蛋糕花样做法大全视频，蛋糕花样做法大全教程

牵着乌龟去散步生活 2024-08-20 21 0

平底锅就能完成的、入口即化的舒芙蕾式蛋糕，简单好做，太好吃

平底锅就能完成的、入口即化的舒芙蕾式蛋糕，简单好做，太好吃！

一说起蛋糕，花样种类真的是太多了，尤其是舒芙蕾蛋糕，一直处在“火”的状态，轻盈的口感更是受到人们的喜爱。

现在家庭烘焙已经走进千家万户，但是一说起做蛋糕，许多玩烘焙的小伙伴还是觉得麻烦和费时，还有总是找不好火候，总觉得蛋糕必须用烤箱精准的温度烘烤。的确，做蛋糕的手法，机器的温度等等都会影响成品的结果。用时也不短，需要足够的耐心。

其实不用烤箱也一样做蛋糕，之前就大火的电饭煲蛋糕，让网友们过了一把瘾，不用买烤箱，电饭煲就搞定。今天我再来推荐一款用平底锅就能完成的、入口即化的舒芙蕾式蛋糕，简单好做，太好吃！

不知道用什么语言来描述这款蛋糕，可以说是我吃过的更好吃的蛋糕了，奇妙的是只用两个鸡蛋就完成一个超大个，不用面粉，不用烤箱，用平底锅就完成了。

每天一个鸡蛋，是更佳的养生方式，鸡蛋所给人体带来的营养是其他物质远远不及的。如果问最有营养的吃法是什么，当然是更大众的水煮蛋。低温水煮，烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，鸡蛋中的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。所以煮蛋也是我们最经常使用的 *** 。

但是煮鸡蛋也是小孩子最不喜欢的，很多孩子不是不吃蛋黄、就是不吃蛋清的，所以，换着花样做，即使营养不及煮蛋，才能勾起孩子们的兴趣。

今天我的这款蛋糕的做法不仅是孩子们极爱，就是大人也是有入口就惊艳的感觉。早餐有了它立刻就勾起了食欲。

来看看我这款无面粉的超大平底锅舒芙蕾蛋糕的做法吧！

材料：鸡蛋12个，糖10克，盐2克，蜂蜜适量。

做法：

1、材料准备好，太简单，我做了一个有盘子大小的蛋糕，用2个鸡蛋就行，一点点盐和糖备好。

2、把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，鸡蛋白里滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器搅打成软性发泡状态，就是拉出打蛋器会有大湾钩的样子。糖在搅打的过程中放进去，。

3、2个鸡蛋黄里放一点点盐随意搅拌均匀。

3、把搅拌好的鸡蛋黄倒入打发的蛋白质内，没有什么手法，直接倒入就行。

4、用刮刀把蛋黄液和蛋白霜翻拌均匀，快速翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

5、平底锅刷油，刷油千万不要忘了，增香不糊锅底，倒入拌好的鸡蛋液，简单抹平就行。

6、盖好锅盖，小火，焖10分钟。中途一定不要打开锅盖，要用小火。可以观察，鸡蛋液慢慢长高，鼓鼓的，很有意思。

7、10分钟后开锅，长高的蛋糕会回落一点，用铲子铲起对折就好。

8、出锅放入盘子里，淋上一点蜂蜜，或者不淋直接吃都好。

9、入口即化，太好吃，简单好做，绝对推荐小伙伴试一试！

小贴士：

其实很简单，值得注意的地方就是两个，一个是搅打蛋白，用普通的打蛋器就行，两个鸡蛋的蛋白霜很好搅打，搅打的时候放入一点柠檬汁或者白醋或去掉鸡蛋的腥气，不用打到硬性发泡，只要提起打蛋器，上面粘挂的蛋白霜有大弯钩放入样子就好了。

另一个就是用锅煎的时候，锅内一定要刷油，然后保持最小火，中途不要开锅，10分钟，绝对熟透。

非常值得一做的蛋糕，没有加面粉，口感轻盈，入口即化，太美！

低油低糖花式小蛋糕（无需倒扣）

喜欢可可爱爱的模具，却不喜欢重油的蛋糕，于是有了这个低油低糖的小蛋糕配方，操作很简单，口感是轻盈和松软的，类似小时候小蛋糕的口感，无需倒扣，烘烤完即可取出。

By 蜜悦时光

用料

可做一个玛德琳模具+甜甜圈模具
玉米油 10克
清水 20克
低粉 30克
白糖 25克
鸡蛋 2个（带壳60克）

做法步骤

1、?? 自制脱模膏中粉 —12克玉米油— 27克猪油 — 25克步骤: 三种材料混合拌匀至顺滑浓稠即可如遇猪油呈固态颗粒状，隔水加热至液化即可冷藏可保存4-5个月，如出现分离，拌匀即可。

