沙茶涮雪花牛肉
闽南白萝卜饭
闽南菜是闽菜五大流派的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和我国的台湾地区以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜淡爽，注重调汤估料，中西合璧，它的烹调技法更是变化无穷。有炸炒煮炖焖，煎卤淋蒸等等技法，今天我们就一起来领略地道的闽南风味。
侨乡葱茸包
01
东 壁 龙 珠
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料，根据时令的变化烹制出色香味俱全的食补佳肴。东璧龙珠这道传统菜充分体现了这个特点。
在南方白露前后正是龙眼季，此时吃上几颗热量十足，鲜嫩多汁的龙眼也是人生一大美事，东璧龙眼可以算是闽南传统经典菜品。
在开元寺东塔旁有一颗古龙眼树，东璧龙眼，其果壳呈花斑纹，其核小肉厚而脆，甘洌清香。这道菜食材非常简单，龙眼、虾、鸡蛋、饼干，饼干碾碎，饼干末比面包糠更香。龙眼剥批去核，保持龙眼完整，将虾泥装入龙眼才不会外溢。
开元寺有1000多年历史，龙眼古树少说也有几百年了。锅下油烧成八分热，再将酿馅龙眼裹上一层面粉，再沾上蛋液，放入饼干末中滚匀，下锅炸制酥脆。龙眼炸制金黄色时捞起，咬上一口外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜在嘴里蔓延。
02
红 烧 黄 金 鲍
闽南菜注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧变化无穷。做法也很多样，有炸蒸炖，这道红烧黄金鲍就体现了闽南菜烹饪的多样性。
锅里放葱姜，将洗好的鲍鱼放入锅中定型，之后依次将鸡肉、猪肉，鸡脚放入布袋，将定型的鲍鱼放在砂锅底部，再放入布袋，再加入高汤炖制。一斤鲍鱼，两斤肉排，两斤老鸡，五十克火腿，不用任何添加剂，鲍鱼自带鲜味。
煮好的鲍鱼咬上一口弹牙软糯，唇齿留香，浓厚的鲍鱼味道从口腔蔓延至喉咙。
03
丝 竹 赛 鲍 翅
闽菜自有剞花如荔，切丝如打，片薄如纸的美誉，而这关键在于厨师手里的那把刀具。闽菜的技就是砧板上的较量，将笋切成薄片，再切成细丝，切出来的丝，晶莹剔透，细腻，宛如鲍翅。切薄薄的笋片看似是一项绝活儿，其实这是厨师的基础技艺。笋丝切得越薄越细，这道菜呈现出来的效果就越好。
04
三 套 四 宝 鸭
三套四宝鸭是闽南师傅根据淮阳名菜三套鸭创新的，以福建特产海鲜、山珍，把食材改良一下变成三套四宝鸭。
其原材料选自当地的特产番鸭、鸽子和海鲜，这道菜给整鸭脱骨，堪称一绝。有山珍的味道，也有海鲜都味道，还有家禽的味道。这道菜不仅讲究刀功，更重火候，食材连环相套，肉质酥烂，汤味鲜甜，是难得的滋补美味。
05
沙 茶 水 晶 管
闽南人嗜清淡却盛行沙茶，沙茶汤底略为辛辣，可以很好的去除肉里的腥膻味，滋味醇厚。闽南的沙茶和海鲜也是绝配，沙茶能煮万物，沙茶和海鲜会更搭。因为浓稠的酱汁包裹着鲜脆的海鲜，最为佳。
沙茶烧汁煨波士顿龙虾
标准的沙茶酱首先从颜色上来看它一定是红亮的，飘出辣椒的香味和海鲜香味，其实沙茶还有很重要一点，用到大量蒜，用热油激发出蒜的香味。
闽南人在饮食上向来求物之鲜，将东山水晶管和沙茶酱相煮，煮出了闽南独特的沙茶风味。
黄椒蒸东山管
06
同 安 封 肉
同安封肉是闽南地区的特色名菜，在厦门同安每当有人办喜事，都少不了它的身影。相传公元910年到现在，已经有1000多年的历史。这道菜据传是为纪念王审知被赏赐封为闽王时创制的，寓意颇深。
封字是因为用了一个黄布，也就是白纱布把肉包起来，上桌的时候有点像那个官印，再把布分开，就起名为封肉。
整块猪前腿肉配上板栗、海蛎干、虾米等食材裹以纱布入锅蒸熟，这道菜的特点就是软糯香甜，肥而不腻。
煲制时间一定要长，选材为海蛎干、鱿鱼干，一定要下花雕酒。刚出锅的封肉，色泽鲜红，香气四溢。夹上一块放入嘴中，肉便融化在嘴里，却丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。
07
闽 南 古 早 润 饼
闽南地区有春节、清明节、三月节吃润饼的习惯，据说这也是古时寒食节时俗之一。润饼在南宋时期，叫春盘。当时皇帝与平民同用，在春节时宴请客人，宴请嘉宾，都拿春盘。
高丽菜，冬笋、萝卜、豆干、牡蛎、虾仁，五花肉……每家每户的闽南人家可能拥有不同的菜谱，但海苔与花生碎是必不可少的。炒香的馅料以薄饼皮包裹，再放点海苔碎、花生碎，抹一点辣酱，吃起来酸甜辣咸鲜，百味齐全，非常美味。
嫩脆甜润，醇香多味，这是外乡人对闽南传统美食润饼的评价。而悠悠天宇旷，切切故乡情才是闽南人对这道小吃的真正含义。
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08
红 焖 通 心 河 鳗
河鳗烧五花肉
