蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便。
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。
发面的 *** ，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水。
2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以更好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。
4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀。
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉。
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵。
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状。
8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火蒸15分钟，就可以关火了。
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。
【技巧总结】
发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性。
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发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷今天分享一个正确的面蒸馒头 *** ，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷
配料表
面粉一斤
35度温水260克
酵母粉3到5克
白糖3到5克
*** 过程
首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
在准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌
搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面
刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉光滑了
盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软
拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积
再把每一个小面剂揉成馒头，像这样就可以了
放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了
开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷
今天蒸的馒头非常的松软，闻着味道就特别的香甜，像这种 *** 有技巧没难度，新手也能成功
小贴士
水的温度在35度的时候，酵母粉是最活跃的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手就可以了，水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫坏，起不到发酵的作用，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那样也是可以发起来的，但是没有这样发的快，这样蒸出来的馒头会比较均匀
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更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷
原来蒸馒头这么简单，和面比例，时间都告诉你，新手也一次成功馒头是一种平常特别常见的主食，很多朋友比较喜欢吃。但是馒头做起来却比较麻烦，需要掌握的细节非常多。今天就来跟大家分享一个白面大馒头的 *** 教程，这个 *** 教程的步骤非常详细，即使是新手也能够一次成功，做出来的馒头，白 *** 嫩的，又香甜又松软。如果你对白面大馒头的做法也感兴趣，就一起来看一下 *** 教程吧。
【白面大馒头】
【 *** 食材】酵母粉，温水，面粉
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是白面大馒头，白面大馒头做起来还是比较简单的，食材比较少，就三种。接下来咱们将这三种食材全部准备好。先准备三克酵母粉，一般来说100克面粉用一克酵母粉就可以了。准备完酵母粉之后咱们再准备一碗温水，温水的温度更好保持在40度以内，不要超过40度。因为40度左右的温水可以让酵母保持在最活跃的状态。准备完温水和酵母粉之后咱们再准备300克面粉就可以了，接下来就一块开始白面大馒头的 *** 吧。
2、咱们第1步先来调一个酵母水，将准备好的一碗温水取出来，接着将准备好的酵母粉加入到温水中，然后用筷子将它们充分搅拌均匀。一定要搅拌得充分一点，让酵母充分融化，这样和的面粉就比较均匀了。酵母粉做好之后咱们接下来就开始和面吧。
3、对于任何面食来说，和面都是尤为重要的。将准备好的300克面粉放到一个大一点的碗中，然后将酵母水倒入到面粉中。为了让面粉和得更加充分更加均匀，咱们需要多次少量地往面粉中倒酵母水。
4、倒入酵母水之后，咱们用筷子将它们搅拌成絮状，搅拌好之后就下手揉了，将它揉成一个大面团。把这个面团放在和面的碗中，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方饧发至体积的两倍大小。如果气温比较高的话，饧发的时间就比较短，如果气温比较低的话，饧发的时间就稍微长一点，这个需要自己灵活把握饧发的时间。
5、面团饧发好了之后将保鲜膜取掉，然后把面团取出来放到案板上揉长条，面团尽量多揉搓一会，这样做出来的馒头会更加筋道。咱们用手将长条揪成大小均匀的小面剂，揪好之后咱们再将每个面剂都揉圆，做成馒头生坯。
