谁的暑假作业？家长和暑假作业的“博弈”

中新网北京9月3日电 又到开学季，9月1日，也是集中上交暑假作业的日子，全国各地的中小学生又开始了一场连夜补作业的“战斗”。不同于以往的是，这届“10后”小学生的暑假作业，需要全家成员齐上阵。到底是谁的暑假作业？这场和暑假作业的“博弈”，为什么需要家长的参与？

北京门头沟3.4万余名学生迎来新学期。中新社记者 富田 摄

互联网时代的电子作业

来自山西的安女士告诉中新网，这个暑假，家里五口人都在为二年级学生小涵的作业焦头烂额。拍视频、做PPT、做打写单……各科的作业五花八门，什么形式都有。

“语文、英语作业一般是要求朗读课文后上传视频，数学作业就是拍一段解释题目的视频。”安女士提到，不仅是暑假，平时上学基本上每天都有类似的作业，要求学生像讲课一样对着镜头录制视频。刚开始做这项作业的时候非常不熟练，常常出错，一录就是一个小时，实则拍摄下来也就一分钟左右。

还有一项作业是做阅读分享PPT。“孩子不会做PPT，也说不出来自己的阅读感受，或者只能说出一句话，比如读一个关于建筑中的数学的小故事，我问她有什么感受，她只会说‘建筑中有很多图形很好看’。”对此，安女士表示很无奈，只能一点点引导着小涵说，再 *** PPT。

“班上很多孩子的父母忙着上班，都是老人在带，老人哪里能适应得了互联网。”安女士直言。

就小涵所在的小学而言，除了最基础的题目练习，几乎每项作业都要用到手机和电脑。对于安女士来说，家里有能帮上忙的年轻人，这些电子作业还不算什么，但对于一个二年级的小孩子和老年人来说，却有些超出了能力范围。

“暑假作业费家长”

这个暑假，为完成美术课和科学课的实践作业，安女士还带着小涵去旅游，去科技馆、博物馆，拍摄记录途中的美景美食，将照片冲洗打印后装饰边框。回了家也不闲着，为了完成音乐课作业，要带着小涵看各种电影和音乐剧。

“实践作业还好，最麻烦的还是英语立体图册。”安女士说。

小涵有一项英语作业是 *** 一本“All about seasons”立体图册，将四季与对应的天气、服装绘制出来，每页均需彩色绘制。安女士和小涵的两个姐姐带着小涵绘制了四个小人，还黏贴了四个季节的衣服。“我在网上找线稿，我姐姐打印出来裁剪，我妈粘衣服。”小涵的二姐说。

“她的作业量可能和我小时候没什么差别，但麻烦程度绝对呈指数级增长。”小涵的二姐无奈地说。除去这些麻烦的作业，她最不能理解的是一些远超出小孩能力范围的作业，“看似是留给孩子的，其实就是留给家长的”。

比如一项数学作业——人民币中的数学项目式研究报告，对于这项作业，小涵的老师还特地要求独立完成。这项作业要求在十个关于人民币的话题中选择一个，把研究过程、发现与收获图文并茂地记录下来，要求内容具体、丰富、详实。小涵的二姐选择了“支付方式的变革”这个主题，查资料、写报告，替小涵完成了这项作业。

“这是要让小学生‘立项’。”看到作业模板，小涵二姐的朋友如此调侃道。

暑假作业应该是谁的？

这个暑假，许多家长在社交平台吐槽上述现象，和暑假作业的“博弈”，变成了家长的主场。

“我认为，学校就不应该布置学生不能独立完成的作业。”针对此现象，中国教育科学研究院研究员储朝晖向中新网谈道。

另一方面，储朝晖认为，学生依赖家长完成作业的行为显然是不当的，无论作业的水平、质量如何，都应该独立完成，家长也不能认为孩子做得不好就去帮忙。

“即便效果不理想，学生也要独立、认真地完成作业，至于作业的效果怎么样，那是另一回事。”储朝晖表示。

储朝晖还谈道，中小学教师在布置和评价学生作业时，也应该将学生的态度纳入标准，而不是简单地看作业质量。

(张钰惠)

来源： 中国新闻网

天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 宜宾燃面：那座城，那碗面

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

燃面是四川省宜宾地区更具特色的汉族传统名小吃之一。2011年，宜宾燃面传统 *** 技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

宜宾燃面原名叙府燃面

叙府是宜宾市别称

亦称“僰（bó）道”

“戎州”、“叙州城”

早在清朝光绪年间，有人便开始在长江水码头一带经营宜宾传统的小吃。当年的燃面，如同成都府和重庆府里的杂碎火锅一样，在四川著名作家李劼人先生的笔下，原本属于体力劳动者的“盒饭”，以杂代肉，以廉为上，登不上大雅之堂，只求果腹充饥、生理满足、身心愉悦，吃了有力气干活儿，能抗住一天的巨大体能消耗量即可，远没有发展到今日美食艺术的层面。

“宜宾人的一天，是从燃面开始的”。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面，提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面。

油重无水，点火即燃，故名燃面，这是一种说法；重油重辣，个性强烈，吃起来像火在口中燃烧，这又是一种说法；还有人认为，“燃”是把面与调料拌和均匀的过程，是个动词。但不论哪种解释，“燃”这种吃法几乎都代表了宜宾人心中吃面的更高奥义，燃面即是宜宾人心中的面之魁首。

宜宾燃面特点

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间

油重无水，味美爽口

既可果腹，同时又可佐酒

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面在不断发展变化中出现了：荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

食材

辣椒粉100克│面条200克│洋葱50克

小葱50克│小米辣│肉糜（熟的）│香油

生抽│花生│芽菜│芝麻│八角│桂皮│香叶

做法

-Step1-

小葱切段，洋葱切片，冷油入锅开始熬油，油热时放入八角桂皮香叶；

-Step2-

把油过滤出来，加入辣椒粉，放入芝麻，做成油泼辣子；

-Step3-

面条煮熟（要煮的稍微硬一点，控干水分），淋上油辣子，倒入生抽、芽菜、肉糜、花生碎、小米辣、葱花，拌匀即可。

吃干拌系的宜宾燃面有个重点，必须配汤——酸菜汤、带丝汤、口蘑汤，因干拌面普遍油气大、味道重，而且面中几无滴水，所以须配汤解腻、解辣、解渴。若硬要形容这碗汤存在的意义，可以用一个场景代替——夏日午后突然袭来一场清风细雨，带走热烈，留下清爽。

虽是配汤，可也马虎不得。要得到这样一碗汤色清亮的点睛之笔是不易的，食材、调味、火候、时间、情怀缺一不可。

一碗让宜宾人魂牵梦萦的燃面，入口后满是面裹香料的爽口和配汤的清香，所以这才让不少宜宾人感叹，纵使尝遍世间万千山珍海味，也敌不过记忆里那碗带着淡淡乡愁的燃面。

来源：日日煮DayDayCook、翠屏文旅在线等

谁的暑假作业？家长和暑假作业的“博弈”

中新网北京9月3日电(张钰惠)又到开学季，9月1日，也是集中上交暑假作业的日子，全国各地的中小学生又开始了一场连夜补作业的“战斗”。不同于以往的是，这届“10后”小学生的暑假作业，需要全家成员齐上阵。到底是谁的暑假作业？这场和暑假作业的“博弈”，为什么需要家长的参与？

北京门头沟3.4万余名学生迎来新学期。中新社记者 富田摄

互联网时代的电子作业

来自山西的安女士告诉中新网，这个暑假，家里五口人都在为二年级学生小涵的作业焦头烂额。拍视频、做PPT、做打写单……各科的作业五花八门，什么形式都有。

“语文、英语作业一般是要求朗读课文后上传视频，数学作业就是拍一段解释题目的视频。”安女士提到，不仅是暑假，平时上学基本上每天都有类似的作业，要求学生像讲课一样对着镜头录制视频。刚开始做这项作业的时候非常不熟练，常常出错，一录就是一个小时，实则拍摄下来也就一分钟左右。

还有一项作业是做阅读分享PPT。“孩子不会做PPT，也说不出来自己的阅读感受，或者只能说出一句话，比如读一个关于建筑中的数学的小故事，我问她有什么感受，她只会说‘建筑中有很多图形很好看’。”对此，安女士表示很无奈，只能一点点引导着小涵说，再 *** PPT。

“班上很多孩子的父母忙着上班，都是老人在带，老人哪里能适应得了互联网。”安女士直言。

就小涵所在的小学而言，除了最基础的题目练习，几乎每项作业都要用到手机和电脑。对于安女士来说，家里有能帮上忙的年轻人，这些电子作业还不算什么，但对于一个二年级的小孩子和老年人来说，却有些超出了能力范围。

“暑假作业费家长”

这个暑假，为完成美术课和科学课的实践作业，安女士还带着小涵去旅游，去科技馆、博物馆，拍摄记录途中的美景美食，将照片冲洗打印后装饰边框。回了家也不闲着，为了完成音乐课作业，要带着小涵看各种电影和音乐剧。

“实践作业还好，最麻烦的还是英语立体图册。”安女士说。

小涵有一项英语作业是 *** 一本“All about seasons”立体图册，将四季与对应的天气、服装绘制出来，每页均需彩色绘制。安女士和小涵的两个姐姐带着小涵绘制了四个小人，还黏贴了四个季节的衣服。“我在网上找线稿，我姐姐打印出来裁剪，我妈粘衣服。”小涵的二姐说。

“她的作业量可能和我小时候没什么差别，但麻烦程度绝对呈指数级增长。”小涵的二姐无奈地说。除去这些麻烦的作业，她最不能理解的是一些远超出小孩能力范围的作业，“看似是留给孩子的，其实就是留给家长的”。

比如一项数学作业——人民币中的数学项目式研究报告，对于这项作业，小涵的老师还特地要求独立完成。这项作业要求在十个关于人民币的话题中选择一个，把研究过程、发现与收获图文并茂地记录下来，要求内容具体、丰富、详实。小涵的二姐选择了“支付方式的变革”这个主题，查资料、写报告，替小涵完成了这项作业。

“这是要让小学生‘立项’。”看到作业模板，小涵二姐的朋友如此调侃道。

暑假作业应该是谁的？

这个暑假，许多家长在社交平台吐槽上述现象，和暑假作业的“博弈”，变成了家长的主场。

“我认为，学校就不应该布置学生不能独立完成的作业。”针对此现象，中国教育科学研究院研究员储朝晖向中新网谈道。

另一方面，储朝晖认为，学生依赖家长完成作业的行为显然是不当的，无论作业的水平、质量如何，都应该独立完成，家长也不能认为孩子做得不好就去帮忙。

“即便效果不理想，学生也要独立、认真地完成作业，至于作业的效果怎么样，那是另一回事。”储朝晖表示。

储朝晖还谈道，中小学教师在布置和评价学生作业时，也应该将学生的态度纳入标准，而不是简单地看作业质量。(完)

来源： 中国新闻网

知乎大神私家分享：如何从0到1，写出一份优秀的PPT

儿童画教程｜在衣食住行中发现艺术美《一碗香喷喷的拉面》

课程准备

1.课程类型 创意线描课程

2.参考课时 90分钟

3.工具材料 素描纸、记号笔、水彩笔

课程构思

我国是一个餐饮文化大国，美食种类繁多，从主食来区分，可以分为面食和米饭，而面食中更具有代表性的莫过于我国传统的拉面了！拉面又被称为甩面、扯面、抻面，为山西的代表性面食，一碗好的拉面，面条细长而劲道，口感爽韧，鲜味十足，连汤汁都让人回味无穷。如果再盖上一块煎蛋、添上两片青菜，添加葱花香菜等丰富的佐料，就更是味觉的奢华享受了！小朋友，你喜不喜欢吃拉面呢？假如让你来“做”一碗拉面，你又会在面里添加怎样的美味呢？在今天的美术课程中，就让我们以中国的传统美食--拉面，展开创作吧！生活中的饮食，也是我们绘画的好题材，不信？你看！一碗拉面，一根根、一丝丝的线条，是多么美妙精美的线条呀！那夹杂在其间的佐料，是多么美丽的点缀呀！在绘画中，我们使用黑白线条的排列并结合局部的色彩，表现一碗充满线条与色彩美感的拉面。一起来看看参考教程吧！

情景描述

热气腾腾的拉面摆在眼前，香气四溢，汤汁鲜美，色香味俱全。一碗拉面，是一道美食，也是一幅充满艺术感的画作。小朋友们，就让我们一起来当“小厨师”，绘制一碗色香味俱全的鲜美拉面吧！

教学重难点

1.使用黑白线描的方式，运用疏密有致的线条展现一碗丰盛的拉面。

我们可以运用流畅的线条表现面条的特点，在表现面条的时候可以采用分组绘画的 *** ，一组组地不断重复、排列线条，使线条丰富而不凌乱，充满重复排列的韵律与美感；同时我们也可以在面条中添加一些蔬菜、肉类等佐料。当这些图案和面条的线组合在一起的时候，要特别注意画面的前后遮挡关系哦！

2.使用彩色线描的方式，设计出一只美观的碗装下一碗拉面吧！

小朋友们，你想用怎样的碗装下这鲜味十足的拉面呢？在碗的花纹设计上，我们可以运用彩色的线条，通过碗的彩色线条与面条的黑白线条，形成鲜明的对比，使得画面节奏鲜明，层次分明，充满强烈的装饰美感。

绘画教程

准备一张素描纸

在纸上画出碗

并逐渐用线条画出面条和穿夹期间的佐料

采用分组绘画的 ***

在每一个块面里细心地用流畅的线条进行分割

体现出拉面线条的美感

选择水彩笔的单色颜色

对盛拉面的碗进行花纹的装饰

在碗的周围还可以绘制三三两两的蔬菜

丰富和点缀画面

运用水彩笔为画面中的佐料和蔬菜涂色

体现出色彩与黑白线条的对比之美

最后用简单的色块表现桌面

使画面更加饱满、完整

课后点评

• 在今天的课程中，我们以拉面为主题展开创作，运用丰富的线条以及局部的色彩，描绘出一碗可口的拉面，锻炼了小朋友们线条组织能力与装饰能力，培养了孩子们热爱生活、观察生活的好习惯。

关中面花：面为食，花敬神

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西安美食探店，犄角旮旯的正宗美食小吃能放过吗？不能！

「传统二十四节气——立冬」立冬节气PPT模板分享

天气寒冷，冬天越来越近了，你知道到哪个节气就代表进入冬天吗？没错，就是立冬节气。立冬就表示冬天开始了，由秋转冬，你的PPT模板也该换新了吧，这些冬日氛围感十足的立冬节气PPT模板快来收藏！

立冬，二十四节气中冬季的之一个节气。冬，终也，万物收藏也，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

雪是冬季的重要标志，立冬节气PPT模板以雪为主，可以有着节气历史、节气文化、气候特点、传统习俗、特色美食等内容。

PPT模板是可以用于节气介绍、主题班会、活动策划、汇报总结、工作计划、述职报告等应用的通用模板。

1.传统节气立冬ppt模板

2.简约二十四节气立冬PPT模板

3.蓝白静态二十四节气立冬PPT模板

4.深蓝色剪纸风立冬节气介绍PPT模板

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食物的历史：餐馆以一种外来文化的方式嵌入了英国

如果提到英国菜，你会想到什么：烤牛排、炸鱼及炸马铃薯条？还是维多利亚海绵蛋糕、苦啤酒、伊顿麦斯（一种甜点）？事实上，在很多人印象中，英国菜总是令人一言难尽，因为他们的烹饪方式简单到几乎只有两种：放到烤箱里烤，或者放在锅里煮。当然，今天的英国又有所不同，一些过去嗤之以鼻的食物成为了今天的时尚，而另外一些食物则如同永远消失了一般。

现如今，黑森林蛋糕是美名远扬天下的甜点，然而，回到上个世纪60年代末和70年代初，这种蛋糕却显得极为廉价：对于当时的人们来说，黑森林蛋糕本质上只是一种用廉价巧克力 *** 的味道恶心的蛋糕，而更令人瞠目的是，发明这款蛋糕的并不是某位美食家，而是化学家玛格丽特·撒切尔——这款蛋糕不过是她在里昂工作时的无心之举。

在英国享有盛名的海鲜开胃菜鸡尾酒虾也是如此，在上个世纪60年代只有少数人才吃得起的鸡尾酒虾，到了八九十年代可就不算什么好的选择了。正如英国著名美食作家、明星主厨克拉丽莎·迪克森·赖特在书中所言：“如果谁在1985年端上一杯鸡尾酒虾，一定会在派对上引起尴尬吧。”而在上世纪80年代，每天喝半瓶矿泉水成为了英国人身份的象征。当然，对于今天的人们来说，无论在哪个国家，对成品快餐的痴迷可能都会令祖先们瞠目结舌吧。

赖特指出：“食物告诉我们许许多多关于在某个特定时间点的社会本质，不论是皇室成员、城区居民，还是乡下庶民，抑或是商贾阶层，都在英国历史上起过至关重要的作用。食物还传递给我们许多个人信息。”在赖特看来，食物对人类社会的发展至关重要，因此，她希望，“在我们的食物不断进化的过程中，我们能够不断产生自己的食谱配方，就像我们的祖先那样，表现出灵活性与原创性。”

以下内容选自《英国食物史》，较原文略有删节修改，小标题为编者所加，非原文所有。已获得出版社授权刊发。

《英国食物史》，<英>克拉丽莎·迪克森·赖特 著，曾早垒、李伦、徐乐媛 译，重庆大学出版社2021年5月版。

原文作者丨<英>克拉丽莎·迪克森·赖特

摘编丨安也

回顾20世纪70年代末英国食物的现状，著名的食物历史学家约翰·伯内特（John Burnett）列出了两份菜单，公众调查显示以下这两份菜单是人们心目中“完美的一餐”。之一份来自1947年，内容如下：

雪莉酒

番茄汤

比目鱼

烤鸡

烤土豆配豌豆和豆芽

红酒或白酒

奶油蛋糕

奶酪饼干和咖啡

接下来是第二份，来自1973年：

雪莉酒

番茄汤

鸡尾酒虾

牛排

烤土豆或薯条配豌豆、豆芽和蘑菇

红酒或白酒

马芬蛋糕或奶油苹果派

奶酪和饼干

咖啡

利口酒或白兰地

虽然这并不是完整的菜单，这两份调查还是得出了一系列不同的答案。有人说比萨现在是这个国家更受欢迎的食物，有的人更倾向咖喱或炒面，还有一些仍然坚持传统的英国菜，如烤牛肉、约克郡布丁和炸鱼薯条。所有结果都表明在过去的二三十年里，大众的口味发生了很大的变化。

俗话说“当局者迷”，当你身处于这些时代，几乎不可能发现食物的改变趋势。然而当你回想起某个特定时期的菜肴，你会发现它们似乎和现在看起来很不一样。1973年的菜单里出现鸡尾酒虾并不令人意外，从同一个十年开始，人们不再为黑森林蛋糕（Black Forest gatean）、柳橙鸭胸（duckà l’orange）、奶酪火锅（cheese fondue）和葡萄酒派对感到惊奇；80年代是新式烹饪的十年；90年代，我们接受了寿司。

维多利亚时代盛大的宴会。男女宾客间隔而坐是乔治时代的一项创新。

1962年：炸鱼条当选更受欢迎的“一篮子商品”

即便是早已在英国存在的食物也会让人产生一种新鲜感。鳄梨实际上在英国已经存在很长时间了，但其在20世纪60年代时才真正开始流行（Sain *** ury’s从1962年开始销售鳄梨）。出于某种原因，我的母亲非常喜欢鳄梨并把它们作为开胃菜，她会用油醋汁调味，或者搭配虾拌蛋黄酱。

我的大多数同学都说这辈子吃的之一个鳄梨是在我父母家，这并不奇怪。我认为鳄梨寡淡无味，而且很难成熟。鳄梨的外皮很硬，我的母亲总是会花大力气挤压看它到底熟没熟，或者把它和香蕉一起放进抽屉催熟。我怀疑我母亲喜爱吃鳄梨的原因是有人告诉她鳄梨有减肥的功效（顺便说一句，我母亲对节食的理解似乎和常人有点不一致）。她认为，如果你像她那样爱吃橙子和花生，那就要先于午餐或正餐前吃，这样就不会给消化系统造成额外的负担。然而令人惊讶的是她其实并不胖。

*** 用“一篮子商品”这种乏味的计量单位来计算人民的日常生活开销，计算结果反映了各种时期不同的食物。1947年，野兔、梅干和炼乳得票最多，被视为更受欢迎的食物；1962年，炸鱼条当选；随后是1987年，意大利面和罐装意大利方形饺横空出世；而到了2005年，皮塔饼和什锦麦片出现了——这在战后几年是难以想象的。

某些食物为何在那个时期很受欢迎其实是有据可依的。比方说，战时鸡肉比较难找，而且单价也相对昂贵。战争结束后一切回归正常，鸡肉也就不是什么稀奇品，所以它出现在1947年的菜单上并成为人们的消夜之一也就不奇怪了。到了20世纪70年代，鸡肉成为一种极其普遍的食物，牛排反而成为款待宾客的主流。1947年几乎看不到鸡尾酒虾的身影，即使在20世纪60年代初仍然只有少数人才吃得到，不过20世纪70年代这道菜却迅速兴起，原因在于人们发现原来自己可以在新买的冰柜里存放冷冻虾。

在食物配给时期，一位妇女在伯明翰的一家商店里购买商品。

甚至连饮水也分了时间段。中世纪很少有人会饮水，淡啤酒是一种更安全的选择；19世纪70年代，即使是试图让人们戒掉酒精，提倡禁酒运动的领军人物仍为建议饮用冷水而感到不安转而推广茶。后来水质的改善让人们打消掉心中的疑惑，到了20世纪50年代，人们开始试着用水杯接水喝。直到70年代末，几乎没有人会购买瓶装水，对人们来说瓶装水是外国人喝的东西，因为国外没有正确供水。演员彼得·乌斯季诺夫（Peter Ustinov）在自传中回忆家庭保姆在准备去巴黎时，用奶瓶装满伦敦自来水，塞了满满一个旅行箱，她当然不会贸然饮用法国的自来水。

事情发展到20世纪80年代时又出现了新的转变。越来越多的英国人到国外度假，开始品尝国外提供的瓶装水。另外，在传统的商务午餐酒量下降的十年里，瓶装水似乎成为一种时髦的替代品和身份的象征。于是英国人开始以平均每天喝半瓶矿泉水为荣。

1950年：英国人的餐桌相当单调，只有炖熟的、不放油的蔬菜

虽然大多数食物之一次出现时总会褒贬不一，但我相信之一位做出鸡尾酒虾的厨师一定在最初就赢得了热烈的掌声。事实上，我不得不承认它的做法的确很妙，首先切碎卷心莴苣，把它铺满鸡尾酒杯的底部，然后添上用玛丽玫瑰酱（Marie Rose sauce）拌好的虾肉，玛丽玫瑰酱是一种以蛋黄酱为基调，加入马铃薯泥、少许伍斯特辣酱和调味料的酱料。尽管当时出现了大量让人兴奋的食物，不过它们在70年代后的几十年中依然会过时。

如果谁在1985年端上一杯鸡尾酒虾，一定会在派对上引起尴尬吧。黑森林蛋糕也是如此，不过这也是无可奈何的结果。60年代末和70年代初时，黑森林蛋糕本质上只是一种用廉价巧克力 *** 的味道恶心的蛋糕，蛋糕上还混有罐头樱桃和UHT奶油，从喷雾罐中喷出的奶油搭配上软绵绵的冰激凌，更是给蛋糕增添了一种廉价感。发明这款蛋糕的是玛格丽特·撒切尔（我指的是化学家玛格丽特·撒切尔），是她在里昂工作时的无心之举。同理还有70年代末主打的格林糕，要是把这些冒泡的馅料和质量上乘的培根完美融合在一起的话倒也不错，但是当时的饼底硬得像纸板，馅料被培根的油脂凝固成了一团，吃起来恶心又无味，难怪这道菜到现在也不受欢迎。

英国食物很少推陈出新，原因在于英国人缺乏一种大胆的试验精神，就算出现了某些新的食物大家也不会趋之若鹜。毕竟这个国家花了200年的时间才开始种植马铃薯，即便是到了20世纪，人们仍然对西红柿心存疑虑。面对某些全新的食物，你自己必须是之一个敢于吃螃蟹的人，不管是之一次尝试鸡尾酒虾还是之一个品尝鳄梨，那样其他人才敢效仿你的行为。只有你一个人当然不够，你还需要像竞争对手那样的同盟。他们可能早就看不惯那些陈旧的食物或制度，并一直在与其作斗争，过去的几十年里，他们也和你一样，拥有自己的追随者和竞争者。

要说到勇于吃螃蟹的人，我之一个想到的就是伊丽莎白·大卫。她的之一本书《地中海美食》于1950年出版时，英国还处于财政紧缩时期，英国人的餐桌相当单调，只有炖熟的、不放油的蔬菜。好不容易在药店买到一瓶橄榄油，上面还写着：仅供外敷。

20世纪50年代的厨房。

她的书唤起了人们对阳光和薰衣草，对布格纳村和美人蕉的回忆，她用书中的食谱唤起了人们对新鲜、简单、 *** 精美的食物的回忆。我怀疑她书中描述的那些田园般的景色在地中海从未真正存在过，但她的热情令人陶醉，语言在她的笔下就是一幅精美的画卷，以接下来的这段文字为例，这段文字选自她在1960年出版的《法国地方烹饪》（French Provincial Cooking）一书，描写的是法国朗格多克地区：

点好菜后，穿着黑衣的夫人庄严地向厨房走去，去满足您的要求。转眼间，一瓶冰镇的白葡萄酒已经摆在你面前。餐厅中央的一张大桌子上已经备好服务生端来的好几道开胃菜，你在等待的过程中既开心又严肃……厨房里，厨师为你准备了大量的虾，这些虾煮得通红，用适量的盐佐味，你似乎能从装虾的黄色大碗中闻到大海的味道。桌上的另一个碗里盛满了绿橄榄，旁边配有咸面包和一块巨大的黄油。你可以根据自己的需求选择食物，剥虾壳、吃橄榄，抑或是享受之一口酒。渐渐地，你沉醉于周围的环境中，光线充足的餐厅里阳光暖暖地洒在身上，既不会太热，也不会让人产生倦意。从餐厅一头开的窗子望出去，刚好能看见那张贴得恰到好处的墙纸、桌上的鲜花，还有那座阴凉的花园。

读到这一段，我完全能理解为什么当代英国人对这种生活趋之若鹜了。

对于中产阶级的家庭来说，人们的生活大不一样。

伊丽莎白·大卫的书相当具有可读性，要是你还没有读过一定会留下遗憾。她的食谱不像许多现代烹饪书籍那样按照惯有的格式堆砌，而是用自己的理解和文笔，写的都是自己的亲身体会。我母亲拥有一整套她的《地中海美食》，包括《意大利食物》（Italian Food）、《法国地方烹饪》和《法国乡村烹饪》（French Country Cooking），这一系列书可以说相当具有代表性，全都是伊丽莎白50岁时完成并出版的。

随后她同出版社签署了一份合同，她被要求记录英国食物，但显然英国的食物从来没有走进她心中，《英国厨房中的香料和盐》（Saltand Aromatic in the English Kitchen）以及《酵母的魔力：英式面包》（English Breadand Yeast Cookery）读起来就十分无聊。她还为报纸和杂志撰稿。她的最后一本书《寒冬腊雪：冰和雪的历史》（Harvest of the Cold Months The Social History of Iceand Ices）出版于去世后，我相信她的编辑吉尔·诺曼（Jill Norman）在写书的过程中起了重要作用。我是在厨师书籍编辑部工作的时候认识伊丽莎白的。那时她已经是一名虚荣的、难以相处的老太太了，而且常常不快乐。

尽管如此，我还是觉得她魅力非凡。某天我正在工作，突然接到一通 *** ， *** 里的人说：“我是伊丽莎白·大卫。”惊得我立刻挂断了 *** 。在她1992年的葬礼上，人们站起来讨论着他们如何坐在她厨房里，光亮的松木桌上摆着葡萄酒和一碗装在蓝色小碗中的黑橄榄。我记得当时作家玛格丽特·维瑟（Margaret Visser）转过身来问：“为什么就没人提到烹饪或者料理呢？”接下来，一位年迈的演员站了起来读他写的讣告，他说多年前他和伊丽莎白拍摄《仲夏夜之梦》（Midsummer Night’s Dream）时，一起在摄政公园的露天剧院里候场。那天雨下得太大以至于没法表演，他们回到伊丽莎白的公寓，伊丽莎白给他做了一份煎蛋卷。“那真是我吃过最美味的煎蛋卷。”他说道。他刚说完，我就流下了眼泪。

伊丽莎白改变了英国人的饮食方式

毫无疑问，伊丽莎白改变了我们的饮食方式，她在书中对地中海美食的热情无疑影响了英国人。20世纪60—70年代，越来越多的英国游客到地中海度假。地中海的料理简单又美味：橄榄油、普罗旺斯的香草、法国奶酪和肉，完全打消了英国人长期以来对大蒜等调料的疑虑。这并不是爱德华时代人们所熟悉的法式大餐，相反显得土气。伊丽莎白·大卫称之为“不是真正意义上的法式料理”。她认为一顿令人愉快的法国乡村大餐应该是这样的：“可能有煎蛋卷，还有从当地肉铺里买来的特色香肠，再加一盘蔬菜和一些奶酪，要是有焗蜗牛或家常炖菜就更好了……或者是一碗蔬菜汤，一片或两片烟熏培根，配上一颗漂亮的绿色朝鲜蓟，那简直再美妙不过了。”她说，“在这个时代，简单即是美好。”

20多年后另一位烹饪作家在新书的序言里写道：“对简单、天然的食材的崇敬是一种珍贵的态度，然而我们现在正在失去这种态度以及这种态度给日常生活带来的快乐。”这句话来自迪莉娅·史密斯的《如何烹饪》。迪莉娅的作品极具魅力地展示了连续性和变化的结合，这种结合一直以来都是更好的英国烹饪的标志。

两次世界大战间的厨房。

这种延续性体现在许多传统的英式食谱中。比如欧芹酱（parsley sauce），我们知道亨利八世吃的欧芹酱或许和现代人吃的并没有什么区别，即使把迪莉娅的现代食谱放进汉娜·格莱斯的《糖果完全手册》里也不会显得不合时宜。迪莉娅的牧羊人馅饼（shepherd’spie）使用新鲜的羊肉馅，在馅饼里添加烤土豆。

这种烤土豆和牛肉的结合可以追溯到维多利亚时代，当时厨师正在寻找 *** 来做冷羊肉，并使用新的高效碎肉机（实际上“牧羊人馅饼”的名字来自19世纪70年代，更严格地说，这道馅饼里面应该添加牛肉）。书里的蛋糕食谱沿袭了英国烘焙悠久而光荣的传统，而关于蜜饯的章节则得到了中世纪以来每一代厨师的认可。

迪莉娅的书中记录了各种不同的烹饪 *** 。正如你所期望的，你能从书里找到咖喱料理（不推荐咖喱粉），法国菜（舒芙蕾）和意大利面食（尽管斯普利的书里面记录了更翔实的内容）；还能看到有关中国炒菜、泰国咖喱、意大利面包和烟肉、加拿大酪乳煎饼和希腊葡萄干的记载。她也很高兴能将素食主义者喜欢的食谱与大量以肉类为主的食谱混合在一起，她还使坏地把“节食者”的食谱与海绵蛋糕和板油布丁的食谱混合在一起。事实上在我之前提到的“更受欢迎”的当代菜肴和餐点，如比萨、咖喱、烤牛肉等在迪莉娅的书中并没有出现。

迪莉娅的天才之处在于，她了解英格兰中部的人们在某个特定的时节想吃什么，然后以一种看上去新鲜 *** ，而不是陌生吓人的方式轻轻推动它前进。她对酸橙、刺山柑或希腊酸奶的推崇令人安心，人们立刻觉得这些都是值得添加到储物柜里的东西。

他们说，如果迪莉娅·史密斯在她的圣诞蛋糕糖霜中推荐液体甘油而不是液体葡萄糖，我们可能会输掉福克兰群岛战争。当时这两种食物我们都有充足的供应，然而迪莉娅把液体葡萄糖写进书里后，它在两周内就被一扫而空。迪莉娅的另一个伟大的优点是平易近人。她不像菲利普·哈本那样卖弄滑稽，也不效仿范妮·克拉多克变身厨房里的贵妇的做法。更重要的是，她的食谱让英国人重新回到厨房。有一个在20世纪80年代流行的笑话：我和一个男人跳舞，这个男人刚和另一个女孩跳舞，而那个女孩刚巧失败地完成了迪莉娅书中的食谱。要不是因为迪莉娅，可能烹饪这门技术已经消失了吧。

现代烹饪的集大成者迪莉娅·史密斯。

迪莉娅的书中还反映了世界性的特点，这反映出从20世纪60年代开始人们开始接纳来自全球各地的食物。在那之前，非英式餐厅很少能有维持下去的，很多人对它们持怀疑态度。现在，下馆子已经成了家常便饭，人们去的也许是斯隆广场或切尔西的那种小餐馆，那里铺着红白相间的桌布，侍者们挥舞着艳丽的胡椒罐。我想虽然食物的质量已经下降了许多，但这至少让人们意识到意大利菜不仅仅是面条和帕尔马干酪而已（没有什么能比现在的帕尔马干酪更好了）。

随着时间的推移，世界各国的菜肴逐渐出现在英国的各个角落

中餐馆也产生了越来越大的影响，这在一定程度上要归功于20世纪五六十年代从香港涌入伦敦、利物浦、曼彻斯特和其他城市的移民。这些城市与东方的贸易往来为它们带来了历史悠久（尽管规模较小）的华人社区，各式各样的中餐馆在此安家落户，外卖也越来越普遍。皮卡迪利广场附近的皇家花园和布朗普顿路开着像香格里拉这样的豪华饭店，也有一些平价但可能充满危险的小馆子。但对于那些只在小时候和祖母一起在新加坡生活的人来说，他们的食物似乎并没有特别中国化：内脏炒鸡肉、猪肉或者面，还有“欧姆迪液体蛋（芙蓉蛋）”（omeletty foo yung），这种蛋的味道似乎总不太对。然而我最终还是习惯了它的味道。

印度餐馆在20世纪60年代也变得越来越普遍，但是20世纪60年代早期时，这种餐馆的体验并不总是很好。只有去到索思豪尔或摄政街（建于20世纪20年代）才能吃到正宗的印度食物。你吃的与其说是印度菜，不如说是在英国的印度厨师以为的英国人对印度菜的理解——在菜里添加大量辣椒粉。20世纪60—70年代的一个好去处是伦敦北部基尔本的布朗德斯伯里公园。基尔本当时是爱尔兰人聚集的场所，爱尔兰人因为修建铁路或运河而定居于此。在那里你必须表现得很勇敢——或者说鲁莽——要是口音里带有太明显的英格兰腔，就会被那些漫步在酒吧街外的爱尔兰人讨要共和军的募集资金。不过要是继续往前走，你就会到达布朗德斯伯里公园，那里有许多很棒的印度餐厅，出售搭配美味脆米泡芙的印度素食。

事实上，随着时间的推移，世界各国的菜肴逐渐出现在英国的各个角落。有些菜品从一开始的定位就是吸引普通英国老百姓，另一些外国餐馆则更多地聚集于外国人生活的社区，例如20世纪40年代开始出现的波兰餐馆。之一次去瑟洛街上的波兰餐厅时，我感到非常害怕，但随着时间的推移，我和其他非波兰人一样也勇敢地爱上了圆白菜炒猪肘（pork knuckle with cabbage），还想要品尝他们的红茶。我认为其他菜肴还没有产生它们应有的影响。例如西印度食物，我知道像布里克斯顿这样的地方有一些很棒的西印度咖啡馆，不过显然大多数人还没有发现西印度食物的美妙之处。

洋酒。

随着越来越多的移民来到英国，英国土地上出现这么多不同类型的餐馆也就不足为奇了。然而这本身并不能解释它们为什么受欢迎。在我看来，正是我们越来越喜欢外出就餐使得餐饮业呈井喷式发展。餐馆以一种外来文化的方式嵌入了我们的文化，这在20世纪30年代的英国是根本不敢想象的。

虽然很难确定餐馆出现的确切时间，但是大概就是在20世纪60年代前后。在那个年代，外出就餐（尤其是非正式的外出就餐）已经成为一种习惯。我还清楚地记得一间餐馆，那是一家经营至今、针对年轻人开的小型连锁餐馆。创始人很狡猾，他让朋友的女儿们——越漂亮越好——来当服务员。这吸引了一大批年轻男孩来欣赏这些少女，然后点菜，最终这些少女成为其中某些人的女朋友。我们都喜欢这里，因为店里卖的食物是如此便宜，法国洋葱汤、意大利肉酱面或宽面条是店里最畅销的食物。加入大蒜的基辅鸡（Chicken Kiev）尤其受欢迎，虽然人们当时还不能接受大蒜，但你用刀切开鸡时，它会喷出酱汁，这肯定会让人咯咯笑，于是就忘记大蒜带来的恐慌了。

这似乎是某些固有印象开始破裂的时代。年轻男孩模仿披头士留起了长发，年轻女性换上迷你裙，并把自己的头发弄得像蜂窝（我就经历过这样的造型，每周至少要打理3次）。各个阶层的人都逐渐向外人袒露自己开心的情绪——而且，他们更希望被人看到。在自动柜员机出现前，要是严重低估了某顿饭的预算会让人相当尴尬，于是出现了男士们不顾一切冲出饭馆向朋友求救的场景，而他的妻子和儿女们不得不留在饭馆假装轻松的模样。

对新兴食物的体验和迷恋反映在大量专门介绍特定菜肴的书籍和电视剧中。伟大的克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）便是这样的作家之一，她在1968年出版了一本《中东美食手册》（A Book of Middle Eastern Food）的书，为之后出版《犹太美食手册》（The Book of Jewish Food）等著作铺平了道路。还有安娜·德尔·孔蒂（Anna Del Conte）1976年出版的《意大利面》（Portrait of Pasta），书中对意大利面条进行了经典的描述——在我看来这是一本描写意大利美食最精彩的书。还有斯里·欧文（Sri Owen）那些关于印尼食物和大米的精彩作品。

本文选自《英国食物史》，较原文略有删节修改，小标题为编者所加，非原文所有。已获得出版社授权刊发。

作者丨<英>克拉丽莎·迪克森·赖特

摘编丨安也

编辑丨肖舒妍

校对丨赵琳

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