大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。
今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。
今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。
咱们下期再见！
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贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛
说到吃辣，估计大家首先想到的就是四川、湖南，当地人“无辣不欢”。
其实，爱吃辣的省份很多，比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候，我有一位老同学，家里种了几十亩辣椒，问我要不要，新鲜还便宜。
我喜欢吃辣椒，很想支持一下她，但辣椒不好保存，买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说，在她们当地，新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱，拌米饭、面条都好吃，还能做菜，香辣又入味，而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱，但放一段时间就长毛了，十分浪费。
老同学说，做辣椒酱只放盐可不行，并把她妈妈用了几十年的 *** 告诉了我。话都说到这份儿上了，我决定买一些辣椒，试试她说的 *** ，就让她给我寄了50斤。
辣椒具有辣椒碱，能 *** 食欲、促进消化，而且还有抗菌杀虫的作用，适量食用对身体好。
辣椒酱长毛了，说明已经滋生了霉菌，所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌，很多人以为只要加盐就行了。老同学说，她妈妈每次做辣椒酱，除了盐还会多加2样，不仅能长期保存，不长毛不变味，还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。
【辣椒酱】
准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。
做法
1、买一些新鲜的红辣椒，也可以用青辣椒，不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后放在阳台上晾晒1小时，晒干水分后收回。
2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具体大小看个人喜好，一般小拇指指甲盖大小就可以了。
3、辣椒丁放入盆中，加入食盐、高度白酒、酿造白醋，用双手翻拌均匀，腌制半小时。
4、准备一些带盖的玻璃瓶，放进锅里隔水蒸10分钟，取出后晾干，这样可以杀菌消毒，辣椒酱保存地更久。
5、将辣椒酱装入瓶中，封口前再加入一勺高度白酒，盖紧后放在阴凉通风处，腌制一个月即可，辣椒酱就做好了，香辣好吃，久放不坏。
贵州大娘做辣椒酱的技巧
①不管用哪种辣椒，在洗干净后必须晾干水分，经过晾晒能快速去除水分，如果有水的话就容易滋生细菌，从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳，一定要放在阴凉通风处晾干。
②加调料时，不能只放盐，盐虽然能杀菌抑菌，但随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，就容易滋生细菌了，所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，发酵过程中会发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒能杀菌消毒，阻止辣椒酱霉变。
③在 *** 过程中，切记不可沾生水或生油，不然就会长毛的。
食用时打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果就会变差，为了长时间保存辣椒酱，可以隔一段时间向其中加一勺白酒，就能放1年都不坏。
秋季是辣椒大上市的季节，喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个 *** 做一些，还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉，能增加口感，
吃过这个泡菜的，都向我要配方了，香辣爽脆，几天不吃馋到流口水你是否有时候感觉吃饭不香？觉得做的菜不够下饭，不能激起食欲？那你一定要试试今天小编给大家推荐的这道泡菜，吃过这个泡菜的，都向我要配方了，香辣爽脆，几天不吃馋到流口水，这道泡菜就是韩式辣白菜，韩剧里面我们经常可以看到他们的饭桌上有泡菜的身影，看起来颜色鲜艳，汁水饱满，特别好吃的样子，小编今天教你做的跟韩国电视剧里的一模一样。记得要用娃娃菜 *** ，娃娃菜做出的泡菜，口感吃起来更鲜嫩，更香甜，有了这道辣白菜，能多吃一碗饭。
