西红柿酸甜多汁、味道鲜美，炎炎夏日吃再合适不过。
更重要的是，除了美味诱惑，西红柿的养生保健作用也不容小觑。
中医认为，西红柿有健脾开胃、生津止渴、健胃消食、平肝清热、利尿通便等功效。
现代医学则发现，西红柿有防晒、防衰老、防癌、促消化、防便秘、降压降脂、防治心血管疾病等作用。
如此看来，西红柿要颜值有颜值，要口味有口味，要能力有能力，简直不要太全能！这大家还不得速速“炫”起来？
且慢！小编在此提醒大家，西红柿虽好，但以下两种千万别吃！
马上停止吃这2种西红柿！
1、未成熟的青色西红柿
未成熟的青色西红柿中，含有较大量的毒性物质——龙葵碱，又称龙葵素、番茄碱、马铃薯毒素，其广泛存在于马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中。
龙葵碱不但对胃肠道有较强的 *** 性和腐蚀性，而且具有中枢麻痹及溶血作用。
人体若摄入过多，很容易中毒，轻则嘴里发苦、发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，伴随全身疲乏等症，严重者甚至可造成死亡。
龙葵碱毒性较强，人体的中毒剂量为2.8毫克/千克体重，儿童的中毒剂量会更低！
而龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，每100克番茄中就含58毫克。
这是什么概念呢？
举个例子，一个50千克重的成年女性，仅需140毫克龙葵碱就可令其中毒，也就是说，一个稍大个的未成熟青西红柿就可能“毒倒”她！
不过，龙葵碱在西红柿中的含量会随着西红柿的不断成熟而逐渐降低，直到西红柿成熟呈红色时，就基本消失了，食用时就无毒性作用。
所以，大家从挑到吃，都要选成熟的西红柿。
2、长黑斑的西红柿
西红柿长黑斑、腐烂变质，主要是被交链孢菌污染而引起的。
交链孢菌是一种真菌，它在被污染的西红柿中会代谢产生一种毒素——交链孢毒素。这种毒素存在致癌和其它健康风险！
需注意的是，交链孢毒素不只存在于黑斑部位，它会从腐烂病斑处向未腐烂部分渗透扩散。所以，只挖掉黑斑腐烂处，并不能完全去除真菌毒素。
不少研究就发现，在腐烂处外延2cm之内的“正常”部位，依然可以检测到真菌毒素。而腐烂处2cm之外的部位，相对比较安全。
尽管如此，但总体而言还是不建议大家食用长黑斑的西红柿，特别是个小的要直接扔掉，别拿健康做赌注！
至于个大且黑斑小、腐烂程度低的西红柿，如果实在舍不得扔，也至少要挖掉黑斑及周围2cm以内的果肉。
好啦，关于这2种有害人体健康的西红柿，小编就说到这里。下面小编分享2个人人必知的西红柿食用知识，一起来看看~
西红柿生吃好，还是熟吃好？
都好，禁止拉踩！
★ 生 吃
首先，三伏天气温炎热，上蒸下煮，很多人胃口不佳、消化不良。
此时生吃西红柿，不仅清爽好下口，其独特的酸味还有助于 *** 胃液分泌、促进食欲、帮助消化。
其次，西红柿中富含天然抗氧化剂维生素C，常吃有助于美容养颜、防衰老。生吃西红柿，可更大限度地保护这些维生素C为人体所用。
一般来说，成人每天只需生吃100~200克新鲜番茄，就能满足每日人体所需维生素。
不过大家要注意，不要空腹生吃西红柿。因为西红柿中含有较多胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石。
★ 熟 吃
西红柿能防癌、防晒、防衰老，主要归功于它所含的番茄红素。
番茄红素是一种脂溶性物质，常常和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹着，必须加热到一定程度，它才能从中溶解、释放出来，生吃吸收率很低。
因此，要摄取番茄红素，必须把它炒熟了吃才行。
西红柿人人皆宜？
怎么可能！
西红柿纵有千般好，也非人人皆宜，譬如以下两类人：
①急性胃肠炎、急性细菌性痢疾患者不宜吃西红柿，会加重病情；
②高尿酸血症、痛风患者，尽量少食用西红柿。
前一类好理解，后一类是怎么回事？
原来，西红柿虽然嘌呤含量不高，但它含有较多的谷氨酸，可为嘌呤合成提供原料氮，增加人体内尿酸的合成。
此外，西红柿所含的酚酸会抑制肾脏排泄尿酸，从而使尿酸升高，诱发痛风。
不过到目前为止，到底吃多少西红柿会引起痛风尚不清楚，有待进一步研究，因此只能建议相关人群尽量少食用西红柿。
本文配图均来源于壹图网。
新鲜的西红柿，平时煮熟吃还是生吃好？找对 *** 后对身体更有益处西红柿是属于水果型的蔬菜，所以西红柿既可以生着吃，也可以熟着吃。西红柿经常出现在家家户户的餐桌上，很多人都很喜欢吃。西红柿在别的区域又叫番茄，其实都是一种，只是叫法有些不同。有些人喜欢生吃，而有些人喜欢炒着吃，到底哪一种更好吃，同时哪个更有营养呢？
