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七天损失5000亿，餐饮业的冰川时代，活下去是之一目标“每天一睁眼，就得盘算还能去哪儿借点钱。”疫情阴影下，借钱成了众多餐饮企业老板挂在嘴边的话。
2月5日，北京迎来鼠年第二场降雪。而街道上各式餐饮门店前，许多还保留着上一场雪未经清扫的原样——大多数饭店已经停业近两周了。
今年春节是餐饮业的一场严冬。据国家统计局数据，2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元，其中15.5%的收入来自春节期间。而今年春节受疫情影响，自1月21日起，各大型连锁餐厅纷纷接到客户取消年夜饭预订的 *** 。疫情当前，许多餐厅只能选择给客户全额退款。
“原计划的春节档全部泡汤，还多了一大批无法消化的库存。”多位餐饮企业负责人向《中国新闻周刊》表示，由于疫情恐慌，不仅线下门店生意趋近于零，外卖订单也寥寥无几，“一天的线上线下总营业额聊胜于无，离保本都差得很远”。
更严峻的考验接踵而至。自1月25日起，全国范围内的众多大型商场停业，多家全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。
一时间，全国上下的饭店餐厅、大排档、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。营业收入几乎为零，但房租、人工等固定成本支出依然如常，且大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中。这意味着强依赖于现金流的餐饮业陷入危机。
“春节期间，全国范围内整体闭店，惨状和困境是显而易见的。”云海肴餐饮公司公共事务副总李旭向《中国新闻周刊》直言，为了缓解现金流危机，公司正在努力向各金融机构争取贷款。
寒冬之下，大小餐饮企业无一幸免。
西贝莜面村董事长贾国龙称，西贝莜面村在全国60多个城市拥有的400多家连锁店基本都已停业，仅存的外卖业务也只能达到正常营收的5～10%。往年春节，西贝的整体营收约在7～8亿元，今年几乎全部归零。
“2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿元左右，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”贾国龙说。
眉州东坡创始人王刚也向媒体坦言：此次疫情给眉州东坡带来的损失7000万有余，在目前生意下滑8～9成的情况下，眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年。
“安全的现金流至少是月固定成本的六倍，现在找钱救急成了餐饮老板们的共同难题。”爬手食品创始人兼CEO王亚军告诉《中国新闻周刊》，业内大多数人预期疫情结束后还需要2～3个月才能恢复元气，这意味着巨大的现金流亏空与漫长的休整期，“如果疫情继续持续，谁都不敢保证自己一定能活下去”。
但在黎明到来之前，餐饮老板们仍然要绞尽脑汁地寻找活路。
食材库存：亏本甩卖或免费送
自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊”，以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜。
“按照惯例，春节期间一家中餐厅每天的备货量是平时的3～5倍。”一位不愿具名的中国烹饪协会人士告诉《中国新闻周刊》，突发疫情导致春节档的餐饮退订量超过94%，许多店铺甚至被迫关店，营业额为零。
春节后期，疫情进一步加重，更多餐厅难以营业，库存无法消化，一些大规模的餐厅选择低价出清食材，小规模的门店索性就把库存食材免费送给了社区。
受疫情影响的餐饮企业中，类似云海肴的现做现卖型鲜食餐厅，是库存损失最为惨重的。
“尤其主打现做现卖、食材新鲜的餐厅，损失更大。”王亚军向《中国新闻周刊》表示，相比之下，以半成品为主的中西式快餐、小吃类别的库存因包装半成品的保质期可长达半年，库存损失相对较小。
据云海肴餐饮公司公共事务副总李旭透露，为了消化库存，云海肴已经在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。
“这么卖菜是零利润的，甚至是赔钱的。”李旭向《中国新闻周刊》坦言，“食材等于是半卖半送，运送全程则是由公司的冷链运输，设备和人工成本都是倒贴的。”
除了低价出清食材，无偿捐赠食材及提供爱心餐饮，也成了处理库存的 *** 。
目前，已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家餐饮公司向疫区捐赠食材或成立“战地食堂”，为疫区医护人员和 *** 单位提供无偿餐饮。
“我们想的是只要让食材别浪费了，多少能给居民或疫区提供一些帮助也好。要不然，那么多菜放在仓库里，等坏掉就太可惜了。”李旭说。
借钱难
近日，眉州东坡创始人王刚公开表达了要一手抓公益，一手抓自救的决心，“我虽水深火热，但必奋不顾身。”
一方面，从1月28日开始，眉州东坡每日为疫情防控部门供餐约 300 份，这其中就有一部分送到武汉“小汤山”医院建设工地。
