酸甜腊八蒜的腌制 * ，酸甜腊八蒜的腌制 *

牵着乌龟去散步万象 2024-08-10 62 0

壹粉食堂｜腊八节您家腌蒜没？学会它保证腌的又脆又绿，快收藏吧

齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑孟德霞

今日腊八

喝腊八粥，泡腊八蒜

你那还有哪些习俗？

1月10日，情报员“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则腌腊八蒜的情报与大家分享。腌腊八蒜有几个小技巧，学会它，保证你的腊八蒜又脆又绿，一起来看一下吧！

1）首先要选紫皮大蒜，拨蒜要完整，头不要去掉，以免腌制后导致醋水浑浊。

2）泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成翠绿颜色，口感酸辣适度。

3）放少许冰糖调味，用密封罐来腌制味道更佳。

4）放在低温环境下进行腌制，到了年三十你就能吃到自己亲手腌制的腊八蒜了。

“冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒，蒜呈淡绿色，味道酸甜辣，十分爽口，就着饺子那么一吃，美！”情报员说。

恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“风之物语”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

你家腌制腊八蒜了么？你都是用什么小妙招呢？腊八节你那还有哪些习俗？欢迎来情报站参与话题互动~

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腌糖蒜，不要直接腌制，记住2个诀窍，糖蒜酸甜可口，香脆入味

腌糖蒜，不要直接腌制，记住2个诀窍，糖蒜酸甜可口，香脆入味

对于经常没有胃口吃饭的人来讲，家里常备一点佐餐的小菜，是非常有必要的。黄瓜咸菜、糖蒜、腊八蒜等等，在我们家很常见，尤其是糖蒜，全家人都喜欢。因此只要闲着没事，我就喜欢自己在家腌制，太香了。

吃饭的时候吃上几颗，特别开胃，饭后来几颗，也能很解腻。但是要想吃糖蒜，我肯定是要自己做的，超市里卖的，看上去就不新鲜了，还不知道在那里放了多久，而且添加剂肯定也很多，不如自己做干净卫生。

腌糖蒜，做法真是挺简单的，即使是新手看完之后，也能一学就会。不过腌糖蒜，并不是大蒜处理好之后，直接加上调料腌制，还有一些小细节小技巧，需要我们注意。今天给大家分享详细做法，记住2个诀窍，糖蒜酸甜可口，香脆入味。

【腌糖蒜】

配方比例：大蒜750g、冰糖100g、白糖200g、白醋300g、食盐适量、清水500ml、密封罐、高度白酒

1、大家如果能买到新蒜，用新蒜是更好的，腌制出来的口感更加爽脆更入味，实在没有的话那就算了。

2、把大蒜处理一下，把外皮剥一下，最外层的几层都要剥掉，然后把头尾稍微切一下。下面我们需要准备一锅温水，然后加入50g的食盐，将其搅拌均匀之后放凉，放凉之后把大蒜放进去，开始浸泡，至少要浸泡一个晚上。

3、多做这一步，可以把大蒜中的辣味去掉，吃起来味道更好。第二天，等大蒜腌制好之后，将其放在通风处，把水分晾干，接着就可以准备来腌制了。

4、冰糖、白糖、50g食盐、500ml清水，这些全部放在锅里，开大火将其煮开。

5、等烧开之后，我们将其关火放凉，等到彻底放凉之后，我们再把白醋倒进去，将其彻底搅拌均匀，这就是糖醋汁。下面，我们把密封罐准备好，然后把晾干水分的大蒜放进去，接着把糖醋汁倒在里面。

6、但是这个时候，还是不要密封起来，最后我们还需要往其中加入适量的高度白酒，可以让大蒜保存时间更长。放入白酒之后，把罐子密封起来，然后开始腌制即可，大概1个月之后就可以吃了。

注意事项：

腌糖蒜，需要掌握2个窍门，之一个是需要提前放在盐水中，浸泡1个晚上的时间，把辣味去掉，第二个窍门则是，最后需要加上适量的高度白酒，存放时间更长。

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆

今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。

除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。

腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。

吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌凉菜也可以用，味道独特。

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆

①、腌腊八蒜更好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。

②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点冰糖，冰糖能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。

