香料原本是植物的自卫武器，却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。每一种香料在和食物交融的过程中都坚守着自己的秉性，香料之间既有配合、互补，也有排斥，它们受烹饪温度、时间、食材种类等因素的变化，呈现的结果不尽相同。
目前在我们厨房生活中，常用的香料有30多种，五香粉想必是大家再熟悉不过的调味品，由五种不同香料组成，作为五香之一的小茴香，有人对它并不了解，并且常常将它与另一种香料孜然混淆，因为它们外形有许多相似之处，所以误把它们当作是同一种香料。
实际上它们是两种不同的香料，小茴香不是孜然，不能随便用，牢记“二不要”，做出的菜色香美味。
小茴香是什么？
小茴香又叫小怀香、香丝菜等，为伞形科多年生草本植物。小茴香可分为两部分，一部分是嫩茎叶，可作蔬菜食用或调味品，口感脆嫩鲜香；另一部分为茴香干燥成熟的果实，既可入药，有祛风祛痰、散寒健胃的功效，又是饮食领域很重要的调味料。
作为香料小茴香主要是指干燥果实部分。小茴香，外形为椭圆形，像极了稻谷，比稻谷稍小，又有点像缩小版的孜然，表面呈黄绿色或淡黄色，光滑无毛，两端略尖并微微翘起，基部有时有细小的果梗，果实背面有5条隆起的棱，气味清香，并带有一丝丝甜味。
小茴香原产于地中海地区，通过丝绸之路传入我国，最早记载在《本草纲目》中“小茴香性平，理气开胃，食料宜之”，北宋药物学家苏颂说：“北人呼为茴香，声相近为怀香。”南北朝医学家陶弘景道:“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”，由此可推断在古代小茴香已被运用在食物烹饪上。
小茴香与孜然有什么不同？
①：外形颜色有差别
小茴香的颗粒要比孜然大，并且两端像小船一样呈尖形微微翘起，中间凹进较深，颜色偏绿色，或者淡黄色，给人很新鲜的感觉。孜然颗粒较小，呈均匀多棱的椭圆形，且细长苗条，外表颜色为灰色或灰黄色。
②：挥发性油成分不同
小茴香和孜然的香味均来自其挥发性油，小茴香的挥发性油含量3%～6%，主要成分为茴香醚、爱草脑、小茴香酮，气味近似大茴香，口感有轻微的辛辣感。孜然挥发性油含量为 3.0% ～4.5%，主要成分为枯茗醛、枯茗醇，香气浓郁，微有薄荷气而又似橘皮，件随甜、辣味，回味微苦，具有蛰舌感。
③：在饮食上运用不同
小茴香香味舒缓而持久，气味较为清香，常作为卤、炒、炖、焖以及火锅调料，也可用来烹饪需求清香味的食材。孜然最常见的是用于烧烤类、油炸类、炒煎类，例如烤羊肉串、小炒孜然牛肉、煎牛排等。
小茴香应用非常广泛
1、作为君料用于卤水中
小茴香气味清香，有很好的去腥增香的效果，并且具有香气舒缓而持久的特点，在卤水常处于君料地位扮演多层角色，卤制禽畜肉类、豆类、豆制品等菜肴。与八角、桂皮、草果、白芷等搭配，起调节浓郁香气的作用；与莳萝籽、香菜籽、香茅草、白蔻、丁香、良姜、砂仁等搭配，突出后香的清香气味。
以小茴香为君料的香料组合中，小茴香应占香料总用量的30%，而且其他香料种类不宜太多太杂，建议不超过10种，并且在用量上加以控制。以500克底汤为例，小茴香建议控制在7～9克，八角用量不能超过小茴香的一半，其他香料也要比平时减少。更好地发挥小茴香为君料而突出食材本味的优势。
2、用于炖肉煮鱼
小茴香因其味道比较清新，对牛、羊肉等食材有很好的去腥臊效果。如炖牛肉，加入小茴香，再搭配小茴香十分之一的量的良姜，既能突出牛肉的本味鲜香，又能将小茴香的清香释放得恰到好处。
小茴香在欧洲很多地方被称作“鱼之香草”，广泛地运用在鱼类菜肴的烹制当中，起到去除鱼腥味增香的作用。另外，小茴香还是麻辣火锅的常用调料。
3、用于其它
小茴香具有良好的防腐作用，常用于腌制泡菜。与此同时，小茴香还运用在糖果、烘焙糕点、面包等食品中。餐后口味重可把小茴香当作口香糖消除口气。
在北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧里，流行一种茴香精油配制的酒，香气十足，风味独特，喝时加入水或冰块，瞬间透明的酒液变成变成乳白色的悬浊酒，吸引了不少当地酒友。
小茴香提炼的精油可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水化、妆品等香精中。
牢记小茴香的“2不要”
“1不要”：尽管小茴香在烹饪上运用较为广泛，但不要炖煮任何汤品类，因为小茴香的清香味比较浓烈，如果炖汤时加入小茴香，那么突出的全是小茴香的味道，而汤品食材原始的鲜香味被掩盖掉，最后变成了小茴香汤。
“2不要”：在卤水中小茴香虽是作为君料，但也不要过多投放。小茴香的香气属于比较清新的类型，在卤水中它的出香速度较慢，这样很容易让人产生错觉，总以为小茴香加入的量太少了，不断添加，不知不觉就放多了，随着卤煮时间的延长，小茴香的香气全部释放出来，最后导致卤水小茴香气味过于浓郁，占主导地位，违背了初衷，失去食材原始的鲜香味，毁了一锅卤水。
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夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料
有一年临近夏天我买了一斤白芷，忙着忘了，过了个夏天，打开塑料袋，发现白芷都生虫了，很奇怪，白芷那么苦，虫子不嫌弃吗?
白芷一股中药味道，苦得很，可是它确实是一种香料，并且使用的频率还挺高，当然，一般家庭很少使用或者备用，但是如果是餐饮一定会用到。
白芷更大的两个功能就是:
1:去腥膻味杠杠的，君不见山东单县煮羊肉离不了。其实正因为特苦，所以去腥效果明显。
2:白芷的脂香味那是卤鸡的秘诀，白芷和油脂长期熬制产生的一种香味是别的香料没有的功能。
抓住和会用这两个功能，那你的水平就上一层楼。
白芷是苦香料，所以一般用于佐料位置，用多了会产生苦味或者中药味，这个要注意。但是，不一定，白芷也可以做臣料，甚至君料，不过这要求你对香料配方技艺有一定水平和理解才敢用，或者你的师傅教你用也是不错的办法。
夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料
白芷由于有上面两个功能，所以适合用于大部分食材。例如猪肉类，羊肉类，鸡禽类，还有牛杂肥里，甚至有些红油配方也见它的身影，还有夜市里麻辣龙虾也少不了白芷。
白芷常见香料，用好它不易，保存也不易（如果白芷几年都不生虫，那一定是用硫磺熏过了）。
长安白菜心心20201109于长安。
夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料
白芷作为卤水香料被使用，在一些书籍中认为是因为酱油酿造工艺的变化，导致了酱油之中的豉香味道出现不足，而白芷的加入正好可以补充这种不足。实际上酱油酿造工艺的变化，并不是白芷被作为香料使用的起点。
事实上早在清代的中期，白芷已经作为卤水的香料被小部分人使用，例如清代比较著名的道口卤水就使用了白芷，只不过因为配方保密的原因，它并未被大众所知晓。民国时期开始，因为酱油酿造工艺的变化，在精卤水师傅们的引领，白芷成为了卤水常用的香料，也正是因为从小众走向了大众之后，师傅们开始对于不同产地的白芷做出细分，由此才明确了使用中料性的差异。
在我们中国，常见的白芷主要有四种，但是这四种的区分其实并不准确，因为其中有一种和其他三种并不属于相同的种类，它主要产于云贵地区，因而俗称为滇白芷。滇白芷是属于独活属的，并不是白芷属，在很长时间也被视为白芷的伪品，只是在中医上它和其他三者的效力相仿，于是后来才被正式归入白芷行列中。
除了滇白芷之外，余下的三种常见的白芷分别是祁白芷、杭白芷和川白芷。祁白芷主要产于我们的东北三省，十分有趣的是祁白芷的油性是三者中更大的，这种料性使得它特别合适用于油腻含量较高的炖煮，对于卤水而言也特别合适用于营造脂香，和山奈、香叶、砂仁、草果等共用的效果也是更好的。祁白芷在改革开放之后也被我们中原地区所引种，其中以河南较为成功，品质上也最接近东北地区，但是人们还是为了区分它，将中原地区产的称为“禹白芷”。
杭白芷和川白芷这两者是近亲，因为川白芷是杭白芷被引种到四川一带后出现的变种。原本的杭白芷带有更为明显的回口苦涩，而被引种后的川白芷的苦涩感则得到了改善。川白芷和杭白芷料性相当，但是因为川白芷回口带苦缺点有所改善，因此在川辣口味的香料应用中，若是白芷用量较多时，一般会选择本地产的川白芷。不同产地的白芷料性各有不同，这也是很多香料从小众走向大众之后才会得到细化区分的结果。
白芷、白及、白果、白前，这些“白”字辈的中药有哪些妙用？小 编 导 读
想要临床得心应手，中药功用不好好掌握，如何能做得到？学中医，用本草，庆余阁阁主马纯阳为大家讲述中药的各种妙用，今天为大家带来四味药——白芷、白及、白果、白前。
?白芷
1.祛湿
因为白芷可以祛湿，所以衍生出很多非常难得的疗效。
之一个就是治疗妇科白带，古人认为“合从清阳高明之上，一阴隐僻之下，对待污浊者，剂之以洁，如女子漏下赤白，血闭阴肿寒热。此一阴之下，血浊及气浊也”。
第二个就是可以去除污浊之气，古人认为湿气就是污秽的，所以凡是被湿邪侵害的地方都很容易出现不洁，“如风头侵目泪出，此清阳之上，气浊及血浊也”。
第三个就是可以美容，“长肌肤，即洁肌肤浊，以气洁则气精于肌也。泽颜色，即洁颜色浊，以血洁则血华于色也。可作面肥，此不独饵可激浊，即肤受亦可表洁矣”。对于很多爱美人土来说，这就是一个非常好的面膜材料了。
2.预防感冒
白芷具备芳香之气，所以在平时使用时，可以 *** 香囊，“去肺经风寒，治风通用”，不管是风热感冒，还是风寒感冒，起因都是风邪侵入人体，所以白芷可以预防感冒，能够祛风，是日常生活中必不可少的保健香料。
3.解毒
白芷的解毒功能主要表现为可以去风湿。其实很多蛇毒都是风毒，白芷就可以解蛇毒，所以很多时候，例如端午节，有的地方就会煮白芷水洒在地上，防蛇虫进入房屋内。甚至有的人被蛇咬了，出现昏厥，出现手脚肿胀都可以用白芷煮水喝，很快就能解毒，“生肌止痛，解砒毒蛇伤。先以绳扎伤处，酒调下白芷末五钱”。甚至种植白芷，也能辟蛇。
4.治疗鼻炎
白芷还有一个非常好的效果，就是治疗鼻炎，《本草纲目》记载：“鼻渊，肺主鼻，风热乘肺，上烁于脑。故鼻多浊涕而渊。经曰：脑渗为涕。宜同细辛、辛夷治之。”古人认为，鼻炎其实是脑漏，治疗上要去风湿。
5.止盗汗
很多种盗汗的原因都是湿热，所以需要除湿清热，便可治疗。白芷跟辰砂搭配，就可以治盗汗不止，因为辰砂是寒性的，可以去心火、滋阴，而白芷却可以除湿、除风。
6.治疗流鼻涕、牙痛
流鼻涕，其实大多数都是因为风寒或者风热伤肺，而白芷是一个祛风的要药，所以很多时候可以用白芷治疗因为风寒或者风热导致的各种疾病，比如风火牙痛，用白芷粉末搽牙齿即可。对于感冒，用荆芥、腊茶，一起煮水或者直接泡茶，都可以取得很好的治疗效果。
7.搭配椿根白皮治疗妇科白带
很多妇人有白带，中医常音道，十个妇人九个带，可见 *** 感染是多么普遍，所以在平常可以用白芷加椿根白皮，泡水喝，或者外洗，都可以治疗。
8.止眉棱骨痛
很多人有奇怪的毛病，就是眉毛下面的骨头会痛，类似西医学之眶上神经痛。这种痛在中医看来是非常特别的，专属于足阳明胃经，所以一般都是用专药来治疗，比如经常用的就是白芷配黄芩。
9.治疗脚气病
现代人只知道脚气是脚痒，其实在古代，脚气是专门指痛风的，现代痛风那么普遍，其实痛风有一大部分都是因为湿热，遇见这种痛风，就可以用白芷配合白芥子、生姜汁，外敷、内服治疗，疗效显著。
10.治疗 *** 疾病
在中医的理论中， *** 属于足厥阴肝经、足阳明胃经分布的范围， *** 属于足厥阴肝经，而 *** 组织则属于足阳明胃经。 *** 疾病，只要是 *** 以外的，都可以考虑在原方的基础上加上白芷，比如治疗 *** 发炎，就可以用白芷佐瓜蒌仁，两者一起煎服，也可以外敷。
?白及
1.抗雾霾
现在的雾霾对人体的伤害有很多，首先是伤肺，其次就是伤皮肤，再次则是伤心情，只要天气有雾霾，大多数人都会肺部不舒服，呼吸不畅，另外就是皮肤有反应，心情不好。那么，中医的单味药中，有没有什么可以防雾霾的？
当然有，如果是肺气弱，我们可以通过补脾的 *** 补肺气，抗雾霾。平时也可以用单味中药防雾霾，比如中药中的白及。
2.止血生肌
《本草纲目》记载：白及“得秋金之令，入肺止吐血，（《摘玄》云：试血法，吐水内浮者肺血也，沉者肝血也，半浮沉者心血也。各随所见，以羊肺、肝、心蘸白及末，日日服之佳），肺损者能复生之”。
3.美肤防裂
凡是对肺好的东西，一般都可以美肤，而白及则是非常高档的美肤中药。《本草纲目》说其“去腐逐瘀生新，除面上皯疱（脸上的黑气和小疮），涂手足皴裂，令人肌滑”。意思是外用涂擦，可消除脸上痤疮留下的痕迹，让肌肤光滑无痕。很多长过青春痘留下疤痕的就可以用这个捣汁涂抹，可以让皮肤恢复。
?白果
白果是一味非常好用的中药，但有毒，不能长久服用，若使用得当可以带来短期良效。
1.杀菌消炎
白果在古代经常用来治疗赤白浊，也就是 *** 感染，其不仅仅对尿道感染有非常好的治疗作用，对其余地方出现了寄生虫、细菌也有治疗效果，对皮肤也非常好，有美容的效果。正是因为如此，可以用来治疗和预防前列腺炎。
2.治疗喘症
在中医治疗喘症时，有一个非常有名的方叫作定喘汤，里面就有白果，如果是气喘，只要不是外感，稍微用一用白果，都是非常有好处的。
因为白果是性涩的，对于有外感的人来说不合适，会闭门留寇，所以服用白果时要千万注意，一定不能在感冒还没有好的时候服用。
?白前
治疗哮喘
哮喘病是非常常见的呼吸道炎症疾病，不少老年人时常会出现这种疾病，特别是在受到外界气候变化、过敏物 *** 时很容易出现，也是一个非常难治的疾病。
哮喘不比咳嗽，一般都是慢性疾病，中医认为是痰饮之邪阻滞肺部，所以哮喘疾病的发作主要就是因为痰饮。
白前汤是《深师方》记载的治疗痰饮严重而导致呼吸道疾病（就是现代的哮喘病）的一个重要方剂。主要表现是“体肿短气胀满，昼夜倚壁不得卧，常作水鸡声者，白前汤主之”。一般气喘病人很容易出现身体水肿，气喘，喉咙发出水鸡声，这个时候用白前汤作为主要方剂治疗。
白前汤组成：白前30克，紫菀、半夏各20克，大戟7克，煮取温服，吃药期间禁食羊肉、饴糖。
整个方以白前为主，再加一些降气温肺的紫菀，除痰燥湿的半夏，去水的大戟，白前是主要的药。
临床上，白前也是一味治疗陈年久咳、哮喘的特效药，且无毒，可以非常灵活地使用。
四味“白”字辈中药功效大放送到此结束，还想知道更多中药的妙用吗？小编为大家带来了这本书——
《 学中医 用本草 》
本书由庆余阁阁主马纯阳（原名邓杨春）日常文章汇集提炼而成，主要讲述常用中药的使用窍门，杂而不散，多而不乱，百草性味，信手拈来，中医经典贯穿其中，如绳串珠，汇成此书。展卷细读，虽不能使人速成明医，但对中医之精妙，也可领会一二，令日后深入杏林有径可循。本书是《学中医系列丛书》的第二本，以后还会陆续推出其他内容，旨在传承岐黄精髓，弘扬中医文化，造福人民，和谐社会。（购书详情请点击下方“了解更多”）
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本文部分内容选自《学中医 用本草》（中国中医药出版社出版，邓杨春主编），最终解释权归原作者所有。未经授权，请勿转载！
香辛料在烹饪中起到了不可或缺的作用，其中有一对搭档备受瞩目，它们分别是白芷和白蔻。这两种香料都具有苦涩的味道，但它们在烹饪中的作用却十分独特。本文将详细介绍白芷和白蔻的作用，并分享一些关于配置香料粉的技巧，以确保香气充裕。
首先，让我们来了解一下白芷。白芷在去腥的同时能够融合食材的动物脂肪，起到增香的作用。
白芷的去腥作用是其最重要的特点之一。在烹饪过程中，白芷可以有效地去除食材中的腥味和异味，使食材更加纯净、清香。
此外，白芷还具有增香的作用。白芷中含有多种挥发油和香豆素等成分，这些成分可以在烹饪过程中与动物脂肪相互作用，促进脂肪的分解和挥发，从而产生一种独特的香气和口感。这种增香作用对于一些肉类、鱼类等食材的烹饪非常有益，可以增加菜品的香气和口感，提升菜品的品质。
接下来，让我们来了解一下白蔻。白蔻同样用于辅助去腥，同时又能增强香味的丰富程度。
白蔻的主要作用之一是辅助去腥。与白芷类似，白蔻的香气也可以掩盖食材中的腥味和异味。在烹饪过程中，加入白蔻可以使食材更加纯净、清香，同时减少食材中的腥味和异味对整体口感的影响。
除了去腥作用外，白蔻还可以增强香味丰富程度。在烹饪过程中与食材中的脂肪、蛋白质等相互作用，产生一种独特的香气和口感。这种香气和口感可以丰富菜品的味道层次，使菜品的香味更加浓郁、持久。
白芷和白蔻这两种香料在烹饪中扮演着重要的角色，它们不仅可以作为矫香使用，相互之间还可以起到互补的作用。这种互补效果体现在它们的香气上，它们各自独特的香气在结合时会产生一种增益效果，使得菜品的味道更加丰富和多层次。它们的搭档又能够起到哪些作用呢？
1.白芷和白蔻对小龙虾的鲜味也有独特的保留作用。它们不会完全掩盖掉小龙虾本身的鲜美味道，反而在烹饪过程中与之相互融合，形成一种独特的口感。对于麻辣小龙虾这种重口味菜肴来说，白芷和白蔻的这种特性是非常重要的。
2.白蔻和白芷的组合，能够出现更具针对性的效果。例如，原本并不太适合用于腌制的香料粉，加入白蔻和白芷之后，腌制的效果会得到增加。它们的苦涩味和辛辣味能够中和食材的腥味，同时为菜肴带来更多层次的香气和口感。
3.此外，白蔻和白芷的组合还能够改善原本味道偏重、不适合用作蘸料的香料粉。它们的加入可以使得香料粉的味道更加清新，更适合作为蘸料使用。无论是配制自己的调味料还是调整现有的香料粉，白蔻和白芷都是不可或缺的选择。
4.五香粉是一种常见的香料粉，通常用于烹饪各种肉类食材。然而，如果没有白蔻和白芷的搭配，五香粉对于鸡禽类食材的效果可能并不那么明显。加入白蔻和白芷后，五香粉能够更好地适应鸡禽类食材的特点，不仅增加了去腥效果，而且可以强化增香作用。
总结起来，白芷和白蔻是香辛料中的一对重要搭档。它们都具有苦涩的味道，但在烹饪中的作用却是如此独特。白芷能够去腥并增香，而白蔻则辅助去腥并增强香味的丰富程度。它们的组合可以使菜肴更加美味，尤其在配置香料粉时能够提供更多的选择和可能性。无论是烹饪爱好者还是厨艺达人，都可以尝试使用白芷和白蔻，为菜肴带来更多的惊喜和口感。
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种植中药材白芷赚钱，农民朋友担心的除草问题，今天全解决了白芷，又称川白芷或芳香，为一年生伞形科中药材，主产安徽、河南、四川、浙江及河北等地，具有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛的功效，同时也是一种比较独特的调味香料。
近年来，由于白芷种植相对简单，用途比较广泛，市场行情相对稳定，种植面积有逐年扩大趋势，然而，白芷在种植过程中，田间除草是个棘手的问题。
采取传统人工除草，不仅效率低，还费时费力，特别对于种植大户来讲，随着人工成本逐年提高，拔草成本也让人直呼受不了。
对于中药材除草，农民朋友首先想到的，就是有没有一种除草剂可以解决呢，如果能采用化学除草的方式，管理成本将大大降低，劳动效率也会大大提升，那么，市场上到底有没有适合中药材白芷的除草剂呢？
答案是有的，佰秀团队联合当地农技人员，通过多年来的摸索试验，掌握了一套行之有效的白芷田化学除草技术，现分享给大家：
核心提示：白芷化学除草，掌握两个关键点，既省钱又省力，种植白芷不再受杂草危害之苦。
一、苗前除草
苗前除草，是指白芷播种之后，覆膜前，要及时喷施封闭除草剂，而农民朋友往年采用330克/升二甲戊灵、72%异丙甲草胺等，随着杂草抗性的增加，防治达不到理想效果，这两种常用封闭除草剂以防治禾本科杂草为主，对阔叶杂草防效差。
解决这个问题，其实还有个小窍门，那就是在二甲戊灵或异丙甲草胺基础上，添加24%乙氧氟草醚乳油，和以上两种封闭除草剂防治禾本科及阔叶草为主相比，乙氧氟草醚的防草特点是以阔叶草为主、同时兼防部分禾本科杂草。
所以，这两类封闭除草剂混合使用，防草谱将大大提高，具体用法为：
330克/升二甲戊灵150毫升+24%乙氧氟草醚20毫升用30公斤水稀释（土壤干旱要适时增加水量，亩药剂数量不变），喷雾时要做到不重喷不漏喷。
或用45%二甲戊灵·乙氧氟草醚·乙草胺配方，每亩使用150毫升，同样兑水30公斤稀释喷雾。
采用这种封闭除草配方，生长期基本无禾本科杂草危害，对于播娘蒿、藜、苘麻、苋、马齿苋、龙葵及鸭拓草等阔叶杂草防效也特别好。
提醒：1、种植户在为白芷喷施封闭除草剂时，还有个重要的环节，那就是要注意观察天气预报，喷后三天内更好不要遇大雨，否则对白芷出苗会有影响。
2、对于播后需要覆膜的农户，再喷施封闭除草剂后，更好间隔24小时再进行覆膜。
二、苗后除草
对于没有进行封闭除草或封闭除草未达到理想效果的田块，在当前（阳历3月中下旬）白芷掀膜之际，要及时喷施苗后除草剂。
对于苗后除草剂的选择，建议使用50%吡氟酰草胺20克+50%扑草净15克，兑水30斤，喷0.5亩地，不但对猪秧秧、马齿苋、播娘蒿、婆婆纳、荠菜等阔叶杂草防效显著。
提醒：1、对于植株较大的杂草，应雇人拔一遍，以上配方对小草防效好，且有一定的封闭作用，基本上可以做到一次施药，整个生长期不用再为除草的事儿发愁。
2、白芷施药更佳时期应在4-6叶期。
以上就是白芷除草的全部内容了，采用以上除草剂施药，对杂草防效好，对白芷安全，在提高劳动效率的同时，也为农民朋友节约了大量的除草成本。
温馨提示：白芷除草剂施药要讲天时（天气预报），看地利（土壤湿度、白芷生长状况），施药时更好先小面积试验后，再进行大面积使用，佰秀农业对本文技术指导负责，但不对使用结果负责。
白芷这种香料相信对于喜欢香料的朋友而言，已经是一种十分熟悉的香料了。香料这种事物，它在有趣之处不仅在于不同的香料有着不同的料性，更在于一种相同的香料，不同的产区延伸出品类之间的差异，就算是我们都十分熟悉的白芷也会因此而变得不那么熟悉。
在我们中华大地，可以被用作为香料的白芷主要是四种，滇白芷虽然在中医领域中也被归于和白芷一样，但是滇白芷和我们传统的白芷在植物科属上并不相同，也正是因为这样的原因，个人还是比较倾向于将它们区分看待。话归正题，四种常用的主要白芷，它们分别是祁白芷、杭白芷、川白芷和禹白芷，四种白芷之间其实存在着两两对应的关系。
祁白芷和禹白芷它们二者的油性比较丰富，祁白芷是产于我们东北地区的白芷，而禹白芷其实是祁白芷被我们中原地区引种之后的品类，其中以河南地区的引种的祁白芷更好，为了区别产地的差别，所以才有了禹白芷的称呼。料性上祁白芷和禹白芷比较相近，合适用于炖煮，合适用于营造浓郁的脂香，和香叶、山奈、砂仁、干姜等搭配的效果要好于杭白芷和川白芷。
川白芷则是和杭白芷有关联的，其实川白芷就是杭白芷被引种到川蜀一带之后才的产物。与祁白芷和禹白芷不同，川白芷和杭白芷之间的差异要明显一些，杭白芷本身带有的苦涩味道要比起川白芷要明显一些，二者都可以用于营造辣香，和辣椒、花椒等常用的辛辣香料都能较好的合作，但是因为杭白芷的苦涩回口较为明显，所以在使用较多用量时，一般会选择川白芷。同一种类香料不同产地之间存在着差异，将巧妙应用这些差异也是香料应用的乐趣之一。
辛夷作为香料，它身上有着君子之德，还有不被理解的叛逆辛夷作为花中君子玉兰的近亲，它的身上也有着温润如玉的品质，被作为香料使用它的也是如此，在很多时候它的默默付出是被人们所忽略的。我们中国有两组十分著名的香料群，一者名为“五香”，一者名为“十三香”，而辛夷便是老版十三香选择的香料之一。
可到了现在的十三香配方中，辛夷已经渐渐绝迹，而它被更换的原因则是它没有太多的香气。老版十三香中使用辛夷是因为它的香气吗？其实并不是，若是您对香料有一定的了解，在那些较有年代的香料书籍中所提及十三香使用辛夷的考虑，其实一直都不是它的香气，而是因为老版十三香中使用了砂仁、山奈、良姜、老姜和白芷，辛夷的加入为的是可以更好的激发它们的香气。用自己的力量去成人之美，这正是辛夷身上的君子之德。
香料应用理论随着时间发展，出现将渗透力这个概念融入香料应用中的说法，辛夷在最初的时候也被选中了，它和砂仁、丁香、荜菝一同被称为后香的四大渗透力香料，十分尴尬的时随着时间的推移，渐渐的辛夷与其他三种渐行渐远，直到今天提到后香渗透力香料时，已经很少朋友会提到辛夷。
对于多数的朋友来说，在他们印象中渗透力香料的发力方式应该是将香气往里推，丁香、砂仁和荜菝它们的发力方式便是这样，让其他香气更好的入里。而辛夷却偏偏反其道而行，它是将香气往上推，让香气上扬起来。不按常理形式，这便是辛夷性子中的叛逆，这种叛逆让辛夷再次陷入了尴尬的局面，后香的渗透香料中没了它的立身之地。对于辛夷而言，或许只有不拘泥者才会体会它的美，理解它默默付出的努力吧。
白芷，没它别做烧鸡一些特色小吃和菜肴，常以独有的风味吸引八方来客。不少店家怀有“秘笈”，某些“十里香”“透骨香”的卤菜大厨还有密不外传的香料包。
这些香料无非是些中药房里很容易买到的药材，比如八角、茴香、花椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香……等。
还有个白芷，也是卤牛肉、烧鸡不可缺少的，经常被卤菜店老板当作诱人食欲的“窍门”。
白芷不止被卤菜界视为主要调料之一，它也是重要的药材资源。河南省禹州出的白芷，还享有国家地理标志保护。它的种子、种苗被中国医药系统列为之一批科技保密项目，禁止出口。
白芷，伞形科 当归属多年生高大草本植物，能长到一人多高。芷的本义是香气令人停步的草，花是白色的，故称白芷。
伞形科与唇形花科为植物界的两大香料王国。伞形科的胡萝卜和芹菜，最初也是用作香料的，被人工选育进了主要蔬菜行列，芫荽进了一半。其他大多数成员仍留在厨房做配角，或做药用，比如当归属中的当归、白芷、独活等。白芷既可食用，也可药用，还能提取芳香油用于化妆品等领域。
白芷有个独活属的近亲欧白芷，则是西方传统的利口酒调味香料。
芳香泽芬
芳香和泽芬都是白芷在古代的别称。白芷为一种香草，传统文化中常与另一香草杜若联称作芷若，也常与兰并称。先秦时期将蕙兰与白芷纫联成“蕙芷”，意喻河山秀丽、国运昌盛。范仲淹《岳阳楼记》中有“岸芷汀兰”。当然，古人所说的兰是指毛茛科的泽兰，并非现代所言兰科的兰花。然而白芷所指却从未变过。
古人题咏白芷颇多，《楚辞》中多次以其颂喻美人和品格高尚。屈原在《离骚》中也以白芷自比。
因寓意美好，女孩子起名颇喜欢用芷字。
电视剧《锦绣未央》中穆乐恩出演的丫鬟白芷一角。
白芷是中国土生土长的植物，还有苻蓠、白茝chǎi等别名。主要分布在东北、华北及西南等地。一般生于林下、灌丛和山谷。
除了东北的野生原变种兴安白芷，现在河北的祁白芷、河南的禹白芷、安徽的亳白芷、西南的川白芷、浙闽的杭白芷，以及台湾独活等变种，大都靠人工种植。
- 四川遂宁有“中国白芷之乡”之称，遂宁川白芷为地理标志保护产品。
- 杭白芷是最早进行人工栽培的品种，主要种植在浙江、福建一带。
- 湖南株洲的茶陵白芷，古称“楚芷”，今称“茶芷”，曾与杭白芷、川白芷并列为三大名芷。现有禹白芷加入为四大名芷。
白芷具复伞形花序，果实长圆形。虽说花很香，但食用或入药的是根。白芷根呈圆锥形，很像胡萝卜，香气深沉淡定。
药店里的白芷，就是它的干燥根切成的饮片，也可打成粉供用。
疗疾驱疫
白芷是跨食药妆三界的元老级药材。2012年卫健委公布的《既是食品又是药品》88种名单中就有它。《国际化妆品原料标准》的中文名称目录中，也有白芷，以及白芷的提取物。
古人以其香味可辟邪，也叫辟芷。西方也曾用它作万应解毒药剂及芳香疗法。
白芷在本草中列为中品，方剂中都是辅助用的“臣药”，说明治疗作用不强大。现代药理研究表明它有一定的解热镇痛、解痉和抗菌作用，主要用于消肿，止痛等。
白芷挥发油中的芳香气味物质主要是单萜类，有子宫收缩作用，孕妇慎用。
其水煎液中主要成分为呋喃香豆素类化合物，如香柑内酯、花椒毒素、异欧前胡素等，均为光敏物质。进入机体后受到日光或紫外线照射，则发生红肿、色素增加、表皮增厚等。这个性质可用利用来减轻白癜风症状。
然而在传统医学和民间，白芷历来被用于美容、美白，治疗粉刺、雀斑以及黄褐斑等。药店里有白芷细粉销售，调制成面膜敷面。
用白芷做美白一定要避免晒太阳，否则皮肤比不用还要黑。2007年卫生部颁布的《化妆品卫生规范》，就已将白芷列入化妆品禁用名单中了。
是药三分毒。白芷还可引发抽搐、高血压等。并类似于西柚，可促使多种药物产生不良反应。
白芷所含的欧前胡素等，具有一定毒性。服用白芷量大会产生间接性晕厥，以致全身麻痹。所以“纯天然”并非代表安全。
猫狗等宠物更对白芷过敏，不要给他们喂食含白芷成分的菜肴。野生兴安白芷香气更浓，毒性也更烈，可毒翻大牲口，因而有走马芹之别称。
调料巧用
白芷的更大用武之地还是在锅灶间。虽然白芷在这里它连“臣”也做不到，只是“佐”料，但它赋香能力强。它能显著去除鸡鸭鱼肉的腥膻异味，增进食欲。除了增香，还有抗氧化、防腐抑菌作用。
白芷与鸡肉最搭，可以说没有白芷就做不成烧鸡，白切鸡也少不了它。它貌似比八角、丁香等香料清淡，但能增加鸡肉的回口，特别能祛除鸡肉的腥和腻。
白芷加山奈（沙姜）是卤煮猪肉的主要组合，可突出肉香原味；煮猪耳朵，白芷调味应配以肉蔻、香叶用；炖烧羊肉，白芷更好的搭配是高良姜或南姜（潮州姜）。然而煮羊肚，只须白芷一味即可。
广东、江西一带，喜欢用白芷和川芎一起煲鱼头汤。
调味佐料都不能用多，否则不仅盖住主料的味道，还会令菜肴发苦。白芷用量一般为原料的0.5%上下。比如卤牛肉，5斤肉也只需两三小块即可。若和白蔻同用，用量还要减少。
选购白芷，个头越大的越好。一般地，杭白芷和川白芷更好，亳白芷次之，再次是祁白芷。其余的只能算是代用了。
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白芷，作为卤水香料，很多很朋友对于它的印象依旧停留在矫香上。白芷有着优秀的去异味能力，或许是因为这个能力太过于优秀，以至于人们忽略了白芷的香气，其实白芷的香气在卤水中是十分优秀的，它的优秀不在于它香气的清新，而是在不同的环境中它可以发挥出不同的香气促进效果。
白芷在卤水能发挥的之一种香气促进，主要是在油脂含量较高的卤水环境中，和我们传统的草果营造脂香一样，这种情况下白芷的用量会较多，它和油脂充分融合，便可以营造比较浓郁的脂香，同时因为它的香气是属于比较清新的，营造的脂香相对来说比较不容易显得太过沉闷，让人们享用脂香的同时不至于太过容易产生腻感。
白芷在卤水中能发挥的第二种香气促进作用，主要在油脂含量比较正常的情况下，在使用酱油营造酱香的卤水上，白芷的加入便可以较好才促进这种酱香味道。这种效果在使用豆类酱料 *** 的酱卤水上，同样也可以发挥效果，只是要注意的是在若是出于这种用途考虑时，白芷更好干锅略炒一下再使用。
白芷本身的香气是属于比较清新的，这种清新的香气比较合适那些以清新为主轴的卤水，例如一些使用小茴香等为主要香料的，用于浸卤卤水，白芷便可以用较多的用量为主要香气发挥作用。不仅如此，在多数卤水需要营造清新的回口香气时，白芷也可以和莳萝籽、香菜籽、小茴香等在较少的用量的佐使料位置发挥效果，这便是白芷可以在卤水中发挥的第三种香气促进效果了。
