自酿葡萄酒，开盖直喷3米房顶，当事人：紧捂瓶口5分钟不敢动

随着葡萄的大量上市

不少动手能力强的网友

也迫不及待地一显身手

自酿葡萄酒

不过当心

图新奇去酿酒

操作不当

可能引发“爆炸”风险

9月17日

山东青岛的李先生

将葡萄和冰糖放在桶中发酵

当第三天开盖时

突然“砰”地一声

一些葡萄的果肉

和葡萄皮伴着液体

直接喷到了3米高的天花板上

李先生赶紧用手捂住瓶口

五六分钟后才不再往外冒

不少网友表示

有过相似遭遇

为什么会爆炸？

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，更好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

为了防止爆炸

一！定！要！记！住！

不要密封！

还有不少网友

对自酿葡萄酒的食用安全性

表示担心

对于网友们的疑问

专家表示

安全提示：

湖南中医药大学之一附属医院肝病科主任医师熊焰介绍，饮用自酿葡萄酒的风险，甲醇中毒和细菌感染最常见。且具有发病时间短、病情急、较危重等特点，由此造成的肝肾损害和失明往往是不可逆的。如果是甲醇中毒，更好在之一时间去医院，如果条件不允许，自救只能靠催吐，并多饮水。

9月19日

李先生表示

这是之一次酿造葡萄酒

打算找懂行的人问清楚

酿好之后尝一下味道

不会大量饮用

就是图个新奇

此外还有网友表示

自酿葡萄酒这损失程度

不如直接买酒喝

综合｜广东公共DV现场、极目新闻、肇庆市场监管、网友评论

来源： 新闻坊

葡萄酒界的双剑合璧：红白混酿葡萄酒

将红葡萄和白葡萄一起混合酿造葡萄酒看似罕见，其实不然。几个世纪以来，人们使用这种方式打造了不少出色的葡萄酒，如今一些大胆的现代酿酒师也酿造出了不同寻常的红白混酿葡萄酒，成效显著。

香槟（Champagne）是常见的红白混酿葡萄酒之一，它通常使用白葡萄霞多丽（Chardonnay）与红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Pinot Meunier）混合酿造。“打造一款香槟通常需要红葡萄和白葡萄结合。因为在刚开始的几年，其中一种葡萄的风味会占主导地位，随后它将退居辅助地位，增进其它品种的风味。”布鲁诺香槟（Champagne Bruno Paillar）的爱丽丝·帕亚尔（Alice Paillard）如此表示。

纳帕谷（Napa Valley）卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）的首席执行官兼酿酒师艾琳·克朗（Eileen Crane）表示，许多起泡酒都是由红葡萄和白葡萄混酿而成的，其中霞多丽可以增加成酒的结构和陈年能力，黑皮诺则可以让酒液口感更为圆润和柔和，并使之在年轻的时候更为适饮，两种葡萄混酿又能增添复杂的果味。在处理红葡萄时，酿酒师会在葡萄破皮后迅速将葡萄汁与葡萄皮分离，以尽量减少葡萄汁吸收果皮中的红 *** 素。

一些产区或酿酒师也会将红葡萄与白葡萄共同发酵或者调配来酿造红葡萄酒，这种做法的目的可以是增加成酒的风味或香气复杂度，也可以是增加酒液酸度以增强陈年能力。此外，白葡萄酒的加入还可以帮助红葡萄酒稳定颜色。加州（California）的一些老藤仙粉黛（Zinfendel）和小西拉（Petit Sirah）葡萄园内经常会混合种植一小部分白葡萄，酿造时便会将它们一同混酿，这可以增加酒液香气和口感的复杂性。

在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，白葡萄可以在酿制红葡萄酒时加入进行混酿，也可以用于酿造教皇新堡白葡萄酒，酿酒师通常会根据各种因素来决定是否在酿造红葡萄酒时加入白葡萄混酿。“气候变化使得更多教皇新堡的酒庄考虑在酿造红葡萄酒时加入一定数量的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度和酒精之间的平衡。”教皇新堡葡萄种植者协会（Chateauneuf Winegrowers’ Association）的玛丽·克莱门汀·萨维（Marie Clementine Savey）说。

玛丽进一步解释道，“如果5月至9月天气温暖，那就意味着成酒的潜在酒精含量会更高，相对地，葡萄酒的清爽感则可能降低。如果将红葡萄与白葡萄一起浸渍和发酵，会让混酿葡萄酒更为完整——使得芳香化合物的化学链更稳定，从而让成酒的风味更为复杂，并能避免颜色受到不利的影响。”

