糍粑辣椒的做法是将干辣椒放在水中煮透，然后打成辣椒蓉的做法，这样做出来的辣椒叫做糍粑辣椒，豆瓣是用盐、辣椒、蚕豆瓣、面粉 *** 的酱料，炒制的过程中达到色泽红亮的要求，由于其咸味较重，所以在炒火锅底料的过程中用量并不太大，主要起调味的作用，而糍粑辣椒是要达到增香、色泽红亮的作用。给大家一个重庆地道的牛油火锅底料的配方：
一、原料
主料：干辣椒半斤（做糍粑辣椒用）、郫县豆瓣4两（目前可选择市场上专用的火锅豆瓣）、花椒30 g、牛油600 g。
调料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3颗、草果2颗、桂皮5 g、丁香7颗、山奈3片、灵草10 g、排草2 g、白豆蔻5颗、小茴3 g、香叶3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、鸡精15 g、味精5 g、料酒10 g、火锅油（各种香料炒的油）750 g、红汤1 500g。
2．味碟原料
蒜泥50 g、小磨香油300 g、精盐20 g、味精15 g、熟芝麻5 g。
3．烫食原料
鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜鳝鱼片、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豆芽、大白菜。
二、炒制过程：
干辣椒节80g放入沸水中煮约3分钟，沥干水分，剁成茸状600g成糍粑椒；
炒锅置中火，下黄牛油600g，升至120℃下干辣椒节170g、花椒30g炒香后捞出沥尽油；
将炒过干辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香，放入郫县豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快干、辣椒微发白、色红油亮，加入白豆蔻5颗、草果2颗、八角3颗、山奈3片、桂皮5g、丁香7颗等用小火炒香，下小茴3g、香叶3片、灵草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g，待锅中水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐12小时即可使用；
取直径40cm的火锅盆，放入火锅底料、鸡精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火锅油750g，掺入红汤1 500g即可。
没有火锅的冬天是不完整的，火锅底料不好吃是不过瘾的！如今市面上的火锅底料五花八门，袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱，再也分不出来到底哪个好了。
马上入冬了，又到了涮火锅的好时候了，今天，我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略，虽然都叫火锅底料，但原料和味道差别很大，知道后别再乱买了。
放眼望去，全中国哪里的火锅底料更好吃？那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料，所以，牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。
那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别？
区别一：
块装的牛油火锅底料有明显的分层，一半是凝结成块的牛油，一半是清晰可见的香料，一目了然、轻松分辨；但袋装的膏状火锅底料，即便是牛油也不纯，要么就有添加剂，因为在40度以下，纯正的牛油会自动凝结成块，不会呈现液态。
区别二：
块装牛油火锅底料能通过切面，清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；质量差一点的，可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本；然而，袋装火锅底料捂得严严实实，根本看不到里面的情况，无法区分好坏。
区别三：
牛肉火锅底料虽然自然结块，但并非越硬越好！只有软硬适中、捏着有滑腻感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料，才是纯牛油火锅底料，因为人的体温非常接近牛油的熔点；而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡，买的时候要警惕。
区别四：
牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫；但是那种颜色非常红亮，而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。
总结：
大家在选火锅底料的时候，要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料，袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。
如果实在不放心在外面买，这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方，自己熬制，安全放心无添加，足不出户也能吃到正宗重庆味儿！
【自制牛油火锅底料】
1.备料：重庆的火锅底料都是以麻辣味为主，青花椒和红麻椒的量要给足；另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量，增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小块，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除药性。
2.做滋粑辣椒：准备一大盘干辣椒，凉水下锅煮5分钟，把辣椒煮软、去除燥性，然后捞出来洗干净，用刀轧碎、或者用料理机打碎，做成滋粑辣椒。
3.备葱油炸料：洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜，该切段切段、该拍扁拍扁，一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜，剁成末备用。
4.牛油汆水：牛油切成小块，凉水下锅快速汆煮至开锅，去除血沫和腥味，然后赶紧倒出来冲洗干净，汆的时间长了会跑油。
5.炼牛油：锅里加一点水，把牛油放进去，保持小火、勤翻勤搅慢慢炼，一直熬制水分全部蒸发，牛油非常清亮，把油渣打出来，放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸，继续小火提取葱香味，原料发干时再放香菜，继续熬制原料金黄干香捞出不要。
6.熬底料：牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净，然后把油温烧至5成热，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分钟蒸发水分，要不停的搅打以免糊底；15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟，熬出红油和颜色；然后下入生姜末再熬20分钟，整个过程要不停地搅拌，让水分完全蒸发，这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
7.调味：等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻，锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了，这个时候放一把冰糖中和辣味，然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，继续熬开锅，撒上一把干辣椒增色增香，继续熬制辣椒微微发黄，咱的牛油火锅底料就大功告成了。
8.定型：熬好的火锅底料，油和酱自然分层，盛放在干净无水、无油的容器中，静置12个小时定型、沉淀出香。
9.成品：看看这卖相，上层全是厚厚的红油，下层全是实打实的酱料，鲜红油润、香辣浓郁，切成小块储存，一次一块方便省事，闲来无事熬一锅，管吃一冬天。
之一美食编辑：小雅
重庆人自己做火锅底料，朋友都问我 *** ，再也不用买添加剂吃了想吃火锅要么上超市买半成品回家自己弄，要不干脆去火锅店去吃！无论哪种都会含有火锅底料添加剂，从厨火锅二十多年的老师傅告诉，比如3A香料、火锅飘香剂、火锅一滴香等，这些对人体的伤害也就不言而喻。
虽说自己在家做火锅底料麻烦些，却有了这么详细的配方，也能轻松驾驭，下面直接上干货
熬好的老料
重庆火锅底料配方 *** （6斤油料比例）
底料配方:
菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒2.5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。
香料配方:
小茴50克，八角9个，孜然20克，香果2个，陈皮3克，千里香2克，草果2个，砂仁3个，桂皮10克，排草3克，荜菝4个，三奈3克，甘草2克，老蔻4个，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2个，香叶8克，白蔻12克，白芷6克。
重庆火锅底料 *** （6斤油料比例）
1.备料：
a.干辣椒去籽1斤（一般用河南子弹头辣椒），锅内加水淹没干辣椒，烧至30-50度时，下入去籽的干辣椒小火慢煮，切记水温不可超过60度以上。
b.辣椒煮成粑软发胀后，倒入容器内，晾干水分，剁成糍耙辣椒（或用机器绞），所有香料打成粗颗粒，大葱切段，大蒜和生姜切成颗粒或片，芽菜切碎，花椒用水发涨后待用，豆鼓（永川更好）切成颗粒，香料可用温油发涨。
2. *** 过程：
a.牛油下锅，小火烧油，温度保持在50度以下。切莫大火烧油，在下入大葱，生姜片，少许大蒜子。牛油完全烧化后，下入菜油，小火慢熬，熬 制大蒜，大葱，生姜焦黄汁水干时，滤出料渣，再下入猪油。
b.待油温降至30度左右时，慢慢下入糍粑辣椒，小火慢慢熬制，小心沾锅，要勤翻动。油温保持80度左右，熬制辣椒水气快干时，水气干后辣椒就会飘浮油面，再下入豆瓣酱（也可把豆瓣酱用另外的锅用油炒香，炒干水气后再下）。
c.下入豆瓣酱，要不停搅拌锅底，不能沾锅，糊锅，等炒至辣椒豆瓣酱浓香四溢后，下入老姜和大蒜颗粒，中火熬制，温度控制在100-120度之间，熬制生姜和大蒜子水气干时，再下入香料（香料用白酒发涨）和碎米芽菜，这个过程在几个小时以上。熬制过程中要加入白酒，使香料的味道充分发挥出来。
b.熬制渣油分离时，倒入发涨好的花椒和米酒（醪糟），这时转小火，油温保持100度以下，以免香料味挥发。熬制花椒，米酒，碎米芽水分快干后，再加入冰糖（更好打成粉）或提前下入，最后转小火下入颗粒豆鼓，熬制一会，关火。油温冷却后封闭一个星期后再用，效果更佳。
注：100斤油配比 *** 过程同上
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具体各个配方在文章最末。
*** 工艺流程： 1 、 辣椒剪成两段（去籽， 否则糊锅， 有异味） 。 香料用白酒、或者温水浸泡。
2、 锅中下清水烧开， 下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点， 就要煮得时间长一点， 如果辣味轻一点， 就要煮得时间短一点， 但是不能煮时间太长， 否则会煮烂） ，一般煮到用手指可以挤破即可， 捞起， 挤干水分， 绞成粗的18Cm的糍粑辣椒（重庆老火锅大多数都是大粗）
3 、 锅放牛油 10 千克， 然后下色拉油或者烧熟的菜子油， 烧到八、 九成热时取 17. 5 千克油浇入刚绞好的糍粑辣椒中， 油酥过的辣椒不燥。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，小葱炸至金黄色，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒炒制豆瓣酥皮，然后下豆豉小火炒至豆豉冒小气泡即可，下刚才烫好糍粑辣椒，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，炒制辣椒凉皮，在下入香料粉(香料粉可以提前用温水打湿即可）小火炒至糍粑辣椒变成乌褐色，倒入200克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克，关火焖至一晚上即可。
*** 关键：
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，豆瓣香味都没有出来，不然到时候有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑，还会发苦。一般豆瓣炒制酥皮即可。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
3.香辛料如果是提前打好的需要用密封袋装好，更好不要提前把香辛料打碎，否则香料的味道差许多
配方 配料 1 ： 干辣椒（新一代2千克、内黄小椒3千克） 5 千克， 牛油 1 5 千克， 色拉油或者菜子油 1 0 千克。 配料 2： 小葱段 1 .5千克， 郫县豆瓣 200 克， 豆豉 1 50 克， 白酒 （ 52 度即可） 200 克
香辛料配方：大小茴香各 500 克。需要打成粉末 香料： 丁香 50 克， 草果 1 00 克， 香果 100 克， 桂皮 50 克， 山奈 200 克， 八角 200 克， 香叶 100 克。
广东人连重庆火锅的汤都敢喝几碗？他应该是不知道火锅底料怎做的重庆火锅是出了名的美食，全国也会有很多吃货从各地来到我们大重庆吃最正宗的火锅，这也催生了很多非常喜爱重庆火锅的粉丝。他们在各种平台场合交流自己对火锅的喜爱，提到最多的词语莫过于辣这个词了。
