▲ 大黄鱼，浙江最有名的海鲜产品之一。摄影/朱梦菲
-风物君语-
什么能征服浙江人的胃？
梭子蟹、大黄鱼、带鱼
望潮、海瓜子、蛏子
可以！
八月后的浙江，充满了各种“鲜”的滋味，因为东海开渔了！
万船进发，一网网鱼货是渔民们丰收的期待，也是吃货们等待了一年的海鲜盛宴。
▲ 2021年8月1日，舟山部分捕捞渔船结束禁渔期，千帆入海。图/视觉中国
世人对酸甜苦辣各有偏爱，但很难找到不爱“鲜”的人。说青菜好吃时，人们赞美它们很新鲜；说牛羊肉美味时，人们说它们很鲜美。然而，有一种最本味、最原始、最真挚的“鲜”，就是海鲜的“鲜”。
▲ 螃蟹这晶莹剔透的汁水中，透着东海的“鲜”。摄影/LeslieWang，图/图虫·创意
浙江人，坐拥东海这个巨大的鱼仓，梭子蟹、带鱼等明星海产享誉全国，更是此时尝鲜的首选之一；而眼花缭乱的壳壳贝贝——淡菜、海瓜子、蛏子、泥螺、血蚶、花蛤……更会陆续占据浙江人一整年的餐桌。
▲ 新鲜的海鲜在舟山的菜场，供人们选购。摄影/朱梦菲
刺身、葱烧、煲汤、盐水来焯，爆炒、红烧、铁板、醉糟呛腌，在这个开渔的季节，浙江人会有一百种方式来吃掉海里的“鲜”！这扑面而来的东海之味，才是真正属于浙江的味道。
▲ 两条大黄鱼，简简单单干烧一下，你就能感受到此时东海的“鲜”。摄影/朱梦菲
怎么吃蟹蟹，才最浙江？
中国幅员辽阔，各地不同的水土孕育了数百种螃蟹。
▲ 在盔甲下，是香艳动人的蟹膏和蟹黄。 图/图虫·创意
8月之后，各个海域的梭子蟹陆续开捕，持续到来年4月；只生长在长江以南的青蟹，中秋之后就会上市；9月下旬阳澄湖开湖，盘锦的河蟹10月开捕。金秋真是一个吃蟹的好时候。
浙江人爱吃海蟹，也擅于吃海蟹，这和东海盛产优质的海蟹有莫大的关系。
▲ 浙江占了中国梭子蟹产量的大头。制图/莫奈
比如，舟山渔场上蟹的种类就很多，其中资源最为丰富的要数三疣梭子蟹。舟山人有谚语说“九月团脐十月尖，秋后螃蟹顶盖肥”，中秋以前产卵完毕的蟹，称之为“白蟹”，体瘦质次；十月以后，体内开始积聚脂肪（生膏），这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量很好。
▲ 舟山梭子蟹，成为了近些年的“电商新贵”。图/图虫·创意
再如，大名鼎鼎的三门青蟹，到了9月体态最为丰腴，蟹膏呈现咸鸭蛋腌透后的亮红色，滋滋往外冒油。如此上好的食材，你只需要清蒸，简单的调味，就能体验到大海的滋味。
▲ 三门酱青蟹，一只就是一盘硬菜。 摄影/我在睡觉1，图/图虫·创意
对于最为常见的梭子蟹来说，或蒸、或煎、或炒，蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，成就了一道道浙江人的家常菜。过去还有种吃法甚是“奢华”，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒凝固即成“蟹黄饼”，堪称梭子蟹领域的“奢侈品”，现在已很难吃到。当然，梭子蟹还可以腌食，俗称“红膏呛蟹”。
▲ 红膏呛蟹，配白米饭绝佳。 图/汇图网
宁波人的“下饭菜”红膏呛蟹，这个“呛”字极为传神，意为把咸味逼进去。“呛”好的螃蟹，蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感，蟹膏柔滑，甚是鲜美。爱吃年糕的宁波人，更是把“白蟹”和年糕结合，成就了一道更为家常的白蟹炒年糕。
而舟山人吃蟹，最有特色的就是“干烤”。锅底放几片菜叶子，梭子蟹白肚朝上码放好，简简单单，注意火候和时间，可千万别烤糊了。这样“干烤”出来的螃蟹，肉质紧实，“鲜”度加倍。
▲ 无论怎么吃梭子蟹，炒年糕总是错不了的选择之一。摄影/吴学文
对于温州人来说，江蟹生就是地道温州味的代言。江蟹是温州人对梭子蟹的一种称呼，在家就是下酒菜，搬上酒宴便成了上等冷盘。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，酸甜鲜辛尽在一口。
浙江人吃海蟹，大多追寻着原始、简单的烹饪手法，但也有例外，比如杭州的一道特色传统名菜蟹酿橙。南宋林洪撰写的《山家清供》里就有提到蟹酿橙的做法，这道菜的气质和南宋故都也的确很搭。
▲ 蟹酿橙，传承至今的南宋味道。摄影/amy胡乱拍，图/图虫·创意
蟹，这种看起来十分“恐怖”的生物，到底是哪位先人这么有勇气，成为之一个吃螃蟹的人呢？实乃功德无量。
鱼鱼众生，鲜字当头
螃蟹虽好，可浙江更大类、最常见的海鲜还是非“鱼”莫属：吃一顿螃蟹也许要打个盹，吃一顿鱼那真是家常便饭。
▲ 舟山海鲜市场里整装待发的带鱼。摄影/朱梦菲
浙江鱼里的头把交椅，无论是从产量、质量还是知名度上说，必须是舟山带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志海鲜，上好的食材只需要简单的加工，旺火沸水速蒸，蒸汽上来后放进调味后的带鱼，再蒸5分钟，以眼珠跳出来为好，一道舟山海鲜名菜“清蒸带鱼”就完成了。
▲ 浙江带鱼产量在全国遥遥领先。制图/莫奈
浙江各地对大黄鱼都颇为钟爱。大黄鱼红烧、清炖、生炒已足够鲜美，但浙江人还有更地道、更鲜美的做法。
把鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。舟山们善于将这种鲜味通过与肉食的组合来激发，腌制好后的白鲞，或搭在油滋滋的猪肉上，或扣于本地特产的土鸡上，鲜上加鲜。
▲ 在海风中晾晒的“鱼鲞”。图/图虫 ·创意