2、1、清水和玉米油充分乳化 2、过筛低粉拌匀 3、分离出蛋黄，画一字拌匀

3、4、蛋白加糖打发至小弯钩状态 5、混合蛋糕糊（预热烤箱） 6、入裱花袋

4、7、挤入模具约7分满即可 8、用牙签轻划蛋糕糊划去小气泡，从侧面收起（避免提起小尖尖）

5、9、根据自己烤箱脾气烘烤 C40，倒数第二层，下150上165，11-13分钟（仅供参考）

6、可用牙签轻挑一下，无需倒扣

7、口感轻盈松软，纹路清晰，低油糖无负担

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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好吃得不像话，不用抹面也能做出好看的蛋糕

#美食品鉴官##美食测评团#

可可裸蛋糕

条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

经常有帮友问我们，如果裱花和造型水平不行，但又想做出好看的蛋糕，该怎么办呢？

其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀，而且只要搭配得当，裸蛋糕永远都充满新意，胖熊今天这款裸蛋糕，加上现在流行的透明围边要素，显得更加精致。

按这个思路，你还可以百变出自己的风格，比如把可可粉换成抹茶粉，奶油添加果酱一起打发，表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样，有没有立马一试的冲动？

材料

可可蛋糕胚：

鸡蛋 4个

可可粉 15g

色拉油 40g

纯牛奶 65g

低筋面粉 50g

柠檬汁适量

细砂糖 55g

可可奶油：

淡奶油 250g

可可粉 10g

细砂糖 25g

朗姆酒适量

装饰：

奥利奥碎适量

巧克力适量

过程

1、先将4个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。

2、将15g可可粉加入40g色拉油中。

3、由于可可粉是油溶性的，经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。

4、然后加入65g纯牛奶。

5、搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态。

6、过筛加入50g低筋面粉。

7、划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。

8、继续加入4个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。

9、最后面糊就如丝顺滑了。

10、取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁。

11、打发过程中，分三次加入55g细砂糖。

12、打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。

13、最后能够拉出柔软的弯钩即可。

14、取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

15、再倒回剩余蛋白霜中。

16、用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

17、把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中，然后震出大气泡。

18、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。

19、蛋糕片出炉摊凉后，用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。

20、开始打发奶油霜，可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。

21、打蛋器开低速打发。

22、直到奶油霜出现立体纹路即可。

23、裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴，套入高杯中，装入奶油霜。

24、取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好。

25、在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合。

26、中间撒适量奥利奥碎，不要撒到边上去了，否则从透明围边上看就不清爽。

27、然后叠加一片蛋糕胚。

28、重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完，刚好平齐围边纸边缘。

29、最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。

Tips

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。

2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。

3、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。

4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。

5、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。

6、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。

7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

8、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。

9、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。

10、如果总是将淡奶油打发过度，可以在淡奶油产生浅浅纹路后，改用手持打蛋器来搅拌。

11、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感更好。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~

1个鸡蛋烤出12个小蛋糕，个个暄软不开裂，是否烤熟要看这一点

戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软，今天用戚风蛋糕的做法，把配方做调整，用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕，不加泡打粉，个个鼓溜溜。细腻滑爽的花生酱可当湿料使用，更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。

蛋糕虽小，但为了让表面不开裂，烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀，再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。

虽然我用的迷你纸杯，但不妨碍用大杯来 *** 。打开烤箱门扎竹签确定蛋糕是否熟了，实在很傻，因为烤箱中的热气瞬间散尽，没烤熟的蛋糕内部就粘在一起再难恢复了。所以，要看蛋糕状态和颜色。

内部多余的湿气散掉才使蛋糕膨胀不塌。当湿气不再大量上涌时，表面的糖由于美拉德反应会呈现焦色，从这点可判断出蛋糕已经8、9分熟了，再烤几分钟，颜色满意了，就可出炉。这也就是题目中所说的，要想蛋糕暄软不开裂，是否烤熟就要看这一点。

---【花生酱戚风杯子蛋糕】---

【材料】 鸡蛋1个，柔滑花生酱30克，牛奶30克，细砂糖15克，低筋面粉（蛋糕粉）15克

【数量】 12个迷你蛋糕纸杯上口直径4CM，底部直径2CM，高2CM

【烘烤】 先110度烤30分钟，再转130度烤10分钟

【 *** 】

1. 材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍；

2. 舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态；

3. 加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落；

4. 鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中；

5. 蛋黄和花生酱混合；

6. 加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落；

7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度；

8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

9. 混合均匀后倒回蛋白糊中；

10. 翻拌均匀成细腻的蛋糕糊；

11. 将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡；

12. 送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可；

13. 出炉后轻震几下，脱模；

14. 表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。

【苹果私房话】

1. 花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好地融合；如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶；