通心河鳗是一道福建泉州传统名菜，历史悠久。红烧通心河鳗要注意两个点，炸制的时候鳗鱼一定要炸至金黄色，表皮有点酥的感觉。这道 *** 也很巧妙，采用了脱骨的技艺将鳗鱼的中骨去除，里面塞入冬笋、萝卜、香菇、火腿之类。做好的鳗鱼丰润无刺，质地细嫩，口感醇厚。
09
千 番 芋 泥 鸭
芋泥鸭是一道传统手工菜，有技术的厨师是火候，糖、油的控制高手，使其透而不焦，软糯适口，甜而不腻，滑而不油。芋泥的软糯香甜搭配闲鲜的馅料，味道和口感都闽南味十足。
鸭子是用本地的光鸭，光鸭烤制后，鸭皮又香又脆，把肉取出来，再用芋泥给鸭肉包裹住，裹面包糠下去炸，外皮金黄酥脆，里面包裹着软糯的芋泥，中间则是鸭肉，层层叠叠，酥中带糯，甜中带咸，香滑可口。
闽菜注重味鲜，讲究原汁原味，独具烹饪特点，闽南菜又将闽菜的特点发挥得更加突显。
闽南有首歌曲爱拼才会赢，闽南人在美食的追求上，同样也是拼劲儿十足。闽南菜不但烹饪技巧花样百出，更是擅长发明使用各种酱料加工美食，比如沙茶酱、芥末酱等等，像东璧龙珠，沙茶炒牛肉，红焖通心鳗，山家蟹酿橙等菜肴，都突出反映了闽南菜以酱料烹饪的独特心得，有机会来到福建的闽南地区，一定不要忘记品尝别具一格的闽南菜。
山家蟹酿橙
这些带着故事，有着浓浓闽南地域风味的菜肴，您喜欢哪一道？
闽南家常菜谱100道简单
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福建醉排骨做法
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些，能没过排骨块)，6-7成油温，放入肋排中火炸熟，(中间要翻动以免糊底)，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
闽菜家常菜谱大全
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
酒糟咸鸭蛋材料：鸭蛋10只，青红酒糟450g，食盐100g
鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量更佳。
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十大闽菜传统做法详解淡糟香螺片
淡糟香螺片的做法：
【主料】香螺肉400克
【辅料】水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、香油
步骤：
1.肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁；
2.冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁， 再放螺片，颠炒后装盘即成。
三色蒸蛋
三色蒸蛋的做法：
【主料】咸鸭蛋2个、松花蛋2个、鸡蛋4个
【调料】植物油少许
骤：
1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；
2.蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；
3.鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；
4.上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；
5.待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘；
烹饪技巧：
1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢；
2.这个是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好；
3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃；
4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备。
白雪鸡
白雪鸡的做法：
【主料】鸡胸脯肉150克
【辅料】虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克
【调料】料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油（板油）50克
步骤：
1.将熟鸡脯肉切成方块；
2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；
3.火腿切碎末；
4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；
