这道家喻户晓的爆炒蚬子肉是怎么做的呢？

太下饭了叭

By Alara亻喜女爰

用料

• 蚬子肉 适量
• 蒜头 尽量多些
• 小米椒 一个人口味而定
• 洋葱 适量
• 生姜 一小块儿
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 鱼露 1勺
• 耗油 2勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 盐 1勺

做法步骤

1、洋葱生姜大蒜小米椒洗净切沫儿备用

2、油热后下锅翻炒爆香

3、下入蚬子肉翻炒几下，超出水份

4、加入白糖、鸡精、料酒、生抽、鱼露和耗油继续翻炒，炒至各种调味料覆盖均匀，蚬子肉收缩，汤汁浓稠之后依个人口味加入食盐，再翻炒两下出锅

5、快来试试看是不是地摊夜市的味道？

小贴士

夜市摆摊菜谱哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蚬是怎样的？蚬的做法

最近就馋这道下饭菜，酸酸辣辣越吃越开胃，有它分分钟饭扫光

这天刚一冷下来，还没赶上大吃大喝，身边好几位都开始抱怨上火了，一个个不是牙龈发炎就是嘴巴长泡，都在哭诉，我又没大鱼大肉的，怎么热气这么重，问了一下，天冷喝水少、火锅吃太多，讲真，我自己也蛮喜欢吃火锅的，但是，平时清汤火锅吃得多，辣的几乎不吃，我看大家都很喜欢红油的川味火锅，一时吃一时爽，完了第二天上火，嗓子不舒服，其实，好多开胃下饭菜都可以吃，不要每天只想着火锅呀。

像工作日我一个人在家的时候，就做一道菜，煮点米饭就可以了，都是挑我最喜欢的菜做，这几天特别迷泡藕带炒蚬子肉，很偶然的机会把这两个食材一起炒了炒，发现真是不错，比炒鸭杂还好吃，因为蚬子肉更容易入味，用晒干的蚬子肉哈，提前用温水泡一下，然后再炒，酸酸辣辣的特别开胃，越吃越过瘾，有它啊，米饭分分钟被扫光。

藕带是湖北的特产，夏天的时候吃新鲜的藕带，到了秋冬季，咱们就吃泡藕带，可以直接吃，但有点浪费，加点配菜炒一炒的话下饭真的好吃，肉丁、鸡杂、鸭杂、鸡肉、鸭肉都可以，你喜欢的都可以炒，其实我觉得配海味更好，因为藕带酸辣脆爽，海味咸香有嚼劲，一起吃挺互补的，我建议你试试，不仅是下饭，当下酒菜也是极好。

食材：蚬子肉50克、泡藕带1包、生姜1块、干辣椒2个、白酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量

做法：1、蚬子肉用温水泡发，多清洗几遍，把里面的细沙清理干净，好的蚬子肉沙子很少，洗洗就行，不然你就要把内脏剥掉。

2、泡藕带倒出来，留一点儿汤汁，其他的不要，这超市里面有卖的，实在没有又想吃的， *** 也是可以的。

3、锅里放油烧热，煸香姜片和干辣椒。

4、蚬子肉入锅翻炒，表面的水汽炒干后沿着锅边淋一勺白酒去腥提香。

5、加藕带一起翻炒一下，藕带的香味炒出来后，加生抽、蚝油调味。

6、加泡藕带的水，盖上盖子焖一分钟，让蚬子肉吸收藕带里面的鲜味和酸辣味。

7、汤汁收干后放点白糖提鲜，加葱段炒均匀，关火装盘。

温馨小贴士：

1、 干的蚬子肉咸香味很浓，表面呈透明状，用手摸起来干干的，如果有异味，蚬子肉不干，更好别买，蚬子肉烹饪之前需要充分泡发哈，以免咬不动。

2、 白酒、料酒、米酒都是我们平时去腥用到的调味品，需要注意的就是，它们必须要加热，就是要挥发掉一部分，这样才能起到去腥的作用。

3、 泡藕带本身的口感是清脆的，不适合加热过长时间，翻炒一两分钟就足够了，不然口感就没那么好了。

姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

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韭菜吃了几十年，这种吃法还是之一次，味道鲜美，简单易学

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。

2、 今天老刘就来分享一下“韭菜烧蚬子肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蚬子肉、韭菜、姜片、青椒、小米辣

