糖尿病是一种慢性全身性代谢性疾病，属于中医“消渴”范畴，但糖尿病的类型不同临床表现也不同，应根据患者具体病情，辨证论治。
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1.阴虚热盛
多见于糖尿病早期，表现以胰岛素抵抗为主。患者口干舌燥，烦渴多饮，消谷善饥，胃脘嘈杂，形体消瘦，急躁易怒，心烦失眠，尿频色黄，大便秘结，舌质红苔黄燥，脉细数。
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治宜养阴生津，清热降火，有助于纠正胰岛素抵抗，降低血尿糖，控制病情，预防并发症的发生和发展。
方用石膏知母人参汤合益胃汤加减：生石膏（先煎）、天花粉、生山药各30克，北沙参、麦冬、天冬、生地、玉竹、地骨皮各15克，知母、玄参、黄连、佛手各10克，生甘草6克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用千金黄连丸、清胃黄连丸、三 *** 等。
食疗方
苦瓜蚌肉汤：苦瓜250克，蚌肉100克。将活蚌放清水中养两天，洗净后取蚌肉，与苦瓜共煮汤，熟后酌加油、盐调味，即可服食。此汤清热除烦，滋阴止渴，有很好的降血糖作用。
葛根山药粥：葛根粉30克，鲜山药50克，粳米100克。将山药、粳米放入锅内，加清水适量，煮至米快熟，加葛根粉，继续用文火煮至成粥。功效养阴解热，调血脂和降血糖。
2.气阴两虚
多见于糖尿病中期，三多一少（多渴、多食、多尿、消瘦）症状明显，倦怠乏力，气短懒言，头晕耳鸣，心悸失眠，自汗盗汗，五心烦热，尿赤便秘，舌质红苔薄白，脉沉细无力。
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治宜益气养阴，清热润燥，可起到双向调节胰岛素、改善胰岛素抵抗、增加胰岛素受体数目、降低胰高血糖素的作用。
方用生脉饮合玉液汤加减：太子参、生黄芪、生山药各30克，黄精、枸杞子、女贞子、知母、石斛、生地、天花粉、麦冬、葛根各15克，玄参、五味子、生鸡内金各10克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用玉泉丸、降糖甲片、降糖合剂等。
食疗方
黄芪两冬粥：生黄芪、天冬、麦冬各30克，粳米50克。先将黄芪、天冬、麦冬水煎取汁，与粳米煮成粥，早餐食用。益气养阴，降血糖。
黄芪炖鳖肉：生黄芪20克（布包），鳖鱼肉400克，同炖，加少许酱油佐味食用，可补气滋阴，降血糖。
3.阴虚火旺
多见于糖尿病病程日久者，患者表现为消谷善饥，形体消瘦，骨蒸盗汗，口渴多饮，咽干口苦，脘痛灼热，心烦失眠，尿频量多，大便秘结，舌干少津，苔薄黄，脉细小数。
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治宜滋阴降火，生津止渴。
方用一贯煎加减：北沙参、黄精、生地、元参、丹参、生石膏（先煎）各30克，葛根、麦冬、知母、枸杞子各15克，黄连、川楝子、生大黄（后下）各10克，甘草6克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用知柏地黄丸、天花粉散、大补阴丸等。
食疗方
雪菜炒豆腐：雪里红100克，豆腐150克。锅内放芝麻油后加热，放葱、姜末少许炝锅，放入雪里红煸炒，再放豆腐、少量盐及清汤，旺火收汁，出锅即可。可清热解毒，生津润燥，降血糖。
绿豆南瓜粥：绿豆250克，南瓜（切块）500克，加水适量，煮粥食用。清热祛火，润燥止渴，常食有稳定血糖作用。
4.阴阳两虚
多见于糖尿病迁延日久，以并发症多而重为特点的后期阶段。患者形寒肢冷，头晕乏力，腰酸腿软，耳鸣耳聋，面色苍白、浮肿，毛发干枯，夜尿频数，大便稀溏，舌淡胖苔薄白，脉沉细无力。
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治宜温补命门，滋阴益肾。