5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；
6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；
7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；
8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；
9.将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。
香露河鳗
香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。
香露河鳗的做法：
【主料】鳗鱼500克
【辅料】食盐5克、姜10克、料酒15克、大蒜15克、小葱15克
步骤：
1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液；
2.把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
3.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下；
4.洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
5.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
6.将鳗鱼、蒜头装盖碗中；
7.入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口；
8.盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
9.蒸熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
花卷鱿鱼
花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、 健脾开胃调理。色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产，味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
花卷鱿鱼的做法：
【主料】鱿鱼350克、菠萝200克
【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许
步骤：
1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀；
2.切成6厘米长、3 厘米宽块；
3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出；
4.用纱布包住挤出水分；
5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；
6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；
7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去；
8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸；
9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。
南海金莲
南海金莲是福建南平的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。
南海金莲的做法：
【主料】豆腐，莲子，冬笋，冬菇，凉薯
【辅料】冰糖8个、红枣4个
步骤：
1.凉薯去皮洗净切粒，冬笋切粒，水发冬菇去蒂洗净切粒；
2.炒锅上水洗净加油，放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒；
3.烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许；
4.烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用；
5.豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀；
6.取小汤匙数个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中；
7.再将炒好的馅放入豆腐中间；
8.上面盖一层豆腐泥；
9.做好后上笼蒸10分钟取出；
10.将蒸好的豆腐从小匙中取出；
