青椒炒毛豆的做法大全，青椒炒毛豆的做法湘菜

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-10 104 0

八月的青毛豆鲜嫩分享青豆辣炒螺丁鲜香辣爽风味独特的家常菜

秋后天气依然很热，农作物随着季节的变化迎来果实丰盈静等收获，这时的青毛豆不如几天前的鲜嫩浆汁饱满，还有少许的青色嫩香喜欢吃毛豆囤毛豆现在还不晚哦

这两盘毛豆相差几天口感差异很大，青色渐黄的毛豆缺少浆汁的鲜甜，豆粒更紧实越嚼越香，刚被浆汁灌满青嫩的毛豆鲜嫩更好吃

现在还是青毛豆最嫩香好吃的时节，毛豆配菜做美食有颜值更有营养，喜欢用毛豆做菜可用最简单的办法储存毛豆，到了没有鲜毛豆的季节可随吃随做，将毛豆洗净去豆荚，用水煮法和油炒 *** 冷冻保鲜

*锅中热水开锅毛豆粒放入水中，大火开盖炖煮至毛豆更青绿大概1分钟时间，即可将毛豆粒沥出放凉分袋放入冰箱冷冻冬天吃特别鲜

*加油热炒至毛豆变更青绿片刻即可关火放凉分袋放入冰箱冷冻

今天分享用青毛豆粒炒田螺丁，鲜香辣爽口感饱满风味独特，螺肉丁在南方很常见，热爱美食的南方人能将螺肉炒出各种味道，我们当地最喜欢吃带壳麻辣田螺，夏天小吃摊最热卖的美味小吃，南北人都爱吃螺肉那独特的口感，最有名的螺蛳粉也是因螺肉的味美而得名，螺蛳粉基本上见不到螺肉，螺肉是煮高汤专用螺肉经过长时间熬制才会使汤的味道如此鲜美，做青豆炒螺肉是能见到最多的螺肉更好吃的制做 ***

【青豆炒田螺】

青椒炒毛豆的做法大全，青椒炒毛豆的做法湘菜-第1张图片-

①配料：田螺肉丁，去豆荚青毛豆，青红辣椒，洋葱，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，盐糖，料酒老抽，生抽，蚝油，小葱段

②做法：热油葱蒜姜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出香色红，加入青毛豆翻炒出香味将青毛豆炒八分熟（ *** 过程太干可加少许水炖煮毛豆），先加洋葱螺肉加老抽料酒尝下咸度加盐加两勺糖炒香入味，再加切碎青红尖椒翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜入味即可关火放入小葱段翻炒即可出锅

*色香味美的青豆辣炒田螺又下饭还是下酒好菜，营养丰富的一道特色美食，喜欢吃辣炒螺肉可试做这种口味，家常菜天天见

欢迎您分享家常菜，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运相伴#吃在沧州# #云梯计划# #八月吃什么# #美食#

家常菜-辣椒毛豆炒肉沫

咸香辛辣，超级下饭的家常菜～

By KK琦

用料

五花肉 100克
辣椒 5个
毛豆 150克
生姜适量
蒜头适量

做法步骤

1、准备好材料。

2、五花肉剁成肉沫，加一点盐、生抽拌匀，调入底味腌一下。

3、辣椒切圈，生姜切片，蒜头拍开。

4、毛豆洗净滤干表面水分。

5、烧热油锅爆香姜蒜。

6、倒入辣椒煸炒一下。

7、倒入毛豆煸炒一下，加适量盐调味，翻炒均匀。

8、锅内空出部分位置，倒入五花肉，暂不翻动。

9、等五花肉煎至一面出现焦黄，划散，以半煎半炒的方式，与其它食材混合。

10、等五花肉煎炒出较多油分后，淋入适量生抽。

11、翻炒均匀，完成。

12、成品图一。

13、成品图二。

14、细节图。

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茭白肉丝炒毛豆，一道简单易学的家常菜，我们家一周吃三次

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

2、今天老刘就来分享一下“茭白肉丝炒毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪精肉、青红椒、生姜、榨菜丝、茭白、毛豆米

