随着国内疫情防控形势向好，各大企业正在持续有序推进复工复产。端午节即将到来，多家高星酒店推出了口味丰富、颜值高的粽子外卖套餐。除了红枣、豆沙、咸肉等内馅的传统粽子，还有藤椒、抹茶、玫瑰、黑松露、鲍鱼等各种创新口味，让不同食材在粽叶的包裹下，碰撞出独特又惊喜的味道。不妨选择一款自己喜欢的粽子，再点几道外送招牌菜，沏一壶清茶，在家中、公园或者露营地，避免聚集，享受一个轻松美好的端午节�?/p>
中国风十足，双层蒸笼藏有400克“巨型”粽�?/strong>
特别口味：葱油珍菌鸡肉粽、粤式至尊裹蒸粽
颜值礼盒：旅行箱、双层蒸�?/p>
精致粽子“旅行箱”�?/p>
洲际集团的四款香粽礼盒的设计中国风十足，邀请被誉为“粤菜教头”的黑珍珠理事林振国担任配方顾问。喜欢甜味的食客，可以选择金桂豆沙粽、红枣枣泥粽以及黑米八宝粽；喜欢鲜咸肉味的食客，不妨试试藤椒牛肉粽、瑶柱海鲜粽。难得的是，有的礼盒还配有口味更为个性的粽子，比如摩登的抹茶莲蓉粽、浓郁的葱油珍菌鸡肉粽以及人气颇高的粤式咸肉粽�?/p>
其中，一款“洲”游礼盒，外观形似精致的行李箱，带来出游般的美妙心情；一款“洲”罗礼盒更受女性青睐，将传统文化与时尚灵感融合，呈�?D立体式设计，主打经典国潮元素，盒中附赠的丝巾更添惊喜；还有一款“洲”致礼盒，配�?2个粽子，还提供DIY香囊材料，可以为自己 *** 端午香囊�?/p>
彩丰楼端午礼盒�?/p>
特别推荐彩丰楼端午礼盒，挂着小老虎香囊，装着两层蒸笼，之一层放着4�?00克的经典粽子，包括玫瑰豆沙、八宝莲蓉等口味，还�?个重�?00克的粤式至尊裹蒸粽，鲜甜搭配，十分经典；第二层存放着一罐小鲜米和礼筷，古朴素雅�?/p>
薄荷绿带来清凉感，芋泥流沙乌米粽惊艳舌尖
特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽
颜值礼盒：时尚手包
三款粽子口味主打“经典＋创意”�?/p>
北京瑰丽酒店推出的端午节粽子，在口味方面主打“经典＋创意”，无论食材还是配方，都以清新、精致、细腻和丰富为关键词。比如，经典口味的传统豆沙内馅，细腻绵软，颇受老人、孩童的青睐；人气极高的蛋黄鲜肉内馅， *** 讲究，是咸味粽子支持者的更爱。还有主厨创新的芋泥流沙乌米粽，飘香粽叶包裹绵密芋泥，佐以乌米来丰富口感，革新风味带来舌尖上的惊喜�?/p>
薄荷绿礼盒十分清爽�?/p>
瑰丽“粽”心丽韵礼盒和瑰丽“粽”心臻选礼盒，设计尤为讲究，将传统中式文化蕴藏其中。长方形礼盒以薄荷绿为主色调，点缀香槟色瑰丽专属图案，优雅摩登，为初夏带来一抹清爽。其中，“粽”心臻选礼盒还配有一套精致的茶具旅行套装，十分贴心�?/p>
端午节不妨再点一份酒店米其林一星餐厅乡味小厨的外送菜品和瑰丽沁蝶下午茶，让节日氛围更加浓郁。乡味小厨的羊肚菌松茸瑶柱炖花胶汤、小厨烤文昌鸡等，都是招牌菜。瑰丽沁蝶下午茶人气高，包括经典司康搭配奶油、果酱和茶；大虾、金枪鱼、火腿、甜椒奶酪四种口味的小三明治；招牌大溪地香草千层酥以及四款每日精致点心�?/p>
伊比利亚火腿、鲍鱼、黑松露，好食材统统裹进粽叶�?/strong>
