中国八大菜系 你知道多少？

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。

八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广

东菜和福建菜。

"民以食为天"，吃是实现生存目标的首要手段。因此，生命诞生之时，便是吃的活动开始之日，但吃的活动在其初始阶段是没有器具的。在学会用火之前，人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样，即直接食用植物果实和动物血肉，这种"茹毛饮血"的饮食方式不存在也不需要什么饮食具。这一阶段称为原始生食阶段。掌握了用火之后，人们先将食物放在火中烧烤，然后再食用。或将石头烧热而后将食品放在石头上焙熟而食，由此进入原始熟食阶段。但此时仍未产生真正意义上的饮食具。在长达数百万年的旧石器时代，尚处于童风的人类就是依靠烧烤和焙熟这两种原始的方式而生存繁衍下来的。

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分。是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了多样的烹调技艺，仅烹调的操作 *** 就有:烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴"满汉全席"，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的"天朝"和"帝王"心态，表现出中国传统文化的普遍特点。

中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。器型美，尤以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则。俗话说:"两个盘子待客，三个盘子待鳖"，追求双数恰恰表现出中国文化注重"十全十美"，讲求偶数为利的心理习惯。

中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画。在中国，具可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。并且这些中餐馆常常是宾客满座，应接不暇，生意十分兴隆。在美国，中餐馆更是多得惊人。仅纽约一个城市，就有五千家以上。

中国幅员辽阔，是世界上最重视"吃"的民族。经过几千年的发展。形成了博大精深的"食文化"。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调 *** ，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁等。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表 再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成了。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同)，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来 *** 各种菜肴。

习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

气候原因

各地气候差异形成不同的口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

烹饪 ***

各地烹饪 *** 不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

折叠宋代

特点:北甜南咸

早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:"大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。"在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。因为当时辣椒还没有传入中国，因此当时的中国没有“麻辣”之说。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

明代

特点:京苏广三式

南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清代

特点:四大菜系

到了清代的时候，徐珂所辑的《清稗类钞》中记载:"肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安。"后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。

民国

特点:八大菜系

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的"八大菜系"。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为:

鲁、如同讲究礼仪廉耻的士人;

川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的江湖术士;

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;

苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女

鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品:太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于 *** 家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。齐桓公时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃"太公望红焖鸡"的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。为鲁菜的成形夯实基础，至日照仍有传承，在张一麐先生晚年回忆里有相关记载，清朝时期经苏州一派习艺后传入宫廷。

新莽时期，吕母(今日照人，历史上之一位农民起义的女领袖)在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远;据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆(清宣统帝溥仪之胞弟)，其夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》的御用菜品"菊花鸡汤"、"菊花烩鸡丝"均都起源于日照的"鸡丝汤";至今传承在日照市安氏一派。

早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。历史悠久，起源于山东淄博博山区，宋代以后鲁菜就成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳(食疗养生)。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响更大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称"世界三大菜园"之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

宋代以后鲁菜就成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系(食疗养生)，都蜚声海内外。

(1)齐鲁风味

齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行。

齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2)胶东风味

亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。胶东十大代表菜:肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3)孔府风味

以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有"食不厌精，脍不厌细"的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

(4)药膳风味

药膳兼具食疗的功效，最早可追溯到商朝末年，距今已有3100多年的历史，是鲁菜的起源，以日照地区的太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤最为代表;后经清朝时期发扬光大，以苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等很多清代宫廷的菜肴均都起源于日照地区的药膳系;北京著名的卤煮小吃也起源于此。

川菜

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。著名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间更大菜系。川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、"八滋"之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜更好和一些清淡的菜肴搭配着吃。

特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，"八滋"(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

(1)上河帮

上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱 *** 。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨 *** 临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺更高等级的"开水白菜"便是成都川菜登峰造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，"一菜一格，百菜百味"的"御府养生菜"，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

著名菜品有开水白菜、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片等。

(2)小河帮

小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为"盐帮菜"、"盐商菜"，正是以井河(釜溪河)饮食风味为代表的"小河帮系"。自贡的特色菜有:火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。内江特色:资中球溪河鲶鱼。

宜宾特色:宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃:白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱

小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

(3)下河帮

下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州南充川菜以传统川东菜为主。

其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

粤菜

粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样多变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，"不时不吃"。吃鱼，有"春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈";吃虾，"清明虾，最肥美";吃蔬菜要挑"时菜"，是指合季节的蔬菜，如菜心为"北风起菜心最甜"。除了选原料的更佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的更佳部位 。粤菜味道讲究"清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆"，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做"料头"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

(1)广府风味

广府菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香、脆;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。广府菜是粤菜的代表，民间有"食在广州"的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界"美食之都"称号。

代表品种有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

(2)潮汕风味

潮州菜发源于潮汕地区(潮州、汕头、揭阳、汕尾) ，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜更具特色。刀工精细，口味清纯 。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。

代表品种有:潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、潮汕牛肉丸等 。

(3)客家风味

又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

代表品种有:雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为"苏菜"，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

(1)金陵风味

以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有"金陵鸭馔甲天下"的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

(2)淮扬风味

以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制"全鳝席"。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

(3)徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。

徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意"食疗、食补"作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有:羊方藏鱼(据说是以此菜创造出"鲜"字)、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

(4)苏南风味

以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的更大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大。

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。

苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

有人用一首民谣概括苏州小吃:姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头大姜饼，价格便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称，有以下鲜明特征:一为刀工巧妙，寓趣于味;二为汤菜众多，变化无穷;三为调味奇特，别是一方。

闽菜最突出的烹调 *** 有醉、扣、糟等，其中更具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

(1)闽东风味

以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

闽菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜:佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、福州鱼丸、扁肉燕。

(2)闽南风味

以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳更大的特色就是以海鲜 *** 药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。

(3)闽西风味

又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。

闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有:白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等;瓜豆类的有:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等;饭食类的有:红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。

(4)闽北风味

以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。

闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

(5)闽中风味

以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。

闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。

(6)莆仙风味

以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。

莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤。

浙菜

浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其 *** 精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调 *** 以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。口味"甜、咸、鲜、臭"，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。温州菜素以"东瓯名镇"著称，也称"瓯菜"，闽菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究"二轻一重"，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调 *** ，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等;也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。

浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

徽菜

指安徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般浓油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有"毛峰熏鲥鱼"、"火腿炖甲鱼"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、"雪冬烧山鸡"等。

徽菜来自徽州(现行政区划上包含:黄山市、绩溪县和婺源县，这个乱改地名留下的严重弊端)。离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州)，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

湘菜调味，特色是"酸辣"，以辣为主，酸寓其中。"酸"是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称"卑湿之地"。而辣椒有清热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

湘菜:

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

湖南菜更大特色一是辣，二是腊。著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

二十四大制造工艺:

1炒

炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等 *** 。

2爆

爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

3熘

熘是用旺火急速烹调的一种 *** 。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的)，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调 *** 。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5烹

烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

6煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪 *** 。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

7贴

贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪 *** 。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

8烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味)，或软嫩(鱼类，豆腐)，或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调 *** 。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

9焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 *** 。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也更小，一般在半小时以上。

10炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

11蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调 *** 。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

12氽

氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的 *** ，也是一种 *** 菜肴的烹调 *** 。氽菜的主料多是细小的片、丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调 *** 。

13煮

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调 *** 。

14烩

烩是将汤和菜混合起来的一种烹调 *** 。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

15炝

炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调 *** 。

16腌

腌是冷菜的一种烹饪 *** ，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的 *** 很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。

17拌

拌也是一种烹饪 *** ，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。

18烤

烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪 *** 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

19卤

卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调 *** 。

20冻

冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调 *** 。

21拔丝

拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调 *** 。

22蜜汁

蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调 *** 。

23熏

熏是将已经处理熟的的主料，用盐加以熏制的一种烹调 *** 。

24卷

卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调 *** 。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