6、馒头生坯全部做好之后放在蒸笼上面继续饧面5分钟。5分钟之后冷水上蒸锅用大火蒸20分钟，时间到了之后就将它关火取出，一道特别好吃的白面大馒头就这样简简单单地完成了，松软香甜，做法简单，你喜欢吗？
【小贴士】
1、温水的温度一定不要超过40度。
2、无论饧发多长时间，一定要确保面团可以饧发到它体积的两倍大小。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。
香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。
之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。
第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。
第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲揉搓，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。
第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。
第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。
这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。
蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种食材，馒头香软筋道更好吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
俗语说：“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面”。众所周知，因为南北饮食文化的差异，南方人更喜欢吃大米，而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说，一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子，中午吃面条、馒头，晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而，作为一个山东人，平时最常吃的面食就是馒头了。
馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食，口感细腻，松软香甜，越嚼越香。随着南北饮食文化的交融，现在很多南方人也喜欢吃馒头了。但是，很多人因为不会发面，不会揉馒头，所以一直都买着吃。其实，馒头还是自己做得更好吃！并且，自己在家做既简单卫生又实惠！下面，厨娘就把发面和揉馒头的 *** 和技巧分享给大家！
发面技巧和 *** ：
1.取一个盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外，还可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法：
之一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。
第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。
第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。
第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会，否则出锅后死皮、塌陷又难吃！不管蒸馒头还是蒸包子，要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷，“三次醒发”非常重要！
之一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。
注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。
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蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲。自从学会了蒸馒头，家里的主食常常是我做的馒头。俗话说“熟能生巧”，以前完全不擅长发面的我，现在做出来的馒头个个圆鼓鼓、白亮白亮的，老公和孩子都说，我这馒头比外面买来的好吃还好看。很多朋友做出来的馒头不暄软、颜色发暗，是因为醒发不够。只在揉面环节醒发一次是不行的，更关键的是要在揉成馒头小面团后，进行第二次醒发，这样蒸出来的馒头暄软有嚼劲。蒸熟之后，不要立马掀开锅盖，等待5分钟，蓬松的馒头才不会回缩。
手工呛面馒头
By 豆妈maomao
配料：
面粉 500克、水 300克、酵母(干) 3克、白糖 10克、蒸锅 1个、干面粉 200克
烹饪步骤：
1.面粉里加入白糖，酵母，水，揉成面团后醒发至两倍大
2.呈蜂窝状即可
3.揉面排气后擀成包子皮厚度
4.撒上一层干面粉
5.1/3位置折起来，撒上一层
6.再1/3位置折起来
7.擀成包子皮厚度的面饼
8.继续1/3折起来
9.再折成长方形
10.擀成包子皮厚度长方形，重复擀开，折起来，再擀开，重复5到6次。
11.最后卷起来
12.切成均匀大小剂子
13.如图这样，松弛20分钟
14.盖上保鲜膜放置表皮干裂。
15.揉成光滑的的馒头状
16.二发40分钟到60分钟，根据状态决定，明显变大馒头变轻即可
17.上锅蒸至冒气后计时20分钟，关火焖3分钟再出锅
烹饪小贴士：
1. 面粉中放入些白糖，能够促进面团发酵，使蒸出来的馒头更加蓬发，看上去更加白亮。2. 面粉可以适量多放些水，揉软一点，面团不要太硬，不然不容易蓬发。3. 发酵之后的面团，要揉搓排气，排气越充分，越有利于再次发酵。排气的过程中，能感觉到有小气泡被按破，没有气泡时排气就完成了。4. 反复折叠，是为了使做出来的馒头吃起来多层、有嚼劲。5. 室内温度低，面团不容易发酵。将蒸锅里放入适量水，烧热后关火，注意水不要烫，有温度即可。将面团装进容器中，放在蒸屉里，盖上锅盖，半小时即可蓬发。
你有 *** 馒头的其他技巧吗？
蒸馒头发面是关键，记住3点，馒头香甜松软，不回塌不死皮喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