但另一方面，眉州东坡各大门店的生意均下滑了8～9成，而退餐、员工工资、加班费、房租等，更是给眉州东坡带来了超过7000万元的直接损失。王刚表示，在此情形下，眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年。
这是疫情下众多餐饮企业的缩影，一边尽力履行着社会责任，一边面临着严峻的生存危机。而当前危机下，餐饮业能借到钱的渠道并不多。
“现实情况是，大多数餐饮企业几乎无法从金融机构获得贷款。”王亚军向《中国新闻周刊》坦言，“民间借贷、找熟人借钱才是大多数餐饮企业的找钱常态”。
由于餐饮业具有高流动性、高替代性、账单杂乱的特点，对传统金融机构而言，餐饮业客户并不属于优质稳定的客户。除非有实力雄厚的担保单位，否则餐饮企业很难从金融机构获得贷款。
“头部企业尚有股权投资基金、债权、债转股等相对较多的融资渠道，容易获得帮扶。”王亚军表示，“但腰部和尾部企业，基本就只能靠民间借贷或是找熟人借钱了”。
2月5日，北京市等地区出台关于疫情期减免中小微企业负担的救急“政策包”，提出承租国企房产、按规定关闭停业且不裁员、少裁员的中小微企业，免收2月份房租，并给予一定社保费补贴。
“毫无疑问这是利好政策，但目前的减免举措，实际上是杯水车薪。”一位资深餐饮业内人士对《中国新闻周刊》坦言，在全国范围内，国企提供的餐饮企业租用店铺数量占比非常小，大多数餐饮企业并不能实际享受到租金减免的福利。
“餐饮企业借钱难，危机当前，大家更期待获得实质性的金融支持。”上述人士表示。
比“非典”的影响大数倍
“年底刚刚给员工发完年终奖，又囤了许多货，账上基本没什么钱了。”一位餐饮业老板向《中国新闻周刊》坦言，“按照国家政策，停业期间员工的工资照发，又没有营收，账上只出不进，早就见底了”。
一些薪资制度较完善的餐饮企业，则试图通过给不在岗员工只发底薪的方式，和调整组织架构和员工岗位的方式，尽可能减轻人工成本压力。
“大家不敢明着提裁员，只能用这些隐形手段减少支出，许多企业也就是在隐形裁员。”前述餐厅老板表示，“好在我们员工也理解，自己也没干活，店里没有收入，老板的日子也不好过”。
在一个餐饮业老板的微信群里，常常有人流露出悲观的预期。
据恒大研究院数据，仅在春节7天内，这次疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元的损失。
“预计疫情结束后，餐饮业还需要2～3个月才能恢复常态。”一位资深餐饮业人士告诉《中国新闻周刊》，“餐饮企业要活下去，度过难关，实在是难上加难”。
为了控制损失，尽可能回笼未来资金，许多连锁餐饮企业放弃了年前提上日程的扩张计划，甚至已经计划将一些非主要门店和非主要业务关闭，尽可能保证主营业务安全。
“一切都是为了回血，为了生存。”前述行业人士表示，这意味着公司要收紧资金、切断业务线、遣散员工，并且在疫情结束后的相当一段时间里，持续收缩。
经历过17年前“非典”的眉州东坡创始人王刚表示：“这可能是餐饮行业的一次灾难，对餐饮行业造成的影响可能会数倍于当年。”
自救与帮扶
疫情当前，餐饮业正在寻找各种路径求生。自救之外，与餐饮业密切相关的外卖平台、生鲜电商等行业也开始跨界伸出援手。
向其他急需人手的企业输送餐饮企业待岗员工，能够很好化解人力资源矛盾。
2月1日起，盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西北等多家餐饮企业实施对接，将员工临时接入盒马进行运营，合作解决现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业的成本压力，同时应对生鲜电商人力不足的挑战。
“疫情爆发后，生鲜电商订单需求暴涨，人手不足，优质餐饮企业的待岗员工可以作为一个很好的补充合作。”盒马生鲜方面向《中国新闻周刊》表示，当前也在和西贝、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企积极接洽，预计接下来，还将有几百名餐饮企业员工到盒马“上班”。
餐饮相关互联网公司也在开展针对餐饮企业的金融支持。
2月4日，美团宣布首批商户扶持贷款到位，由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。该笔款项将用于员工工资、店铺租金等方面支出，以帮助商户平稳度过疫情。这也是美团2月1日启动商户帮扶举措后落地的首批贷款。
此外，帮助餐饮企业加强餐食标准化，实现全渠道销售的尝试也在进行中。
2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商全渠道销往全国市场。在加盟企业中，新雅大厨、上海杏花楼、吴大娘水饺、避风塘等有速食产品基础的企业，在春节期间均取得了远超往年的线上销售成绩。
“自救是最必要的，帮扶也是急需的。”一位中国烹饪协会人士向《中国新闻周刊》表示，相信疫情结束后，餐饮业会迎来报复性反弹，“现在餐饮企业的主要任务，就是想方设法地活下去”。
“这是餐饮业整体的冰川时代，活下去是之一目标。”王亚军对《中国新闻周刊》说。
