每当到了冬天的时候，你是不是会发愁每天该吃点什么饭？感觉所有的饭都吃个遍了，吃啥都一个味道，想要吃饭有胃口，小小腌菜来凑！
腌菜来源于智慧的古代人，那时候腌菜并不是为了好吃，而是因为菜过季了容易坏掉，聪明的古代人就发明了腌咸菜。在他们的眼里万物皆可以腌制!
不会做也没事，做腌菜超简单的，现做现吃，还干净卫生，我已经做了好几罐屯起来了。吃面条的时候加点小腌菜调味，能多吃一碗饭！
1，泡白萝卜片
【需要食材】：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，白醋200克，生抽100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒10粒，可根据自己口味准备。
【步骤】：将白萝卜去须，切成适当圆片，放置室外晾晒到稍微有点发蔫，然后将晒干的萝卜片放进密封罐，白酒，白醋，干辣椒，糖，盐，花椒。用筷子搅拌均匀之后放入凉盐水，盖上盖子放置五天就可以直接食用。
2.腌酸黄瓜
【需要食材】：迷你黄瓜准备10根，蒜头三个切片，香菜两棵，白醋半瓶，青红椒若干，根据自己口味放青红辣椒（可放可不放），精盐、白糖，白酒、香树叶、各适量。
【步骤】：将黄瓜清洗去蒂，撒上盐腌制20分钟，然后放入开水中，沸水放入白糖和白醋适量煮5分钟。
等沸水放凉，把黄瓜捞出放入玻璃罐中，放入准备好的蒜片，盐，青红椒，香叶和香菜，最后把用放凉的沸水倒入玻璃罐，密封两天之后即可食用。
3.泡嫩姜
经常有那样一句话：早上三片醋泡姜，不劳医生开处方，足以证明姜是个好东西！
【食材】：嫩姜1000g,盐50g,白砂糖50g,香醋半瓶
【步骤】：嫩姜清洗干净，切成薄片，撒盐拌匀之后腌制一晚上，滤出姜水。香醋和白糖混合均匀，可以根据个人口味添加，将混合的汁水倒入生姜中，放入玻璃瓶中密封。腌制3-5天就可以直接食用了。
4.腌酸豆角
【食材】：长豆角500g,干辣椒适量，泡野山椒若干个，桂皮一块，盐40g, 白酒2勺，香叶5片，冰糖适量，蒜头两个
【步骤】：长豆角清洗干净晾干水分，起锅烧水 锅中放入辅料干辣椒，桂皮，香叶，食盐，冰糖，水沸之后煮几分钟，关火晾凉。
把长豆角一起挽个结放入玻璃罐中，放入几个泡野山椒，加入几块冰糖，切片的蒜头放入，倒入凉透的卤水，加入两勺高纯度白酒，盖好盖子。腌制一周就会变颜色了，变黄色就可以吃了。
5.腌绿蒜
大蒜的功效杠杠的，我们都知道平时多吃蒜对身体有益处，冬季来临我们给蒜换一个吃法。绿绿的蒜头就面条更好吃！腌制 *** 非常简单哟~
【食材】：剥皮大蒜头500g,葱适量，香醋1瓶，盐适量，白糖适量，花椒适量
【步骤】：大蒜剥皮在水里泡一晚上，葱切段，把蒜捞出放入玻璃容器中，倒入香醋，葱，花椒粒，白糖两勺。醋水一定要没过蒜，罐子封口放置十天，十天之后蒜就变成绿绿的了。就可以直接食用了。
6.辣白菜
白菜也是冬日必备，吃米饭的时候就一口酸甜咸的辣白菜，那味道，绝了！
【食材】：白菜一棵(可少量腌制用半颗根据自己情况适量准备)，削皮苹果一个，削皮去核的梨一个，剥皮大蒜适量，姜少许，盐半袋，虾酱两勺，辣椒面适量，芝麻适量，鸡精少许，白糖少许，大米小半碗
【步骤】：大白菜把叶子一片一片掰开撒上盐腌出水分，然后备用。大米熬成糊，把米粒盛出来，留米汤备用。
苹果和梨，姜蒜用料理机打成沫备用，把芝麻，辣椒面，虾酱，鸡精，苹果沫，梨沫，姜沫都倒入大米糊里搅拌均匀。（喜欢放韭菜段的可以放一些韭菜段，其他的东西可以根据个人口味添加）
腌制好的白菜用凉水冲洗一下，挤干净水分，晾一下，可以撕成小块或者用整片白菜，把前边拌匀的米糊汁倒进去，抓拌均匀，注意不要放油和水，放玻璃罐中腌制两天就可以开吃啦！
7.腌制樱桃小萝卜
【食材】：樱桃萝卜500g,盐两勺，白糖两勺，白米醋适量，3个小米辣，可以根据个人口味放辣椒。
【步骤】：樱桃萝卜清洗干净处理好之后可以直接切去两头，也可以直接切片，或者一切两半，根据个人喜好切。撒盐腌制10分钟等樱桃萝卜出水变软备用。
在一个玻璃罐里放同等比例的白糖和白米醋，然后放入盐和小米辣，把樱桃萝卜放进去就可以了，可以放冰箱一晚上第二天就可以直接食用了！
8.糖醋蒜薹
【食材】：鲜蒜薹3000克，白糖两勺，醋半瓶，盐适量
【步骤】：先把蒜薹洗净处理干净，切成3厘米的段，也可以整根直接腌制！
用沸水焯去辣味之后捞出，晾干在玻璃罐中放入蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
1天之后就可以食用了！甜酸，嫩脆的口味，7天以后，味浓微咸更好吃！
9.腌酸笋尖儿
【食材】：竹笋500克，干红辣椒适量，泡椒适量，冰糖60克，白醋3勺，食盐少许；
【步骤】:把洗干净处理好的笋尖儿放入添好沸水的锅中，焯水，放入凉水中，凉水中泡一晚上。
第二天把笋尖儿拧干水分放入无水无油的玻璃罐中，放入泡椒和泡椒水，加入白糖和干红辣椒，然后放入冰糖和食盐，最后放白醋，放入冰箱冷藏，隔天就可以开吃了！
今天就写到这里啦！还有好多种腌菜的 *** 都没有写出来，不过步骤都是很简单的，很多都是可以现做现吃的，有些甚至比卖的小腌菜更健康更好吃哟~
你还经常喜欢腌制哪些家常小腌菜？
评论下方给大家分享一下你是怎么做的吧~
最经典的酒糟酸菜的腌制 *** ，最地道的农村腌菜以及吃法工艺 ：腌
口味 ：酸咸
难度 ：简单
时间 ：20分钟
食材 ：酒糟 盖菜 芥菜
辅料 ：盐
