味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 靖江肉脯：薄至透光，越嚼越香

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

在我国，制造肉脯有悠久历史。孔丘有“市脯不食”之说，足见周代市场已有肉脯出售。南北朝时，肉脯已有多种 *** *** ，如五味脯肉、白脯法、甜脆脯法等。

靖江肉脯属于苏菜系，便于贮存和携带，既可以是餐桌上的冷菜，又能是旅游时的方便食品。早在1956年，靖江肉脯就走上品牌化之路，“双鱼牌”猪肉脯远销新加坡、日本、美国等地。1981年，该品牌获得“商业部优质产品”称号。

依据原料不同，靖江肉脯可分猪肉脯和牛肉脯， *** 流程考究，以猪肉脯为例，要精选新鲜猪后腿的纯净瘦肉， *** 方式为烘干，不需要经过水煮。

产地口味

泰州靖江市。成品为片型，色泽棕红，甜中带咸，咸中带鲜，薄至透光，多食不腻，反而越嚼越香。

烹饪手法

步骤一

选用新鲜猪后腿肉，去除脂肪、筋绊；

步骤二

将后腿肉切成薄片，薄片宽8厘米、长12厘米，厚度为1厘米至2厘米；

步骤三

每10斤原料肉片，分别加入特级酱油840克、白糖1.3斤、胡椒5克、鸡蛋300斤、味精50克；

步骤四

将步骤三中的调味料混合溶解，拌入肉片内，搅拌均匀，使调味料充分拌入肉中，腌制约1小时入味；

步骤五

将肉片平摊于烘烤架上，使肉片整齐排列且中间无缝隙；

步骤六

将烘烤架放置在烤箱内，进行烘制，烘房温度保持在65°C左右，大约烘烤5小时至6小时，可烘干成干坯，取出自然冷却后，即成半成品；

步骤七

在筛内放置已烘干的半成品，放入温度约为150°C的高温烘炉或空心烘灶内，用高温烤至出油焙熟，肉脯呈棕红色；

步骤八

成品含水量在10%以下，置于干燥通风处或密闭容器内保存。

整理：刘春

制图：郑玲玲

图片：江苏省餐饮行业协会

编辑: 金亦炜

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过年倒计时开启！吃肉的3.0版本来了

大口吃肉，是对生活的馈赠。时光流转，吃肉也有了不同的演绎版本。

从北京回到家乡过年的刘梓欣，连续几年都在茶几上找到了良品铺子香喷喷、红润润的猪肉脯。轻轻一咬，鲜香有嚼劲，余味绵长。这俨然已是3.0版。

2.0版也在生活中活色生香。2023年农历年较往年更早，人们总是期待着，冬至一到，就开始买肉灌香肠，上午定，下午拿，大街小巷腊味十足。

1.0版是在30多年前，父母买来鲜肉，切成一刀刀，放入大盆腌制，后拿来一根结实的竹竿，把一节节红通通的腊肉整齐地挂上去，傍晚时分再收回来。整个冬天，屋子里都会弥漫一股濡湿的、花椒和肉混合在一起的独特味道。到了过年，腊肉才腌好，配上菜苔就是一道“硬菜”。

从家家户户腌制、晾晒到专业的市场烤制再取，再到高端零食的即食即享，国人美食文化正通过点滴的积累和创新，构建年味儿独特的魅力。

为了这份纯正年味儿，有一群人走遍大地神州、溯源寻味16年，所获之物皆为良品：江苏靖江肉脯、山东沂蒙山楂、滕州土豆，福建诏安青梅、南日岛海带，更有浙江临安山核桃，云南德宏夏威夷果……

那些油光泛亮、干香浓郁的“红”是对游子的欢迎仪式

大江南北，光是过年吃肉，便已经百花齐放，众口难调了。

在武汉，上了年纪的老一辈一早买肉等加工，晚上排队领回烘烤好的香肠，乐此不疲。三镇都有打卡点——汉口有王牌香肠，汉阳有冬梅腊味，武昌有王氏香肠。原味、广味、椒盐、麻辣……武 *** 的口味兼容并包。

在四川，腊肠是当地最能勾起人们热爱的年菜。加入优质四川朝天椒，够辣、够麻、够有味！自然风干或者用新鲜柏树丫的青烟熏制，再抽走青烟，留下淡淡的柏树丫香气，闻之便垂涎三尺。

在湖南，等时间把木屑、柚子皮、橘皮、柏树叶这类燃料的香气带进湘西腊肉里，再经过昼夜温差和自然风的 *** ，最终成就了一款绝对意义上的硬菜。

在靖江，肉脯如同热干面之于武汉，皆可谓城市名片。早在2009年，靖江肉脯 *** 技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年，靖 *** 肉脯成为国家地理标志证明商标。

聚天下之美味，调和南北之胃口，成就国人都爱吃的爆款年货，可不容易，核心便是扎根在了烟火生活里。将非遗技艺的精粹与国家地理标志商标产品的好品质相融合，再加入一年四季都可尝到的“家”味道，一片片能抚慰天南海北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江，坚持传统工艺，并对肉脯原料定下苛刻的标准：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

“按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大概两斤鲜肉才能 *** 出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍，良品铺子对工艺的要求严苛到毫米，“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.5毫米，多一点少一点都不行。”

肉脯要香，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时，达到设定的各项指标才能进入烘烤；为了保证风味和品质，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。

鲜肉切片、手工摊筛是靖 *** 肉脯传统工艺的最典型特征，区别于其他使用肉糜 *** 的肉脯，良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准，让传统中的美味精髓始终稳固。

良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个销售额突破5亿元的系列产品，2022年销量也在稳步提升，预计将在年前迎来销售高峰。

年关将至，除了大街小巷抬头可看的密密麻麻挂晒的腊肠、腊肉外，还有全国3000多家良品铺子实体店和线上店铺里，色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁的肉脯“红”，像是对远方游子的欢迎仪式。

最难的是在保留传统年味的同时去兼容和创新

“90后”的研发工程师庞倩入职良品铺子三年，潜心研发的方向便是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大。”庞倩说，如何在80多年的靖江传统美味上去突破，将一道“年菜”变成突破地域、场景限制的、随时可以享用的美味零食，“最难的不是全盘颠覆，而是在保留传统年味的同时去兼容和创新。”

每一次成功的产品创新，背后都有无数次失败试验。2020年下半年，良品铺子通过调研，得知消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时“现烤新鲜无添加、口味丰富”等卖点开始受到消费者的广泛关注。但市面上在售的口感柔软易嚼的肉脯基本以肉糜为原料 *** ，无法体现肉脯的纹理感，也不符合更健康零食的趋势；基于这一现状，产品经理提出开发一款厚切肉脯，肉片更厚更易嚼，软嫩媲美现烤肉脯，不添加防腐剂。

研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍，通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分，达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险，为此共同测试20余次，将临界水分含量精准到具体数值。

同时为实现不添加防腐剂，“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂，并在包装内增加脱氧剂；又在辅料配方上进一步“清洁标签”，既满足消费者健康需求，又从配方端增强产品技术壁垒。”

“就好像人们常吃的腊货，吃多了，对健康有一定影响，所以，我们在保留‘吃肉’的仪式感上，必须将健康放在重要的位置。”2020年，良品铺子推出高蛋白肉脯，加入鸡肉柔和口感，增高蛋白质含量，每100克高蛋白肉脯自然片的蛋白质约等于5杯牛奶，产品健康化升级，开创性满足消费者营养健康新需求。

每天，研发团队都要“亲尝”，三年下来，庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有消费市场的热烈反馈。抛开这“甜蜜的烦恼”，庞倩继续保持着良品人的专业和敬业。她介绍，2023年猪肉脯研发将围绕健康美味需求持续发力，拉动供应商协同创新工艺。比如尝试用代糖技术来降低糖分，给消费者更天然、更熟悉的配料。

