吃蟹时节已到，终于可以大快朵颐了。你知道如何才能挑选到好吃的螃蟹吗？最根本的就是要挑到活螃蟹，可以通过螃蟹的眼、嘴、爪、腿4个部位来判断。
此外，吃不完的螃蟹又该如何保存呢？一起来看看吧。
新京报记者 刘欢 张明璇
视频 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
好海鲜简单做清蒸兰花蟹，原汁原味螃蟹做法，好吃蟹肉有一丝清甜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4se82bc77u61j5e9dhg","duration":118.933,"width":854,"height":480,"file_size":15465397,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e7059769605d48a48e776b6520cfdc89","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":118.933,"file_size":9496578,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a67cca8c4732022fe282d2ccff237c04","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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吃十只全母大闸蟹，太爽了！个个蟹黄爆满！配上小酒越吃越过瘾！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5au3obc77u8n7djlf50","duration":793.055,"width":960,"height":540,"file_size":132393642,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0b4315a24b314933be32865e77a7225d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":793.055,"file_size":87903929,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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大鱼大肉（一）螃蟹——河蟹吃黄，海蟹尝肉，都是浸透灵魂的鲜爽云南没有海，所以我们吃的大多是河鲜，比如小河虾、草鱼和罗非鱼。但我家人特别贪恋这水里的鲜甜，特别是秋天这肥美的螃蟹。
在石屏有几户养大闸蟹的人家，价格是外省的一半，市场价平均下来也就12左右一只，我捞了32只大闸蟹，叔叔只收了我300块钱。
又在市场上买了些梭子蟹和缅甸螃蟹一起做几道菜，这一桌真的是鲜掉眉毛了！
我从小就爱吃鱼，6岁的时候，我和爸爸在德宏吃酸辣鱼，两个人可以吃正常6个人的量，周围的客人，店里的老板都夸奖我们厉害。
直到现在，只要是有我坐的饭桌，鱼一定不会剩下，不管做得有多难吃。我喜欢做饭，很少出去吃饭，如果出去也一定是去吃海鲜和河鲜的。
所以，我奶奶说，我上辈子应该是生活在海里的，在她看来什么调料都没有，一股腥臭味的贝类，我可以一口气炫一大盆。
云南没有海，我们在村里，吃的海鲜大多是冰冻的，我一般都是炒成麻辣味，家里人爱吃，也没有他们口中的“腥味”。而比较多的河鲜也适合用来做成又麻又辣的口味。
云南石屏有养大闸蟹的人家，我也是两年前去吃石屏豆腐的时候知道的，都说石屏养出来的量少，黄不够多，但这次去阿叔家捕捞的这些，各个都是肥美鲜甜的。
我从来没有划过船，那天去捕捞螃蟹的时候，我坚持让另外一个叔叔教我划船，他说我又不会游泳又没有经验，一时半会是教不会的，说完就自己钓鱼去了。
我硬着头皮单独在船上练了2个小时以后，哇，学会的感觉可太爽了，就像小时候自己学会骑自行车时的那种快乐和自如。
我单独在船里划着，突然想起了奶奶说的，我上辈子应该真的是生活在海里的，至少是生活在水比较多的地方～不然我吃海鲜和在水里的时候怎么能有如此这般熟悉的幸福感。
大闸蟹
秃黄油 蟹黄酱
这是我第二次吃石屏的大闸蟹，蟹黄并没有比外省买过来的少，只是个头确实不大，鲜甜味是一点都不输外地的。
价格也比较便宜，我捞了32只，叔叔只收了我300元钱，所以就奢侈地熬了一大锅蟹黄酱。
做法简单，蟹黄和蟹肉分别剥出来，猪油炒香蟹黄，炒到起泡泡就可以出锅了，这个就是秃黄油。
蟹肉炒出水份和秃黄油一起炒匀，加盐巴、姜汁水拌匀，就是蟹黄酱了，拌面，炒菜都非常鲜美。
剩下的蟹肉和蟹黄放进螃蟹壳里，撒上芝士，推进面包窑里烤，满满一蟹壳的肉，配上拉丝的芝士，太过瘾了！
梭子蟹
海鲜粥 海鲜煲 肉末鸡蛋
这是我家吃得比较少的蟹，搭配几只虾来熬了一锅海鲜粥，炒了一盘蒜蓉酱来做海鲜煲。
还蒸了一个肉末鸡蛋，就按照视频里的做法，真的鲜掉眉毛了！！！！
缅甸螃蟹
香辣蟹
?这可是我从小吃到大的螃蟹，我们家和缅甸很近，小时候和父母在德宏打工，见得最多的就是这种大青蟹。