酸菜大家都经常吃到，也是现在最热门的辅料食材，比如酸菜鱼、酸菜肥牛片、酸菜火锅、酸菜面等等，大家最熟悉不过的老坛酸菜牛肉面，但是这种酸菜基本都是用盐巴腌制的，今天小冷要介绍的是采用酒糟腌制的酸菜，这是我儿时最经常做的，也是福建的特色之一，因为酒糟采用的是青红酒酒糟，青红酒就属于福建的特色，包括之前萌糯糯ing分享的咸鱼的做法和咸鸭蛋的腌制 *** 都是采用青红酒酒糟腌制，我记得还有人给我留言问到青红酒的酒糟，这个酒糟腌制的酸菜真的比盐巴腌制的好吃太多了，今天把这个腌制 *** 给大家分享下。
酸菜的腌制 ***
原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
*** 步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，更好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
酸菜的吃法
1、可以直接把酒糟洗干净就可以吃了；
2、可以拿来炒着吃，放个蒜头，多放点油，然后糟菜放进去炒，加入适量的白糖，非常好吃；
3、也可以拿来煮酸菜鱼等，当做一种佐料；
本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬
秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。
黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内，压制几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。
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快速腌萝卜小妙招，当天就能吃，香辣可口，营养解馋，开胃又下饭俗语说的好，冬吃萝卜夏吃姜，之前厨娘与大家分享过萝卜丸子，萝卜水饺的做法，今天厨娘再用萝卜给大家分享一道香辣可口，好吃又下饭，快速腌制萝卜丝小咸菜的做法，简单易学，当天就能吃，喜欢的朋友一定试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
萝卜，盐，食用油，辣椒，生抽，醋，蚝油，香油。
具体做法步骤如下：
- 萝卜清洗干净，用擦丝器擦成丝备用。
2.擦好的萝卜丝，放入盆内，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制1个小时。
3.萝卜丝腌好以后，用手将水分挤出。
4.把挤干水分的萝卜丝再次放入盆中，加入适量的生抽，醋，蚝油，香油，搅拌均匀。
5.撒上辣椒面，锅内加油烧热，油冒青烟后，关火，稍微放凉后，将热油浇在辣椒面上，用筷子搅拌均匀。
6.一道营养美味，香辣可口，开胃下饭的即食凉拌小咸菜，腌萝卜丝就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 萝卜丝撒上盐以后，要多腌制一段时间，这样才能把萝卜丝内的水分都腌制出来。
- 不喜欢吃辣的朋友可以少加或者不加辣椒面。
- 最后浇油的时候，要稍微放凉一下，但是不要完全放凉。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
古语云：“不时不食”，说的就是吃东西要顺应天时。应季食物不仅新鲜，而且味道口感都要好。时至深秋，家里菜园子里的青萝卜长势喜人，民间更是有“秋后萝卜赛人参”的说法，我已经忍不住 *** 当水果吃了。
菜园子里拔的青萝卜
萝卜营养丰富，富含碳水化合物，维生素以及微量元素等。中医认为常食萝卜可以下气消食，润肺解毒。萝卜皮中含有辛辣的芥子油，能够 *** 味觉，开胃，并促进食欲；此外萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
萝卜味甜，脆嫩、汁多，熟食甘似芋，生荐脆如梨。从“萝卜白菜，各有所爱”“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”等民间谚语中，更是能看出萝卜深受人们的追捧。
水果萝卜
萝卜品种多样有胡萝卜，白萝卜，青萝卜，水萝卜等。萝卜的吃法更是花样百出，如生食的潍坊水果萝卜，凉拌心里美萝卜，炸萝卜丸子，白萝卜炖排骨，五香萝卜干等。
李时珍曾经这样盛赞萝卜： “可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”,是“蔬中之最有利益者”。
萝卜花生米黄豆小咸菜
因为家里种的是青萝卜，还有刚刚收获不久的花生和黄豆，今天就跟大家分享一道家常萝卜花生米黄豆小咸菜，供大家参考。
——萝卜花生米黄豆小咸菜——
【主料】：青萝卜/胡萝卜/花生米/黄豆
【辅料】：大蒜/大葱/生姜/青红辣椒
【香辛料】：干花椒/八角
【调味料】：食盐/香醋/白糖/香油/生抽
【步骤】：
—STEP 1—
①准备适量黄豆和花生，凉水泡发12个小时。将泡发好的黄豆和花生分别下锅煮，加入花椒，食盐，姜片，黄豆煮15分钟，花生煮20分钟。
②将煮好的黄豆和花生，捞出至盘中，自然冷却至凉透。
—STEP 2—
①青萝卜搭配一点胡萝卜，可以使颜色更加丰富。将萝卜切成小丁盛入容器中。
②将萝卜丁中撒入食盐，然后搅拌均匀，静置2个小时。
③将萝卜丁中被盐杀出的水分倒掉，控干水分备用。
—STEP 3—
准备配料：葱白切成小段，大蒜切成蒜片，生姜切片，青红辣椒切成小段。
—STEP 4—
①将花生和黄豆中的花椒等挑出不用，加入沥干水分的萝卜丁。
②再加入切好的配料，青红椒段，葱段，姜片，蒜片。