辣白菜
By 沧澜
配料：
娃娃菜 4棵、白萝卜 1个、胡萝卜 1个、红富士苹果 半个、贡梨 1个、熟杏仁 一小把、青杭椒 6只、韭菜 一小撮、黄洋葱 小半个、食盐 适量、蚝油 一小勺、大葱 一大截、白皮蒜 4瓣、白芝麻 一小把、虾酱 1小勺半、鱼露 5小勺、韩国辣椒 适量、乐天汽水 小半杯、冰糖 10颗
烹饪步骤：
1.超市买的盒装娃娃菜很干净，可是我还是习惯性用盐水泡10分。
2.盐水捞起冲两遍水后，放器皿里沥干水份。放个淘米篓隔开更有利于控干水。
3.器皿里铺平一层白菜撒一层盐，注意不要撒太多。有些小伙伴可能会腌很咸再去洗洗，我觉得很麻烦而且浪费水不是。就当和做一道炒娃娃菜一样，盐量永远不要超过炒菜的值。盐放得少比较有余地，后面可以再加。
4.用重物压制，然后覆一层保鲜膜（纯粹为了干净）。腌白菜的过程会有些漫长，至少2小时。这时候，我就出去逛了个花市回来。也是惬意。
5.白萝卜、胡萝卜、苹果、大葱切成丝。黄洋葱、青杭椒、韭菜切成段。大蒜拍碎。梨子和杏仁捣碎。为啥酱紫切？个人爱好。你自己想切朵花粗来也行，你开森就好。23333……
6.杏仁放石臼里捣碎，至于多碎呢？也是个人爱好。2333…梨子很大块，你就阔以先切碎在捣烂。这俩个食材我个人很赞同必须有，很补，很健康，很“食疗”有木有？
7.一样样放进泡菜盆梨就是一顿拌。就像你的领导给你布置活一样，从不管愿意不愿意。
8.鱼露5小勺，虾酱1小勺半，韩式辣椒酱适量。冰糖捣碎放入。再加1小勺蚝油提鲜用。
9.5小勺鱼露加进去翻滚。
10.1小勺半虾酱加进去跳跃。
11.适量辣椒加进去闭着眼。辣级以你的味觉为准，色泽以你的视觉为准。都以你的标准为标准！
12.为毛压轴，体现他的重要性呗～韩剧和综艺不是白看的，就悟出这一个调味品是泡菜真爱。跑好多大超市没买到，结果在一个小超市里买着了。喜出望外，泡菜可成！好兆头来的。嘿嘿嘿～
13.到现在你都没发现少点啥吧？就是她啦，香喷喷德白芝麻。把这货忘了竟然。这货也是傲娇到不要不要的，先要洗洗，热锅关火慢慢烘干。不然她就糊给你看。对！之一遍糊了。锅子太热，她不干了。额、哭晕在厕所！
14.现在白芝麻 *** 也进场了，那么就开始吧。先拌匀，然后把佐料慢慢抹在每一片泡菜上。慢慢按别急，因为这里已经差不多是散场舞了。
15.整齐码好菜菜。
16.慢慢注入汤汁及配料，泡菜拥有了慢灵魂。
17.建议拌匀泡菜后仍然重物压着再腌制一会装盒。把菜菜从完美德洗澡水里提出来，整齐码在盒子里，最后倒入汤汁配菜等。左右晃几下，然后盖上盖子。
18.终于来到激动人心德时刻，放入冰箱开始意味着一切大功告成啦。是不是很开心？呵呵…一堆碗碟、工具……在向你招手。“来呀、互相伤害呀！～”
烹饪小贴士：
选购技巧1.挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。2.白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。
你喜欢吃泡菜吗？
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
小时候，最开心的事，就是在放学途中，和小伙伴们一起去山上挖藠头。 在我们这里，每到夏天，山上的野葱很多，都是一大片连着一大片。野葱根部圆圆的家伙，就是藠头。 我奶奶每次都会把吃不完的藠头放到坛子里腌制，想吃的时候就夹几颗，酸辣脆爽，太开胃了！
By 湘野红姐
用料- 藠头 适量
- 老坛剁辣椒 适量
- 冰糖 少量
- 高度白酒（50度） 1瓶盖
1、自家山上一堆藠头，挖过来吃了
2、把藠头放水里泡4个小时，即可轻松去掉外衣，吃起来也不会有渣
3、往藠头里加盐，腌1个晚上
4、将腌出来的水倒掉
5、加少量冰糖，老坛剁辣椒一起拌匀（冰糖能中和辣冲味）
6、把刚腌的藠头放坛子里
7、加高度（50度）白酒杀菌
8、封坛一个月即可开吃
9、酸酸辣辣
10、颜值高，还好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦，现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段，虽然一年四季都能买到辣椒，但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。
首先准一些辣椒， 做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净， 先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水， 做出来的剁椒酱就容易坏。