除了南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的教皇新堡，在酿造红葡萄酒时加入白葡萄品种的酿酒方式在北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）葡萄酒中也颇为常见，例如埃米塔日（Hermitage）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）出产的西拉葡萄酒中可包含少量的瑚珊（Roussanne）和玛珊（Marsanne），罗第丘（Cote Rotie）的西拉红葡萄酒中可包含比例不超过20%的维欧尼（Viognier）。

其中，在西拉葡萄酒中加入少量维欧尼进行混酿的做法也会被澳大利亚和美国加州的一些酒庄采用。法国南部蓝橡树酒庄（Chene Bleu）的妮可·罗瑞铎（Nicole Rolet）说道：“对于西拉这些可能会在年轻时呈现出质地较为生硬的单宁的葡萄品种来说，加入白葡萄进行混酿有助于柔化口感。同时，加入维欧尼这种萜类化合物（Terpenes）含量较高的白葡萄品种混酿，还有助于增添酒液的香气复杂度和精致感。”此外，妮可还表示，“与其他混酿类似，红葡萄与白葡萄的混酿让我们有更多的选择，以应对某一特定年份的挑战。例如，在较冷的年份，早熟的维欧尼葡萄可以为风格略显瘦削和朴素的葡萄酒增加酒精度和酒体。”

在家自酿葡萄酒，“一小杯”就把人毒倒！医生告诉你为什么→

种植的葡萄大量成熟

男子不忍浪费，自己酿制成葡萄酒

本想享受纯天然无添加的美酒

没想到才喝了一小杯

就被毒倒……

男子被一小杯自酿葡萄酒放倒

王先生在老家种植了不少果树，一个多月前，家乡的葡萄进入采收期，他摘了不少带回武汉。看到葡萄不耐保存，王先生想起在网上看到过不少自酿葡萄酒的教程，便自己动起手来。

“还挺容易的，葡萄和白糖放进容器发酵就行了。”王先生说，他按照网上的教程，将吃不完的几十斤葡萄都酿了葡萄酒。

8月16日下午，王先生倒出已经酿制“成功”的葡萄酒品尝。“就喝了一小杯，差不多100毫升。”王先生说，他刚喝完没有任何不适症状，没想到几小时突然腹痛、呕吐不止。

在武汉市第四医院消化内科，王先生被诊断为食物中毒。幸运的是，王先生饮酒不多，病情较轻，经过治疗后病情好转。

为什么医生不建议你喝自酿酒？

“每年都会有饮用自酿葡萄酒引起中毒的患者。”武汉市第四医院消化内科王晖主任表示，自酿葡萄酒并没有大众想象中的“干净卫生”。

1. 可能会甲醇含量超标

家庭式的酿酒方式由于缺乏必要的程序，去除酿造过程中产生的甲醇，可能造成葡萄酒中甲醇含量超标，饮用此类葡萄酒可能导致甲醇中毒。

2. 小心细菌污染

酿制过程中如果消毒不合格，还会滋生大量杂菌及有毒物质，或者因为卫生不达标出现肠胃不适。

王晖主任提醒，追求“自制”“手作”的市民朋友，自制饮品——无论是自酿酒、自泡药酒还是自制果茶，都要警惕食品卫生问题，注意原料新鲜度，如无充分把握，建议不饮用自酿酒，以免危及健康。

37度里丨长江健康融媒出品 记者：武叶 通讯员：刘燕 陈梦圆

来源： 37度里丨长江健康融媒

重庆男子喝自酿葡萄酒后中毒，自酿酒不能喝，究竟有哪些危害？

近年来自己动手 *** 美食已经成了一种乐趣，很多人都觉得自制美食用料讲究，没有那些乱七八糟的添加剂，可以说是干净又卫生。但自制美食也需要一定的条件，如果把控不好，很可能出现问题。近日重庆就有一位大哥喝了自己酿造的葡萄酒，结果刚下肚一杯就被直接放倒，及时送到医院洗胃才脱离危险，这究竟是怎么一回事呢？

喝自酿葡萄酒后中毒

被自酿葡萄酒放倒的大哥姓郑，今年不过四十来岁，按说正是能喝酒的年纪，平常不说千杯不倒，但不至于被一杯放倒。郑大哥喝的葡萄酒是他妻子自己酿的，根据郑大哥的妻子于女士描述，最近看到很多自制美食的视频，于是就来了兴趣，决定自己酿一点葡萄酒，喝着也放心。她酿酒时都是严格按照网上的教程来的，先是特意去超市买了十几公斤的好葡萄，然后按照教程一步步地将葡萄洗干净，晾晒，捣碎之后放到了干净的瓶子中加糖并且密封，每一步都做的很仔细，按理来说应该像教程中那样做出来一瓶香甜甘醇的葡萄酒才对。

