我们都知道西红柿的营养丰富，但是生吃熟吃两种方式所吸收的营养却大不相同，我们可以从生的西红柿中获得维生素 C 、膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好地吸收番茄红素和胡萝ト素。番茄红素属于类胡萝ト素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险，同时还具有延缓衰老、增强免疫力等功效。
西红柿炒熟吃有利于人体对番茄红素和胡萝ト素的吸收，因为熟吃西红柿的时候，西红柿中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放，而胡萝ト素可以在体内转变成维生素 A ，同番茄红素一样，均属于脂溶性物质，所以在炒西红柿的时候放点植物油，会更有利于人体对番茄红素和胡萝ト素的吸收。同时我们还要知道，目前市场上西红柿的颜色多种多样化，一般来说西红柿的颜色越红，番茄红素的含量会越高，比如黄色的小柿子每100克的番茄红素含量为0.3毫克，仅是红色西红柿的十分之一。
此外，西红柿中含有较多的有机酸，可以对热敏感的维生素 C 起到一定的保护作用，所以西红柿炒熟吃，其维生素 C 的损失也比较少。总体来说，虽然西红柿生吃、熟吃都可以，但是西红柿炒熟吃可以帮助人体更好地吸收其中的番茄红素和胡萝ト素。
然后我们还是对两者的热量进行比较，生的西红柿的热量并不高，一个重量大概在100克左右的西红柿，含有热量不到20大卡。一般我们作为餐前餐后代替水果来食用，而西红柿我们炒熟吃最常规的 *** 是番茄炒蛋，每100克的番茄炒蛋的热量约为75大卡，不过作为正餐食用我们一餐大约食用的是200克，所以其所含的热量大约为150大卡，整体而言，番茄炒蛋的热量也并不算特别的高。所以大家在食用番茄炒蛋的时候是可以放心食用的。感谢关注，每日带你分享健康。
番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤……番茄作为一种“百搭”的国民蔬菜，凭借酸酸甜甜的口感收获了无数人的喜爱。本期小二就和饭团们聊聊关于番茄的那些事儿~
01
3个关于番茄的疑问一次性说清楚
“人红是非多”，生活中有关番茄的传闻也不少，比如：生吃比熟吃能收获更多营养？青番茄有毒不能吃？事实究竟如何？
1
青番茄不能吃？
不一定。
如果是未完全成熟而呈青色的番茄，其中含有较多的龙葵碱，含量可高达14mg/100g。食用后会损伤肝脏等器官。成年人只要摄入0.2~0.5克，就可以引起恶心、呕吐、头晕等中毒反应。
所以，如果买到了未完全变红的番茄，更好放一放，等它熟透了再吃。
而如果本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄，则可以放心食用。
2
生吃比熟吃更营养？
各有千秋。
如果想用番茄补充维生素C，则以生吃为佳。
而熟吃番茄更有助于番茄红素的吸收。有研究发现，摄入未加工的番茄，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为加热加工可以使细胞壁破裂，番茄红素更容易释放出来。
3
常吃番茄可能诱发痛风？？
发表在《BMC Musculoskelet Disord》上的一篇文章指出，番茄的摄入与血尿酸呈正相关，可能会诱使痛风发作。
研究人员猜测，这可能是因为番茄含有较多的谷氨酸，为嘌呤合成提供原料氮，容易增加尿酸的合成；其中含有的酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸升高，诱发痛风。
有些人一看，就不敢吃番茄了。
其实，番茄本身是一种低嘌呤食物，而关于西红柿与尿酸、痛风发作的研究比较粗浅，仍需更多的去探索和证实。现在可以给出的建议是，高尿酸或痛风患者应避免摄入大量西红柿。
对于健康人群来说，机体会自行调节尿酸水平，适当吃番茄并没有那么多的顾虑，还能收获5个意想不到的好处：
02
常吃番茄5大好处不请自来
番茄含有丰富的番茄红素、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C等，这些营养素都是健康的“助力剂”。
1
辅助降低新发高血压风险