从每个角度来考虑，煮熟吃和生吃的营养也是各有不同的。西红柿里含有丰富的维生素C，如果从这个角度来考虑，生吃西红柿会更有营养。因为生吃西红柿更含有丰富的维生素C，在高温进行加热以后，维生素C就会遭到破坏，所以这个时候西红柿选择生吃会更好一点。如果觉得生吃西红柿不好吃，可以选择凉拌西红柿，把西红柿切成一瓣一瓣的，然后撒上一些白砂糖，味道也是十分美味的。
如果从西红柿的另一个角度来考虑，里面含有丰富的番茄红素，如果生吃的话，这种元素有时候不容易被身体所吸收。如果经常切块，加热 *** 成一道菜以后，番茄红素就会被快速地释放出来，更容易被身体所吸收。在这个角度考虑，煮熟吃西红柿比生吃西红柿所吸收的番茄红素要高出四至五倍。
西红柿做成菜是很容易的，特别是西红柿炒蛋和西红柿鸡蛋汤，这是十分常见的家常菜，很多人应该都会做， *** 起来也十分容易。比如西红柿炒蛋，只需要先将鸡蛋搅拌在碗里，然后在锅中放油，把鸡蛋液倒进去，然后使鸡蛋凝固以后，再放入西红柿，翻炒几分钟以后，西红柿炒蛋就做好了，这是很普通的一道家常菜，也是很多人最拿手的一道菜。平时做饭的时候不知道做什么菜的时候，不如做道西红柿炒蛋吧。
西红柿在购买的时候也是区别的，很多人有没有发现，西红柿有5片叶子和6片叶子的，这两种在口感上有一些区别。6片叶子的西红柿在生长的时候被更多的太阳照射，吃起来口感会更好一些，而且营养成分也更多一些。而且在挑选西红柿的时候，也要注意西红柿的颜色，成熟后的西红柿看起来更有光泽，更有一些，而被药物催红的西红柿，通常颜色都是有一些偏浅的，而且看起来也不是十分的均匀。通过小编的讲解，大家这下在购买的时候知道该如何挑选西红柿了吧。
一个小小的普通的西红柿，竟然也有如此多的学问，是不是和你之前了解得有些不同呢？西红柿是一种很有营养的蔬菜，多吃西红柿对身体是有好处的，无论是生吃还是熟着吃，都是有一些营养成分的。大家平时在纠结生吃还是熟着吃的时候，不如跟随自己的内心，选择自己喜欢的一种吃的方式，毕竟生吃和熟吃没有那么讲究，只要让自己吃的开心就好。小编希望本期的内容可以帮助到大家，也欢迎大家前来和小编进行交流！
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，更好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿更好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
西葫芦炒熟之后会致癌？对健康到底是好是坏？告诉你真相“听说炒西葫芦会产生很多致癌物，危害健康，是不是真的？”
后台收到了一位粉丝的私信，说炒西葫芦会致癌，小艾看了很是奇怪，到网上一搜，果然有大量的文章说西葫芦经过翻炒后会出现一种叫做丙烯酰胺的致癌物，所以不建议食用。
丙烯酰胺是世界卫生组织定义的2A类致癌物这不假，但是炒西葫芦致癌，这是真的吗？
一、炒西葫芦致癌？真的假的？
北京卫视《我是大医生》栏目曾对此专门进行过对比，结果发现一盘炒西葫芦的丙烯酰胺含量等于4斤半鸡腿。炸鸡腿内的丙烯酰胺含量更低在80μg/kg，炒西葫芦的丙烯酰胺含量在360μg/kg，二者相差了4.5倍。
为什么炒西葫芦会产生丙烯酰胺？
这主要是因为烹饪时的温度所致，在烹饪蔬菜时如若使用大量的热油而后放进去少量的蔬菜，烹饪的温度会比普通的炒菜明显要高，产生的丙烯酰胺含量也会提高。而西葫芦本身含有的氨基酸内天门冬氨酸含量比较高、酸性较弱、水分也很少，这些都非常有利于高温下产生丙烯酰胺。
事实上，无论是什么食物，只要它含有淀粉、糖、脂肪等成分，只要是经过煎炸都可以产生“美拉德反应”，而美拉德反应最为主要的副产物就是丙烯酰胺。想要控制西葫芦内的丙烯酰胺含量，控制好烹饪的温度十分重要。
既然炒西葫芦内的确会产生丙烯酰胺，那这是否说明西葫芦不能继续食用了？食用后又是否增加人体的患癌风险呢？
二、问题来了，吃炒西葫芦真的会致癌吗？
《食品与化学毒物学期刊》于2010年发表过一项研究，研究指出丙烯酰胺的致癌剂量为每日摄入2.6~16μg/每Kg体重，以成年人体重60kg来进行估算，每日至少需要摄入2.6*60=156μg的丙烯酰胺，大约需要1斤的西葫芦。
食品安全风险评估中心风险交流部主任吕志杰表示，日常炒西葫芦不超出安全剂量，世卫组织也只是说丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，并不是直接“拉黑”含有丙烯酰胺的食物，没有夸大其危害。日常真正需要做的是保持膳食平衡，减少摄入油炸、高脂肪的食物即可。
除了西葫芦以外，还有不少所谓的“致癌”蔬菜，这些“黑锅”扣得其实很冤枉，跟随小艾一一来看。