4、先把精肉切肉丝。再把肉丝腌制下，放入少许食盐、腌肉粉、一点点生抽、料酒，上手揉抓均匀，再放入少许木薯淀粉，揉抓均匀腌制半个小时备用，揉抓均匀以后再封上一层食用油，这样肉丝就不会粘连再一起

5、然后再把生姜切片，青红椒分别去蒂去籽再切辣椒丝，再把茭白刨去外皮，再刨去外面的一层老皮，然后把茭白先切片再切茭白丝。毛豆到入锅中煮三分钟捞出

6、热锅到油，先放入肉丝翻炒变色，再放入姜片爆香，再放入毛豆米、茭白丝、青红椒丝，一起翻炒，再放入一勺食盐，淋入少许凉水，继续翻炒，最后再放入榨菜丝，出锅前淋入少许明油，翻炒均匀即可装盘

7、茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

“春吃豆，胜吃肉”，分享3种鲜毛豆做法，清甜鲜嫩，老少都爱

“春吃豆，胜吃肉”，都说春天的豆子比肉还金贵，其实这一说法最主要的原因还是因为豆子里面的营养比较全面，不仅能让人越吃越瘦，有的豆子里面还有预防三高的功效。

“五谷宜为养，失豆则不良”，这句话也是充分地说明了豆子在我们饮食中的重要性。今儿就毛豆的三种做法，简单营养又好吃。而且春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜毛豆又嫩又香，正是营养品质更佳的时期。

之一种做法：毛豆炒鸡蛋

? 食材清单 ? 5个鸡蛋、300克毛豆、青杭椒、葱花

1、新鲜的毛豆加水清洗干净，然后控干水分备用。

2、接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。

3、碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀。

4、接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟。

5、当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋。

6、转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。

7、全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎，我喜欢把鸡蛋煎得老一点，感觉吃起来会更香。

8、最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。

如果你有强迫症，想摊一个完整的鸡蛋饼，那就一定要用小火慢慢摊，等到表面的蛋液也开始凝固后再翻面，就可以得到一个完整的鸡蛋饼。

鲜香清甜的毛豆炒鸡蛋就做好了，这道菜做法特别简单，有的人会选择毛豆焯水，直接煮熟后再来摊鸡蛋，但个人觉得口感上和颜色上会比直接炒熟的差一些。

这道菜我只放了盐，其他任何调料都没有放，因为吃的就是鸡蛋的鲜香和毛豆的嫩甜，原汁原味儿的才会更好吃。

第二种做法：毛豆炒肉

? 食材清单 ?毛豆500克、猪肉300克、小米椒、青杭椒、葱、姜、蒜

1、先准备一块儿猪肉，我用的是前腿肉，瘦肉就用来炒，一点肥肉就切小块来炼油。清干洗净后切成薄片。

2、装入碗里后再腌制一下盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油，加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅，抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿。

3、再准备几个青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了。

4、再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜，切好后都装在一起。

5、起锅热油，先倒入毛豆进来炒，相比于毛豆焯水，我更喜欢吃直接炒熟的，不仅口感上更好，颜色也会更还翠绿好看。

6、加1勺盐后再继续炒个3分钟左右，这时候毛豆也差不多了，先盛出来。

7、继续起锅热油，下肥肉丁炒出油脂。

8、再把腌好的瘦肉倒进来，炒到肉变色后加葱姜蒜爆香。

9、再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆。

10、接着加生抽、蚝油，继续翻炒3分钟入把豆子炒熟，吃毛豆是不能吃夹生的，一定要炒熟了吃，但也注意不要炒过头，不然颜色和口感也都会欠佳。

11、最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，出锅前加葱段、鸡精、白糖，翻炒几下就可以装盘了。