中山大学的研究人员对中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人，按西红柿摄入量分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。
在平均6年的随访期间，分析发现：与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
研究人员表示，这可能与番茄中的番茄红素、特定类黄酮化合物、抗坏血酸等营养成分有关。且西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，高血压更低风险对应的西红柿摄入量为每天10~13克。
2
辅助降低多种癌症风险
美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
这可能是因为番茄含有丰富的番茄红素，能达到2573μg/百克，而番茄红素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍，有助于保护DNA免受自由基伤害，降低癌变风险。
此外，番茄中富含的维生素A、B族维生素、维生素C、锌等都有助于提升人体抵抗力，间接抑制癌细胞的生长和繁殖。
3
保护心脑血管
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，降低动脉粥样硬化风险，辅助预防心脑血管疾病。
4
防晒护肤
番茄红素是强抗氧化剂，有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。
另外，番茄红素可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
5
润肠通便助消化
西红柿含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用。
【小贴士】
番茄虽好，但要注意：
①脾胃虚弱者或患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食生番茄；
②番茄还富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。
来源： CCTV回家吃饭
西红柿生吃还是熟吃？到底哪种更健康？听听医生怎么说！【编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】
?——【·前言·】——?
康康从小在农场长大，每天都能看到各种新鲜的蔬菜和水果，但他最喜欢吃的就是农场的西红柿。
这天放学回来，就直接跑到农场随手摘了个西红柿啃了起来。可没过多久，他就开始肚子疼，被送进了医院。
检查后发现食物中毒，原来他把农场的生西红柿当作零食来吃，不太熟的西红柿，含有一种叫做龙葵素的毒素。当摄入过量时，这种毒素就会造成肠胃不适。
不过好在他吃的不多，症状并不严重，只需要合理用药和调整饮食，很快就会恢复健康。
西红柿本身是一种非常健康的食品，富含维生素C、维生素A和抗氧化物质。但是，未成熟的西红柿，由于含有较高的龙葵素，就可能对人体产生危害。
因此，我们在选择西红柿时，要尽量选择成熟的、无破损的西红柿，同时也要注意烹饪方式，熟吃西红柿可以降低龙葵素的风险。
那么，对于西红柿，生吃和熟吃哪种方式更健康呢？
首先，我们需要了解西红柿的营养成分。
西红柿富含维生素C，这种维生素对于免疫系统的正常运作至关重要。
此外，它还含有丰富的番茄红素，这种化合物具有很强的抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基对细胞的损害，降低患疾病的风险。
然而，烹饪方式对西红柿的营养价值有何影响呢？
研究表明，烹饪过程中，西红柿的某些营养成分可能会受到破坏。
例如，烹饪可能会导致维生素C的损失，因为这种维生素对热敏感。
与此同时，烹饪过程也会使番茄红素更易被人体吸收。
这是因为加热会使细胞壁破裂，使番茄红素更容易释放出来。
那么，回到最初的问题，西红柿应该生吃还是熟吃呢？
实际上，这取决于个人的偏好和需求。
生吃西红柿可以保留更多的维生素C，而熟吃则更有利于番茄红素的吸收。
此外，熟吃西红柿还可以通过烹饪过程加入其他的营养物质，如油脂，从而增加番茄红素的吸收。
然而，无论你是生吃还是熟吃西红柿，最重要的是保持膳食的均衡和多样性。
只有这样，才能确保身体获得足够的各种营养成分，保持健康。
