日上，希望来年能事事如意。尤其是对于爱吃面食的北方人来说，馒头更是日日都少不了的一道主食，配着几盘菜，一顿吃上两三个馒头都没问题。

同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的馒头又暄又软，而有人蒸出来的却是硬邦邦的都可以直接锤钉子了。

蒸馒头看着简单，其实里面啊大有文章，今天就把我珍藏多年的蒸馒头技巧分享给大家，过年了，希望都能吃到松软可口的大馒头。

和面

和面是蒸馒头的基础准备，所以面好不好直接关系着蒸好的馒头是否好吃，这一步也不能忽视。

1.准备适量面粉，先倒入在面盆里。

2.准备适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例控制在200克面粉配1克酵母粉左右；然后用有点温度但不能烫的温水，大概35度上下，把酵母粉稀释成水。

提示：水温太高会把酵母菌烫死掉，水温太低的话，酵母菌活性也会变低，所以水温要控制好。

酵母粉水准备好了之后，就可以直接倒入面盆中，要一边加水一边搅拌，这样才能更大程度地混合在一起。

3.当然只加酵母粉水是不行的，还要再加适量清水，面粉和清水的比例在5:1左右差不多就可以了，大家添水的时候注意灵活加减；和面的时候还可以做少许糖水加进去，既能提升酵母粉发酵，还会让馒头带有一丝甜味。

和面概括：面粉中酵母粉水、清水、白糖水，搅成面絮，再揉成面团，这个步骤就算是完成了。

发面

面团的发酵环境主要就是对温度的要求，保持在35度左右即可。

之一次醒发：由于现在正处于冬天，气温格外的低，这时候咱们可以准备一盆温水，再把面团放到一个盆中，盖上一层保鲜膜，这样一个合适的发酵环境就完成了。

还可以做一个被窝，铺上一个电热毯，把面盆直接放到被窝里面，这样也是可以的。

第二次醒发：差不多半小时后面团醒发好了，可以用手指头戳一下看看效果，揉好之后再揪成一个个面剂子，揉成馒头的形状，再次醒发5分钟，这一步也是很必要的。

蒸馒头用冷水蒸还是热水蒸？

冷水蒸

冷水蒸的好处就是如果前期面团醒发不够到位，选择冷水蒸可以给面团再一次的醒发时间，随着蒸锅中的热气逐渐上升，面团也能得到更充分地醒发时间。

缺点是馒头在蒸锅中的时间太久了，大家在蒸馒头的时候会发现锅盖的内部形成好多小水珠这些水珠很容易滴落到馒头表面，出锅的时候就会发现馒头上有塌陷或破裂，坑坑洼洼的。

热水蒸

如果面团在前期已经醒发得很充分了，那么就可以先等锅里的水完全烧开之后再把馒头放到篦子上，在极度的高温环境下，馒头面团会迅速地膨胀起来，这种馒头蒸出来之后就会显得十分松软蓬松。

出锅

最后一步就是出锅，蒸好的馒头不要立马就取出来，可以直接关火，然后放在锅里焖个2分钟，这样蒸出来的馒头不会塌陷，看上去鼓鼓的，招人喜欢。

以上就是几个蒸馒头需要注意的事项，弄懂这几点，再去下手蒸，做出来的馒头好看又好吃，快动手试试吧！

做法：双色馒头

1、准备一个小盆，倒入200克左右的面粉，加入酵母粉、白糖适量，用筷子搅散，再加适量的纯牛奶，边加边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜，放在一边醒发45分钟。

2、再准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入酵母粉、白糖适量，用筷子搅散，倒入提前打好的菠菜汁，先搅成面絮，再揉成软一些的面团，盖上保鲜膜，醒发45分钟。

3、等面团都醒好以后，在案板上撒上适量的干面粉，取出面团，反复揉搓几遍，排出面团里面的气体，再盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