1.鲁菜这个菜就是指山东菜，早在明朝时期的时候，这个菜就已经被定为了宫廷菜系，也是我国八大菜系的第1位，最有代表性的就是油焖大虾，以及九转大肠。2.川菜川菜就是四川地区的菜系，川菜应该是大家最熟悉的一种菜了，最早是在秦汉时期的时候，到了明朝的时候就已经非常流行了，具有代表性的菜品有麻婆豆腐，回锅肉等等。3.苏菜这是江苏菜系，南北朝时期的时候，江苏菜系就已经非常流行了，更具有代表性的菜品有，红烧狮子头，以及松鼠桂鱼。4.粤菜粤菜就是广东菜，在西汉的时期出现的，粤菜最有代表性的菜品有豆浆鱼片，盐焗鸡等等。5.闽菜福建的菜系，基本上都是海鲜菜品，最出名的菜品有佛跳墙，海蛎煎。6.浙菜浙江菜系，代表菜品龙井虾仁，东坡肉等等。7.湘菜也就是湖南地区的菜系，湘菜更具有代表性的有小炒肉，臭豆腐，以及麻辣鸡。湖南地区的熏肉和腊肉也非常的有名，并且味道很独特， *** 出来的菜品也很受欢迎。8.徽菜安徽菜系，在南宋时期的时候，徽菜就非常受到认可，更具有代表性的菜品有火腿炖甲鱼。

舌尖上的中国：八大菜系图谱！

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。

中国人发明了

炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来 *** 各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）八大菜系外，还有东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜、 *** 菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

烹饪历史

宋北甜南咸

早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

明京苏广三式

南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清四大菜系

到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。

清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系绝大部分是在淮扬地区，所以苏式菜系也称为淮扬菜。粤菜大部分在广东。

于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四大菜系。

民国八大菜系

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如君临天下的北方帝王；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川菜

四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间更大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

鲁菜

即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷更大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

粤菜

即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳更大的特色就是以海鲜 *** 药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。

苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。

浙菜

即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工．浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。

湘菜

即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区，是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜更大特色一是辣，二是腊。

徽菜

即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州菜主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"

弘扬传统美食文化，中国八大菜系简介，代表菜

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙 菜、湘菜、徽菜。

中国各地的美食文化历史悠久。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏的四大菜系形成历史较早，所以后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。渐渐便有了中国的八大菜系川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。

形成菜系的原因有:

1 习俗原因

各地的物产和风俗习惯，北方常以牛羊肉做菜；南方常以产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；沿海鲜常以海产品做菜。

2气候原因

由于各地的气候不同所以形成不同口味，一般说来，北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3烹饪 ***

由于各地烹饪 *** 不同，所以形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

八大菜系的代表菜

1川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 ，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。其中代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。宫保鸡丁在全国大大小小的各种饭店可以尝到，甜甜辣辣非常好吃。

2鲁菜起源于山东的齐鲁风味，其中代表菜有经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾。九转大肠是颜值很高的大肠，色香味俱全。

3粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一

其中代表菜有白切鸡、白灼虾、红烧乳鸽、 烧格、广州文昌鸡 。白切鸡皮黄肉嫩，看着特别有食欲。

4苏菜 江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。其中代表菜有红烧狮子头，叫花鸡，糖醋排骨。红烧狮子头瘦肉比肥肉多一点，熄火慢炖，非常味美。

5浙菜浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。西湖醋鱼是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。

6闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。其中代表菜有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜。佛跳墙里面有鲍鱼，鱼翅，海参，营养价值丰富。

7湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。其中代表菜有剁椒鱼头、酱板鸭、辣椒炒肉。剁椒鱼头，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，。让人在视觉、味觉和嗅觉感到美味。

8徽菜指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜代表菜有臭鳜鱼、 黄山毛豆腐、肥西老母鸡汤、大观园烤鸭。臭鳜鱼又称臭桂鱼此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂。

以上便是我国八大菜系之一，他们都独具特色，是我们优秀的传统美食文化

八大菜系各自的代表菜，您知道多少？

八大菜系是指中国饮食文化中的传统八大菜系，分别为川菜、粤菜、湘菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。每一个地方都有着自己独特的烹饪技艺和风味，而每个八大菜系也都有着代表性的招牌美食。下面就让我们一起来了解一下这些代表性美食吧。