近日，全国各地进入“防疫”关键时期。为满足消费者对速食商品日益增长的消费需求，帮助餐饮行业抵御生存困境，2020年2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商等全渠道销往全国市场。
餐饮行业链接“电商全渠道”，不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，将覆盖范围延伸到全国市场。同时，在全民“抗疫”的大形势下，也能保障消费者的饮食需求，帮助餐饮企业渡过发展难关。
目前，很多餐饮企业也面临着严峻考验。海底捞、西贝等餐饮企业大量门店暂停营业，面临储备物资消化难、成本压力巨大等问题。而另一方面，因为不便出门就餐，点心熟食、速冻菜肴等销量暴涨，小南国、避风塘等餐饮品牌的速冻食品因大量订单而几度补货。
餐饮行业危机与机遇并存，在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的电商全渠道成为餐饮行业生存和发展的新机遇。除了创新形式开拓新销路，同时，可实现通过互联网大数据反馈指导餐饮品牌进行“定制化”生产。因为掌握精准的海量数据，京东对市场变化的反映是最快甚至是超前的，可根据不同省份、不同社区、甚至不同年龄、不同职业属性群体的口味偏好、包装选择偏好，将这些数据反馈给商家，帮助他们实现对消费者“投其所好”的精准化定制生产，推动餐饮企业走向产业互联网的新时代。
“京东物流时效很快，同时也有一大批优质用户群。我们线上的几款产品在京东销售增速也不错，非常看好速食菜品市场。”西贝电商负责人表示，希望能够跟京东一起不断开拓速食菜品市场，服务更多的顾客。
据了解，目前，已有超过百余家餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，消息发出后，引起了众多餐饮企业热烈响应，加盟企业仍在不断增加。京东平台数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店，让很多“捞迷”们转移到线上，与京东共同推动销售走向火爆。
实际上，在2018年博鳌国际美食文化论坛，京东生鲜率先提出“开启餐饮电商3.0时代”的主张，目前与餐饮企业的合作已经有很多成功的案例。疫情当前，这一布局产生了巨大的价值，也成为很多餐饮企业生存和成长的“稳定器”。
新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌，春节期间成交额超过平时的40多倍。蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等拿手菜最受消费者欢迎。上海杏花楼作为百年老字号，关闭了部分线下门店，重点保证京东等线上平台货源稳定。此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。
速食市场发展的空间十分广阔，餐饮速食产品连接电商全渠道，不仅能帮助众多餐饮企业渡过困难时期，满足消费者需求，同时也为餐饮产业开辟了新的增长空间，期待“餐饮零售发展联盟”不断壮大，让方便到家，美味不再受“限”。
来源: 证券时报网
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餐饮创业者开什么店合适？一张图深刻揭示开店诀窍有很多朋友想开店创业，但又不知道从哪下手。确实，现在开店难度很大，不像二十年前，夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐，一个月下来妥妥的几万块净利到手。而现在呢？餐饮业竞争白热化，无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏，以前玩家打游戏进的是之一关，悠哉游哉，轻易过关。而现在呢？打开游戏直接进第十关，100条命都不够玩的。
餐饮初级创业者有几个特点：其一，钱少本小。其二，没经验。其三，不懂行。其四，失败可能性大。
这样的创业者，几乎是玩创业游戏的小白，创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业，那么好吧，请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后，耐心看懂下面这张图，并听听我的分析，也许对你创业成功有一点点帮助。
这张图是一张品牌门店数量统计表，看起来很简单，但细细咀嚼，却能品出各种滋味，发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多，意味着：
1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。
2、门店多的品牌十分容易做大。
3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。
4、做门店多品牌类似的创业，十分易于成功。
作为一个餐饮业创业者，发现上面这张图中包含的信息，对于小本创业者、初创业者十分有必要，一定程度上提升创业成功概率。下面，我来试着分析一下，也许不全面，希望给大家一点启发。
一、 *** 是小店做大的首选模式