郑先生也知道自己妻子做的自酿葡萄酒，因为这东西周围不少人都在做，所以他也比较有兴趣，这好赶上妻子开封，就喝了一小碗想要尝尝鲜，刚下口时感觉这酒有一点涩涩的，但味道还说得过去，便将一小碗喝完了。过了没多久，郑先生突然感觉胃里像火烧一样，然后开始心跳加速，视线模糊，最后直接两眼一黑摔在了地上。郑先生的情况吓坏了妻子，她赶紧将张先生送到医院，医生检查后表示郑先生应该是甲醇中毒了。在出现症状之前郑先生吃过的可疑东西就只有那一碗自酿葡萄酒，而医生也表示，自酿葡萄酒如果操作不当，确实有可能会甲醇超标的情况，每年都会有这样的患者来就诊。最后郑先生住院洗胃，折腾了好久才恢复过来。这就让于女士有些不理解了，为何自酿葡萄酒添加的东西更少，反而却容易出问题呢？

令人防不胜防的甲醇

甲醇又称为羟基甲烷或“木醇”、“木精”，是一种无色透明的液体，并伴有 *** 性气味。甲醇对人有着非常高的毒性，口摄入100mg/kg体重就可中毒，摄入0.3～1g/kg体重就可致死。甲醇代谢会产生甲醛和甲酸，它们会损害人的神经中枢，还会破坏人的眼部造成失明。甲醇中毒一般都是因为误食了勾兑有甲醇的酒类和饮料，因为比较难发现，所以每年都会有不少人中招。如果皮肤接触到了甲醇，需要立刻脱去沾有甲醛的衣物，然后用肥皂和清水冲洗皮肤。如果不小心吸入甲醇，则需要立刻到室外空气清新的地方呼吸新鲜空气。当出现呼吸困难时就需要及时输氧就医。如果不小心喝了甲醇，可以马上饮用足量的温水，然后马上到医院进行洗胃。

为何自酿酒中含有甲醇

葡萄酒在发酵过程中，葡萄内含有的果胶被水解霉变时产生大量甲醇，这个是无法避免的。在酿制过程中使用的容器，选择的原料等等都可能会影响到酒液中甲醇的含量。在工业制酒中都会有专业的除甲醇工艺，或者通过改良菌种等方式降低酒液中的甲醇含量。按照我国的相关规定，红葡萄酒的甲醇含量应该小于等于400mg/L。在这个范围内对人体基本是无害的。但自酿葡萄酒没有去除甲醇的工序，酿后大多直接饮用，并不会检测里面的有害物质有没有超标，所以就容易出现问题。

自酿酒其他应该注意的问题

除了甲醇含量超标，葡萄酒在酿制时还需要注意菌群的稳定。需要发酵的东西必须保证干净卫生，否则很容易让杂菌乱入，轻则损坏原有的口感，严重时还会分泌出各种有毒物质，损害人的身体健康。在酿制葡萄酒时，酒厂会严格检测菌群状态，但这些在自酿时是无法做到的。所以当自酿酒喝着味道不对时，一定不能继续饮用，因为里面不一定多出了什么东西。

酿好的葡萄酒要小心处理。葡萄酒在发酵时会产生大量的气体，但因为酿酒过程中容器一般处于密封状态，所以内部的压力会越来越大。在陕西咸阳就有个一小姑娘想要开自酿葡萄酒，但她手劲太小，便用牙去咬容器塞子。令人没想到的是，本来好好的容器竟然“炸”开了，在小女孩的脸部，咽喉等部位造成了大量划伤。最后只能去医院做手术解决。这并不是个例，湖北的一位蔡女士也曾被自酿酒瓶盖打到眼睛，差点造成失明。

自制食物虽然有很多好处，但对于一些比较复杂的食物来说，有很多的专业步骤自制无法做到，加上没有相应的知识了解，很容易出现问题。所以在自制食物时一定要先做好了解后再动手 *** 。

葡萄酒原来是这样酿出来的，看完后我决定试着自己酿，还蛮好喝的

大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下关于葡萄酒是怎样酿的，我们一起来看看吧！

从一颗葡萄到一瓶葡萄酒，是门学问，是门艺术。葡萄酒的酿造历史经历了从传统工艺到现代工艺的演变进程。旧日世界的很多酒庄，酿酒技术都是一代代传下来的，酿酒师从前辈那里学习酿酒工艺，这不仅需要专业知识技能，还需要注爱葡萄酒，更需要有耐心。