然后把洗干净的辣椒去蒂， 放在铺了保鲜膜的桌子上， 用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳， 所以只有用电风扇吹， 剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。
等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里， 剩下的辣椒全部打碎倒进来。
把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐， 再加50克的白糖， 戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的 ，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。
剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步更好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒， 转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌， 对辣椒酱的保存起着关键作用。
然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压， 做好的剁椒酱放在阴凉通风处， 给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃， 但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏 ， 香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#韩式辣酱炒五花肉韩式泡菜辣炒五花肉 是我去韩式料理店必点的一道菜。6月香葱伴侣推出的“韩式辣椒酱”采用非转基因大豆 蘸拌焖炒一勺搞定 经得起韩国人的挑剔。
By jessica_dai
用料- 五花肉 200克
- 六月香葱伴侣韩式辣椒酱 2勺
- 辣白菜 50克
- 洋葱 半个
1、热锅冷油 倒入姜丝和蒜头爆香后 倒入五花肉肉片翻炒
2、五花肉翻炒变色后 加入洋葱块继续翻炒
3、洋葱炒至断生变色 加入两勺6月香葱伴侣韩式辣椒酱 可以颠锅使其充分炒均匀
4、倒入辣白菜 迅速翻炒 所有食材充分炒均匀 酱汁浓稠并均匀地裹在五花肉上。
5、出锅前撒上少许白芝麻即可。一道非常下饭的韩式辣炒五花肉就做好了 配上白饭 非常下饭。
小贴士五花肉不需要腌制 但要切成薄片 这样比较容易煎出焦脆的口感 把油脂煎出来 同时也更易入味。 只需要一勺6月香葱伴侣韩式辣椒酱调味 不需要再加其他的佐料了 这样的口感咸淡适口。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
做辣椒酱，只放盐就错了！奶奶说多加2样，香辣好吃，久放不长毛禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做辣椒酱，只放盐就错了！奶奶说多加2样，香辣好吃，久放不长毛！』
我有个朋友是上海人，1米7的个子只有110斤，到湖北来工作后，原本不吃辣的他，现在顿顿离不开辣椒了，尤其是冬天，最喜欢用辣椒酱拌饭吃。
吃辣椒能御寒，是因为辣椒可以促进血液循环，从而让身体暖和起来。同时辣椒还可以促进食欲、帮助消化、杀菌杀虫的作用，经常食用辣椒对身体有很多好处。
而且辣椒的维C含量特别高，有很好地抗氧化、防衰老作用。辣椒的吃法很多，可以炒着吃，还能腌着吃，但最受大家欢迎的还是制成辣椒酱。
无论米饭、面条还是馒头，抹上一勺辣椒酱，立刻变得香辣可口，非常有食欲。超市里买的辣椒酱，虽然很好吃，但一点也不划算，一小瓶就十几块，对于喜欢吃辣的人来说，两三天就能吃完，不如自己买点辣椒回来做，好吃又便宜。
辣椒酱怎么做？很多人以为，加点食盐就行了，虽然也能吃，但香味不够浓郁，而且保质期很短，不到一周就变质了。
说到 *** 辣椒酱，我奶奶可是个高手，从她二十多岁就开始学做辣椒酱，如今她已经90岁了，60多年的经验告诉我，做辣椒酱不能只放盐，难怪坏得快。
奶奶说，做辣椒酱有2样调料必不可少，久放不霉，香辣好吃，今天我就和大家说说技巧。
【蒜蓉辣椒酱】
准备2斤红线椒、200克花生米、250克大蒜、食盐、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黄豆酱、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜、小茴香。
1、做辣椒酱要用红线椒，颜色红彤彤的，看起来就很有食欲。把红线椒放入清水中，用手搓洗一下，再浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2、红线椒去掉辣椒蒂，倒入切碎机中绞成辣椒碎后倒出，少打一会儿，让颗粒大一点，这样口感会更好。