4、在案板上撒上干面粉，取出醒好的菠菜面团，揉搓几遍，排出里面的空气，揉好以后，盖上保鲜膜，避免面团风干。

5、取出白色的面团，先揉成长条，再切成四个均等的面剂子，用手揉成圆形的面胚，全部揉好以后，盖上保鲜膜。

然后取出绿色的菠菜面团，同样揉成4个圆形的面胚。

6、先取出白色的面胚，擀成薄薄的牛色状，再把绿色的面胚，也擀成牛舌状。

7、把白色的面皮三分之二的地方刷上植物油，把绿色的面皮全部刷上植物油，然后叠在白色的面皮上面，从前面向后面慢慢卷起来。

再把下面白色的面皮，没有抹油的地方，用刀切成长条状，再全部卷起来，从两端向中间卷起。

8、蒸锅内烧水，摊上蒸笼布，放上做好的馒头生胚，盖上锅盖，先不要开火，在锅中醒发10分钟。

10分钟以后开火，水开后计时，开大火连续蒸12分钟，焖2分钟就可以了。

然后掀开锅盖，取出蒸好的馒头，放在案板上，不烫手的时候就可以食用了。

蒸馒头时，记住“2次醒发”，馒头暄软好吃有嚼劲，还不塌陷

昨天下雪了，天气也变得更冷了。老妈让小妹去门口超市买馒头，结果小妹呼哧呼哧得回来了，小区超市没有馒头了，这两天下雪没办法送馒头，这大冷的天也没办法外出啊，老妈说：“我自己做吧，多年的手艺没有展示了，今天给你们亮一手。”记得小时候，都是妈妈自己做馒头，准备一些粗树枝，把馒头坯子放入地锅中，大火烧上25分钟，做出来的馒头个个白胖暄软，现在虽然没有地锅了，但老妈的手艺不减当年，蒸出来的馒头，香甜美味，蓬松暄软。

今天就跟老妈学学到底怎么蒸馒头，老妈说要想馒头蒸得好，最重要的是面要和得好，醒得好，这样做出来的馒头白花花的，非常的好看。今天小董就把详细的做法分享给大家，天冷了自己在家蒸一锅热乎乎的馒头，既干净又好吃。蒸馒头时，记住“2次醒发”，馒头暄软好吃有嚼劲，还不塌陷

之一：在碗中加入半碗35度左右的温水，然后加入半勺糖，适量的酵母粉，搅拌均匀；盆中加入两斤的面粉，用搅拌好的酵母粉水和面，一边倒一遍搅拌，将面粉搅拌成絮状之后开始和面，老妈每次和面都是实行“三光政策”面光，手光，盆光。

第二：将和好的面团放在温暖的地方发酵，以前在老家的时候家里冷，老妈就用一个大盆倒入温水，将盛有面团的盆子放在温水中，这样醒发的比较快，天冷一般需要醒发2个小时左右，醒发好的面团按压一下不回缩，而且打开里面有蜂窝状就是醒发好了。

第三：案板上撒上一层面粉，将醒发好的面团取出来，放在案板上，揉搓排气，老妈手劲比较大，揉搓的时间比较长，这也是馒头劲道的原因之一，然后搓成长条，下成大小均匀的剂子，将剂子再次揉搓，揉搓成表面光滑，成圆圆的馒头坯，放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

第四：在醒发馒头的时候，锅中烧水，放上篦子和笼布，开大火，上汽之后将醒发好的馒头放在笼布上，大火蒸25分钟，蒸好之后，直接关火，然后再焖3-5分钟，打开盖子，我们就看到了白花花的大馒头了。拿出来咬上一口，特别的香，里面气孔非常的多，非常的好吃。

【老妈蒸馒头之技术总结】

小的时候都是用老面酵头蒸馒头，现在家里没有老面酵头，老妈就将酵母粉放在温水水化开，再加入适量的糖促进酵母的发酵，这样可以使酵母粉发酵的更快，面团醒发得更好。

蒸馒头要经过两次醒发，之一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状，第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟，这次醒发的时间不用太长，主要是让揉搓好的面团恢复活性。