总之，西红柿生吃和熟吃各有优劣。
生吃可以保留更多的维生素C，而熟吃则更有利于番茄红素的吸收。
选择何种方式来食用西红柿，应视个人需求而定。
无论何种方式，都应保持均衡饮食，确保身体获得足够的营养。
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不宜炖煮过久的食物有哪些？大家好，我是分享人，大唐博语。
这一集我想给大家分享的话题，跟上一讲的内容刚好相反。
这一集我们来说一说春节期间哪些食材不宜长时间烹饪。
因为有些食材如果烹饪的时间过长，其营养价值就会大打折扣，口味儿和口感也会变得更差。
所以，我们在春节的时候烹饪这些食材的时候要特别注意一下。
西红柿
西红柿富含维生素C，但维生素C特别怕热，60摄氏度的时候，差不多90%以上的维生素C就被破坏掉了。
所以我们在做西红柿的时候不宜炖得太久。
此外，烹饪西红柿的时候更好多放一点油，植物油和动物油都可以。
这样更有利于脂溶性维生素、番茄红素的吸收和利用。
此外，我们需要强调一点，绿的、没有熟的西红柿中含有番茄碱。番茄碱是很容易引起食物中毒的。
所以，过青的西红柿更好不要吃，如果偶尔我们买到了成熟度不够的西红柿。
在烹调的时候可以加一些醋，有利于促进番茄碱的分解。
蒜苗、蒜苔
相信熟悉烹饪的朋友都听说过，烹饪的时候应该注意生葱熟蒜。从口味上讲，确实如此，葱如果煮得太久，作为菜肴来说就有些发臭了。
而蒜苗、蒜苔越是炖煮的时间长，越是入味儿，味道也越好。
但事实上，蒜苗、蒜苔不宜煮得过熟过烂。因为蒜苗、蒜苔中的天然辣素是大蒜素，它可以说是地里面长出来的青霉素，有很好的杀菌消毒作用。
尤其是春节期间我们吃的食物过于复杂，蒜苗或蒜苔作为配菜，有天然的杀菌消毒作用，如果煮得太熟、太烂，这种作用被更大限度的降低是十分可惜的。
所以，春节期间蒜苗、蒜苔，这类蔬菜更好不要煮得太熟太烂。
洋葱
炒洋葱的时候应急火快炒，不宜加热过久，保留其中的洋葱的辣味儿。
这样洋葱不但提味儿效果好，而且解油腻，降低血粘稠的效果发挥得更好。
所以我们在吃洋葱的时候也不建议烧熟烧烂。
茼蒿
蒿类（植物）在中药中，其特殊的气味儿，具有宽中理气，消食开胃、增加食欲的功能。
尤其在春节期间，我们吃得特别油腻，茼蒿中的这种精油甚至可以起到预防心脑血管儿疾病的作用。
但是，茼蒿中含有的特殊香味儿的挥发精油，遇热极易分解。所以，茼蒿即使要焯水，也应该焯的时间较短。
做汤也不宜炖的太烂，炒的时候更要急火快炒，做的偏生一些，其含有的蒿草的特殊香味儿越重越好。
石花菜
石花菜是我们春节期间，很多人愿意调凉菜的时候，选择吃的一种口味特殊的海菜。
其含有丰富的矿物质和胶质，有美容养颜的功效。
但是如果煮得太久，其爽脆的口感会丧失，而且煮的时间更久的话会融化掉，其中含有的胶质也会被分解掉。
而石花菜中含量丰富的钙、铁、锌、硒、钾等矿物质，也会形成不易被人体吸收的絮状沉淀，被浪费掉。
所以，石花菜焯水不宜超过一分钟。
黑木耳
黑木耳富含铁质，同时它具有一种特殊的功效，抗血液内的血小板凝集，可以起到补血的同时降低血粘稠的作用。
但是我们用木耳来炒菜或者炖汤的时候，炖煮的时间过长，黑木耳中含有的二价亚铁离子就很容易被氧化成三价铁离子，不被人体吸收。
同时，黑木耳中含有的抗血小板凝集作用的物质，大部分也会被高温破坏掉。
所以用木耳做菜的时候一定不要烹调的时间过长。
海鱼
除了带鱼之外，绝大多数海鱼都不宜长时间烹饪。
因为绝大多数海鱼富含欧米伽三系脂肪酸，这类脂肪酸对我们降低血液胆固醇、降低血粘稠都有非常积极的作用。
但是欧米伽三系脂肪酸本身不稳定，尤其是热稳定性比较差，如果长时间高温炖煮的话，不光鱼肉的口感和香味儿都会加重，欧米伽三系脂肪酸也会更大限度地被分解和氧化。
对我们最有营养价值、最珍贵的那部分恰恰被浪费掉了。
所以做海鱼的时候烧八成熟是最科学的，这样肉质也会更加鲜嫩。
了解了这些，您不妨过年的时候做菜的时候稍微注意一下，一定会收到很好的效果的。
我们吃食物归根结底追求的是营养，营养和口味，而能够兼顾那是更好不过的。
最后预祝各位春节的时候吃的健康，吃的开心。
马上停止吃这2种西红柿！1种易致癌，1种伤肠胃、严重会致死！每吃一口都是伤害西红柿酸甜多汁、味道鲜美，炎炎夏日吃再合适不过。更重要的是，除了美味诱惑，西红柿的养生保健作用也不容小觑。中医认为，西红柿有健脾开胃、生津止渴、健胃消食、平肝清热、利尿通便等功效。现代医学则发现，西红柿有防晒、防衰老、防癌、促消化、防便秘、降压降脂、防治心血管疾病等作用。