对宁波人来说“三天勿吃咸齑（jī）汤，脚骨有点酸汪汪”，咸齑本身就是下饭神器，但更绝的是咸齑大汤黄鱼，海陆双鲜。金宇澄在《繁花》中说，夜上海“风里一丝丝苏州河潮气，咸菜大汤黄鱼味道”，这就是宁波人带到上海的家乡味道。
▲浓稠的汤头，鲜美的黄鱼。 图/图虫·创意
在舟山，一条鮸（miǎn）鱼能做十道菜也绝不是虚言，光鮸鱼头就至少有红烧、清蒸和鮸鱼头骨酱3种做法。那体积更大的鮸鱼身呢？“抱盐”，了解一下！新鲜的鮸鱼沾满食盐腌渍后，蒸熟即可食用，肉厚、味鲜、刺少、骨松的鮸鱼身在盐巴的包裹下，更大限度地保留着它的鲜。
▲红烧鮸鱼。摄影/黄宁璐，图/浙江新闻
温州人的鱼丸、鱼饼也堪称一绝，多选用的也是鮸鱼。温州人绝对是“鮸鱼”的噩梦，二者常常并列出现在媒体报道中，标题的画风是这样的：“温州人的鮸鱼情结”、“温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜，鮸鱼排之一”。
鱼丸、鱼饼甚至被温州人吃成了一个不小的产业，目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上规模。
▲ 鱼丸汤，简简单单，却是温州人素日里的“鲜”。 摄影/叫我厨师长，图/汇图网
当然，大鱼有大鱼的烹法，小鱼也有小鱼的滋味。台州人在滩涂上，用5米长的钓竿、6米长的鱼线，10米开外甩杆钓“弹胡”（即跳跳鱼）。
因为弹胡好动，肉质十分鲜嫩，无论是清蒸、红烧，还是煲汤，入口是顺滑鲜香。更绝的做法是烤成弹胡干，用稻秆熏到弹胡皮黑冒油，再置于阳光下暴晒，浓缩鲜味。用弹胡干炒当地的粉干，更是更佳CP。
▲ 渔民在十米开外钓跳跳鱼，绝对是一种绝活。图/ ***
台州人食谱上最常见的小鱼还有水潺（龙头鱼），鱼如其名，鲜嫩顺滑如同流水潺潺，通体只有一根主刺。甚至，由于太水灵了，红烧需要厨师功力深厚，油炸还需要先裹上一层面粉，做成“面拖水潺”。
其实，北到浙江的舟山、宁波，南到温州甚至福建、广东，人们都很爱吃这种鱼。
▲ 水潺，舟山人又叫“虾潺”。肉质绵软，挂糊油炸，外焦里嫩。 图/图虫·创意
壳壳贝贝
小身躯有大味道
对浙江人来说，也许梭子蟹、大黄鱼的鲜美是要看时令的，但“小海鲜”的鲜美可是一年四季都有的。
什么是小海鲜？有的人说是体型较小的海鲜，有人说是在滩涂、近海就能捕捞的海鲜，还有人说是价格不高的海鲜，总之，大多数的壳壳贝贝都是“小海鲜”的范畴，也包括章鱼、乌贼等小可爱们。
▲ “小海鲜”家族里，壳壳贝贝们占据了很大份额。图/ ***
章鱼里最小的一种叫做望潮，浙江的《宝庆志》里说：“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。仿佛它们藏匿在滩涂里，四处张望，期盼潮水来洗洗澡。它们体积很小，肉质紧实，尤其望潮的八爪，更是劲道十足。
▲ 八条爪的望潮，绽放得很美味。图/汇图网
说一个你意想不到的事，章鱼、乌贼和海螺、蛤蜊是亲戚。别惊讶！乌贼体内是不是有一片乌贼骨？那其实就是退化了的贝壳。
海瓜子是不少浙江人夏季更爱的下酒小海鲜，就着一盘葱油海瓜子，可以喝下一斤黄酒。海瓜子还有一个更浙江的名字——梅蛤，而之所以被叫做“梅蛤”，则是因为在江南梅雨时节出产的海瓜子，肉质最为肥嫩鲜美。别看它们体积小，但海瓜子在鲜味上丝毫不输其他海鲜。
▲ 海瓜子，简单的炒一炒，就是很棒的下酒菜。摄影/AskingDK，图/图虫·创意
如果说海瓜子和葱油更配，那泥螺就和黄酒更配。宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”宁波人爱吃泥螺，尤其是醉泥螺，简直是当地人家餐桌上最不可缺的“下饭菜”。
▲ 经过腌制的泥螺是海边人的下饭“神器”。摄影/我是金运，图/图虫·创意
蛏子也是浙江人民的心头爱，无论是酱油、爆炒还是铁板、烧烤，都是能嗦出一口鲜的爆爽。而温州炸蛏子筒做法很独特，先将蛏子去壳，用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜、葱一起卷包成圆柱形，然后挂糊油炸，以辣酱油蘸食。此菜既保持了蛏肉鲜嫩的质感，同时又增加了酥、松、香的外层。
▲ 葱油蛏子备受浙江各地人喜爱。摄影/Hui生活，图/图虫·创意
开海的日子里，是梭子蟹、大黄鱼、带鱼丰收的喜悦；就算不能日日月月出海，贻贝、蛤蜊、花蛤、小白虾、虾蛄、牡蛎、香螺等小海鲜就像接力一样，与浙江人常年相伴。“小”海鲜里，透露的是“小”老百姓的平常滋味，它存在于每一个浙江人的日常生活中。
▲ 葱油墨鱼蛋，浙江沿海十分独特的“小海鲜”。供图/王军定
那么，如何简单、方便、快速的吃遍东海？不如来一碗海鲜面吧！几乎浙江沿海各地都有这样一碗面，下一条黄鱼，两三只鲜虾，四五个蛤蜊，几片翠绿的青菜，如果任性一下，干脆来个海鲜大杂烩，什么梭子蟹、蛏子、牡蛎统统放进去，你这一碗吃下的，就是浙江的味道。
▲ 舟山海鲜面，一碗装进了半个东海的“鲜”。摄影/很南的南方人，图/图虫·创意
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你还知道浙江海鲜哪些吃法？
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大海、星空、美食带你遇见最美盛夏你想象中的盛夏会是什么样？
它一定很凉爽，可以在僻静小众的海岛感受海风习习，沙滩肆意奔跑，享受海鲜美味；
它一定很美味，肉质甜美小白虾、肥嫩爽口蛏子、蟹黄膏肥大青蟹...美味吃不停；
它一定很肆意，在乡村做一回快乐的野孩子，十公里越野赛道嗨玩，欢乐一夏...