馒头是我们北方人的主食，但随着生活条件的提高，生活节奏越来越快，现在很少自己在家做馒头了，但是做一次，就特别好吃还卫生，还是小时候的味道，满满的幸福感，如果大家在家闲着没事的情况下，也可以自己做一下，回味一下小时候的时光。

蒸馒头想做好，听面点师点拨几句，马上蒸出又软又白又好吃的馒头

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手 *** 才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头图片，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。

山东大馒头更大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，更大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土 *** 应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工 *** ，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。蒸馒头详细步骤和做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，按照我的 *** 蒸馒头，保证不会在失败了，快点动手试试吧，记得回来反馈您的馒头照片哦。

蒸馒头时，记得多加2样，麦香十足，又甜又暄软，放凉了也好吃

北方人早晚都爱吃馒头，蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便，很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃，可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味，没有小时候吃馒头的那种麦香味，可蒸馒头也是需要一些经验的，想蒸的又白又暄软可不是太容易。

其实在和面时除了要加入酵母粉之外，如果多加一些猪油和白糖，经过两次发酵后，蒸出来馒头雪白松软，皮光不沾，麦香味十足，即使放凉后再吃，口感也没有很大的变化，非常香甜暄软，做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。

1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖，加入适量的温水搅拌至猪油完全化开，继续加入3克左右的酵母粉，再次搅拌至酵母粉完全化开，制成混合水。

小贴士：猪油在烹饪中有很多用处，蒸包子、馒头时，和面多加入一味猪油，蒸好的馒头颜色更白、口感更松软，吃起来更香，可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”，而且猪油还是一种天然的乳化剂，在做面食时，加入少量的猪油，可以提高面粉的筋性，蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开，吃起来更有嚼头。若是家中没有猪油，可用植物油代替，但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。

而加入白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌更活跃，不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度，而且馒头的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一边倒入混合水一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。

3、面团经过1小时的发酵后，已经膨胀至原来的两倍大，此时扒开面团可以看到很多孔洞，如蜂窝一样，这就发明面团发酵好了，可以拿出来放入撒上面粉的案板上揉搓排气。

小贴士：揉搓排气后，可以将面团切开，如果切面没有密麻的气孔，而是如图只有少量的气孔，就说明面团中的气已经排得差不多了。

4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子，一个个团成馒头状，蒸锅篦子上刷上一层油，将团好的馒头放入再次发酵10分钟。

5、二次发酵好后，开大火至上汽后转中小火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开盖子，需要再焖5分钟让锅中的热度降下来，这样可以避免馒头遇冷回缩，影响外观和口感。

——老井说——

不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸这种需要发酵的面食，都可以使用这个 *** 不费事，蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不用刻意去买，在炒菜时可以选择较肥的猪肉，先煸出一些猪油，猪油倒出来后继续炒菜，方便又省事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸馒头要多久能熟？冷水下锅还是热水？蒸几分钟更好吃？一文搞懂

这天气一冷起来，就总能听到外面卖馒头大爷熟悉的吆喝声音：“卖馒头，一块钱一个！”说实话馒头虽然便宜简单，但要做的香软好吃可一点都不简单。特别是之一次做馒头的同学们，即使发面到位，如果不会蒸馒头蒸多久，冷水下锅还是热水，蒸几分钟更好吃，一样很难做好吃，那么今天麟大大就为大家来一一解答。

蒸馒头要多久才能熟？

蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分：

1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟；

2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。

蒸馒头是冷水下锅还是热水？

蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述，蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够，为了避免新人出现错误，所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。

蒸馒头蒸几分钟更好吃？

蒸馒头如果能二次发酵到位，能蒸的又白又大，那么这样的馒头就蒸的更好吃。

为了避免新人出错，建议蒸馒头应当先冷水下锅二次发酵15分钟让其充分发大，然后开大火蒸20分钟，这样的馒头更好吃。

“蒸馒头”之烹饪小提示：

（1）做馒头首选中筋面粉，这样发的馒头口感软硬适中，最为好吃。

（2）天冷了发面比较慢，推荐大家在发面时适量加点白糖，这样有利于酵母补充营养，帮助加快发酵速度，馒头可以更快发酵好。

（3）如果做馒头用的是老面，不小心加多了碱，蒸出来的馒头色泽发黄，碱臭味太难闻，可以在蒸过馒头的水内加入白醋60毫升左右，然后放上去再蒸10-15分钟，馒头即可重新变白，且去碱味。

