煮粽子，只用清水是大错，多加2样料，不夹生不漏米，软糯又香甜

煮粽子，只用清水是大错，多加2样料，不夹生不漏米，软糯又香甜

还有20多天，就是一年一度的端午节了。作为中国的传统节日，有很多流传已久的习俗，在饮食方面就是吃粽子了。如今超市里已经摆起了各式各样的粽子礼盒，摆在最显眼的位置。这样的盒装粽子送人比较有面子，自己吃就不划算了，还是得自己包。

盒装粽子的口味很多，有豆沙馅、咸蛋黄馅、鲜肉馅等等，还有一些奇葩的馅料，比如榴莲馅、巧克力馅等。自己包的粽子，一般就是豆沙馅或是鲜肉馅。

在煮的 *** 上，盒装种子和自己包的种子也不一样。由于盒装种子都是熟的，只需要加热一下即可，所以直接丢进锅里煮10分钟即可。

但煮自己包的粽子就有点技巧了，很多人煮的粽子出现漏米、夹生等情况，一点也不好吃，而且也不香，主要是 *** 不对。今天我给大家分享一下煮粽子的正确 *** ，千万别直接用清水煮，难怪不好吃。

我的经验也是和母亲学的，她说煮粽子时水里要多加2样，保证粽子不漏米不夹生，软糯香甜营养高。下面我就把 *** 分享给大家。

【煮粽子】

准备包好的种子、清水、食盐、食用碱。

1、先把包好的粽子放进锅里，倒入一些清水没过粽子，水要多一点，毕竟粽子要煮几个小时，水少了可不行。煮粽子用冷水还是用开水？很多人出现漏米的情况，就是用错了水。 如果开水下锅，粽子受热过快，就会迅速膨胀，撑开了粽叶，导致漏米。

2、所以煮粽子记住要用冷水，让粽子慢慢受热，这样就不会膨胀那么快，就不会出现漏米的情况。粽子下锅后不要直接开火煮，这样煮出来的粽子不软、不香、不甜，还要加2样调料。

3、向水里加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后开大火加热，煮开后小火煮2小时。煮粽子时，加食盐、食用碱，有很重要的作用。俗话说“咸能引甜”，加少量食盐，更能突出粽子的甜味，吃起来又糯又甜。

4、食用碱是碱性的，有软化的作用，可以让粽子叶变得更加柔软，这样煮的时候就不容易破，也不会漏米。同时，食用碱可以激发粽叶的香味，释放出一些香味物质，煮出来的粽子更香。

5、食盐和食用碱不用加太多，煮一大锅粽子，只需要加5克左右即可。小火煮2个小时，粽子基本上就熟了，想要口感更加软糯，关火后浸泡1个小时，就可以捞出来吃了。

6、小时候，煮熟的粽子母亲会泡在冷水里，吃的时候特别清凉解暑，粘上白糖或蜂蜜，吃起来软糯香甜，一口气能吃3个。

【技巧总结】

煮自己包的粽子，想要口感软糯香甜，不漏米不夹生，记住下面这几点：

1、粽子要冷水下锅，受热比较缓慢，避免了急速膨胀而漏米。

2、水里加入适量食盐、食用碱，煮出来的粽子更加香甜软糯，不会夹生。

3、煮熟的粽子浸泡一段时间，吸收更多的水分，口感更软糯，不会返生。

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#甜粽VS咸粽，你是哪一党？#西米豆沙粽

煮好的西米粽，放凉之后Q弹Q弹的，真好吃。

By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 西米 150g
• 白糖 一汤匙
• 葵花籽油 一汤匙
• 粽叶 适量
• 豆沙馅 适量

做法步骤

1、西米放到淘米篮里，用烧开的水，一边浇，一边用筷子搅一搅，洗去灰尘，放糖，油拌匀，放一边冷却备用

2、粽叶用温水洗净

3、豆沙馅团成球

4、粽叶卷成漏斗状

5、放三分之一西米

6、放入豆沙馅

7、豆沙馅上盖上西米，轻轻压一下

8、把上面粽叶，盖在西米馅上，压紧

9、用线绳扎紧

10、放入高压锅里，加水齐粽平的位置，水开后，小火加热30分钟，放气，取出

11、很好吃噢

小贴士

粽子煮好后，千万别泡，要捞出控水，或用蒸的 *** 也可以。

西米的营养功效

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

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你吃甜粽子还是咸粽子？教你豆沙粽子的做法，学会了自己包粽子吃