虾峙享受星辰大海
夏季想去海岛，去青岛？去厦门？去三亚？甚至去东极岛？都太人满为患了。小徒寻觅到一处安静海岛，它遗世独立，风景曼妙，民宿舒适，海鲜味美，安利给你们。
虾峙，恰如其名，如一只警惕的觅食大虾，横踞东海之上，与桃花、六横形成隔海对峙之势，千百年来，丝毫不敢松懈。与此形成鲜明对比的是岛上的时光静静流淌，悠闲、自在。
在此度假，绝不担心无事可做，无处可去。作为臭美的女生，我更爱的就数这无边泳池了。
三五个闺蜜来此度假，带上泳衣，游几个来回，趴在沿处，仰望星空，满天星星如璀璨的明珠撒满天空，这样的夜晚真是如童话般，美轮美奂。
水里玩累了，不如到沙滩上走走，较场尾的沙滩沙子非常细腻，赤脚走上去超级舒服
还可以在沙滩上堆沙堡，玩完沙子，或者把自己或者朋友埋起来，一下回到小时候的感觉
天台、三门美食不可负
台州，这座低调的海鲜小城，被舟山、宁波抢去不少风头，但懂吃的人依旧知道它的特别。这里出门就能拥抱大海，所以海鲜也基本是一年四季不间断，想吃啥都有。
台州三门，被称为“小海鲜之乡”，屡次被央视点名，《舌尖2》之一集的导演甚至专门为它拍了部纪录片——《小海鲜》。
众多海鲜里，最念念不忘的就是三门青蟹。膏黄饱胀，蟹钳里藏着厚实的肉，无论是清蒸、葱油还是红烧，青蟹都好吃。
我们深入台州三门海鲜市场，这里都是之一手的海鲜，新鲜价廉；保证你能挑到最新鲜的食材。
最近，不少小伙伴都被天台山大瀑布的壮观的消息刷屏了！曾被吉尼斯认证“中国单体落差更高的瀑布”的天台山大瀑布，在断流60年后，今年再次重现了！
9级大瀑布，总落差 325 米，更大宽度90米
难怪被誉为“中华NO.1高瀑”！
浦江山水之间亲子之乐
现在的孩子 离大自然太远，
远到听不到自己的脚步，
需要偶尔的回归田野间，做一回快乐“野孩子”。
这个暑假，十二心徒终于找到了
一个属于孩子的自然乐园
想象着有这样一块土地，
山溪环绕、林木葱葱，蔬果满山。
鱼翔浅底，孩子在其中聆听自然的声音，
把它变成自己的乐园.
热浪很热，溪水很凉爽
和小伙伴一起跳进小溪里避暑
水上大战stand by
在溪水里欢快撒野、打水仗，
大人也胡闹得像个孩子一样。
傍晚时分，伴着太阳的余晖围坐在稻田里，在自然的环抱里的品尝星空下的晚宴，聆听大自然的音乐会。
夜晚入枕不仅具有现代居室所需的舒适度，更具备能用五感，直观赏析浙中传统乡土建筑的兴味的民宿。
东极岛上发呆去啦
如果你暂时去不了南极北极，那就一定要来一次“东极”。
这儿是《后会无期》的取景地，吹着海风，漫步小渔村，在礁石上发呆看海，或租个海杆体验海钓，在最棒的地方看最美日落。海礁旁，守候中国陆地之一缕阳光，这个夏天，我们一起相约星辰大海。
这里一到夏季，便呈现远海特有的蓝，幽深醉人；这里浓厚的海洋文化，渔民风情，令人流连忘返。
东福山是由格林尼治天文台测试的中国大陆居人岛新世纪之一道阳光照射的所在地。看日色慢慢点染海面，看天色逐渐绚烂瑰丽，震撼得让人深感语言的匮乏。
来东极岛，看海上布达拉宫。东极岛的石房子，风格统一而具有特色，被称为海上的布达拉宫。经时间磨砺，这些房子，愈显古朴韵味，迷雾笼罩下，仿佛在向我们诉说先民那一段出海的往事。
水煮清蒸是最简单的海鲜烹饪方式之一，这样做，海鲜的鲜美、鲜嫩得到了更佳保证。
带着大海咸湿气味的小海鲜，洗净后扔进烧滚的热水里，只需放少许葱姜去腥调味，出锅时撒一把盐，口感丰腴到爆炸。
清蒸是做海鲜最常用的烹饪方式之一，用这种 *** 做出的菜品，味道清鲜，且能够更大程度保留食材的营养物质。
海鲜的红烧做法，也让食材在原本鲜嫩的味道里，又增加了一重醇厚的江南风味。
在热油里滚过一趟，浑身淋满酱汁，浓香诱人……一道道精心烹饪的海鲜菜肴，拼凑出一桌桌赞不绝口的舌尖盛宴。
冬季的三门，阳光下的海鱼透着金光，纹路剔透，鱼鲞满地汇成一道靓丽的限定风景，缕缕咸香在空气中发酵弥漫。
鱼鲞是三门人爱吃的美食，可蒸可炒，配上一碗米饭，美味不言而喻。这是渔家代代相传的智慧，也是三门人无法割舍的地道风味。
说起海鲜，浙江人的餐桌上当然必不可少！
浙江坐拥21.76万平方公里的海域面积，3061个岛屿交错分布其上，占中国海岛总数的四成。激荡的涌潮、曲折的海岸、密集的岛屿、傍海的民居、生猛的海鲜，都是属于浙江的海洋个性。快来解锁浙江的海鲜秘密↓↓
舟山｜生猛海鲜王国
舟山坐拥十几万平方公里的海域面积，2085座岛屿就占据了中国海岛总数约20%，是不折不扣的“海之王国”。
舟山海鲜面
凡来舟山吃过海鲜面的人都会赞叹：“舟山的海鲜面，真叫天下之一鲜”。新鲜捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等占据了一碗面中一大半的体积。那鲜美醇厚的汤头，一碗面落肚之后，简直鲜得眉毛掉下来。
红膏炝蟹
舟山人尤喜食蟹，农历九月以后，螃蟹体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。这时捕捉的蟹称作门蟹（雌性，又叫大肚脐膏蟹），体质丰满，质量更好，营养丰富。
安康鱼汤
舟山靠海，当地居民经常喝各种海鲜汤，其中安康鱼汤特别出名。安康鱼肉质细腻，刺都是软骨的，炖好的鱼汤味道鲜美，鱼肉软嫩、爽滑。
雪汁螺拼
雪汁螺拼，就是各种各样的螺类 *** 而成的一道菜。新鲜的香螺、辣螺、芝麻螺、马蹄螺、花螺、佛手等用雪菜汁来煮，口感很清爽。饱满的螺肉，用牙签一挑，直接连螺肉的根部都能挑出，尝来别有风味。
舟山带鱼饭
舟山带鱼，是闻名远扬的海味，而海岛人民更爱将这带鱼与普普通通的萝卜还有米饭一起烹饪，虽不华丽，却更有家的味道。
黄鱼鲞烤肉
鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂，入口即化。五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞立刻变得饱满圆润。浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味。
宁波｜海鲜界的“内卷”之王
东有舟山群岛为天然屏障，北濒杭州湾，优越的地理位置和占地约8355平方公里的海域面积，使得宁波这个世界级港口城市成为不逊色于舟山的海鲜帝国。
雪菜大汤黄鱼
“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
脆酥豆腐鱼
豆腐鱼又称龙头鱼，此菜烹饪流程看似简单却不同于平常油炸食品，经过多道工序秘制而成，外酥里嫩的特点体现得淋漓尽致。