三、鉴定那些 *** 热门“致癌”蔬菜
1、空心菜重金属超标，是万毒之王？
目前没有任何证据表明空心菜具有很强的吸附重金属能力，即便是空心菜真的吸附重金属能力强，也不意味着其内里一定重金属含量超标。只要是种植的环境内重金属含量不超标，种植出的农作物也是安全的。
2、辣椒伤胃，常吃易致癌？
中国慢性病前瞻性研究曾对我国51万居民进行过调研，受试者中有30.1%每天吃辣，研究者对受试者进行了平均10.8年的随访，在过程中有767人确诊为唇、口腔以及咽部恶性肿瘤，发病率为0.15%。
研究人员通过分析后发现，日常喜欢中等辣度的人群，罹患唇、口腔以及咽部恶性肿瘤的风险更低，相较于从来不吃辣或偶尔吃辣的人群，风险下降了33%。对此，研究人员认为和辣椒素可影响体内多种蛋白质激活，继而引导细胞凋亡、抑制细胞周期调节因子，起到阻止癌细胞生长、分裂相关。
3、蕨菜被世卫列为致癌物，不能吃？
蕨菜内含有的原蕨苷被世卫组织列为2B类致癌物，即对动物致癌证据不充分，对人体致癌证据有限的物质。该物质具有热不稳定性，在烹饪过程中很容易被破坏，食用焯水多次的蕨菜致癌风险很低。
看到这里，相信很多人都舒了一口气，可以放心吃这些蔬菜了。经常吃蔬菜，可以给我们的健康带来不少的好处。
四、多吃蔬菜有利于健康！告诉你里面的门道
中国膳食指南的建议蔬菜摄入量每日>300g，深色蔬菜要占1/2。很多人认为“青菜”才是蔬菜，这是误区，蔬菜应该吃五颜六色的，不仅仅局限于绿色，不同颜色的蔬菜可以给身体补充不同的营养元素。
1、红色
红色蔬菜具有较强的抗氧化性，内里含有的番茄素、单宁酸等成分，可起到保护细胞、抗炎的作用。且红色的食物可帮助补充蛋白质、无机盐、维生素以及其他的微量元素，对于健康而言有很大的好处。
2、黄色
黄色蔬菜内含有的维生素A、维生素D含量比较丰富，前者可帮助保护肠道、呼吸道粘膜，预防胃溃疡、胃炎的发生；而后者则可以促进钙、磷等元素的吸收，帮助强筋健骨。
3、紫色
紫色蔬菜内含有的花青素含量丰富，具有很强的抗氧化作用，可帮助预防心血管疾病，提高身体的免疫力。
4、白色
白色蔬菜内不含有色素，但含有丰富的膳食纤维、钾、镁等元素，可帮助保护心脏、安定情绪以及提高免疫力等。
在生活中时不时会冒出来一些“致癌”的蔬菜，对此一定要学会鉴别，不要盲目相信谣言。多吃蔬菜、吃不同的蔬菜，可以给健康带来很多的好处。#健康真知计划#
参考资料：
<1>范志红.炒蔬菜真能炒出致癌物吗
.食品与生活,2020(07):28-30. <2>新版《中国居民膳食指南》发布提出平衡膳食8条准则
.食品与健康,2022,34(06):4. <3>《「今日真相」炒西葫芦致癌？》.科学辟谣.2019.11.20
<4>《常吃辣，还能防口咽部肿瘤！中国超50万居民分析》.中国循环杂志.2022.3.7
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这两种西红柿不能吃，很多人都不知道高频蔬菜西红柿谁不喜欢，不过近期也看到了一些关于它的报道有些西红柿不能吃，会引起中毒，这个里面暗藏了健康知识，可要好好和大家说说。
到底哪两种西红柿不能吃？
长黑斑的西红柿
西红柿存放几天之后很容易长黑斑，一些人觉得「没啥事」，削掉可以正常吃。实际上，这个黑斑是一种名为「交链孢菌」的真菌。这种真菌是一类腐生生成长又可以寄生在植物上的病原真菌。会产生一种「交链孢毒素」，摄入过多就有致癌的风险。
另外，交链孢霉是引起过敏反应的常见霉菌之一，部分人对这种真菌会有过敏反应：皮肤红疹、红斑、不同程度的瘙痒，严重时可能出现头晕、乏力、呼吸困难等症状。蔬菜现买现吃，如果真的遇到黑斑西红柿，不建议吃。
青色西红柿
很多人喜欢买青色西红柿，回家慢慢放着就红了，或者直接吃青色西红柿，实际其中含有有毒物质「龙葵碱」。龙葵碱一般在发芽的土豆和青西红柿中较多，可以说和「砒霜」差不多。
龙葵碱的毒性比较强，口服有苦涩感，中毒症状一般为恶心、呕吐、腹泻和神经中毒等，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。只要青西红柿变红以后，就没有龙葵碱了。
西红柿生吃、熟吃有讲究
中医认为西红柿味甘、酸、性微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝和清热解毒等作用。而在营养学的角度来看，西红柿当中这三种营养元素非常重要！
维生素C
能够增强免疫力，因为维生素C能够促进免疫球蛋白的合成，增加淋巴细胞的数量和活力，在增强机体对疾病的抵抗力方面有作用，还能清除自由基。
番茄红素