之一种：川菜

川菜以咸辣鲜香为主要特点，口感浓郁 *** ，在国内外享有盛誉。其代表美食当然是四川火锅和宫保鸡丁。四川火锅以荤素搭配，锅底选用牛油或豆油制成的清汤或辣汤，并在其中加入多种调料和蔬果作为佐料。而宫保鸡丁则是由滑嫩的鸡肉与花生米等配料混合在一起制成的经典佳肴。

第二种：粤菜

粤式烹调注重原汁原味，材料新鲜并注重处理工艺，所以味道纯正而不失细腻。其代表美食应该就是广东人更爱吃的早茶了吧！早茶包含了诸如叉烧包、虾饺等小吃，可以说是越来越受到全国人民喜爱。

第三种：湘菜

湘西山区气候多变，物产丰富，并且本身具有浓郁的地方特色，在这样地理环境和社会背景下形成了独具匠心而又别具一格的湘西民间美食文化。其中最出名当属剁椒 fish head 了——将去头去尾后留下带有两个半斤左右肉质比较厚实部位组装成“fish head”，再放入剁碎后经过发酵处理过棕黄色剁椒中腌渍数日即可 *** 出十分入味香辣可口之剁椒fish head。

第四种：闽南小吃

福建省泉州市及漳州市周边地区所形成并发扬光大的小吃称之为“闽南小吃” 。这里面最经典也最值得品尝当属海蛎煎——用新 鲍贝 切朵取其肉与汆过之生米粥拌匀再放进平底铛上焖至微黄时加适量水及盐调好口味直至液体收干定型便可上桌啦！

第五种：徽州家常小炒

徽州家常小炒以豆腐皮子裹牛肉为代表, 豆腐皮子紧裹着软嫩多汁但不失筋道劲道, 呈现出淡雅清香, 牛肉更显得晶亮滑润.

第六种: 鲁系

山东省被称为“孔孟之乡”，因此在山东省内流行着 *** 面窖和孔庙灶两个非常特别而富于文化意义标志性美食 ， 其中 *** 面窖历史可以追溯到元朝始建 , 已经走过近千年历程；孔庙灶则源于明朝时期被誉为“天下品味”的名厨张揖所创建.

第七种: 苏式手工点心

江苏南京市籍女子陈树芬开设“阿几姨”店铺，在店里提供手工月 宴点心 , 单只月亮形 状立体太阳金黄色, 外皮松软, 内馅绵密.

第八种: 海派田园生活

认识上海人对待做法如同对待他们城市那般认真 : 细致 , 优雅 , 时尚 . 海派田园生活推崇回归自然 , 构想温暖舒适气氛 ; 这里介绍一个非常简单但很能展示上海传统家乡情怀 的 菠萝包——把奇异果切片撒入比手掌稍微大些 的圆球形田园白色外壳内部藏匿毛茸茸奇异果颗粒 .

以上就是我对于中国传统8大顶级老字号厨房文化及其接班问题提供给您关于 “ 八大类别 ” 各自坚挺强项之介绍 .

8道八大菜系代表菜，足不出户享各地美食，年夜饭不愁吃什么了

我国幅员辽阔，美食数量也数不胜数，各地有各地的特色美食，煎炒烹炸炖烤蒸……想想就让人垂涎三尺！虽然我们不能经常来一场“说走就走的旅行”去各地吃特色美食，不等于我们不能品尝到各地美食！下面这8道八大菜系代表菜食谱收好，咱们足不出户也能品天下美食！

鲁菜：糖醋鱼——酸甜可口 、外焦里嫩！

食材：草鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、盐、白糖、白醋、蕃茄酱、鸡蛋、淀粉、面粉

做法：

1、首先把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。

2、把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，葱姜放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。

3、把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝。

4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐、30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。

5、盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉、2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状。把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。

6、锅里倒入食用油，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下。炸的同时，要用拿勺子不停的把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。拿勺子不停的用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。

7、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎、番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。

8、最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀即可上桌享用。

粤菜：豉汁蒸排骨——肉香浓郁无比！

食材：肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、白胡椒粉半勺

做法：

1、肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。

2、肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。加料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓匀，此步骤等同于给肋排做 *** ，然后放冰箱冷藏腌制40分钟，也可以时间再久一些。