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粽情端午：教你做健康美味的粗粮粽子！软糯豆沙粽子~

钟南山建议多吃杂粮，教你包杂粮粽，清香软糯，好吃健康营养足

北京新发地出现特殊情况，这两天又牵扯起了大众的心，这场没有硝烟的战役持续到现在，虽然大部分地区都已经复工复学，但是仍然不能掉以轻心，日常生活中还是要注意防护措施，勤洗手，勤消毒，随时佩戴口罩，减少不必要的外出和聚会。如今正值夏季，大家在做好防护措施的同时要注意防暑防晒。在饮食上要注意多吃一些高营养的食物，来保证体力，提高身体的免疫力。

说到钟南山院士，相信无人不知，在这次特殊情况中他所作出的贡献有目共睹，他的每一次发言都会引起大众的广泛关注。在之前亚洲美食节的“美食与健康养生论坛”上，钟南山院士分享了他对饮食健康的认识。在分享中提到了，用杂粮替代精米白面。之前他曾经分享自己的早餐：一个蛋黄，好几个蛋白，两片加了芝士的面包，两个橙子，加了全麦饼干的牛奶，一碗红豆粥，也可以看出杂粮的地位。杂粮在碾制过程中，保留了胚芽、麸皮及胚乳三个部分，相比于精米白面而言，更完整的保留了谷物的营养成分。因此我们在日常饮食中不妨注意多吃些杂粮。

如今端午节就要到了，相信很多人都会自己在家包粽子，我们不妨在糯米中多加几样食材，包成杂粮粽，不仅能提升口感，还能大大的增加营养。随着广大吃货们对于美食的不断创新，粽子的馅料也是五花八门，多种多样，除了红枣豆沙馅料以外，我家这两年还会包上一些蛋黄肉粽，软糯入味，齿间留香，吃起来特别的满足。端午将至，大家也跟我一起来包杂粮粽子吧。

---杂粮粽子---

【食材】黑米150克，糯米100克，红豆100克，绿豆50克，红衣花生一把，腰豆50克，荷包豆50克，蛋黄对半6个，梅花肉250克，盐适量，五香粉适量，生抽适量，粽子叶约50张，绳子适量

以上材料总共包了蛋黄肉粽12个，纯粗粮无馅料粽子10个，仅供参考。

【具体做法】

之一步、杂粮提前浸泡

将所有杂粮清洗干净，由于杂粮不容易煮熟，我们将杂粮提前浸泡8个小时以上，或者浸泡一夜，由于现在天气比较热，我们浸泡的时候更好放入冰箱。

第二步、肉的处理

我们尽量挑选梅花肉来做馅料，口感会更好一些，肥而不腻，瘦而不柴。将肉清洗干净，然后切成块，放入盆中，加入生抽，五香粉，食盐，腌制2个小时以上，方便入味。

第三步、包粽子

将粽子叶清洗干净，放入锅中用开水煮大约10分钟，然后再焖一个小时。在煮粽叶的时候加入适量的食盐，这样不仅有助于杀菌，还可以使煮出来的粽子叶更有韧性不容易断。

将浸泡好的杂粮沥干水分，加入适量的盐搅拌均匀。

取2张粽子叶光滑的一面朝上，将两张叶子横向重合大约一半来增加宽度，然后折成一个漏斗的形状，放入1/3的杂粮，放入腌制好的肉块和蛋黄，蛋黄我放的半个。

再次放入杂粮，将蛋黄和肉块盖住，注意杂粮不要放得太满，8分左右即可，然后将漏斗的两端向中间捏，剩下的粽叶折下来盖住漏斗。

最后用绳子在中间将粽子绑好，尽量绑得牢一些，避免煮的时候散开。用剪刀剪掉多余的叶子，这样一个粽子就包好了。这个是我们这边最常包的四角粽。

第四步、煮粽子

将粽子放入锅中，加入冷水，水的量要没过粽子，大火煮开后，转中火继续炖煮3个小时。期间随时关注锅内的情况，避免煮干锅。

粽子煮熟后，在锅中继续焖半个小时，这样吃起来口感更好。

我们的杂粮蛋黄肉粽就包好了，空气中散发着粽叶的特殊香味。剥开一个，漏出紫红色的杂粮米，色泽诱人，咬上一口，软糯入味，再嚼上一口蛋黄，有一种沙沙的感觉，还可以吃到大块的肉，软烂弹牙，油而不腻，好吃到停不下来。各种杂粮搭配到一起非常的健康营养，有助于补气补血。加入了绿豆中和部分糯米的热性，因此多吃也不会上火。端午节快到了，你也试试这个做法吧。

