每年过年都会包很多饺子，各种馅料都来一些 更爱吃的白菜大肉，牛肉芹菜，羊肉胡萝卜 今年的餐桌多了宝宝的饺子，今天包了两种平时就爱吃的素馅，宝宝一口气吃了八个
By 25饭饭
用料- 鸡蛋 两个
- 韭菜 一小把
- 香菇 2朵
- 胡萝卜 半根
- 油白菜 两颗
1、鸡蛋热油烫熟切碎，韭菜切碎
2、油菜，香菇，胡萝卜切小粒
3、搅拌加盐
4、搅拌加花椒面和盐
5、包好分开装袋冷冻
6、晶莹剔透，原汁原味，营养健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4款纯素馅饺子，加点这个，怎么搭配都是清淡中带着喷香全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。
我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。
所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。
我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。
整理了4款加了馓子的素馅饺子。
撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。
被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。
一.西葫芦豆腐馅蒸饺
饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。
饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。
做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。
2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。
3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。
4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。
5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。
6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。
7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。
8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。
小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。
二，韭黄豆腐馅的水饺
馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。
饺子皮料：面粉200克，水110克。
饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；
调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。
做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。
2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。
3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。
4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。
5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。
6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。
小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。
豆腐更好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。
三.南瓜香菇馅的冰花煎饺
过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。
调冰花的面粉跟水的比例为，1：10
饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。
饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。
冰花料：面粉15克，水150克。
做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。
2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。