特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽
颜值礼盒：时尚手包
端午粽子礼盒是一款时尚手袋�?/p>
北京华尔道夫酒店的 *** 款时尚粽子礼盒叠加了美味与美物。粽子由米其林一星餐厅紫金阁厨师团队研发，包括经典的八宝甜粽——将莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦与糯米结合，馅料丰富，甜味适宜，是很多人味蕾的记忆。另一款伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽，将中西美味融合，腌制的鲜五花肉肥瘦相间，与柔滑细腻的咸蛋黄搭配，香味四溢；伊比利亚火腿肉质丝丝分明，烤香后，丰盈油脂渗入糯米中，馥郁咸香；鲜鲍鱼采用鲍汁煲制入味，瑶柱增添了海味咸香�?/p>
还有一款黑松露羊肚菌蘑菇粽口味更为高级——主角羊肚菌被誉为“素中之荤”，提供原始的鲜香，松茸香气浓郁，笋尖口感清甜，加入黑松露后，咸鲜叠加，层层递进。酒店的节日礼盒包装独出心裁，此次端午粽子礼盒为一款时尚手袋，三色拼接设计，非常优雅。吃完粽子，不妨将手袋留作日常出街搭配�?/p>
黑松露羊肚菌蘑菇粽�?/p>
除了粽子，端午节不妨再叫几道紫金阁的招牌菜，为家宴助兴。嫩滑虾饺以鲍鱼和鲜虾为馅，内含龙虾汤汁，一口咬下去，鲜美馥郁；经典吊烧脆皮鸽，将鸽子腌制入味后烫皮、挂水风干，于烤炉挂烤再油炸上色，色泽明亮、皮酥肉嫩，自带焦香。别忘了试试主厨王春增的家乡味道，例如黑毛猪客家酿豆腐、客家腊味煲仔饭等�?/p>
手工香粽显匠心，奶黄桂花与黑松露咸肉你更爱哪个？
特别口味：紫米奶黄桂花粽、黑松露莲子咸肉�?/p>
颜值礼盒：精致、优�?/p>
手工香粽由大厨亲自选择食材�?/p>
如果你家中有咸甜两派粽子“粉丝”，那么选择北京四季酒店的手工香粽准没错。酒店推出了两款端午手工香粽，由主厨亲自选择食材，以地道传统的 *** 工艺一个个包裹起来，一甜一咸，和谐搭配。其中，甜粽子没有选择传统的红枣或者豆沙内陷，而是选择奶黄搭配糖桂花，在紫米和粽叶的包裹下，增加了一丝温和的甜香。咸粽子更具匠心，主厨将西餐用的黑松露与咸肉混搭，让鲜香更升一级，再加入莲子增加清新口味，绵软饱满，分外可口�?/p>
咸甜粽子各有千秋�?/p>
北京四季酒店主厨团队的外卖菜单也可以为端午节增加仪式感，推荐XO酱琥珀核桃带子、黑松露鲍鱼红烧肉等精致粤菜，非常适合外送，口味不会减分；沙嗲鸡肉串、海南鸡饭等更适合露营野餐�?/p>
除了南北甜咸粽子，还有没听说过的碱粽与佛跳墙�?/p>
特别口味：碱粽、佛跳墙�?/p>
颜值礼盒：搭配精致琉璃扣环流苏，可当收纳盒使用
创意佛跳墙粽以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含鲍鱼、花胶、干贝等名贵食材�?/p>
说到粽子，人们总会围绕“南北甜咸”争论一番，殊不知在福建地区有一款碱粽，咸甜皆宜，口味独特。据介绍，碱粽是在糯米中加入碱液，雪白糯米经过一晚上碱水的浸泡，会染上淡淡的微黄色，同时也添加了软、滑的口感。与普通肉粽不同，品尝碱粽时，凉吃最为适合。所谓咸甜皆宜，是因为如果喜爱甜口，可蘸取白糖或淋上蜂蜜；如不喜甜，则可直接食用或蘸上酱油，别有一番风味�?/p>