③加入香油，生抽，白糖，香醋调味。
④充分搅拌均匀，就可以食用了。
—STEP 5—
吃的时候，用小碟盛出食用，其余可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
—TIPS—
- 萝卜丁用盐腌制，不仅可以让萝卜失水，使萝卜吃起来更脆韧。还可以防止在凉拌的时候出水。此外还可以让萝卜入底味，去除部分辛辣味道。
- 花生和黄豆提前浸泡，分开下锅煮。因为煮花生的水发苦，不建议一起煮。
- 调味的时候不需要加盐了，加入香油和白糖可以更好的减少萝卜的辛辣苦涩味道。
—小结—
萝卜花生黄豆小咸菜是一款家常的时令小咸菜，萝卜丁爽脆，花生和黄豆软糯。不管你是喝粥，还是小酌，都适合来上一碟。如果您也喜欢，不妨在家也试试吧。
欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。本头条号已与 *** 骑士签约，抄袭必究。
家乡有个鲜族饭馆做的苏子叶小咸菜特别好吃，我离开家乡两年了，特别想念那味道。我几经调配，用葱伴侣6月香韩式辣椒酱做出的腌料，还特别够味,吃烤肉,冷面绝搭！分享一下，喜欢吃苏子叶的朋友来一起做起来！
By 一抹霞光666
用料- 苏子叶 60片
- 葱伴侣6月香韩式辣椒酱 3勺
- 大蒜 10瓣
- 白糖 10克
- 熟白芝麻 15克
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
1、准备好食材。胡萝卜切细丝。洋葱切小块。
2、苏子叶去根，洗净控干水分。我用的是紫苏,背面是紫色。
3、锅中倒入清水100克烧开倒入10克白糖，熬剩一半糖水倒出。
4、蒜瓣和洋葱用绞肉机绞成末。
5、葱蒜末如上图。
6、葱蒜末中加入胡萝卜丝,熟芝麻。
7、加3勺葱伴侣6月香韩式辣椒酱。
8、倒入2勺味达美味极鲜酱油和晾凉的糖水。
9、混合均匀腌料即好。
10、用勺子舀腌料抹苏子叶表面。
11、每一片都要抹上腌料。
12、苏子叶叠落在腌菜保鲜盒里,放冰箱冷藏，第二天就可以开吃了。
13、这苏子叶搭配烤肉吃,太美味了！
14、苏子叶的自然香气融合甜辣酱香，太美味了！
小贴士根据苏子叶的大小,口味的轻重，适量调整腌料的配料多少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版小腌菜，3天就能上桌，口感清脆爽口，下饭必备神器对于每个生活在南方人来说，小腌菜是生活的一部分。可能在父辈之前， *** 咸菜主要是为了让我们一年四季，都能吃到特别爽口的蔬菜。到现如今，我们对咸菜的渴求更多的还是来自于口感。可能从营养的角度来说，小腌菜有所缺陷，但很多人对小腌菜依然特别青睐。小腌菜以然成为一种中华美食的一部分，甚至是中华文化的一部分。如果说更具特色，而且种类繁多的中华美食，民间的小腌菜肯定有重要的一席之地。
刚好现在天气也比较转冷了，小腌菜的市场似乎更是热火朝天起来，各种超市菜市场都能看到琳琅满目的小腌菜。我们都知道腌菜的 *** 过程是需要时间的，还需要经过特别繁琐的流程才能 *** 出来。让我们特别喜欢的口感，是需要很长时间的等待呢！但对于很多像我这样的吃货懒人来说，这种等待实在太难熬。面对这美味腌菜的口感，想不那么麻烦还能怎么办呢？很多人可能说出去买呀，外面那么多选择，什么腌菜都能买到。
但是外面卖的东西，其安全隐患和健康隐忧是我们无法回避的，而且美食的魅力除了吃之外，参与全程的 *** 也是一种美妙的体验。也就是说亲自品尝自己 *** 出来的美食，那才是最过瘾的。冬天的萝卜这样腌，脆爽又下饭，我家每年20斤不够吃，做法很简单！今天就带大家一起来感受一道萝卜干小腌菜，绝对的0添加，最主要是特别简单快手。只要简单几步，三两天时间就能轻松搞定，一点不比传统的腌萝卜差哦！家庭版小腌菜，3天就能上桌，口感清脆爽口，下饭必备神器！而且颜值更高，吃起来清脆爽口，下饭又解馋。而且什么时候想吃就是，特别方便。今天就跟我一起来感受一下这道特别美味的美食吧，你肯定特别喜欢吃呢！
【萝卜腌菜】
*** 配料：绿萝卜20斤 红椒3斤 大蒜2头 生姜1块 白糖15克 香醋150克 生抽200克 麻油适量 花椒八角各2克
*** *** ：
1、准备绿萝卜，洗干净晾干水分。现在绿萝卜很便宜，几毛钱一斤，一次可以多做点；
2、绿萝卜切成大约0.5厘米的长方形；
3、切好的萝卜条放入一个稍微大的盆里，放入大约150克盐腌渍；
4、大约腌渍2个小时，把腌出的水分挤干，再把萝卜条放在篦子上面，放在太阳底下，曝晒大约2天左右；
5、这个我晒了一天半，晒的变软就可以了，不需要太干，不然口感就不好了；
6、红椒洗干净后，晾干水分，然后切成小块；
7、大蒜切成薄片，生姜切成丝；
8、锅内加入比炒菜多的麻油，油热后把花椒八角放进去炒香，再把红椒放进去炒出水分。再把生抽、香醋倒进去，煮开即可，然后关火晾凉；
9、把萝卜条放在盆里，把蒜片、姜丝放进去。再放1勺，大约15克左右的白糖；
10、最后把晾凉的酱汁倒进去；
11、最后搅拌均匀即可。这样脆爽又好吃的萝卜腌菜就做好了，比外面买的干净卫生，吃的也放心，不用担心过量的亚硝酸盐。吃不完的萝卜条装在干净的瓶子里，密封冷藏，吃一个冬天也没有问题；
【小贴士】
腌萝卜需要注意的一点就是盐不要放多了，别觉得腌菜盐放多些没有问题，盐量过高不仅会影响吃的味觉，也会使我们不知不觉摄入过多的盐量，影响身体健康。如果不小心没有控制好盐量，在腌好的时候尝尝是否咸了，如果咸了用清水清洗两遍，这样能把大部分盐清洗掉；
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细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。
家人多年来早餐爱喝粥，用父亲的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老。年轻人毛糙，对父母不知道从哪里听到的“养生”经验，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差一点什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年。
喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。
腌菜的 *** ，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
之一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井说——
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做个演示用，具体的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。
除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费灌肠，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。
大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。
一、腌腊肉
- 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
- 冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
- 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
- *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
- *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
- 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
- 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。
腌腊鱼
- 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
- 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
- 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
- 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
- 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
- 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
腌腊肠
- 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
- 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
- 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
- 把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
- 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
- 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
- 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
腊鸭腿
- 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
- 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
- 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
- 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
- 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
- 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节，给大家归纳总结了50种咸菜的做法，由于篇幅有限今天先分享10种，下篇文章也是腌咸菜的做法！
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