4、先把洗净的韭菜切段，青椒切丝，小米辣切段。锅烧热放入少许色拉油，把蚬子肉倒入锅中，翻炒片刻

5、放入姜片，倒入料酒，把蚬子肉炒熟装盘备用。另起油锅，等油温升至七成热时把韭菜、青椒丝、小米辣段倒入锅中，爆炒片刻，

6、再加入适量味精和盐，再放入蚬子肉，翻炒入味，加入胡椒粉即可装盘。这样一道非常有特色的苏北农家菜韭菜炒蚬子肉就做好了

7、韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

菜谱一：辣炒蚬子

主料：蚬子

辅料：蒜苗、青辣椒、红辣椒、姜、香菜

配料：盐、料酒、生抽、郫县豆瓣

做法：1、蚬子先用盐水泡一个小时，然后在锅中开水煮一下，煮到蚬子张开（张开就可以，不要煮太久，否则肉会掉），清水冲洗干净备用。

2、姜切丝、青、红辣椒切丝、蒜苗切段、香菜切段。

3、热锅下油，烧热，放入姜丝翻炒，炒出香味。

4、倒入蚬子翻炒三至四分钟（不要炒太久，肉会掉），同时倒入料酒去腥味。

5、倒入蒜苗、青、红椒翻炒，加盐、生抽、郫县豆瓣调味。

6、倒入香菜翻炒出锅

8道家常小炒，简单好做营养高，下酒又下饭，比点外卖强多了

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享8道家常小炒，简单好做营养高，下酒又下饭，比点外卖强多了，快快收藏吧！

脆皮豆腐炒韭菜

所需食材：老豆腐450克 韭菜1把 小米辣2个 大蒜2瓣 玉米淀粉适量 清水1小碗 生抽2勺 胡椒粉1小勺 盐适量 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤：