今年端午节，厦门华尔道夫酒店推出鲜粽与华粽礼盒，其中，鲜粽礼盒包括碱水粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，礼盒设计颇具东方美学韵味，皮革纹理配古铜金属锁扣，简洁大气�?/p>
高颜值的礼盒可当收纳盒使用�?/p>
华粽礼盒的设计则增加了镂空窗格元素，搭配精致琉璃扣环流苏，展现传统节日之美，可以当收纳盒使用。这款礼盒除了碱水粽、玫瑰豆沙粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，还有一款独特的创意佛跳墙粽，以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含鲍鱼、花胶、干贝等名贵食材，口味新颖，不失传统特色�?/p>
新京报贝壳财经记�?曲筱�?/p>
编辑 李铮
校对 柳宝�?/p>
图片 采访对象供图
豆沙粽、红枣粽、蛋黄粽、鲜肉粽，糖尿病人咋选？吃之前看四句�?/strong>粽子口感美味，但对于糖尿病患者来说，如何挑选粽子种类很关键，既要满足口腹之欲，又要注意避免血糖过度升高�?a class="92e8-a5e7-b936-0634 tteditor-forum" data-name="糖尿病饮�? data-uid="" data-id="1632840063075389" data-concern-id="1632840063075389" rel="noopener noreferrer">#糖尿病饮�?
今天小爆老师，就跟大家说说：豆沙粽、红枣粽、蛋黄粽、鲜肉粽，糖尿病人咋选？吃之前看四句话�?/strong>
糖尿病人挑选粽子，先看什么？
糖尿病患者血糖控制要求较高，如果粽子的糖分含量过高，则会导致血糖升高，加重疾病症状。因此，糖尿病患者更好选择不含糖或糖分含量较低的粽子，如鲜肉粽和蛋黄粽�?/p>
鲜肉粽中的主要成分为糯米和鲜肉，蛋黄粽则在糯米的基础上加入了蛋黄。这些粽子的糖分含量相对较低，并且糯米具有低血糖指数，易于消化吸收。对于糖尿病患者来说，选择这些粽子更为适宜�?/p>
红枣粽和豆沙粽是大众喜爱的粽子，但是这些粽子的糖分含量比较高，不适合糖尿病患者食用。因此，糖尿病患者在选择粽子时，更好避开这些高糖食品�?/p>
说完几种粽子口味，小爆老师给大家总结了“四个关键词”：选择五谷含量高的粽子，不吃过饱，避免腌制品，多食用高纤维食物�?/strong>
一、选择五谷含量高的粽子�?/strong>
目前市场上的粽子品种多样，有豆沙粽、红枣粽、蛋黄粽、鲜肉粽等等。虽然每种粽子口味独特、美味可口，但是对于糖尿病人来说，选择五谷含量高的粽子是更佳选择�?/p>
五谷包括小麦、玉米、稻米、高粱米、黍米等，含有丰富的膳食纤维和维生素B族，还能提供人体所需的能量�?/p>
二、不吃过饱：
在吃粽子时，很容易因为口感美味而食量过大，造成饱胀感。而此时，糖尿病人应该尽可能地控制饮食，不要吃过饱�?/p>
