蒜苔的做法好吃又简单，蒜苔的做法好吃又简单

牵着乌龟去散步万象 2024-08-22 26 0

我家蒜苔从来不炒，教你秘制新做法，一次做5斤，开胃又下饭

大家好，我是橘子姐，又到了一年一度吃蒜苔的季节，每年的这个时候，我家都会腌上一大坛子，放在那里慢慢吃。青脆爽口，开胃又下饭，做一次可以吃很久，不但好吃而且还方便，也是人们最喜欢的蒜苔 *** 。腌制蒜苔我试了好几个 *** ，更好吃的还是妈妈教我的这个做法，口感特别的好，一点也不辣，连孩子都可以吃，下面看看是怎么做的吧。

1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分，然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起来不会辣心。

2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒，几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量。

3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。

4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了。

5、吃的时候，用干净的筷子去取，再淋上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一点也不辣，下饭或者下酒都很适合，做一次可以吃很久，也是一道懒人食谱。如果您喜欢，也试试做吧。

食材清单：

（蒜苔5斤，盐适量，花椒一把，姜片适量，油少许，凉白开1碗，生抽1碗，香醋1碗）

烹饪小贴士：

因为现在的天气越来越热，腌制的过程中，建议盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏保存腌制。

吃的时候，用干净无水无油的筷子去取，避免碰到不干净的筷子，蒜苔变质，影响保存的时间。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，就请关注我吧，我会每天更新一道不一样的美食教学

——【腌蒜苔】——

【所需要的食材】：

一斤蒜苔，二两香醋，二两生抽，20克白糖，10克盐

【具体 *** 步骤】：

1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分

2.下面开始调料汁，按照一斤蒜苔，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒，大火烧开，烧开之后晾凉

3.准备一个碗，将蒜苔放入碗中，如果做的多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以开吃了。

我妈就腌了一斤蒜苔，如果嫌麻烦的话，大家也可以多腌一些的，按照一斤蒜苔，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐这个比例来调料汁就可以了。

【注意事项】：

1、蒜苔需要腌制一晚上，然后晾干水分

2、调料汁的时候按照比例来，这样味道酸甜爽口，

3、腌蒜苔时不可以沾凉水或者油，放置的罐子时也要放在无水无油的罐子中，这样可以防止蒜苔发霉。

腌蒜苔的做法大家学会了吗？蒜苔脆嫩入味，味道特别的好，早晚配米粥真的是一绝配，大家对于腌蒜苔还有什么做法和建议吗，欢迎大家下方留言讨论，谢谢大家的支持！

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炒蒜苔时，直接下锅炒就废了，教你饭店的做法，香脆入味不变色

炒蒜苔时，直接下锅炒就废了，教你正确做法，脆嫩入味不变色，香！

今年的春节虽然有些不平凡，但也终于到了宅家里就能为祖国做贡献的时候了。宅家里不出门也正是大家展示厨艺的好时机，最近的朋友圈都被美食霸屏了，前一阵的凉皮，这一阵的电饭锅懒人版蛋糕，再加上五花八门的小零食，大家真的是神仙下凡、各显身手，以前都不知道朋友圈里居然这么藏龙卧虎！

朋友圈中晒一日三餐的也不少，炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔，可能是因为蒜苔价格适中，而且保存时间久的原因吧，我年前买的一把蒜苔到现在看着还挺新鲜的。炒蒜苔看似很简单，很多人炒好后却要么不入味，要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲，今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色，香脆更入味的做法：

【炒蒜苔好吃做法】：

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。

2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！

【技巧总结】：

1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！

2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水 *** 是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！

3.炒蒜苔不必放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐的时候要注意，少许即可，可别整咸了！

炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的 *** 是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。

今天的分享就到这里，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炒蒜苔时，记住不要直接下锅炒，大厨教你多加一步，翠绿入味下饭

蒜苔是一种很多朋友都特别喜欢吃的蔬菜，它有着很浓郁的蒜香味，最常见的蒜苔做法就是蒜苔炒肉了，很多朋友喜欢自己在家做蒜苔炒肉，但是做出来的蒜苔炒肉不如饭店里面做的好吃，这究竟是为什么呢？因为饭店里的大厨在做蒜苔炒肉的时候，不会将蒜苔直接下锅炒，而是多加了一步。今天就来跟大家分享一道蒜苔肉丝的做法，这个做法就是大厨平时做蒜苔用的 *** ，做出来之后，翠绿入味，咸香下饭，滑嫩爽口，特别美味。