3、时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感嫩的关键。

4、均匀码在蒸盘上，尽量不叠加，避免重叠部分肋排成熟度不一致。

5、蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时。

6、撒葱花出锅！

川菜：毛血旺——麻辣鲜嫩、油香扑鼻！

食材：毛肚、鸭血、午餐肉、黄豆芽、金针菇、木耳、火锅底料、葱、姜、蒜、芝麻、干辣椒（除鸭血、毛肚，外其他配菜可自选）

做法：

1、将午餐肉、鸭血、毛肚全部切成片，其中鸭血要切的稍厚一点，不然容易碎。再切葱花、姜片、蒜片。

2、锅里加入适量清水，烧开后加入一勺食盐，金针菇、木耳焯水过后捞到大一点的碗中备用。

3、火锅底料在锅中炒化，加适量水。

4、加入适量食盐，等锅里的汤汁熬上一会儿后，先下入豆芽，煮熟后捞出垫在盘底，接着下入其食材，煮熟后捞出装盘。

5、放一点干辣椒段和花椒在上，锅里烧油到7成热，泼在上面，最后撒上少许芝麻即可。

湘菜：剁椒鱼头——肉质滑嫩、鲜香咸辣！

食材：大鱼头一个、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐、剁椒、白醋、蚝油、生抽、白糖

做法：

1、把鱼头清洗干净后对半切开，清洗干净后把鱼头平摊开来，加入1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓捏均匀后放置一边腌制30分钟。

2、调配剁椒酱，把生姜、蒜剁成碎末，放进小碗内，加入大量剁椒，搅拌均匀后，下入1勺白醋、1勺蚝油、1勺生抽、半勺糖，把佐料和调味料一同搅拌均匀即可。

3、鱼头上锅蒸，取一蒸盘，在盘底平铺大量生姜片，然后把腌制好的鱼头无需清洗，内部朝下铺在生姜片上，把调配好的剁椒酱码在鱼头上，铺满整个鱼头面。

4、锅内水分烧开后，把鱼头放进锅中，大火蒸15分钟左右，到点后开锅撒上适当葱花点缀，取出。

5、烧滚适当热油，下适量花椒进锅中爆出香味，关火并把花椒粒捞起，把花椒味热油均匀淋在鱼头上即可。

闽菜：海蛎煎——营养丰富、鲜香可口！

食材：海蛎、鸡蛋、海蛎、地瓜粉、蒜苗、鸡蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣酱、食用油

做法：

1、海蛎认真清洗干净。将海蛎放入水中，去壳，反复清洗2-3遍左右，这样会更加干净。清洗完，用漏勺将海蛎过滤出来，充分沥干水分。

2、将蒜苗清洗干净，切成细1-2cm左右的小段。

3、碗中先打入两个鸡蛋，搅拌均匀打散。

4、地瓜粉放入碗中，加入适量的水，先搅拌混合溶解。

5、准备一个大碗，将海蛎、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少许盐，搅拌充分混合调味。再把溶解好地瓜粉倒入一起搅拌均匀混合。

6、起锅烧油，油要多放一点，因为海蛎煎很容易吸油。将海蛎糊倒入锅中，往一个方向颠锅，形成一个饼状。

7、煎至一面定型后，再将鸡蛋液沿着边缘均匀倒入进去，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。再翻面继续煎，煎至两面都略微金黄。

8、挤上甜辣酱，即可享用！

浙菜：龙井虾仁——清香滑嫩，老少咸宜！

食材：鲜虾仁、龙井茶叶、鸡蛋、淀粉、食盐、料酒

做法：

1、虾仁清洗干净，将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中。

2、加入1/2个蛋清、少许盐，用筷子搅拌至有粘性，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟。

3、龙井茶叶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟。

4、锅中烧开水，放入虾仁快速焯烫30秒钟，捞出沥干水。

5、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度。倒入虾仁划炒，倒适量料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可。