粽子中的含糖量较高，会使血糖水平迅速升高，糖尿病人应该掌握适量的原则。建议糖尿病人每餐吃粽子的量应在1-2个之间，并且要配以蔬菜、水果等食品一起食用�?/p>
三、避免腌制品�?/strong>
市场上有些地方特色的粽子会被腌制，使得粽子外面的皮变得有咸味，口感也更加地美味�?/p>
但是腌制品对于糖尿病人来说却不太适合，主要是因为腌制品中的盐分和糖分过高会对糖尿病人的健康造成危害，增加血糖升高的风险�?/p>
四、多食用高纤维食物：
糖尿病人选择食品时，要尽量多摄取高纤维食物，如大豆、蔬菜、水果等�?/p>
高纤维食物富含大量的膳食纤维，可以延缓肠道对食物的吸收，使身体内的血糖水平维持在一个较为稳定的状态�?/p>
在食用粽子的时候，糖尿病人可以配以蔬菜、水果等，以增加食物中的膳食纤维含量，缓解粽子的高糖量对身体的影响�?/p>
一口咬下去回到小时候~端午甜香蜜枣红豆沙粽粽叶直接从超市买的商家处理好的袋装的�?袋约30片，用清水冲洗干净，浸�?小时左右。糯米浸�?小时以上，沥干水份。蜜枣和豆沙馅装盘。粽子叶浸泡好后，用剪刀剪掉叶梗处，两片前后叠放，折成漏斗状。先放入一勺糯米在漏斗底部，压实些，这样包出来的更有型，依次码入一个蜜枣和一勺豆沙馅儿。上方再放层糯米粒。把剩下多余的粽叶叠上去，压紧封口。用绳子缠几圈系上即可（绳子系的不松不紧更好）放入高压锅，水和粽子持平，盖上盖子，大火上汽后转小火40分钟左右关火。到时粽子捞出沥干水份。（做的多，一次，吃不完的冷冻保存）随吃随取解冻再次蒸熟。成品图成品�?/p>
软糯豆沙粽子的花式做法，你会了吗�?/strong>
糯米泡一天一夜鲜粽叶�?分钟将粽叶弯成漏斗形放入糯米，上面放入豆沙在放入糯米添平把上面的叶子折过来包好，用绳子缠好开水下锅煮40分钟左右 端午节快到了，每个传统节日都有特有的食俗，端午节也不例外。说起端午节吃什么？最重要的端午食俗就是吃粽子了。我国幅员辽阔，每个地方用于包粽子的馅料都不相同，因此衍生出了很多不同口味的粽子。因此，每逢端午将至，就有一个话题被大家热议：哪种馅的粽子更好吃�?/span>从传统的咸肉粽、蛋黄粽、香菇粽，到经典的豆沙粽子、红枣粽子，再到新口味的剁椒粽子、小龙虾粽子，水果粽子，如今的粽子可谓万物皆可包，但无论粽子的馅料如何变化，相信对于真正好吃的粽子到底是什么味道，相信大家都有各自的看法。我们按馅料不同给粽子做了个排行榜，经过评选，6种口味的粽子榜上有名。哪种馅的粽子更好吃？经评比，红枣粽子倒数之一，咸肉粽子排第二。这几种粽子，您吃过哪种�?/strong>之一名是哪种馅的粽子，您能猜到吗？赶快来看看吧！ 俗话说：南咸粽、北甜粽。哪种粽子更好吃？对粽子口味的喜好，体现出强烈的地域特色，南北方从来没有保持一致过。一般而言，北方口味的粽子，多是用红枣做馅料的。红枣粽子，顾名思义，它是由糯米、红枣和粽叶包成的粽子，红枣粽子包起来比南方的咸口粽子要简单很多�?/p>
8大粽子排行榜中，红枣粽子的受欢迎程度只排了倒数之一�?/span>因为在很多南方人看来，红枣粽子简直无法下咽，而在北方人眼里，即使粽子有再多的馅料，都不如红枣的粽子好吃，不容反驳�?/p>