腌腊八蒜

食材：大蒜，米醋

调味：冰糖

1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。

2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，

3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。

4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。

5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式 *** ，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。

技巧总结

1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。

2、瓶子更好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。

3、从 *** 工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。

腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。

泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心

泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心

时间如流水，转眼间冬月就快过完了，还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八节是民间非常重要的传统节日，有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，尤以腊八蒜更受欢迎。

腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜，通常用来搭配饺子吃，酸甜爽脆，特别美味。腊八蒜除了直接吃，还可以炒肉吃，可以去油解腻，提升鲜味。大蒜的营养价值高，有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用，经常吃对身体好。

腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别，它的颜色是绿色的，这和腊八时节的气候有关系，如果没掌握窍门，泡出来就是糖蒜了。

最简单的腊八蒜，就是只用醋泡出来的，吃起来酸辣，口感比较 *** ，吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，保证颜色碧绿，又香又脆不烧心。

这个 *** 是和我母亲学的，她泡了几十年的腊八蒜，非常好吃。她告诉我，只放醋不好吃，还要多加2样，口感就好了很多。下面我就把具体的 *** 分享给大家。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐。

1、原材料的选择，泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实，口感更脆，味道也更辣。

2、把紫皮蒜的外皮剥掉，剥成一个个的蒜瓣，再把蒜瓣皮剥掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，就容易剥皮了。用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，一定要晾干水分，不然容易坏掉。

3、晾干的蒜瓣，用干净的菜刀把两头都切掉一点，这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出蒜瓣的水分，口感就更脆了。

4、准备一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒后晾干，不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分，装进玻璃瓶里，加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味，还能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不会烧心。

5、倒入一些米醋，没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要，陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑，而且还有很浓的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，更好用米醋，酸辣适中，香味浓且微甜，泡出来的腊八蒜好吃。

6、把玻璃瓶盖起来，可以包一层保鲜膜，这样更加密封，放在20度且还能晒到阳光的地方，等待2~3天，腊八蒜就变绿了，一个星期后就可以吃了。

7、完全变绿后的腊八蒜，要立刻放在阴凉处储藏，不然颜色还会变回去。取用时，用干净的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。

【技巧总结】

1、泡腊八蒜，原材料的选择很重要，要用紫皮蒜、米醋，这样泡好的腊八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。

2、泡腊八蒜，除了放醋，还要加2样，就是食盐、冰糖。食盐可以杀出蒜瓣的水分，让蒜瓣的口感更爽脆，味道也更鲜。冰糖可以中和辣味，增加鲜味，吃起来不烧心。

3、泡腊八蒜，温度低的话转化比较慢，温度高变绿越快，20度左右更好，一周就完全变绿了，温度过高的话，绿色素会分解，蒜瓣也变软，所以变绿后要迅速放在阴凉处。

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腊八蒜这样腌，一周就变绿，脆嫩酸甜超好吃，我家每年都泡几罐

腌腊八蒜，千万记住这1步，爽脆酸甜颜色鲜亮，过年吃饺子更好！已经进入腊月了，那离过年也就不远了。腊月最有特点的美味真的不少，腊八蒜算是一种，每年的腊八总会腌上一些腊八蒜，到过年吃饺子，特别好吃，绿绿的颜色，酸甜爽脆的口感，大人孩子都喜欢吃。

腊八蒜通常是指用醋和糖或者是盐腌制的大蒜瓣，腌出来以后的成品颜色翠绿，口味酸甜微辣或者酸咸微辣。因为大多是在阴历的腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜”。腊八蒜腌的好，也要有小诀窍，我的这个小诀窍就可以让腊八蒜颜色鲜亮，口感脆爽酸甜入味，时间还用的短。冬天，经常吃些腊八蒜，对人的身体是很有好处的，既杀菌还解毒。腊八蒜，我家最喜欢酸甜口味的，酸甜翠绿，味道十分可口，尤其孩子更喜欢吃，可以用来佐饭，做菜，吃饺子更是别有风味。马上腊八了，酸甜口味的腊八蒜学起来吧！过年吃饺子绝对的会爱上这个味道哦。