11.炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热；
12.下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油；
13.取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内；
14.葱花码在碗边，中间放入蒸好的莲子；
15.上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内；
16.炒锅洗净，上火加底油少许；
17.下入番茄沙司煸炒；
18.加清水少许，加白糖、盐、白醋调均；
19.加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。
茶叶虾
茶叶虾以茶入菜，是闽南特有的风味，属于闽菜，茶叶用沸水冲泡，鲜虾泡入茶汤，茶叶经过油炸，与鲜虾完美融合，虾肉肉质鲜美弹牙，还带着茶叶丹丹的余香，可谓是非常美味的一道菜，喜欢吃虾的朋友一定不要错过了！那么茶叶虾怎么做好吃呢？这篇文章会为大家介绍茶叶虾的做法，感兴趣的的话就一起来看看吧！
用料：虾 300g、茶叶 10克、食盐 3克、料酒 1勺、鸡精 2g、白砂糖 2g、大蒜 3瓣、香葱 5g、生姜 3根
做法：
01、新开的茶叶，温水泡一会,直到茶叶涨开为止
02、泡茶叶的过程把葱白， 姜切丝了，蒜头拍碎
03、泡过的茶叶水，放入姜丝，葱丝，蒜头 ，留适量葱白，等会用
04、将处理过的虾，泡在茶叶葱姜水里5分钟即可
05、泡5分钟后，捡出虾，沥干水份
06、倒入适量油，烧热，倒入沥干的茶叶 ，快炒爆香
07、把茶叶炒出香味后，关火 ，把茶叶捞出，锅底留茶叶油待用
08、放入葱丝煸香,倒入沥干的虾，一面煎香，微焦就可以
09、然后再倒入茶叶，一起翻炒，炒出香味
10、关小火，加白糖，盐， 料酒……加鸡精适量提香，也可不加
当归牛腩
当归：具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效。适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。牛腩：牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
当归牛腩的做法：
【主料】牛腩750克
【辅料】香菇25克、冬笋150克、当归25克、花生油50克、酱油15克、味精10克、姜0.5克、蒜1克、黄酒50克、白糖10克、胡椒粉1克、高汤750克、芝麻油1克
步骤：
1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出；
2.切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；
3.冬笋切块，香菇切片；
4.当归用纱布包好；
5.炒锅置旺火上，下花生油烧热；
6.先放入蒜米、姜末煸炒片刻；
7.再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
8.然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅；
9.加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归；
10.加味精调匀，起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
八宝红鲟饭的做法：
【主料】红鲟1只、糯米1碗、干贝10粒、海虹3粒、牡蛎干3粒、干虾仁5粒
【辅料】胡萝卜1/3根、香菇5朵、豌豆1把、姜1块、香葱2根、盐1.5茶匙、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙
步骤：
1.胡萝卜香菇切丁；
2.葱白切末，姜切丝；
3.糯米提前泡5小时；
4.蒸笼铺上粽叶防粘；
5.锅里放油把葱姜爆香；
6.放入干贝，海虹，牡蛎，煸炒出香味；
7.放入胡萝卜香菇豌豆大米，炒均匀；
8.调入盐，胡椒粉，少许料酒，蒸鱼豉油；
9.米倒入蒸笼，螃蟹刷洗干净摘好；
10.蟹钳菜刀拍散外壳，蟹脚也拍一下；
11.身子一切四，壳里的黄全扒出来；
12.码放好，稍微插入米中；
13.锅底放足量水，水中放几粒花椒和姜丝；
14.上蒸笼蒸40-60分钟，蒸好，撒上葱花即可。
锅边糊
锅边糊的做法：
【用料】锅边片、小虾米/活虾、丁香鱼、芹菜/葱 、干贝、虾油、味精、盐
步骤：
1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟；
2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用；