苏菜：盐水鸭——香酥细嫩、口感清爽！

食材：鸭子、粗盐、花椒粒、桂皮、八角、香叶、草果、葱姜适量

做法：

1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水，控干，或者用厨房纸吸干水分。

2、准备腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜，冷藏腌一晚上。

5、腌制一夜的鸭子冲去表面盐粒。煮锅放水烧开, 放入腌过的鸭子，放姜片，葱，段，八角2颗，桂皮1小段，料酒2茶匙。

6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9、吃时取出切好即可。

徽菜：中和汤——鲜美又暖胃！

食材：豆腐、虾（以淡水虾米为佳）、鲜瘦肉火腿、香菇、鲜冬笋尖、食盐、鲜板油、葱花各适量。

做法：

1、将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用，再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁，1根鲜冬笋剥去外皮，洗净切丁，几片火腿肉、香菇几个、虾几个，均切成小丁，备用。

2、将切好的各种小丁放入锅内，加入虾丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入盐，用小火炖半小时至一小时。

3、加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右。

4、等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉即可。

（来源：千厨百味、美食姐77、媚娘小厨、搜狗百科，部分图片来自 *** ）

中国八大菜系（简介）

中国八大菜系（简介）

文字编辑/齐州邑人

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

粤菜 色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜 海味为主，酸甜咸香。

我从网上八大菜系的资料中，摘取精华部分，给大家作做简单介绍，并在各菜系中选取四道菜，组成空中的饕餮盛宴，让你在想像中美餐一顿，用虚拟的美味，过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

上汤焗龙虾

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼，鲁菜更具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可。

4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

糖醋鲤鱼

四、苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的 *** 已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭 *** 历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节， *** 的盐水鸭色味更佳，所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）

五、浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点：香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉 *** 而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其 *** 过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调 *** 制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其 *** 食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，因此很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，但是味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工 *** 而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品，您有多少没吃过，有机会去品尝一下，做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自 *** ，照片因受限制，只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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盘点中国饮食8大菜系，是你知道的那个它吗？

现在的美食数不胜数，各种花样，被美食挑花了眼，（例如：西餐、日式料理、韩式料理、泰国料理等）但咱们中国的八大菜系系别你还记得吗？各种特点还记得吗？

八大菜系又称"帮菜"，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

在选材料，切配，烹饪等技巧方面经过长历史的时间演变而形成的体系，且由于在一定的区域内，气候、地理位置、历史、产物及饮食习惯的不同形而成地方特色，并被全国各地承认的美食。

而且它还有一个显著的特点"南甜北咸"

川菜：以四川成都、重庆，两地为代表，其特点是酸、甜、麻、辣，离不开辣椒、花椒、胡椒，烹饪特点擅长于烤、干煸、烧、蒸

· 例如:麻婆豆腐

鲁菜：特点是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制，清汤鲜香，奶汤白醇。擅长爆、烧、炸、炒。

· 例如：四喜丸子

粤菜：讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

· 例如：香芋扣肉

闽菜：擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"更具特色。由于福建处于沿海地区，盛产多种比较多海鲜，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴

· 例如：佛跳墙

苏菜：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。特别是鸭制的菜肴特别盛名。

· 例如：盐水鸭...

浙菜：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

· 例如：东坡肉

湘菜：特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调 *** 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

· 例如：麻辣子鸡

徽菜：特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调 *** 擅长于烧、焖、炖。

· 例如：火腿炖甲鱼

以上菜系我也只吃过川菜，且只有一半，可想而知中国八大菜系是多么的数不胜数，且八大菜系还有细分的其他菜系，各种菜系都有属于自己的一个故事。民以食为天，中国人爱做吃的，也爱美食，所以各色美食才能如此的发扬光大，每个地域都有自己的饮食特色，真是是一件很棒的事情！真是吃货的福气O(∩_∩)O~#吃在中国#

我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活

8大菜系40道年夜菜，哪个是你最想吃到的家乡菜？

?过年正式进入倒计时！

五湖四海各式各样的佳肴，

即将在春节摆满中国人的餐桌，

更好的还是“家”的味道~

你家年夜饭的头牌菜是什么？

川菜系

水煮牛肉

水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鲜香，油而不腻，将牛肉片下锅，盛入碗中，淋上辣椒油，香气四溢。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见的川菜，成菜具有鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。

回锅肉

回锅肉在四川名叫熬锅肉，这种美食的 *** 很简单，采用的食材都是猪肉，搭配辣椒，是一道很棒的下酒菜，而且回锅肉是肥而不腻。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