如此看来，西红柿要颜值有颜值，要口味有口味，要能力有能力，简直不要太全能！这大家还不得速速“炫”起来？且慢！小编在此提醒大家，西红柿虽好，但以下两种千万别吃！
马上停止吃这2种西红柿！1、未成熟的青色西红柿未成熟的青色西红柿中，含有较大量的毒性物质——龙葵碱，又称龙葵素、番茄碱、马铃薯毒素，其广泛存在于马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中。
龙葵碱不但对胃肠道有较强的 *** 性和腐蚀性，而且具有中枢麻痹及溶血作用。人体若摄入过多，很容易中毒，轻则嘴里发苦、发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，伴随全身疲乏等症，严重者甚至可造成死亡。龙葵碱毒性较强，人体的中毒剂量为2.8毫克/千克体重，儿童的中毒剂量会更低！而龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，每100克番茄中就含58毫克。
这是什么概念呢？举个例子，一个50千克重的成年女性，仅需140毫克龙葵碱就可令其中毒，也就是说，一个稍大个的未成熟青西红柿就可能“毒倒”她！不过，龙葵碱在西红柿中的含量会随着西红柿的不断成熟而逐渐降低，直到西红柿成熟呈红色时，就基本消失了，食用时就无毒性作用。所以，大家从挑到吃，都要选成熟的西红柿。
2、长黑斑的西红柿西红柿长黑斑、腐烂变质，主要是被交链孢菌污染而引起的。交链孢菌是一种真菌，它在被污染的西红柿中会代谢产生一种毒素——交链孢毒素。这种毒素存在致癌和其它健康风险！需注意的是，交链孢毒素不只存在于黑斑部位，它会从腐烂病斑处向未腐烂部分渗透扩散。所以，只挖掉黑斑腐烂处，并不能完全去除真菌毒素。
不少研究就发现，在腐烂处外延2cm之内的“正常”部位，依然可以检测到真菌毒素。而腐烂处2cm之外的部位，相对比较安全。尽管如此，但总体而言还是不建议大家食用长黑斑的西红柿，特别是个小的要直接扔掉，别拿健康做赌注！至于个大且黑斑小、腐烂程度低的西红柿，如果实在舍不得扔，也至少要挖掉黑斑及周围2cm以内的果肉。
好啦，关于这2种有害人体健康的西红柿，小编就说到这里。下面小编分享2个人人必知的西红柿食用知识，一起来看看~
西红柿生吃好，还是熟吃好？都好，禁止拉踩！★ 生 吃首先，三伏天气温炎热，上蒸下煮，很多人胃口不佳、消化不良。此时生吃西红柿，不仅清爽好下口，其独特的酸味还有助于 *** 胃液分泌、促进食欲、帮助消化。
其次，西红柿中富含天然抗氧化剂维生素C，常吃有助于美容养颜、防衰老。生吃西红柿，可更大限度地保护这些维生素C为人体所用。一般来说，成人每天只需生吃100~200克新鲜番茄，就能满足每日人体所需维生素。不过大家要注意，不要空腹生吃西红柿。因为西红柿中含有较多胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石。★ 熟 吃西红柿能防癌、防晒、防衰老，主要归功于它所含的番茄红素。
番茄红素是一种脂溶性物质，常常和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹着，必须加热到一定程度，它才能从中溶解、释放出来，生吃吸收率很低。因此，要摄取番茄红素，必须把它炒熟了吃才行。
西红柿人人皆宜？怎么可能！西红柿纵有千般好，也非人人皆宜，譬如以下两类人：①急性胃肠炎、急性细菌性痢疾患者不宜吃西红柿，会加重病情；②高尿酸血症、痛风患者，尽量少食用西红柿。前一类好理解，后一类是怎么回事？
原来，西红柿虽然嘌呤含量不高，但它含有较多的谷氨酸，可为嘌呤合成提供原料氮，增加人体内尿酸的合成。此外，西红柿所含的酚酸会抑制肾脏排泄尿酸，从而使尿酸升高，诱发痛风。不过到目前为止，到底吃多少西红柿会引起痛风尚不清楚，有待进一步研究，因此只能建议相关人群尽量少食用西红柿。
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提醒！这样的西红柿不能吃西红柿营养价值丰富，吃西红柿有很多好处。尤其夏天的时候，不少人喜欢生吃西红柿。可近期， *** 上却有一种说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养能翻倍。真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？