我们的毛豆炒肉就做好了。

这是一道超级好吃的下饭菜，入味儿又解馋，做法也比较简单，如果有孩子吃最后就不放辣椒，吃起来也特别香，唯一的缺点就是有点费米饭。

第三种做法：毛豆烧鸡腿

? 食材清单 ? 5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头

1、先准备5个大鸡腿。

2、剁成大块儿后加清水多洗两遍，把鸡肉里面的血水都洗出来，这样吃起来会不腥。

3、接着起锅烧水，冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、料酒去腥。

4、煮开后撇去浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍，然后沥干水分。

5、起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，记得多炒几分钟，把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。

6、接着加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮。

7、大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，这时候鸡腿肉就熟了。

8、倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。

翻炒均匀后就可以关火开吃了，咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。

毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁，用来拌饭真的是特别香。

都说春天的豆子比肉金贵，今儿分享的三种做法都是简单又家常的做法，跟着春天的脚步赶紧做起来吧！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

煮毛豆直接煮就错了，这样炒着吃，翠绿好吃不发黄，比买的还好吃

夏天正当毛豆上市之时，这时候的毛豆不仅价格便宜，而且煮后质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳食纤维，对人们的健康很有好处，因此它成为了夏季的首选小菜。煮毛豆直接煮就错了，这样炒着吃，翠绿好吃不发黄，比买的还好吃。这道菜是我家里夏季更受欢迎的一道菜，也是很多人家餐桌上的当家小炒，它营养丰富、味道鲜美、做法简单，还特别下饭，几乎隔上几天就要吃一回。只需要提前大家注意的是在食材的处理上，特别是毛豆米要煮熟。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色，专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，还含有各种维生素。

辣炒毛豆

By 舌尖上的肌肉

配料：

毛豆适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香辣酱适量、精盐适量、白糖适量、蚝油适量、小米椒适量

烹饪步骤：

1.毛豆洗净剪掉两头

2.锅内热油炒香蒜干辣椒豆瓣酱香辣酱

3.倒入毛豆小米辣翻炒均匀

4.加适量水加盐白糖调味

5.调入适量蚝油炖煮10分钟收汁即可

烹饪小贴士：

1、焯毛豆米时加入少许盐和几滴油能保持毛豆的色泽；如果加干辣椒，烧油的时候可以扁一下也很香哦。

2、爆香豆豉酱和蒜末后，煸炒肉末，加入点料酒帮助去腥；加入干子丁翻炒时加入点生抽进去增色。

3、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

这样做毛豆，是不是好吃又美味呢？

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青椒炒毛豆，色香味俱全，这样做清脆爽口

美食,菜谱

红辣椒炒毛豆这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！

剥好毛豆，用水洗一下。新鲜的红辣椒切碎备用大蒜切段油烧红之后放入毛豆翻炒至变色，然后再放入红辣椒，等到红辣椒也炒软了，加入少许水，大概30ml。加水的时候注意沿着锅缓慢倒入。把切好的大蒜放进去翻炒。等到锅里的水煮干之后，滴入几滴酱油，少许盐和鸡精就可以出锅了。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐

毛豆这样做，好吃到停不下来，分享8种家常做法，一口一个香

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。毛豆这样做，好吃到停不下来，分享8种家常做法，一口一个香，快快收藏吧！

香辣毛豆

食材

毛豆，干红辣椒，香叶，八角，麻椒，姜片，蒜片

做法

1、将毛豆两头的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺盐反复搓洗几遍备用！冷水下锅大火煮开煮10分钟，准备所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）??

2、热油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺盐，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖，大火翻炒入味后加入清水没过毛豆，大火煮开煮3分钟转中小火煮至汤汁变少浓稠（全程大约煮1小时左右，这样煮的更是入味）后装盘??