红枣粽子味道纯粹，口感粘糯却不粘牙，细嚼起来，一丝丝红枣的甜蜜混合着粽叶的清香，甜度刚刚好，完全不会有甜腻的感觉。把煮好的红枣粽子泡在冷水里几个小时再拿出来吃，不仅粽子更加香甜，还可以带来丝丝凉意，不仅解暑还别有一番风味。或许，这才是土生土长的北方人印象中粽子该有的模样�?/p>
哪种粽子更好吃？碱水粽子上榜实至名�?/span>�?/u>碱水粽子，有的地方称其为枧水粽。灰水粽就是碱水粽中的一种�?/p>
灰水粽是广西、广东和福建等地知名的传统小吃。这样说吧，在江南一带，除了嘉兴粽与湖州粽，颇负盛名的粽子就当属灰汤粽了�?/p>
灰水粽是将某些特定的植物烧成灰，再将草木灰滤水，将其加入到糯米的浸泡水中，将糯米泡透后方能开始 *** 。灰水粽是南方人喜欢的甜粽类型，因为灰水粽通常是蘸白糖或者蜂蜜吃。灰水粽区别于肉粽，需要放凉了才好吃，因此灰水粽还有一个名字叫凉粽，独特的 *** *** 使得碱水粽子色泽金黄，晶莹透亮，口感软糯却不失嚼劲儿，非常美味�?/p>
提起粽子，不知道您是否会怀念那种没有馅料，看上去只是一颗简简单单的白米粽呢？清水白米粽子是只用糯米包成的粽子，因为没有其他材料，清水粽子能够更好地保留住粽叶与糯米原有的清香味道，食用时可以蘸取白糖、红糖或糖稀来增味�?/p>
现如今，粽子的馅料五花八门，可不管粽子口味如何缤纷，终究还是夺不走白米粽在人们心中的地位�?em>一只没馅的粽子竟然�?种口味的粽子榜上有名，它又有何过人之处呢�?/span> 清水白米粽子，热吃冷吃都别具风味，热气腾腾的白米粽子，浓郁且纯净的米香和粽叶的香气散发出来，入口糯糯的，能品尝到食材的本味。而放凉的白米粽子，在上面撒上一些白糖，冰凉清爽，吃上一口甜滋滋的，心里美滋滋的，比冰淇淋还好吃！找回久违的快乐时光，满满的幸福感！ 端午临近，粽子飘香，清水粽当属湖北地区的更为出名！有道是：剥个粽子沾上糖，幸福生活万年长。在很多人们心中，每逢端午，无论吃过多少好吃的粽子，还是白米粽香甜，不吃上一个，似乎就没过端午节�?/p>
北派粽子以“甜”为主，除了红枣、还有豆沙、瓜仁、八宝等馅料�?em>6大好吃的粽子中，上榜的甜粽当然不少了豆沙粽子�?/span>豆沙粽是甜味粽子的基本品种，南北两地均可见，比起红枣粽子，它的受欢迎程度更高，但豆沙粽子仍然是在北方地区更受青睐�?/p>
粽叶的清香配上豆沙的甜香，吃到嘴里，甜在心中！北方人喜食甜粽，除了甜粽好吃以外，更是看重节日的仪式感。借甜粽之“甜”期盼生活甜蜜之意，每一口甜都是人们对美好的希冀。端午和家人一起品味，喝一杯清茶，真是一种享受�?/p>
豆沙粽形状多为斜四角形的或三角形， *** 原料也很简单朴实，有糯米、豆沙和粽叶。粘糯的糯米裹着香甜的豆沙，口感清甜。豆沙粽子中的红豆沙也并非只有一种，除了普通豆沙以外，还有桂花豆沙，除了红豆的香气外还会有一股桂花的花香，这使得馅料的香气更加浓郁�?/p>
经评选，咸肉粽排行第二�?/span>端午节吃咸肉粽子是南方很多地方的食俗，不仅在端午节，一年四季路边的小店和酒楼、早茶店里都能看到咸肉粽的身影。虽然同为南方地区，但在不同的城市，咸肉粽在馅料上还是有些许的差别。一般说来，咸肉粽以五花肉、糯米、绿豆为主要的基础原料，再豪华一些的配料还可以加入冬菇、腊肠、虾米、瑶柱等。在豆类的选择上，有人喜欢绿豆的清新，有人喜欢红豆的香糯，有的人还会加上栗子和花生�?/p>
