吃货的福利！全市第二届百香果鉴评结果揭晓

9月5日，三明市第二届百香果果实鉴评会在尤溪举办。

专家在认真评选

3个金奖获奖者上台领奖

经过省农科院、省农业厅、福建农林大学6位专家鉴评：在全市各地选送的53个样品中，明溪沙溪六合果园和尤溪九泰现代农业发展有限公司选送的黄金百香果双双获得黄果类金奖，三明市石碧缘生态农业发展有限公司选送的紫香百香果获得紫果类金奖。另有7个样品获得银奖，13个样品获铜奖。

百香果的花、枝、果

百果香，因为其果肉可以散发出几十种水果的浓郁香气而得名。百果香含有丰富的维生素和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感、香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长。

近年来，百香果成为福建的新兴产业。目前三明各地种植百香果8000多亩，主要分布在尤溪、将乐等地，今年首批百香果产地售价达36-40元/公斤。

（三明日报记者 陈光基）

百香果价格：黄金百香果更高10元/斤，台农、紫香地头价稳中有跌

喜欢吃百香果的别错过，盘点国内十大优质百香果产地

百香果，意为热情果，爱情果，原产安地列斯群岛。百香果是芳香味最多的水果，具有果汁之王的美誉。中国百香果十大产地，你们喜欢吃哪里的百香果，点个小红心关注，我们接着往下看。

之一云南百香果，云南种植百香果是国内比较早的地区，云南中高海拔地区种出来的百香果果大转色好甜度高品质佳。

第二福建百香果，福建省特色水果，全国农产品地理标志。福建地区种出来的百香果香味浓郁、口感细腻、果壳厚实，品质在国内首屈一指。

第三北流百香果，广西壮族自治区玉林市北流市生产，2020年北流百香果登记全国农产品地理标志。北流地区独特的地形地貌及土壤条件，非常适宜百香果种植。

第四贵港百香果是广西贵港市的特产，中国百香果之乡，百香果 *** 的百香果脯是广西贵港市有名的特产之一。

第五寻乌百香果，江西省赣州市寻乌县特产，寻乌是全国有名的百香果生产基地。优越的自然条件为寻乌百香果的生长提供了得天独厚的优势。生产出来的百香果香味浓甜度高适合鲜食。

第六平塘百香果产自于贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县，是平塘县塘边镇的特产。2021年登记农产品地理标志。

第七鲁容百香果是贵州省黔西南布依族苗族自治州鲁容乡的特产，贵州鲁容乡得天独厚的地理条件，非常适合种植百香果。2021年登记农产品地理标志。

第八永安百香果，是福建三明永安市的特产，是中国重要的百香果产地之一。2009年3月成立了福建省之一家百香果专业合作社,永安市新农果蔬专业合作社从台湾引进的百香果已成为当地一大特色品牌，其果色泽鲜美，制成的果汁可谓“果汁之王”，深受消费者的喜爱。

第九蒙山百香果，产地是在广西梧州市蒙山县，蒙山县土壤肥沃，具有规范化标准化的百香果生产种植技术，所产的百香果品质极佳。

第十德庆百香果，广东省肇庆市德庆县特产，德庆百香果因其独特的口感、浓郁的香气和丰富的营养成分而倍受人们的青睐，不仅可以直接吃，还可以加工成果脯、果酱、果汁、果酒等产品。

百香果的成熟季节是在七月到九月。百香果属于秋季水果，它的花期一般在五月到七月，而成熟的季节是在每年的七月到九月。随着科学技术的发展，每年农历的4到11月份都有成熟的百香果上市。你们最喜欢吃哪里产的百香果？都喜欢怎么吃？评论区留下，感谢观看。

百香果金线莲鹰嘴桃……这个县让深山特产不愁卖

九月的武夷山百里飘香、硕果累累，位于山脉最南端的福建省武平县早已瓜果围城，穿城而过的357国道旁，龙洲物流园区车来车往，百香果、蜂蜜、茶叶等农产品，走出深山发往全国各地。

近年来，地处闽粤赣三省交界的武平县，采用“信息平台+统一配送”模式，整合县域客货运输资源，密织农村物流 *** ，成为福建省唯一上榜的全国首批农村物流服务品牌。如今，县、乡、村三级农村物流体系已粗具规模，农产品有了销路、年轻人回乡创业，昔日的贫困山村散发出前所未有的活力与魅力。

“乡村运达”串起“地网+天网”

美丽的乡村公路上，时常看到印着“乡村运达”的小货车往返于农户、乡村站点、物流园之间。

武平“乡村运达”物流配送车。李乐东 供图

清晨，“乡村运达”司机李师傅从龙洲物流园闽粤赣边电商物流产业园区发车。这个园区是武平县的县级物流中心，拥有全省首条县级全自动分拣流水线，入驻45家电商企业、物流及快递企业。

“百香果、茶叶、金线莲，我们村里的特产太多了，以前没人知道，现在 *** 发达，全国各地的都能品尝到我们村的特产。”李师傅说。

转眼，车辆驶入客运站，这不仅仅是客运站，还是集“农村电商”“农产品展示交易”“汽车维修”“仓储物流”等多功能于一体的乡镇综合运输服务站。据武平县有关负责人介绍，该县共投资737万元，在城区外改造了14个类似的农村客运站，全力构建起好用管用的农村物流体系。

李师傅的车继续下行，来到捷文村服务站，把从客运站带来的快件卸下，再把村民们需要寄的件装车。像捷文村这样的服务站，在全武平县一共有214个。“小时候就过年过节才进城买东西，看什么都觉得新奇，现在家家都会 *** ，农村人的生活和城里的差别也越来越小。”

