骨酥刺烂，鱼形完整如初，从头吃到尾，一点刺都不用吐。家有宝贝喜欢吃鱼，又觉得摘刺难的宝妈们，不妨试试这道焖酥鱼~~
食材明细
主料
小黄花鱼1000克
辅料
香醋80克、白糖60克、酱油20克、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量
步骤：
1.小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。
2.处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）
3.油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）
4.炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）
5.调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。
6.高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。
7.加入水。水量到小黄鱼一半即可。
8.大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。
9.压好的小黄鱼是这种状态，完整，还有一点点汤汁。
10.取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。如果有剩余的汤汁也倒在保鲜盒里。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）
小窍门
1、不同品牌调料，味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好，尝尝适不适合自家味，米醋别选择度数太高的（比如9度米醋太酸了），我用的是普通米醋！
2、不需要放很多水，垫个白菜叶防止粘锅。
3、小鲫鱼，小杂鱼都可 *** 。
大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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今天没事儿去逛超市，特价的鸡蛋没买上，排队的人实在太多，偶然发现带鱼特价，对面儿的带鱼罐头也特价，想了一下，还是买新鲜的带鱼比较合心意，回家简单轻松的做一下，再来上一杯小酒，那小日子过得叫一个美滋滋。
今天这个带鱼的做法，热着吃的时候比红烧带鱼酥，冷着吃的时候和吃带鱼罐头没啥区别，是不是挺有意思？关键是咱们做的带鱼没有任何防腐剂，纯天然无添加特别的美味。
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——【风味酥带鱼】——
食材准备带鱼几条，五花肉一块。
带鱼洗净切块，两面的花刀切得深一点不要紧，然后放入聚宝盆。加入葱姜，花椒，大料，五香面儿，咸盐，料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。
时间充足的朋友，咱们腌制两个小时到一晚上都可以，时间长一些，味道更足。
腌制好的带鱼，取出使用厨房用纸吸干表面的水分。
行军锅热锅凉油，油温五成热放入带鱼开炸。
这次炸带鱼需要时间稍微长一些，把带鱼表面的颜色炸至两面金黄，然后盛出控油备用。
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炸带鱼的时候不要着急翻动，看到带鱼的表面已经定型并且飘起来的时候，咱们再动手也不迟，要不然，你可能会收获一锅稀碎的带鱼。
锅中留底油，放入大料干辣椒炒香，把切好的五花肉片儿放进去炒出油脂，接着放入葱姜蒜爆香，来一勺番茄酱炒出红油。
番茄酱最主要的作用是上色，不知道你发现没有，好多鱼肉罐头当中都有这种调料的影子，并且味道还挺独特。
沿着锅边倒入一大勺米酒，一大勺陈醋，咸盐，蚝油，酱油，白糖，鸡精，胡椒粉调味，倒入准备好的开水，大火烧开。
陈醋和米酒一定要多一些，带鱼又酥又香的味道，它俩是关键。感觉这两种调味料不好掌握的朋友，可以使用啤酒代替，效果也很好。
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调好味道之后，锅里放两片大白菜叶子垫底，把炸好的带鱼倒进去，然后找一个大个儿的盘子盖在带鱼上面，烧开之后盖上锅盖，转小火焖一个半小时。
嫌时间长的朋友可以使用高压锅，20分钟搞定。