包咸肉粽时，先要放上糯米，一层腌制入味的五花肉，再放上豆类食材，再加上一层糯米，层层叠叠的包裹。大街上买粽子只需闻香而至，入口鲜咸软糯，香而不腻。糯米口感绵密粘糯，糯米中包裹着肥瘦相间的五花肉和清香爽口的豆子，咬一口会有不同层次的味道感受。曾在《舌尖上的中国》作为主角登场的嘉兴粽子，就是咸肉粽的主要代表之一。煮好的嘉兴肉粽，呈红亮的酱色，香弹的糯米被肉汁充分浸润，咬一口，鲜香软糯，香而不腻�?/p>
蛋黄粽子成为更好吃的粽子排行榜之一名，是当之无愧的。俗话说：吃咸蛋粽，把寒意送。蛋黄粽是南方咸粽中是最经典的一种类型，对于南方人来说，尤其是江南一带，可谓端午必吃！蛋黄粽子 *** 的原料主要有糯米、蛋黄和五花肉等。剥开蛋黄粽子后，呈现出来的是酱油红亮的颜色。清新的粽叶混合着鲜肉的香气，中间这颗蛋黄则成为了蛋黄粽的灵魂，松软流沙的蛋黄给咸香的味道又增加了一丝清香，风味独特。蛋黄吃到嘴里可以感觉到沙沙的感觉，每一口都是幸福，让人欲罢不能�?/p>
蛋黄粽，是嘉兴传统名点，具有悠久的历史。嘉兴蛋黄粽以糯而不糊，香糯可口而著称，蛋黄粽中尤以蛋黄肉粽更为出名，被誉为“粽子之王”。糯米被鸭蛋黄和鲜肉浸染得金黄油润，看着就很好吃。剥开粽叶，就可以看到米粒和粽叶之间可以拉出细细的丝，可见糯米有多么粘糯。一颗咸鸭蛋黄镶嵌其中，粉粉糯糯的，又有些流沙的口感。肉汁与蛋黄油浑然天成，渗入糯米后，不油不腻，咸鲜味美，口感太惊艳了�?/p>
哪种馅的粽子更好吃？经评比，红枣粽子倒数之一，咸肉粽子排第二。端午节的味道，是专属于粽子的。对于绝大多数人而言，粽子不仅是家的味道，也是过端午的仪式感。一张粽叶，百种馅料，不是一个咸或甜就能揽括。在不同地方，人们用自己的聪明才智幻化出不同的粽子风味。所以，要说出到底哪种粽子更好吃？其实是件很难的事。或许本就没有更好吃的粽子，只有你心中最喜欢的粽子�?/strong> 除了我们提到的红枣粽子、碱水粽子、清水白米粽子、豆沙粽子、咸肉粽子、蛋黄粽子，你还吃过哪种粽子�?strong>在您看来，到底哪种馅料的粽子更好吃？欢迎在评论区留言�?/strong>您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友�?strong>关注“会吃的荷包”享受美食不迷路�?/span>�?名：红枣粽子
�?名：碱水粽子
�?名：清水白米粽子
�?名：豆沙粽子
�?名：咸肉�?/h1>
�?名：蛋黄粽子
作为北方人，红豆蜜枣甜粽是端午节餐桌必备美食，简单的食材却能表达出人们对他的独特的喜爱。老年人基本接受不了咸味粽子，几十年的口味不太容易接受新鲜事物。所以，每到端午节，大街小巷满是大锅煮甜粽，一元一个，两元一个。虽小，但糯米劲道软烂，蜜枣香甜可口。也许，这就是家乡味道�?/p>
By 布丁豆丁�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 【糯米红枣粽子�?