番茄红素能够消除自由基，阻断亚硝胺的形成、预防肿瘤，对于前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等都有很好的抑 *** 用；它能预防心血管疾病；还有很强的抗氧化能力，抗衰老。
β-胡萝卜素
这种物质有显著的抗氧化活性，可以抑制脂质的过氧化，减少自由基对细胞的损伤，预防如衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等疾病。同时还有抑制肿瘤、增强免疫、保护视觉功能的作用。
西红柿加热会损失一些维生素C，但是会促使番茄红素的产生，熟西红柿当中的番茄红素是生食的4倍，因为高温破坏了番茄细胞壁，让更多的抗氧化剂释放出来了。如果你想多发挥维生素C的作用，那么建议生吃；如果想保留番茄红素或者是β-胡萝卜素，那么建议熟吃。
说点西红柿小贴士
西红柿可以这么用：
醒酒：西红柿有机酸会与乙醇结合，果糖也能分解酒精，喝完酒喝点番茄汁会减轻头晕感。
消暑：西红柿、西瓜各半杯混合饮用，每小时1次，能退中暑发烧。
这些人减少摄入西红柿：
肾功能障碍者、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热者、脾胃虚弱者、尿失禁和膀胱炎患者可以适量减少摄入，对病情不利。
这种毒素存在致癌风险！和你常吃的西红柿有关西红柿营养价值丰富，吃西红柿有很多好处。尤其夏天的时候，不少人喜欢生吃西红柿。可近期， *** 上却有一种说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养能翻倍。真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？
1
注意：这样的西红柿不能吃
- 长黑斑的西红柿不能吃
西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。
所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃。
这种真菌毒素不只存在于腐烂部位，也会扩散到2cm之内的健康组织中。虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿更好整颗舍弃不吃。
- 不成熟的西红柿不能吃
未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。
2
西红柿中有三种非常重要的营养
要想知道西红柿熟吃和生吃哪个更营养，得先知道西红柿中，到底有哪些对身体有好处的营养元素。
- 维生素C：抗氧化
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
- β胡萝卜素：紧肤明目、预防某些癌症
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，在维持皮肤粘膜层的完整性、防止皮肤干燥方面必不可少。它可构成视觉细胞内的感光物质，对视力健康发挥重要功能。据研究显示：β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
- 番茄红素：抗氧化，提高肌体组织抗炎能力
番茄红素属于人体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素对心血管疏通有着重要作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。
番茄红素充分释放有三个要点：
- 切碎
- 高温
- 和油接触
3
生吃、熟吃哪个更营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：更好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：更好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
4
红色西红柿更有益健康
从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量更高。
从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议选购红色熟透了的西红柿。
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。
5
俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。
从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