农产品进城，工业品下村，填满了农村物流的业务链；1个县级物流园区，14个乡镇综合运输服务站，214个村级物流服务站点，铺就一张“地网”，实现了全县物流 *** 的全覆盖。

那么物流信息如何进行共建共享呢？

武平县依托原客运站务信息系统，结合物流信息系统和订单管理系统，研发出县、乡、村三级物流信息系统，并开发运用信息系统配套的手机终端“乡村运达”App，将客户、车辆、场站、收派件员等相关资源进行链接，形成一张“天网”，实现货物安全准确收派。此外，县、乡、村三级物流配送车辆纳入道路运政信息管理系统，对配送车辆实行有效的动态监管，保障农村物流市场安全平稳高效运行。

打通上行通道 带动村民增产增收

一大早，捷文村村民谢春荣就骑着三轮车来到村里的物流服务站，将自家的蜂蜜、灵芝外寄给客户，看着满载农产品的“乡村运达”物流车慢慢驶离，谢春荣十分满足。“最早卖东西要么是自己挑担到城里，要么是靠朋友介绍，进村的路太远，慢慢来的人就少了。”谢春荣是村子里的种植能手，每到收成的时候，销路却成了更大的难题。“自从有了物流服务站点，把货送到这里，就等于送到客户手里。”靠着销售这些农产品，3年前还是贫困户的他成功摘帽，现在每年都有十来万元的收入。

自从各村通过自建或与农村 *** 、邮政、京东物流等公司合作设立的村级物流服务站，农产品上行的通道变得更为畅通。“村级物流服务站，就像乡村物流网的神经末梢，一方面方便村民们直接发货，有效节省农户的时间和寄递成本，卖东西也没有那么‘难’了，同时也调动了农户生产销售的积极性。”武平县交通运输局运管所负责人肖立仁介绍。

湘店乡店下村的邱德育则是选择上门收货的方式寄出农产品，他说：“现在点开乡村运达App或者微信小程序就可以下单了，操作简单也不贵，快递员直接上门取件，通过订单号就可以查询物流信息，实在太方便了。”

四通八达的农村物流 *** 不光让个别村民脱贫致富，也带动了当地农村经济发展。尧禄村曾经也是县里的贫困村，武平鹰嘴桃就产自此处。种植户陈立强说：“虽然村里的种植条件好，但物流没有搞起来，我们都不敢多种，种多了桃子都卖不出去。”尧禄村驻村之一书记王立生介绍：“通过物流，我们把美味送了出去，把名声打了出去，村里鹰嘴桃的种植由原来的几百亩扩展到现在的1000多亩，当地村民不但实现了增产增收，连带着也红火了家乡的旅游业。”

三月，桃花朵朵浪漫，七月，枝头硕果累累。鹰嘴桃走出“深闺”，许多游客循香而来，尧禄村完成了从贫困村到远近闻名网红村的华丽转身。

补齐物流短板 吸引大学生回乡创业

武平龙洲物流园自动分拣流水线。李乐东 供图

武平龙洲物流园区的传送带上，一箱箱包装统一的百香果徐徐向前输送。今年之一批成熟的百香果刚完成发货，王秀珍一扫连日来的疲惫，兴奋地说：“我们在直播间，1秒2万多箱一抢而空，当天一共发货5万多箱！”

王秀珍是武平县回乡创业的大学生代表，也是桃溪镇“之一个吃螃蟹的人”。“家乡的东西非常好，为何不借助电商平台，把农特产品销往全国各地？”带着这样的信念，6年前，她从北京一家互联网公司辞职回家，创办起属于自己的农村电商。

“刚创业的时候，农村物流还不普及，村民们不懂什么是电商，我就一家家上门谈收果子的事。”提起创业伊始，王秀珍记忆犹新，“起初物流信息不对称、运输派送速度缓慢、销售渠道过于传统，不敢接单、不能及时发货的事情时有发生。加上竞争不过大平台，一开始很不容易。这几年 *** 把路修起来，把物流服务中心引到县里来，电商的生意也逐渐红火了。现在不光家里人支持我，村里的乡亲们也都支持自己的孩子回乡创业！”

王秀珍和团队正在挑选百香果。王秀珍 供图

近年来，武平县注重筑“巢”引“凤”，配套出台的招商优惠政策，吸引了县内45家电商企业、物流及快递企业入驻物流园区，11家物流快递企业抱团经营，共同组建武平供销通世达快递公司，共同分拨、取派，实现资源综合利用，有效降低运营成本。此外，两条货运班线，为运输业务代办服务兜底，补足偏远乡镇、建制村物流短板。肖立仁介绍：“我们还结合农村民俗风情，创新乡村众包物流模式，利用社会个体运力捎带货物的形式来完成终端派送与收件，解决了乡村物流业务量小、业务分散造成的成本高、收派难的问题。”

据统计，今年上半年，武平物流园区快件出港约68.25万件，进港约425.34万件；货运出港约18452.8吨，进港约28093.4吨。其中农产品快件上行约49.6万件，货运上行约1832吨，合计营业收入约2452.22万元，同比增长30.9%。

如今，40多万人口的武平县，全县注册电商企业306家，开设网店360余家，入驻正统网（福建省电子商务与服务外包统计公共服务平台）企业86家，直接从业人员近2300人，全县实现电商交易额52亿元。展望未来，王秀珍充满自信地说：“我对武平的农村电商发展前景十分看好，我们的‘大生意’才刚上路呢！”

作者｜蔡筱懿 李乐东 林慧

责编｜陈雪飞

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种植面积2028万亩产量3121.13万吨，它是当之无愧的水果王国