- 蜜枣 30�?/li>
- 粽叶 若干
- 蜜红�?适量
- 糯米 1000�?/li>
1、糯米花生提前一晚浸泡，控干水分
2、提前做好的红豆，提前一晚泡好，第二天煮四十分钟左右，捞出加一些白糖拌匀
3、粽叶两个合在一起，如图卷起�?/p>
4、放入花生糯米，先铺一�?/p>
5、放一层红豆，两个蜜枣
6、最上边再铺一层糯米，轻轻压实
7、把上边多余的叶子扣下来
8、用马莲缠起�?/p>
9、或者棉绳缠
10、冷水下锅，小火煮一个小时即�?/p>
11、出锅捞出控干水�?/p>
12、超级软糯香�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#甜粽VS咸粽，你是哪一党？#西米豆沙�?/strong>煮好的西米粽，放凉之后Q弹Q弹的，真好吃�?/p>
By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 西米 150g
- 白糖 一汤匙
- 葵花籽油 一汤匙
- 粽叶 适量
- 豆沙�?适量
1、西米放到淘米篮里，用烧开的水，一边浇，一边用筷子搅一搅，洗去灰尘，放糖，油拌匀，放一边冷却备�?/p>
2、粽叶用温水洗净
3、豆沙馅团成�?/p>
4、粽叶卷成漏斗状
5、放三分之一西米
6、放入豆沙馅
7、豆沙馅上盖上西米，轻轻压一�?/p>
8、把上面粽叶，盖在西米馅上，压紧
9、用线绳扎紧
10、放入高压锅里，加水齐粽平的位置，水开后，小火加热30分钟，放气，取出
11、很好吃�?/p>
小贴�?/strong>粽子煮好后，千万别泡，要捞出控水，或用蒸的 *** 也可以�?/p>
西米的营养功�?/strong>西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能�?/p>
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豆沙粽子，香甜软糯，比商场买的还好吃�?/strong>美食,菜谱
推荐一款非常好吃的—杂粮豆沙粽粽子是端午节当仁不让的节令产品。这些天在南京东路步行街上走一走，不难发现，各家老字号门口前都是排队买粽子的消费者�?/p>
细心的消费者发现，今年上海市场上的粽子形状比以前多了：三角粽、枕头粽、小脚粽。粽子口味更是多样，添加了芝士、乳酪的创新产品且不说，经典口味就有鲜肉蛋黄、大肉、赤豆、豆沙、红枣、八宝，等等�?/p>
那么，不同形状、口味的粽子到底有何奥妙？老字号的“老法师”给出解答�?/p>
不一样的粽叶，不一样的粽型
赵金美人称“美美姐姐”，在老字号乔家栅工作�?0多年，包得一手好粽子。解放日报·上观新闻记者替她计时，发现她包粽子的速度快得惊人，平均用不上38秒，一只饱满的枕头粽就完成了�?/p>
“以前包粽子是计件工资，一只粽�?分钱，速度不快不行嘛。”美美姐姐笑呵呵的，“批量生产的粽子大多是枕头粽或三角粽，因为包起来快。”她说，三角粽也叫四角粽，是四面体，每个面都是正三角形；枕头粽棱角没有三角粽分明，不过总体也是四面体，但每一面是细细长长的等腰三角形。这两种粽子包的时候，大多用三张粽叶做成漏斗状，装入馅料，翻折过来，压紧系绳，一气呵成。所以，规模化销售的粽子大多是三角粽或枕头粽�?/p>
赵金美（右）教年轻人包粽�?/p>
不过，美美姐姐更偏爱枕头粽一点，“枕头粽比较长，这样子馅料能铺得更均匀，每一口都能吃到馅。所以这些年卖枕头粽的商家越来越多了，显得货真价实。�?/p>