6
8类人应少吃
西红柿虽好，但对某些人来说，短时间内吃大量西红柿，也会对身体产生明显的副作用。
以下8类人应少吃：
西红柿过敏的人
肾功能障碍的人
肠易激综合征患者
胃食管反流病/胃灼热的人
容易胃痛和腹痛的人
尿失禁和膀胱炎患者
偏头痛患者
担心皮肤变色的人
来源：“CCTV生活圈”微信公众号、科普中国
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，更好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿更好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康
（北京协和医院临床营养科教授）
西红柿被称为“健康的保护神”，但食用却有3个禁忌？你吃对了吗西红柿，很多人都喜欢吃，酸甜可口，生吃熟吃两不误，对身体健康而言也有较多的好处，在民间，还把西红柿被称为“健康的保护神”。
曾有流行病学的专家，在做动物实验过程中发现，西红柿中有可以抑制前列腺恶性肿瘤发展的作用，该研究员发现西红柿中的番茄红素等抗氧化成分较多，且还有丰富的膳食纤维，老少皆宜。
可在很多人的印象中，好吃的西红柿几乎都是小时候的记忆，现在的西红柿禁忌多，口感还差。
西红柿禁忌1：西红柿更好生吃，熟吃不利于吸收营养？
按照传言中所说的如果西红柿熟吃，其中的番茄红素就会被分解，所以更好是生吃。这种说法是毫无道理的，根据西红柿的性质，本就是熟吃才更有利于机体吸收脂溶性维生素——番茄红素。
而生吃的前提下，西红柿中的维生素C和番茄红素相反，恰好适合生吃的做法。因此，生吃熟吃都可以，大家无需纠结，依自己的习惯来即可。
西红柿禁忌2：西红柿不能和土豆一起吃。
有传言说，西红柿与土豆两者食物放在一起吃会相克，还会加重肠胃负担，甚至是消化不良、腹泻、腹胀等。
也有的人听说，土豆中含有较多的碳水化合物，若到达肠胃后，大量的胃酸下，可能会产生盐酸，以及西红柿在碰到盐酸之后，很可能会生成较多的沉淀成分，进而增加肠胃消化不良的危险。但实际上，如果肠胃健康没问题，那么这么吃是没有关系的，并不会影响肠胃消化吸收等功能。
西红柿禁忌3：不能吃青色的西红柿。
对待青色西红柿，大家不能一刀切，并不是所有青色西红柿都不能吃，而是在没熟的情况下，西红柿颜色发青，说明里面很可能会含有生物碱龙葵素，大量进食很可能会增加生物碱中毒的概率。
但也有的青色西红柿，属于杂交后的新品种，所以大家在购买时要注意区分，如果本身是熟的绿色西红柿，那么是可以进食的，如果是未熟的绿色西红柿，建议大家成熟后再食用。
因此，关于上面的禁忌大家要清楚，只要适量吃是没问题的，若实在担心，也可以咨询相关的销售员再进行购买。
【提示】这种西红柿，千万别吃！或有中毒、致癌风险西红柿营养价值丰富，吃西红柿有很多好处。尤其夏天的时候，不少人喜欢生吃西红柿。可近期， *** 上却有一种说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养能翻倍。真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？
01
注意：这样的西红柿不能吃
·长黑斑的西红柿不能吃
西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。
所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。
这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿更好整个舍弃不吃。
·不成熟的西红柿不能吃
未成熟的西红柿含有龙葵碱，摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。
02
西红柿中有三种非常重要的营养
要说西红柿，熟吃和生吃哪个更营养？得先知道西红柿中，到底有哪些对身体有好处的营养元素。
·维生素C：抗氧化
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
·β胡萝卜素：紧肤明目、预防某些癌症
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，在维持皮肤黏膜层的完整性、防止皮肤干燥方面必不可少。它可构成视觉细胞内的感光物质，对视力健康发挥重要功能。据研究显示：β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
·番茄红素：抗氧化，提高肌体组织抗炎能力