3、蒜瓣去皮，也丢进切碎机里绞成蒜末。生姜洗干净，切成姜片，大葱切段，洋葱切丝。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用清水泡一泡，捞出沥干水分。
4、冷锅冷油放入花生米，小火炒一会儿，当花生的颜色变深，熟透后盛出，不要放在锅里，不然会糊掉的。等花生米放凉后，用杵臼把花生米捣碎。或是倒进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。
5、起锅，倒入500克食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，用小火炸一会儿，炸出调料的香味，当所有食材都变得焦黄后捞出残渣，留下油备用。
6、把炸好的香料油加热，放入绞好的蒜末炒出香味，再倒入绞好的辣椒碎，继续炒一会儿，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分钟左右。
7、当锅里出现油水分层后，加入适量食盐、生抽、黄豆酱调味，再放入花生碎、白芝麻提鲜，用铲子翻炒均匀。
8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均匀后即可关火。准备一些干净的玻璃瓶，等辣椒酱放凉后装进去，放进冰箱里冷藏即可，放半年都不会坏。做好的辣椒酱香辣可口，无论拌饭拌菜都好吃。
【技巧总结】
1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什么状态才算是炒干了呢？当锅里的油和水呈现分离状态，就算是炒干了。
2、最后一定要加入2样调料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，并且让辣椒酱保存更长的时间。
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腌辣椒的季节到了，教你独家腌法，不加盐2小时就能吃，又香又辣辣椒是生活中不可缺少的一种调味品，辣椒的辣是非常开胃的，尤其是在湖南四川贵州一带，可以说是无辣不欢，对于菜系偏甜口的江浙人来说，对于辣的喜爱可能就没有他们那么强烈了，但总归在有的时候是需要一些辣椒来开胃的，或者是做菜配饭的时候会有需要；
辣椒最常见的吃法就是辣椒酱，但很多辣椒酱的做法都是比较复杂的，要剁辣椒还要过油，这些复杂的做法不适合懒人，今天和大家分享一个腌辣椒的做法，现做现吃，简单方便，味道和口感都不会输给其它的辣椒酱，这个腌辣椒的 *** 是我妈妈分享给我的，她已经用了很多年， *** 是非常靠谱的；
家庭 *** 腌辣椒有2个重点，第1个重点：辣椒清洗之后一定要晾干表面的生水，这样后面腌制的时候不容易变质，第2个重点：腌辣椒的咸味主要来源于生抽，生抽要挑选合适的，建议用特级生抽，不要用等级差的生抽，腌制出来的味道会不好，生抽的咸味已经够了，就不用加盐了，掌握这2个重点，在家就能快速做出腌辣椒，开胃又下饭，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g；
【腌辣椒的做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青线椒，根据自己的喜好选择；
2、清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了；
3、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒；
4、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生姜，把它们都剁碎或者搅碎都是可以的；
5、除了配料，把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准；
6、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把红辣椒也切成辣椒圈；
7、把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒就做好了；
8、做好的腌辣椒分装在密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，吃饭的时候取一点配饭或者配馒头都是不错的，味道鲜辣咸香，非常开胃；
腌青辣椒的做法总结：
1、腌青辣椒的含盐量不高，保质期没有剁辣椒那么久，吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，这样能保存1-2个月；
2、青辣椒腌一晚上就能吃了，随吃随取非常方便；
3、腌辣椒的辣度是由你挑选的辣椒决定的；
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