至于小脚粽，大多属于“私房粽”。顾名思义，小脚粽的外观像旧社会女性裹的小脚，煮的时候可以排列得非常整齐。对家里没有大锅子的市民来说，小脚粽比较节约空间。不过，小脚粽包起来很花功夫，所以往往是“阿姨妈妈”自家包粽子的保留手艺�?/p>
“阿姨妈妈”在家包的小脚粽
此外，不同种类的粽叶也会使得粽子形状不同。常见的粽叶包括箬叶、箸叶、芦苇叶等，前两者较宽大，后者较窄长。如果用宽大的箬叶和箸叶，两三张就能完成一个三角粽或枕头粽；可要是用芦苇叶，需要好几张才行�?/p>
“考究一点的粽子是新粽叶和晒干的老粽叶搭配着用，毛面朝里，光面在外。这样，煮出来的粽子不仅卖相好、味道香，而且不沾米。”美美姐姐传授诀窍�?/p>
众多老字号都发现，这些年自家包粽子的消费者越来越少，对市售粽子的要求越来越高。以今年为例，现包现售的非真空粽非常抢手，多家老字号每天 *** 销售数千个，往往一抢而空，“因为与真空粽相比，现包现售的粽子能更多地保留粽叶清香；吃的时候不建议放在水里煮，而是隔水蒸，这样能充分闻到粽香。�?/p>
受欢迎的现包现售�?/p>
消费者要求高了，经典口味再现
美美姐姐粽子包得快，却说包粽子是一门“功夫在诗外”的手艺，“好吃的粽子提前工作要做好。比如鲜肉蛋黄粽要用五花肉，洗干净沥干后，放入酱油，腌制一个晚上才行。用的糯米淘洗干净后，也不能立刻包，得加入调料后，静置几小时‘涨一涨米’才行。�?/p>
五花肉腌制一晚上包粽子才好吃
这些年，粽子的口味越来越多，不过很多老字号发现，更受欢迎的当属经典口味。以今年为例，老字号给出的结果和京东到家等在线平台的销售数据一致：卖得更好的是鲜肉蛋黄粽、豆沙粽、赤豆粽等经典口味�?/p>
不过，即使是同一口味的粽子，因为原料和工艺不同，口味也各有千秋。消费者的口味越来越挑剔，督促老字号拿出真本事，传承经典�?/p>
源自湖州的老字号诸老大在业界被称为“甜粽老大”，豆沙粽非常有名，近日在之一食品南京东路店做了一场直播，吸引众多消费者驻足。“我们的经典产品叫‘洗沙粽’，消费者觉得不就是豆沙粽嘛，但一个‘洗’字有奥妙。”诸老大相关负责人夏红梅说，“洗沙”讲究一个“细”字，煮熟冷却后的赤豆要碾磨成泥，以不见颗粒为妙，再加水把赤豆泥搅拌成流质后细细筛去豆皮，取纱布将水缓缓滤尽。诸老大洗沙粽用的豆沙至少得“洗”两遍�?/p>
同时，并不是包入“洗”好的豆沙就能成为好吃的豆沙粽。夏红梅说，一来豆沙粽要炒馅，在豆沙里加入猪油和白糖，反复翻炒，使得猪油的润泽和白糖的清甜充分融入豆沙，才能成为粘稠紧致、甜香糯美的豆沙馅；二来在包粽子时，还得在炒制过的豆沙里加一小块猪板油，蘸少许面粉，搓成长条圆柱形，才是豆沙馅团，“正是因为老字号对制馅工艺精益求精、一丝不苟，才会百年以来经久不衰。�?/p>
“甜粽老大”的招牌洗沙�?/p>
“我们发现一个意外：枧水粽卖得非常好，因为懂经的消费者知道，这是经典的广东口味粽子，并不多见。”杏花楼副总经理智静说，售价不算高的枧水粽，今年火了�?/p>
枧水粽也称碱水粽。在包粽子前，用碱性的食用枧水浸泡糯米，再用这样的糯米包粽子，清水煮透后，就成了枧水粽。枧水粽堪称“可盐可甜”，因为它不放馅料，煮熟后，浸过枧水的糯米金黄透明，口味独特，略带一点点咸。可如果蘸着白糖或蜜糖，同样可口。而且，枧水粽被认为有养身功能，一来它不油不腻，二来可平衡人体酸碱度。智静觉得，枧水粽热销说明如今的消费者越来越专业，所以老字号既要创新，更要传承——把那些经典口味、经典工艺传承下去�?/p>
杏花楼福州路总店中，散装粽子口味众多，选购者络绎不�?/p>
栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀