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素对心血管疏通有着重要作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。
番茄红素充分释放有三个要点：
①切碎
②高温
③和油接触
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生吃、熟吃哪个更营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：更好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：更好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
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红色西红柿更有益健康
从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量更高。
从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议选购红色熟透了的西红柿。
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。
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俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。
从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
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以下8类人应少吃
西红柿虽好，但对某些人来说，短时间内吃大量西红柿，也会对人体产生明显的副作用。
以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合症患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。
西红柿到底是生吃好，还是煮熟吃好？这3类人还是建议少吃些西红柿作为美味食物代表，成熟后吃起来酸甜可口，有多种营养物质可以获取，其中抗氧化成分可以滋养皮肤，对抗衰老，因此许多爱美的女性会经常吃西红柿。而关于它的营养有多高要去研究清楚，再根据身体的适应情况去选择，自然获得好处。
西红柿的营养成分很丰富，它的果实独具风味，可以生吃，也可以熟吃，还能加工 *** 成番茄汁，番茄酱，本身具有健胃消食、补肾利尿、清热消暑的作用。
成熟后含有的维生素，番茄红素可以清除自由基，对抗衰老，还可以预防心血管疾病，降低多种恶性肿瘤的患病率。另外，西红柿中还含有微量元素，矿物质等。
生吃还是煮熟吃好？
有的人不清楚西红柿煮熟吃还是生吃比较好，如果是成熟的西红柿，生吃，熟吃都可以，因为成熟后其含有的营养物质更全面，可以通过观察外表了解成熟程度。如果发青，发绿，而不是红通通状态，说明还没有成熟。
正常情况下，西红柿越红营养价值越高，而做熟后比生吃更容易营养吸收，那些吸收能力差，肠胃功能薄弱的人则建议做熟再吃。而没有这种困扰，则可以选择生的西红柿，获取更丰富的维生素，避免维生素被高温破坏。
哪些人不适合吃西红柿？
1、对西红柿过敏的人
西红柿虽好，但并非所有人都适合吃，特别是那些对这种食材会过敏的人。有的人对海鲜有过敏反应，有的人不适合吃豆类食物，乳制品，原因是里面有某些过敏物质，获取后会皮肤起红疹，发痒，有这种前提条件更要了解哪些食材身体不适应，谨慎选择。
有的人恰好对西红柿过敏，吃了之后出现不良反应，这种情况应该避开，选择其他不会导致过敏的食物来代替，一样可以获取丰富的营养物质。
2、脾胃虚寒的人
如果有脾胃虚寒表现，更好不要吃西红柿，特别是生吃食物，没有煮熟，生冷状态下摄入。
而本身脾胃功能下降，消化能力变差时应该注意饮食控制，选择那些性质温和、容易消化、清淡的食物满足营养需求。如果没有调节好饮食，可能后续还会拉肚子，消化不良，这类人应该谨慎了。
3、痛经的女性
处于生理期的女性要保持良好的习惯，维持更佳状态，才能顺利度过。但有的人子宫功能下降，经血淤积，可能会导致痛经，这种状态下可以喝点姜茶，同时注意腹部保暖，安排休息时间等来缓解，西红柿不要吃太多。
西红柿性质偏寒凉，那些容易痛经的人说明身体有寒气累积，摄入许多西红柿无疑是雪上加霜，会让痛经症状加重。为了保护子宫，同时缓解经期不良反应，需调整饮食了。#谣零零计划#