（4）如果家里没有酵母和老面发面，可改用蜂蜜来发面。每一斤500克面粉加20克左右蜂蜜，揉匀后加湿布盖住，3-4小时左右即可醒发好。

结语

其实做好一道香软可口的大馒头一点也不难，只要大家愿意收藏本文并多加上手尝试试做，相信哪怕您是之一次做，一样可以做出又白又大又香甜的好馒头！您觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？牢记这几点，馒头暄软不塌陷

我一直认为河南的馒头是更好吃的，麦香味足，用手一层一层地撕着吃，又筋又香还有嚼头。从小吃到大，一天都不能少，特别是刚出锅的热馒头真是吃不够。

我也在南方生活过近20年，南方的馒头太软，偏甜，一直感觉吃不惯。那些年想吃馒头了，都是自己在家蒸一锅，能吃上几天。

蒸馒头怎样才能蒸得蓬松暄软不容易塌陷呢？是冷水上锅还是热水上锅呢？发面时有没有啥技巧?今天咱就来讨论一下。

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【发面】

蒸馒头用的是普通的中筋面粉，和面时更好用温水，别管夏天还是冬天，用温水面团发酵快，夏天的水温在30度左右最为适宜。天冷了发面的水温稍微高点，40度左右更好。温度低水凉的快。

和面时不是只加酵母、更好放点白糖，加速发酵。

天热的时候一般发酵时间1个小时，天冷时发酵的时间长点，时间在2到3个小时。环境温度比较低，要延长发酵时间。发面放在温暖的地方。

很多年前，那时候应该是没有酵母吧，我奶奶做馒头用的都是老面。

啥是老面：我认为就是（上次和面剩下点面头，留着下次蒸馍用，每次蒸馒头都留下一点面头），用老面发面的时间长。面团发酵好以后还要加点碱面，来综合一下馒头的酸味，要不然蒸出来馒头有点酸。

馒头想要有型有层次，摸上去扎实，吃进嘴里筋道，面团要和硬一点。和软了再经过发酵蒸出来馒头就不像样子。

【盘面】

什么样的面团是发酵好了？

从外面看，面团膨胀变大了，用手扒开面团看一下，里面全是密集的小孔，证明面团已经发酵好了。

把面从盆里取出来，放到案板上揉搓排一下面团里面的空气，把面团揉瓷实揉光滑了。

要是用老面发的面，盘面的时候案板上面还要撒点碱面，用碱面综合一下酸味，使劲盘它，蒸出来的馒头味道才好。

把盘好的面搓成粗点的面剂子，用手揪成一个一个均等的面坯，开始整形，揉成馒头。

在揉面过程中，加入了一部分生面粉，面团又被挤压揉实，这个时候就需要二次发酵。会更蓬松柔软。

做好的馒头坯子别急着上锅蒸，把揉好的馒头用细布盖住，二次发酵。

二次发酵多给点时间，更好发酵10到20分钟，冬天天冷时，醒发的时间再长一点。

醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、变白了、还更光滑了、用手一掂轻了。就能上锅蒸了。

【蒸馒头】

蒸馒头有人用冷水上锅蒸，还有用热水上锅蒸的，到底哪种 *** 是对的？

用冷水上锅蒸我也试过，二次醒发时间短了，就冷水上锅蒸，利用水开的时间，能再给馒头坯争取点发酵的时间。

冷水上锅蒸馒头要从上气以后开始计时，蒸15到20分钟关火。

二次醒发的时间足，醒发的好，更好热水上锅蒸。

馒头蒸15到20分钟就熟了。也就是说小面剂子蒸15分钟就行，馒头比较大，就蒸20分钟。

我还是感觉冷水上锅蒸出来的馒头没有热水上锅蒸出来的馒头口感暄软。

上次用冷水蒸一锅馒头，蒸出来以后馒头表皮枯枯楚楚，真不好看。

不知道大家在家蒸馒头时，都是用热水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢？那种蒸出来更加蓬松好吃。