上面所有的品牌都是 *** 模式，不要看单个的店很小，但一旦形成品牌，被市场广泛接受，就是一个大生意。肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁，但是在全世界做成了超级餐饮集团。你当然可以做一个单体店，然后把它做大，成为超级庞大的餐饮店，但要知道鲸鱼再庞大，也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。而且一旦失败，就是完全失败。而 *** 模式，就算失败了几家店，总体并不受影响。
启示：你要么创造一个品牌做 *** ，要么加盟一个成熟品牌，这个更容易做大，成功率也更高。
二、主营鸡类产品最容易普及
主营鸡类产品的品牌有10家，占排名前20家的50%，涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名，都是主营鸡类产品。这里面有两层意思，其一，鸡类产品更受欢迎，也最容易成功。其二，鸡类产品市场已经相当饱和，竞争激烈。
这两点看起来相当矛盾，前者说容易成功，后者说竞争激烈，不容易成功，这怎么解释呢？其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌，进入市场都非常早，门店开得到处都是，导致竞争激烈。但因为鸡类产品的广泛适应性，一旦在鸡类产品上形成爆品，就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭，进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品，一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法，从而迅速占领市场。
启示：你在鸡类产品上能不能研发一种全新的，能形成爆品的吃法？肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃，黄焖鸡米饭是煮着吃，能不能烤着吃、蒸着吃？如果能形成爆品的话，恭喜你，你的店成功概率将大大提升。另外，与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少，只有一个绝味鸭脖，把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上，可能会产生奇效。
三、做大众，不做小众
有人说，现在是消费升级的时代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，哪个是做小众的？小众生意很难做大。因为小众虽然可以避开激烈竞争，但毕竟人数少、市场小，对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下，很难在短期内赢利。这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。
启示：对于初级小创业者，不要做小众，做大众接受、喜爱的产品，才最容易获得成功。
四、避开高端
从这20家品牌来看，做高端的很少，只有星巴克和必胜客，而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌，投入的广告费难以计数。显然，初级小创业者没有品牌，缺乏资金，难以大资金投入宣传，所以不宜做高端，宜做大众广泛能接受的中低端产品。
启示：初级小创业者开店应立足中低端，主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。
五、小吃轻食是主流
大鱼大肉需要大代价，花费大量时间，这对于快节奏的现代人来说，不是每天常态需要。同时，中国人大多是工薪阶层，工资低，房贷压力大，生活成本高，但他们又希望尝到美味，而小吃轻食就完美符合这一需要。
启示：小吃轻食符合工薪阶层消费能力，顾客面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业者来说，十分易于创新，容易形成爆品，这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。
六、要有爆品
这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不开店。在爆品的基础上，再延伸产品线，形成长尾效应。
启示：初级小创业者，能不能成功的重点不在于有多少钱，有没有经验和能力，关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题，发展迅速的情况下，所有的问题都能解决。
七、快餐
现代人节奏快，大多数人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌，大多数都属于快餐系列。
启示：快餐轻食，简易加工，迅速出货，翻台率高，是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。
八、主营口味重的产品，以甜、辣为主
这20家品牌大多经营的是重口味的产品，比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。