所用材料：紫皮大蒜瓣，老冰糖，米醋，盐少许。

做法步骤：

之一步：把紫皮大蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。紫皮蒜，蒜瓣小瓷实，泡得透，泡出的蒜瓣脆香。

第二步：蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，这样可以防止细菌的滋生，不易泡坏了，然后加入老冰糖，冰糖可以加的多一些，让甜味大一些。冰糖腌渍的腊八蒜，蒜瓣味道清甜更脆爽。

第三步：把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀。米醋颜色淡淡的，泡腊八蒜色泽更好，翠绿爽口，口感酸辣适度，香气浓香。

第四步：把米醋倒入玻璃瓶中。

第五步：让米醋把蒜瓣完全的浸泡，盖上盖子，密封保存。腊八蒜的泡制过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。如果想要用时短，可以把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色，在我们北方有暖气，放到暖气边上很快就变绿可以吃了。

第六步：绿色爽口的腊八蒜就做好了，其实做腊八蒜很简单，只要这几步就可以完成，可以说腊八蒜并没有复杂的步骤，只要注意几点完全是零失败。

峰儿话语：

1，腌渍腊八蒜更好用紫皮蒜来做，紫皮蒜，蒜瓣小而且瓷实，腌渍出的腊八蒜爽脆好吃。

2，腌渍腊八蒜并不是非要腊八才可以做，随时吃都是可以做成的，腊八蒜发绿，是因为有大蒜绿色素，这样腌渍的腊八蒜常吃非常健康。

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腌糖蒜，只放糖和醋不好吃容易坏，奶奶教一招，酸甜爽脆越放越香

每年4、5月份，当年的新蒜涌向市场，这个时候往往是大蒜更便宜的时候，所以人们都会一次买上一两白头，乍一听起来是不是有点吓人，其实，这些对于很多家庭来说远远不够。大蒜可是高消耗品，平日里炒菜炖菜凉拌菜都离不开它，吃饺子吃面也是不能少的，大蒜本身还能独当一面，作为菜肴的主角，更为重要的是，每年这个时候，家家户户都要用大蒜来 *** 一种传统食物——糖蒜。

糖蒜是一种古老的食物，民间有说法其创始人为西汉大功臣张良，相传其晚年多病，辞官后便潜心研究食谱，发现了大蒜的好处，并且不断改进吃蒜的 *** ，糖蒜也就是在这个过程中诞生的。腌制过后的糖蒜，其本身的辛辣味得以缓和，吃起来不再 *** 辣的，反而有种甜香爽口，让人越吃越想吃。而大蒜与醋都是对我们的人体多有益处的食物，经常食用，好处也是不言而喻。好吃又营养，难怪腌糖蒜的习惯能够流传至今。

记得从小时候起，奶奶都会跟老妈一起腌制糖蒜，用的一直都是奶奶的老 *** ，每次腌出来的糖蒜，都特别酸甜可口，而且越放越好吃。如今长大成家了，每年我也都会按照奶奶的 *** ，腌制一罐糖蒜给家人吃，这是传统美食的一种延续，也是对于儿时美好时光的不断回味。又是腌糖蒜的季节，下面就将奶奶的老 *** 分享出来，爱吃糖蒜的朋友可以动手准备起来了。

材料准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升

1、腌糖蒜别选错了蒜，一定要用紫皮的，这种蒜口感更脆，味道更浓郁，更适合腌制，无论是糖蒜，还是腊八蒜，都要选这种。

2、接着我们来处理大蒜，外边带泥的部分要剥掉，根须剪掉，蒜叶的部分比较长的也剪短些，不过在处理的时候，要注意别把蒜肉损伤了，若是不小心碰伤了，要挑出来。腌制糖蒜要用完好无损的大蒜。