长街蛏子
宁海长街蛏子，养殖历史悠久。因其形狭长如指而获“西施舌”之美名。长街蛏子以其个体肥大、味道鲜美，长期来深受广大消费者青睐，“长街蛏子节”更是声誉远播。
贡品奉蚶
奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。
苔菜江白虾
雪白的江白虾外面包裹着满满的苔菜粉，再撒点椒盐，抓一把葱花翻炒几下，香气扑鼻而来……
红烧涨望潮
望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜，据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。在每年春秋两季最为鲜美，有补血养气、收敛生肌的功效。
温州｜海鲜吃货的天堂
温州因地势自西向东呈梯状倾斜，东部沿海岛屿是山地入海的延续，也正是这片约8649平方公里的海域面积，成就了浙江第二大渔场、全国更大的水产品批发市场。
温州鱼丸
温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，温州鱼丸外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。
三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
清江三鲜面
乐清清江镇跨清江下游两岸，盛产各种贝类海鲜。因此，这一碗赫赫有名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜。食用时，先喝一口汤，吃起面来会更觉鲜香~
炸熘黄鱼
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。
鱼饼
鱼饼是温州传统民间美食之一，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。
清蒸梭子蟹
炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，苍南江蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸梭子蟹更大程度保留梭子蟹本身的鲜味，只需蘸些酱油醋，便可激发无限滋味。
台州｜海鲜吃出满满幸福感
从仙风道骨的天台山到雄伟秀丽的台州府城，从神仙也倾倒的神仙居到“东海好望角”的无敌海景，但凡来过台州的人，都会夸此地“物超所值”。因为它不仅风景美、人文美，也是浙江数一数二的美食天堂。
大陈黄鱼
台州的大陈海域是浙江更大的大黄鱼养殖基地，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。
三门青蟹
三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满。壳薄、膏黄、肉嫩、味美。在三门，一年四季都有青蟹吃，且烹饪手法多样，清蒸、红烧、酒闷、煲汤均可。
敲鱼皮馄饨
挑选新鲜的鱼，剔骨剩下鱼肉，一边敲打，一边撒上少许面粉，最终敲成圆形，再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，鱼皮很有嚼劲，不加味精也十分鲜美。
麦虾
一碗地道的麦虾， *** 了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种滋味交织让人满足，除了鲜还是鲜。
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最鲜美城市三门，遇到最鲜美青蟹，有一种海产品你恐怕从来没尝过周末见天气不错，我们出发去往三门县，寻觅美食与美景。三门县位于浙江省台州市东北部沿海，离宁波也就一个多小时的车程，在观赏了三门湾美景和东屏古村之后，最后一顿正餐，我们留给了三门县，专程来这个被称为“最鲜美城市”探访三门青蟹。
三门县海岸线长227公里，浅海面积59万亩，滩涂面积21万亩，是中国的青蟹之乡，也是浙江省海水养殖之一大县。青蟹在宁波也常见，价格高昂，我这个挺会挑蟹的人，单单对怎么挑青蟹还没有入门，无它——关键是吃得少，所以没经验。
三门县的海水很适合小海鲜生长，品种也非常丰富。除了青蟹，还有小白虾，望潮，跳跳鱼，牡蛎，当地就留传着这样的民谣：“旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁强蛎，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥，浬浦望潮笑眯眯，从岙对虾没腥气，洞港海鲜好风味”。一看就知道；一个村一个湾就有一种特别好的海鲜。事先做了功课，我们去了这家海鲜楼。
已近下午一点，中午的客人基本已散，但这些盆菜一看就是非常新鲜，不怕没有客人光顾的架势。我们这些年外面走得比较多，越是生意比较好的店，价格不会太便宜，但也不会欺客，性价比较高。
这个油炸的豆腐皮，我有点想吃，但最后没点，所以留个纪念。
到了三门，青蟹必点，这一箱青蟹，我们只挑一只来尝，128元一斤，一只大概八两，我请老板娘教我如何挑青蟹，老板娘说这箱青蟹只只好，十个青蟹里只能有一只这样的，市场上五、六十元一斤的青蟹你挑不到这么肥的蟹。但是她还是耐心教我，蟹不在大，蟹盖与肚脐间的厚度越厚越好。这一招管不管用，我以后回家有机会还得试试手。
宁波的海鲜也很多，虾蛄、香螺，白虾我们都没点，却站在这一盘前不能动，问是什么，答是海葵，又叫海腚根，它不光味道鲜美，营养价值也很丰厚，炖汤吃最补养。问我们敢不敢试试？
我问怎么烧？答与前面放置的三鲜汤一起炖汤喝，三鲜汤是38元一份，加了海葵是68元，我们说好，尝一个！
海葵近景，看得清楚些。
老板娘一看就知道我们是游客，一脸好奇相，就介绍说，这是跳跳鱼，舌尖上的中国看过的吧？但我们没点，跳跳鱼还是尝过的，一个小时前买的鸭蛋灌麦饼还在肚子里，这个就不点了。
我们的座位，很干净。
旅行就是从自己呆腻的地方到别人呆腻的地方，谁说不是呢，可是人就是这样，在家里呆久了就想出去，在外面久了就想回家，不断地周而复始。
我们挑的青蟹上来了，我当时问老板娘怎么烧才好？她答，如果让我选，肯定清蒸，最原汁原味的吃法，也是最鲜美的，我们点头认同。