凉拌毛豆

食材

毛豆、蒜、盐、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蚝油、醋生抽

凉拌汁

蒜末?干辣椒?辣椒面泼上热油.加入半勺芝麻油.半勺白糖.一勺蚝油.两勺香醋.两勺生抽拌匀.

做法

1、清洗毛豆.去头去尾

2、锅中水烧开（一定要烧开.不然毛豆容易发黄）放一勺食盐.一点食用油.一个八角.放入毛豆煮熟（大概8-10分钟.不确定熟了.可以夹一个试吃一下噢）不盖锅盖噢.

3、捞出迅速放入凉白开冲（不要用自来水.会拉肚子的）倒入凉拌汁搅拌均匀即可.（拌入凉拌汁半小时后再吃超级入味.中途搅拌一下）

4、煮毛豆一定要水烧开再放毛豆.不盖锅盖.为了防止毛豆变黄，凉拌的时候不用放盐啦.因为煮毛豆的时候已经放了，煮好的毛豆用凉白开冲是为了口感更好.防止变老

鲜辣小炒毛豆

食材：

主角：一碗剥好的毛豆粒；

配料：葱1把、蒜4颗、豆干8块、新鲜香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒酱、糖、料酒、生抽、蚝油；

做法：

1、葱切花、蒜切末，豆干、香菇和小米椒切丁备用；

2、热锅烧油、倒入蒜末葱花、香菇豆干丁、并加1勺剁椒酱、大火翻炒2分钟；

3、炒好倒入毛豆粒、加2小勺糖、少许料酒、生抽蚝油各1勺、切好的小米椒，继续大火翻炒5分钟即可出锅；

4、新鲜的毛豆在豆干香菇等食材的承托下变得更加鲜美，鲜辣清脆、每一口下去都是回味～拿来下饭简直了，就怕你家米不够啊。

盐水毛豆

煮毛豆有妙招，让毛豆颜色绿绿的，吃起来更有咸淡，记住下面的步骤，零失败啊！

食材

毛豆500克，生姜3片，大蒜半个，干辣椒3个。

做法

1、首先将毛豆放在水里用盐水洗净，将两头剪去，容易入味。

2、煮半锅清水，水开后放入毛豆，生姜，干辣椒，大蒜。

3、盐半蝶?生抽3勺?蚝油两勺。中火开盖煮十分钟。记住两步骤，水开下毛豆和不盖锅盖煮。记住这两步，煮出来的毛豆才能是绿绿的。

4、十分钟左右毛豆开口就是煮熟了，也可以尝一下，是不是熟了。用冷水冲洗一下放凉，放到盘子里。水煮毛豆就做好了。

毛豆米烧鸡

食材：

鸡腿5个、毛豆米1盒、葱段、姜片、八角个、香叶2片、料酒2勺、生抽1-2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量

做法：

1、鸡腿剁块，清水泡去血水。

2、微压锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、酱油，炒匀后加水没过鸡块。

3、大火煮开后中小火煮10分钟，倒入毛豆米，加适量糖和盐调味，继续煮8-10分钟至鸡肉软烂。

毛豆啤酒鸭

食材：鸭腿两个毛豆子青红辣椒

调料：大蒜姜片八角桂皮香叶花椒豆瓣酱生抽老抽盐鸡精

做法：

1、把鸭腿剁小块清洗干净，准备青红辣椒，大蒜花椒桂皮，香叶八角备用。

2、把鸭肉冷水下锅?料酒?姜片焯水捞出。

3、另起锅烧油，把鸭肉煎至微黄，加入香料炒出香味。

4、加一勺红油豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，倒入一罐啤酒，加半碗清水，盖上盖子炖30分钟。

5、30分钟后加入毛豆子再炖5分钟，最后加入青红辣椒，加适量盐鸡精翻炒均匀即可出锅??????

