在我们本地沧州最著名的小吃，当之无愧的就是羊杂汤了。味道鲜美、奇香无比，让人吃上一口就想吃第二口。在这美味的影响下，我们不能忽略另外一种美食——牛杂汤。因为这牛杂汤 *** 简单，分量足，菜品实惠，而又不失美味，往往造成桌桌必点美食于是我就花上千元卖了配方及流程，试做后确实不错，有心的朋友可以试试。
调料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5个，小米椒10个，盐9克，味精5克。
原料加工：
1.牛肠找到肠的头，然把肠子理顺，然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗，洗干净后把水挤出，在用米醋加盐抓洗，然后浸泡10 分钟，取牛肠250克切段。
2.牛肺把气管头对着水龙头，把水灌进肺里，把肺灌涨，然后用手把肺里的水挤压出来，这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净。（肺不能久煮，会越煮越小过心就行），取牛肺100克切片。
3.牛肚用刀破开，把里面的油用手掰开干净，肚子里有时候有未消化的草清洗干净，然后用米醋，盐，生粉像洗衣服那里反复搓洗，洗净后，用水清干净，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉。取牛肚100克切片。
4.牛心破开洗净即可切片后取150克。
5.牛脚1只，大约700克左右，用喷火器把表皮烧成表面焦黄，然后在流水下清洗干净，用到改成小块。
6.以上全部产品分别倒入锅中焯水捞出。
7.高压锅放入砂仁和八角各3克，姜15克，在放入牛脚，牛心，牛肠，牛肚。加水没过原料，上汽压10分钟后，放气捞出牛肠，心，肚后继续上汽压制2分钟后取出牛脚。
熟处理：净锅上火倒入猪油和色拉油各20克，在放蒜瓣5个，小米椒10个，生姜片15克小火炒香。再倒入绍兴黄酒10克，在倒入煮熟的牛心，牛肠，牛肚，牛脚和原汤2斤大火烧开后，小火继续炖5分钟，然后大火熬制汤水变白即可，最后加味粉，精盐，少许的牛肺片烧开，起锅装盘撒香叶即可品尝了。
26年的坚守一碗牛杂汤小风一吹
天气一冷
吃牛肉、喝牛杂汤也成为了吃货们的首选
住在迎宾路的小伙伴对它应该都不陌生
这是一家开了26年的牛杂汤馆
汤票已然成了他家的特色
真的好像粮票
所有的东西价格都不贵
种类也多
不得不说
这是我喝过最鲜美的牛杂汤了
汤很醇厚并且浓而不腻
一碗汤里牛杂就占了半碗
牛肚和牛肉给的相对多一些
口感韧韧的
他家的烧饼都是自制的
有肉的、糖的、麻酱的
吃一口烧饼再喝一口牛杂汤
真的再合适不过了
去甘肃要吃什么美食？兰州拉面？算了，牛肉太少，加牛肉还太贵，还是去临夏吃牛杂割吧，便宜味道还好，十几块钱就能大口吃牛肉。
有一点要说明一下，这真的是临夏而不是宁夏，不是我打错字了，而是真有这么个地方，而今天要说的这家店就在这个地方。
大叔开店30年，上午11点就卖完
这家店位于临夏刘临路上，开店的是一位 *** 大叔，据他介绍，他已经开店将近30年了，在附近还是比较有名气的，来他家喝牛肉汤的人非常的的多。
那么这家店的生意到底有多好呢？这么说吧，早上4点半就开门了，而到上午11点半就要关门，因为卖完了，后面大叔也没想过接着卖，就是这么任性。
牛杂汤11元一碗4两肉
其实这家店生意这么好也是有原因的，他家的牛杂割分量那是非常的足，而且价格还非常的便宜，与之相比兰州拉面就真的不好意思开口了。
牛杂汤一碗11元，但是里面有4两牛肉，这样的分量真的是良心了，大口吃牛肉都可以，当然，也不一定能吃饱，好在可以免费加汤。