酿酒对于酿酒师而言，已经不是工作，而是变成了一种爱好，一份事业，更升华成了一门艺术。细细地品酒，你会体会到酿酒师的“心意”。而新世界的酒庄，最深刻的印象就是有两层楼高的硕大的葡萄酒桶，葡萄酒的酿制已经进入了大工业化生产的年代，葡萄酒的品质更加稳定，甚至年份都不会影响到葡萄酒太多的口感。现代的魅力带给新世界酒更多的活力。

体会一下酿酒的快乐，让自己成为酿酒师。买几斤葡萄回家，选皮厚，颜色深的，甚至紫黑色的，准备酿红葡萄酒。葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄的时候不要用洗涤剂，会破坏酵母。把这些成熟的葡萄用清水洗净，去梗，用干净的纸巾将葡萄外层的水分擦干，把葡萄一粒一粒完全擦干!或者放在通风的地方控干水分。

准备好玻璃罐，用泡酒用的玻璃罐就可以，可乐瓶、矿泉水瓶也可以。只是不要用铁罐、锡罐这些金属罐就好。葡萄入罐前需要捣碎，破碎程度挤破即可，方便后期过滤。当葡萄汁与葡萄皮充分接触葡萄皮上的天然酵母就会开始发酵。挤破的葡萄不要装满整个玻璃罐，发酵的过程中不光会产生酒液，还会产生气体，最多装到容器的4/3处，以免溢出。

为了保证葡萄酒的酒精度达到12°,自酿葡萄酒不得不加适量的冰糖。一般是17g糖几能产生1°的酒精度。加糖的量可以尝试着加。

盖上容器的盖，别拧得太紧。发酵时需要氧气参与，但又不能暴露在空气中。这个度要拿捏好，是酿酒的关键。

然后就是放在避光的地方等待它的发酵。室温在30°C左右发酵得会快一些，等待的时间会短一些。如果你细心观察发酵的变化，会觉得酿酒特别有意思。等有机会到酒庄实地考察考察，会有更全面的认识。

发酵在无菌的条件下进行，一天的时候会观察到玻璃瓶里有气泡，过两天，葡萄皮会慢慢浮起来，发酵的液体慢慢析出来。每天搅动几次，把浮起来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮和汁液充分浸泡。一周的时候，渣、液分离，葡萄籽和葡萄肉残渣沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，液体在中间。

大约两个星期左右，用过滤网分离渣滓和液体，就像我们用豆浆机做完豆浆，要用过滤网把豆皮去除，分离出豆浆。初中化学课学的虹吸法也可以把液体吸出来，总之，开动脑筋。这时的液体可能会比较浑浊，小试一两口，品品滋味，这就是葡萄酒的雏形，天然的葡萄酒二次发酵可以让酒液更澄清。蛋清可以进一步析出酒液中的残渣，让葡萄酒的液体更透亮。如果你在家做过蛋糕，打蛋清手工打也行，用打蛋器打也行，打出蛋清泡沫即可。把蛋清泡沫和酒混匀充分搅拌，静静地放上两周左右的时间，酒中浑浊的东西就会析出来。

葡萄酒 *** 完毕。自己酿的酒，倾注了很多感情，喝起来的口感会觉得与众不同。

真正葡萄酒酿造过程

真正的葡萄酒酿造过程经历了一个复杂的过程。红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、蒸馏酒酿造的程序各有特别之处。酿造的原理都是共通的。

葡萄采摘的时间由酒庄的主人决定，在国外那些有名的庄园都是手工采摘

庄主雇佣熟练采摘的工人们帮助采摘。工人们背着箩筐，把一串串写着丰收的喜悦的葡萄放入筐中，每一粒葡萄都是精挑细选的更好的葡萄。

接着是破皮、去梗。在木槽或者木桶里放入葡萄进行踩踏。工人们光着脚光着腿在容器中一步一步扎实的踩踏。现在还能见到过去所用的木桶陈列在葡萄酒博物馆里。古老的 *** 被机器破皮所代替。为什么要去梗，因为葡萄梗中的单宁比较强劲，口感上来讲是涩涩的感觉，初喝起来会觉得不顺口。留梗的话会使葡萄酒更强劲些。