01 注意：这样的西红柿不能吃
·长黑斑的西红柿不能吃
西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。
所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。
这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿更好整个舍弃不吃。
·不成熟的西红柿不能吃
未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。
02 西红柿中有三种非常重要的营养
要说西红柿，熟吃和生吃哪个更营养？得先知道西红柿中，到底有哪些对身体有好处的营养元素。
·维生素C：抗氧化
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
·β胡萝卜素：紧肤明目、预防某些癌症
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，在维持皮肤黏膜层的完整性、防止皮肤干燥方面必不可少。它可构成视觉细胞内的感光物质，对视力健康发挥重要功能。据研究显示：β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
·番茄红素：抗氧化，提高肌体组织抗炎能力
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素对心血管疏通有着重要作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。
番茄红素充分释放有三个要点：
①切碎
②高温
③和油接触
03 生吃、熟吃哪个更营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：更好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：更好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
04 红色西红柿更有益健康
从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量更高。
从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议选购红色熟透了的西红柿。
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。
05 俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。
从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
06 以下8类人应少吃
西红柿虽好，但对某些人来说，短时间内吃大量西红柿，也会对人体产生明显的副作用。
以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。
来源： 新华网
食品安全系列宣传（二）丨 蔬菜“慧”吃才安全世间万物，唯有美食与爱不可辜负。食物不仅美味，还提供人体所需的所有营养。从健康的角度推荐餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300克蔬菜，其中深色蔬菜至少一半。但有的蔬菜因为一些天然成分，或者加工、储存方式不当等也可能导致中毒，严重威胁身体健康，食品安全需要引起大家关注。
民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。您知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？又需要如何预防食源性疾病呢？让我们一起来了解一下吧！
01
蕨 菜