当然，来这里也不是说专门喝汤的，毕竟真的喝不饱，而且消化得也快，所以很多人都会在里面加油条，这样一来就能吃饱了。
就算是加一根油条价格也不贵，12元而已，不知道这个消费在当地属于什么水平，不过就我来看，这个价格依旧很良心了。
一天卖4-5个牛头
根据老板的介绍，只是一个上午，他的店就能卖4个牛头，如果是周末的话能卖5个牛头。这有些反着来的意思，因为一般的店都是周一到周五生意好，毕竟上班族人多。
从这一点就更加说明这家店的老顾客有多多了，很多人都是习惯性地大早上跑这来喝牛肉汤，也不管天晴落雨，就是一个爱好。
最后就来说下牛杂割里具体都有哪些牛杂吧，毕竟名字就叫牛杂割，里面的牛杂种类自然不能少，除了我们常吃的牛肚、牛筋外，还有牛舌、牛头肉、牛蹄子等等，反正种类不少。
至于味道嘛，汤很鲜，牛肉香味浓，咸淡适中，泡牛肉或者大饼能入味，当早餐吃绝对是绰绰有余的，而且天天吃也没什么，毕竟价格真的不贵！
枣庄周营镇上的这碗牛杂汤，5块钱一碗，已经火了好多年了牛肉是人们日常补充蛋白质常食用的一种肉类，营养价值极高，牛肉可以补脾胃，益中气，强筋骨，对于消化不良，脾弱不运等引起的腰膝酸软，胃口不好，有很好的改善作用。牛肉不光可以食用，而且还可以入药，性味甘平，含丰富的蛋白质和脂肪。有人说牛肉的补气功能跟黄芪一样，特别是脾虚的人用牛肉炖红枣能够很好地恢复体力。
现在生牛肉卖40多块钱一斤，煮熟的牛肉卖70多块钱。这么高的价格对于普通收入的人群来说，是有点高了。那有的人就退而求其次，牛肉吃不起，咱就喝点牛汤，牛汤分为牛肉汤牛杂汤。
枣庄的周营镇上有一家小的牛肉馆，店面很小，是名副其实的苍蝇馆子，煮牛肉已经煮了很多年了，他家的生意一直很不错，特别是赶大集的时候，集上人多，他家的生意就更火爆了，在农村有过赶大集经验的人都知道，赶大集要早起，根本来不及吃早饭，到了九十点钟肚子饿了，这时候来一碗羊杂汤就显得尤为珍贵，也会觉得这羊杂汤的味道真的是绝版了，好吃得无法形容。他家的牛杂汤到现在仍然只卖5块钱一碗，不光这苍蝇馆子很具烟火气，就连这价格也是相当的接地气。
牛杂汤跟牛肉汤，实际上是一锅汤，营养价值相差不大，区别在于汤里的捞头，牛肉吃着更筋道香嫩，牛杂虽然不及牛肉的味道，但是也别具风味儿，有的人就喜欢吃牛杂这种特有的味道。看看这满满一碗牛杂里都有什么，牛肺牛脸牛肝都有，虽然比起牛肉的味道差点，但是这么一大碗只要5块钱特别合算。
一般人喝牛杂主要是为了喝汤，先挑自己喜欢吃的牛肝，牛脸，然后再吃牛肺，很多人不喜欢吃牛肺，因为吃起来软软的，感觉有点黏黏糊糊的，不清爽，不过牛肺的营养价值也很高，特别是肺部虚弱的人，多吃几点牛肺还是很有好处的。
有人喜欢喝牛杂汤的时候就喝清汤，有的人就喜欢放上辣子，滕州的油辣子也是很有名的，特别香，放在牛杂汤里提味，再放一点醋，香菜，这碗牛杂汤就更鲜了。大集散去的时候，是这家店里人最多的时候，在大街上卖东西的人，手里有钱了，来一碗牛杂汤犒劳一下自己。赶大集的疲劳感顿时就烟消云散了！
随着天气逐渐变冷，不少家庭已经开始炖起了肉汤来滋补冬日的虚寒。然而面对滋补这个小事，每家每户都有自己的独门偏方，但孰不知有些独根偏方，却成为了独门的毒药方。冬日滋补别看是小事，但如若不能对症下药盲目乱补，轻则气血翻涌流鼻血，重则ICU躺上大半天。
对于一些体胃比较敏感的人群来说，如果在冬季滋补一些牛肉牛杂汤，这无疑是让他们本来就不堪重负的肠胃更加难以承受。而且像这样的动物内脏肉类的汤食，其中所含的高嘌呤物质，也会让很多人体内尿酸升高，造成痛风等一系列的身体问题。这就让我们不禁在面对滋补这个事情上要格外的关注滋补人的身体健康，是否能承受大补。