1、豆腐切块用厨房纸吸干表面水分，韭菜切小段，准备蒜末和小米辣。

2、将豆腐蘸一层薄淀粉，小火煎至两面焦黄盛出。

3、再起油锅炒香小米辣和蒜末，调入生抽?清水?胡椒粉?盐?鸡精烧至沸腾。

4、放豆腐块翻炒均匀，下韭菜炒软即可。

香干西葫芦

配料：香干6片、西葫芦1个、红椒1个、蒜苗1颗、香菜1颗、花椒2克、蚝油10克、生抽6克、盐适量、鸡精1克、花生油30克、葱叶少许

*** *** ：

1、香干洗净用刀切成薄片，蒜苗和葱叶斜切成丝，香菜切段，西葫芦也用刀切菱形薄片，红椒切块，锅烧热后倒入花生油烧热后，先小火把花椒慢慢炸香捞出不用。

2、大火爆香蒜苗和葱丝，放入香干慢慢翻炒片刻，加入生抽调味调色，小火继续慢慢煎至金黄色，盛出备用，用锅里的底油，爆香剩下的葱丝，加入西葫芦薄片。

3、加入蚝油调味调色，再加入适量的盐调味，大火继续快速翻炒均匀，看见西葫断生变软出汁的时候，加入红椒继续快速翻炒片刻，加入煎好的香干，大火继续翻炒均匀。

4、最后加入鸡精增加口感，大火翻炒1分钟，撒上香菜段即可关火，下饭又下酒菜，平常多吃一些蛋白质和蔬菜对身体更有好处哟。

辣炒蚬子肉

所需食材

蚬子肉350克，小米辣，杭椒

*** 步骤

1、准备好所需食材，杭椒和小米辣斜切成段，葱姜切片备用，锅中加入清水，水开放入姜片、料酒和扇贝肉焯水，捞出控干水分备用

2、勺料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+适量的清水，搅拌均匀备用

3、起锅烧油放入葱爆香，放入1勺黄豆酱小火炒出酱香味，放入蚬子肉沿着锅边淋入少许料酒，快速翻炒几下

4、接着倒入酱汁，放入辣椒段，翻炒至汤汁浓稠，入味即可，味美鲜香~

辣炒扇贝肉

所需食材

扇贝肉350克，螺丝椒4个，葱姜、干辣椒少许，生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖

烹饪步骤

1、所需食材清洗干净，螺丝椒斜刀切成块，葱、姜、干辣椒切碎备用

2、提前调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+适量的清水，搅拌均匀备用

3、锅中放入清水，水开加入一勺料酒，姜片和扇贝肉焯水1分钟去腥

4、起锅烧油放入葱、姜、干辣椒爆香，放入一勺黄豆酱小火炒出酱香味，放入扇贝肉沿着锅边淋入1勺料酒，快速翻炒几下

5、接着倒入酱汁，放入螺丝椒，翻炒至汤汁浓稠、入味即可，味美鲜香！

小炒藕丁

准备材料

莲藕1个，胡萝卜半根，青豆适量

*** 步骤

1.莲藕去皮洗净，切成藕丁泡入水中，胡萝卜切粒，豌豆剥皮。

2.锅中烧开水，放入青豆和胡萝卜，煮3分钟至8成熟捞出，然后下藕丁煮2分钟捞出。

3.起锅热油，下入藕丁翻炒至藕丁变色，加胡萝卜青豆翻炒。

4.调入2生抽勺，1勺醋，一勺盐翻炒匀，加少许水煮至稍干即可出锅。

酸辣绿豆芽

准备食材

绿豆芽350克，葱白一段，干辣椒四个，陈醋，盐

做菜步骤

1、绿豆芽去根洗净切，葱切葱花，干辣椒从中间弄断

2、起锅烧油，油热加入葱干辣椒爆香，然后加入绿豆芽，翻炒几下

3、等绿豆芽炒到七分熟变色，?半勺盐?3勺醋(根据个人口味加量)，然后翻炒均匀，不要炒太久哦，不然会失去口感的

小贴士

我用的勺子大概是10克，盐和醋都最后放哦，绿豆芽不要炒时间太久，不然会失去清脆的口感

蚂蚁上树

材料：粉丝、肉末、姜蒜末，小米辣、葱花

调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、糖少许

做法

1、粉丝用热水泡软，姜蒜、小米辣、葱花切末。

2、炒菜机开启爆炒模式，下姜蒜小米辣爆香，加入肉末炒散。

3、肉末变色后加料酒，倒入粉丝，加所有调料，再来小半碗水，煮3分钟入味，出锅后撒葱花开吃！

醋溜娃娃菜

做法如下

娃娃菜一棵（超市买的大娃娃菜）、蒜瓣四个、干辣椒6个、蚝油1汤匙、香醋1勺半、盐1克、鸡精1克

1：娃娃菜去根洗净切均等小块、蒜瓣切碎、干辣椒切段备用

2：锅中放油烧热蒜末和干辣椒放进去翻炒之后先加菜白（黄色叶下面菜白）翻炒至软再加菜叶翻炒

3：加1汤匙蚝油?1汤匙半香醋?1克盐?1克鸡精翻炒均匀即可出锅

温馨提醒：先炒菜白再炒菜叶口感好，醋是我用的香醋，你用陈醋也可以！辣椒根据家人口味添加哦！我做的这道菜有点微辣有点微酸口感超好，推荐哦

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

拿手硬菜分享给你，快来看看吧

葱拌蚬子
材料：蚬子肉、小葱、盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油
做法
1.将蚬子肉用清水冲洗干净，再用开水焯熟，捞出冲凉。
2.小葱用清水适量冲洗干净，切成段。
3.小葱和蚬子肉放在一起，加盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油拌匀即可。

韩式烩扇贝
做法
1.锅中加入姜片白酒煮沸水，加入扇贝肉焯水至变色捞出沥水备用
2.大蒜切末，香葱切葱花
3.韩国辣酱、生抽、辣椒粉、白糖、盐加入少许清水调成酱汁
4.起锅热油，炒香蒜末
5.加入扇贝
6.然后迅速加入酱汁翻炒均匀
7.出锅装盘撒上葱花即可

吉祥如意（鸡丝）
原料：鸡肉、盐、油、姜、洋葱。
做法：
1、将整只鸡洗净，放入锅中，加水和姜片，转小火15分钟。
2、把鸡放在冷水里冷却。把鸡取出来，把鸡和鸡骨头分开，把鸡撕成丝。
3、把葱头放在碗里，撒上盐，倒上热油。把洋葱油倒在鸡肉上即可。
牛奶手抓饼
材料
牛奶4包、面粉适量、果酱、火腿肠、肉松、煎鸡蛋1个。
做法
1、将牛奶倒入面粉中拌匀。
2、将拌匀后的面粉牛奶倒入锅中铺一层加油炸好。
3、在炸好的皮上加果酱、火腿肠、肉松、煎鸡蛋。
4、把皮对折1次后可食用。

冬季，吃肉不如吃此菜，每天炒一盘，腰不酸了，肠道也通畅了

今天推荐一道男人更爱的“养生菜”——韭菜炒蚬子肉，蚬子肉是一种美味食材，蚬子肉口感细腻，营养价值比猪肉羊肉都出色，尤其是男人非常喜欢这道菜，蚬子肉营养极为出色，滋补肝肾，调理身体等目的，韭菜别炒鸡蛋了，搭配蚬子肉不仅仅相当下饭，营养均衡，开胃健脾，促进肝脏细胞健康，炒蚬子肉要多加一步，保证肉质更加鲜嫩，接下来详细聊一聊吧。