3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒；
4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐
5.承入碗中，就可食用啦。
几近失传！这几道闽菜，终于可以尝到了还原桔烧巴、糖醋软溜草、雄黄岛粉、
软鲟粥等几近失传的闽菜，
创立的闽菜馆
入选首批30家重点“闽菜馆”创建单位……
福建省餐饮文化促进会常务副会长、
闽菜文化推广专业委员会主席林津，
用自己的行动
承担起了推广宣传闽菜的责任。
近日，晚报君采访了她。
林津今年52岁，
是“鼎鼎肉松”发明者
林鼎鼎的第五代后人。
因为是官厨之后，从小生活在三坊七巷，
外婆又善于烹饪，
地道美味的闽菜
填满了林津的童年。
美味闽菜
2008年，林津的外婆去世，记忆中闽菜的味道越来越淡。看到外地游客对地道福州菜的认知大多停留在荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等菜品上面，她有了创立品牌闽菜馆的想法。
2017年，林津创立
本土闽菜品牌“夕时闽味餐厅”，
主营地道福州菜。
她要求，“夕时”的厨师长
必须是地道的福州人，
年龄要在50岁以上，
并有长期当民间乡厨的经历。
开业之初，餐厅专门找依伯依姆聊天，
收集他们记忆中的福州味道，
并邀他们参与菜品的打磨。
如今，“夕时”的菜谱中
已有100道福州菜，
其中包括桔烧巴、糖醋软溜草、
雄黄岛粉、软鲟粥等几近失传的闽菜。
林津说，推广宣传闽菜是她的责任。去年12月，“夕时”参加了“全球NEW闽菜馆 123亮灯”仪式。“当时超过25个国家和地区的近300家知名闽菜馆同步亮灯，助力闽菜走向全国、走向世界。”
林津将位于三坊七巷旁的
夕时意境闽味餐厅，
定义为福州的城市会客厅。
这里采用新中式装修，装饰陈列有
寿山石、脱胎漆器等，
并融入酒、茶、咖啡等元素，
让闽菜宣传的形式更加多样。
“去年省商务厅出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，旨在进一步促进闽菜振兴和繁荣，让致力于闽菜推广宣传的人有了更强的动力。”林津说，希望用一道道菜传递闽菜文化，表达对故土的深情。
来源：福州晚报
绝活！刚刚，6位闽菜国宴大师做了这几道菜台海网5月28日讯 据福建日报APP-新福建报道 今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜大师手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。
姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜大师应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。
这六位闽菜大师都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。
陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。
林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。
姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。
杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。
陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和冰糖汁熬制都极其讲究。
每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱含着大师们对传统的敬意。
本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。
闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。
“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。（福建日报记者 储白珊）
广西哪道菜更好吃？经过评选，这8道桂菜榜上有名，你吃过几道？广西哪道菜更好吃？经过评选，这8道桂菜榜上有名，你吃过几道？
中华文化上下几千年，历史悠久，文化深厚。自然对于美食的研究也是少不了的，所谓是一方水土养一方人，一方的山水有一方的风情。
中国饮食文化深厚，形成的中国八大菜系分别是：川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜。但是中国幅员辽阔，菜系又岂止8种？位于中国中部的广西“桂菜”虽然未能在八大菜系种，但是依旧保持着其“天然生态、原汁原味”的特点。