街上随处可见，10块钱一只，如果在口岸买，只需要5块多钱。我们都叫“缅甸螃蟹”，生活在淤泥水沟里，壳硬肉厚，味道有点腥，只能炒成麻辣螃蟹。
一定要加老缅香菜和香柳，这才是云南边陲小镇夜市里“香辣蟹”的味道～
这是大鱼大肉系列的之一期，拍这个系列的内容是因为，我真的太爱吃肉了，真的是无肉不欢～
我也希望你们也可以感受到肉带来的幸福和快乐。天气冷了，你们也要多吃肉～长得白白胖胖才好看～
买的青脚蟹不够肥做蟹斗吧
By 丁口直八
用料- 蓝花蟹 2只
- 生姜 7片
- 生抽 一勺
- 陈醋 1勺
1、蓝花蟹也叫脚蟹背朝下、放少许水，生姜。煮20分钟左右。千万别放盐，它自己就很咸。 拆蟹，把肉剔出放蟹盖里。
2、如果要撒芝士的话半只就好。如图，太慢不好加芝士。烤箱200度，芝士起泡就可以。还可以加咸蛋黄和黄油烤也很香。 我这是是白水的，煮蟹的锅里留一丢丢汤，整只挖出来后倒回锅里翻炒几下、把汤再吸干。装回蟹壳里，吃的时候淋一点点醋。
小贴士蟹不会拆的话，我下次拍个视频
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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店里的松叶蟹有点丧，拿出来教大家做一道萝卜焗蟹。按照我...你说他不吃，我给你翻过来，我给你看一下他吃不吃。吃。让你干嘛，你想干嘛？完了，他不吃等下要被我吃了。吃了，他可能吃饱了吧。这个是不是要吃了？你看这个脚，这边翘的这边平了，看这壳的颜色都变了，感觉他要钱了。他身上都长斑了。这个蟹是真丑，有点像蜘蛛。这就叫蜘蛛蟹也叫长脚蟹，也叫松叶蟹。就看他这么丑搞了算了，这是不是有要出问题了，这脚也受伤了看到没有？上次怎么烧来着，上次是鸡油花雕蒸，这次拿大蒜子来焗还是拿葱来焗，大蒜吧我感觉大蒜会不会香一点？把它掰开，这种蟹确实不行，我跟你说我对女人可温柔了。这种蟹不行，没肉又瘦。这种蟹以后不要进了，你跟老板说说。老板不管店里的事情，爪子不要了是吧？要啊，我们不要不要，真的这细的爪有什么好吃的，人家说我太奢侈了怎么办？不是奢不奢侈的问题。你这个东西没有意义啊？这东西快扔了，还要拆肉啊。这个看着挺解压的，看似挺解压的，实则我他喵的压力比谁都大，30多岁的人了一事无成。OK！松叶蟹，我们拿来今天做个砂锅焗，一定要用这个干葱，大蒜子多一点，然后姜，这3样东西熬成一个酱料。这是什么？你闻一下，我不闻，没啥味道。这东西买过来多少钱一斤来着，好像是1500还是1，600，怎么可能千年老萝卜干了？没有千年就30年，这有点像蜜饯，这经过发酵的味道吗？别人又说你这个菜根了，你看看把木屑都弄到菜里面去了，吃到嘴里都是一样是吧？你要想一想，60年代70年代没得吃连树皮都吃完。七七八八的。矫情，没事看看视频，自己搁家里面买点这些东西来做一做，买不起啊，你这萝卜干都1500一斤，我没有做，那你不放就可以了，又没关系，我这萝卜放里面主要是增加那个螃蟹的后味，紫苏啊，紫苏，紫苏呢整片放进去不就行了吗？剁一剁吗？在酱里面吗？没事晚上的时候躺在床上，看看视频点点评论，大家一起交流一下。那实在饿的受不了那就想想，明天买点原材料，我要实实在在的教你们做菜。是不是都是家庭版的，你要看不懂你就问我，我闲着没事的时候，有的时候晚上无聊，我也开开直播跟你们。哈哈牛13，你们一天天的也不要没事光看不评论，还有几个ID啊，我都记着我跟你说，我就不评论，我也不敢不点关注我就在那看着，珍惜一下作品吧。已经很久没更新了，拿平底锅，拿个干净一点的给我，不然等一下人家又要说我。嗯倒点花生油，我们就熬1分的酱料就够了。哦现在还是熬酱的阶段，按照步骤去教他们，油烧热，这个下锅，呦呦呦温度有点高，糊了啊翻车了啊，那边那边浇了的不要香味出来了吧。这梅干菜的味道，这是不是西餐的做法。不是，这个是要铺在那个蟹上面是吧对，你们想吃辣的就铺辣椒酱也行，像我折腾只是为了增加菜的价格，他可能不会好吃到哪里去。这个做菜的流程记住，这些酱随时可以代替。整点色拉油，这个倒下去够，那我那个就不倒了，来听一下声音啊，就这样吱吱吱的慢慢的，让它香味出来。我粉丝里面有一帮大佬在你不要想着，张xx在里面吗？张老板不在，他不在就这样子的节奏，香味也出来了啊。快速的把螃蟹摆下去。摆螃蟹的时候要注意一下，不要贴在那个地方，盘之大一锅摆不下。是不是感觉没有达到你想象的效果？差不多就是这样，你看你血压不舍得放少了，确定吗？我认真的。不错。这个可以别人以为是蟹黄了，ok，二锅头，几分钟？3分钟？4分钟就好了。好了吗？差是差不多了，我们为保险起见。打开看一下，说实话我感觉有点low的。就这样子，搞定，就问你香不香吧？卖相一般，你不要开玩笑，说我很很不服的，我们拍视频就是以家庭为主的，看看萝卜干跟这个的搭配。萝卜干主要是吃起来后味，是有像梅干菜一样的味道懂吗？那我直接这个菜放梅干菜，放梅干菜不行吗？你价值感肯定没有30年萝卜干来的强。然后这个为什么要放橙子呢？主要原因之一，这样的做法比较的新奇，你看这上面满满的一盒橙子，然后你吃起来陈皮也还可以。我之前做过一个就是30年的萝卜干，加30年的新会陈皮，做过一个酱也是拿来焗螃蟹，焗鱼这些东西。这个店没做过，在别的店做过，太麻烦了。我这里还有个更大的煲，做什么呢帝王蟹，对，改天用帝王蟹这样煮我那个酱好好熬。记得点赞关注哦。
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