夫妻肺片

夫妻肺片由两夫妇创作，顾其名夫妻肺片，外表颜色红亮，搭配青菜，颜色分明，肉质软嫩，入口麻辣浓香。

鲁菜系

葱烧海参

以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

木须肉

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

九转大肠

清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。做法考究，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

糖醋鲤鱼

选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，是餐桌上的一款名菜。

油焖大虾

使用鲁菜特有的油焖技法，不仅外观看起来很让人有食欲，味道也是无可挑剔。成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。

苏菜系

蟹粉狮子头

炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

大煮干丝

大煮干丝是国宴名菜，有“清清淡淡质姿美，缕缕丝丝韵味长，水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康”之誉。

松鼠桂鱼

以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，鱼肉 *** 爽滑，又多汁，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜可口。

水晶肴肉

肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

蜜汁糖藕

又名糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心 *** ，是一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

浙菜系

龙井虾仁

龙井虾仁是富有浙江杭州地方特色的名菜，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，清口开胃，在杭菜中堪称一绝。

西湖醋鱼

选用体态适中的草鱼，更好先在清水氽熟，要掌握火候，装盘后淋上糖醋芡汁，西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸 *** 有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带。

干炸响铃

因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名响铃，选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。

东坡肉

东坡肉为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

徽菜系

火腿炖甲鱼

甲鱼是徽州人常用的食材，它还有非常多的医疗效果，当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体，这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。

红烧果子狸

咸甜味道，狸肉外酥里香，味道醇厚，汤汁金红，稠亮，咸鲜的口味中还混有甜味，菜里面还混有辅料梨，十分的馋人。

黄山炖鸽

黄山炖鸽是取黄山菜鸽和黄山山药隔着水炖成的。汤清并且味道鲜美，鸽肉酥烂，山药则是清爽入口，在这道菜中，鸽肉营养丰富，非常容易消化。

清蒸石鸡

石鸡是一款生长在石头旁边的蛙类，肉质非常鲜美，由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，汤汁清香浓郁，肉质细嫩柔滑，吃起来原味鲜醇。

腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼又被叫做臭鳜鱼，当天腌当天吃，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。这道菜不仅香鲜透骨，鱼肉还很酥烂，风味独特，不愧有几百年的历史。

湘菜系

湖南小炒肉

这是一道家家都会做的家常菜，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。

剁椒鱼头

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

东安子鸡

东安子鸡，至今已流传一千多年，其特点是色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香，有浓而不腻的风格，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表菜。

腊味合蒸

说起湖南的特色美食，一定不能少了各种腊味美食，而这道腊味合蒸其实就是将所有的腊味都结合在一起，然后加入鸡汤和调料一起放进锅中蒸熟，那种鲜味真是绝了。

血鸭

血鸭出自永州，是湖南民间代表性菜品之一，在当地几乎家家都会做此菜，永州血鸭色泽暗红透亮，口味香辣，肉质嫩滑，咸鲜适度，是喝酒下饭的佳品。

粤菜系

白切鸡

其特点为 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

清蒸鱼

将鱼处理干净，将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，味道鲜香适口。

菠萝咕咾肉

广东厨师以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

豉汁蒸排骨

由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东经典烧腊中的一种，也是烧腊具有代表性的一种食物，叉烧肉质油润细嫩，香甜多汁，吃了一口就忍不住吃上第二口。

闽菜系

佛跳墙

佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、滋补强身，有很高的食疗价值。

盐水虾

盐水虾这是道家常菜，口味是偏咸香，做法比较简单，但是需要注意两点，一时不能煮太久，而是出锅后要过一次冷水。

醉排骨

在过年或者是过节的时候，福建的家家户户其实都会做这道菜，这个吃起来跟糖醋排骨有一点点相似，但是又比它多了一点比较特别的味道。

荔枝肉

荔枝肉在闽菜十大代表菜中因为外观而得名，它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名，吃起来酸甜嫩滑的感觉很是不错。

淡糟香螺片

淡糟香螺片，是福州特色传统名菜，就是用响螺 *** 而成。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香淳美，令人叹为观止。