蕨菜，又名蕨苔、龙头菜等，因其营养丰富、味道鲜美，在民间素有“山珍”“山菜之王”等美誉。新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，膳食纤维、多种维生素、矿物质等含量较为丰富。此外蕨菜还含有蕨菜多糖、黄酮类化合物等生物活性物质，具有一定的抑菌、抗氧化、调节血脂等功效。
表1 蕨菜营养素含量表
（《中国食物成分表（第六版）》,下同）
但蕨菜的食用也要注意安全。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，一次大量食用未经正确处理的蕨菜可能导致胃肠道不适等症状。原蕨苷是水溶性的，通过多次浸泡换水或者焯水可有效去除原蕨苷含量。
因此，食用蕨菜前将蕨菜多用沸水焯一下，焯过的水倒掉不可饮用，并尽量不生食，不一次大量食用。同时蕨类植物种类很多，并不是所有种类都可食用，采摘时要注意甄别，以免误食。
02
黄 花 菜
黄花菜也称金针菜、忘忧草。新鲜的黄花菜蛋白质、膳食纤维、维生素A、 维生素C以及钙、磷、钾等矿物质含量丰富。晒干后的黄花菜也供应市场，保质期更长，受到人们喜爱。
表2 黄花菜(鲜）营养素含量表
鲜黄花菜中因为含有秋水仙碱，在人体可代谢形成毒性很大的二秋水仙碱导致中毒。1978-2020年40多年间，我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致的中毒，涉及人数超过900人，主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道 *** 症状。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此适当的烹调加工是可以放心食用的。
市民在新鲜黄花菜加工时可通过去除花蕊，浸泡或者焯水等方式减少秋水仙碱的含量，另外建议适量食用，避免一次大量食用。学校等集体食堂则禁止食用鲜黄花菜。
而干黄花菜由于在 *** 过程中经过蒸汽熏蒸、凉晒等工序，毒素含量大大下降，相对比较安全。
03
四 季 豆
四季豆又名菜豆，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，还含有丰富的维生素C、铁等微量元素，夏天多吃一些四季豆还可消暑、清口。
表3 四季豆营养素含量表
然而四季豆引起的中毒也是较常见的食源性疾病之一，主要是因为没煮熟的四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素，如果烹调加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后可引起中毒，主要症状为恶心、呕吐 、腹胀、腹痛等症状。
因此四季豆一定要确保煮熟后食用，尤其是食堂等大批量加工时更需要注意此问题。此外，四季豆两头和荚丝毒素含量较高，烹调前应去掉。
04
土 豆
如果说，有一种食物可以当零食，可以当小吃，还可以当炒菜，煎炒煮炸蒸都行，那肯定非土豆莫属。土豆又名马铃薯、洋芋，普遍种植于世界多个国家，是世界第四大粮食作物。土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分，且含有丰富的磷、钾、铁等矿物质元素和胡萝卜素、维生素C、硫胺素等营养成分。
表4 土豆营养素含量表
成熟的土豆里面龙葵素（茄碱）含量极微，但发绿、发芽的土豆或没熟的土豆含量较高，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至数倍至数十倍，错误的食用可导致中毒。症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，并有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可造成昏迷抽搐，甚至死亡。
所以别吃没熟、绿皮和发芽的土豆，土豆苗也不要吃。而存放在黑暗环境且干燥通风有利于延缓马铃薯萌芽，从而减少龙葵素积累。
另外，没熟的青番茄也别吃，可能有致中毒量的茄碱。
“慧”吃才安全，通过正确的选择、加工、储存方式等方可放心体验美味佳肴带来的舌尖 *** 了。
转自：成都疾控
吃西红柿对身体有什么影响？生吃等于白吃吗？答案来了西红柿是大家非常熟悉的食物，既可以当蔬菜，又可以当水果，可谓是真正的“跨界”食物。那么吃西红柿对身体有什么影响？生吃等于白吃吗？