那广西到底哪道桂菜更好吃呢？今天就和大家一起来看看这8道桂菜，原汁原味风味独特，最是鲜美，看看你吃过几道呢？
一、盐焗鸡
盐焗鸡这道菜是广西的经典名菜，不仅味道十分鲜美，做法也是十分的简单。只需要给鸡肉进行简单的清洗调味之后用锡纸包好放在粗盐中蒸就好了，没有过多的烹饪步骤，但是这样做的鸡肉口感嫩滑，味道咸香，十分好吃。
二、横县鱼生
鱼生也就是生鱼片，广西人喜欢自然生态，食物更好是享受本身的味道，所以就产生了这一道名菜。鱼片切成薄片再配点姜丝、葱丝、木瓜丝或者萝卜丝，更甚者搭配折耳根再添点调味料便是一道鲜嫩软糯的美食了，味道原香鲜美。
三、荔浦芋头扣肉
这道菜是以芋头铺底五花肉封顶做成的，做好的芋头扣肉汤汁油亮，香味浓郁。五花肉虽然大块，但是软糯不腻，香甜可口。下面的芋头香味十足，五花肉剩余的油脂用芋头来解除组合搭配来吃不仅味道更好层次更加丰富外，还不腻人。
四、烤鸭
这道菜在广西的大街小巷都能吃到，不仅有名而且十分好吃。广西的烤鸭基本上采用的是炭火烤制的，外表刷上一层秘制调味料，大小火轮转来烤，外皮的油脂会随时间滋滋崩出，直到外皮酥脆内里香鲜即可，切开来鸭肉香嫩外面酥脆。
五、黄豆酸笋焖鱼仔
广西的酸笋也是独一色的，味道十分独特，加上酸笋来焖鱼仔风味独特。经过足够时间焖煮的黄豆十分的软糯，黄豆的豆香也会散发出来。有着酸笋来搭配，菜品的味道会更加偏向酸辣味道，鱼仔丝毫不腥，食之鲜香，味道复合爽口。
六、白切猪手
这道菜对于猪脚的选用首选是陆川猪，因为这种猪的猪脚更加筋道，口感会更好。猪脚简单的煮糯之后切成块再配上简单的调味料就做好了，虽然 *** 简单，但是猪脚吃起来非常筋道软糯，调味料简单则更能吃到猪脚本身的鲜香儿。
七、豆腐酿
豆腐酿这道菜可是当地的传统美食，将豆腐切成小块后在中间挖上一个小洞，里面灌上猪肉丁。再倒上鸡蛋液一起香煎，这样做出来的豆腐酿味道鲜美无比，一口咬下去能够尝到外表焦嫩的豆腐以及内里滑嫩的猪肉，口感复合美味。
八、玉林肉蛋
玉林肉蛋又叫肉丸，选取黄牛的后腿肉经过千锤百炼之后将牛肉捶打成牛肉泥做成的肉丸子。更为可贵的是这一般都是人工手打的丸子，这样丸子的口感更为筋道。煮好后再浇上风味酱汁，酱香味十足，口感软弹筋道，风味独特。
上面提到的盐焗鸡、横县鱼生、荔浦芋头扣肉、烤鸭、黄豆酸笋焖鱼仔、白切猪手、豆腐酿、玉林肉蛋都是经过评选，比较出名的广西桂菜。
我作为一位普通人觉的这几道桂菜实数不错。不知道大家都吃过其中的哪些菜呢？欢迎在评论区里留言说下你最喜欢吃的那一道菜！点个赞赞关注我，带你了解更多地域美食！
，每道菜都十分香鲜风味，都在尽量保证食材是“天然生态、原汁原味”的，你觉得这8道菜怎么样？有你喜欢的吗？你吃过几道呢？欢迎在评论区留言一起讨论广西的美食呀！
去福建必吃的6道美食，是“闽菜之魂”，老板都以为你是本地人福建，一个拥有千年历史和文化的省份，也是一个充满了美食和风情的地方。无论你是来欣赏奇峰秀水的武夷山，还是来探寻古老神秘的土楼群落，或者是来感受海上丝绸之路的魅力，你都不会错过这里的美味佳肴。
福建菜，也称闽菜，是中国八大菜系之一，以清淡、鲜嫩、酸甜为特色，讲究火候和调味。今天就跟我一起来品尝去福建必吃的6道美食吧！它们不仅能让你大快朵颐，还能让你了解闽菜的精髓和文化内涵。
之一道美食当然要推荐福建最有名气的佛跳墙了。
这道菜源于清朝同治年间，在厦门一家名为聚春园的酒楼创制而成。
据说当时有一位富商想要宴请客人，便让厨师用各种珍贵食材炖制了一锅汤。汤里有海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱等海味，还有火腿、竹笋、香菇等山珍。
厨师将这些食材放在一个紫砂罐里，加入黄酒和高汤，用文火慢慢炖制了三天三夜。当他打开罐盖时，只见香气四溢，色泽诱人。富商和客人都赞不绝口，并问这道菜叫什么名字。厨师说他没有想好名字，便随口说：“就叫佛跳墙吧。”
富商问他为什么取这个名字。厨师说：“因为这道菜太香了，就连佛祖都闻到了香气，并跳过墙来尝一尝。”从此，“佛跳墙”就成了闽菜中最贵重也更具代表性的一道菜。
一盆美味的大盆菜
第二道美食要介绍的是白斩河田鸡。
河田鸡又称土母鸡或乌毛母鸡，在福州地区很常见。它们体型小巧但肉质紧实细嫩，并且没有膻味或异味。
白斩河田鸡就是将河田鸡整只放入开水中焯熟后捞出切块上桌，并配以姜葱油和盐水作为蘸料。这样做既能保持河田鸡原汁原味的清香滑嫩，又能增加姜葱油和盐水的辣爽开胃。白斩河田鸡虽然做法简单但味道却非常出彩，能一次连吃三碗饭！
第三道美食是武夷熏鹅。
武夷熏鹅是福建武夷山地区的特色菜肴，以当地的野鹅为原料，经过腌制、晾干、熏制等工序而成。