方用肾气丸加味：熟地、黄芪各25克，生山药、山萸肉、茯苓、枸杞子、菟丝子、制附片各15克，泽泻、丹皮、桂枝、五味子、陈皮各10克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用金匮肾气丸、桂附地黄丸、右归丸等。
食疗方
黄芪枸杞炖兔肉：黄芪（布包）、枸杞子各30克，兔肉250克，加水适量，文火炖熟后稍加食盐调味，饮汤吃兔肉。益气滋阴，降血糖。
三七山药粥：三七（粉碎）3克，鲜山药、粳米各50克。将粳米、山药加水煮粥，调入三七参粉食用。益气养阴润肺，适应于阴阳两虚型糖尿病。
5.脾肾阳虚
多见于中老年糖尿病患者，三多症状不明显，畏寒怕冷，尤其腹部怕凉，食后腹胀，神疲乏力，气短，腰膝酸软无力，手足浮肿，耳鸣耳聋，滑精或阳痿，自汗，尿频量多，或失禁，或如脂膏，大便溏薄，或五更泄泻，舌淡胖苔白润，脉沉细弱。
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治宜健脾和中，温补肾阳。
方用健脾补肾汤加减：黄芪、赤石脂、生山药各30克，党参、白术、茯苓、黄精、川续断、仙灵脾、莲子肉、枸杞子、附子（先煎）各15克，干姜、鸡内金、炙甘草各10克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用附桂八味丸、附子理中丸、益气消渴颗粒等。
食疗方
鲜奶核桃枸杞粥：鲜牛奶500毫升，核桃仁、枸杞子各20克，粳米50克。先将粳米与核桃仁、枸杞煮粥，然后加入牛奶煮沸即成。每天服食，可补脾益肾，温阳滋阴。
黄芪枸杞山药饮：生黄芪、枸杞子、怀山药各30克，煎水代茶饮，适用于脾肾阳虚型糖尿病患者。
6.血脉瘀滞
多见于糖尿病合并心脑血管及神经病变患者，三多一少症状不减，但轻重不一，伴胸闷胸痛、刺痛，上下肢疼痛，肌肤甲错，肢体麻木，面有瘀斑，妇女月经不调，经血紫暗，舌紫暗有瘀点，舌下静脉怒张，脉细涩。
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治宜活血化瘀，益气养阴。
方用补阳还五汤合血府逐瘀汤加减：生黄芪60克，生山药30克，当归、丹参、赤芍、生地、茯苓、地龙各15克，桃仁、红花、川芎、川牛膝、枳壳、柴胡各10克，甘草6克。
用法：每天１剂，水煎分3次服。
中成药可选用大黄蜇虫丸、血府逐瘀颗粒、活血通脉胶囊等。
食疗方
归芪羊肉汤：当归、黄芪、生姜各30克，瘦羊肉500克，将羊肉洗净切块，放入锅中加水煮沸后撇去血沫，然后放入当归生姜煮至肉烂熟，稍加食盐。补血活血，温中祛寒，调经止痛。
木耳当归粥：黑木耳、当归各10克，大枣10枚，粳米50克。先将当归水煎后取药液，然后将浸泡好的木耳与粳米、大枣共煮粥食用。活血化瘀，适用于糖尿病血管病变者。
作者：河南省南阳市之一人民医院中医科主任医师 杨 峰
文章选自《家庭医药?就医选药》2021年7月刊
新年的之一个工作日，广州仍没有回暖迹象。
我已经顾不上什么形象不形象，秋衣秋裤羽绒服，全都穿上了身！保命之一!
回到办公室一看，妹子们一个个冷得脸色铁青。
看来，秋裤都救不了你们了，今天得来点暖呼呼的炖菜，才能让大伙儿活过来！
想起前阵子降温的时候，办公室的 *** 姐们点了九毛九的外卖，有一道雪菜烧豆腐，很是馋人。
这冻人的日子，来上这一锅，正是合适
请先感受下这腾腾的热气
之前一直以为，雪菜烧豆腐是一道东北菜。
但是办公室的江浙同事说，他们老家那边也有这样的做法。
不管了，甭管是哪儿的菜，反正这大冷天来一锅，就能吃得暖和又落胃。
雪菜也叫雪里蕻（hong第二声），新鲜的雪菜有一种特别的香气，直接清炒就很爽口。
但也有很多人不太接受新鲜雪里蕻的涩味，更喜欢腌制后的雪菜。
腌制后的雪菜，酸爽中自带一股鲜香。
加了它一起煮的菜，只需要一小撮盐，就足够鲜。
雪菜细细切碎，煸炒之后，香味就被激活了。
豆腐要选禁得起炖煮的北豆腐，和炒过的雪菜一起，小火慢慢炖煮。
直到豆腐里头煮出疏松的小孔，鲜香的滋味都钻进去了，吃起来才够滋味。