辣已经成为了火锅的代名词。特别是对于一些平时不怎么吃辣椒的人来说，重庆火锅简直是让他们又爱又恨，常常有人开玩笑称重庆不仅火锅好吃，肛肠医院的技术还特别的到位，因为你今天吃了火锅，明天就能安排你当地就诊，保护你的身体。
但最近有一位广东朋友却表示自己曾经喝过重庆火锅的汤，他的原话是这样的：“我以前说过我广东朋友被重庆火锅辣的一边哭一边吃，马上有个广东男的反驳我，说明明一点也不辣，他特别喜欢喝重庆火锅的汤，能喝好几碗！”这瞬间引来了很多重庆本地人的围观。
其实广东人什么都吃的特点是非常“突出”的，我们也常常开玩笑说没有什么东西广东人不敢吃，但说到敢喝火锅底料的汤的话，重庆人还是不太相信的，纷纷表示希望这位朋友开个直播让大家开开眼界。
很明显，大家都不太相信这位朋友的话，纷纷带着比较调侃的态度在说这件事，毕竟重庆火锅红汤可不是闹着玩的，不仅仅是味道辣的让人难以下咽，更多的是上面厚厚的一层油，这种油喝两大碗下去，怕是直接能让你原地腻死。
了解重庆火锅 *** 过程的都知道，重庆火锅底料中最重要的原料之一就是牛油，并且牛油的量还不小，这也是为什么很多人觉得重庆火锅看起来非常油的。
实际上牛油可以说是重庆火锅的灵魂，好的牛油不仅能让火锅看起来色泽鲜艳明亮，提高人的食欲，还能激发底料中的其他作料，并将它们紧紧锁在锅中，就算长时间高温加热也不会流失，没有好的牛油，火锅的味道起码下降一半。
当然，曾经的一些火锅店还会用一些劣质油或者二手油，在当时也引起了全国很多人的讨论，如今行业规范的今天，大家可以放心食用（但直接舀起来喝还是不推荐的）。
回到这位广东老哥，可能他的本意只是想表达自己非常能吃辣，就算是重庆火锅也不在话下，随口说出了可以干红汤几大碗的笑话。毕竟我们重庆火锅可不是番茄鸡蛋汤，喝了几大碗，怕是真的要去医院看看了。
总之，五一节即将来临了，相信全国各地的朋友总有一些想要来尝试重庆火锅，除了记得要注意自身的安全，勤洗手，戴口罩之外，火锅店可千万别去那种装修特别好的，因为这样的店里一般都吃不到正宗的重庆火锅味道哦。
自制牛油火锅底料，正宗重庆做法，每次做朋友都要来蹭吃火锅！一到冷天不知道吃什么的时候，就想起了火锅，秋冬火锅就是随便的典型代表，当你问女朋友想吃什么的时候，她说随便那这个随便当中绝对是包含火锅的，来一份火锅她绝对会眉开眼笑。吃火锅我们会发现10个有8个吃的都是川味锅底，火锅的发源地就是四川。
平时大家想在家里吃火锅，一般都是买火锅底料，我们今天来给大家介绍一下正宗的重庆牛油火锅底料做法，之所以给大家推荐重庆的做法，是因为我之前在重庆待过一段时间，跟着重庆当地人学了这种做法，自己 *** 的牛油火锅底料虽然比较麻烦，耗时也相对较长，但是吃出来味道真的非常棒，每次我做的时候朋友都要来我家蹭吃火锅。
首先需要把所有的食材准备好，做牛油火锅底料，牛油肯定是少不了，多少要准备一些植物油，郫县豆瓣酱，青花椒，麻椒，干红辣椒，剁椒，葱姜蒜这些都要准备齐全，香料也是必不可少的，一般重庆人在 *** 牛油火锅底料的时候，用的香料也就是大约六七种，比方说桂皮，丁香，砂仁，豆蔻，香叶，草果，山奈这些是他们最常用到的。香料是需要先把它清洗干净，然后放在水中煮上一会儿，然后将香料打碎，融入到牛油火锅底料中吃起来更香。
先将牛油隔水融化，融化过之后，放入炒锅中，同时放入植物油，锅中冒烟，放入葱白段，姜片，小葱，炸至这些变色。然后放入豆瓣酱，剁椒，豆豉炒上大约10分钟的时间，放入打碎的香料，花椒，麻椒继续炒10分钟，放入少量冰糖让其完全融化，然后放入盐，味精就可以关火，放凉加入到容器当中，放入冰箱。
冻上几个小时，牛油火锅底料就做好了，非常正宗的重庆做法，有了它就不用出门买火锅底料了。
重庆串串香底料配方重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆串串香底料是一种独特的调料配方，用于烹饪串串香这道中国传统美食。它以其辣味浓郁和独特的口感而被人们广泛喜爱。下面，我将从 *** 过程、口感特点和市场反响三个方面，详细介绍重庆串串香底料配方的魅力。
首先，我们来看一下重庆串串香底料的 *** 过程。重庆串串香底料是由多种调料经过混合加工而成的，其主要成分包括辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、大蒜、料酒等。其中，辣椒粉和花椒粉是重庆串串香的灵魂，它们赋予了串串香独特的辣味和麻感。 *** 过程中，需要将这些调料按照一定比例混合均匀，然后经过加工和炒制，最终形成具有丰富口感的重庆串串香底料。