【小茉莉有话说】

1、由于杂粮不容易煮熟煮透，因此需要提前充分浸泡，我一般都是提前浸泡一夜，第二天包，这样也非常方便。

2、粽子叶是生长在露天环境下，容易沾染灰尘，细菌因此我们需要多洗几遍，在煮的时候可以加入适量的食盐，有助于杀菌，同时可以增加粽叶的柔韧性。

3、煮粽子时一定要选择冷水下锅，不要为了节省时间用开水，这样会造成粽子夹生的现象。

4、吃不完的粽子，充分晾凉后，用塑料袋或保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻保存。吃的时候再热一下，这样口感和味道都跟刚包好的一样。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** ，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

#舌尖上的端午#甜粽子之红枣、豆沙馅

又到了一年一度的端午假期，今年做了两款甜粽子，一直都有北甜南咸的说法，可我觉得不论是甜粽还是咸粽，每年换个口味吃吃都挺好，它们都各有千秋。咸粽一个下肚，好像更有饱腹感，甜粽吃起来更像茶余饭后的小甜点，下午茶时间配上一个。今年的端午节，我在的城市天气已经足够炎热了，就做了这些比较秀气的甜粽，给孩子们当个小零食。 我就地取材，就用的芦苇叶为粽子叶。

By ClaraBonnie

用料

• 糯米 2.5kg
• 豆沙馅 2袋
• 去核红枣 适量
• 粽叶 适量
• 碱面 2茶匙

做法步骤

1、这是我现摘的作为粽叶的芦苇叶。

2、将其用清水清洗干净。

3、然后烧一锅热水，水开后将叶子煮软。

4、提前一天泡好的糯米，放入两茶匙的碱面，搅拌均匀。

5、这是准备的另外一个豆沙口味的包前准备，豆沙那个大约28克左右。粽叶去头去尾修建好。

6、将两片粽叶一上一下并在一起成一个较宽的叶面，将叶尾旋转成一个锥形，底部先填一些糯米，然后中间放红枣、豆沙，最上面再铺一些糯米，如图。然后将上面的叶子盖下来，将叶片顺着粽子的形状裹好，然后用棉线绑住。

7、包好的粽子放清水中。

8、将一个口味的粽子拴在一起，好区分。

9、冷水下锅，煮粽子，慢火煮，大约两个小时，注意水的量，别煮干了。

10、煮好了，打卡看看，这是豆沙口味成品图。

11、这是另一个红枣口味的。

12、给它们再来个特写，端午安康。

小贴士

1,糯米里加少许碱面是为了加快糯米煮熟的时间，同时粽子的颜色会更好看。 2，棉线放在碗里，这样更容易操作。 3，煮粽子一定要小火煮，这样不会让糯米大火煮沸后米粒从粽子中露出。

糯米的营养功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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百吃不腻的大枣豆沙粽子教程

提前一天把粽叶泡上，次日备用。糯米也是提前一晚泡好，水一定要没过米。豆沙馅选用了我们青岛本土的细豆沙馅。大枣第二天现洗干净，沥干水分直接用就可以了。把粽叶圈起二分之一，底部放一颗大枣，加一点糯米，然后把豆沙馅放在上面，接着再盖上糯米压实，将两边角往里收，剩余粽叶包裹好，用棉线绳缠绑好即可。

爱吃鲜肉粽收藏一下，我用了十几年的老配方，肥而不腻，香糯可口

马上到 端午节了，端午节又叫龙舟节、端阳节， 是上古先民创立的节日，每年的端午节，古人会祭拜龙祖、祈福辟邪，现在的端午节，已经被纳入传统节日，在世界上影响甚广，每年的端午节都会举行龙舟比赛，吃食包括粽子、雄黄酒、打糕等，这些食品既有民族特色，又可增加节日氛围，端午节吃粽子，是南北双方都普遍的一种美食，只不过由于口味不同，衍变出了甜味和咸味，正所谓萝卜白菜，各有所爱，我就是两种馅都爱，前几天刚分享了一款甜粽，今天再分享一款咸蛋黄肉粽的做法，十几年的老配方，肥而不腻，香糯可口。

现在市场上的粽子，主要以浙江粽比较出名，覆盖了高中低三个档次， 口味更是丰富多彩，猪肉粽、蜜枣粽、蛋黄粽、豆沙粽、香糯粽等，十几种口味，对于部分人来说，鲜肉粽是端午节必备的美食，大块的五花肉，融化在糯米中，油润不腻，香糯可口，实在太好吃了。

临近端午节，很多超市的肉粽，都被抢购一空了，真不如在家自己包，学会了手艺，再也不用花钱买，自己做的肉粽，真材实料，干净卫生，家人吃的也放心，只要你学会了，任何时候都可以自己做，以下是调馅 *** *** 。

蛋黄鲜肉粽

食材：糯米、赤小豆、花生、粽叶、前腿肉、鸭蛋黄、料酒、大蒜、生姜

调味：食盐、生抽、蚝油、白糖

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1、准备若干个粽叶，根据你包粽子的数量，一般都是装袋销售，有2袋差不多就够了，提前一天晚上，用凉水浸泡，第二天再使用。

2、准备半斤猪前腿肉，更佳的搭配是三分肥七分瘦，当然了，如果你爱吃瘦肉，也可以全放瘦肉，肥肉也行，先要腌制一下，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1个蒜瓣，1片生姜，适量的食盐、白糖、五香粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制8个小时。

3、再准备一些蛋黄，喷洒一层黄酒，再淋入一些食用油，搅拌均匀后，同样放入冰箱中，冷藏起来。

4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，这是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分彻底沥干，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺食盐，小半勺白糖，再次搅拌均匀，静置半个小时左右。

5、趁着糯米休息的时候，咱们再把粽叶煮一煮，水开了之后，放点食盐，把粽叶放进去，煮上10分钟左右，关火捞出来，用清水冲洗干净，浸泡起来，此时的叶片会发绿，更好不要冷水下，粽叶会变黑的。

6、所有的食材，全部准备齐全，接下来就是包粽子了。

7、取出一粽叶，折成漏斗形状，放入适量的糯米、腌好的肉块，最后再来一个鸭蛋黄，扎进收口，能保证不露馅就行，按照自己的方式来。

8、煮粽子用普通锅的话，要稍微慢一点，凉水下锅，水要没过粽子，大火烧开转小火，炖煮一个小时，等时间到了，关火别开盖，再焖上半个小时。

9、等时间到了，打开一个来看看，蛋黄和瘦肉，软糯可口，真的一点也不腻，非常好吃，整个房间都飘满了粽香味道，自己做真材实料，比买的强多了。

技巧总结

1、煮粽叶的时候，一定要放点盐，然后开水下锅，凉水下锅会导致粽叶发黑。

2、 *** 五花肉的时候，多少带一点肥肉更好，在加热的过程中，肥肉会慢慢融化掉，增加一部分香味，少了肥肉的肉粽，总感觉 缺点什么。

3、普通锅需要煮一个小时，然后再焖半个小时，高压锅要快一些。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

#金盈新食尚，健康多“谷”力# 红枣豆沙粽

将需要的材料备齐，红枣呢建议去下核，或用蜜枣，红豆沙呢提前搓好冷冻，方便包糯米单独用热水淘洗干净，沥干水分放置半小时再使用。取一半的糯米混入十二谷米粽叶圈个漏斗，填入1/3的混合米放入红枣和豆沙在放入白糯米，填满，压实将上面多余的叶子往下压，盖住米，左手的拇指和食指分别压住一个角，压严实，再将多余的粽叶往一侧折，压好用线拴好就可以啦！另一种，角粽的包法。同样圈个漏斗，只是这个漏斗呢要圈小一点，一次填入白糯米，枣，豆沙，谷物糯米，将上边叶子盖住，捏好用线捆起来，这个其实也是四角粽，只用锥底尖尖，形式羊角，所以也叫“羊角粽”，如果大号的便是牛角粽全部包好，角粽特别适合包甜味的，白糯米包水果味也好吃包好的粽子入高压锅里，压40分钟即可，自动解压，保温2小时吃更好！成品成品成品

大厨分享秘制豆沙粽子的做法，干货满满，收藏起来明年端午用！

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标签： 豆沙 配料 粽子 做法 窍门