3、接着来加以清洗，为了避免细菌杂质附着在表面，我们更好多冲洗几遍，每一头都要洗到，确保彻底洗净，然后沥干。

酸甜腊八蒜的腌制方法，酸甜腊八蒜的腌制方法-第1张图片-

4、接着是关键的一步了，这是不少人都会落下的一个步骤。我们准备一些凉白开，把食盐倒进去，用干净的筷子搅一搅，保证盐彻底化开，将糖蒜放到水里，可以压上一块干净的盘子或是其它干净的重物，让大蒜浸没在盐水中，静置4个小时以上。

5、浸泡过之后的大蒜，我们将其捞出来，放到相对透气的地方，将水分彻底散干。

6、在准备腌制糖蒜前，我们来将糖醋汁熬好，糖和醋都放到里边，煮到融化以后，把火关掉，端离灶台，晾凉待用。

7、提前把腌糖蒜的罐子准备好，更好是玻璃材质的，洗干净后彻底晾干，把大蒜放到里边，接着倒入冷却的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要确保每一头大蒜都浸没在里边。最后再淋入一点白酒进去，便可以把罐子盖住了。接着把罐子挪到阴凉的地方，一个月以后就可以开始吃了。

【技巧总结】

1、糖蒜不能直接腌，需要先用盐水浸泡一遍，这样可以降低大蒜的辛辣度，并且浸泡过后的大蒜，再进行腌制后，其酸甜味儿更突出，而且盐水浸泡，能够起到杀菌的效果，更利于糖蒜的保存。

2、腌糖蒜时，别忘了放一点白酒，可以增加糖蒜的风味，同时有助于糖蒜的长时间保存。

3、糖醋汁要提前熬好，这样能够让糖醋的味道相互融合，而且可以提前将味道调整好，这样腌出来的糖蒜成功率更高，更好吃。

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腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？其实都不对，看完您就明白了

腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？大厨教你正确做法，看完就明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

又快到了腌腊八蒜的时节，但是最近很多朋友都问我一个问题，腌腊八蒜用陈醋好还是用白醋好，其实用这两种醋都不对，今天呢，我就教给大家，腌腊八蒜最正确的做法，看完你就明白了，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干活了。

首先是原材料的准备。

新鲜的大蒜5斤，白糖200克，米醋500克，陈醋20克。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备新鲜的大蒜5斤，剥去蒜皮，大家注意，这里的蒜，千万不要用刀切去根部，一定要用手剥蒜皮，否则腌制的腊八蒜底部发黑，味道口感会差很多，接着咱们将包好的大蒜，用清水清洗干净，然后放在筐子里面，控干水分备用。

2、接着咱们准备腌腊八蒜的腌制，碗中放入白糖200克，加入米醋500克，陈醋20克，然后搅拌均匀。大家注意，腌腊八蒜用陈醋和白醋都不对，应该用米醋和少量的陈醋来腌制，因为用米醋腌出的腊八蒜，口感更好，酸味最浓郁好吃。再配上少许的陈醋，用来突出腊八蒜浓郁的酸甜味，这一点咱们大家一定要牢记。

3、接着，咱们将控干水分的腊八蒜，放进腌腊八蒜的腌汁内，封上保鲜膜，腌制上一星期，大蒜变绿后，就可以食用啦，吃饺子的时候，来上一瓣蒜，饺子能变得非常好吃。

接下来是 *** 要点。

1、大蒜一定要用手剥皮，切记不要切掉大蒜根部，否则大蒜腌出的腊八蒜，根部容易变黑，导致口感不好吃，这一点咱们大家一定要牢记。

2、腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋，其实都不对，应该用更适合腌东西的米醋和少量的陈醋进行搭配，然后来腌制腊八蒜，这样腌出的腊八蒜，酸味最浓郁，也是更好吃的，这一点，咱们大家也一定要牢记。

好啦，一道酸甜爽口，特别美味下饭的腊八蒜就腌制好了，下次腌腊八蒜不要用陈醋和白醋了，学会上面的腌制做法，保证你腌制的腊八蒜也一定特别好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