还记得之前有小伙伴留言，说雪菜和蚕豆是绝配，就像亚当和夏娃。
其实蚕豆的赏味期短，对雪菜而言，只能算是短暂的露水情缘，真正的“正宫”，是毛豆。
加入一把清爽的毛豆，多了一丝脆甜，这一锅炖菜的味道就被真正点亮了。
在厨房炖上这一锅，身体被腾腾的热气一撩，还没吃呢，整个人就已经暖起来了。
想吃吗？往下拉，菜菜细细教你做~
- 雪菜炖豆腐 -
< 食材 >
北豆腐300g 雪菜50g 肉末50g
毛豆50g 大葱1小段 小葱1根
干辣椒5个 猪油1大勺
盐适量 糖少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.雪菜洗净切末，用清水浸泡1小时去掉部分咸味
2.北豆腐切成块，放入冷水焯2-3分钟去豆腥味，捞出豆腐备用
喜欢焦脆豆腐口感的，可将豆腐放入平底锅两面煎香替代焯水
3.沸水中放入毛豆，焯2分钟捞起沥干
4.热锅加入1大勺猪油，炒香肉沫，加入干辣椒段、葱末爆香
用猪油炒菜会比较香，低脂党可以用植物油替代
5.加入处理好的雪菜煸炒，煸炒出香味后放入豆腐和毛豆
6.锅里加入1大碗请水没过豆腐，大火煮沸后转小火炖10-15分钟
炖煮后加入适量盐和少许糖调味，出锅后撒上小葱花
想喝汤，便加多点水。雪菜和豆腐混合的鲜香，喝得让人直呼舒坦。
想下饭，水便下少点，煮得汤汁浓厚香醇。
浇一勺汤汁在白饭上，配着雪菜豆腐一起吃。
天啦噜，天知道我这次又要干掉几碗饭了。
吃完这暖呼呼的一锅，更有动力开始新一年的认真生活了~
还在点外卖的你，试着放下手机，走进厨房，自己动手试做如何？
我所理解的认真生活，就是认真吃好每一天，对每一顿饭都不苟且，你同意吗？
春节是华夏文明延续最久的节日，丰衣足食是百姓最简单的愿望
春节源于上古虞舜，农耕文明的祭祀活动，祈求风调雨顺能够获得丰收，随后会将祭祀后的食物分给臣工和百姓，于是成为普天同庆的重要节日。
西周初年确立新旧岁交替之际为“年”，之后汉武帝重视农业生产，“太初历”将原来以冬十月为岁首恢复为以夏历正月为岁首，两千年的新年习俗日期确立下来。
辛亥革命后民国 *** 积极向西方学习，在引进科技与教育的同时，也将西方的公元历法引进，但百姓更习惯旧农历的新年，因此才将农历新年更名为春节。
“民以食为天”，无论贫穷富贵，春节期间都会做最美味的食物，犒劳一年的辛苦，享受一年的收获，全国各地皆有不同，而东北的年夜饭都有哪些呢？笔者带您回味经典的东北菜。
东北独特的地域环境与气候，形成了其独特的春节饮食文化
1.东北的春节，首推美食是大馅饺子，东北人豪爽的性情，被称之为大碗喝酒，大口吃肉，饺子也延续这种风格。
农村包饺子有两点讲究，之一要大，必须有重达过斤的大饺子压锅，寓意新的一年干活“有劲”，钱财也就丰厚，钱包也能如饺子一样鼓鼓的。
第二要有褶还要排列成行，有褶既是包的严防止漏出，同时褶皱形既像元宝又像花，寓意来年有钱花，排列有序则象征做事顺顺利利。
大馅饺子
2.春节餐桌必有鱼，象征着“连年有余”，鲤鱼既肥美，又通“礼”，在带鱼还未普及之前，是东北餐桌更受欢迎的品种。
通常城市都喜欢将鲤鱼做成红烧，用油炸锅至外皮金黄酥脆再红烧，外焦里嫩鲜香可口，加入几瓣蒜不仅是除腥，更是除一年的晦气，趋吉避凶。
农村更喜欢用大锅柴火炖，虽然如今很多餐馆“炕头鱼”也仿造这种 *** ，但农村的大铁锅炖出来的别有一番滋味，那就是家乡味。
铁锅炖鱼
3.东北具备悠久的养猪历史，女真人便是以擅长养猪而著名，严寒又令东北人需要摄取更多的热量，于是肉食成为过年餐桌必不可少的美食。
猪肉炖粉条，在影视剧与小品的宣传下，早已不再陌生，随着东北菜的推广，很多南方的朋友也品尝过，但我想说这道菜只有在东北才能吃出味道。
在冰天雪地忙碌过后，吃上泡着汤汁的米饭，来一块软嫩的五花肉，伴随着爽滑入味的宽粉，真的超级暖，寒意瞬间消散，这才是东北猪肉炖粉条的正确吃法。
猪肉炖粉条
4.东北必吃的小鸡炖蘑菇，东北秋季以后就没有了草，如果想要喂养家禽就需要谷物，这是颇为不划算的，因此入冬之时都将鸡杀掉，放在室外自然冷冻。
而东北又多山林，遍地的蘑菇就成了天然的食材，草菇、油蘑、鲜蘑适合现吃，而黄蘑团、榛蘑等适合晾晒后储藏，与鸡肉搭配成为这道东北知名炖菜。
用水将蘑菇发泡，与鸡肉共同炖煮，当年的鸡，肉质松嫩，也更容易入味，蘑菇的芬芳香气，更是大自然的精华，笔者更喜欢回锅，味道更佳醇厚美味。
小鸡炖蘑菇
5.东北更好的下酒菜，当属杀猪菜莫属，之所以叫杀猪菜，因老人在杀猪时不舍猪血等浪费，于是灌装成血肠和香肠等，再经过精心的烹制做成美食。
东北天寒地冻，白菜不容易存储，用缸腌制成酸菜，既美味又能长时间保存，于是与血肠肥肉共同组成了杀猪菜，配合烈酒与热炕头，就是东北人寒冬最棒享受。
杀猪菜很多有宗教信仰的人不能吃，所以可以在东北餐馆吃“酸菜白肉”，白肉就是肥肉较多，但炖煮得入口即化，配合蒜酱辛辣别有一番滋味。
东北杀猪菜
6.东北有种爱好，叫老式锅包肉，就是不添加菠萝和番茄汁，而是用蛋清包裹肉片炸至金黄色，然后用米醋与糖进行调味。
锅包肉在炸好后，淋油不能放凉，否则肉质就会变得很紧，到时候会影响口感，炸制时如果火候大了，就会变得有糊味，或者色泽过深失去视觉的享受。
这种老式锅包肉用米醋调味，可能比一般的番茄酱要稍微酸些，但更加的开胃爽口，也更加的酥脆入口，在糖还比较贵的时候，是一种奢侈的美食。
老式锅包肉
7.东北的传统是吃黏豆包也叫粘豆包，几乎家家都会包黏豆包，然后就放在外面自然冷冻，吃的时候就用锅蒸上，粘上糖，软糯香甜深受喜爱。
现在的粘豆包种类很多，有苏子叶包的，有黄米面的，黑米面的等，种类的丰富，里面的小豆沙却是没变过，红色的馅象征红火。
正宗的粘豆包黄米很多被替换成玉米面，也就没有了黏度，而如果面发得不好就会产生酸味，所以还是记忆里手工包的粘豆包更美味。
东北的老式黏豆包
8.鼠年春晚提到东北新兴的名菜“铁锅炖大鹅”，东北虽然面积大，水域也比较广阔，但大多数东北人对鹅肉其实比较陌生。
鹅肉属于比较腥，而鹅的食量又特别大，在东北未实现工业化前，没有剩余的粮食饲养鹅，但随着近年来养生的兴起，更健康的鹅肉也就受到追捧。
鹅肉一直炖，直到炖到微干时，不仅土腥味尽数除去，而且鹅肉的香味也全部释放，如果喜欢还可以放些土豆和粉条，全家分享别有一番风味
铁锅钝大额
9.应该属于年糕，其实全国各地都有做年糕的习惯，但东北境内生活着太多的朝鲜族，所以东北的年糕以朝鲜特色为主。
五颜六色的年糕，可以用火锅的方式加工，浇上朝鲜秘制的甜辣酱，撒上芝麻，配上其他的食材，可以是牛肉，也可以是海鲜，或者是蔬菜，多种搭配。
当然还有很多人愿意吃辣炒年糕，在铁板上用香辣酱翻炒，红彤彤的不仅好看，预示来年红红火火，口中的辣更可以驱散冬日的寒冷，这就是东北的感觉。
年糕
10。我们学过北大荒“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，说明东北的野鸡数量不仅多，也是旧时东北家庭喜欢的野味。
现在野鸡早已实现了家养和检疫，却并没有改变野鸡的味道，而野鸡由于肉质硬，如果炖汤不仅不容易软烂，更会有些异味，所以用炸制的方式加工，是更好的选择。
用刀在厚实处划开，利于油温的均匀加热，中火炸制金黄后晾置，以便水汽能够散发，二次炸制深黄色，连骨头都已经酥脆，肉质更是紧实美味，即便不沾任何调料都美味无比，更会口齿留香。
东北的野鸡
东北团圆饭的美食远不止十种，而更多的美味欢迎您来探索
笔者并非专业的厨师，无法将菜品更好的呈现，只能阐述心中，东北更具代表的团圆饭菜品，向所有的读者简单介绍。
其实在更早以前物资不充裕的年代，香肠需要自己调味灌注，然后煮熟后保存；白菜炖豆腐是家常菜，偶尔用糖醋拌菜也很爽口；自己家种的土豆，无论是炒土豆还是炖菜都特别容易熟；有些异味又比较咸的雪里红炖豆腐，其实也有别样的风味等等。
春节的年夜饭，每个家庭都有所不同，但不变的是用心准备的丰盛，与对来年的美好祈愿，所以，想要真正的探索东北的美食，只能期待您亲自到这里品尝。
最后祝愿大家：庚子鼠年，身体健康，万事顺利！