3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。
4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。
5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，
6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。
小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的
四.白菜木耳馅水饺
这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。
皮料：面粉220克，南瓜泥155克。
馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。
做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。
2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。
3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。
4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。
6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。
7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。
8、全部包好的饺子排放在盖帘上
9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥更好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。
导读：每年的秋冬两季，正是吃饺子的时候，只要我有时间，就会多包一些饺子，这样就方便给家人做早餐吃。而前段时间，老胡把韭菜饺子的做法分享给大家后，不少人说按照我 *** 做的韭菜饺子，不仅香味十足，而且饺子馅鲜嫩多汁，真的比饭店的都要好吃。而还有不少人希望我快点把白菜饺子的做法分享给大家。很多人以为白菜饺子的做法很简单，其实要想将白菜饺子拌得好吃，真的需要一些技巧，如果不掌握技巧，做出来的白菜饺子，不仅又老又柴，而且腥味很重呢。
而为什么很多人做的白菜饺子不好吃呢，其实就是白菜处理的 *** 错误导致的，据我了解，很多人做白菜饺子时，都是直接将白菜用盐杀，然后和肉馅一起拌，其实白菜直接用盐杀就错了，因为白菜用盐腌后，白菜会出大量的水，导致肉馅吃着干巴巴的。而今天老胡分享给大家白菜馅的 *** ，是我跟着一位专门做饺子的老师傅学到的，自从学会他拌饺子馅的 *** ，我做的白菜饺子不仅鲜嫩多汁，不破皮不发黄，受到很多人的喜爱，接下来我就把这个不外传的秘诀分享给大家，希望大家看完后，以后都能做出家人爱吃的白菜饺子。
【原材料准备】：大白菜半颗（约1斤）、前夹肉400克、青红花椒各20克、蚝油5ml、生抽5ml、鸡精2克、白砂糖2克、胡椒粉3克、姜末5克，食盐、食用油、饺子皮适量。
【白菜饺子的做法】：
之一步：首先将青红花椒放入到热水中浸泡5分钟后捞出，然后用流水冲洗干净，接着锅中放入适量的油，把油烧到5成热时，将花椒放入到油锅中，小火炸3分钟即可关火，最后等花椒油完全冷却即可备用。
第二步：把大白菜、前夹肉全部冲洗干净，然后将大白菜切成黄豆大小的颗粒、前夹肉剁成绿豆大小的碎末。大白菜千万不能切得太碎，否则煮好的大白菜饺子的口感就不好。
第三步：将大白菜放入到碗中，然后将一瓷勺的花椒油倒入在大白菜中，接着将白菜饺子搅拌均匀即可备用。
第四步：将肉馅放入到碗中，然后把生抽、鸡精、白砂糖、胡椒粉、姜末、食盐、大白菜全部放入到肉馅中，将肉馅拌匀后静置5分钟即可备用。
第五步：将白菜馅包入饺子皮中，然后锅中放入适量的水，大火将水煮开后，接着将饺子和少许食盐、油放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食盐。
【胡师傅有话说】：大家做白菜饺子时，白菜一定要裹一层花椒油，因为花椒油有淡淡的清香味，它能压住白菜的菜腥味，从而增加白菜饺子的香味。而且白菜裹上一层油后，可以防止白菜中的水分大量流失，从而使白菜饺子鲜嫩多汁、不破皮不发黄。
做白菜饺子时，白菜直接用盐杀就错了！用花椒油腌制白菜，就能使白菜饺子鲜嫩多汁，不破皮不发黄。其实含水量大的蔬菜，都可以用这个 *** 拌馅，都会比直接用盐杀的好吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
素馅饺子的10种做法，鲜香味美，比肉馅儿的还好吃哦素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料
分享10种素馅饺子的做法，鲜香味美（建议收藏）素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。