#丰收中国#

提到广西水果，你能想到什么？

在一亩田平台，广西地区供应排名前十的水果分别是这些：

砂糖橘、沃柑、火龙果、荔枝、沙田柚、甘蔗……每一个名字里都带着香甜可口。据国家统计局数据显示，2021年广西水果种植面积2028万亩，总产量为3121.13万吨，超越山东，成为全国水果种植面积、产量双之一的省份，堪称名副其实的水果王国。

这么多水果能吃完吗？简单计算一下，全国14.13亿人每人要吃44斤广西水果，才能把这些水果消耗完。

在经济价值上，广西水果也不遑多让，《农民日报》报道，2021年广西水果产值超过1017亿元，占农业种植业产值的24％以上，农民人均水果收入3925元，占农民人均可支配收入的23.9％。

产量大、品种多、风味全，成为广西水果“称王中国”的优势特点。接下来，我们一起认识一下了不起的广西水果吧。

一、产量大。

与产量大紧密相关的一个因素就是种植面积广。2020年，广西水果种植面积达到2028万亩，种植面积为产量提供了保障。

在发展水果产业方面，广西 *** 非常重视。2019年，广西印发关于加快推进现代特色农业高质量发展的指导意见，提出发展效益、品牌提升、产业融合和脱贫攻坚4个方面的目标要求，水果业被列为全区6个打造千亿元目标的产业之一。广西制定水果特优区推进方案，把柑橘、芒果、香蕉、火龙果等作为重点水果产业去发展。如今，这些产业都发展成为全国数一数二的优势品类。

柑橘，全国更大的柑橘种植省份

柑橘一直是广西的优势水果品类。广西柑橘种植面积约865万亩，产量1380万吨，均位居全国之一位。

全国更大的沃柑产区

沃柑。富硒好土出好柑，中国沃柑看武鸣。2012年，武鸣沃柑种植面积800多亩，到2021年发展到46万亩，是全国沃柑种植面积更大的县（区）；2021年产量120万吨，占全国沃柑产量的五分之一。

全国更大的砂糖橘产区

甘甜可口好剥皮，让砂糖橘成为冬季走俏的水果之一。尤其是在春节前后上市，在南方地区砂糖橘又有“财源滚滚”、“大吉大利”等好彩头的意味，因此砂糖橘成为年货必备品，人们更是喊出“没有一袋砂糖橘能够平安过夜”的口号。

这些足以看出人们对砂糖橘的喜爱。目前，广西砂糖橘种植面积一骑绝尘，约400万亩，年产量约680万吨，产量和面积都占全国一半左右。其中，荔浦的种植面积更大，被称作“中国沙糖桔之一县”；永福是全国更大的富硒沙糖桔生产基地。

全国更大的沙田柚产区

容县地处广西东南部，是赤红壤为主的丘陵山区县，特殊的泥沙地，使柚子树根得以充分吸收营养物质，南亚热带季风气候，也极其适宜沙田柚的生产。这里已经有200多年沙田柚种植历史。目前容县沙田柚种植面积22万亩，2021年柚类产量28.5万吨，其中沙田柚25.5万吨，是全国沙田柚更大生产基地，被称为“中国沙田柚之乡”。

除了这些，广西富川脐橙，融安、阳朔金桔、象州三红柚、融水糯米柚、天峨黄金柚等都是知名的区域品牌。

芒果，全国更大的芒果产区

截至2020年，我国芒果种植面积达524.1万亩，总产量330.6万吨。广西芒果种植面积155.36万亩，产量95万吨，位列双之一。

广西省内，芒果更大产区为百色市，面积达 133.08万亩，产量 77.03万吨，分别占全区总量的 86%和 81%。 百色芒果是全国地理标志产品，同时也是全国特色优势产业集群项目区。田东芒果是全国特优区。

香蕉，产量和面积居全国第二

在所有水果中，香蕉最“省心”。与其他水果相比，香蕉算不上特别，但它不用洗、不用切、不用吐籽，吃时只需要轻轻一剥，也广受消费者喜爱。

2019年我国香蕉种植总面积近500万亩，总产量1165万吨。广西香蕉种植面积 116.21万亩，产量 303.71万吨，均列全国第二位。广西省的香蕉更大主产区为南宁市，面积为 42.01万亩，产量 121.88万吨，约占面积产量一半左右。

火龙果，广西南宁“中国火龙果之乡”

我国火龙果种植面积超74万亩，仅次于越南，位列世界第二。在我国，全国更大的火龙果产区，不是海南、台湾，也不在广东、福建，而是广西!据统计，2018年广西种植火龙果面积在30万亩左右，占全国火龙果近一半的面积。广西省内，南宁种植面积排之一。

2017年，南宁火龙果种植面积11.2万亩，2019年，广西把火龙果确定为重点发展的水果品种之一，南宁凭借其南亚热带季风气候，日照充足、暑多寒少、环境生态的优势，以及 *** 的大力扶持，火龙果产业实现了飞速发展。

广西火龙果种植学自台湾，现在可以说是“青出于蓝而胜于蓝”，不仅在种植架式、肥水管理、覆膜生草等方面达到标准，而且在避寒遮阳、冬季补光方面超越了台湾技术。

截止2020年，南宁火龙果种植面积达18万亩，占全国火龙果总面积五分之一，产量达32万吨，南宁成为了全国更大的火龙果产区之一，被称为“中国火龙果之乡”。全国市场上每5个火龙果就有1个来自南宁。2020年，“南宁火龙果”获国家农产品地理标志登记保护。

二、品种多

广西水果品类数不胜数，基本上可以从年头吃到年尾。春天，砂糖橘、沃柑、大青枣、桑葚、枇杷，轮番上阵；夏天，西瓜、芒果、李子、葡萄、火龙果……；秋冬柿子、柚子、金桔……说不完。