这个菜，2块钱煮一锅，开胃解油腻，端上桌比大鱼大肉还抢手！这道菜，2块钱煮一锅，开胃解油腻，端上桌比大鱼大肉抢手，是的，过春节，无论是在自己家里吃饭，还是走亲访友，都是满桌子的大鱼大肉，一大桌子的硬菜，几筷子下嘴，胃就倍感油腻，这时候，但凡桌上有一道咸菜，或者下饭菜，就会特别的受欢迎，今天小厨就给大家带来一道咸菜，大伙应该都知道， 东北人喜欢吃咸菜，一年四季，饭桌上都会有咸菜，因此也特别的会腌咸菜。婆婆年前从东北来上海时就带了不少自家腌制的咸菜。
今天的咸菜就是婆婆带来的，自家做的，不花菜，买了两块钱的豆腐一起煮个一锅，2块钱吃到打嗝，端上桌都抢着吃，味道绝了。既下饭又解腻，春节期间，吃多了大鱼大肉，咸菜就成了饭桌上的新宠。以前回老家过年也是一样，每回妈妈都会准备一个咸菜，只要咸菜一上桌，铁定是之一个光盘的，那些个大鱼大肉呀放个三四天也吃不完。朋友们，春节已经过去四天了。如果此时你也感觉点腻的话，那么赶紧的，弄碗咸菜解解腻！
【雪里红炖豆腐】
食材：雪里红，豆腐，油渣，大蒜，生抽，辣椒面，食盐，食用油
做法：
1、雪里红是从东北带过来的，婆婆自己腌的，非常的干净，拿出来之后，直接切成小段就可以了。
2、豆腐用水冲一下切成方块，豆腐也可以买老豆腐放冰箱冻一个晚上，做成冻豆腐，用来炖雪里红也特别的好吃，并且冻豆腐吃了还能减肥，越吃越瘦的。
3、起锅放油， 先放一点油渣炒出香味，油渣也是家婆从老家带来的，这东西现在很难得吃得到，以前在农村，家里都吃猪油，有油渣，现在几乎没有吃过油渣，油渣炒香之后，放入雪里红一起翻炒几下，炒出香味，再放大蒜一起翻炒几下。
4、然后加入没过食材的水，倒入豆腐，放两勺生抽，喜欢吃辣的可以再放一点辣椒面，盖上锅盖，大火煮开之后，再改中火慢炖15-20分钟。
5、最后留少量的汤汁，撒点葱花点缀出锅，非常好吃的一道炖菜， 东北人特别喜欢这么吃，我们家经常这样做来吃，每次炖一锅都能吃得干干净净的。
#红红火火过大年##吃在四海八方#喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！
雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
《诗经》云："中原有菽，庶民采之。"豆腐原料为黄豆，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量等等几乎囊括所有减肥美容的一系列优点，还可以提供一天人体所需的营养，简直高大上的说。
豆蔻年华，曰：毛豆。江南人喜用雪里蕻清炒，极是清甜鲜口；六月黄最为鲜嫩，加茭白，只用清油一炒，白玉翡翠，正当年少的脆生爽朗。也可以剪去两头，加点茴香，盐水一煮。夏日傍晚的河边，一杯啤酒过它，是儿时看父亲最惬意的样子，远胜油炸花生百倍的滋润。
及至入秋，渐渐碧绿青翠的毛豆年华逝去，豆老珠黄。人们将它晒干，硬豆荚壳除去，收在仓里。买来猪脚蹄，将一夜泡涨的黄豆一同煨煮，大冬天的，热气腾腾，是缺吃少穿那个年代里最为华美的乐章了。
然而黄豆总是不太消化，做成豆腐后却极易被人体吸收。柔软易碎，犹似林妹妹，凝白细致心思如丝，一腔清愁漾诗情；
也可比做宝姐姐，兼容大度，落落大方，荤素搭配，皆大欢喜。
因此，但凡国人，无人不爱之；大江南北，无处不豆腐。四川有"麻婆豆腐"、
湖北有"钱袋豆腐"、
北京有"砂锅豆腐"、江浙有"大煮干丝"、海南有"豆腐烧"、
东北有"雪里蕻炖豆腐"。
每个地方种不同做法，口味不同，相貌也千姿百态，万种妖娆。
对豆腐的记忆源于很小的时候。那时比较馋嘴，但又没什么零食可吃。于是每天极盼望快中午时的那个洪家豆腐郎的挑子出现，其实每天五六点他就挑着担子从我们村吆喝卖过豆腐了。
快中午是回来经过顺便把剩下的便宜点卖卖掉，好回家吃中午饭。有时候运气好，担子下格会有那种五香豆腐干还剩一小撮。麻将牌模样，油里炸过，有点瘪瘪的，黄澄澄金灿灿，粘着点点绿色葱花，桂皮茴香红糖酱油烧得扑鼻的香。轻巧的小小一块，我可以细细地咀嚼好久好久，松软甜咸，咂摸着这里面竟然能吃出肉的鲜香来。有时候运气不好，担子上面原木板上孤零零盖着泛黄的纱蒸布，里面是一小块嫩豆腐。只要有，我便是不放过的死活要吃。母亲便买来，置于大碗里，浇上酱油，一点点香喷喷的菜籽油，午饭我可以就着这块豆腐吃上两碗米饭。那滋味至今仍然觉得是绝妙的。