这一步是不是比较像咱们以前介绍过的干烧鱼做法？用这个办法做出来的鱼，你不用愁吐刺这件事情，以后做其它鱼类的时候都可以用一下，一个“酥”字绝对跑不了。
时间快到了，咱们回到厨房，听见锅里发出了刺啦刺啦的响声，打开锅盖，拿走盘子，把带鱼盛出来，剩下的汤汁往上一浇，写到这里，唠叨的口水快溢出来了。
个人感觉，这个菜凉着吃，比热着吃有味道，五花肉早已经炖得没了影子，香酥的带鱼，吃一块比肉还过瘾，关键是你吃到了久违的罐头味道！
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茄汁鲅鱼罐头，味道浓郁，香酥入骨，色泽红亮美食,菜谱
自己也可以做罐头，香酥黄花鱼罐头的做法小时候我总是听到小孩子多吃鱼会变聪明的这中说法，为了变聪明，我就拼命的吃，长大了知道这种说法不靠谱，但是我却已经爱上了吃鱼肉。因为爱吃因此也解锁了不少做鱼的技能。变着 *** 来做鱼，后来我被市面上越来越多的鱼罐头所吸引，尤其是黄花鱼罐头，但是那些鱼罐头可以保存那么久，肯定添加了很多的防腐剂，我已我就只能自己去摸索的做了，现在就跟大家来分享。
香酥黄花鱼罐头的做法
1、首先将买来的鱼去头去内脏清洗干净然后加盐、料酒、花椒，葱花搅拌均匀并且腌制两个小时以上，或者放冰箱冷藏过夜。
2、将腌制好的鱼里的大葱和花椒挑出来，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼表面的水分，在锅里加入适量油，不用太多，中小火慢煎，直至两面金黄即可，这里需要二十分钟左右，煎的久一些鱼就不容易碎，做好之后鱼肉硬一些口感更好，或者也可以在油锅里炸一下，更快，但是这样做好把它表面的水分吸干，不然油就会乱溅。容易烫伤自己。
3、鱼全部煎好之后就将其放入高压锅内，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，再加入大料、姜片、酱油等调料以及少量的清水，不用搅拌，直接均匀撒在表面就好。
4、在高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉就可以吃了，个人认为放冰箱冷藏一夜味道会更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁均匀浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配饭都是可以的，绝对的好选择。
黄花鱼在高压锅了压了很久鱼刺都已经被压的酥了呢，都可以不用吐刺了，自己做的鱼罐头不担心东西不新鲜，吃的放心又健康，为了自己的身体还是尝试的自己做吧。
沙丁鱼肉多肥美，超市里常见的鱼罐头，就属沙丁鱼最多，国外的沙丁鱼都是制成各种罐头贮藏出售。沙丁鱼主要分布在欧洲沿海和非洲西海岸还有地中海区域，我国是没有沙丁鱼的。但沙丁鱼确实营养价值极高的一种食物，它含有丰富的钙质，脂肪含量高且肉质鲜嫩，清蒸、红烧、腌制、油炸都十分美味可口。
香酥沙丁鱼
食材：
沙丁鱼：400克（约23条），料酒适量，姜丝少许，盐少许，面粉适量、胡椒粉粉、辣椒粉少许
*** *** ：
1、菜市场新鲜的沙丁鱼，11块钱一斤。
2、买回家清洗干净去掉鱼鳞，商贩已经把内脏择干净了。
3、把沙丁鱼放在漏网上沥干水分。
4、放入盆里，加入姜丝、料酒、少许盐，腌渍5分钟去腥。
5、再次冲洗干净，控干水份。
6、放入盆里加入少许盐、面粉。
7、让沙丁鱼身上沾上一层薄薄的面粉。
8、炸锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入沙丁鱼，中火慢慢炸至金黄，中间翻面两次。
9、控干油，放入盘里，撒上黑椒粉，辣椒粉。
10、又香油酥，吃不够。
导读：东北做法的小酥鱼，记住这三个步骤，骨酥肉烂，给小孩补钙最合适
酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。其实酥鱼的做法各个菜系的凉菜厨师都会 *** ，酥是一种凉菜 *** 的技法，酥焖的热做凉吃菜，因其骨酥肉烂，老人和小孩均可以食用，所以南北方的食客都比较喜欢这道菜。
酥鱼，是一种热作凉吃的冷菜，分为“生酥”和”熟酥”，生酥就是不需要油炸处理直接酥焖；熟酥就是我们常用的先炸后焖的 *** 。九二年跟了一位老师傅就开始学这道焖酥鱼，那会还是用鲫鱼来做酥鱼，也叫酥鲫鱼，酸甜口味，做出来跟罐头鱼一个味道。酥鱼大多以酸咸或酸甜味为主，也可以做成豆豉味的酥鱼。做酥鱼需要经过长时间的焖制，才能达到骨酥肉烂、回口鲜香的效果。
酥鱼 今天菜不咸