常见的柑橘品种就有9大类。其中具有一定规模的主要有五大类：宽皮柑橘类、橙类、金橘类、柚类、杂交品种，全区各地均有种植，实现周年供应，主要成熟期集中在6 月至次年3 月。其中，广西柑橘类水果中的国家地理标志农产品就有16个之多。

除了常见的香蕉、柑橘类水果之外，广西还有很多“限定水果”。广西位于北回归线附近，纬度低，属于亚热带季风气候、热带季风气候，各地年平均气温在16.8～23.3℃之间，气候温暖，雨水丰沛，光照充足，地理位置和气候特征为广西水果种植生产提供了得天独厚的条件。因此，广西能够生长出许多只能生长在热带地区的“限定美味”。

更佳赏味期3天的荔枝

广西荔枝种植面积 243.84万亩，产量 64.10万吨，均列全国第二位。

广西荔枝主要集中在钦州、玉林和贵港，梧州有部分迟熟品种。钦州市为更大产区，面积 110.10万亩，产量 32.87万吨，约占一半左右。 近年来，广西大力推广高接换种进行品种改良，推广了桂味、仙进奉等系列良种，同时广西荔枝在蛀蒂虫防治方面的在地测报和灯光驱避技术较为成熟和先进，从而确保了荔枝的品质。被认定为地理标志和全国特优区的有灵山荔枝和北流荔枝。

龙眼

面积 144.52万亩，产量 50.28万吨。面积全国之一、产量仅次于广东省居第二位。主产区为玉林、贵港、南宁、钦州、崇左和梧州，平南石硖龙眼为全国特优区。

柿子：广西最意想不到的大产量水果

提到柿子，大家可能会想到陕西富平柿子、河南荥阳柿子、天津盘山磨盘柿子等。但其实，广西才是我国更大的柿子主产区，全国约有三分之一的柿子来自广西。2019年，全国柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子种植面积 49.26万亩，产量就高达110万吨，排名全国之一。

广西柿子主产区为恭城、平乐县，两县合计面积产量分别达 34.64万亩和 100.71万吨，分别占全区总量的 70%和 83%。 目前广西柿饼、脆柿和鲜柿各占三分之一。以家庭分散种植为主，加工区主要集中在恭城。

甘蔗：占全国三分之二的产量

甘蔗，不仅可以作为水果，也是重要的制糖原料。广西是我国重要的甘蔗种植大省，2021年广西甘蔗种植面积达到1174万亩，占据全国三分之二的产量。

广西甘蔗的品种有桂糖11号、粤糖63/237、新台糖16号、新台糖22号、台优等，大部分是制糖甘蔗。作为水果甘蔗的有黑皮甘蔗、白玉甘蔗等。广西博白县是广西黑皮甘蔗的产地，当地大量种植黑皮甘蔗，产量高，质量优，肉质脆而甘甜，鲜食非常好吃。

农业品种一直是困扰我国农业发展的一个重要问题，甘蔗也不例外。长期以来，我国的甘蔗品种被新台糖22号垄断，自育品种发展不好。后来，广西农科院的专家历经了千辛万苦，终于选育出了桂糖42号、桂糖44号、桂糖52号、桂糖58号等一系列各项指标均优于台糖系列的“桂字号”甘蔗品种，极大地丰富了我国自主选育的甘蔗品种。

2018年至2020年，全国选育并登记糖料蔗新品种84个，其中广西贡献了36个新品种，占全国的42%，排名全国之一。由广西农科院选育的桂糖42号，连续两年成为全国种植面积更大的单一甘蔗品种。

除了这些比较出名的品类之外，种植面积不太多的百香果、李子、葡萄、西瓜等也各有其优势。在李子中，目前广西的珍株李是比较有特色的优质品种，三华李的品质也不错，南丹的黄腊李、苞谷李和凌云的牛心李是较珍稀的品种。

其他的一些稀有水果，诸如黄皮果、油甘果、番石榴、杨桃、莲雾、雪莲果、菠萝蜜、香水柠檬等小众水果也逐渐见露头角。近些年兴起的新式茶饮，也带火了一大批小众水果。例如去年油甘果奶茶、香水柠檬撞茶等让小众水果一果难求。

当然，还有更多的水果我们没有列全。关于广西水果，那你还知道哪些？欢迎在评论区补充~

这是产自四川大凉山特色水果，被誉为“五果之首”

“壮美广西三月三暖心生活节”开节仪式：玉林百香果深受喜爱

壮族三月三·八桂嘉年华

3月26日，“壮美广西.三月三暖心生活节”开节仪式在各大平台同步上线直播。玉林百香果作为玉林特产，在开节仪式直播中获得网友喜爱。

“壮美广西.三月三暖心生活节”开节仪式，分别在广西、杭州设2个主会场，在全区14个设区市分别设14个分会场。14个设区市市长将在开节仪式上直播带货，推介本市更具影响力的区域公用品牌，观众可以通过直播页面实时选购带货产品。各设区市还精心挑选了各地更具代表性的60多款特产进行现场秒杀，更大让利可达5折销售。20款销售火爆的广西名优特产,比如老友饼、螺蛳粉、罗汉果、龟苓膏、西山茶等广西网红特产。玉林作为百香果的直产地，百香果成为本次暖心生活节地市区产品推荐。香甜可口的百香果也得到了网友们的喜爱。之一批次暖心卡消费券已于今日00:00发放，消费者可通过支付宝手机APP首页搜索“33”领取，或通过线下活动宣传海报等物料中的二维码，用支付宝扫码领取。消费券可在3月26日-4月8日使用。