【韭菜炒蚬子肉的 *** 步骤】

*** 食材明细：准备韭菜200克，蚬子肉200克，小米椒少许，料酒少许，生姜丝少许，生抽少许等等。

*** 之一步：先将韭菜清洗干净，将韭菜切成段，生姜切成细丝备用，小米椒切成圈圈备用。

*** 第二步：将蚬子肉用清水多冲洗几遍，加上一些食盐，加上生姜丝和料酒腌制一会儿。

*** 第三步：先将锅中烧至温热，下搭设生姜煸炒出香味，加上蚬子肉大火煸炒，加上少许料酒，白糖和生抽少许。

*** 第四步：加上其他大蒜，韭菜段少许，快速煸炒几分钟，加上一些食盐，加上小米椒煸炒，其他调味品少许，搅拌均匀即可装盘。

推荐语：韭菜炒蚬子肉是一道比猪肉更受欢迎的美味搭配，蚬子肉吃起来清香可口，美味滋补，富含多种营养元素，搭配韭菜更鲜嫩，滋补身体，改善身体虚弱状态，滋补肝肾，修复受损肝脏组织，而且韭菜的纤维素相当高，有助于保持肠道蠕动，洁净肠道等作用，每天炒一盘，身体更加健康，而且腰不酸了，身体更加健康。

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辣炒蚬子怎么做才好吃？记住2点，肉嫩味鲜，和烧烤摊一样好吃

入夏以后，天气变得炎热起来，尤其是在海滨城市大连，空气中夹杂着一丝海水的潮气，格外显得闷热。每到这个时候，烧烤摊便到了它一年四季最繁忙的时候了。在夏天，大连人特别爱吃烧烤，傍晚时分，夜幕降临，便是“烧烤干饭人”上班的时候了。大连人吃烧烤，不光吃羊肉串，还要有各种的小海鲜，辣炒蚬子更是每座必点的下酒佳肴。

辣炒蚬子据说是从山东烟台地区传过来的，反正在我小时候吃蚬子只是煮的，直到又一次到烟台才吃到炒蚬子。辣炒蚬子看似简单，但是炒好也不容易。一盘好的辣炒蚬子，蚬子要个个张口，肉质软嫩不能炒老，而且还要个个挂满料汁，吃上一口又辣又鲜，配上冰啤酒更是一绝。

那么，辣炒蚬子怎么炒才好吃呢？其实，这还是有小窍门的，主要如下：

• 1、【先煮后炒】有许多人在做这道菜时，直接把蚬子倒入锅中就炒，这样做是不对的。因为蚬子含水量比较大，直接炒不仅会下水稀释调料的味道，而且还容易造成蚬子的成熟时间不一，有的未开口，有的已炒老。所以，正确的 *** 是先把蚬子煮开口后马上捞出，然后再回锅炒，这样就能保证每个蚬子的成熟度和味道都是一样的。
• 2、【先炒料汁后炒蚬子】蚬子是比较容易成熟的，而且已经煮到开口了。如果和料汁一起下锅炒，很容易炒老，影响口感。因此，我们要先炒配料和料汁，勾好芡后再把蚬子倒入翻炒几下即可，这样炒出来的蚬子既嫩又鲜，保证让你吃上一口就停不下来。

知道了辣炒蚬子的小窍门，下面就来一起看看具体的做法吧：

『辣炒蚬子』

【食材】蚬子

【配料】洋葱、香菜、葱花、姜片

【调料】食用油、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽

【 *** 步骤】

1、蚬子用清水洗净。如何在市场中卖的是未经吐沙处理的蚬子，还需要放在盐水中浸泡1-2个小时，让蚬子把沙子吐净。

2、把蚬子倒入锅中，盖上锅盖，煮至全部张口盛出备用。蚬子还有大量的海水，本身就有味道，所以在煮的时候不需要加水和加任何调料。

3、取适量的圆葱切丝，香菜切段备用。

4、准备少许的葱花和姜片。

5、取一个空碗，加入1勺蒜蓉辣酱、1小勺蚝油、1小勺一品鲜酱油和1勺淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀调成料汁。

6、锅烧热后倒入适量的食用油，下入葱花和姜片爆香。

7、把调好的料汁倒入锅中，加入少许的老抽调色，大火烧开。

8、待汤汁浓稠时，把煮好的蚬子和切好的洋葱丝、香菜段一起倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

9、炒好的蚬子装盘上桌。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

尖椒炒蚬子家常做法

标签： 蚬子 做法 家常 辣椒