重口味的东西，很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾，甜品销量总是排在前列。辣的食品，让人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很难形成爆品。
启示：你的产品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。
九、做附加值高的产品
附加值高的产品，价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间，一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略，另一方面，可以提升产品定位，给顾客以高价值的印象。
什么是附加值高？其一，品牌大、名气大，吃的是品牌、喝的是网红，而不仅是食物的实际价值。其二，口碑好。别人说好，往往更有说服力。其三，单件产品利润高。比如来伊份，方便携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。
启示：你要想办法提升产品附加值，比如提升品牌口碑，通过各类媒体做成知名产品、网红；比如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容；比如提升服务质量，到店吃的是特色服务等等。
十、小门店，无堂食，员工少
大门店堂食，初期投资要求非常高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，成本高，员工多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。这就逼着经营者提升餐品价格，这样才能实现赢利，但这又不符合中低主流价位的经营方向，客观上形成了经营模式上的先天不足。而小门店，甚至不需要堂食，对店铺要求低，顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。
启示：要想以最小的代价创业，就要更大程度降低成本，而更大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个员工足矣，月租金三五千完全可以承受。
最后，祝大家创业成功，并奉送开店三字经：
想开店，勤学习；大企业，连锁造；
初级创，控成本；门面小，员工少；
无品牌，宜加盟；做品牌，媒体烧；
无爆品，不开店；重营销，口碑好；
远高端，中低档；大附值，利润高；
轻食品，主方向；口味重，易记牢；
快餐化，节奏快；重鸡品，创新招；
勿小众，宜大众；肯动脑，富不遥。
我是开店咨询师超哥，敬请关注分享，谢谢！
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第9期，原文标题《香港油麻地导赏团：繁华背后的阴影》
文/黄子懿
摄影/刘有志
油麻地警署曾是港剧 *** 片的取景标配地点。如今已人去楼空，阿sir们搬到新办公楼
“油麻地的两万种死法”
油麻地坐落在九龙南部，和香港的两大人气聚点尖沙咀和旺角毗邻，三区统称“油尖旺”。但与其他两区的光鲜亮丽不同，油麻地是相对黯淡的，像是夹在二者中间的洼地。
油麻地的招牌是庙街，上世纪90年代黑帮港片的取景圣地，时至今日夜里依然摊贩聚集，灯火通明。庙街中段一街之隔，有一处白色多用途的 *** 大楼，下层有垃圾站和厕所，上面是社区图书馆和多层停车场。停车场入口处，一座天桥从西直穿而入，又从东穿出，像是一把利刃刺穿一个躯体。
“这是因为先有这栋大楼，再有这座天桥。”住在油麻地的33岁律师陈玉峰对一群人说，“眼前这栋楼，可能是油麻地死过人最多的地方。”她以大厦西侧一层的一栋公共厕所为例解说，那个24小时开放的洗手间，“男厕基本每个格子都死过人”。
这还不是全部。这座大厦的停车场高8层，每层都有窗户向四面开放，可从各个方位跳下。过去几年里，每年都有人在不同方向、楼层一跃而下。2016年中秋前夕，一名男子从8楼跳下，砸到一名中年女保安，导致后者重伤，男子亦身亡。据当时香港媒体报道，事发后，现场一排大排档唱歌摊无惧命案，生意照做。有人载歌载舞，高唱：“命里有时终须有。”
在一座天桥上，导赏团向参团者介绍“果栏”车祸与隔街大厦中死亡4年才被发现的女模
油麻地多旧楼，与临近的旺角和尖沙咀相比显得黯淡许多
“我曾在这块 *** 用地住过5个月，但从来不知这里死过这么多人。”一个20多岁的参与者说，若不是2月16日夜里的导赏团，他可能都不会知道这些故事和细节。他所参加的导赏团叫“油麻地的两万种死法”，由陈玉峰和陈可乐策划并带队，这座 *** 多用途大楼是之一站。
导赏团是香港的一种特有公众服务形式，意思是策划并带领一批市民去了解某个特定专题。重口味的“油麻地的两万种死法”导赏团于2016年下半年创办，在秋冬季周末举行。两小时内，陈玉峰和陈可乐会带着参与者走过1.5公里路线，参观并讲解油麻地约10个死亡现场。“两万种死法”一名源自美国冷硬侦探小说《八百万种死法》，“八百万”特指纽约的800万市民，每人都有各自的死法。无人可逃，尤其是在纽约这座大城市。