做酥鱼通常以小个头的鱼类为主，如鲫鱼、小黄花鱼、带鱼或者其它小河鱼，北京某餐厅也以鲤鱼做了一道功夫鱼，其实也是酥鱼的一种。个头较大的鱼一般需要切成大块，这样比较好焖酥一点。通常不选用个头大的鱼来做的原因，是因为鱼越大，鱼骨头越硬，越不好酥化，焖制的时间就会越久。#7月吃什么##吃在徐州#
做酥鱼其实也不难，有三个关键步骤，掌握好了自己就可以做出媲美大厨的酥鱼菜品。
一、高温油炸。做酥鱼需要七成热左右的油温，把鱼炸制成金黄色，炸干水分，比干炸小黄鱼还要再炸干一点，达到酥脆的程度。鱼炸酥，后期焖煮的时候才不会散碎无形。
二、加醋焖煮。醋是必不可少的调料，可以软化鱼骨，快速分解钙质，加快酥鱼成熟的时间，最主要的作用是使酥鱼达到骨酥肉烂的程度，也起到调整味道的作用，酸咸回甜的口感就是靠醋这味调味料。
三、火候够足。焖酥鱼的时间通常比较长，直接在锅里焖制的话需要两个半小时左右，甚至耗时三个小时。用高压锅 *** 酥鱼需要25分钟/30分钟左右，焖至自然冷却即可。时间短，鱼骨头无法软化化渣。
今天分享的是酥焖小黄鱼，我一次性买了五斤小黄鱼，老爷子爱吃但不能吃糖（糖尿病）所以白糖在这个版本里是没有的，是酸咸口味的，大家做的时候可适当增加一些白糖，这样味道会更好吃一些。
酥鱼--》酥焖小黄鱼--》高压版本--》骨酥肉烂
需要食材：小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣
需要调料：盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克
*** 过程：
1、将小黄鱼收拾干净，可将鱼头直接去掉，我是带着鱼头 *** 的，注意食用时里面有两颗小石头。小葱洗净切成段，洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。
2、炒锅上火倒入适量的色拉油，油温升至六成热左右，放入小黄鱼炸熟捞出，油温升高至七成热以上，复炸至酥脆即可，捞出控油。
3、高压锅里倒入少许底油，放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。
4、放入番茄酱小火炒出颜色，倒入适量的料酒。
5、放入酱油炒香，倒入清水约2000克。
6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。
7、将炸好的小黄鱼放入高压锅，尽量码放整齐，在上面扣一个盘子，压住小黄鱼，使之浸入汤汁里。
8、盖紧盖子，扣上高压阀，大火烧开转小火，上汽后计时25分钟，关火，焖至自然放气。冷却后取出装盘即可。
小贴士
一、炸小黄鱼的时间，注意控干水分，否则容易溅到自己。要分两次炸，之一次定型，第二次复炸，炸成酥脆的样子即可。
二、要想颜色更漂亮一点，加大番茄酱的用量，以上斤数的鱼可放入白糖100克，这样的味道就和鱼罐头的味道差不多了。
三、白醋的用量不能少，否则达不到骨酥的效果，我用的是5度白醋。如果度数低需要多加一点。如果不追求颜色的话，也可用米醋或陈醋 *** ，用量参照白醋即可。
四、如果在锅里直接焖制的话，可放入竹筚垫底，这样可防止糊底。也需要在上面压一个大的盘子，这样就可以让鱼全部浸在汤汁里，小火焖制就可以了。
五、此做法适用于鲫鱼、带鱼等酥鱼， *** 过程同上，也可查找我做酥鲫鱼的文章。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
想吃鱼罐头自己在家做，骨酥肉烂，豉香浓郁，下酒又下饭自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃！
超喜欢吃超市里卖的豆豉鱼罐头，连骨头都酥得可以吃掉的那种，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味儿，每一种都下饭，有时候中午不想做菜，买一盒鱼罐头就对付过去了，一条鱼、一些豆豉夹在馒头中间，不知不觉两个馒头就吃完了。不过超市的鱼罐头确实不便宜，现在都卖到十几块钱一盒了，一盒也就能吃一顿饭，想想还是有些小贵，所以现在想吃鱼罐头我都自己做。
小黄鱼肉嫩刺少，价格也比较便宜，用来做香酥小黄鱼特好吃，今天咱们就用小黄鱼来做豆豉鱼罐头，豆豉的香味非常浓郁，增香开胃，小黄鱼干香有嚼劲。
鱼罐头的做法并不难，咱们今天不用高压锅，直接用砂锅来做，建议大家做的时候多做一些，我今天做了一份根本不够吃的。具体配方和做法一起看详细步骤。
【豆豉黄鱼罐头】
主要食材：小黄鱼500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香适量。