武夷熏鹅色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，入口即化。它还能切片放在面包或沙拉里做成三明治或沙拉卷。武夷熏鹅不仅是一道美味佳肴，也是一种文化象征。它代表了武夷山人对自然和生活的敬畏和感恩，也体现了他们对传统技艺的传承和创新。
第四道美食是同安封肉。
同安封肉是厦门同安的一道名菜，也是闽南人过年必备的一道菜。
它是用五花肉切成大块后用盐、糖、料酒、八角等调味料腌制后放入沸水中焯熟，然后将焯好的肉皮朝下铺在一个大碗里，并在上面撒上花生米、香菇丁、冬笋丁等配料，再倒入高汤和淀粉水混合液，并用锡纸盖住碗口，在锅中隔水蒸约一个小时左右。
最后将碗倒扣在盘子上拿掉锡纸即可。同安封肉外形像一个大元宝，寓意着财源广进；而其皮软肉烂汤浓味美，则让人想起家乡的温暖和幸福。
第五道美食是客家生鱼片。
客家生鱼片是福建客家人喜爱的一道凉菜，在龙岩市和漳州市等地较为流行。它是用新鲜活鱼（通常是草鱼）去掉内脏和头尾后洗净切成薄片，并用开水稍微焯一下捞出沥干水分后摆放在盘子上，并浇上特制的调味汁和撒上芝麻、花生碎等点缀即可。
调味汁主要由白糖、白醋、姜末、葱花、辣椒油等组成，既甜又酸又辣又香，能有效去除生鱼片的腥味，也能增加食欲和口感。
第六道美食是竹香南日鲍。
竹香南日鲍是福建南日镇的一道特色菜肴，也是当地人待客的上品。
它是用当地特产的竹笋和南日鲍（一种海洋贝类）为主料，经过精心处理和烹制而成。竹笋要先用水泡去除苦涩味，然后切成小块；南日鲍要先用开水焯去沙嘴和内脏，然后切成薄片。
接着将竹笋和南日鲍放入锅中加入高汤、黄酒、盐、糖等调味料炖至入味，最后撒上葱花即可。
竹香南日鲍色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑嫩滑，既有竹笋的清甜爽口，又有南日鲍的海洋风味。
以上就是我为你介绍的去福建必吃的6道美食了。它们都是闽菜之中的精品佳作，也是福建人民对自己土地和文化的热爱和自豪的表现。
如果你有机会去福建旅游，请不要错过它们哦！相信你一定会喜欢上这些“闽菜之魂”，并且让老板都以为你是本地人！
名传福建的七道名菜有哪些？你吃过几种？真不愧是八大菜系之一据考证闽菜距今已有4000多年历史，它是汉族与闽越族文化交融的产物。经过了如此长时间历史的发展，如今的闽菜也演绎出了福州，闽西，闽南三种体系。
闽菜以擅长烹饪各种山珍海味而出名，它不仅对食材的新鲜程度要求苛刻，而且也十分注重用高汤逼出食材的鲜味。因此闽菜大都看上去十分精美，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。正是如此，闽菜牢牢地占据八大菜系之一的一把交椅。
接下来笔者就为大家介绍几道福建名菜，看看它们究竟有何魅力。
1、佛跳墙
大部分人或许认为这是一道广东菜，实际上这是一道起源于清朝道光年间的福建菜。因为它用料名贵，口味也佳，深受皇宫贵族的喜爱。大名鼎鼎的满汉全席中就有这道名菜。
佛跳墙是将鲍鱼、蹄筋、瑶柱、鱼唇和花菇等食材倒入陶坛再加入用以提鲜的高汤（一般是鸡和排骨炖制而成的）淹没食材，历经数小时的文火慢炖制成。
做好的佛跳墙看上去色泽黄润诱人，而且吃上去汤汁浓稠醇厚，鲍鱼等食材软嫩爽滑，鲜美无比。真不愧是，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
2、白斩河田鸡
白斩河田鸡是一道传统的客家菜。因为成菜看上去色泽金黄，加之独特的造型看上去就像金元宝一样，当地客家人每逢婚宴都会上这道富含美好寓意的白斩河田鸡。
它选用的河田鸡，从小生活在竹林，松林当中，喝的是溪水，吃的是稻谷和虫子。这就造就了河田鸡皮薄肉厚，肉质细腻，不肥不腻的口感。
加之 *** 的时候会用客家人酿造的米酒腌制，成菜看上去金黄中透露着油亮，闻上去香味扑鼻，吃上一口也更是鲜美多汁。
3、武夷熏鹅
提到武夷山，许多人就会想到武夷山大红袍。这里不仅有清香可口的茶叶，也还有鲜美无比的武夷熏鹅。
武夷熏鹅又叫做岚谷熏鹅，是许多游客来武夷山游玩会慕名打卡的一道美食。它 *** 极其繁琐，用大红袍茶叶和桂叶等香料涂抹在鹅肉身上再放入竹笼中熏制。熏制完成的鹅肉闻上去各种香味汇聚在一起，香味扑鼻。
它吃起来肉质也是十分的紧实有嚼劲，咸香可口，尤其是那么一丝丝的辣味更是点睛之笔，让人食之不腻，越吃越想吃。
4、牡蛎煎（蚵仔煎）
牡蛎煎是闽南地区的一道十分家常的美食。做法超级地道，而且越吃越下饭。
这道菜可谓是大道至简，它将闽菜讲究食材的本身的鲜味体现得淋漓尽致。做的时候只用将葱切末倒入鸡蛋液中，再加入木薯粉和牡蛎一起入锅煎制。
成菜看上去色泽金黄亮丽，吃上去软糯鲜香。吃的时候也可以沾一点辣椒酱，用这个配饭吃不吃两大碗饭都难。
5、荔枝肉
顾名思义，因为这道菜看上去形似荔枝而得名。做好这道菜十分考验刀工
它是将猪肉削成十字花刀，再切成斜块，再用它和荸荠搅拌混合起来炸制。正是因为猪肉改成十字花刀，因此入锅炸的时候会迅速蜷缩成一只荔枝的形状，然后再淋上番茄酱，糖浆酱油。这样一道美观可口的荔枝肉就做好了。