在面对滋补时也有几个误区，一般家庭都会盲目进补而忽视这些，今天就来介绍一下。之一个则是滋补选用的药材和食材并不是越贵越好，营养搭配均衡才是滋补能够平衡和调理身体，达到健康的一大重要因素。但现如今不少家庭经济条件达标之后，便会疯狂的购买一些昂贵的中药材，鹿茸人参对他们来说也都是家常便饭。但孰不知如此大规格的滋补，很少有人的身体能够承受。
另一个被一般家庭忽视的滋补问题，就是只滋补而不进行锻炼。滋补是为了调养身体，而锻炼则是为了将滋补所吸收的营养物质转化为自身的组成成分。而这个过程如若被省略，仅靠自己身体所吸收的速度是远远达不上消耗速度的。这也就导致大部分的滋补都是走个过场，没有完全被身体吸收，所以滋补过后的锻炼也是滋补过程中必不可少的部分。
心情不好或者压力大的时候 总会想要吃一顿美味的牛杂煲 可以搭配着自己喜欢的配菜一起做 无论是夏天还是冬天 牛杂煲都是一道不可缺的美食 只需要搭配1勺葱伴侣的甜面酱， 就可以调出牛杂煲的美味酱汁 真的是秒变干饭人呀， 无论是搭配米饭，还是搭配粉面，都是绝绝子
By 仪式感小周周
用料- 牛脆骨 100克
- 牛肠 150克
- 牛蒡（牛沙肝） 150克
- 牛肺 100克
- 白萝卜 1个
- 土豆 2个
- 卤料包 1包
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 清水 2碗
- 淀粉 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 适量
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 5-6瓣
- 小米辣 2个
- 香叶 3-4片
- 葱伴侣甜面酱 1勺
1、土豆和白萝卜去皮切块，准备好小米辣和姜蒜
2、把牛杂清洗干净
3、锅中倒入适量清水，放入姜片和葱
4、水开后倒入牛肠和牛脆骨焯水1分钟后捞起，清洗干净
5、捞起牛肠和牛脆骨后， 倒入牛肺和牛蒡焯水一分钟
6、捞起，清洗干净沥干水分备用
7、葱切末
8、把牛脆骨和牛肠倒入高压锅，加入姜片、葱白、小米辣、盐、糖、鸡精、料酒、老抽和卤料包
9、盖上锅盖，压力打开，煮软
10、白萝卜铺在锅底
11、把煮好的牛肠和牛脆骨连着汤汁倒入锅中
12、倒入香叶、牛沙肝、牛肺和土豆块，加盖焖煮
13、用切好的小米辣、蒜末、2勺淀粉、1勺豆瓣酱和适量清水，拌匀调出酱料备用
14、煮至土豆和萝卜变软时，倒入调好的酱料，翻拌均匀
15、大火收汁，最后撒上葱末和小米辣
16、美味的牛杂煲就做好啦
17、学会这道牛杂煲，秒变干饭人哦
小贴士1. 牛杂和配菜可以根据个人口味调整； 2. 没有卤包的可以用适量香叶、八角、桂皮、小茴香和干花椒来代替； 3. 酱料倒入锅中之前要先搅拌均匀，倒入锅中后快速拌匀，然后大火收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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关于大娘水饺的秘制牛杂汤不吐不快！
连云港大润发这家店吃的这碗也叫牛杂汤？里头大部分是牛心！收费还贼贵！如果只是这家这样做那说明这是这家店的问题，如果全国连锁店都一样，那只能说明大娘水饺这个招牌就要砸了！这明显有欺骗消费者的嫌疑嘛。