百香果哪里产的好吃？带你走进百香果的世界

吃一次就上瘾的云南小城，机票正便宜

最近赶上机票打折，我们去云南最西边的德宏州，吃了个爽快！

这座位于中缅边境线上的少数民族自治州，风情异域、自带滤镜，随手一拍都有大片风范。

好看就罢了，偏偏还特别好吃。德宏作为多民族聚居地，又和缅甸接壤，食物多到让人意乱情迷。

吃，是德宏人最重要的消遣。重口的撒撇、新奇的过手米线、原始的绿叶宴，还有闻所未闻的野菜、昆虫。

夜晚属于烧烤、啤酒、炒螃蟹，夏日冷饮价格美丽，一杯泡鲁达分分钟让人上头。

虽然德宏不如云南其他旅游城市名气大、发展好，但也因此保留了较为原本的风貌。

深入当地街巷菜场，夜宵摊头，可以在这座安逸的边境小城，获取一种简单、原始的快乐。

吃德宏，更好的办法就是找个当地人带路。为了成为大家的德宏朋友，我们先行一步，从德宏首府芒市吃到了瑞丽，连畹町、陇川都没放过。

德宏美食实在太多，希望这篇指南，可以给“吃德宏”这个难题，提供一个清晰的解题思路，让大家在德宏餐桌上兴风作浪。

都说不吃撒撇等于没到德宏，为了不白来，我们在德宏的每一天都在认真吃撒撇。

撒撇是傣族菜，现在已经发展成德宏人的日常午餐。撒撇通常指的是牛撒撇，简单理解就是冷盘配蘸水，因为蘸水苦的缘故，当地人直接叫它“苦撒”。属于听着暗黑，之一口劝退，但再吃一口就会上头的那种。

灵魂是蘸水，味型的关键源于牛苦肠，要把苦汁熬煮到位，好的苦汁还带有浓郁的肉香，可以直接喝，清热解毒。

传统撒撇是把生牛里脊剁成泥，直到上筋，拢一团放在熬好的苦汁里（也有把生肉加工熟的熟撒撇），加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。

特别的是“涮涮辣”，这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度，就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。

冷盘随意许多，除了米线，多是牛肉、牛肚、猪肝、猪皮的任意组合。素菜一般是莴笋、包菜、茼蒿、马蹄菜等。

除了牛撒撇，傣族人还会吃生鱼撒（巴撒）和猪肉撒（撒达鲁），近两年也衍生出很多新口味，像是油辣子撒、柠檬撒。

特别的还有羊奶果撒、石榴撒，几乎带有酸度的食材水果都能入撒，口味也比苦撒更容易接受。

撒撇的主食是米线，在畹町吃撒撇还会配豆豉炒饭。傣族豆豉豉香浓郁，缅甸甜肠丰富口味，油润有嚼劲。

傣味不只是撒撇，还有让人恋恋不忘的酸扒菜。用酸水把青菜煮到变色，利用红糖中和酸度，层次丰富，是让人很舒服的酸甜味道。

牛扒烀也是常见的傣菜，类似于清炖牛杂，但调味猛烈，会加很多香料和糊辣子。

德宏很多餐厅没有菜单，都是当日新鲜食材现点现做。如果碰到当日野生菌子，一定要豪吃一番！最常见的是牛肝菌，价格平易近人，一般都是快炒。

我们吃的这种见手青，当地人叫粉菌。切片爆炒，鲜嫩爽口，香气浓郁，一大盘只花了八十块钱，吃完没有看到小人~

吃饱了，一盆酸汤震惊全场。傣族人对酸与辣有着极致追求，甚至用小米辣、姜、缅甸芫荽和干腌菜就冲了碗“香料汤”，据说可以助消化，很奇妙了。

云南人对“过桥米线”三分讥诮，只因为云南好吃的米线实在太多。在德宏的阿昌族，就有一种更原始粗旷的米线吃法——过手米线。

过手米线如其名，吃时要“过手”，以手做碗，米线为皮。取一点米线摊在手心，加上“帽子”，整个喂进嘴里。

“帽子”就是吃米线的配料，多是牛肉或猪肉的，切成碎，和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀，喜欢酸的可以加点酸水，喜欢辣的还有小米辣和糊辣子。

一人一套米线，可以再配些小菜。牛干巴直接吃就很香，还可以配折耳根腌菜膏蘸水。当地人对猪皮情有独钟，不仅撒撇里有，还会单独拿来厚切凉拌。除此外还有酸萝卜、生包菜，负责清爽解腻。