2. 要使蛋糕表面不开裂，需要低温烤，所以尽管蛋糕很小也需要长时候；烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整；这个配方不限于文中的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春日花样生活#

精美的花式生日蛋糕，真心不忍下口吃

总部位于雅加达的糕点厨师Iven Kawi在2013年12月首次尝试烘培行业，当时为她的女儿学校 *** 了一批圣诞饼干。现在她在Kippo Kara Waci的家中经营一家面包店。

她的烘培特色是蛋糕装饰，其中将糖霜在蛋糕上雕刻成仙人掌和一些鲜花的花瓣，看似一盆盆的鲜花。

【图片来源：Internet 编辑/Hoyt】

6种蛋糕花样，狗狗看到都蒙圈了，这是怎么了蛋糕长得好看又好吃

大家好我是食妹一个喜欢做美食的一个南方姑娘，今天很高兴又和大家见面了，我想对于蛋糕大家并不陌生，今天食妹留分享一个 *** 小蛋糕的简单配方，还分享5种狗头花样的 *** *** ，裱出来的狗头狗狗都看蒙圈了；

小蛋糕做起来很简单，用到的食材也不多，食妹裱完了蛋糕之后狗狗在旁边纳闷了，好像心里想着你们在吃我的狗头吗，今天做的小蛋糕很适合新手来学，成功率比较的高，蛋糕质地细密蛋糕松软可口。好了话不多说我们就开始今天的食谱；

小蛋糕准备食材：200克面粉，125克奶油，125克白糖，2个鸡蛋，8克泡打粉，奶油乳酪500克，食用色素；

小蛋糕 *** 步骤：

步骤①、200克面粉、125克奶油、125克白糖、2个鸡蛋、8克泡打粉放到准备好的容器中，再用电动打蛋器搅拌均匀，搅拌好了之后就往蛋糕模具中放好油纸再倒入浆糊，浆糊不要倒满倒6分满就可以看，等一下烤出来的蛋糕还会膨胀，浆糊放到烤箱用200度烤15分钟；

步骤②、小蛋糕烘烤好了之后再把奶油乳酪加点白糖打发，打发了之后再装入裱花袋记住千万不要一次性装完哦，后面还有好多个要裱花的呢；

图案一、现在是先裱一个雪白的小狗脸，先给小蛋糕表面抹上一层白色奶油乳酪再借助工具抹平蛋糕面，再用裱花袋压一颗一颗小圆点眼睛用的是巧克力，鼻子挤一个稍微大的小圆球即可，小花用糖片放上去装饰就可以了，看看是不是很可爱很漂亮呢；

图案二、这个花样用的裱花嘴就是用几个小孔，这个可以裱出一个毛茸茸的狗脸，先是按压出一层，然后耳朵再挤压一层即可，鼻子压出一个小圆球，接着拿巧克力片来装饰做眼睛和鼻子等；

看看一个毛茸茸的小狗脸就完成了，是不是很简单呢；

图案三：现在就是 *** 第三个图案了， *** 过程也是非常的简单，奶油乳酪加入黄色的食用色素，先给蛋糕抹上一层奶油乳酪接着再用裱花袋在两边裱出耳朵；

好了接着用巧克力做眼睛和鼻子，嘴巴用红色的糖片来装饰，一个鲜亮的狗脸蛋糕就做成了；

图案四、这第四个团呢 *** 就比较的简单了，先给蛋糕涂抹上一层白色的奶油乳酪接着再调黑色的奶油乳酪，在裱上狗的耳朵和嘴巴，接着就拿巧克力装饰做眼睛就玩着了；

图案五、奶油乳酪用食用色素调出棕色和浅棕色的，裱花头用细小的像细丝一样的装到裱花袋中，再用裱花袋在蛋糕上挤压出毛茸茸的狗毛，一边是深色的一边是浅色的，中间再挤一个小圆球，再用巧克力片装饰做眼睛和鼻子就完成了；

看看最后的成品是不是很好玩很可爱呢？做完了第五个现在我们就做最后一个了；

图案六、最后一个我觉得比较漂亮，调一份杏色的奶油乳酪放到裱花袋中，用的裱花头是想小细丝一样，先是用白色的表在蛋糕表面再用杏色的奶油乳酪放挤压到蛋糕上桌眼部和耳朵，最后那巧克力装饰做眼睛和鼻子；

好了蛋糕就做完成了，6种花样大家更喜欢哪种呢，好了食妹就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发我们下期再见了。

如果大家有什么不明白的可以给我留言提问，我会给大家一一解答，如果觉得本文好可以帮忙转发给你的朋友，你的支持就是我的动力，大家的需求就是我的追求，谢谢大家，喜欢的请关注我吧，我会给大家分享 *** 更多的美食！