陈可乐今年30岁上下，热爱哲学，一直从事社会公共工作，对死亡和权力结构有思考。他说，这个导赏团的灵感来自于2016年万圣节，为呼应万圣节特定的“死亡”主题，他开始关注凶案，发现自己居住的油麻地就常有命案发生。陈可乐说，他希望通过做这个导赏团唤起人们思考，“为什么处在同一空间内，他们死了，而我们却活着？”
原本想只做两期，但报名者络绎不绝，于是从2016年10月之一期开始，一直做到现在。3年下来，他们带团超过50次，逾500人。“每一步发展都超出了预期。”陈可乐说，2019年初经媒体曝光后，档期报名人数一下猛增至300人，团队应接不暇。
两个策展人，陈可乐在油麻地住了8年，陈玉峰住了5年。他们觉得，油麻地几乎是更具香港气息的社区。它楼宇旧且不高，房租便宜，因而人口密集，各类人聚集穿梭，有少数族裔、等待难民身份者、露宿者等。
狭窄的小巷中，亦有很多人在此生活与死亡
香港大学香港人文社会研究所研究员王惠玲曾在油麻地做过“香港记忆计划”的社区口述，她说，油麻地的更大特色是街道，只差一两条街，生活面貌已大不相同。“一些街道老老实实，晚上乌灯黑火；靠近弥敦道者，则一直灯火通明，充满藏污纳垢的夜生活。”很多港人也避之不及，每次有朋友来港在附近住，都会劝他们尽量靠近弥敦道，“越往里越黑，感觉越不安全”。
这与陈玉峰的观察相符。她平日在中环上班，爱好爬楼，常在油麻地各个高楼的天台穿梭，发现除弥敦道、庙街等地灯火璀璨外，这个社区其实有很多地方是一片幽暗。而身为律师的她知道，那些幽暗角落一向有人生活与死亡，只不过很多人不敢独自去看。
陈玉峰与陈可乐选择了10件凶案讲述，多数发生在2012到2016年。陈可乐说，一个很重要的选择标准，就是希望他们代表不同的群体。然而，这些案件也呈现出某些共性：死者几乎都是在此生活的边缘人，有打工的女孩、坐台的公关、南亚的移民等，多为女性。陈可乐感慨：“城市是会吃人的，香港繁华的背后也有很多阴影。”
“死亡是随便的、随机的”
2月16日这个夜晚，陈玉峰带着一行十余人从天后古庙出发，深入到油麻地的夜色中。
导赏团 *** 的天后古庙公园地处油麻地中心，周边汽车声与人声嘈杂，一行人只有紧跟带队的陈玉峰，才能听清楚讲解内容。她说，油麻地之名与天后庙都与香港开埠后的海上产业有关，天后庙早先在浅湾沙洲，靠近码头。据庙内1870年所立碑记，当时该地是“麻地”，是渔民晒船上麻缆之地，后因交通方便，聚起桐油及麻缆商店与从业者，改称油麻地。
“油麻地和旺角几乎是香港最早的华人聚落。”陈可乐说，天后古庙有上百年历史，最初兴建是为保佑华人渔民在此安泊定居。依傍这种水上文化，油麻地衍生出了庙街和“果栏”水果批发市场等地标性区域，江湖味浓郁，“黄赌毒”聚集。
从天后庙出来，是油麻地警署旧址。这栋蓝灰色的三层小洋楼，是《古惑仔》《无间道》等香港电影的取景地，现已弃用。陈玉峰说，上世纪70年代末，香港警察贪腐问题严重，油麻地警署的警察尤甚，很大程度上是因为这里临近“果栏”，收取保护费颇丰。2016年5月，附近一位76岁的果栏苦力推着几箱橙和芒果，被一辆车撞倒后死亡。这则看似普通的交通事故，引发媒体大量关注。原因之一是水果散落后，许多经过此地的居民捡拾橙子，连清理现场、记者采访都没有停止，这些橙子因此被称作“死人橙”。而肇事司机，则是一位因醉驾被吊销执照的故犯。
策展人、律师陈玉峰在讲解中，因天气原因，导赏团只在秋冬季夜里举行
“为什么一位76岁的老人还在干苦力？”陈玉峰解释，一般60多岁都已退休，老人完全可以靠津贴度日。死者妻子是一名50多岁的内地人，经媒体曝光后，有人认为老人是被妻子逼的，但妻子在现场伤心跪地，对记者说，自己一直劝他不要工作，果栏实在太辛苦，苦力挣钱也不多。同时，老人有过另一段婚姻，长子是警察，完全可以供养父亲。“如果我们多了解一下事件背景，可能就会避免误解。”
陈玉峰说，油麻地至今都存在很多“苦力”，粤语称为“咕喱”，他们大多在果栏等地负责搬运工作。每天有超过上万箱的水果经此送至全港。2月的香港夜里还是凉风飕飕，但果栏苦力们已赤膊上阵，汗流浃背地从卡车上搬出一箱箱水果至栏外马路边。夜里是他们最忙碌之时，每过5分钟，路面摆放都会有所不同，极易发生交通事故。
“果栏”外污水横流，有股臭气，一位市民牵着宠物犬走过时，特意把宠物抱在怀里。不间断的送货车辆让这里噪声不断，陈玉峰指着一栋与果栏隔街相望的高层住宅说，这里房价非常便宜，200多万港元能买下一处约100多平方英尺（十几平方米）的房产，“但买在这，你就不用睡觉了”。曾有一名女模特，在大厦房间里死去4年后才被发现，因为这里临近果栏，常有臭味，居民习以为常。大厦人情之疏离，可见一斑。
在车流人流之中，陈玉峰一头短发，语速很快，有干练感，案情说得清晰有条理，这是律师职业赋予她的理性特质。陈可乐则相对感性，喜欢设身处地换位思考。果栏附近是避风塘码头，曾有一名“靓女”陈尸海底，她姓钟，跟丈夫从内地迁居香港后，离家去夜总会做公关，另交了男友。某日在避风塘，她因口角被男友打晕。男友误认她死了，慌乱中将她扔进海里。最后她溺水而亡，衣服连同手臂都被卷进船只，被发现时全身 *** 。
“一般人会觉得她是嫌弃夫家穷，被香港的五光十色吸引去了夜总会，但我会质疑这种叙事。”陈可乐看过钟女士的照片，其面容和身份都让他想起香港电影《家有喜事》，吴君如在其中也扮演了一位夜总会女公关，有个喜庆美好的结局。陈可乐说，钟女士本可有类似故事，但结局却是悲剧。“或许她是没有选择，无论如何，我们都应该尊重。”