接下来，让我们来了解一下重庆串串香底料的口感特点。重庆串串香底料辣味浓郁，能够让人一口接一口地吃个不停。辣椒粉和花椒粉的独特调和使得它既具有辣味，又有微麻的感觉，能够 *** 味蕾，令人回味无穷。此外，重庆串串香底料还有着酱香浓郁的口感，可以增加菜品的风味，使其更加美味可口。它可以与各种食材搭配，如肉类、豆腐、蔬菜等，不论是拌炒还是烧烤，都能够提高菜品的口感和风味。
最后，我们来看一下重庆串串香底料在市场上的反响。由于重庆串串香底料独特的口感和魅力，它在市场上受到了广大消费者的喜爱。很多人都爱吃辣味的食物，而重庆串串香底料恰好满足了他们的口味需求。它不仅可以在家庭中自行烹饪，还可以在餐馆中品尝到。而且，重庆串串香底料还受到了国内外游客的青睐，成为了重庆的一道名片。
总的来说，重庆串串香底料作为一种独特的调料配方，以其辣味浓郁和独特的口感而备受喜爱。通过混合辣椒粉、花椒粉等多种调料 *** 而成，重庆串串香底料不仅能够增加菜品的口感和风味，还能够满足辣味爱好者的需求。无论是在家庭中还是在餐馆中，重庆串串香底料都能够为人们带来美味的享受。欢迎关注本账号，获得更多精彩内容！
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火锅底料这样做！老人小孩孕妇都能吃！汤底都喝光火锅底料这样做！老人小孩孕妇都能吃！汤底都喝光！
家里有老人小孩也想吃火锅，可是麻辣火锅太辛辣太 *** 肠胃，这对肠胃耐受力不好的老人小孩是很不友好的，有没有一款老人小孩都爱吃，而且还不 *** 肠胃，健康还营养的火锅呢？
当然有啦！今天就跟大家分享一款，适合男女老少，吃上一口就会爱上的火锅底料配方——番茄火锅！
红彤彤的番茄汤勾人食欲，酸甜味道，开胃健脾，总要的是。做法还非常简单，轻松易学！
火锅主料：番茄5个、枸杞适量、香菇随意、番茄酱1袋、盐少许、桂圆适量、葱少许、姜少许、蒜少许
番茄火锅底料做法步骤：
1.葱姜切碎，蒜去头尾备用。番茄切碎。做一锅热水备用。
2.热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入番茄，不放水翻炒5分钟。
3.番茄炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了，如果想味道更浓厚可以用小火多熬几个小时。
当然啦，如果你是“一看就会，一做就废”的厨房小白，还有更简单的办法：良厨番茄汤火锅底料几十分钟就能做出一锅汤汁浓郁，番茄味浓厚的番茄火锅！良厨是用真番茄熬制3个小时才浓缩成这样一袋滋味浓郁的番茄底料，看得见的番茄，吃得出来的真番茄，拿回家兑水煮开就可以食用啦！
这两种 *** 做出来的火锅，营养都非常丰富健康美味，孕妇也能吃！学会了快给家里老人小孩准妈妈做起来吃吧！
这是郫都区更具创意的公路火锅，将卤得耙糯Q弹的蹄花烫火锅，煮至软烂入味，一口咬下即可脱骨，口感绝佳。只需涮烫8秒的水爆肚，搭配特制的麻酱蘸料，将火锅的醇厚和芝麻的香味完美融合，又香又脆，令人回味无穷。还有可以直接享用的耙鸡脚和烫煮至入味的屠场毛肚、千丝黄喉、火箭鱿鱼非遗腰片等。从菜品的色泽就可以看出食材的新鲜和品质。除了重庆小酥肉和糖心蛋炒饭，还有口感酥脆的炸香蕉和鲜美可口的芒果绵绵冰等甜品。这家火锅店的甜品不仅颜值高，味道也非常独特，种类也十分丰富。左下角有具体地址和优惠福利，赶紧去品尝吧！
牛油重庆火锅底料是一种口感丰富、香气扑鼻的底料。它以牛油为主要原料，配以多种香料和调味料，经过炒制后形成一种浓郁的味道，加上喜欢的各种食材，可以 *** 出一道美味的火锅。下面介绍一下家庭牛油重庆火锅底料的炒制 *** ：
材料：
1500克牛油
100克花椒
300克干辣椒（新一代150克，二荆条150克）
50克大葱
150克洋葱
50克老姜
50克香菜
10克桂皮
10克八角
10克草果
10克茴香
20克冰糖
30克郫县豆瓣酱
适量的食用油
*** 步骤：
1.将干辣椒加水煮5分钟后剁碎即为糍粑海椒，其余香料及花椒加白酒泡发好。
2.将牛油放入锅中，用中小火加热，等到牛油融化后，加入适量的食用油，等油温升高后，加入大葱洋葱老姜炸至金黄捞出残渣不要。
3.下入打好的糍粑辣椒炒至翻沙，下入郫县豆瓣酱继续翻炒翻沙，加入泡发好的香料翻炒均匀，下入冰糖。
4.继续翻炒混合均匀，关火，加盖焖两个小时以上。
5.将炒制好的牛油重庆火锅底料放入密封的容器中保存，如果需要可以放入冰箱中冷藏保存。
现在，一份美味的牛油重庆火锅底料就 *** 完成了。使用时将底料倒入锅中，加入适量的水煮沸即可。如果需要更浓郁的味道，可以适量增加底料的用量。 *** 牛油重庆火锅底料需要一定的时间和耐心，但是 *** 出来的火锅味道非常鲜美，值得一试。