益阳特产：兰溪牛杂烩兰溪是益阳的米粮仓，水乡的小牛市。每年秋收之后，农民将一头头退役耕牛，赶到镇上屠宰交易，上等牛肉运往城市销售，牛的内脏大都留下来加工自食。长年的加工实践，使兰溪人练就了一手烹调加工牛内脏的好手艺。牛的肠肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹调 *** ，炒、煮、炖、焖，牛杂大烩做出来浓香扑鼻，鲜美可口。所以兰溪牛杂烩早在明清时代，就名扬水乡，誉饮洞庭。
兰溪牛杂的吃法是“肠肚心肺一锅煮，牛鞭蹄筋一锅烩”，因此称之为“兰溪牛杂烩”。开餐时，客人四边坐，矮桌放中间，桌子中间挖个孔，孔下放个火煤炉，孔上架上火锅，把牛杂烩倒入火锅，让炉火煮得翻滚，旁边放几盆如猪血、薯粉、黄菜、青菜一类的下火锅的菜，待火锅中的牛杂吃得差不多时，牛杂烩汤汁鲜了，再将盆中菜依次下入火锅，边吃边谈，韵味无穷。
来源：博雅特产网
版权归原作者所有，向原创致敬
一碗牛肉汤的灵魂就在于汤汁本身
泰董家精选本地强壮黄牛腿骨200斤
每日现熬6-8小时
用心慢熬骨汤，温暖你的胃
为了保证高品质的骨汤
坚持一锅一换骨
这样匠心熬制出的骨汤汤色清澈
味道鲜香浓郁
汤汁美味的另一个秘诀就是
店家选用了26种草本香料
熬出的骨汤味道更加醇厚浓香
这里的牛肉、牛杂每天新鲜现煮
鲜美的汤加上大块的牛肉
再来上一个灵魂cp——现烤烧饼
谁都别想抢走我初冬的之一碗牛肉汤！！
泰董牛肉汤
牛肉汤端来的瞬间香气就扑鼻而来
大片的牛肉搭配翠绿的葱末香菜末
再来上几滴辣椒油
视觉上就让人想流口水了
在吃肉前一定要先喝口汤
鲜香的汤汁下肚，一口入魂
煮好的牛肉鲜美嫩滑
肉香味停留在舌尖回味无穷
再来上一个现烤的芝麻烧饼
热乎乎的烧饼外焦里嫩有嚼劲
一口汤，一口肉，一口饼
得劲儿！！
泰董牛杂汤
牛杂汤拥有超厚实的配料
除了牛杂和牛肉外
还有牛血、粉丝、丸子等，分量十足
舀上满满一勺，诱惑无法抵挡
牛杂浓香微弹，配上吸满汤汁的粉丝
真是天造地设的一对
再品上一口清香不膻的高汤
一下子就暖到了心里
全牛炖锅
热气腾腾的全牛炖锅一上桌
在场的小伙伴们都不禁咽口水
看看这油光发亮的色泽
我先吃为快啦~
牛蹄筋、牛肚、牛舌，牛百叶等
一次能吃到牛的多种部位
扎扎实实的一锅炖肉让你过足瘾
经过长时间的炖煮，每一种肉都非常入味
入口软嫩却又不失嚼劲
香味久久萦绕，让人念念不忘
量大味美的炖锅放眼望去都是肉肉肉
无肉不欢的小伙伴可不要错过~
明厨亮灶，一眼望到操作间
让食客吃得安心也放心
干净的大厅被灯光也染上层层暖意
一碗热汤，足以温暖一整个冬日~
·泰董洛阳小碗牛肉汤·
标题：凌晨三点半的美食奇迹：青海西宁的牛杂汤阿姨
在广阔的中国土地上，每个角落都有独特的美食文化，其中一些美食因为历史和文化的深厚背景，显得格外特别。今天，让我们来到青海西宁，探索一家在凌晨三点半就开始热闹起来的小摊——牛杂汤摊。
这家小摊的主人，一位被大家亲昵地称为“牛杂汤阿姨”的女性，已经卖了42年的牛杂汤。无论是严寒酷暑，她总是在每天凌晨三点半准时打开小摊的门，为早起的鸟儿们准备一份热腾腾的早餐。
阿姨的牛杂汤以其独特的风味和新鲜的食材而闻名。她坚持使用当地最新鲜的牛肉、牛肚和牛杂，因此她的汤底浓郁而醇厚，深受大家的喜爱。但阿姨的牛杂汤不仅仅是一种美味，更是一种情感的寄托。许多当地的居民都曾在寒冷的早晨，被一碗热腾腾的牛杂汤温暖了心。
阿姨的坚持和努力得到了回报。她的牛杂汤摊子已经成为当地居民的早餐首选，每天早晨，小摊前总是人头攒动。而且，她的牛杂汤也通过口碑传播到了更远的地方，为更多的人带来了这份美味。
这个故事给我们带来了许多启示。阿姨的勤劳和坚持使她的牛杂汤摊成为了人们喜爱的的地方。她的付出和努力不仅为社会提供了了一份优质的早餐，同时也传承了当地的饮食文化。这个故事告诉我们，只要我们肯付出努力，就能创造出属于自己的美食奇迹。