虽然现在也有人用碗筷代替手，但过手的巧妙滋味是无可替代的，还是建议大家洗净手，好好体验一番。

景颇族是德宏最主要的少数民族之一，作为真正的“山人”，饮食上比傣族更原生态。景颇人背把刀就可以进山，大地为席，绿叶做碗，食材餐具皆源于自然。

最有名的就是绿叶宴，虽然难有机会和景颇人去山林里体验这场原始野餐，但德宏有不少景颇风味餐厅，也可以领略到几分魅力。

绿叶宴食材丰富，大量使用野菜和香料，烹饪手法相对简单，以舂、煮、拌、烤为主。吃法豪放，直接用手抓，所以也叫做手抓饭。

虫，是一定要吃的，当地人喜欢吃竹虫和蜂蛹。

一般多为油炸，蜂蛹口感酥香浓郁，竹虫吃口清脆，还有点类似瓜子的坚果香气。

山中溪流的野生小螃蟹，也能做成香脆小零食，直接油炸或者舂碎了都很有滋味。

既有简单烤制的南瓜、竹笋，突显食材本味。也有香料加成的浓厚味道，又辣又猛。

最出名的是鬼鸡，土鸡肉质紧实，煮熟放凉撕成小块，和大芫荽、姜末、小米辣、糊辣子、芫荽籽混合，猛烈抓人。煮鸡留下来的鸡汤，还会做成浓稠醇香的鸡肉稀饭。

肉类以烤为主，常见的有烤鱼、烤兔子、烤鸡、烤五花肉。也有用芭蕉叶包着烤的，就是包烧。

“舂筒不响，吃饭不香”，景颇人几乎能把任何食材都捣碎了吃。舂过的食材更能吸收香料的味道，鲜明出挑。

景颇菜难以复制，全靠食材撑着场面。山中的猪鼻子菜、丁江、花椒叶等野菜煮一煮，就是一盆清热解毒的杂菜汤。

主食很多，除了竹筒饭，还有菠萝饭、紫米饭和黄米饭。黄米饭是用来密蒙花染色的，当地也叫“染饭花”，除了染饭，还能泡水喝，原始天然。

想吃更多山林美食，还可以去陇川的景味佳餐厅，老板本身就是景颇人，店里有很多像是竹毛衣、树毛衣这类不常见的山珍食材。

最后别忘了喝一杯景颇水酒，像辣版的酒酿，回味微甜，让口中食物更加生动。

不知道有多少人和我一样，提起云南，脑中就不自觉响起《月光下的凤尾竹》，脑补出皎洁的月光、茂密的竹林和婀娜多姿的傣族少女。

但自从在陇川吃到了全竹宴，凤尾竹就被鲜嫩的竹笋饺子强势取代了。

对鲜嫩春笋的向往，在德宏随时都能被满足。陇川的麻竹园主打全竹宴，鲜笋或酸笋红烧、爆炒、炖鸡、煮鱼、蒸排骨各有风情，还有油笋、春卷这样的小零食。

最惊艳的是麻竹饺，黄色的饺子皮不是面，而是薄嫩的竹笋片！包着鲜肉清蒸，鲜美无比。

笋好，用青红椒简单炒炒就好吃，脆嫩有锅气。酸笋煮鱼也气势十足，酸辣开胃。

坐在竹园里，吃竹赏竹，凉风习习，这份随时能被满足的口腹之欲，只有羡慕了。

在德宏吃早餐，最有满足感。每一步都能私人定制，打出无数套组合拳。

除了吃米线，当地人更偏爱一碗饵丝。饵丝也是大米做的，和米线口感不同。

种类很多，有泡饵丝、宽饵丝、软饵丝、滑饵丝好几种。

汤底多为牛肉、猪肉，也有鸡肉的。特别推荐大家试试酸牛肉汤底的，用酸木瓜熬煮的汤汁别有风味。

吃饵丝还可以加各种“帽子”，就是我们说的“浇头”，牛肉圆子、卤牛肉、猪耳朵、腌菜......每天都能吃不重样。

最最特别的是自由发挥的调料环节。在芒市，每家饵丝店里都有一大张摆满调味料的调味桌。薄荷、柠檬、小米辣、芹菜末、蒜泥、生姜粉、大蒜粉、糊辣椒、山胡椒酱、辣酱，多的能有二三十种。

当地人加料心中有数、下手极狠，薄荷能放大半碗，再榨半颗柠檬汁，加满满一勺糊辣子，活色生香又独一无二的云南味道！

不过这种自由不羁的加料方式我们只在芒市见到，一般都是早餐吃，记得早点去。

夜晚才是德宏的光辉时刻。缓慢悠哉的小城，一下子变得热烈起来。

夜晚的王牌是烧烤，炭火炉架上火烧火燎，路边桌椅上，人们唱歌、喝酒、打扑克，肆意喧闹，香烟与炭火盈盈绕绕，勾勒出一幅市井又绚丽的生活图景。

食材全部在冰柜里，肉菜种类都很丰富。

牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、鸡胗、肥肠、鸡翅、猪皮都很受欢迎，新鲜蔬菜切切串串都能被拿来烤制。