红色高跟鞋翻糖蛋糕的花式做法，你会了吗？

先用油纸画好鞋垫的大小，用剪刀剪好。白色干佩斯加少许黄色揉匀，擀平，按鞋垫纸垫切好2片白色干佩斯加大红色素，揉匀后擀成厚为3豪米的厚片，按鞋垫鞋头的大小做好鞋子的防水台将其中一片浅黄色鞋垫干佩斯整体边边切小1毫米，鞋跟处切成尖角，用清水沾在红色鞋垫上面，尖形工具切出车线效果准备一片硅胶的鳄鱼纹模，红色干佩斯擀平后放在鳄鱼纹模上，用擀面杖轻压出纹理用切刀切好鞋面浅黄色干佩斯擀平，按红色鞋面大小再切好鞋里组装鞋底：浅黄鞋垫沾好防水台，沾了黄鞋垫的红色鞋底与沾了防水台的黄鞋型沾连。鞋面用尖形工具做出车线效果后与做好的鞋底沾连，用纸巾搓个圆型塞进鞋面内部定形红色干佩斯捏成鞋跟造型，中间插入一根铁丝固定鞋身与鞋跟沾连好同鞋面的做法一样做好的后跟鞋面将鞋子组装好(冬天阴凉处放干，夏天空调房内放干)戚风蛋糕卷的做法做好28x28的蛋糕片，平均分成4份奶油霜 *** ：蛋白打至温性，糖+砂糖小火熬至118度后慢慢倒入蛋白霜内，边倒边打发，再加入软化的黄油，打至顺滑夹层均匀地抹上奶油霜后再抹好整个蛋糕胚，冰箱泠藏白色翻糖膏擀平，擀薄，后鳄鱼纹模印出纹理，轻轻包住蛋糕胚，抹平。红色干佩斯做好皮鞋盒的点缀将做好的鞋子轻轻放在蛋糕胚上，按压固定，随意沾些金色糖珠装饰细节图上面图后面图后面图烘焙,蛋糕,创意菜,翻糖蛋糕,甜,香,下午茶,朋友聚餐,生日聚会

这道斑纹双色蛋糕，一上桌就被哄抢一空

看烦了戚风蛋糕的常见样子，想来点花样，要怎么做呢？把蛋糕糊调成两种颜色，交替倒入模具中，就可以得到一份有着漂亮花纹切面的蛋糕。当切开蛋糕的那一瞬间，看到切面立刻就被惊艳了。除了颜色好看，还有斑斓粉特殊的香味。真的是既好看，又好吃！

By 柔蓝水晶【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 3个
牛奶 30g
玉米油 25g
低粉 35g
糖 30g
斑斓粉 10g

做法步骤

1、将牛奶和玉米油混合均匀。

2、筛入低粉搅匀。

3、加入蛋黄拌匀。表面盖上湿布备用。

4、蛋清里分三次加入糖，打发至硬性发泡。

5、将蛋白和蛋黄混合均匀。

6、将斑斓粉加水调成糊状。水量自行掌握，不要太稀，一点一点的加水。

7、将蛋糕糊分成两部分，一半与斑斓夜混合均匀。

8、将两种颜色的蛋糕糊，一次舀一勺倒入模具中，两种颜色交替重叠。

9、倒完后，大力震出气泡。

10、放入烤箱中，150度烘烤50分钟。

11、脱模后倒扣晾凉。

12、一定要晾凉后再切开。

13、成品。

小贴士

1.面糊搅拌好后，不要敞着，容易干掉，没有湿布就罩个塑料袋。 2.斑斓粉里如果水加多了，容易造成蛋糕消泡。 3.所用模具为学厨6寸黑色不粘活底蛋糕模。 4.所用烤箱型号为长帝CRDF32WBL。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制花样蛋糕，香软细腻萌萌哒，孩子爱不释手，根本不舍得下嘴吃

有女儿的家庭一般都少不了各种的毛绒玩具、娃娃、公仔之类的东西，这可能是女孩子的天性使然吧！我家也不例外，女儿的床头就摆了一堆小动物，在她的心里，这些可都是很重要的朋友，每晚都得搂着它们进入梦乡。平时我做面食或烘焙类美食的时候，她也会在旁边突发奇想的问，可不可以做成小熊的样子？能不能捏个小猫咪？看来我在她心里真的是无所不能的呀！

女儿特别喜欢吃甜食，所以我经常给她做蛋糕，不过都是一些最基础的戚风蛋糕，食材和做法比较简单，松软香甜不含任何添加剂，在健康方面绝对有保证。前几天逛某宝的时候发现一款小熊蛋糕模具，想着孩子肯定会喜欢，就买了两个回来，正好也改变一下蛋糕的造型，增加一些童趣。果不其然，成品口感香软细腻，造型呆萌可爱，孩子对它爱不释手的，根本不舍得下嘴吃了，哈哈！