素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种 *** 虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅更具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料
调白菜猪肉馅，记住别用盐杀白菜，教你饭店不外传的配方，太香了大家好我是小玲今天分享饺子馆不外传的白菜猪肉馅做法，不腥，不腻，鲜嫩多汁真好吃，在我们这里每年冬天家家户户都要囤一些白菜，白菜的营养价值非常高，含丰富的维生素c，胡萝卜素等，常吃有助于增强机体免疫功能，可以促进肠壁蠕动帮助消化，每年过年我家都吃白菜猪肉馅水饺，白菜谐音为“百财”有聚财，招财，发财聚财的蕴意，所以我们过年一定要吃白菜猪肉馅饺子，今天小玲就分享白菜猪肉馅的做法。
所需食材：白菜，食用油，猪肉，姜末，盐，白糖，生抽，老抽，小磨香油，花椒粉，鸡精，鸡蛋，葱花
【详细步骤】
1.首先把白菜叶子切下来，白菜的叶子比较嫩水分比较少特别的适合做饺子馅。
2.白菜叶子掰开，放入盆子里面放入清水清洗干净，洗干净以后捞出来控干水分，再用刀切成细丝。
3.用刀切碎尽量切的碎一些，这样包的时候不容易露馅切好以后把它装入大一点的盆子里面加入半勺的熟油不要加的太多，搅拌均匀形成油膜防止白菜出水放一旁备用。
4.我们再来准备一块三分肥七分瘦的猪肉，用流动的清水把它冲洗干净，清洗干净以后控干水分，再把猪皮去掉猪，皮可以用来做皮冻也非常的好吃。
5.把猪肉切成薄片再用刀剁碎，用刀剁的肉馅更加的好吃。
6.装入大碗里面再里面加入姜末1勺子盐调味，1勺的白糖提鲜，2勺的生抽增鲜，1勺的老抽上色，加入小磨香油，花椒粉，鸡精，再打入一颗鸡蛋。
7.顺着一个方向搅拌，多搅一会儿，搅拌成粘稠拉丝的状态就可以了。
8.白菜里面加入了食用油一点都不会出水，里面再加入一勺的盐搅拌均匀。
9.然后把白菜倒入肉馅的碗里面用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌大约3分钟左右，白菜和肉馅充分的融合在一起挑起来不散就可以啦。
10.我们再加入提前切好的葱花，浇入烧开的热油激发出葱花的香味，想要饺子好吃这一步不可缺少哦，因为油可以锁住肉馅里面的水分煮好的饺子吃起来味道更加的鲜美而且多汁，搅拌均匀我们的白菜猪肉馅就调好了，这样调的饺子馅比饺子店的都好吃。
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夏日炎炎，头伏即将来临！北方民俗有头伏吃饺子一说。饺子形似元宝，头伏之时品尝美食饺子，开胃解馋，寓意元宝纳福！吃饺子是祝愿美好幸福生活之意。祈福人人幸福安康！
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韭菜豆皮素水饺
图文 |雨中漫步_kRsJPX
面粉350克清水170毫升韭菜适量豆皮适量鸡蛋3个木耳适量花生油适量芝麻油适量蚝油适量盐适量
1. 今天还是摸索厨师机合面，这次很认真的用厨房秤把面粉计重量，清水170毫升，面粉倒入厨师机，分3次把水加入。
2. 韭菜洗净，木耳.豆皮焯水。
3. 2个鸡蛋炒熟。
4. 切好食材。
5. 放入炒鸡蛋的锅里。
6. 放入姜末.耗油.香油拌一下。
7. 倒入一个生鸡蛋，放盐。
8. 拌匀备用。
9. 拿出厨师机揉好的面团。
10. 不用揉面，直接分成均匀的剂子。
11. 擀成饺子皮。
12. 开始包饺子。
13. 全部包好。
14. 锅内加水烧开，加一点盐。
15. 下入饺子，煮的飘起来就好了。
16. 出锅喽。
17. 装盘。
18. 鲜美。
19. 搭配苹果醋也非常好吃。
小窍门：
面团合的硬一点，醒一会就非常好用了，煮饺子放盐是饺子煮好以后，不会粘在一起。
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五彩如意水饺
图文 |米拉Miira
面粉适量温水适量鸡蛋3个胡萝卜适量西葫芦适量葱适量木耳适量油适量盐适量姜粉适量五香粉适量辣椒粉适量醋适量酱油适量
1. 取适量面粉加温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟。
2. 所需食材准备就绪，木耳提前浸泡，五种颜色哦。
3. 西葫芦切碎加盐去水。
4. 鸡蛋打散，锅中入油烧热炒好备用。
5. 胡萝卜切碎入锅翻炒蒸发一下水分即可。
6. 木耳和葱切碎一起入盆中。
7. 加姜粉和五香粉用热油淋入激出香味儿。
8. 加盐拌匀待用。
9. 醒好的面多揉几遍。
10. 改刀同等大小的剂子擀皮。
11. 饺子皮放入馅料包成自己喜欢的样子。
12. 依次包好备用。
13. 水饺入开水锅煮三开捞起装盘。
14. 辣椒粉加芝麻用热油淋入，加盐，醋，酱油调至蘸水，搭配同食美极了！
15. 家常美味，请您品鉴。
小窍门：
时蔬随意搭配，好吃无负担！祝您四月安好！
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茴香鸡蛋饺子
图文 |悦悦玉食
面粉适量茴香适量鸡蛋适量盐适量油适量
1. 面粉加水（面粉和水的比例约为2:1）活成面团，醒半个小时后揉光滑。
2. 醒面的时候做饺子馅：鸡蛋加盐打散，炒熟，捣碎。
3. 茴香洗净，沥干水分，切碎。