怎么样？七八两重的青蟹，打开，膏还是很厚实的。
蟹壳的一角，很久没吃到这么壮的青蟹了。一人半个不到十分钟分食得一干二净。
海葵三鲜汤上来了，有番薯粉条，笋片，肉片，当然还有主角海葵，微腥但非常鲜美，因为汤汁是浓厚高汤，掩盖海葵的海腥味，味道还是很鲜美的。
我们很抠门地各自数着自己吃了几个海葵，加起来，这一大碗汤里大概有十一、二个，店家还是挺实诚的。不由自主我想起一句谚语：瞎子吃馄饨，心里有数……
最后的主食，我们点了当地有名的小吃松花饼，松花饼通常被做成枕头面包一样的长条，然后切成一片一片地卖，要两片，就切两片两面略油煎，趁热上桌，有松花的香味，微甜，我们另要了红糖蘸食，更香甜。这一顿共178元，你觉得还值吗？
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作为“中国小海鲜之乡”，三门有59万亩的浅海、21万亩的滩涂，19万亩的海水养殖基地，让这里一年四季海鲜不断档，无论何时都能吃到爽。
三门依山滨海，是中国青蟹之乡。每年九十月间正是三门青蟹C位出道的时节。
这个时节，螃蟹黄多油满。所谓“一蟹上席百味淡”，一只螃蟹可以抵一桌的好菜，这个时候来三门的吃货最有口福。
血蛤、跳跳鱼、蛏子……三门小海鲜曾登上央视《舌尖上的中国2》、《味道》、《生财有道》等节目，更有美食纪录片《小海鲜》，记录和反映了三门的美食生态和人文魅力，在央视纪录频道播出。
行走在三门街头，两步一个海鲜酒家，三步一家海鲜排档，随意选择一家，味道都不赖。
这家杨记海鲜楼，位于三门县行政中心一侧，不但有新鲜的三门小海鲜，店家还特别推出了亭旁挂帘手工豆面羹、自制松花饼等美食，是本地人招待外地客人的首选餐馆之一。
杨记开了六年半，生意一直很火爆，毫不夸张地讲，只要是饭点就是食客爆满的状态。菜量很大、海鲜新鲜，人均100块的消费够你点上一大桌子的海鲜。
他们家的菜基本上闭着眼睛点也不会出错，红烧鱿鱼、手剥龙虾、时鲜杂鱼，这几道都是久经馋嘴食客们考验吃出来的拿手菜。
这道“沙蒜炒豆面”也是必点，这个豆面用的是是三门亭旁镇挂帘村的手工豆面。
如果只在三门吃一顿的话，我觉得来杨记就足够了。
锅饼
麦饼
松花饼
在象山墙头西沪港路56号有一家金伯饭店，这里的老板拿手菜很多，但最让人念念不忘的是一道墙头名菜：红烧望潮。
总觉得望潮是海鲜中名字起得最有诗情画意的，让人忍不住吟起一句诗：“若知潮有信，嫁与弄潮儿”。望潮平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时才爬出洞口张望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。
不是海边人，根本搞不清楚望潮与章鱼，还以为它们是一路货。所以，点了一道红烧望潮，菜一上桌，外地朋友叫道：哦，章鱼！做东的主人赶紧解释，它们虽是亲戚，但身价可大不同，望潮可要比章鱼贵五六倍，甚至七八倍呢。
长得差不多，但望潮的个头比章鱼小多了，章鱼大的有几十斤，望潮通常只有大拇指大小。且望潮通体透明，浅灰中隐着棕白色，细腻得如同玉石，娇俏玲珑，八条细柔的触手，摇曳生姿。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，其中最有名的就是墙头红烧望潮。由于望潮价格贵，平常人家日常并不常吃，逢年过节或宴请客人时才会去小市上挑几个赶海人刚抓捕上岸的新鲜望潮。
在烧煮之前，主人家习惯用水辣蓼先处理下望潮，这种东西在水边潮湿之地很多见，田间旱地亦有。望潮被裹进辛辣的枝叶里，在石板上摔得个七荤八素。据说经此一摔，望潮更加鲜脆。
红烧后的望潮，细长的肢体不似先前舒展，而是整齐地向里收缩成一圈，似莲花宝座。然后将望潮剖腹，加料酒、酱油，用中小火焖烧而成。
墙头名菜红烧望潮由此出锅。一盘望潮，个头完整，色泽红润，内行人光看颜色就能猜出味道好坏。外行如外地客人抱着试试看的心情，一吃往往停不下来。
麦饼筒
靠山吃山，靠海吃海，舟山人的饮食里自然离不开海鲜。海鲜面作为舟山城市的招牌美食，好吃并没有什么秘密。选几样最应季的海鲜食材，配以醇厚高汤，多寡随意。
在普陀海莲路上，就有这么一家从早就开始忙碌不停的面店，本地人、外地人，或是慕名而来的食客，经常把店围得满满当当。生活在海边的舟山人多是豪爽、随性，在给店铺取名字这事上便可知一二。由于老板娘名叫飞珠，这家面店由此得名——飞珠面店。
飞珠面店曾经还上过《早餐中国》第三季，也算的上是一家网红面店啦。
“老板娘，面里加红虾、熏鱼、牛肉……”临近中午，刚刚装修一番的飞珠面店锅碗瓢盆声不绝入耳。进门的大冰柜里，梭子蟹、花蛤、梅鱼等海鲜用大盘子装好，摆放得整整齐齐。墙上的价目表清清楚楚写明了各类海鲜的价格。从15元一碗的红虾海鲜面，到上百一碗加满各种食材的豪华海鲜面，可以廉价也可以豪华。
普陀海鲜面店众多，各家店都有自己的配方，基础的食材则无外乎“各类海鲜”。飞珠面店老板娘是地道的舟山人，哥哥和爸爸都以捕鱼为生，因为从小在海边长大，她对海鲜极其熟悉，什么季节该吃什么海鲜，什么样的蟹、皮皮虾、黄鱼质量更好，她心里门清。面店经营了二十年了，她坚持每天凌晨3点就去海鲜市场购买最新鲜的食材。
烧好一碗海鲜面，要比单纯做海鲜难。普通的海鲜只需要白灼或者清蒸，保留食材的原汁原味就可以，但是海鲜面要想在食客心里占一席之地，汤头至关重要。
据飞珠面店老板娘介绍，店里的汤底是用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等材料一起熬制的，每次要炖三个小时，一天要炖两次，保持新鲜度。煮面时，高汤打底，生面下锅，海鲜同煮。二十多年来每天都用这味道，给予食客一天的元气。
除了当季的海鲜，店里自制的熏鱼是海鲜面必加的风味食材。裹着海鲜汤独有的鲜香一股脑儿送入鼻尖，细嚼慢咽中，仿佛时光也在缓缓变慢。
张阿三馄饨
滨江大排档，这个在温州呈现爆发式增长的夜经济产业，这里以大众化海鲜排档为主，云集温州特色小吃。每晚的火爆场面自不必提，但逢节日怕是只有摩肩接踵能形容他的火爆了。
主打“王鱼”的张智海鲜楼，主厨张智有着二十余年的烹饪经验，在温州算得上是一绝。这类对于季节和地域都极为考究的原材料，从食材获取上便充满了极大的不确定性，也只有精于此道者能够将其做好。大南汤圆店
糯米饭
综合整理：温州深夜食堂
美食领路人：艺暄、@小只、@董小滋
这是一座位于浙江东部的山海小县城，这里有山有海，这里的小海鲜闻名全国，这里把青蟹做成了国家地理标志。