【蒜苔肉丝】

【 *** 食材】蒜苔，猪瘦肉，蚝油，小米辣，大蒜，生姜，食用油，食盐，生抽，鸡精

【 *** 步骤】

1、蒜苔肉丝，咸香下饭，滑嫩爽口，一起来准备一下蒜苔肉丝的烹饪食材吧，准备一小把蒜苔，准备适量的猪瘦肉，猪瘦肉的量要根据自己的实际情况来进行决定，不建议大家准备特别多，接着再准备适量的生抽，蚝油，小米辣，三瓣大蒜，一小块生姜，适量的食用油，食盐，生抽和鸡精就可以了。准备完这些 *** 食材之后咱们就可以开始蒜苔肉丝的烹饪了。

2、先将准备好的蒜苔放在水中清洗干净，清洗完了之后将它晾干水分，等到蒜苔表面没有水分之后咱们将它放到案板上，先摘掉它的叶子，然后再切掉比较老的根部，根部不要切去太多，因为如果切得太多的话，就会造成比较大的浪费，再将蒜苔切成小段，蒜苔段的大小根据自己的喜好来进行决定，切完之后下来放到一个大碗中备用。

3、咱们再来切一下猪瘦肉，将猪瘦肉清洗干净，晾干表面的水分，放到案板上，切成薄片，再切成细丝。猪肉切完切丝之后咱们将它放到一个大盘中备用。

4、接下来在猪肉丝中加入适量的生抽和蚝油，戴上一次性手套，抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。将小米辣切成细丝，大蒜切成薄片，生姜切成细丝，全部切完之后放到一个碗中备用。把炒锅烧得热一点，多倒上一点食用油。

5、用中火把油温烧至五成热，然后将蒜苔放进去炸一下，保持中火不停地翻动，让蒜苔受热均匀，一直炸到蒜苔表面微微起皱的时候，咱们控油捞出，然后放到一个碗中备用，锅中留下一点点油，放入肉丝炒至变色，炒熟之后关火出锅待用，锅中再一次放油。放入姜，蒜，小米椒炒出香味。

6、接下来咱们再向锅中加入蒜苔，将它们翻炒一分钟，然后加入肉丝继续翻炒，接着放上一点食盐，生抽和鸡精调味，继续翻炒一分钟，一分钟之后即可关火出锅装盘，一道特别好吃的蒜苔肉丝就做好了，咸香下饭，滑嫩爽口，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、蒜苔段不要切得太长了。

2、在最后烹饪的时候要用大火。

3、猪肉要准备纯猪瘦肉，而且要切得稍微细一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炒蒜苔切记不要直接下锅炒，饭店大厨教我一招，每次上桌都不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

2、今天老刘就来分享一下“蒜薹炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蒜薹、五花肉、小米辣、生姜、大蒜、老抽、生抽、料酒、白糖

4、先把洗干净的蒜薹尾部摘除。很多人直接把蒜薹放入锅中炒或者放水里焯水，这样很多时间是炒老了。今天分享一个新 *** ，炒出来的蒜薹碧绿又鲜嫩。再把蒜薹的老根切掉再切成段，五花肉切成片再切肉丝放入碗中腌制下。

5、放入少许老抽、生抽、蚝油、料酒，抓匀后腌制十分钟备用，再把小米辣切辣椒圈，生姜蒜子分别切片。锅控干后倒入多一些的色拉油，油温五成热放入蒜薹过油三十秒左右就可以捞出来了

6、锅中留少许底油，放入酱好的肉丝煸出香味，煸香以后盛出备用。另起油锅，放入姜蒜片小米辣爆出香味，爆香后放入蒜薹、肉丝一起翻炒，然后开小火调味，放入小半勺食盐、两勺白糖、料酒去腥、老抽、生抽，开大火炒香，翻炒入味就可以出锅了

7、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效

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奶奶做的腌蒜苔，酸甜脆爽又下饭，一次腌9斤，吃到夏季都不厌

四月是一个富有生命力的季节，也是人们很向往的一个月份。这个时候天气在不断地变暖，菜园里的各种蔬菜长势喜人，各种各样的蔬菜和野菜都已大量上市，给我们的餐桌上增添了很多春天的气息。蒜苔相信大家并不陌生，它是从大蒜中抽出的花茎，蒜苗到了成熟的时期，中间就会长出一根花茎，这个茎就是蒜苔。

记得小时候在农村，家家户户都会种上1亩左右的大蒜，长成蒜苗太稠的时候我们总会拔掉一些，和鸡蛋一搭配也是一道美味。那个时候每年还都会盼望4月份的到来，因为又到了抽蒜苔的季节了，蒜苔摘下来后随便一炒，如果摘得多了奶奶还会把它腌制起来，随时可以尝到蒜苔酸甜可口的滋味，腌制过的蒜苔早上搭配上白米粥，或者是平时吃了油腻的东西搭配上它，真的是开胃爽口特别好吃。