特别的还有牛奶筋，口感筋道柔韧，奶香味很足。

德宏人很喜欢吃烤罗非鱼，外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。

还有和鸽子一般大的小鸡，小小年纪就被烤了。

德宏烧烤特别之处在于蘸料，即使烧烤本身调味已经足够，当地人还是喜欢加上浓墨重彩的一笔。

傣族腌菜膏是吃烧烤的万能蘸料，用发酵菜的酸水熬制，加上小米辣折耳根和老缅芫荽等，每家店的腌菜膏风味都不同。

有的店家还会配辣酱，特别的还有洋酸茄（当地人叫酸鸡蛋）蘸水，酸辣清爽。

吃烧烤少不了啤酒，德宏人酒量了得，几乎每张桌下都放着整箱啤酒。

一杯缅马下肚，尽情享受着唇齿与食物的亲密接触，这一刻，大家都是烧烤中人，等待下一把肉串的痴心汉。

在德宏，锅贴属于深夜。藏龙卧虎的夜宵江湖里，瑞丽人偏爱一盘金黄香脆的锅贴。

锅贴个头小巧，因为加了很多蛋的缘故，面皮色泽金黄，馅是韭菜的，用量调味分寸拿捏正好，鲜香浓郁。

锅贴好吃，无外乎现包现煎。炭火小锅，一锅就做一份。大小刚好一口一个，香脆却一点不油腻。

吃锅贴也不孤单，还可以叫碗饵丝、油面和牛肉丸，喝杯鲜榨果汁。

为了这家宵夜店，很想在德宏多逗留几个夜晚。

瑞丽不产螃蟹，但作为中缅边境贸易口岸，每天都有无数辆卡车，把印度洋青蟹带到瑞丽人的夜宵餐桌。

店里的青蟹都是活的，个头大，肉质嫩，多拿来爆炒。 辣炒、黑胡椒都还不错，搭配上土豆和蔬菜，是很丰盛的夜宵，咂咂手指还有余香。

离开德宏日日想念的，是泡鲁达和柠檬水。

德宏夏天的温度也是蛮愁人的，赶上下雨比较闷，吃的也偏酸辣重口，燥热的肠胃，特别需要一杯冰爽香甜的泡鲁达来拯救。

缅甸炼奶加上椰汁，配上丰富的紫米、西米、现刨椰丝和面包干，每一勺都有不同滋味。我们在畹町吃到的泡鲁达里还有大块的椰子冻。

柠檬水也是最常见的饮品，每餐都想来一杯。新鲜柠檬香气足，配上熬好的糖浆，有的还会加藿香水，清爽！

德宏冷饮价格美丽，种类特别多。还可以试试浓郁的牛油果汁和香甜的草莓酱。草莓酱就是在泡鲁达的基础上，加新鲜草莓碎，更香甜浓郁，不过喝多了会有点腻。

在德宏，凡是新鲜水果都可以榨汁。德宏产西番莲（百香果），一杯8块钱的果汁里，足足放四颗百香果。

喝冷饮还会搭配泡鸡脚，甘英家的鸡脚很有名，有柠檬鸡脚、酱泡鸡脚好几个口味。不过比较下来觉得糊辣子舂鸡脚风味最足，只是辣得过于凶残。

在德宏，水果到处就是，就长在马路边随手可得的地方。

这条街长满了菠萝蜜、隔壁街全是柚子，这棵树上芒果红了，那边木瓜也长大了......这种让外地人眼馋的事，对于德宏人来说早已习以为常，这种淡定深深刺伤了我们这些花钱还买不到好水果的外地人。

听本地人说，这些水果都会由 *** 统一采摘，然后拿到广场上分发。很多会被送到福利院、老人院，是充满爱意的水果。

德宏水果四季不断，满大街都是卖水果或榨果汁的，不仅新鲜而且价格美丽。

水果也有暗黑吃法，当地人吃水果也喜欢酸脆的口感，对熟芒果不感兴趣，就要吃没成熟的青芒果，木瓜也是一样。

用盐巴、辣子凉拌水果，和广西的酸嘢异曲同工。凉拌菠萝、木瓜、羊奶果都是本地人的心头好。有一说一，酸辣菠萝真的很好吃。

姐告是瑞丽的边境贸易区，东南北三面都与缅甸的木姐市相连，洋溢着浓郁的东南亚风情。

除了诱人的免税店，这里还可以吃到地道缅味。

腼腆的缅甸姑娘虽然听不懂中文，但点菜不成问题。

可以试试鸡蛋甩粑粑，有点像缅甸版印度飞饼，金黄松脆，香甜油润。

老缅豆也叫做茶叶豆，是一道用发酵茶叶、蚕豆和豌豆为主料的凉拌菜，比较开胃。还有面包盖奶、烤面包之类的面点，味道就比较迷了。

饮品很多，奶茶、咖啡只需要四五块钱，还有速溶咖啡，不过别在口味上抱什么期望。

猎奇的是柠檬鸡蛋，生鸡蛋在热水中半成型，挤上青柠汁，蛮诡异的。

虽然泡鲁达是缅甸甜品，但说实话，还是芒市、畹町的比较好吃。缅甸泡鲁达放了许多五花八门、色彩缤纷的色素椰果，香精味有点超标。

bonus

逛一趟菜市场

整个云南是座香艳的食材宝库，菜场是更好的证明。无论你是不是菜场爱好者，都建议你去逛一圈。

之一件事，买水果！云南是柠檬、百香果的产地，价格便宜很多，可以带一些回去泡水喝。喜欢做菜的，还可以买些特别的香料。

贪恋傣家的酸味，可以带瓶傣族阿姨自家熬的腌菜膏。

今年雨季来的晚，我们去的时候赶上了菌子季。

虽然德宏的菌子没有昆明那么丰富，但也能买到鸡枞、见手青，价格也比较实惠。如果你是菌子狂热粉，可以在昆明转机时去篆新市场看看！

菜市场不仅可以买买买，还能吃吃吃。这里是德宏小吃汇集地，食材也比较新鲜。吃碗饵丝、喝杯泡鲁达，买个鱼肉包烧，再带个粑粑，满足！瑞丽的大菜街、芒市的之一市场，都值得去逛逛。