发酵，葡萄酒酿造过程中相当关键的步骤。白葡萄酒的风格，虽然需要提前去掉葡萄皮，为了增加葡萄酒浓郁圆润的口感，发酵前做了准备工作，即发酵前低温浸皮制造法，让葡萄皮和酒液短暂接触，释放葡萄皮的香气到酒液中，又避免了葡萄皮中释放太多的单宁。

发酵的另一个重要的作用就是糖转化。葡萄酒要保证酒精度大都在8%~15%之间。百分比“%”的计算主要由葡萄果实中含糖量决定。发酵的过程就是糖的转化过程，糖从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。葡萄皮中酵母或者酿酒师选定的特定的干酵母启动这个复杂的化学反应。如果使葡萄中全部的糖转化成酒精，没有额外添加任何的糖分，我们就会在酒标上看到干葡萄酒( Dry Wine或者Brut)的标注。了解这个过程，对挑选葡萄酒是很有帮助的。比如挑选香槟，看酒标上的标识—一天然干(BrutNature)、绝干( Extra brut)、干(Brut)、半干( Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux),从低到高，你就会知道某款香槟的含糖量。干型和半甜型的香槟最为常见。

通常，17~18gL的糖分可转为1°酒精，也就是说L的葡萄汁发酵，要获得1°的酒精度，葡萄的果实必须含有17~18g的糖分。白葡萄酒一般需要17g,红葡萄酒需要18g。如果葡萄的果实没有完全发酵，酒液中还有少量的糖分，这样的酒喝起来口感是甜的，属于甜葡萄酒。在品酒用语中，形容葡萄酒“甜味”、“干味”就来源于此。

酒精度有一个范围，超过这个范围葡萄酒的口味都会受影响，要么会掩盖葡萄酒天然的香气，要么喝起来淡如水。对比各个国家的酒标不难发现每个国家葡萄酒的酒精度都有略微的区别。法国的葡萄酒酒精度一般在12%,美国在12%,澳大利亚在13.5%,甚至14%。

传统酿酒方式的发酵间，用橡木桶发酵；也参观过相当现代的发酵间，有足球场那么大，可以容纳几百万升酒的不锈钢容器，不锈钢容器的外面装着调温表控制着发酵的温度，这会使酿酒师可以科学地控制环境，科学地预测葡萄酒的发酵进程。

发酵过后，将葡萄皮榨汁。由于红葡萄酒榨汁单宁和红色素会高，所以酿酒师会加入一些榨汁处理过的葡萄酒。而白葡萄酒的榨汁需要特別注意榨汁的压力温和，以免将葡萄皮、葡萄籽中的单宁和油脂榨出。

白葡萄酒需要榨汁后，装瓶前澄清两次，去掉酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。传统的澄清 *** 就是等待，等待这些杂质的沉淀，自然澄清。

传统的酿酒法在白葡萄酒之一次澄清之后，红葡萄酒榨汁之后，会进入最有期待感的一步就是橡木桶培养。橡木桶，不仅能带给葡萄酒别样的香味，而且可以让酒的结构变得更圆润、更和谐。白葡萄酒一般会用新一些的橡木桶，存放的时间不用很长，橡木桶的木香就溶入酒中。红葡萄酒在橡木桶中的时间一般不超过两年，高品质酒拥有的丰富的、多层次的香气慢慢地产生。对于酒精强化型葡萄酒，可以在橡木桶中存放七八年，甚至十年以上。你能看到从橡木桶的缝隙中渗出红色液体。法国有名的酒精强化型葡萄酒产地之 阿玛尼亚克，当地的酒庄庄主很自豪地形容这种“红色的液体”叫“天使的眼泪”。流过“眼泪”的葡萄酒香味浓厚，会有千果和果酱那种老酒的酒香。

新世界国家培养葡萄酒的新式装备是封闭的酒槽培养。酒的结构更稳定，酒更成熟，更平衡、更和谐。这是证明酿酒师功力的一步。

最后一关——装瓶。在装瓶前一刻，酿酒师会试酒，通过判断判决定酒的品质，并且做实验室分析。确认装瓶。装瓶后，很多酒还可以陈放很多年，瓶中会发生难以想象的复杂变化，这也许是葡萄酒的神秘之处，只有喝的那一刹那才揭开她神秘的面纱…