每年一到蒜苔下来的季节奶奶都会腌上一大瓶，腌好的蒜苔开胃下酒还下饭，怎么吃都不厌，并且 *** 非常的简单，我觉得还是老一辈的做法比较好吃，今天把这个 *** 分享给大家！

【腌制蒜苔】

食材：蒜苔、盐、冰糖、香醋

1、这半个月正是蒜苔下来的季节，我们这边的价格也不贵，今天花10元钱买了8斤。首先我们挑选蒜苔的时候，尽量选择比较嫩的蒜苔。

2、清洗干净后把蒜苔平铺在案板上面，把表面的水分控干，全部控干后把蒜苔的小尾巴去掉，这个小尾巴不要浪费，留下来搭配肉丝也能做上一道美味小炒。

3、这一步很重要就是我们所用到的厨具都要保持干燥，上面不可以有生水和油，蒜苔上面的水分完全晾干后，然后把蒜苔切成小段。

4、切好的蒜苔放进一个干净的大盆中。蒜苔里面加入60克食用盐，也就是一斤蒜苔加入20克盐，蒜苔翻拌均匀后腌制2个小时。

5、蒜苔腌好后加入花椒粒24克，18块冰糖，生姜18片，加入900毫升香醋，再加入900毫升凉白开水，这一点一定要切记是凉白开水。然后再带上一次性手套把蒜苔和调料拌均匀。

6、最后准备一个无水无油的容器，装好后把盖子封紧，放在阴凉通风的地方来保存，一星期左右就可以吃了。

7、想吃蒜苔的时候，取一双无水无油的筷子来取，然后再加上一些香油，拌均匀后口感清脆爽口，下酒又下饭，真是太美味啦！

温馨小提示：

最近天气越来越暖了，马上就要进入夏季了，如果室温过高建议封口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏来保存。

我们吃的时候取蒜苔的厨具一定要保证无水无油，为了避免蒜苔变质发霉，影响蒜苔保存的时间。

蒜苔放锅里蒸一蒸，作用拿钱都买不到，80岁奶奶偷教妙招，真管用

导语：夏天，遇到这碱性蔬菜别手软，它是地里“天然青霉素”，放锅里蒸一蒸吃最香，作用拿钱都买不到，80岁奶奶偷教妙招，真管用。

“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。说到大蒜，相信很多人并不陌生，它是我们平时烹饪时经常要用到的食材，虽然不是主角却不能缺少，大蒜古称胡蒜，原为野生植物，始于公元前3000年古埃及人首栽，汉朝张骞出使西域带回中国。而蒜苔则是从抽薹大蒜中抽出的花茎。

说到蒜苔，不同的地方有不同的叫法，有些地方叫蒜毫或蒜薹，也有的地方称之为蒜仔花。那么蒜苔和蒜苗是同一类产品吗？二者有啥区别呢？蒜苔和蒜苗都是大蒜的产物，蒜苗也叫青蒜，它是大蒜发育到一定成熟期的青苗，而且具有大蒜的辛辣味道，它柔嫩的蒜叶可以食用；而蒜苔则是蒜苗老化后，开始抽苔有花梗、花苞未开前的花茎，而且味道相对要柔和得多。

蒜苔是一种功能保健型蔬菜，李时珍总结出蒜苔的功效为：“蒜薹祛寒，散肿痛，杀毒气，健脾胃”。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、尼克酸和矿物质及人体所必需的微量元素，最重要一点是：它还含有辣素，其杀菌能力达到青霉素的十分之一，因此被称作生长在地下的“天然青霉素”，深受人们的青睐。

蒜苔的烹饪 *** 也是多种多样，最典型的做法就是肉炒蒜苔和腌蒜苔。但是80岁的奶奶偷教妙招，那就是蒜苔放锅里蒸一蒸，作用拿钱都买不到，不懂吃太可惜了，一起来看一下吧。

1、洗净的蒜苔切成2~3厘米的小段，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制30分钟，这样做的目的是去除它的辛辣味，另外也可以增加底味。

2、腌制后的蒜苔里分少量多次加入面粉，然后抖动均匀，叫每一个蒜苔都均匀的裹上面粉。

3、起锅加水，放入蒜苔，然后开大火烧开后再蒸5分钟。

4、准备料汁：碗内加入蒜末，然后加入一点盐，1勺糖，适量的生抽和米醋，搅拌均匀即可。

5、蒸好的蒜苔晾凉后，均匀的淋上料汁即可。

蒜苔放锅里蒸一蒸，作用拿钱买不到，这样做不但营养不流失，另外这样做更能激发蒜苔中的营养被有效地吸收。每年四五月份，奶奶都要做这道菜，蒸一蒸特好吃，特别是年纪大的老人，这样做口感软糯，简单又营养，比吃肉还香，它还是地里天然“青霉素”，不懂吃太可惜了。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炒蒜苔好吃有技巧，教你饭店大厨的做法，蒜苔又脆又緑还更入味