西红柿本来属于蔬菜，但由于它水分足，味道酸酸甜甜，所以也可以当做水果来食用。作为一种健康食物，经常吃对身体有很多的好处。
1、西红柿中最突出的营养优势是含有丰富的番茄红素，在各类蔬菜水果中位列榜首。番茄红素是已知的抗氧化能力最强的物质，有研究发现，摄入番茄红素较多的人患前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外，番茄红素对预防动脉粥样硬化、心血管疾病等也有一定的益处。
2、西红柿的热量很低，每100克热量为20kcal，相当于苹果的三分之一，香蕉的六分之一，比绝大部分水果的热量都低，因此，对于需要减肥以及有三高的人群来说，把西红柿当水果吃也是一种不错的选择。
3、西红柿中还含有维生素C、钾、叶酸、维生素B6 和膳食纤维。虽然维生素C的水平不算太高，含量为19mg/100g，但由于有有机酸的保护，熟吃时维生素C的损失也不算大，仅有大约10%的下降。
西红柿熟吃还是生吃好？生吃等于白吃吗？
番茄红素是西红柿中更具保健价值的成分，它存在于细胞中，熟吃时有利于软化破碎细胞壁，更加充分地释放出来。而且番茄红素属于脂溶性物质，吃的时候搭配一点油脂，能提高吸收利用率。
西红柿生吃时，牙齿很难充分碾碎细胞壁，会影响一部分番茄红素的释放，但生吃时能保留更多的怕热的维生素，矿物质和膳食纤维的摄入也不受影响，所以，生吃西红柿也能获得对身体有益的营养物质，不等于白吃。
西红柿熟吃生吃都可以，取决于想获得哪方面的营养优势，想获得更多的抗氧化成分就熟吃，想获得更多的维生素就生吃，作为一种营养丰富的健康食材，还是很值得吃的。
食用催熟的西红柿对健康有害吗？随着大棚技术和长途运输的发展，从前只能在夏秋季吃到的西红柿现在已经变成了“全天候蔬菜”。然而很多消费者发现，催熟后的西红柿往往口感不佳。为什么催熟的西红柿不如自然熟的好吃？催熟后的西红柿安全吗？
对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯进行了详细的解读。“番茄果实起初是绿色，是因为果皮中有较多的叶绿素。随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入‘白熟期’，在西红柿的白熟期用乙烯利催一下，可以让番茄提前一周左右上市。”
为了催熟西红柿，农户普遍会选择一种叫做乙烯利的化学物质。“乙烯利这种化学物质可以释放植物生长调节剂，过量使用番茄植株会落叶、甚至死掉，所以农户在催熟过程中，用量都控制在合理的范围内。”钟凯表示，催熟对西红柿的产量没有影响，催熟番茄在食用的安全性上也没有问题。
其实，乙烯利的水溶性很好，如果将番茄浸泡10-15分钟再冲洗，就可以很好的去掉残留在西红柿表面的乙烯利。
西红柿咱们都不陌生，既能做菜又能生吃，酸甜可口。除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天就能白成一道光”但它真有这种效果吗？
恐怕答案是不能。虽然西红柿里的确含有维C，但不意味着吃了就能美白。更何况西红柿中的维生素C含量并不高，连大白菜都比不过，仅仅只有大白菜的37%。所以，夏季想美白，还是得靠防晒。
但也有研究指出啊，每天吃一些番茄酱能显著降低女性皮肤的晒伤发生率，保护皮肤。而且西红柿能生吃，也就能避免烹调过程中对维生素C造成的损失。充足的维生素C摄入可以帮助我们维持正常免疫功能，保护皮肤健康。所以，虽然不能美白，但每天一个西红柿对身体还会有其他意想不到的好处。
除了维生素C以外，西红柿中还含有其它营养成分。比如说100克番茄中的矿物质钾含量为179毫克，对控制血压有一定的帮助。还有其中含有的胡萝卜素和番茄红素，不但对我们的眼睛和皮肤有利，还能帮助身体抗炎、保护心血管健康、清除体内多余的自由基，好处多多。
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但是西红柿也不能乱吃，市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售。但自家种植的西红柿，如果还没熟可千万别吃，小心中毒。这是因为没熟的西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。
每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
来源：科普中国