【馒头开锅】

最后这一步也很重要，就是馒头蒸好了，别急着掀开锅盖，关火以后等上2到3分钟。

用我们老家话说，就是让馒头受受气。

若是急着掀开锅盖，冷气一瞬间进来了，馒头遇冷就会收缩，眼看着一锅漂漂亮亮的大馒头一下子就像放了气的气球一样瘪下去。

“细节决定成败”这话用在蒸馒头上再合适不过，别看就蒸锅馒头，一点细节疏忽了，就会出现塌陷、表皮不光滑、不暄软这些问题。

大家好，我是阿飞，蒸馒头我还在摸索中。前几天一冷，我的一锅大馒头不知道是为啥，热水上锅蒸的，醒发的时间也够长，出锅又暄又软还好吃，就是看着不光扭，一直没找到原因。

给大家看一下图，出锅就是这个样子。

看咱文章的有没有年龄大的阿姨们，恁也给咱传授点经验。

蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口

蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口！』

日常的主食，除了米饭就是馒头。尤其是馒头，耐饿耐储存，受到很多人的喜爱，入冬后很多地方都有蒸馒头的习俗，保存到过年的时候吃。

南方人不是天天吃馒头，吃的时候买几个就行了，对北方人来说买馒头吃就太不划算了。4个馒头要2块钱，可以买1斤面粉，能蒸10~15个馒头呢。所以北方人吃馒头，大多数是自己蒸的。馒头好不好吃，关键看2点，一个是面是否发酵到位，一个是蒸制。

馒头的做法简单，但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又软的馒头，要掌握一些技巧。

发面时，冬天温度低，很难发起来，蒸出来的馒头就会瘪瘪的，不膨松，口感特别硬，所以发面很关键。另外，面团发酵好了，用冷水蒸还是热水蒸呢？做错了，馒头还是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧。饭店的白案师傅告诉我，和面时直接加酵母粉是大错，更不能冷水上锅蒸。牢记6个技巧，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比馒头店买的馒头还好吃，喜欢吃馒头的快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备面粉、酵母粉、白糖、清水。

【做法】

⑴很多人这之一步就做错了，直接把酵母粉倒进面粉里，然后加水和面。发面需要活性酵母，如果没活性，面团肯定发不起来，所以我们要先检验一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃温水，搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了，不能发面了。这是之一个技巧。

⑵面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

蒸锅里加入一些清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵。蒸锅里有温水，温度和湿度都适合，有利于面团快速发酵，一般半小时就能发满一大盆。

⑶面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。

面团多揉一会儿，增加了面团的筋性，蒸好的馒头口感就会更加筋道，更好吃。这是第三个技巧。

⑷揉好的面团搓成长条，切成合适大小的面剂子，一般50克左右，可以分成15个。面剂子放进蒸笼里，进行二次发酵，20分钟。

馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软，这是第四个技巧。

⑸蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把蒸笼放在锅上，大火蒸20分钟。

无论是馒头还是包子，都要热水（开水）上锅蒸。冷水上锅，由于温度不够，馒头很容易塌陷，变成死面馒头。热水上锅，温度比较高，馒头胚能快速膨胀，蒸好的馒头才能又大又软，这是第五个技巧。

⑹蒸熟后关火，焖5分钟即可食用。

馒头蒸熟后如果立刻打开锅盖，温度突然降低，馒头会回缩、塌陷。关火后焖一会儿，让馒头自然定型，就不会出现这种情况，个个都很饱满。

蒸馒头时，牢记这6个技巧，保证馒头又大又软，香甜可口。

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