总有一种味道，会无条件地接纳你，这便是家乡的味道

不论在靖江，还是武汉、四川、湖南，这些经年累月的、过年吃“肉”的习俗，是时间的礼物，浓缩了风、火、阳光、气压与人情的味道，像是人间烟火的缩影，也搭建起了一种牢固的味觉体系。这便是家乡的味道。

于是，为了找寻人们的地域差异以及细微的个性化需求，良品铺子不断触达消费者，在一个个新品里去诠释“总有一种味道，会无条件地接纳你”。

2022年，成都的良品铺子里，新推出的川式红油风味猪肉脯卖爆了。

庞倩刚好是“川妹子”。在研发川味肉脯时，她形容，“就是要找一种‘熟悉的、家里的味道’。”

为让两种截然不同的口感充分融合，研发团队花费一个月进行CP组合试验。首先要在无数种四川辣椒酱中精选，通过三个条件已足以淘汰大多数产品：辣酱本身足够香，能包融肉脯原本的甜咸味，同时与肉脯融合后的软硬度要达标，最终有7款辣酱通过初筛。然后再从肉脯“开刀”，研发工程师尝试将肉脯原材料减糖、减盐，甚至改变猪肉脯烘烤后的含水量，经过10余次配方测试终于成功。“新品市场反应良好，销量排名靠前。6月才推出的川式红油日销量和其他口味也能持平。”从产品经理打开的数据表来看，几款新品销售额不分伯仲。这也显示出，加快产品创新迭代确实可充分发掘猪肉脯的开发潜力。

香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、湘西风味、蜜汁味、芝麻味等肉脯产品陆续面市。目前，良品铺子肉脯品类产品累计已有接近60个SKU。

消费者五花八门的细微诉求，也需要敏感地捕捉到。2022年，良品铺子的肉脯系列新品，在软硬度、甜辣度，甚至长度、厚度上，都出现了不同“门派”。形态上，推出酥脆猪肉脯、长条肉脯等新品；口味上，推出蜜汁味、川式红油、“小小辣”湘西风味三种新选择。产品经理介绍，长条肉脯，3CM宽度刚好一口食用、拿取不脏手，更适合办公室白领；蜜汁味道又叫烟熏培根味，在猪肉脯传统微甜基础上增加多重口感，为甜口爱好者量身打造，也更符合华东区域为主的口味需求。

江上清风，山间明月，取之无尽，用之有道

这天地间的美味，是大自然赋予人们的厚礼。正如苏轼《前赤壁赋》中的一段：“且乎天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取，惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目寓之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”

让几十年甚至数百年的年味美食真正物尽其用，诚然需要新时代的美食视角和严于律己的执着精神。

8月底，良品铺子质量工程师熊腾飞再次走进位于江苏靖江的猪肉脯工厂，开始为期一月的驻厂管控。多年来良品铺子坚持用靖江传统工艺，制造更醇香地道的猪肉脯。传统工艺更依赖人工操作，面对高需求和快速变化市场，不确定风险因素增加，要求良品铺子对生产验收更为严格。

随着销量增长，熊腾飞肩上责任越来越重。通过提前识别去规避或清除；增加从生产到仓储物流全环节的检验流程；重视并将消费者的反馈带入工厂端、研发端协同优化……一系列质量管理的闭环，不断循环运转，以实现更好的管理效果。

最终化繁为简，成就指尖这一方小小的肉脯。

过年了，大口吃肉吧，团圆的欢愉与欣喜就这么简单。

靖江十大名菜，名副其实的美食之都

文/柳成荫（江苏常州）

靖江是一座有故事的小县城。笔者在靖江工作期间，确实尝过不少靖江民间美食，要说哪10道菜有影响力，还真难定论，即使公证的评委也难决定。以后到江阴工作，恋恋不忘这座县城的滋味，周末驾车到靖江吃晚饭，晚上住靖江一宿，第二天早上看看马洲公园的荷花，听听牧城公园的鸟叫，亦或登上孤山吹吹凉风……

在县城的北边有座古老小镇叫季家市，认识季家市缘自一个女人，食也，性也，年轻时曾犯下可以饶恕的错误。靖江虽属江北，但靖江的女人却生的娇小玲珑，有江南女子小家碧玉的气质，发如乌云，眼似秋水，肤若凝脂，即多情，又温柔，笔者曾专门写了篇《靖江女人》的散文，发表在家乡报纸的副刊上。

通过季家市的女人认识了这座小镇。印象中，季家市有一条破破烂烂的老街，还有座饱经沧桑的石桥。老街上住着靖江土著人，他们见我们三五个人挎着单反相机过去，便向我们打听什么时候老街修缮，原来把我们当成领导了。好多年没去季家市了，不知道这条老街现在成什么样子了。

老街虽破，去隐藏着诱人的美食，这些美食与老街诞生在同一个岁月。在靖江女子如数家珍的介绍下，知道这座古老的小镇上有大炉饼、老汁鸡、老汁肝、大肉元、咸脆……我们今天的美食就从季家市说起吧。

1.季市肉元。季家市人称肉元为砧肉，在季家市，办酒席不上一大碗“砧肉”不算完整的筵席，过年家家户户做砧肉。选用肥瘦均匀的前夹心猪肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒状，和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀，做成包子大小的肉团，油锅稍煎至焦黄色，后放作料烩烧收汁。季市砧肉外酥里嫩，油而不腻，夹在筷子上完整无损只晃不散堪称一绝。

2.季市老汁鸡。老汁鸡在明清朝代已小有名气，季家市人把老卤叫成老汁，取飞禽走兽入汁烧煮，既有野味、也破鲜味。这样，不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。老汁卤出来的土鸡外皮脆嫩，鸡肉酥香脱骨。到季市作客，唯有一道老汁鸡方能体现主人的热情好客。

3.季市大炉饼。原来认为大炉饼是纯面粉做出来的，靖江女子说我外行了，是糯米粉加面粉混合而成的。所谓大炉饼是在炉子里烘烤出来的，炉子很简单，一只铁皮大油桶割去盖子，内壁塘上黄泥即成。果木烤出来的烧饼最香，外面金黄酥脆，里面松软醇香，想吃甜的吃豆沙馅的，想吃咸的吃猪油馅的。会吃的人连掉下了的屑屑都不放过，那是烧饼的灵魂，最香。

4.桑木桥羊肉。靖江有“三桥羊肉”之说，即孤山的桑木桥、新桥的太和高山桥、西来的土桥，尤以桑木桥羊肉最有名气。羊是本地吃草长大的小山羊，细嫩多汁，鲜而不膻，肥而不腻。桑木桥羊肉菜品覆盖羊全身，滑炒羊肝、碳烤羊腿、白汤羊头、孜然羊棒骨、酸汤羊血肚、白切羊肉、红焖羊肉、明炉羊汤、手抓羊排……只恨自己胃太小。悄悄的告诉你，在靖江，卖羊肉必卖狗肉，靖江狗肉是白卤的，冷切蘸酱吃，软烂鲜香，爱吃狗肉的靖江人可算大饱口福了。

5.蟹黄汤包。靖江蟹黄汤包皮薄如纸，吹弹即破， *** “绝”、形态“美”、吃法“奇”。蟹黄汤包的 *** 原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤加猪皮熬出的胶汤， *** 工艺精妙绝伦。品尝汤包很有考究，轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。笔者曾多次带外地朋友回靖江品尝汤包，做得更大的应该算陈仕荣汤包店和南园宾馆的了，恕笔者直言，吃汤包我还是喜欢去南园宾馆……

6.马桥馄饨。马桥馄饨吃过不少次，每家都说自己是正宗的马，但我认为，每家都正宗，笔者去的次数最多的是孙记馄饨店。馅有韭菜、荠菜、菠菜的，皮子很薄，隐隐约约看到里面的馅。更主要汤的味道足，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，汤中挑一小块猪油增香。因最早出自马桥镇，而得名马桥馄饨，现已风靡靖江边边角角。马桥馄饨何缘出名，有两绝：每只馄饨中都有一只鲜虾，煮馄饨的汤是用大骨头熬成的。记好了，尝马桥馄饨，别忘了把汤喝干，营养都在汤中。