它吃上去酸甜可口，质地酥脆。是小朋友们都喜欢争相抢夺的一道美食。
6、涮九门头
涮九门头是一位船工偶然发现的用草药炖煮的牛肉。因为福建一带湿气比较重，吃涮九门头能很好的祛除体内的湿气。因此涮九门头也就流传开来。
涮九门头是选用牛舌，牛肚，牛心血管等九个部位在米酒和中草药熬制的汤底中涮制而成。因此民间也流传一餐吃了一头牛之说。
它吃起来牛肉味醇厚，汤底清香四溢十分美味。在冬天一家老少围着锅炉吃涮九门头别具一番风味。
7、客家生鱼片
现如今客家生鱼片深受广大食客的欢迎。它是将汉族传统饮食习惯与少数民族的饮食方式相融合的产物。
这道菜用草鱼片制成薄薄的鱼片再沾上芥末酱油食用。鱼片在盘子里细致地摆盘看上去晶莹剔透，十分精美。
这道菜吃起来也是入口清爽，鲜嫩爽滑。一开始，或许较少的人能够接受，但是你吃一口便不能自拔。
福建菜不仅有山珍海味，也有平淡家常。它们或 *** 繁琐讲究刀工，亦或 *** 简单但是鲜美十足。正是这些组成了闽菜独一无二的特点。希望你们可以通过笔者介绍的这七道菜可以亲自品尝一下。
欢迎补充你们心中认可的福建名菜。
“闽都福宴”入选《地标美食名录》 60道经典闽菜道道有故事近日，“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会走进成都，“福味”经典现场烹制、现场品尝，闽菜的独特风韵和闽都的深厚历史文化广受好评。
“闽都福宴”首发现场（资料图片）。记者 林双伟 摄
这是福州推进闽菜走向全国乃至世界的缩影。记者20日获悉，在2023中国闽菜美食文化节上，福州精心打造的闽菜文化品牌“闽都福宴”入选《地标美食名录》。
发源于福州的闽菜，是中国八大菜系之一。去年9月30日，“闽都福宴”在三坊七巷聚春园驿馆首发，现场发布至尊版“闽都福宴”菜单，并梳理了60道经典闽菜的故事，持续打响“福”文化品牌。8个多月来，“闽都福宴”不仅亮相中国国际餐饮产业博览会，菜模还入驻中国首个闽菜文化博物馆进行长期展示。
走进聚春园旗下的闽菜文化博物馆，闽菜文化的起源、演变、发展与传承通过饮食陶器、器皿等一目了然。三楼福宴馆里，“闽都福宴”菜单详细介绍了迎宾五彩碟前菜，以及聚春园佛跳墙、翡翠荔枝肉、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、全折黄瓜鱼、鱼丸太平燕等经典闽菜菜式的主料、辅料、佐料、做法、特点等，让食客在品尝独特闽味的同时，知其所以然。
2022年9月30日，“闽都福宴”正式亮相。记者 林双伟 摄
“聚春园集团在‘闽都福宴’的基础上持续深化，开发‘闽都福宴’四季版及四季小吃宴，在聚春园旗下各大酒店、酒楼集中推广。”聚春园大酒店技术总监、中国闽菜大师杨伟华介绍，“闽都福宴”菜单由聚春园集团闽菜大师团队博采众长，对传统闽菜烹调技艺进行改进与创新，结合入冬时令节气，精心设计而成，保持擅烹山珍海味的典型特征，在色、香、味、形、质兼顾的基础上，以味为纲，坚守匠心，融合西式烹饪技法创新发展，呈现出新时代的闽菜新风貌。
记者了解到，持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌，聚春园还推出“福宴”系列产品，创新设计了18套“福宴”菜单，改造完成8个“福宴”包厢，推出闽都宴、佛跳墙全席、万福全素宴等七款共83道菜肴的福州特色宴席，还将“福宴”融入闽江夜游游船项目，推出特色“游轮福宴”“游轮自助”，打造“福宴”IP。
“我们还积极组织开展厨师专业技能培训，坚持定期举办闽菜技能大赛，以赛代训，不断提升闽菜人才技能水平。”福州聚春园集团相关负责人介绍，集团每年对厨师开展全方位考评，检验厨师技艺水平，营造比学赶超氛围。同时，发挥好集团旗下3个国家级、省级、市级“闽菜技能大师工作室”作用，通过“传帮带”“新型学徒制”等形式，依托闽菜传承和发展研究中心，开展技术攻关和技能传授，加强闽菜新品研发与创新，不断培养佛跳墙等闽菜传承人。
相关负责人透露，福州日报社今年将与福州聚春园集团开展战略合作，持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌，包括在闽菜文化博物馆推出“闽都福宴”系列菜品，以“看闽菜文化 品闽都福宴”为主题，向市民和来榕旅行团预售福宴套餐。另外，福州日报社还将印发10万本《闽都福宴 闽味100》宣传手册，在海丝国际旅游节和中国厨师节期间发放给来榕游客，不断提升闽菜知名度和美誉度。（记者 王玉萍）
山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮，丁香等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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