4. 将茴香碎放入锅中，加适量色拉油，拌匀。（此时不要加盐，不要加盐）。
5. 取适量醒好的面，搓成长条，切剂子，按扁，擀成圆片。
6. 盛出茴香鸡蛋馅，加盐搅匀。
7. 包入适量馅。
8. 捏成饺子。
9. 炒锅洗净，加水烧开，放入饺子，轻轻搅散。
10. 开锅后，加入小半碗水，再次煮开即可。
11. 可以用辣椒油，香醋调一个碗汁，蘸饺子吃。
小窍门：
茴香，韭菜之类直接使用的蔬菜，在开始要包饺子的时候再加盐调味，防止出水。如果饺子馅量少或者包饺子的速度比较快，可以将馅全部调好再包。如果饺子馅量大，更好取出来一些馅调好再包，包完再调馅。煮素馅饺子，加一次凉水就可以熟了，如果比较喜欢软一点的口感，可以再加一次凉水，煮开即可。可以晚上将馅和面团准备好，早上起来包也来得及。
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西葫芦鸡蛋煎饺
图文 |冬季心情
西葫芦350克鸡蛋3个黄花菜10克面粉170克清水80克(和面用）葱5克姜粉0.5克花椒粉0.5克盐2克蚝油6克生抽6克食用油10克香油3克
1. 原料：西葫芦、鸡蛋和黄花菜。
2. 黄花菜浸泡水中半小时，就会变软。
3. 鸡蛋炒成鸡蛋碎，西葫芦用料理机打碎后加点盐挤出水分，黄花菜挤出水分后切丁。
4. 西葫芦、鸡蛋和黄花菜倒入一个盆中，加入盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油调味，再加入切成丁的葱花，拌匀即可。
5. 面粉加入清水，和成硬一点的面团，醒20分钟。
6. 面团揉成长条，切成大小均等的小面剂。
7. 再擀成面片。
8. 包入适量的西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子形状即可。
9. 不粘锅烧热，刷点食用油，将饺子摆放在锅里。
10. 当饺子的底部煎成金黄色时，倒入饺子高度三分之一的清水，盖好锅盖，待锅中的水分消失后，美味的煎饺就可以出锅啦。
11. 底部焦脆哦，特别好吃。
小窍门：
当饺子的底部呈现金黄色时，再倒入清水，盖好锅盖，锅里的水分变少时，一定要看住锅，别糊锅哦。小面剂的大小就像咱们平常做饺子那么大就可以。干的黄花菜需要提前浸泡。
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大白菜素蒸饺
图文 |泽瑞妈妈
面粉400克白菜750克豆腐干2块鸡蛋2个虾皮20克香菇20克油条1根大葱20克生抽2茶匙食盐适量香油适量鸡粉适量（鸡粉不喜欢可以不放）
1. 先来和面，面粉用筷子在中间划一下分开，其中一面冲入沸水用筷子播散。
2. 再加入凉水揉成光滑面团松弛30分钟备用
3. 馅料食材：大白菜、果子、鸡蛋、虾皮、泡发好的香菇。
4. 鸡蛋炒熟备拨成鸡蛋碎放凉备用。
5. 用锅中炒鸡蛋的余油小火把虾皮炒酥。
6. 豆腐干、油条、香菇、大葱都细细的切成末。
7. 白菜切细丝后剁成细末。
8. 切好的白菜挤干水份，放盆中，加入炒好 的鸡蛋、虾皮、香菇、豆腐干、油条，生抽、食盐、香油、鸡粉适量。
9. 用时拌匀即可。
10. 醒好的面团再次揉匀，下剂子。
11. 擀成中间较厚四边薄的饺子皮。包入调好的馅料。
12. 所有依次包好。
13. 包好的饺子码入蒸锅。蒸锅上汽后，大火蒸8分钟即可关火。
14. 蒸好的素饺子捡在盘中，开吃啦！
15. 清清爽爽多汁的素饺子，带上自己喜欢的蘸汁，不吃撑才怪呢！
16. 成品。
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什锦素馅饺子—大白菜+娃娃菜+黑木耳+鸡蛋+虾皮封城第5天，在家自我隔离第7天，茶不思饭不香，今天包了一顿素馅饺子，竟然意想不到的好吃！我们要多吃点，好跟病毒斗争！笔记
家常素馅水饺就这么做，新手也能零失败用榨汁机榨胡萝卜汁，半根胡萝卜半碗水用胡萝卜汁和面和好面盖上湿纱布或者保鲜膜放置一会儿，去准备馅儿榨汁剩下的渣渣香菇木耳银耳泡发，用煮米线（粉条）的水焯熟捞出控水超市买的速冻玉米粒两个鸡蛋炒熟用粉条更好，家里没有粉条就用米线代替了鸡蛋和米线用锅铲捣碎葱花，葱多了味道更好吃木耳银耳香菇剁碎以上食材放入锅中，加虾皮（没有就不加了） 香油，盐，十三香，搅拌均匀，根据自己口味调整咸淡（蒸咸煮淡，所以煮饺子的话馅儿最后比自己的口味咸一点）这里的粉条或者米线尽量弄的再碎一点，要不然不好包取适量面团，搓成长条切成喜欢的大小，素饺子更好皮薄一点，但是皮要稍微大一点才好包擀成皮月牙型饺子月牙型，白菜型，元宝型，元宝型最简单，捏住口之后向后一揪捏在一起就可以了，但是这样皮会比较厚案板和放饺子的东西上记得撒面那么多面就包了这些煮好了
简单好上手的白菜豆腐水饺，解决你的没胃口一家人都不爱吃肉，白菜豆腐YYDS永远是我的更爱
By 恰好照进我心房?
用料- 大白菜 5片
- 葱 姜 盐 适量
- 豆腐 300g
- 香油 适量
- 花椒粉 适量
1、白菜切碎备用
2、豆腐切碎和白菜搅拌均匀，放入花椒盐备用
3、提前活好的面
4、原谅我手笨
5、包好的饺子准备下锅
6、好香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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