特别鸣谢

瑞丽宣传部 岳三旺、吕坊坊、杨曦、阿瑶

周洪利、王伊（图一摄影）

排名不分先后

文 | afra

图 | 思宇

设计 | 十一

探寻世界顶级巧克力出产国

厄瓜多尔以出产世界顶级巧克力而闻名，当地可可质量极佳，正是这样的原料成就了举世无双的醇香巧克力。

摄影：RODRIGO BUENDIA, AFP/GETTY IMAGES

撰文：SARAH BARRELL
　　厄瓜多尔坐拥可可金矿，在19世纪全盛时期，该国是世界上更大的可可出口国。然而，到了20世纪初，厄瓜多尔可可种植业深受植物病害和全球市场变化之苦，失去了世界之一的桂冠。近年来，在当地农民以及注重可持续发展的企业的助力下，这个巧克力王国开始重现生机，(在旅游限制之前)大批美食游客慕名而来。 　　如今，厄瓜多尔以单一产地的巧克力而闻名。这种生产费时费力，主要由在小规模农场工作的个体种植者完成。疫情期间，这些小农户的情况变得愈发脆弱。 　　为了保证可可供应链不断裂，厄瓜多尔 *** 和私营企业纷纷伸出援手，帮助可可出口，并向农民提供资金支持。 　　“单一产地巧克力令厄瓜多尔蜚声国际，”帕卡瑞（Pacari）有机巧克力公司的联合创始人Santiago Peralta说，这家公司的创办初衷是保护厄瓜多尔本土的Arriba Nacional可可品种。 　　“从厄瓜多尔更大的几家生产商那里购买可可会更容易，但真正对世界可可基因库做出贡献的是那些规模较小的本土种植户，”Peralta说道。“我们创办公司的目的是保护并了解可可品种。未来20年，我们会深度探索它们的风味。” 小规模，大风味 　　在厄瓜多尔境内亚马孙雨林西北部的一个小社区圣丽塔（Santa Rita），郁郁葱葱的山坡上密集生长着一种气味刺鼻、生命力超强的可可树，它就是巧克力的来源。如果你有技术的话，这会是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人抓住了机遇。近年来，在圣丽塔的农场，可可的生产 *** 方式发生了巨大变化。

厄瓜多尔的一个可可农场，可可果荚即将收获。

摄影：MARC-OLIVER SCHULZ, LAIF/REDUX

　　“15年前，人们认为优质可可已经在厄瓜多尔消失了，”Peralta说。“当时厄瓜多尔采取的是单一栽培模式，农民种植大量可可以供大规模出口，所得报酬很低。但是，正如你所看到的，这恰恰是本地作物生物多样性的最初形态。”

　　在圣丽塔社区总部，村长Bolivar Alvarado展示了一种富含 *** 的“超级树叶”冬青茶（guayusa），这种植物的冲泡方式类似茶叶，能够为厄瓜多尔亚马孙地区的人们提供能量，帕卡瑞巧克力公司的一些巧克力棒也靠它增添风味。Alvarado带领游客参观了当地的园艺区，在那里，游客们可以在短暂的徒步旅行中穿越起伏的森林，随意品尝可可制品，了解亚马孙生活以及当地的可可。

　　“2002年，我们开始经营农场时，我和妻子Carla对农业一无所知，”Peralta说道。“为了让可可豆得到更好的发酵和研磨，我们和农民一起学习，一起设计设备。这让我们真正了解了生产是如何影响可可口味的。此后，我们的可可质量出现了惊人的提升。”在厄瓜多尔，帕卡瑞是之一个生产单一产地有机巧克力的公司，从可可树到巧克力棒，全程管控。该公司还有其他广受好评的产品。

　　单一产地巧克力本是可持续发展和公平贸易的代名词。但是，纵观全球可可生产国，情况却远非如此。巧克力也许可以追溯到某个国家、地区，甚至某个农场，但农民可能会发现自己在辛辛苦苦生产产品，从中获得的报酬却很低。即使是公平贸易协议，也能让农民只拿到收入也只能勉强糊口；基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。

　　厄瓜多尔出产全球最珍贵的可可品种。但一些大型工厂式的企业农场往往会选择单一品种栽培，比如 CCN-51，众所周知，这个品种产量高，但味道不好。那些与手工巧克力生产商签订直接贸易协议的当地小规模种植户才是令失传品种复兴的真正推手。

　　极品Arriba Nacional的恢复种植就是一个典型例子，这是一个濒临灭绝的可可品种，以低产量著称，但其丰富的果味和花香味令人入口难忘。正是这个品种让帕卡瑞声名鹊起（现在公司也会用其他可可品种生产巧克力）。这一双赢局面得益于该公司与4000名厄瓜多尔农民的合作，包括圣丽塔的Alvarado。

　　“我们省去了中间人，”Santiago说道。"直接与小生产者进行交易，当时没人愿意和这些农民合作。他们是大规模出口游戏中的失败者，诸如素食、生物动力或有机等因素根本不在讨论范围中。我们支付这些农户高于市场价的价格，激励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。"

甜蜜新时代

　　随着国际市场对高档单一产地巧克力兴趣的暴涨，热衷探索厄瓜多尔巧克力制造商的可可爱好者的数量也随之激增。

　　根据联合国世界旅游组织的一份报告，2019年，厄瓜多尔的游客人数达到242万，较前一年的160万人次增长了51%，是世界游客人数增长最快的国家。虽然今年的疫情让这些数字大打折扣，但这个国家渴望借助巧克力的热度重新振作。

　　厄瓜多尔显著的生物多样性源于其史诗般的地貌，从热带亚马孙盆地到白雪皑皑的安第斯山脉，再到太平洋海岸的沙滩。乘坐巴士是探索其不同地形的更佳方式之一。Wanderbus提供多种自由行行程，游客们可以在高海拔的帕拉莫生态系统（Páramo ecosystem）中的小社区歇息，品尝家常土豆汤，或者在亚马孙雨林中停留，了解药用植物和可可生产。

位于基多的帕卡里工厂内，巧克力在模具中融化。

摄影：RODRIGO BUENDIA, AFP/GETTY IMAGES

　　要想品尝美味的巧克力，厄瓜多尔首都基多是个不错的选择。一些巧克力生产商（包括帕卡里）会在La Floresta街区的精品咖啡馆里提供专家指导的品鉴会。

　　但真正的老饕会毫不犹豫地前往源头产地。在圣丽塔，游客可以了解到世界顶级巧克力特有的口味：安第斯山玫瑰、科托帕希火山蓝莓、热带柠檬草。

　　“巧克力与百香果和萨卡帕朗姆酒搭配味道极佳；冬青茶（guayusa）与雪利酒的味道最契合。”Peralta说着，端出一份加了库斯科盐和可可粒的生巧克力甜品，再配上一杯泥炭麦芽威士忌，你就会想起可可的学名: theobroma cacao，神的食物。
（译者：陌上花开）

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