大家好，今天要和大家分享的是，如何炒出入味又好吃的蒜苔。蒜苔这一道食材，其内部所蕴含的营养价值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养，是很多蔬菜食材都不可比拟的。

这不前一段时间回老家去玩耍的时候，老家人给我拿了一些腊肠，今天就打算用这些腊肠和蒜苔，做上一道美味的蒜苔炒肉，这道美食我一年难得吃几次，看到这里，有没有让你口水直流呢？

蒜苔炒肉味道虽然好吃，但是在对其进行 *** 的时候，不知道你们有没有遇见这样一种不友好的现象，那就是蒜苔在煸炒的时候，很难将其炒入味。除此之外，炒出来的蒜苔颜色看起来一点都不翠绿，让人没有食欲。

如果你也遇到这些现象的话，那么今天就跟着我一起来看看，饭店大厨的炒蒜苔 *** 吧，在对其进行 *** 的时候，只需多加一个小技巧，就能保证你炒出来的蒜苔，不仅入味而且颜色还特别翠绿。

【蒜苔炒腊肠】

【 *** 食材】腊肠，蒜苔，食盐，食用油，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，胡椒粉

【 *** 及步骤】

1、在对蒜苔进行煸炒前，我们也要准备适量的配料，准备几个大蒜，将其切成蒜末备用，再准备一些生姜，将其切成姜片备用，以及几个干辣椒，将其切成辣椒圈备用。

然后把准备好的蒜苔，将其用清水清洗干净后，切成5厘米左右的段状，装入碗中备用。准备好的腊肠，需要将其清洗干净，切片备用。

2、准备一口铁锅，锅中加入半锅清水以后，大火将水烧开，并加入一勺食盐以及一勺食用油，然后把准备好的蒜苔加入到里面，对其进行焯水处理。采用这一步对蒜苔进行处理以后，蒜苔在煸炒时，就能减少其烹饪的时间，从而保证其颜色翠绿，焯水后的蒜苔还更容易入味。

然后另起锅，热油锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把准备好的姜末，蒜末，干辣椒加入到锅中，将其小火煸炒出香味，再把准备好的腊肠加入到锅中，继续用小火对其进行翻炒，将腊肠中的油脂煸炒出。

3、紧接着我们要准备一个小碗，往小碗中加入半勺盐，两勺生抽以及一勺胡椒粉，再加入适量清水将其搅拌均匀， *** 成料汁备用。

最后我们需要把焯好水的蒜苔，将其加入到锅中与腊肠翻炒均匀，并加入调料汁大火对所有食材进行爆炒，等蒜苔和腊肠被炒入味以后，即可将其出锅装盘进行食用，做出来的蒜苔和腊肠味道都特别好吃，用来下饭的话真的特别棒。

【小贴士】

1、蒜苔不翠绿，是你没有对蒜苔进行焯水处理，蒜苔不入味，也是你没有对蒜苔进行焯水处理。

2、如果你家里没有腊肠的话，也可以准备适量的腊肉或者一些五花肉，一同去和蒜苔进行煸炒。

3、在 *** 这道美食时，食盐一定要少放上一些，因为腊肠本身就富含了丰富的盐分。

炒蒜苔时，要不要先焯水？教你正确做法，蒜苔脆嫩鲜香又入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

蒜苔的做法好吃又简单，蒜苔的做法好吃又简单-第1张图片-

一般在我们农村，我们过年都会准备各种食材，给我们的年夜饭或者是招待过年走亲访友的朋友们。一般我们都会准备各种鱼，肉，鸡还有各种各样的蔬菜，其中最常买的就是蒜薹了，蒜薹不但耐存储，而且吃起来口感特别的好。很多人不管是平常我们在家做饭还是招待亲朋好友都是一道非常不错的菜。

年前我们在家准备各种食材的时候也准备了一大把蒜薹，今年的新蒜薹特别的贵，23一斤，一般我们平常吃的蒜薹还是近5块钱一斤，于是小董就买了平常吃的那些，一大把20多块钱。相信很多朋友都会自己在家炒蒜薹，不管是炒蒜薹肉丝还是蒜薹鸡蛋都非常的好吃。但是很多朋友都说在家炒额蒜薹总是没有味道，而且炒蒜薹时间短了容易生，时间炒了又炒老了。

其实对于我们在家炒蒜薹，直接炒的话很容易不入味，而且吃起来也没有味道，如果炒的时间长了容易老，时间短了容易生，所以我们炒蒜薹是有一些小技巧的，掌握好这些小技巧，我们炒出来的蒜薹鲜香美味，入味又非常的好吃。