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

自酿葡萄酒成功

两周后，葡萄汁发酵完毕，酒精味浓厚，葡萄皮变黑，并浮上水面，过滤后见下图。

葡萄汁颜色偏浅，大概有4斤，也就是1:2的出酒率，等待沉淀后第二次过滤，然后二次发酵，葡萄汁发酵时间越长味道越醇香。

看着自己自酿的葡萄酒，突然觉得自己做的都是更好的，最健康的，周末再来二十斤巨峰葡萄，过年回家亲戚朋友喝。

此葡萄干非彼葡萄干：那些用葡萄干酿成的葡萄酒

葡萄干肉质软糯、酸甜可口，是逢年过节家中必备的零食。但你知道葡萄干也可以用来酿酒吗？不过此处的“葡萄干”并非指我们日常生活中食用的葡萄果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。本文将为你介绍由风干的酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒。

一、历史渊源

用葡萄干酿酒的历史可追溯至3,000多年前，当时古希腊和古埃及等地已经开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后将干缩的果实酿成葡萄酒。公元前800年，当时的酿酒师会将未采摘的葡萄果实采用扭转果梗的方式阻断汁液进入果实从而使其干缩，或将果实采摘后摊开晾干。时至今日，使用风干葡萄酿酒的技术已颇为成熟，一些产酒国出产了类型多样、风格各异的葡萄干葡萄酒。

二、风干工艺

常见的风干工艺之一是将果实留在葡萄藤上进行自然风干，待葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再采收，用于酿造甜酒。此种工艺需要葡萄在温暖干燥的秋季风干，否则容易感染灰霉菌。

在法国苏玳（Sauternes）产区，倘若葡萄没有成功感染贵腐菌，一些酒庄便会采用此 *** 帮助葡萄浓缩糖分，酿造出风味浓郁、口感美妙的甜酒。用这种方式酿造出的葡萄酒有时会在酒标上标注“晚采收（Late Harvest）”。

另外，也可将采摘后的葡萄铺在草席上于室外晒干，又或者把葡萄放置于干燥通风的屋子中风干〔此风干工艺在意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）产区广泛使用，在当地被称作“枯藤法”（Appassimento）〕。风干后的葡萄中的糖分和风味物质得以浓缩，因此酿成的葡萄酒拥有饱满的酒体、较高的酒精度和浓郁的风味。

三、经典产区

意大利

使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利最为著名的帕赛托葡萄酒要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼（Amarone）。阿玛罗尼主要采用意大利本土品种科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）和罗蒂内拉（Rondinella）酿造，成酒口感微苦却浓郁饱满，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。

希腊

在公元前8世纪，古希腊诗人便已品尝到风干葡萄酒的美妙。如今，希腊的圣托里尼岛（Santorini）以出产圣酒（Vinsanto）而闻名，该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可（Assyrtiko）酿制，在酿造前葡萄会在阳光下经过长达14天的晾晒，酒液会置入橡木桶中熟化至少2年，成酒酸甜平衡，带有些许坚果和焦糖的氧化风味特征。

法国

稻草酒（Vin de Paille）即法国的风干葡萄酒，其酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于稻草席上风干。汝拉（Jura）是稻草酒的经典产区，这种酒通常采用白葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）、霞多丽（Chardonnay）和红葡萄品种普萨（Poulsard）混酿而成，偶尔加入少量特卢梭（Trousseau）。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，且需经过三年的陈酿（其中包括18个月的橡木桶熟化）。成酒展现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一丝坚果风味，酸度宜人，甜美可口。

除上述产区外，奥地利、德国、南非和西班牙等地也出产极具特色的、由风干的葡萄酿制而成的葡萄酒，值得品尝。

从葡萄到酒：揭秘红酒酿造的奥秘，原来有这么多步骤！

葡萄酒这款古老的饮品，无论是其深邃的色泽，丰富的口感还是那深藏不露的香气，都让人为之倾倒。但是，你是否曾经思考过红酒是如何从一串串葡萄酿造而成的呢？今天，我们就要带你走进葡萄酒的酿造过程，领略这一神奇的旅程。

1. 葡萄的选择：品质之始红酒的品质，首先取决于葡萄的品质。酿酒师们在选择葡萄时，会注重其成熟度、糖分、酸度以及其它有助于酿酒的因素。只有更佳状态的葡萄，才能酿造出最上乘的红酒。

2. 发酵：葡萄的华丽转身

经过采摘、去梗后的葡萄被放入大型的发酵缸中。这里，葡萄汁会与葡萄皮、籽进行接触，开始一个神奇的化学变化：酵母开始将葡萄汁中的糖分转化为酒精。这个过程通常持续数天至数周，期间酿酒师会密切关注发酵进程。