年夜饭也是团圆饭，

是我们炎黄子孙一年中最重要的一顿饭，

尽管南北各地的风俗大不相同，

但鸡鸭鱼肉总是饭桌上的常客，

你家的年夜饭都有什么菜肴呢？

本文内容由编辑处理，图片来源于 ***

版权归原作者所有

你点的每个赞，我都认真当成了喜欢

中国八大菜系是那八种？除了当地菜系大家还更喜欢什么菜？

国人好吃，基本无物不可吃，各种食材搭上不同的烹饪手法，让中国美食名扬中外<中国赞>

中国的八大菜系应该还是耳熟能详的。粤菜，川菜，鲁菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。至于排名，文无之一，武无第二，我是评不出，有的都没尝试过，列位看官自行排名，我都认同大家的意见<呲牙>

1.广东菜简称粤菜，粤语歌的兴起让大家对广东都没有那么陌生。粤菜味美色鲜，菜式多样，由广州、潮州、客家菜等各具特色的地方菜构成。粤菜代表作（白切鸡...）

2.四川菜简称川菜，以味多，广，厚驰名中外，以麻辣为主。吃上一口花椒，那酸爽<捂脸>川菜代表作（水煮鱼...）

3.山东菜简称鲁菜，烹饪手法众多，有煎炒烹炸，烧烩蒸扒、煮熏拌、熘炝酱腌等，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜代表作（糖醋鱼...）

4.苏菜，以苏州菜和扬州菜为代表，突出主料，强调本味，清淡可口，最擅长制汤。苏菜代表作（松鼠桂鱼...）

5.浙菜由杭州、宁波，绍兴三种地方风味菜共同组成。（西湖醋鱼...）

6.湖南菜又称湘菜，湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，以辣为主。湘菜代表菜（剁椒鱼头）

7.福建菜简称闽菜，以福州菜为代表， *** 细巧，色调美观，调味清鲜，口味方面咸，甜、酸、辣俱全。闽菜代表菜（佛跳墙...）

8.安徽菜简称徽菜，明清时期很出名，重食补，继承了祖国医食同源的传统，是其一大特色。徽菜代表菜（臭鳜鱼...）

大家有没有喜欢的菜系，我当然首选湘菜，再可能就是川菜了，不过我对花椒无感。粤菜，浙菜，苏菜也都吃过，还有不少菜系没吃，没有多少发言权，大家有什么好吃的可以叫上我，我乐意尝试<比心>如果大家流口水，我概不负责<握手>

中国菜系知多少？

Do you know 中国有几个菜系？

又分别是哪些？

如果要求全部答出来

估计要难倒不少英雄好汉 ！

学霸，恶补知识的时刻到了

中国现在共有8大菜系

每个菜系都各具特色

粤菜

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成

其食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良

在烹调上以炒、爆为主

宜：吃肉不长肉者

忌：喝凉水都长肉者

脆皮乳猪

川菜

川菜以麻、辣、鲜、香为特色

原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽

川菜的风格朴实而又清新

用四川话讲“好吃的很呦”！

鱼香肉丝

宫保鸡丁

鲁菜

鲁菜讲究调味纯正

内地以咸、鲜为主

特别精于制汤，堪称一绝

其菜品丰满实惠、风格大气

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。

糖醋鱼

闽菜

闽菜的烹调特点是汤菜要清

炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴

刀工精湛，菜美味香

首菜“佛跳墙”名扬天下

佛跳墙

浙菜

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名

口味注重清鲜脆嫩

保持原料的本色和真味

浙菜者，肉食者爱之

西湖醋鱼

龙井虾仁

湘菜

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透

调味尤重酸辣，以祛湿提神

辣子辣，湘菜辣

油旺椒红味道佳

麻辣子鸡

徽菜

徽菜仅仅指徽州菜

讲究火功，善烹野味

量大油重，朴素实惠

实乃解馋贴膘之“利器”也

火腿炖甲鱼

淮扬菜

淮扬菜刀工精细，尤以瓜雕享誉四方

菜品形态精致，滋味醇和

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中

大有江南人细腻儒雅之风

清炖狮子头

图文来源 | 综合 ***

标签： 中国 菜系