后来上学，看梁实秋写豆腐：凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。还写了香椿拌豆腐。
不由怀念料峭春寒中伶仃的椿树脑尖，枝头绽放的那一吊紫红，不是花，那是最嫩的芽尖。
且采取下来，开水一汆，紫红瞬间奇迹般变成绿色。
细细切碎，加盐轻腌，置于白 *** 嫩的豆腐之上，浇上金黄的菜籽油，绝美的味道。北方的小葱拌豆腐真正是弱爆了。只是这个香椿芽不是一直有的，雨前吃最鲜最嫩，过了谷雨，纤维老化，口感乏味，营养也所剩无几了。
及至过年，做豆腐则更有吸引力了，那几天是极渴望的日子。黄豆都是自家种的，泡了一整天的黄豆，滚胖滚胖。
总是屁颠屁颠地跟在哥哥后面，死拧着要去。村里有一家是做豆腐的，每家每户都要把泡好的黄豆送去他们家排队。都是谷篓在那里歪歪斜斜长龙一般，人都坐在烧豆腐的大灶边聚集着。有坐着有蹲着，也有站着。到处是磨豆浆的生腥味和热烘烘的豆腐香味。
磨豆浆的是豆腐店的小儿子，个子很高大，脸是模糊了完全不记得了，只记得最牢的是他那两只扫把状的大喇叭裤腿，一圈一圈，裤脚管又长，都有些踩破了，泥地上还有掉落的几颗黄豆，被踩扁成小饼状，最后成为泥土的一部分，昏暗的灯光映照的人影影绰绰，终于熬不住，睡去了，被父亲几时抱回家也没有一丝印象。只是中午有了很多油炒的豆腐渣下饭。被母亲放了葱姜的豆腐渣，特别的香，那时候有钱没钱的人家都会炒豆腐渣吃，现在已经没有人吃这个了。
在那个年代里，想想豆腐渣也曾经有过温馨和灿烂的岁月。然后家里便有一张张的桌子上，还有晒花筛上全是白花花的见方豆腐。
母亲若是闲暇，便会叫哥哥在大灶上烧开一锅油，把头天做好的豆腐切成麻将块，轻轻推入沸腾油锅炸。
那一刻简直是我们最喜悦的时光。雪白的豆腐块经油的翻滚抚摸，瞬间膨胀，撑得肚子一下大了起来，浮在油锅上面。色泽金黄，香气四溢。
火烫火烫，我急得跳脚等不及要吃。母亲瞪我一眼拿来一个大碗，凉了一会儿，蘸一点点盐。我斯哈斯哈地吃，这油炸豆腐真真是最美好的味道。总觉得臭豆腐远不如这个新鲜豆腐现做现炸好吃。炸好的豆腐泡，分成三份，一份留着平常炒菜，还有酿入五花肉末蒸着吃；
一份买来五花肉红烧后，放在瓦缸里打冻；
还有一份，用盐腌好，压在狮子缸里。
接下来，便是三天两头换着吃的三种口味豆腐泡。有的人家还喜欢五花肉红烧油豆腐，不加热，直接挖着肉冻吃，用热饭化开那层白色油脂的棕色透明如果冻般的肉汁，他们觉得那才味美，而我是万万不敢尝试的，我愿意母亲饭锅里蒸，化了油和冻，只挑那吸了五花精华所在的油豆腐吃，口口油脂的清香满了舌尖的欢愉！
及至自己也成了母亲，儿子也遗传了喜欢吃豆腐的基因。多年吃豆腐的副作用就是皮肤白皙细腻，连儿子的肤质也洁白细致。平常最常做的还有一个就是盐煎豆腐，小火轻油微微煎一下，豆腐不吃油。撒上小葱细盐，趁热上桌。
吃的时候可要慢点，心急吃不了热豆腐哦！看小说里经常说豆腐西施，做豆腐家的姑娘和媳妇都是肤白貌美的，想来也不是没有道理的。
现在还有一种鱼豆腐，但不是豆腐吃起来，至于北方的冻豆腐，炖汤那是赞！
从豆腐衍生的豆腐脑、豆腐皮、香干、豆腐乳、素鸡等等，数之不尽的无穷美味，只能说汉朝的淮南王刘安都始料未及的。中国真是一个博大精深的民族，豆腐都拥有如此这般无敌的厚重！真是如梁实秋所说，可以写一部大大的书了。
很多人喜欢吃臭豆腐，长沙火宫殿豆腐托毛爷爷的福一跃成为天下之一豆腐。
然本人仍觉得豆腐完全沾染了别的味道，却失了本真，无论名气再大 ，终究不怎么样。还是喜欢吃着皮蛋凉拌豆腐，香椿拌豆腐，油炸豆腐蘸酱油，记录她秀气的才情。如此，才真真对得起清白的江南风格豆腐！
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编辑 雕雕
腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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偷偷告诉你，青豆和豆腐一起炒，味道比鸡汤还鲜美，孩子多吃补钙最近美美很喜欢吃青豆，之前用来炒雪菜肉末，今天美美用来炒豆腐，没想到味道特别的鲜美，比平时的麻婆豆腐好吃多了，而且没有放辣椒，猪肉吃起来也会更加有味道，小朋友也能吃，以前总认为豆腐一定要烧重口味才好吃呢，没想到稍微改变一下又是另一种吃法，荤素搭配，绝对让你味蕾大开，值得一试，如果你也喜欢吃青豆或者豆腐，不如跟着美美的 *** ，简单易学，百吃不腻，小白都能学会做此菜，一起试一试吧！
青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素豆腐(6张) B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
主要食材：豆腐一大块，青豆100克，猪肉120克，料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，生抽和香葱少许等等。
*** 步骤：
1，在超市买回来的豆荚，将青豆去掉壳。
2，将青豆煮3分钟，捞出来过凉水备用。
3，将豆腐过一遍凉水，豆腐去掉豆腥味，这样豆腐更加美味。
4，将猪肉剁成肉末，加上生抽少许，加上一些料酒，少许淀粉抓一抓，将猪肉末腌制一会儿。
5，锅中加少许油，加上生姜丝炒一会儿。
6，加上猪肉末一起炒一炒，下青豆炒一会儿，加上少许清水大火煮一煮。
7，煮开以后，加上豆腐一起炖，加上生抽少许，少许食盐和一些鸡精。
8，均匀的翻炒一会儿，等待三种食材入味。
9，撒上一些香葱，装盘后即可食用，比鸡汤还鲜呢，赶快做给你的家人吃吧~
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
健康生活小贴士 ：
1）增添衣物，是膝盖保暖最直接的办法。如果在寒冷的天气里不注意腿部保暖，经年累月，就会造成腰腿痛、坐骨神经痛、膝关节酸痛等病症。气温低于10℃可穿秋裤。
2）平时吃含钙多的食物，补钙可以有效地保护膝关节。应以食补为基础，注意营养均衡。多吃奶制品（如鲜奶、酸奶、奶酪）、豆制品（如豆浆、豆粉、豆腐、腐竹等）、蔬菜（如胡萝卜、小白菜、小油菜）及紫菜、海带、虾、鱼等海产品，同时多晒太阳以促进钙吸收。
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速来围观，辽宁人囤秋菜到底有多“豪横”辽宁人性格豪爽又务实，有一件事可以佐证——囤秋菜。
辽宁人的秋天老热闹了。每年进入10月后，城市的街头巷尾就逐渐开始喧闹了起来，大葱是一卡车一卡车拉来的，大白菜堆得像小山一样高，土豆一袋子一袋子垛成了墙，沉甸甸的大南瓜得用小推车往家拉……这时的辽宁人行动“整齐划一”，几乎家家户户跻身囤秋菜的队列，那场面可是相当“壮观”。
你可不要对辽宁人蚂蚁搬家似的往家运秋菜露出鄙夷的神色，你眼睛看见的是粘泥带土、满地乱滚的白菜、萝卜、土豆，可到了他们家里，这些秋菜就都“变身”餐桌上一道道美食——葱爆羊肉、牛肉炖萝卜、白肉血肠炖酸菜、雪里红炖豆腐、拔丝地瓜……哎呦喂，不能说了，东北人囤秋菜的秘密全泄露了！
虽然市场上各类蔬菜供应充足、品种齐全，但辽宁人对囤秋菜的热情依旧不减，仿佛只有囤够了菜，“猫冬儿”才能更踏实，生活才更有滋味。
辽宁人囤的秋菜都有啥？有多牛？——请看
大葱
囤秋菜，先来上两捆大葱！这一定是囤秋菜迈出的最正确的之一步！新手不知道囤啥就扛大葱回家，肯定不会失误。大葱是辽宁人厨房里的必备品，它可以是调味品，做汤、炖鱼少不了它；它也可以是一道菜，炒鸡蛋、炒青椒瘦肉、炒牛羊肉，和谁组合都是“更佳拍档”。悄悄告诉你，辽宁人最喜欢“鸡爪子葱”，因为这种葱更有葱味儿。
大白菜