女士落海处的避风塘曾是全港更大的码头。几十年前，很多渔民在避风塘以水为家，繁衍出独特的文化气息，与陆上的庙街遥相呼应。有老居民在“香港记忆计划”中回忆，避风塘船艇齐整泊岸，形成一条条街道，艇上就有酒家和学校。一到晚上很是热闹，卖唱的、放小电影的、妓院、赌博场所鳞次栉比，多在船上交易，警察很难监管。到了上世纪70年代，香港开始填海造陆，避风塘被分期填平，渔民纷纷上岸上楼，促进了油麻地的人丁兴旺，果栏、庙街等地熙攘往来，暴力与犯罪则开始频发。1975年，《 *** 》的一篇特稿将庙街称为“罪恶之街”（Sin Street），称这是九龙的工人阶级夜里娱乐活动的首选之地。“在庙街所有一切中，与百姓们无障碍打交道的，是各种皮条客、暴徒、瘾君子、扒手等狡猾角色。”
这种草根特质，也让油麻地的死亡打上了很深的社区烙印。“死亡是随便的、随机的，死因很多是源自无聊，比如赌博等。”陈玉峰说。有一个赌博欠债的弟弟，拿了一把鱼生刀赴宴，打算送给自己的哥哥，却因为口角，当场顺势用这把刀把哥哥亲手杀死。也有人赌博时为躲避警察，站在晾衣架上，摔下楼身亡。事后警员说，赌博被抓最多只是刑事处罚，二人实不至此。
策展人陈可乐说，可以把他拍得憔悴一点
陈可乐说，油麻地的很多凶手并不聪明，属于“蠢贼”。比如有凶手杀人后用身份证去开房放尸体，后抛尸垃圾站时因为尸体太重，竟叫清洁员帮忙。清洁员觉得此包太重，待其走后打开，发现是一具少女尸身。
相比起来，一个80年代的案件至今让陈可乐印象深刻：案件发生在相对中产的荃湾地区，一个主妇因怀疑丈夫出轨而痛下杀手，后将他切成多块后蒸熟去除血水，放在密封袋里冷冻，然后每月往外扔一块。“这种方式只有家庭主妇才会弄，非常细心，想得很细。这种凶手在油麻地基本不会有。”陈可乐说，“就连犯罪手法，也带着一定的阶层色彩。”
夜间，油麻地红灯区霓虹灯璀璨
外籍移民之困
我在参团前问陈玉峰，住在油麻地会觉得不安全吗？她说，安全感取决于身份。“如果你没有香港身份证或正当职业，是寻求难民庇护者或者性工作者，就可能会有危险，因为你见到警察会掉头就走。所以危险不在于环境，而在于你是什么人。”
他们所选取的10个事件中的3起，当事人都是外籍移民——油麻地的另一主角。由于外来移民的存在，很多港人对此地避之不及，“我们叫龙蛇混杂”，陈可乐说。最初，二人以为自己会渐渐厌倦，但很多故事讲得次数越多，他们越有新的体会，尤其是外来移民的故事。
一个典型案例是轰动一时的油麻地地铁弃婴案。2014年4月，地铁清洁女工在座位下发现一个环保袋，里面是一个仍有脐带的婴儿尸体，约38周大。警方很快查明，是一名印尼佣人的弃婴。印佣被拘后交待，她是意外怀孕后怕被雇主解聘，于是30多周时引产将其遗弃。
事件曝光后，陈玉峰的之一反应是震惊：“地铁是象征效率和文明的地方，为什么在这样一个地方，还会发生这种事？”印佣在地铁遗弃婴尸，是因为雇主有两个房产要打扫，每天她两地往返。警方最后找到她，也是凭监控知道她每日定时往返，于是守株待兔。那一天，是当年的母亲节。
陈可乐最初只觉得印佣可怜，而讲解次数越多，他越觉得有问题：印佣怀孕38周，其雇主居然毫无察觉，直到警方上门才知道。“一边怀孕一边工作，把孩子打掉第二天继续工作，那会是种什么感受？”陈可乐开始想。香港的雇佣合约里并未规定不能怀孕，但印佣的身体已然不属于自己，而成了一纸合约。该合约还是违法的——在香港，雇主无权以一张合约让她清理两处房产，“为什么是她坐牢，而不是她的雇主？”
一年后，香港出现了类似案例。一名外佣因怀孕被解雇，她坚持上诉两年后胜诉。陈可乐看到新闻后想，如果这个案例早点判决，是否之前那名印佣就可以不丢弃自己的孩子。那名印佣，最后被判处监禁5天，缓刑执行。看似很轻，但对外籍劳工来说，事情并非那么简单。印佣非本地人，没联络人无法保释，宣判时已被拘留数月。她以工作签证来港，被解雇后不能再留港，即遭遣返回国。“这里有一种制度性的缺陷。”陈可乐说，刚开始讲时没这些敏感度，后来才发现其背后的结构性不公平。
该案只是揭开了香港移民问题的冰山一角。油尖旺地区今日多南亚人活动，被《时代》周刊评为亚洲更具全球化特色的重庆大厦就在附近，它因产权复杂、年久失修而租金低廉，成为很多非裔、印巴裔的聚集地。而在油麻地、旺角等地，相当一部分外来移民的生存之地，则是在天台。
2015年6月，长沙街发现一宗床褥卷尸。女尸如蛋卷般被床褥卷着，放置在街头半天才被发现。死者是一名印尼裔难民申请者，来港寻求难民身份。凶手是她的男友，同为南亚裔难民申请人，因口角杀人后抛尸街头。
陈可乐说，这是一件很有油麻地特色的案件，“他们其实还不是难民，而是来寻求成为难民的身份”。目前，香港大约有4000多名这样的人。一般来讲，从来港到确认成为难民，平均需要10年。其间他们不能工作，每月只有200港元的补贴。很多人在等待的过程中就染上吸毒，后暴毙街头。
这个案子中的死者和凶手在港相识，原本露宿在案发地一旁的天台相依为命。陈玉峰解释，为防火，香港规定所有天台必须开放。而油尖旺有很多旧楼，上层为居民楼，下层则是通宵经营的色情场所，所以半夜不会锁门。这些大厦天台因而就成了露宿者和无家可归人士的暂栖之地。该男友将女子抛尸街头后，就从人间消失了。