腌腊八蒜，记住满足2个简单的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节是我国一个重要的传统节日，在北方过了腊八就意味着拉开了“年”的序幕，忙着备年货、买新衣、扫房子。腊八这一天习俗也很多，尤其是在“吃”上，熬腊八粥、制腊八豆腐、吃腊八面以及泡腊八蒜，小孩完全不用等到过年，在腊八这天便可以解解馋。腊八粥家家户户都会熬上一锅喝一喝，腊八蒜则在北方一些地区盛行，在腊八这天腌上一罐大蒜，颜色翠绿、酸脆爽口极为好吃，等到除夕、正月初一正好配着饺子吃。

其实并不是只有腊八这天泡出来的蒜才会变成绿色，蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。

腌腊八蒜很简单，只要有低温和酸性环境这2个必要条件就可以，但若是想让腌出的腊八蒜既好看又好吃，而且还想加快腌制的速度，则是有 *** 在其中的，牢记住3个小窍门，2天就能变绿，一周左右就能快速腌出颜色碧绿，酸甜爽脆的腊八蒜，无论搭配饺子还是炒菜，都好看又好吃。

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有 *** 的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器更好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器更好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。

——老井说——

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几颗腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

学习腊八蒜的做法。过年吃饺子太甜了。可以杀菌，预防感冒

配料：紫蒜、米醋、糖、盐。

练习步骤：

之一步：将紫蒜去皮，放入清水中清洗干净。大蒜也叫蒜头，白皮紫皮的大蒜。它的营养价值很高。除了含有较多的蛋白质、糖类、维生素C和钙、铁等无机盐外，还具有较强的杀菌能力。吃大蒜是预防流感和肠道感染的有效 *** ，特别是在冬天，它可以减少感冒。

第二步：将大蒜取出，均匀铺在盖帘上，晾干无水分腌制腊八蒜。如果水不干燥，浸泡过的大蒜很容易变坏。

第三步：在容器中放入适量白糖和少许盐，加入米醋搅拌均匀。在腌制的甜腊八蒜中加入更多的糖和少许盐。

这样腌的甜味腊八蒜更脆更好吃。如果你喜欢咸味腊八蒜，只需要放盐和米醋。

第四步：将大蒜放入密封的玻璃瓶中，倒入 *** 的调料。

第五步：密封，放在温暖的地方，一周后会慢慢变绿。变绿的速度与室内的温度有关，越暖和，变绿的速度越快。

第六步：青葱的腊蒜清澈可口，除夕快到了，学着泡几瓶，过年特别清爽。寒冷的冬天腊月，天气寒冷，不小心被感冒袭击，大蒜中含有可以消炎、杀菌的有机硫化物和大蒜素，可以杀死多种病菌，从而减少感冒。腊月大蒜是用米醋和大蒜腌制而成的，腌制过程中，醋酸会减弱大蒜原来辛辣 *** 的味道，因此有大蒜味，不辣，酸甜，有助于消化的作用。

北方人，喜欢就赶紧做吧~ ~

冬天必吃的腊八蒜，只需几步就可以腌制出好吃又下饭的腊八蒜

俗话说冬季不腌蒜，一年都白干，冬天到了家家户户都会腌制腊八蒜，那么腊八蒜怎么腌制才入味好吃呢？今天小慧分享给大家腊八蒜腌制的神仙配方，好吃又下饭配上粥和米饭都超级好吃！

一?、腌?糖蒜?

1、准备?食材：蒜?、腌?、白糖?、醋?

2、步骤?：

（1）蒜头削去根部，剥去外皮，洗净放入缸中，记住每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次

（2）再加入去辣味，连续4天每天换一次水，然后捞出蒜头沥干水分，记住按5000克的蒜头加盐750克?白糖1000克?水1000克拌匀，倒入缸中放在阴凉处腌制

（3）腌制15天左右完成，在食用前5天缸里倒点醋浸泡，这样就可以啦，好吃又下饭?

二?、翡翠?腊八蒜?

1、准备?食材：蒜?、米醋?、糖?

2、步骤?：