辽宁人的冬天不能没有一顿像样的酸菜羊肉火锅。辽宁人更爱的、也是囤得最多的秋菜，当属大白菜，它也因此被誉为秋菜中的“扛把子”。白菜可以腌制变成酸菜，很多家庭一次要买上一二百斤。翠绿翠绿的大白菜冬天就变成了白菜猪肉包子、酸菜饺子、酸菜火锅、酸菜鱼、醋溜白菜木耳……白菜谐音“百财”，老百姓也格外喜爱它的美好寓意。
大萝卜
南方人到了北方看见这些萝卜可能会傻傻分不清楚——红萝卜、绿萝卜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。每一种萝卜拿回家的吃法都不同：红萝卜炖牛肉更好，萝卜猪肉馅包子也“扛香”，蛎黄萝卜丝汤很适合冬天喝。白萝卜做成韩式泡菜萝卜爽口又清脆，心里美萝卜摆成“大丰收”很是抢眼……每一种萝卜在辽宁人眼里都是美味。
土豆
土豆是辽宁人秋菜名单中位列前5名的。北风呼啸的冬天，外面冻得人缩头缩尾的时候，如果不想出去买菜，家里只要有土豆就都解决所有问题了。爆炒土豆丝、凉拌土豆丝、土豆丝汤、肉皮烀小土豆咸菜、松蘑炒土豆片、土豆炖牛肉……可以连吃几天不重样。年轻的妈妈更喜欢新式做法，土豆在她们手里变成了香焗土豆泥、炸薯条、海苔烤薯片，引来孩子们的阵阵尖叫。
地瓜
对于年轻人来说，别的不囤，地瓜至少要备上一纸箱。随着空气炸锅、烤箱的出现，年轻人越来越喜欢在家做美食，而烤地瓜是最简单且又更受欢迎的。地瓜也是减肥爱好者最青睐的食物，可蒸、可烤、可做面食，地瓜也成了秋菜中的宝贝。
雪里红
很多年轻人不太认识雪里红长啥样，但在餐桌上，雪里红炒肉丝、雪里红炖豆腐、竹笋炒雪里红、雪里红炖黄鱼汤、雪里红肉末卤等可并不陌生。雪里红尤其备受老年人喜爱，一捆雪里红也就三四元钱，但是它变出来的美味可就不知道翻多少倍了。
大葱、萝卜、土豆、白菜是秋菜老四样，但除了这些“主打”秋菜，辽宁人要囤的秋菜品种还有很多——芋头、山药、圆葱、红辣椒、大蒜、芥菜疙瘩……别跟辽宁人说“秋菜用不着囤，生鲜超市啥都有”，辽宁人囤秋菜是对生活的一种热爱、一种习惯、一种态度，更是一种情怀。
来源：辽宁日报
编辑：韩宇
寒冷冬季常吃的家常菜，雪里红炖豆腐天气冷了，炖菜成主角了，分享好吃的雪里红炖豆腐，
秋天新鲜的雪里红洗净，放小缸撒上盐腌成雪里红咸菜，怎么吃都行。洗净切碎拌成小菜，与其他食材相配制做其他菜肴，今天分享一道与豆腐配伍的人们喜欢吃的家常菜，雪里红炖豆腐。
食材
主料:雪里红1把，豆腐1块。
调料:葱姜蒜，酱油，盐。
做法
1、葱姜蒜切粒。
2、雪里红流水洗净，清水浸泡去除多余盐分，时间长短以雪里红腌制的咸度程度为准，太咸泡着时间就长些。
3、锅里放清水，放豆腐煮开，捞出沥干水分，切厚片备用。
4、锅里放油，油温上升后，放入葱姜丝翻炒出香味后，放入雪里红翻炒片刻，倒入清水。
5、倒入焯烫好的豆腐拌匀炖煮，煮开后炖10分钟左右，放入酱油，盐调味。
出锅装盘。冬天最适合吃热呼呼的炖菜，汤浓豆腐香，冬日的寒气一扫而空。
抠门老板，不舍得花钱雇人做饭。他要带着我一起给员工做午饭，说是要少花钱还要吃好，太抠了。
一大早上拉我上商店，就买三根黄瓜、两个圆葱、两块豆腐一共才花12.5块钱。香菜都是在花盆里种的。大葱是地里长的，在我们山洞的大缸里，捞了一大堆咸菜，这应该叫芥菜或者叫雪里红，东北叫雪里红。不知道这是啥？一头是这么点应该是芥菜的头，是叫雪里红还是叫芥菜樱子。他说要做雪里红炖豆腐、东北渍菜粉、凉拌实蛋三个菜。
咸菜老咸了，老板说至少的泡半个小时。俺们厂的主要产品就是酸菜，老板说做渍菜粉最适合用大头菜腌出来的酸菜。这机器要多细就能给你切多细。老冻肉也不化一下。实蛋是我们自己网上店铺卖的，才一块来钱一个。辣椒油也是我们厂自己的产品。本来没打算做这个咸菜，后来老板从缸里检出来就又加了个拌咸菜。这都准备一上午了，可算开始做菜了。把红辣椒先放里了，这不炸糊了吗？这大咸菜做菜能好吃吗？该怎么说酸菜炖的还是很有味道的。开饭了。
孙厂长，自己家带来的粽子。孙厂长的老丈母娘太给力了，这粽子太好吃了。没想到老板做的这几个菜还挺受欢迎的，都造了个底朝天。