毛豆肉沫

食材

毛豆，肉沫一碗，葱姜蒜，小米辣，淀粉，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油

做法：

1、首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。

2、热锅入油，放入肉末炒至变色，加一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀盛出备用。

3、另起油锅，放入葱姜蒜炒香，加入毛豆炒熟，加少许盐，加入肉末，最后加入小米辣，翻炒均匀即可。

4、腌制肉沫是为了让肉沫更加嫩滑，吃起来口感不会柴。

丝瓜毛豆炒河虾

食材

丝瓜1根，毛豆200克，河虾150克，黑木耳（干）50克，葱3根，姜1小块，蒜3瓣，水淀粉半小碗，生抽1勺，盐1小勺，白糖1小勺，鸡精少许（不喜欢可以不放），食用油适量

做法

1、所有食材洗好切好备用

2、准备半小碗水淀粉

3、不粘锅烧热放油，放入葱姜蒜炒出香味，放入丝瓜、毛豆、黑木耳和河虾翻炒一会，调入生抽、盐、白糖和少许鸡精继续翻炒至断生入味，淋入水淀粉炒至汤汁浓稠，撒上葱花拌匀即可出锅享用了，鲜美又营养。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种毛豆的家常做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

下厨房｜彩椒炒毛豆，夏日里的下饭清凉餐

刘嘉郦

毛豆，是专属于夏天的味道。江南的毛豆颗粒大而饱满，剥出来之后，加上咸菜、榨菜之类的腌菜炒食甚有嚼劲，也可以加上些时令的丝瓜，吃的是充满对比性的口感，要是想吃点冷食，那用糟卤一浸、醉卤一泡，就是偷酒的“贼”。

不过，在很多贵州人眼里，江南的毛豆可不够味道，颗粒太大、风味不集中，炒出来的鲜度也不太够。相比较这种大个儿的毛豆，他们更热爱自己家乡的小毛豆——这种毛豆的大小大约是上海市场上毛豆体积的一半，毛豆仁更是小，剥起来的手工肯定是要更多时间的，不过好在吃口鲜嫩，这样的辛苦似乎也就有了意义。

专门做贵州菜的1877·黔的菜单上，就有一道用贵州小毛豆炒制的菜。所用的小毛豆来自贵阳息烽，体积小而鲜味足，搭配彩椒进行炒制，清爽而鲜美，搭配些加了酒花的拉格啤酒，着实是盛夏里的好风味。不过更要紧的是，这一搭配也可以试着在自己家里进行复制，虽然未必口味上有餐厅大厨做得鲜美，但给家里的餐桌添些颜色和贵州风味，也是40℃的天气里的一桩妙事了。

彩椒炒毛豆

原料：

贵州息烽小毛豆、红彩椒、黄彩椒、油、盐

做法：

1、将小毛豆剥去外壳，只取毛豆仁，之后用清水漂洗干净毛豆衣，备用；

2、红黄彩椒清洗干净，之后改刀切成丁，备用；

3、锅内放水，之后加入少许盐和油，烧开后将小毛豆仁放入焯水，大约10秒左右，将其捞出，放入冰水中迅速降温，之后捞出，备用；

4、锅内放油，烧到五六成热时，倒入彩椒丁进行翻炒，大约翻炒20-30秒之后，再加入毛豆继续翻炒，等到食材炒到九成熟的时候，加入适量盐进行调味，之后翻炒均匀，即可出锅。

Tips：

1、光是用炒的方式，毛豆不容易熟，提前焯水可以帮助减少毛豆的炒制时间，尤其是对于不太擅长做饭的人来说，提前把毛豆焯水到七八分熟，有助于保证让自己吃到肯定是熟的毛豆；

2、彩椒没有辣味，做熟了之后也不会有生青味，是可以放心尝试的蔬菜品种，而且它的口感比较脆嫩多汁，颜色艳丽，是非常适合在夏季食用的一种食材；

3、炒这道菜时应以清爽为主，因此用油量可以适量减少一些，再加上极少种类的调味料使用，吃的时候很容易就能感受到毛豆的自然鲜味，非常有趣。