3. 榨汁与提取

发酵结束后，葡萄酒的初步形态已经出现。此时，葡萄酒从发酵缸中被抽出，而固态的葡皮和籽则被压榨，以提取其中的汁液。这个步骤是红酒颜色、香气和口感形成的关键。

4. 陈化：时间的魔法

新酿的红酒接下来会被放入木桶或者不锈钢缸中进行陈化。在木桶中陈化的红酒，会吸收桶木的香气，赋予酒更加复杂的风味。陈化的时间长短，直接影响红酒的口感和风味。

5. 装瓶与进一步的陈化

经过一段时间的陈化后，红酒披倒入瓶中，封口保存。有些红酒会在瓶中进一步陈化数年，让其风味更加成熟和协调。

以上描述的是大部分葡萄酒的酿造过程，当然其中具体的技艺与步骤也与酒庄本身的决定息息相关。从葡萄到酒，这一过程中蕴藏了大自然的魔法与人类的智慧。每一瓶红酒都是时间、经验和风土的结晶。当你下次品味红酒时，不妨回想这一神奇的旅程，让你的品酒体验更加丰富深入。

老婆自酿葡萄酒，毒倒丈夫，丈夫：我就喝了一口

很多人认为，自己酿造的葡萄酒不仅干净卫生，而且都是真材实料，绝对没有添加什么添加剂，喝着更放心，再加上自制葡萄酒很有趣味性，以至于很多人会跟着网上教程，自制葡萄酒。

潘女士在山上采摘葡萄后，回家按照教程酿造了葡萄酒，酿制成功后潘女士拿着酒给丈夫喝，原本潘女士还想着让丈夫评价，结果丈夫就喝了一口就中毒，被医生拉去洗胃了。

好在潘女士的丈夫没有喝太多葡萄酒，仅仅是尝了一口。而且就医及时，医生判断是甲醇中毒，立即拉去洗胃，后续并没有大碍。

后续妻子又端着一杯葡萄酒进来，有了上次的教训之后，男子怎么也不敢接过来喝一口， 当然了，这杯葡萄酒是购买的葡萄酒，不是自制葡萄酒了。

实际上，这个案例还是比较幸运的，有人喝自酿葡萄酒出现严重肝脏损伤。

2020年1月，周口王花（化名）和几个好友一同聚餐，聚餐过程中有人专门从家里拿来了自酿葡萄酒供大家品尝，可谁想到，饮用了自制葡萄酒的6人先后都出现呕吐，浑身发冷等症状。

此时，6人还没有意识到问题的严重性，在随后的几天一直进行简单的治疗，却没有好转。在第三天时，他们去了县医院进行抽血检查，发现6人都出现不同程度的肝损伤，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其余5人都已经是中毒肝损伤，肝脏已经衰竭。

王花表示，自己女儿只尝了一口，而自己也仅仅喝了1两，没想到症状如此严重。

你看到这个新闻，有什么想法没有，是不是不敢喝自酿的葡萄酒了？

那你可能又会有疑问，为什么网上有很多人跟着自酿葡萄酒都没有出事，他们却会因自制葡萄酒中毒呢？自制的葡萄酒还能不能喝呢？

自制葡萄酒没那么简单！

酿酒，看似非常简单，网上随便一个教程都是教你用葡萄，白糖和酵母组合在一起，等待发酵几天之后，自制葡萄酒就酿好了！

然而真的有那么简单吗？

其实上，咱们平时吃的葡萄，和酿酒用的葡萄不是一种葡萄，酿酒葡萄的成熟悉较长，会积累更多的单宁和多酚类物质，在发酵过程中会转变为醛、酸和酯等风味物质，让葡萄酒的口感变得更好。

另外，酿酒用的葡萄在打农药上也有讲究，在即将采收之前就已经不打农药了，不仅如此，采收下来的葡萄也不会清洗，原因是葡萄表面的那层白霜其实也非常关键。但是咱们吃的葡萄并不是为了酿酒而培育和管理的，用鲜食葡萄去酿酒，原料上就已经和酿酒厂用的葡萄有区别了。

更关键的是酿酒工艺，酿酒过程中有一道非常关键的工序：去除甲醇。葡萄中含有果胶，果胶在发酵的过程中很容易产生甲醇，甚至温度较高时，甲醇的含量也会升高。

酿酒厂已经有成熟的工艺去除甲醇，而且在 *** 过程中也会精准把控，产生的甲醇较少。但是自制葡萄酒就很难检测到甲醇含量了，很容易造成自制葡萄酒中的甲醇超标。

成都中医药大学的科研人员做过一个实验，检测了6份自制葡萄酒的甲醇含量，结果发现自制葡萄酒甲醇含量更高者超出了国家标准的1.358倍，总体合格率仅为33.3％。而市场上出售的葡萄酒，甲醇含量都低于国家标准。