【具体做法】
1、小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。
2、将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。
3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。
4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。
5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。
6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。
7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。
8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。
焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。
【小贴士】
1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。而且煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。
2、一定要最小火焖，焖至水分收干，这个程度做出来的鱼罐头一点儿也不油腻，越嚼越香。
自己动手做的带鱼罐头，味道鲜味，口感软烂，原来这么好吃我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
熟食罐头是大家日常经常使用的方便美食，买来直接开盖在加上一些主食就可以当做一顿饭了，今天就自己做一个带鱼罐头， *** 也比较简单，关键是味道还非常好。
1、选用比较小的带鱼，清理干净后，加精盐、料酒腌制半个小时，起锅烧油，油温七成热时下锅炸制。
腌制带鱼
炸制带鱼
2、带鱼炸成金黄酥脆时控油捞出，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、一勺糖、生抽、料酒、蚝油、一点白醋，搅拌均匀，起锅烧水上蒸锅，把搅拌均匀的带鱼上蒸锅蒸半个小时，时间可以长点，蒸的时间越长，味道越好，上锅蒸的这一步也可以换成高压锅，这样更加的入味。
炸好的带鱼
加入调味料
上锅蒸制
3、铛铛铛...经过长时间的蒸，带鱼已经非常的入味，而且由于是炸制后在上锅干蒸，带鱼已经变得非常的酥烂，香酥的带鱼罐头就完成了。
美食完成
写在最后的结语：日常带鱼的做法都是红烧、干炸等，这次换一个 *** ，做好的带鱼罐头，味道出奇的好。（感谢您的阅读，美食每日更新，喜欢的请关注）
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私房食谱香酥鱼罐头做法，不碎不渣鲜香入味，放几个月都不坏昨天有人在评论区指责我是骗子，说我的香酥鱼视频做得不好，结果导致他跟着做的鱼成了一堆鱼渣。为了证明自己并非骗子，今天我又买了三条大草鱼，重新录制了视频。
这是三条鱼，我建议选择较大的，这样肉质更厚。我已经让老板去头去骨，回家后再清洗干净，去除黑色膜。
将鱼切成视频中的小块，不要太小，否则炸干后就会变小。鱼骨也可以切成小块，与鱼肉一起炸。加入葱、姜、料酒和盐，拌匀后腌制两个小时以上。
腌制时间可以用来准备配料。将姜和蒜打成末，白胡椒打成粉，也可以直接购买胡椒粉。
准备工作完成后，可以开始炸香油。我使用的是菜籽油，炸食品时使用菜籽油更香。倒入更多的油。加入洋葱、香菜和小葱，炸至浅黄色后加入八角、桂皮、香叶和花椒，炸至焦黄色后捞出残渣。
将鱼块放入锅中，立即翻动，以避免粘在一起。翻炒后，不要再动它，保持中火炸6-8分钟。
炸干水分并定型后，轻轻铲动锅底，以避免粘锅。炸至视频中的颜色金黄色后，捞出鱼块。整个过程中要保持中火，不要翻来翻去，否则会变成一堆渣渣。
鱼块捞出后，加入姜蒜，榨干水分。菜籽油炸有水分的东西会产生很多泡泡，这是正常的。姜蒜也炸至金黄色。
加入豆豉、辣椒面，小火将辣椒面炸香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉和熟白芝麻。
小火煮3-5分钟后，关火，将鱼块拌匀即可。
*** 完成后，可以将其装入玻璃瓶中密封保存，放置几个月都不会变质。这道菜又香又入味，可用于下饭、下酒或送礼。