7.猪肉脯。靖 *** 肉脯以猪腿肉为主要食材，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。笔者每次回靖江，都很带上三五盒送朋友尝尝，正如回泰兴带黄桥烧饼一样。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结，经过精细加工，一张薄如纸片的美食便会出现在人们的视野里。当你轻轻拿起一片猪肉脯，放在唇边进行轻嗅的时候，那淡淡的鲜美肉香就会飘入鼻中，食欲及唾液也随之舒展开来了。

8.长江三鲜。长江三鲜，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。遗憾的是，鲥鱼在早些年已绝迹，现在市场上的鲥鱼均为人工养殖的美国鲥鱼，味道大打折扣。长江禁捕，现在市场上的刀鱼均为海刀和湖刀，鲜味和肉质细嫩程度也逊色不少。至于河豚，已成功人工繁殖，江水养大，算是还有一鲜可食。但愿10年禁捕后，长江三鲜再次走进人们的餐桌。

9.芋头烧鸡。在靖江，不少饭店都有芋头烧鸡这道菜，在一家叫季市小吃的饭店尝过，一尝就忘不了，每次回靖江必点这道菜。芋头是靖江的香沙芋，质地细腻，干香可口，易酥不糊，硬糯兼备，口感极佳，具有独特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美称。鸡是靖江的一种杂毛鸡，肉质细嫩鲜美。芋头吸足了鸡肉的鲜味，可谓锦上添花。

10.蟹黄粉皮。蟹黄粉皮应该算靖江名菜中的一道传统小吃了，色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制，韧性好。不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽。蟹黄必须现剥的，味道鲜美，此菜的关键要用猪油烧，汤汁才浓厚，鲜味才足。

截止本文脱稿，笔者顺利完成了泰州的泰兴、兴化、靖江三市的名菜探味。不足之处，还望美食大咖们帮助完善，多多指点，爱美食之人，永远在路上……

【创作不容易，您如果喜欢，请动动发财的手指，给作者一个关注，点个赞，留个言。】

每一头去靖江的猪，最后都做成了肉脯

靖江最著名的“名片”

提起靖江，必会想到猪肉fǔ（脯）！

如果说，“没有一只兔兔，能活着跑出成都”。

那么同样的，每一头到了靖江的猪猪，最后都会变成肉脯！

猪肉脯，可以说是靖江令人最深刻的“名片”。

靖江，位于江苏省泰州市，是一座在长江边的城市。这里地势平坦、水资源丰富，因此物产也十分丰盛。

在靖江有80多年历史的猪肉脯，算得上是拥有好几代人记忆的传统美食了。

几十年前的零食界，还远没有现在丰富。

长在北方的孩子，只有等家里有人出差，才能吃到这当做礼物得来的江苏特产。

肉脯界的“半壁江山”

肉脯，很早就出现在我国的历史上了。

《礼记》里有“牛修鹿脯”，意思是精修后的上等牛肉和鹿肉；

《论语》里有“沽酒市脯”，说的是春秋时期就有卖酒买肉脯的情况出现了。

《齐名要术》更有一篇文章《脯腊》，专门记录古代人 *** 肉脯。

到唐朝以后，肉脯发展更是“百花齐放”，有赤明香脯、红虬脯、五味脯、白脯、甜脆脯千里脯等等，听得都让人直流口水。

将猪做肉脯，其实在国内很多地方都有。最早是由广东传到国内的，在珠江三角洲附近也有很多著名的猪肉脯品牌。

不过，现在市场占有份额更大的还是要数靖江，占到了6成以上。

大家熟悉的零食品牌三只松鼠、百草味和良品铺子，它们的猪肉铺大多都是靖江代工生产的。

能占取半壁以上的江山，靖江肉脯绝对是靠实力说话。

肉中精华：1斤猪肉4两肉脯

片形整齐、纹理清晰、薄而晶莹、色泽鲜艳，这是靖江肉脯优秀的外在表现。

除此之外，蛋白质含量也比其他地方的要高出许多。

根据国家规定，猪肉脯的蛋白质含量分为三个等级：特级≥35%，优级≥30%，普通级≥28%。

在靖江，有“一斤猪肉四两肉脯”的说法。

靖 *** 肉脯讲究片形要整齐，可以看到清晰的肉质纹理。这是让猪肉脯富有嚼劲的秘诀。

粗劣的肉脯要么结构松散、缺乏韧性，要么过于粗硬，难以下口。

靖江肉脯韧而不柴，八分弹二分脆，能在咀嚼过程中品尝到蜜制猪肉的甜蜜滋味。

因此，一定要选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻。

可以说，一头猪想要成为合格的靖江肉脯，自己也需要很“努力”！

多年的好口碑，让靖江肉脯有国家优质产品金质奖、国家商业部优质产品、江苏省优质产品等头衔傍身，“含金量”杠杠的。

甚至能远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等地。

古法 *** 的猪肉脯，讲究的是慢工出细活。

精挑细选出材料，再用竹筛慢烘8小时以上，才能得来这份薄而脆的美味，因此也不太适合大规模快速的流水线生产。

在如今这个快节奏的年代，能将一份匠心保留并传承下来，也是食客的一件幸事。

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江苏没有存在感的城市之一，好吃到能挂三层肚皮！

之前刷微博正好看到「2020年中国更具幸福感城市」公布了，榜上有名的城市其实绝大多数都不意外啦，像是温州、台州、无锡、徐州、佛山、珠海，我们早就写过有多好吃、好玩了。

不过，还真有条漏网之鱼——江苏泰州。

估计是江苏名气响的地方多了去了，泰州的存在感是真的弱。

其实光看位置，我是搞不懂泰州为什么会这么低调的：地理上她横跨了苏北、苏南，和扬州是共用机场的邻居关系。

从上海坐城铁/高铁出发，最快1个小时40分钟就能到，实在是个周边游的完美选择！

泰州和扬州在1997年才“分家”，所以无论风俗习惯、饮食口味，两个地方差别都不是很大。

“早上皮包水、晚上水包皮”的慢生活，泰州有，而且还能比扬州再慢上个三四拍；

让人口水滴里搭拉的早茶文化，这里也有，而且泰州靖江的蟹黄汤包全国，啊不，全世界之一！

所以（此处应有高亮），泰州就是一座远远远远远被低估、好吃程度不容忽视的城市！

除了各种好吃的，泰州其实也是一座建城2100多年的历史老城了。

虽然没有姑苏城那么精巧，也没有金陵城那么气派，但我觉得泰州的好处，是永远给人一种“胃里有着落”的安心感。

绕过太湖、跨过长江，抽一个周末的时间去泰州补充“幸福因子”啊！

01

在泰州吃早茶究竟有多快乐？

如果你问泰州有什么特别出名的景点，实话实说，我答不上来，但你要是问泰州有什么好吃的，我能跟你唠上三天三夜！

泰州和扬州一样，也有引人入胜的早茶情结。

泰州早茶比不上广式早茶的精细讲究，但该有的仪式感也都做得面面俱到。

热闹的茶楼里，几乎每个人面前都放着“一茶三点一面”。

“一茶”就是一杯茶和一叠烫干丝（茶头），“三点”通常是泰州最出名的包子、蒸饺、烧麦，而“一面”就是鱼汤面。

满满一桌早点，丰盛、却不奢华，每日吃也吃得起，这才是泰州早茶越喝越幸福的原因。

泰州早茶比不上扬州早茶的名声在外，但想吃上，也是要靠“抢”的。

泰州早茶是真的早，通常早上5、6点就开张了，尤其是一些工艺复杂的点心，都是 *** 供应的，早上10点之后就卖得七七八八了。

开始早、结束得也早，所以要吃上一餐称心如意的泰州早茶，懒觉是铁定睡不成了。

来泰州吃早茶，当然不能不提蟹黄汤包。

作为国内更大的螃蟹原产地，鼓捣各种蟹菜、蟹宴，泰州有着巨大的先天优势。

江南地区蟹黄汤包不少见，但公认更好吃的，还得是泰州靖江。

别看《舌尖》里出场都没超过2分钟，但不知道拉动了淮扬地区多少旅游经济喔。

靖江汤包不搞用吸管喝汤的花架子，上桌的汤包更喜欢放在侧边，方便客人直接用嘴吮吸汤汁。

先叼起吹弹可破的汤包皮，咬开一个小口，感受一大包汤汁冲进口腔的汹涌，鲜味物质直冲脑门，好吃到头皮发麻！

▲流出来的是汁水吗？是我的口水在“泄洪”！

光安利有多好吃、不告诉去哪儿吃，这样不讲武德的事我肯定不会做，下面就来推荐几家泰州当地吃早茶靠谱的店。

顺便一提，传统早茶茶楼都做得一手好淮扬菜，正餐也能在这些店里解决。

南园宾馆·南之缘 - 《舌尖》里出场的明星汤包

地址：泰州市靖江市人民中路40号(人民中路与双港路交叉口)