重庆潘女士的丈夫之所以喝了一口就中毒，医生猜测的原因就是“甲醇中毒”。潘女士的丈夫只喝了一口就中毒，说明甲醇的超标是非常严重的。

杂菌超标

自制葡萄酒的第二个风险是：杂菌超标。

其实这个很好理解，葡萄是有机物，在自酿葡萄酒的过程中，我们肯定不会添加防腐剂，而是用发酵的酒精来杀死杂菌或者控制杂菌的生长。

但是，在酒精还没有达到一定浓度的时候，此时细菌、真菌等微生物是可以在这里生长的，比如：酵母也是一种菌，它就在里面生长和繁殖。

尤其是我们酿酒所选择的葡萄，大多是鲜食葡萄，鲜食葡萄和酿酒葡萄是有区别的，其中酿酒葡萄的果皮较厚，果肉较少，而且酿酒葡萄的白利糖度一般是24-26。

而咱们平时吃的鲜食葡萄果皮薄，果肉多，白利糖度是17-19，没有酿酒葡萄的含糖量那么高，在发酵的时候酒精的含量可能不够，无法抑制杂菌的生长。一般有经验的会在自制葡萄酒时，放一些白糖进去。

除了葡萄的选择之外，存放环境也非常重要，高温虽然能加速发酵的进行，但是高温环境也很容易引起食物变质，葡萄酒中的酒精浓度没那么高时，细菌滋生可能会产生大量有毒物质，比如：肉毒杆菌等，可能会引起人们生病。

家庭酿酒有爆炸风险

自制葡萄酒的第三个风险是：爆炸。

2016年江门一住宅楼内突然发生爆炸，附近居民不明所以，赶紧报警求助。警方排查后发现，竟是一瓶自制葡萄酒爆炸了。

事发时正好是凌晨，熟睡的张女士一家被剧烈的爆炸声炸醒，但因为爆炸声音太厉害了，张女士一家不知道究竟哪里发生了爆炸，以及会不会发生二次爆炸，没敢走出客厅。

确认爆炸不再发生时，张女士看到家里的三个自制葡萄酒瓶子已经被震碎了，家里一片狼藉。

张女士表示，这瓶葡萄酒已经酿制了1年，平时就放在桌上，担心漏气还塞紧了盖子。

2018年，徐州的冯女士也是在家自酿葡萄酒，结果操作不当酒瓶爆炸，导致8岁女儿右手臂被炸伤，10多块玻璃碎片扎入女孩身体。

事实上，自制酿酒之所以会爆炸，主要是操作不当导致。

葡萄酒在发酵的过程中，糖分会转化为酒精，但是转化过程中会产生大量的气体，如果瓶子非常严实，气体就会堆积在酒瓶内部，久而久之内部压力就会升高，犹如不断膨胀的气球。

当内部的压力超过了瓶子所能承受的极限，就会发生爆炸，爆炸事故可能会划伤周围人，非常危险。

自制葡萄酒还能喝吗？

自制葡萄酒的隐患有这么多，还能喝吗？

如果自制葡萄酒严格按照步骤，比如：彻底清洗封装瓶子，瓶子内没有杂质和水分残留，以及装葡萄时不要超过容量的1/3，封口不要太紧，发酵时气温不能太高等步骤，发酵出的葡萄酒中毒风险并不大。

但是，这就像是概率事件，因为自制葡萄酒没有检测，工艺也都是因陋就简，发酵过程中任意一个环节出问题，都可能造成中毒。

所以如果没必要，还是不要喝自制葡萄酒了，即便是喝，之一次也不要尝试太多，浅尝辄止以免出现较大的问题。

来源：钟铭聊科学

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在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏

在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏

导语：在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏

比起白酒和啤酒来说，现在更多的人都偏向于选择红酒，因为味道甘甜，而且对身体没有伤害，反而还有一定的好处。所以呢，今天就给大家说一说在家自制葡萄酒的简单的 *** ，一次甚至可以做50斤，不仅口感好，而且就算是放上一年也不会坏。

一、 清洗葡萄

不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

二、 沥干水分

这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。

三、 酿造

（1）之一种 *** ：直接用整个的葡萄

原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

（2）第二种 *** ：捏碎葡萄

在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的 *** 和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

四、 确保密封

这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到更好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。

五、 过滤残渣

不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。

怎么样，是不是觉得自己酿造葡萄酒还是蛮简单的，家里种着葡萄的人记得要学一学哦，而且还能保存很长的时间，喝得尽兴又安全。

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