在三门，有59万亩的浅海，21万亩的滩涂，19万亩的海水养殖基地。勤劳致富，这里的人们用勤劳和智慧，把能利用的自然资源用到更大化。丰富的海鲜物产，让三门成为长三角地区小海鲜的大厨房。无论你什么时候来三门，在这里都能吃上各种小海鲜。
这里有了一个好听的名字，叫做鲜甜三门。
过了清明，本地的青蟹开始陆续上市。三门的青蟹，蟹膏黄，蟹肉肥嫩。最鲜美的青蟹只要清蒸就可以了，蒸熟的青蟹，蟹肉饱满，蟹黄散发着特有的香味。吃的时候蘸上特制的酱料，可谓舌尖上的美味。
三门小海鲜曾经上过《舌尖上的中国》，跳跳鱼就是上过舌尖的主角了，被人们称为“海上人参”，是一种在滩涂里到处跳跃的珍贵鱼种。当地人叫它为“弹胡”。在三门，只要有滩涂的地方，就能发现跳跳鱼的身影。
跳跳鱼的吃法就很多了，可以红烧，可以煲汤，也可以油炸。三门人还喜欢晒成鱼干，平时煮个面，加入几条鱼干，味道特别鲜美。
这个季节推荐吃的皮皮虾，四月份开始皮皮虾就陆续上市了，直到六月份还可以吃到美味可口的皮皮虾美食，这个时候我们挑选皮皮虾更好选择母的，这样皮皮虾的味道不但十分鲜美，而且肉也非常厚，尤其是母皮皮虾会有非常肥美的虾膏。好吃的皮皮虾的做法就特别简单，直接清蒸或者烧烤都是不错的。
当然还有很多好吃的螺啊，贝壳，都是三门特色小海鲜了。来上一盆蛤或者螺，可是最美的下酒菜了。
雪蛤
海螺狮
说到海鲜，你肯定会问了，到了三门，我该去哪里买海鲜呢？说到买海鲜，农贸市场是品种最多，价格最公道的地方了，当地老百姓餐桌上的小海鲜大多数也是来自农贸市场。如果要买上好的海鲜，更好能起个大早，渔民很早就会把打捞来的海鲜送来给商贩，好的海鲜一般很多就被客户订走了。但你也不要着急，这边的海鲜市场很大，商贩也很多，可选择的小海鲜还是挺多的。各种螺，贝壳，蟹，虾，可谓一应俱全。卖海鲜的摊主也会耐心的告诉你，什么季节该选择什么好吃的品质。
如果你对海鲜比较了解，还有一个更好的选择就是健跳码头，那里都是渔民摆的小摊。如果你是外行，想要辨别是不是野生是比较困难的，卖家也会因为你是外地人不识货，经常拿一些养殖的海鱼高价卖给你。但健跳码头的确也是有好货的，也是也赶早过来，因为捕鱼的船只靠岸后，野生的海鱼很快就会有酒店老板来订走，如果你能早一点等着渔船靠岸，到渔船上买，那肯定能买到最新鲜的海鲜了。
在健跳码头买了海鲜之后，不用担心怎么吃，边上就有很多海鲜加工小排档，买完之后扔给小拍档，在这里绝对能吃上最新鲜的海鲜啦。
台州市三门县地方美食分享#头条家时光#?#家乡美食挑战赛#?1、青蟹是三门人餐桌上的家常菜，而且三门县是青蟹重点养殖区域，三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。三门青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鲜甜味氨基酸含量丰富，其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好。形成了“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，形成耐寒性、广盐性、广温性的优良品种。
2、三门跳跳鱼，学名为弹涂鱼，俗称跳跳鱼，产自浙江中部沿海的三门湾畔。跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为"海上人参"，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有"冬天跳鱼赛河鳗"的说法。你若是到了三门，可以尝尝特色菜肴——跳跳鱼烧豆面，还可以尝尝炸跳跳鱼，也别有一番风味。
滩涂跳跳鱼
红烧跳跳鱼
3、三门面皮：”面粉揉成团后擀至薄薄一层，用刀划成拇指宽的长条，一条条扯进锅里。口感软滑有嚼劲，一口嗦下去，相当的爽。不仅有拉面的爽滑，还非常有营养、口感币拉面更好。
三门县面皮
4、麦焦：麦焦是三门风传统特色小吃之一，三门人是“逮着节日就吃麦焦”，无论过年、元宵节、清明、端午、七月半、中秋节、冬至等节日都少不了它，这是一款色香味俱全，蕴含史历史传承的美味；
麦焦
麦焦
5、三门糟羹：指咸糟羹，它里有主要有猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等配料，海边人喜欢吃海鲜，还可以加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等，把这些配料切成丁状，尤其是青菜，要剁得很细，很花时间。三门的男女老少，都很爱吃糟羹。
糟羹
6、三门望潮：是浙江省台州三门的特产。望潮最鲜美的吃法就是用简单的烹饪法，比如清蒸或水煮，将望潮放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油醋食之，味极鲜美，松脆爽口。
三门望潮
台州山海雄奇，底蕴深厚，物产丰饶，美食荟萃，是著名的海鲜之乡、水果之乡。台州食材得天独厚，特色鲜明，有姜汤面、宁溪豆腐、路桥目鱼肠、临海糟羹、温岭嵌糕、玉环鱼皮馄饨、天台饺饼筒、三门小海鲜、仙居八大碗等一系列风味小吃。
在椒江、黄岩、路桥吃～
姜汤面
椒江，可以说是全国最懂姜的地方，来椒江的每个人，都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。
姜汁调蛋
主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。这款台州特色小吃，街头巷尾总能闻到它的香味，非常暖胃，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
豆面碎
以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，锅开之后趁热盛到碗里，倒上醋、撒上葱花，汤底浓厚，大冬天喝上一碗，脚底心都微微发热。
大陈黄鱼
“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省更大的大黄鱼养殖基地，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。
炊 饭
台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等，妥当后双手合起包裹成圆筒状，便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，简直就是更佳搭配。
宁溪豆腐
宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。
麦鼓头
麦鼓头，台州传统食物，大街上随处可见。麦鼓头里面大多是梅干菜馅的，饼放在锅里烙，烙到一定程度，饼子内部的水分便蒸发成气体，整个饼就会鼓起来。吃起来口感很软，偏油但不腻。
番薯庆糕
番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口细腻，韧且柔滑，软糯Q弹，还有桂花的清香。
路桥目鱼肠
路桥目鱼肠，目鱼也称日月鱼，贝壳呈圆形，两壳颜色不同，一边肉红色，像太阳，另一边颜色洁白，似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠，味道鲜美且携带方便。
在临海吃～
麦 虾
麦虾，最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾， *** 了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种滋味交织让人满足，除了鲜还是鲜。
糟 羹
临海人的元宵节在正月十四，家家户户都会吃上一碗糟羹，里面有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和咸肉，暖胃又极尽鲜香。
蛋清羊尾
蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜，已有1400多年历史，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。
海苔饼
苔香味十足的海苔饼，也是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。 *** 古街上的王天顺海苔饼，清光绪二十五年（公元1899年）创立至今，已有118年的历史，是个名副其实的百年老店。
麦油脂
麦油脂，一张韧性十足的面皮，包裹上绿豆芽、五花肉、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜，当香软的面粉遇上鲜嫩的菜肴，口腔里装满的都是鲜美的滋味。
在温岭吃～
嵌 糕
嵌糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，满足，十分满足！
泡 虾
泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟，色泽金黄诱人，咬上一口香脆可口。
肉 圆
肉圆以猪肉为主料，剁糊加豆腐、山粉和调料， *** 成一只只圆形的小丸，放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。一个个肉圆子，通过摔打使得肉质紧致，入口即化，最适合下饭，根本停不下来。
鸡蛋麻糍
鸡蛋麻糍，鸡蛋和糯米两个怎么做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆发，最常见的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。
在玉环吃～
敲鱼面
鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的 *** 工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙，只不过敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。
鱼皮馄饨
玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼，剔骨剩下鱼肉，一边敲打，一边撒上少许面粉，最终敲成圆形；再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，嚼劲无比的鱼皮，不加味精，也鲜美得不得了。
水潺饼
水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化，若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。
番薯粉圆
番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。
在天台吃～
饺饼筒
一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、馅香，饺饼筒是每一个在外漂泊的天台人的念想。
糊拉汰
糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种馅，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟， *** 方便，香脆可口。
乌饭麻糍
在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍，吃法是放凉了吃，撒上松花粉，蘸上红糖。
在仙居吃～
仙居八大碗
仙居“八大碗”，与八仙的传说有关，八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。
仙居三黄鸡
仙居已有300多年的养鸡历史，仙居三黄鸡堪称模特鸡种，肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对的下饭菜！
仙居浇头面
仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！
仙居烧饼
在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。
在三门吃～
三门青蟹
既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满而肉厚，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。
望 潮
望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。
跳跳鱼
弹胡如小鳅，头有斑如星，上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。
螠 蛏
在三门，有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌，那就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品！
麦 饼
三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔，唇齿留香；咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，俗称“五香麦饼”，更具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排挡必点的美味，深受大人和小孩的青睐。
台州的美食实在是太多，“台”“台”“台”好吃了，一定要去多尝尝！
图片来源：各县市区文旅、崔江剑、曹荣、葛敏等摄影师
（原标题：《来台州，不得不推荐的美食，“台”好吃了！》，编辑：张丹萍。）
青蟹更好吃的做法，不破坏海鲜的鲜甜味，肉质细嫩，中秋做起来又到了吃青蟹更好的季节，每年的中秋和国庆前后都是吃螃蟹更好的季节，这个季节不仅有青蟹，还有大名鼎鼎的大闸蟹，常见的梭子蟹季节会更早一些，一般是在8月下旬，那时候的梭子蟹肉质是最肥美的，青蟹和大闸蟹不一样，青蟹是海鲜，个头比较大，比较凶猛，一般是藏在石头下面，很多地方也会叫它“石头蟹”，青蟹的外壳是青绿色的，肉厚膏多；
青蟹的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质，马上就是中秋佳节了，喜欢吃青蟹的可以买一些回家和家人分享，青蟹很有名的产地在三门，俗话说“三门青蟹横行天下”，今天就来尝尝有名的三门青蟹，青蟹的做法有很多，清蒸。爆炒、盐焗、煮粥等等，不管是哪种做法，我最喜欢的还是清蒸，清蒸青蟹能更大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的，在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有3个重点，之一个是不掉腿的秘诀，青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上；
第二个冷水上锅蒸，蒸螃蟹建议是冷水上锅蒸，不是热水，因为如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，这个和肉焯水是一个道理；
第三个是生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驱寒，生姜不仅能驱寒，还能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3个地方，一个蒸的清水里，一个是蒸屉上，还有一个是蘸料里，这样三管齐下，能很好的中和螃蟹的寒性，掌握上面3个重点，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；
【清蒸青蟹的做法】
1、青蟹因为个头大，伤害力强，所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的，避免在处理的过程中被它夹到，我今天准备了2只青蟹，这两只的个头在青蟹中不算特别大，去掉绳子还有250g左右，但比起其它螃蟹，已经是很大只的了；
2、青蟹要先处理一下，用筷子 *** 青蟹的眼睛里，把它弄晕了，再把绳子解掉，避免被钳子夹到手，你看看这个蟹钳，要是被夹到手，绝对是大伤害啊，解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净，青蟹的表面是比较脏的，先把螃蟹弄晕还有一个好处，就是蒸的时候不容易断腿，因为它不会挣扎了；
3、锅中加入适量的清水，加入姜片和料酒，这两样食材有很好的去腥提鲜的功能，不能省略；
4、蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，蟹黄不会流出来，然后在螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不仅能去腥，还能中和螃蟹的凉性，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间；
5、蒸螃蟹的时候准备蘸料，准备好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀，生抽可加可不加；
6、一共蒸了20分钟，蒸熟了关火焖5分钟，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉质鲜嫩无腥味；
7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹钳上的肉，饱满鲜甜；
【青蟹的保存 *** 】
青蟹的生命力是比较顽强的，保存起来也比较简单，不管是哪种螃蟹都是鲜活的味道更好，死蟹不能吃，会拉肚子严重点会食物中毒，青蟹在家保存1-2天是没有问题的，买回家的螃蟹取出来放在一个大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋湿，包括绑着它的绳子，然后加入适量的清水，清水只要一点点，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然后偶尔在青蟹的表面再撒上一些水，这样能保存2天左右，但是买回家的青蟹建议早点食用，因为越养越瘦；
清蒸青蟹的做法总结：
1、挑选的青蟹时候外壳要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比较脏的，说明肉比较厚实，；
2、吃螃蟹千万不要贪便宜，螃蟹要吃鲜活的，死蟹不能要；
3、有专门的蟹醋是更好的，省去了调蘸料的过程；
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