去到靖江，基本上有饭店的地方就有蟹黄汤包，但能受到本地人认可的，南园宾馆算是一家。

南园宾馆就是《舌尖1》里蟹黄汤包篇的取景地，店里 *** 的法子据传已经有上百年历史了，实力相当过硬！

一只蟹黄汤包， *** 工序多达30多道，做好了每一步才能成就蟹黄汤包里的王者。

手工取出鲜活且硬实大闸蟹的蟹黄、蟹肉，再用肉皮、老母鸡、猪膀骨、猪蹄膀皮等材料熬成汤料。

▲冻住的固体汤料，

吃的时候默念12字口诀，"轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤"，只要一小口就能鲜到昏迷！

南之缘就是那种老式宾馆的环境，生意非常好，经常要跟不认识的人拼一个大桌。

不仅如此，还得去得早，去晚了蟹黄汤包分分钟卖完。

摇头酒楼 - 本地人更爱的蟹黄汤包之一

地址：泰州市靖江市靖江市中医院对面

南园名气是真的大，大清早的不想排队，那推荐你去吃摇头汤包。

摇头汤包相对“草根”，以量足实在取胜，而且相对来说有点难找，食客比南园少得多。

本地人不想去跟游客凑热闹，去摇头会更多一点。

现包现蒸的汤包下单之后还要等一会儿，蒸好之后店员会推着小推车过来，用厉害的手速抓到小盘子里。

汤包的皮子要够薄，刚上桌是半透明的，隐约能看见里面的馅料；

皮还要够弹，能稳稳兜住汤汁，拎起来不破，看来汤包店里的店员人人都练就了一双铁掌啊！

摇头酒楼的前身是靖江教育局的三产，开业的年头没那么久，但是口味是做得真不错。

汤包一笼6只、128块，上桌之前先给一盘切成细长条的姜丝，给你蘸醋和汤包一起吃，解腻又解腥。

富春大酒店 - 比扬州富春还老的早茶餐厅

地址：泰州市海陵区东进西路28号

从泰州市区到靖江大概还需要1h车程，如果没时间跑靖江，泰州市区里也有很不错的早茶茶楼。

要说泰州人气更高的早茶茶楼，应该是开了好几家分店的古月楼，不过听本地人说出品有些许下降，而且每天人是真的多，大冬天的在露天排队也不好受是吧？

▲排队的人里有一大半是慕名前来的游客

所以相较而言，我会更推荐这家富春大酒店。

别误会，泰州这家富春跟扬州的富春没有关系，1877年开业的它甚至比扬州富春还要再早8年。

从前泰州人说“上富春”，一度就是吃早茶的代名词。

泰州富春的环境虽然有点老牌，但我还挺喜欢的，就是那种家庭聚会经常去的老饭店，认识的、不认识的因为美食坐在一起，热热闹闹的，很有气氛。

富春的招牌是蟹黄肉包，分了30、50、80、100元四个档位，就算是30块钱的包子也已经有很多蟹黄蟹肉了。

虽然不是汤包，但肉馅汁水也很多，一个不留神汁水就顺着手指淌下来，急得人直嘬手指！

▲富春招牌的蟹黄包，跟汤包是两码事喔

他们家的干丝同样很不错，纯手工 *** ，盛放的器皿也跟别家不同。

上层是堆成山一样的干丝，下层用热水保温，吃早茶的时间长一点也不怕冷掉而影响食感。

郭二早茶 - 藏在小巷里的早茶“扫地僧”

地址：泰州市海陵区南园蒲田路10号(松山少林开锁旁边)

如果讲究环境，那我更推荐会宾楼、古月楼这样的茶楼，如果对环境的要求不那么高，那我就要强烈建议你试一下郭二早茶了。

郭二是真的藏在老居民区里、90%靠本地人帮衬的老牌早茶店，每天早上6点开门，生意好到排队不断。

他们家拿手的早茶茶点有两样：蟹黄大包和鱼汤面。

蟹黄大包20块钱一个，个个都塞进一大包蟹黄蟹肉，包子皮软绵绵的，撕开的瞬间蟹的香味就迫不及待涌了出来，一个两个根本不解馋！

▲好爱包子皮被蟹油浸透的部分！我要馋晕了

郭二早茶种类不算太多，不过可以放大胆子随便点，基本都不会踩雷。

蟹黄大包推荐搭配鱼汤面和烫干丝一起吃，吃到饱、吃到撑大概人均也就30不到吧，性价比非常高。

02

早茶之外，还有数不尽的平价小吃

泰州是一座漂在水上的城市，这里没有山，江、淮、海三水在泰州城里汇合，定下了泰州“鲜”的基调。

泰州的好吃，陈晓卿带着团队来拍了两回。

她没有用“淮扬菜发源地之一”的身份拿腔拿调，除了一碟晃得我眼晕肚饿的蟹黄汤包，反倒是街头小吃好吃到让人惊心动魄！

张四梅花糕

地址：泰州市海陵区坡子街国美电器旁巷子往里约100米

张四梅花糕是去逛老街必买的一样小吃，没有确切的位置，但是走到附近就能看见排队的人了，所以还是挺好找的。

张四的梅花糕跟南京、苏州的做法差不多，但在口味上还是有区别的。

梅花糕咸甜都有，豆沙、鲜肉、荠菜三种口味，价格￥2.5-￥4不等，人气更高的鲜肉每次出炉都要靠抢。

梅花糕的表皮软脆适中，咬起来有点像蛋筒冰激凌的软壳。而且一定要趁热吃，打包带走的美味度直线下降。

其他梅花糕推荐：

荣芳梅花糕：开了快20年小推车梅花糕，非常传统的泰州风味，位置在十胜街东入口处，有点难找。

东城河臭干

地址：泰州市海陵区邑庙街东头的绿化带里

臭干该是泰州最有代表性的小吃之一了，街上不少见，官方还发布了《泰州油炸臭干 *** 技艺》的地方工艺标准，正儿八经地推广臭干文化！

泰州城里开了好几年的臭干摊子数不胜数，在邑庙街东头、靠近老东城河游泳下水点的小油炸臭干摊应该没有人不知道的吧。

在这里吃过臭干的泰州人从小姑娘吃成“小麻麻”，带着下一代继续来光顾，俨然成了东城河图书馆之外的另一个“地标”。

跟长沙臭豆腐不太一样，这家的臭干用的是小块的水豆干，炸完之后里面比较空，吃起来有厚实的肉感。

臭干5块钱一串，可以自己刷酱汁，不过只收现金喔~

其他臭干推荐：

老东站臭干：没有招牌，一干可以两吃，用柴火炸臭干，可以直接吃，也可以炸完之后浸在汤汁里回炉，配豆芽一起吃。

张老太臭干：拿了“泰州金牌小吃”的店铺，靠独创的酱料行走江湖，张老太的女婿接手后生意还是很好。

老束串店

地址：泰州市海陵区城东小学对面巷子

要是有什么“全国通吃”的美食，我觉得火锅算一个，炸串算另一个。但能把炸串做出名堂，也是要有点本事的。

这家老束串店据说是泰州更好吃的油炸串串，在点评网站上找不到具体的位置，却从1998年就开在泰州街头了，城东小学的孩子们一下课就朝着有香味的地方跑。

油锅一热，馋虫就被勾出来了。

简陋的小推车上满满当当放着装串串的白色塑料盒子，鸡肉串、里脊肉、火腿肠、麻雀、脆骨……这些被家长嫌弃的垃圾食品，不管几岁吃都是快乐源泉。

其他油炸推荐：

无名炸串店：不仅没有招牌，连店名都没有，但如果说“去吃炸香蕉”，泰州人就知道了。店开在税东街雅堂浴室对面的巷子里，还有油墩、虾糍这些现在比较少见的传统小吃。

除了随买随吃的小吃，泰州还有两样不能不买的伴手礼。

靖江肉脯

靖江除了蟹黄汤包，猪肉脯算是另一样家喻户晓的特产了。

讲究的肉脯要选用新鲜的猪后腿肉，加几十种佐料以及十几道工序，这样做出来的成品才色泽鲜亮，香甜不腻。

靖江人买猪肉脯，要么选择老牌子、有口碑的双鱼牌，要么选择味巴哥（质地偏软）、王福记（口味超多），认准了买就没啥问题。

黄桥烧饼

黄桥烧饼名气是真的大，念书那会儿同学还专门带来过这样家乡特产。

烧饼入口酥酥松松，但是完全不油也不腻，面上的白芝麻特别增香，刚出炉的时候香味能传一条街。

在泰州几乎每个卖糕点、土特产的店里都能找到黄桥烧饼，可以试一下比较有口碑的何记。

不嫌麻烦的话，可以直接去黄桥宾馆买，或者到黄桥古镇上去找，随便一家有点年头的小店味道都不会太差。

泰州毕竟不是一个典型的旅游城市，总体上来说还是很悠闲、很生活化的。

探索美食之余，可以在老城里逛逛，一个周末的行程可以这样安排：

Day1：泰州市区→望海楼→钟楼巷→老街→画舫夜游凤城河

Day2：早茶→溱湖湿地公园→溱潼古镇→返程

泰州城区里多水，画舫夜游凤城河也算是泰州旅游的一张名片了。

从老街的桃源游船码头上船，成人48元一个人，班次19:30、20:30、21:30（3-10月）；19:00、20:00、21:00（11-2月），还是挺值得推荐的。

如果春天来，还可以加入千垛油菜花景区的行程，位置在泰州兴化，水上油菜花田很有特色，拍照非常漂亮。

/交通指南/

• 外省游客可以直接飞到扬州泰州国际机场，春秋航线还是挺多的；
• 
  
• 虽然泰州是江苏最后一个还没通高铁的城市，不过C、D头的动车多有直达，也挺方便。南京出发最快1.5h、上海2h、杭州3.5h，都还算在接受范围内；
• 
  
• 也很推荐自驾出发，上海出发3h、南京2h左右，可以从靖江一路吃到泰州。

/住宿推荐/

• 市中心酒店推荐万达嘉华（近商区、近景区）、海陵希尔顿欢朋（离市中心起步价距离）、碧桂园凤凰酒店（靠火车站）、温德姆（有点偏、近客运站）。

每一头去了靖江的猪，最后都变成了猪肉脯？

局座按——

因为某些原因，猪肉脯的文章我们删除了，不过有很多粉丝来问，所以现在重发一下。

图片来自 ***

谁能想到，2020年，摆在我们肉食动物们面前的困难是：可能要吃不起猪肉了。

现在去菜场兜一圈，几张毛爷爷出去就别想回来了。

猪肉一直在涨价，偏偏工资不涨价，对于我们这种嗜肉如命，一天不吃肉心都要发慌的人来说，这日子简直没法过了......

如何在日常以最方便的方式解决我们的 *** 呢？

吃猪肉脯（fu）——

（局座：你这可真是“何不食肉糜”现代版……）

虽然都叫猪肉脯，但其实并不都是一样的东西。如果从猪肉的原材料入手讲的话，分肉脯片和肉糜片。

肉脯片 一般选用猪的后腿肉，是一大块的肉切成的完整肉片制成。

肉糜片 用碎肉搅碎以后重新混合烤制而成。

后者价格虽然相对便宜，但两者口感和风味相差很大。如果你真的是爱吃肉的人，大概是无法接受肉糜片的。

在肉脯片里，还可以分为现烤和预包装的。

顾名思义，现烤指的是我们能在实体店买到刚出炉热腾腾的肉脯（如“美珍香”里卖的），那种肉脯保存期短价格更贵，但胜在更新鲜。由于近期特殊情况，暂且不进入我们测评的范围。

预包装的猪肉脯，就是你能在超市买到的那种，一般能放挺久的。我在 *** 销量靠前的人气猪肉脯里一共挑选了这么些，有地方名产，也有零食届的大牌——

公款吃肉的日子，幸福得让人泪牛满面。吃罢39种猪肉脯，来看看我们的真香推荐。

双鱼猪肉脯自然散片

规格：400g | 参考价：69.9元

“散装大省“——江苏的靖江盛产猪肉脯，当地猪肉脯牌子有不少，但其中敢自称“肉中大王”的唯有拥有百年历史的“双鱼牌”。

早前我们曾经在测评“全国牛肉干”的时候，双鱼家的牛肉脯也进选并收获了一票好评。一个专做猪肉脯的牌子，能把牛肉也料理得服服帖贴，可见其实力。

想必也不用我多介绍吧，喜欢吃猪肉脯的人都知道“双鱼”。平时我自己买也最喜欢这款散装。所谓散装猪肉脯，就是像这样形状不规则的边角料，一大袋，适合居家自己吃。

双鱼散装猪肉脯有个特点，入口之一感觉是肉片能给牙齿带来爽脆的冲击。

通过与牙齿的对抗咀嚼，独特迷人的肉香味慢慢散出，调味相当自然，咸香有力，根根细如发丝的猪肉纤维越嚼越带感，真的让人停不下来。

双鱼独立包装猪肉脯

规格：358g | 参考价：69.9元

独立包装的更适合外出携带和小伙伴分食。

和散装打包的配料表对比了一下，用料都一样，均选用猪后腿肉，但实则尝得出调味有轻重之分。

独立包装的偏甜，口感没有散装那么“脆”，更油韧一些。

咸甜交织的口味也均衡，先头吃过散片的探员有几个尝过正片后立马“叛变”，觉得这款更适合他们的口味。

我是觉得两个都好吃，各有特色。嘛~仁者见智，智者见智啦，反正肉脯认准双鱼不会错，你们可以都买来尝尝。

口香福蜜汁猪肉脯

规格：500g | 参考价：31.9元

来自靖江的另一个牌子，口香福也颇受好评，没有花里胡哨的设计，全透明的包装简单粗暴。

每一片肉脯都被裁切得工工整整，像一幅带着荤香的扑克牌，让人赏心悦目。

琥珀色的肉脯泛着油光，斑布着点点白芝麻。蜜汁的调味好棒，从内到外都透着一层甜滋滋的酱气，咬破芝麻时，香味冲破天际。

此外，肉脯厚薄度适中，挟裹着稍许肥油，吃口比双鱼的更柔软。还有一点非常关键，口香福的猪肉脯价格比双鱼便宜，性价比更高，钱包吃紧的肉食爱好者请马好。

厨师原味散装猪肉脯

规格：250g | 参考价：23.8元

“哇，厨师猪肉铺！这是我从小吃到大的牌子诶！好久没吃了，快让我尝尝！”福建籍的探员看到“厨师”，就差“两眼泪汪汪”了。

据他说，厨师这个牌子在福建相当于江苏的双鱼牌，他家三代人都爱。若和双鱼家的对比，厨师散装的更薄更碎一些，肉脯的纤维感没那么强，表面平滑，口感和猪皮有些许相似，相当耐嚼。

厨师独立小包猪肉脯

规格：18g | 参考价：2元

另一款的包装也相当有趣，一整大片一包，像极了学校门口卖的5毛钱零食。价格也不贵，平均2元一包。

不过人家里面可是有真肉的，而不是那种真5毛的残次品，会用剁碎的合成肉来充数。只是它的肉片被“敲”得很薄，放在亮处能透光。吃起来还有股农家的柴火香味，春游放在包里不占地方，嘴馋时拿出来当小零食也是不错的选择。

新加坡牛车水猪肉脯

规格：155g | 参考价：39元

如果说国内猪肉脯的扛把子地区是江苏，那国际上最有名的地方便是坡国了（新加坡）。可能因为华人多吧，那里的肉食动物一点都不比咱国内少。

新加坡最有名的肉脯品牌是美珍香，没错，就是那个在上海各大商业区连锁店遍地开花的大牌（小时候还一度以为美珍香是上海的牌子），另外本土选手“林志源”在当地生意也相当火爆，这两个牌子现烤的口味更佳，所以这里暂不做推荐，我们还发现了这款能 *** 的新加坡风味宝藏肉脯。对，新加坡“风味”，产地仍然是大靖江。

铁盒装的牛车水肉脯，无论是送礼还是自留都相当体面。

每一片都是独立密封包装，和国内的肉脯不同，新加坡风格的肉脯胜在肉片质地厚，油脂多。不过也有吃惯肉片脯的探员，不喜欢这种肉糜偏软偏黏的口感。

玫红色的肉脯看上去小小一块，暗藏美味能量。表面黑色小点有炭烤过后的痕迹，闻上去有点臭臭的，仔细一看，原来是因为加了鱼露作为调料。小心翼翼咬上一口，天呐，太太太好吃了吧.......

它家配料表非常干净，就简简单单三四样配料。虽然油润但是吃起来一点都不腻，比起薄片的肉脯，它更松软坚韧。

淡淡的甜味在舌尖不断撩拨人的味蕾，如果你不讨厌鱼露的味道，一定会很喜欢它。一块下肚，肉香味还在嘴里打转，经久不散。

澳门香记全资原味猪肉脯

规格：220g | 参考价：20元

和上面那款比，澳门香记这款就要逊色一些，好在价格也相对便宜。

肉脯切成四四方方的方块塞进设计好的透明的四宫格中。

无论从哪个角度看，你都能看到他的肉脯厚度是有分量的。

比起新加坡牛车水，香记口感就更松软了，他的做工不是一整片裁切烤制的，而是把猪肉打碎成肉糜后，再掺入其他东西整合起来的。

虽然肉质比牛车水是差了那么半分，配料表也比牛车水的要复杂得多，好在肉的含量还算高，吃起来面粉感不那么重。而且调味也更丰富，咸香甜兼备，不像有的肉脯口味比较单调，不是巨咸，就是巨甜。

还有个关键，这肉脯吃完不会塞牙缝！

蜀道香麻辣猪肉脯

规格：100g | 参考价：34.5元

川渝人民的产物，不食辣的请跳过看下一个。

肉脯身着紧身大红色的外衣，显露出自身的线条感。

撕开包装时候要千万小心，稍不注意，手上就会被沾上辣油。

蜀道香的肉脯实在太有特色了，乍看上去巨辣无比，肉脯上不仅有芝麻陪伴还有清晰可见的辣椒，浑身还裹着一层辣油。

不知你们有没有吃过灯影牛肉丝，就和那个味道差不多。小辣中带点麻麻的调味，再仔细品一品，居然回甜，表面好似撒了些许白糖颗粒，吃上去有嚼到糖粒的那种碎裂的声音。

喜欢这种调味的可以试试，吃完要舔舔手指才过瘾，不过，对于我这个就怕不辣的人来说觉得还差一些火候，极力呼吁商家再做一款变态辣等级版本的猪肉脯吧。不过，也有探员嫌它基本上就是吃个调料味，失掉了猪肉本身的香气。

米惦猪肉脯

规格：150g | 参考价：26.8元

无意中发现米惦这家 *** 零食店（不是广告），所有的零食看起来都很干净健康。

它家并不是专门做猪肉脯的店铺，店里的零食很丰富，但猪肉脯在所有产品中人气很高，便买来一试，这一试，简直是种下了一片呼伦贝尔大草原。

猪肉脯都是密封包装，你能在它们身上看到四个字：真材实料。不尽让我想哼唱起来，你看这片猪肉，它又方又大，你看这片猪肉，它又香又靓。

我一直舍不得吃它，拿在手上端望良久，如果说食物是艺术品，那他就是今天展览中美丽的藏品。

美丽的肥瘦相间的纹理，形成自然的不规则状，用复杂的工艺压缩成片状，闻着，真香。

肉感扎实充满嚼劲，微微的甜味把猪肉原有的浓香味衬托得淋漓尽致，我想包邮区的小伙伴们绝对会死心塌地得爱它。

肉脯真的很大片，吃完一片就很解馋，吃完一包非常扛饿。

黄胜记猪肉脯

规格：128g | 参考价：12.5元

黄胜记，厦门门面产品，游客必买的伴手礼之一。

不得不说，外包装真的有够土......莫不是冲着黄胜记的名号，完全没有让人想买的欲望......

还好肚子的料还挺实在，猪肉脯超大张，需要手撕着吃。不过别太担心，质地不算特别硬，撕起来不需怎么费劲。

入口有淡淡的烟熏味，在其底下能感到到真实的猪肉味，不骚气，想来生前应该是头好猪。

通过不断撕裂咀嚼，嚼到后面嘴里居然渗出了一丝甜甜的类似果汁的味道，咸香味随之蔓延，有的探员表示油油的肉汁让肉脯更加juicy，回味很香。

所以，有时候真的不能“以包装取肉”啊。

良品铺子自然片猪肉脯

规格：100g | 参考价：16.8元

良品铺子、三只松鼠、百草味，这三个同级别的零食巨头卖的猪肉脯我们都买了，最后探员们一致票选推荐良品铺子家。

需要注意的是，良品铺子我们也买了两种，一种是大包的自然片，一片是独立包装的正片。自然片和独立包装的品质意外差的很多，我们这里推荐大包自然片，请认准购买。

肉质棒棒的，是不是合成肉的猪肉脯其实一吃就吃的出来，而他家从调味和选料来说都是在三个品牌里更优的。

撕开能见猪肉纤维，调味不厚重，不会压过猪肉本身的香味，吞咽后，余味也能在口中停留很久，而百草味和三只松鼠不是调味奇怪，就是肉质不行。

飘零大叔真空原味猪肉脯

规格：100g | 参考价：8元

你能想象立丰“鸭胗干”味的猪肉脯嘛，飘零大叔这款就是。

包装被撕开后，一股酒气从内而外散发开来，心里默默嘟囔：这只猪生前是被灌醉了吗？

话说回来，这浑身酒气的猪肉脯真是香的不要不要的，本来吃的时候总觉得怪怪的，但一口两口下肚后不知不觉中，居然还上瘾了。

接下来推荐三款猪肉脯里的小另类，其实从严格意义上来说，他们不能算猪肉脯，是以猪肉另一种 *** 工艺形式存在的，不过对于肉食爱好者来说，好吃就是真理，也算给你们多一个长胖的选择吧。

台湾三仁猪肉纸

规格：150g | 参考价：45元

来自台湾的同胞选手，肉如其名，如纸一般薄。

别看这猪肉纸皱皱巴巴，更好的吃法是顺着它本身的纹理，慢慢撕下来成条状，然后放在嘴里慢慢磨，就像吃鱼柳丝或是鱿鱼丝一般。

刚开始你可能会觉得它很干，而且很难嚼。但是它的乐趣也在于此，通过咀嚼分泌后，干硬的肉纸慢慢软化形成肉丝，香味蔓延在齿缝中，让人着迷。

万万没想到这长得不咋的猪肉纸，最后居然成为被探员们哄抢的香饽饽，早知道就多买两包了。

自然派果仁脆肉纸

规格：45g | 参考价：20元

名字起得贴切，脆肉纸。用脑袋想象一下，超薄香脆的肉薯片，是不是很神奇？

焦黄色的肉纸上，点缀着巴坦木颗粒，光是闻着就让人垂涎欲滴。

肉纸可透光，薄如蝉翼。

探员们纷纷好奇地塞进嘴巴里，接下来便是此起彼伏“咔滋咔滋”声响，肉纸在嘴里开足了马力，外加巴坦木的加持，使得肉纸焦香四溢，让人忍不住一口接一口。

哦对了，这脆肉纸对于牙口不好，嚼不动猪肉脯的人来说可谓相当友好了，他不卡牙，不涩口，绝对是新生代小零嘴。如果你吃腻了薯片或是其他膨化食品，不妨买它换个口味。

草原风干猪肉

规格：150g | 参考价：32.3元

风干牛肉你们可能都吃过，风干猪肉你吃过吗？

正宗的风干牦牛肉膻味都很重，很多人都吃不惯，猪肉则没有这样的顾虑。

喜欢吃风干肉类的，牙口一定是极好的。他们就喜欢这耐磨耐嚼的口感，追求虐待牙齿的乐趣。我们买的这家风干猪肉，调味里加了花椒碎末，在本就平淡朴实的滋味里增加了乐趣。

无论是上班还是上学，把它偷偷的放进嘴里就能嚼很久，不过就是有探员妹子表示嚼多了咬肌会变大......

当然，买了39种猪肉脯，也有些是我们欣赏不能的。要么，就是油耗味很重，一口弃；要么，就是猪肉的质感不太行，或者加了淀粉。总之，以目前猪肉的价格来说，猪肉脯这东西，贵的不一定好吃，但便宜的一定不好吃。

能随时随地吃到猪肉，真的吼爽。本次猪肉脯大赏就到这，大家记得按需索取，希望能满足每一个生命里离不开肉肉的你。

小小一枚，无限能量 消夜更佳零嘴——猪肉脯

过年餐桌岂能无肉，推荐25款多次回购的老字号熟食肉类

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王

创作立场声明：吃好喝好~

哈喽，值友们，吃货大王来给大家的年夜饭添鱼加肉啦

~过年餐桌上一定是少不了各式各样的肉类，本篇推荐的，都是自己多次回购的老字号熟食，绝非云推荐，大家可放心加购，绝对靠谱又美味！

NO.1 云南宣威火腿

宣威火腿可谓是宣威人在数百年腌腊肉的实践中，创造出的腊肉精品！楼主在云南当地之一次吃到时，就有被惊艳到，它的原肉香，味非常足，可蒸、可炒、可炖，图中这两款是经常回购的。

左边是切的薄如蝉翼的火腿片，口感肥而不腻，站内好价经常10多块钱就能拿下！右边的是一整个火腿块，适合煲汤时切的厚厚的扔进去，Q弹鲜香，超级好吃！

做熟后，从切面看肥瘦分明，肉质细嫩，除了煲汤，楼主还推荐用火腿片炒青椒！非常有灵魂的一对CP组合，味道贼棒，爆下饭！ps：因为宣威火腿本身有咸味，炒菜时可以不用再放盐了~

NO.2 平遥冠云牛肉

平遥牛肉堪称山西一绝！最早能追溯到清末，做法讲究，营养丰富，钙、铁、锌含量都很高。平遥牛肉里，数冠云出的最有名，楼主在山西游玩时，有去逛冠云平遥牛肉旗舰店，里面的种类颇为丰富。常回购的就是图中这两种，左边是大块牛肉装，右边是独立小包装，一口一个，越吃越上瘾。

平遥牛肉更大的优点是嚼起来没有腥味，咸淡适中，韧性十足。除了空口当零食，还是很好的下酒菜，切好直接就能摆盘上桌，懒人必备！另外做牛肉面时也可以扔进去哦，味道甚好

NO.3 月盛斋五香酱鸡

月盛斋是一家专门经营 *** 酱牛羊肉的老字号，开业于清乾隆四十年，到现在已经有230多年的历史了。它家的熟食更大特色是，在味道鲜美的基础上，又引入中医养生理论，使用二十余种既能调味又有药用价值的香料，来增加滋补功效，吃起来很放心。

这个五香酱鸡记不清回购多少次了，酥到不用吐骨头，口感融肉香、酱香、药香、油香于一体，吃完会忍不住一直回味~

轻轻一掰，肉烂骨脱，也适合牙口不好的老人，楼主全家都喜欢吃，推荐给你们~

▼酱牛羊肉不必多说，月盛斋的主打招牌，咸淡适中，好吃软烂，长辈也能嚼动，切成片直接吃或扔进面条里都非常可！

▼还有礼盒装，牛羊鸡肉，经典熟食一次搞定↓

NO.4 山东灌肠（强推）

楼主家乡的特色灌肠，每年冬天老妈都会去做一些，等看到成品时也就临近年根了，是楼主家年夜饭不可或缺的一道经典美味！整个过年期间，每顿饭都会看到它的身影，一次切两根，餐餐上餐餐光

！

灌进去的肥瘦肉二八分，蒸熟后可以看到清晰的肉块，入口完全没有肥腻感，只有香的流油的咸鲜味~漂泊在外的烟台小伙伴赶紧买起来，回味下家乡的味道！其它城市的小伙伴，也超级推荐你们尝一尝，真的巨无敌好吃！

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NO.5 鲁味斋酱猪头肉

山东人很喜欢吃猪头肉，尤其喜欢用它拌凉菜，清爽解腻~鲁味斋是山东老字号熟食品牌，有被列入济南非物质文化遗产，它家出的酱猪头肉皮酥肉嫩，软糯爽口，重点是肥而不腻，能让你找到大口吃肉的 *** ！推荐给无肉不欢的你们~

▼它家的即食牛蹄筋也很好吃，鲜嫩有嚼劲，完全不是干嚼不烂的那种，口感韧而不硬，尺寸拿捏的刚刚好！ps：吃之前微波炉打一下更香哦~

NO.6 三凤桥酱排骨

楼主一个人能吃掉一整盘的无锡三凤桥酱排骨！连汤汁都不想放过的那种！它家的小肋排做的特别软烂，骨头都能嚼下去，一点点甜味吊鲜味，酥烂喷香，好吃到疯掉！

三凤桥在无锡当地有自己的实体店，是专做无锡排骨的老字号，经常需要排队才能买到。楼主之一次吃它家的熟食是朋友邮寄过来的，从此一发不可收拾，绝对肉食动物的好选择 。

NO.7 知味观熏鱼&叫花鸡

杭州百年老字号知味观，既有招牌糕点又有招牌熟食，它家蛋黄肉松味的青团贼好吃！熟食方面不推荐东坡肉，楼主有被腻到，东坡肉还得买楼外楼的，后面会细说。

比较推荐的有糯米藕、熏鱼和叫花鸡，性价比高又好吃。熏鱼偏甜口，味道纯正，鱼肉细腻，鱼刺也比较少。烧鸡很软烂， *** 和楼主在杭州当地吃的口感差不多，品质过关~

▼还有年夜饭大礼包，各种杭州名菜一次搞定↓

NO.8 六必居老北京蒜肠

蒜肠有很多，楼主唯独觉得六必居的老北京蒜肠更好吃爽口！它的蒜香刚好中和了油腻感，完全没有刺鼻的味道，唇齿间只留下浓郁的肉香回味无穷，不愧是来自明朝时期的老字号，值得信赖！

NO.9 舜华临武鸭（香辣）

临武山水鸭天下，这是楼主吃过巨香巨辣的鸭肉，辣到浑身毛孔都打开，每一根肉丝都香炸天，贼过瘾！整只鸭子炖的很软烂，一拿起来肉就散开了，但吃的时候肉质又是紧密有嚼劲，像风干腊味鸭子一样，连皮都是酥酥香香的，无敌了~

NO.10 贾永信腊牛羊肉

楼主去西安玩的时候，看到满大街都是腊牛羊肉店，其中最有名的就是贾永信，一个有着近400年历史的老字号品牌，被列入了陕西省非物质文化遗产。

它家的腊肉肉质紧实，入口酥烂，嚼起来香香的，不肥不腻不柴，很好吃~搭配一壶小酒，人间自在！

NO.11 六味斋酱肘花

六味斋是山西太原很有代表性的熟食品牌，创立于1938年，八十多年传承，始终屹立不倒。楼主去山西游玩，更是听到“不吃六味斋，不算到太原”的标语。

六味斋的前身其实是天福号酱肉铺在太原的分号，大家都知道天福号的酱肘子非常有名，所以六味斋的酱肘花一定不要错过。楼主喜欢把它切成片卷春饼吃，配上葱丝、甜面酱，一口拥有幸福感！

NO.12 太湖熏鱼

厨神大大实拍

真正老陆稿荐，始创于1871年，是无锡正宗老字号，这个品牌名字很长，楼主之一次看到时念了好久 。它家的太湖熏鱼是楼主年夜饭必备菜色，站内厨神大大也有推荐过，吃起来鲜美多汁，几乎没什么鱼刺，外酥里嫩的口感+酸酸甜甜的调味，瞬间就能带来好心情~

NO.13 荆州鱼糕

荆州鱼糕可以算是荆楚名菜了，被称为当地的“土燕窝”，高营养！楼主全家都夸系列！它用鲜活的淡水湖鱼制成，富含高蛋白，没有添加剂、没有鱼刺和腥味。

吃法多样，蒸着吃、炖着吃、炒着吃都可以，楼主一般是把它涮火锅，或者煮面条时扔进去，口感糯绵鲜嫩，非常可口。

NO.14 明珠熟鱼片

明珠舟山熟鱼片，也是浙江老字号了，薄薄的鱼片，吃起来丝丝入味，松软不油腻，每次要连吃好几包才过瘾。小包装的一袋只有6g，随身携带很方便，建议一次多买点，好吃不贵！

NO.15 靖 *** 肉脯

靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结，双鱼肉脯是靖江的老牌子，味道最正宗。因为里面都是纯肉没有淀粉之类，口感会有有一丢丢硬，嚼劲十足，甜中微咸，鲜味无穷。

之前看过一篇测评，作者在吃了整整一头猪后推荐了几种猪肉脯，其中就有双鱼肉脯，楼主一直吃的也是这个牌子，嚼着很香，喜欢吃猪肉脯的放心闭眼入！

NO.16 红烧狮子头

楼主的好朋友谷大爷，独爱狮子头，逢吃必点，我们经常开玩笑说他吃过的狮子头能绕地球转一圈 。 *** 的话比较推荐治春和三珍斋，都是老字号，地道靠谱吃不腻，重点还便宜！

NO.17 沟帮子熏猪耳朵

沟帮子是辽宁锦州的特产，有着百年历史，除了广受好评的熏鸡外，楼主还要跟大家推荐它家的熏猪耳朵。骨脆皮弹，香嫩耐嚼，切成细条用蒜泥拌个黄瓜，好吃到上头！

NO.18 太平商委红肠

哈尔滨红肠非常有名，甚至在前些年，哈红肠还入选了CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”，CNN给出的入选理由是：比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味 。

哈红肠热门的牌子比较多，像哈肉联、秋林里道斯等，楼主在全部试吃后，还是觉得太平商委的红肠口感更佳！没有那么重口而且有肉香，清口吃掉一整根都不会腻，推荐大家尝尝~

NO.19 邵子牙贡丸.鱼丸

邵子牙贡丸.鱼丸是厦门老字号饭馆，楼主去厦门玩过两次，都有到店里打卡。店里的鱼丸汤是更爱，吃一口就知道没加多少淀粉，汤鲜美，鱼丸Q弹！

网上旗舰店里的种类非常多，全都不含防腐剂、添加剂、香精和色素，比较推荐鱼丸、牛肉丸和鳕鱼芝士包，多次回购，宅家煮火锅必备！

NO.20 矮仔祥广式腊肠

入 *** 浆的矮仔祥广式腊肠，上过《老广的味道》，是广东老字号非物质文化遗产。口感甜甜咸咸有酒香，一口一个，油润鲜甜还爆浆，口腔里的 *** 就是这么产生的！

用它做煲仔饭绝了，这种小颗粒的肠吃起来特别方便，不用切片，汁水超级足，一小节就能吃下一盒饭！从此我们都是干饭人 ！

NO.21 楼外楼东坡肉

楼外楼的东坡肉简直就是王炸！楼主自从在杭州实体店吃了一顿后，经常怀念那一口扎实、满嘴飘香的口感，入口即化，肥而不腻，好吃到跺脚！为它长胖也愿意啊 ！

NO.22 沈万三猪蹄膀

厨神大大实拍

性价比超高的沈万三猪蹄膀，肘子超大只，给的量足够实诚，楼主一份买回来能吃好几顿。口味这些年也一直很稳定，甜鲜的酱汁裹满酥烂的猪蹄膀，肥而不腻，入口即化，是年夜饭少不了的一道菜。

NO.23 廖记夫妻肺片

廖记最有名的是棒棒鸡，属于川式卤味，比较重口，喜欢麻辣鲜香的小伙伴重点关注。它家的夫妻肺片楼主回购次数最多，经常用来配米饭吃，绝对下饭神器！

▼麻辣鸡脚筋是楼主最近发现的，有被惊艳到！之前啃鸡爪子时最喜欢吃的就是这个地方，没想到居然有专门卖的，优秀！吃在嘴里直接就是 *** ，又麻又辣又有嚼劲，人生都圆满了！

NO.24 凤祥鸡米花

山东凤祥食品，专门做鸡肉，是很多快餐巨头的供应商，也是国家队运动员备战保障产品，鸡肉全部0激素添加，可以放心吃起来！尤其是家里有小朋友的，完全可以买这种半成品回家自己做，油炸、空气炸锅或者烤箱都可以，简单方便，楼主买一大袋子能吃好久~

NO.25 藤桥鸭舌

温州经典藤桥鸭舌，巨嫩巨鲜，特别饱满，推荐经典和酱香味，好吃到停不下来！过年在家追剧就靠它了！

NO.26 彩蛋（超强解腻）

最后推荐两款清爽解腻的饮品当彩蛋吧，云南的酸角汁和山东的绿杰苹果醋，两款都是口感酸酸的，解腻又带动食欲，越喝越上瘾。

绿杰苹果醋山东的小伙伴应该知道的比较多，有易拉罐和玻璃瓶两种包装。没有添加剂、没有香精色素、没有砂糖，全都是用100%苹果汁发酵而成的。配料表简简单单，只有苹果汁、饮用水、苹果原醋和蜂蜜，喝起来营养又美味。

楼主回购了不知多少次的酸角汁，喝起来不会特别惊艳到你，但那温润酸爽的口感会让你欲罢不能，真是一生推！和绿杰苹果醋一样，都是用天然果实 *** ，不含添加剂，大口吃肉时来上一罐，解腻爽口。

满减【三只松鼠_猪肉脯160g】麻辣零食熟食风干靖江特产小吃肉干

正宗晋 *** 肉脯，商家来大活动，7.9到手30包赶紧拍。 #解馋

晋 *** 肉脯1.9到手30包，正宗晋 *** 肉脯肉质紧实越嚼越香。

销量几百万晋 *** 肉脯真系唔系硬吹吓。采用是新鲜猪后腿肉，肉质紧实又拗劲。

依家好食喂猪肉脯嚟大福利了，7.9到手30包。但肉就是一种干而不柴、微微甜，但不油腻喝，肉香味是好足吓，而且越食就越香咽种。我觉得真是好好食吓。平时可以当追剧，小零食放在屋企办公室这样。正宗靖江肉脯肉质紧实越嚼越香。

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