作为一个北方妹子，家里基本上是一天三顿离不开大馒头；一顿不吃几口，总感觉不像是吃饭一样；
而要说吃馒头，说到底还得自己动手做，不仅实惠，关键是自己做的，没有什么添加剂吃得也放心；但有朋友总是表示不管是包包子还是蒸馒头，尤其现在夏天，发的面总是发酸，而且每次关火打开锅盖总有那么几个死面馒头格外的显眼；那么蒸馒头的发面到底该如何处理？又该如何避免死面馒头的情况，今天小厨就和大家唠唠这发面蒸馒头；
蒸馒头发面是关键
1、选对发酵粉，对量使用：宁多勿少
家常使用的发酵剂出现频率更高的无非就3种：小苏打，面肥，干酵母粉；它们三个的工作原理基本都相似，在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；
- 小苏打：是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以一般情况不推荐使用；
- 面肥：比较传统的一种发酵方式，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不推荐使用；
- 活性干酵母：就是我们常说的酵母粉；它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养丰富，而且使用过程中还能对面粉中的维生素起到保护作用，酵母菌在繁殖过程中可以增加面团中的B族维生素，用发酵粉发酵 *** 的成品要其他两种发酵而成的营养价值高出好几倍；
所以家庭食用的发酵剂，我们大都推荐使用干酵母粉，使用量更好是按照说明上来，500g面粉大概在5g干酵母粉是更好的，但如果掌握不好量，宁多勿少；不仅可以加快发酵速度，而且能保证发酵成功率；
2、选对酵母后，还要用对酵母
干酵母粉虽然开袋加入面粉直接可以使用，但对于一些新手来说还是有些讲究的；
- 水温上：干性酵母粉的酵母细胞生长温度是20-30℃，超过47℃就会杀死酵母，即使放再多也不会发酵；另外发酵的更佳环境温度是30-35℃，这是最利于面团发酵的；
这里推荐大家一个四季通用发酵法：在一个大蒸锅中放入60-70度的水，将面盆放入锅中（面盆不可与水直接接触）盖上锅盖，密闭小环境温度和湿度刚好符合更佳发酵环境；
- *** 上：通常我们是直接将酵母和面粉混合，但酵母的用量多少和混合不均匀，也会对发面产生一些影响，所以通常建议先用温水将酵母化开，再用酵母水来和面；
- 时间上：按照我们上面推荐的发酵环境来说，正常发酵在40-60分钟左右即可发酵到原来面团的两倍大，但如果长时间不发，也不能干等，发酵过度的话做出来的面食发黄还发硬，这个时候就要考虑重加酵母或提高温度和湿度；
- 辅助上：巧用白糖和牛奶；酵母水中加少许白糖和面，可以有效提高酵母菌活性，缩短发面时间；然后和面的时候除了添加酵母水外，我们可以再倒入一袋牛奶，这样做出来的馒头又蓬松又软，还有浓浓的奶香味；
这里我们还要着重说明一下，有朋友表示自己用量，水温，环境都没问题，但就是不发酵，这就是酵母保存问题了；干酵母粉在空气中暴露一段时间后，酵母活性会大大降低，所以如果一次性用不完一定要密封保存好，或者换用新的发酵粉！
3、别忘了二次发酵：切记两揉两醒
面团之一次发酵达标的标准是：是原来面团的两倍大，用手指 *** 面团，有一个洞，不塌陷也不回缩，用手撕开面团，有丰富的蜂窝状组织；
这个时候我们需要取出面团，进行排气，再揉搓瘦身让它变回发酵前大小；再次进行二次醒发；二次发酵对发面尤其馒头来说，出来的成品膨胀度和松软度都是更好的，而且也起到了非常重要的作用；
另外关火后，切记不要直接掀开锅盖，关火后继续焖3-5分钟；让锅中热气整体自然降温，同时锅盖上的水蒸气也会沿弧度自然低落，这样出锅的馒头不仅不回缩，而且表面也不会有起皮的情况！
其实不管蒸馍还是包大包子，做发面类的，最重要就是如何发好面，掌握好发面程度，做法都不难，但就是难在了细点，所以牢记细节，失败的也只有那1%了，除非你不去做<呲牙><比心>！
这样发面零失败，蒸馒头包子都不在话下，一看就会，一做不废这样发面零失败，蒸馒头包子都不在话下，一看就会，一做不废。大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天又过去了，冬至后就进入了冬天，天气越来越冷，爱吃面食的朋友犯愁了，很多朋友爱吃面食，但是却不会发面，蒸馒头的时候总有各种各样的小问题困扰，比如发面发半天也不开，蒸出来的馒头像石头一样硬，或者明明发的面很好，蒸出来的馒头却像死面馒头一样不松软，还有的蒸出来的馒头吃起来有酸味，没有麦香味，你遇到过这些问题吗？
今天傻姐给大家分享一下秋冬发面的技巧，其实主要就两点：就是时间和温度，发面的温度不对，发面的时间就会延长，面粉的味道就会发酸，正常酵母粉发面的时间应该是2个小时左右，在这个时间内发酵好的面粉就充满了麦香味，那么冬天寒冷如何让面可以保证在2个小时内发好呢？
关键一：就是温度，酵母粉我建议大家选购安琪酵母，这个牌子的酵母粉发面非常稳定，没有异味，一般1斤面粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度温水泡开，不需要温度计，手放进去刚刚烫手就可以，用酵母水揉面，这样发酵更均匀，
然后把揉好的面团装入蒸锅内，下面装半锅水，烧到45度以内的温度盖上盖子发酵，尽量让水温保持恒温，凉了就再加热一下，记住别超过45度，酵母在35-45度的温度内发酵最快，这样就可以在2小时内发酵起大蜂窝了。很多人不注意温度，用了半天才发酵好，结果蒸出来的馒头很酸。不好吃。
我们不管是蒸馒头包子还是烙发面饼，掌握发面的时间和温度，就事半功倍，关键2就是二次醒发。揉好的馒头装入锅内先不要开火蒸，温度控制在45度内让面团二次醒发，大约20分钟，待看到面团明显大了一圈时，就可以开火蒸了。这时候馒头里面都起了小蜂窝，蒸熟后就非常的松软了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想费力气揉面，就可以多加些水，揉成软面团，如果你喜欢吃硬一些有嚼劲的馒头就少放些水，把面揉成硬面团，通过这个来调解馒头的软硬口感。很多人蒸馒头表面不光滑，这是因为你图省事，只揉了一遍面团，想要馒头表面光滑，要揉两次面团，最后再揉成馒头的形状。这样馒头口感劲道，表面光滑好看又好吃。
关于冬天蒸馒头的经验和技巧就分享到这里，喜欢吃面食的朋友收藏转发给身边的朋友知道吧，如果您有更好的诀窍，欢迎在评论区分享给大家，让更多朋友受益，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜
冬天发面时，记住别直接和面，把经验都告诉你，发面就是这么简单天冷发面是个大问题，当然我也看过很多发面的小妙招，有加白醋发面的，还有加白糖发面的，或者放在温水锅里发酵等等，这些 *** 我都试验过了，感觉作用了了。
我觉得发面一个原因在于温度另一个在酵母粉。温度适宜、酵母活跃的情况下发面才最快，北方有暖气，室温至少在22摄氏度左右，有的可能更高，这时候发面的时候可以借助温水锅、电饭煲、烤箱或者传统老 *** 捂上厚被子来发面。其实我觉得最关键的还是在于酵母粉，有的朋友说把面和好了，一个小时了面还没有，这时候就要想想是不是酵母粉的问题了。
教给大家一个简单的发面 *** ，蒸馒头的时候先别和面，我们之一步一定要把酵母水给搅拌好，温水、酵母粉、白糖倒在碗里搅匀静置5分钟，慢慢的酵母会开始发酵，你会看到表面起了一层丰富的泡泡，这就是酵母最活跃的时候了，这个时候再和面，会事半功倍。
今天就用水光肌馒头的例子教给大家如何发面，怎么蒸出松软馒头以及你蒸的馒头为啥是硬的死面的原因。
水光肌馒头
食材：普通面粉300克、酵母粉4克、温水160克、白糖10克
*** ：
1、把酵母粉、白糖、温水混合在一起，充分搅拌均匀静置5分钟。
2、静置之后你会发现，酵母水表面起了一层泡沫和气泡，这个时候就是酵母最活跃的时候。
3、盆里倒上面粉，开始用酵母水和面，搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团。
4、面团揉好之后直接搓成长条，下面剂。如果揉的匀称的话，面剂切面那个位置里的气孔很少，这也是蒸出水光肌馒头的关键步骤。
5、重新把面剂揉匀揉圆，整理成馒头的形状。
6、所有的生胚都做好之后，放入蒸屉，饧发到原来的两倍大小。
7、饧好之后大火烧开蒸15分钟，闷5分钟再出锅。
个个都是白胖胖的水光肌大馒头，虽然只是饧发了一次，但是馒头确实异常的松软，里面添加了白糖的原因，馒头吃起来的口感是微甜又带有面香味的，特别好吃。
这里都是重点哦！
? 温水的温水大概是20度左右，不要太烫也不要太凉。
? 酵母水如果静置超过5分钟还没动静，就要检查一下是不是酵母粉失效了或者水温太高导致的。
? 这个方子采用的是一发的形式来蒸馒头，所以蒸之前的饧发特别重要。
? 饧发到原来的两倍大小再去蒸，轻轻按压可以回弹就代表饧发好了。
? 怎么才能做到水光肌馒头？
1）面团要充分的揉匀。
2）面剂的切面不存在气孔或者存在少量气孔。
3）做馒头生胚的时候一定要把表面整理光滑。
4）一定要饧发再蒸，蒸后闷5分钟再出锅。
天冷发面，不要只放酵母!加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹力? 为什么蒸出来的馒头有的是死面的硬疙瘩，有的是松软的？
1）一般用二发的形式来蒸馒头会存在这个问题。排气的时候揉进去了过于多的面粉，揉的又不够均匀，饧面时间不到位，会出现一个馒头上这块是死面，那块是发面的情况。
2）蒸馒头的时候漏气了，锅盖没有盖严导致冷气进入，过于多的水蒸气滴落在馒头上就容易出现这个情况。
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活。
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快。
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来。
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点：
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例是2:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不软;
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活性;水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就是30-40度左右的水温。
B：酵母的注意点
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型。
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先用40度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好。
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量的0.5%左右为更好。
C：冬季发面放“3种秘密武器”
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉放7克左右的糖。
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香。
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感。
D：如何辨别面粉发酵好了?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了。
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可。
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅蒸?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸熟;不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟。
F：上锅蒸记住这2点
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对。
蒸馒头也不要疏忽2个关键点：
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃。
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬。
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样。
(丹丹)