事件曝光后，市民只知道是街头卷尸案，当猎奇新闻看，但在印尼人社群里，这事引起了很大反响。陈玉峰事后曾找过受害者的社交媒体账号，无果，却找到大量在港印尼人转发的凶案贴。警方也正是通过他们，抓住了凶手。“原来我们附近的外佣团觉得这是一件大事，只是我们不知道。”陈玉峰说。同一片土地上本土与外来的区隔，不难从中体会。
而更能表现这种区隔的，是碧街7-11杀人案。陈玉峰讲完地铁弃婴案后，指向了地铁口的一家7-11便利店。2016年3月，一个人走进这间店，拿起一包薯片打开便吃。店主诧异间上前理论，这个人就拿了把刀捅向店主，店主抢救7天后不治身亡。香港市民自发给店主捐款140余万港元，连同7-11便利店退回的加盟费，都捐给了家属。
陈玉峰拿着iPad，给参团者看一张打了马赛克的凶手照片。“你们觉得凶手是什么人？”陈玉峰问。有人答是女人，有的则说是南亚人。命案发生后，有人称当街杀人的凶手是南亚人，认为该地区较多的南亚人搞乱了治安。一传十，十传百，市民在自发悼念中表达愤怒，在店门口挂出“假难民滚出香港”的横幅，也有团体来门前 *** ，叫南亚人速速离开。
事实上监控把凶手拍了下来，他肤色较白，更像是白人男性。待警方捉到凶手后证实，他是一个越南裔加拿大籍人士，持来港旅游签证。然而，刻板印象已很难纠正，时至今日，有人在谈论这宗案件时会称“碧街南亚人那件事”。一位导赏团参加者听完后说：“我还是之一次知道，案子的凶手不是南亚人。”
陈可乐说，若非有人带领，这些小巷很少有人敢夜里走进去
正在消逝的城市记忆
随着故事讲得越多、越鲜活，陈可乐对死亡的看法也开始变化。他有张娃娃脸，看着比实际年龄年轻很多。很难想象，这样一个人在28岁的时候就写好了自己的遗嘱。
“我会天然地跟这些死者有一种贴近感。”他自认也属于社会边缘人，写遗嘱也是出于自身近况的体会。做社会工作的他收入微薄，常有经济压力。之一次跟他约访，他说自己身体状态不好婉拒了，后来才得知，他是陷入了抑郁。摄影师来拍照，他说自己很憔悴，但没关系，“为什么一定要在媒体上展现出很阳光的样子呢？”
陈可乐有超过10年的抑郁症病史。中学时他发现自己更喜欢男生，但他在一所基督教中学，性取向与信仰冲突，内心倍感纠结，和父母常有争吵。多重压力下，他患上躁郁症，一种更加复杂的抑郁症类型，成天琢磨着自杀方式。但教义告诉他，自杀者是不能进入天堂的，他一度觉得人生灰暗。
“那时候对我来说，死亡就意味着解脱。”陈可乐说，油麻地的故事讲得越多，死亡就更像是他与自己相处的一种方式。写好遗嘱后，他举办了生前追思会。除了没有棺材外，追思会与葬礼几乎无大不同。
有朋友一身素衣出席，为他送花致词，泪如雨下。陈可乐说，那像是在与过去的自己告别。此后，他开始稳定地去看精神科医生，按时服药，“还是得把这病搞搞”。别人的死亡故事讲得多了，他觉得自己似乎可以死很多次。“如果说他们是社会安全网接不住的人，我也可能是仅仅在边缘，只有一线之差。”
有人质疑，做导赏团是否对逝者不敬。陈可乐觉得，这也是缅怀的一种方式。正因为有这样的讲述，这些人才不至于仅变成报纸上的一个小豆腐块，之后就被永久遗忘。还有人觉得，导赏是猎奇，可否改成“导访团”，陈可乐则说，并没有想过说教，并非定要人严肃对待，“都是往事，可轻亦可重”。
但参团者不这样想。当周来的多是年轻人，有学生、教师、从商者等。两个小时很快过去了，他们结束后挨个儿发表感言。一位20多岁的参与者说，她在想：“香港到底是小是大，是包容还是排外，不然为什么很多人就这样死去了？”另一位老师则说，很多案件之前有听说，但不知如此多的细节，“知道不等于理解，理解后才会有尊重”。
常有意想不到的人来参团。比如急诊室的医生，他们常遇的病人，和命案主角很像。这些医生一来就是10个人组团，每人2小时，就是200个医疗时——在医疗资源紧缺的香港，这异常珍贵。还有一次，来了专做工业意外援助的社工，每天的工作就是在办公室里看新闻，哪里有事故，他们就去现场，看那些悲痛欲绝的亲属是否需要帮助：料理后事、申请保险或救助金等。做过社工的陈可乐才之一次知道，原来香港还有这类社工。
图：灯火通明的庙街是油麻地的招牌，《南华早报》评论说：香港没有其他地方能像油麻地这样，在一天所有时间中都充满能量
在城市的钢筋水泥里，很多人都在以自己的方式弥补人情间的隔阂和缝隙。陈玉峰说，故事讲得越多，她就愈发觉得生活有很大的转角空间。她说自己并非特别热爱香港，只是想要关注社区。“如果我住在中环或国外，我也会关注邻里社区，并不介意是不是油麻地。”
而在她看来，死亡之外，油麻地有着自己的人情味，有一些不那么“香港”的元素——没有很多游客和名店，却有小店和街市，像80年代。居民能坐在街头，边吃东西边与老板聊天。很多店铺喂着猫，陈玉峰能叫出每一只猫的名字。能买到很多日常用品，文具、厨具等等，“在尖沙咀怎么能买得到？”
有段时间，陈可乐所住楼下就是“马槛”，一种没有固定的性工作者、仅提供 *** 易场所的地方，他与皮条客“马夫”成为邻居和朋友，常常聊天。他教“马夫”在天台种薄荷，后者则夜里帮忙盯着大门，盗贼不敢来。“马槛”一搬走，大厦就开始有贼。
油麻地还有一些市民自发的日间导赏团，聚焦这里的人文历史和人情味。“两万种死法”导赏团出名后，有日间导赏团找到陈可乐，希望向他们借两个故事一同讲解，让社区印象更加立体完整。“果栏”苦力老人在警署附近的车祸，以及长沙街难民卷尸两个故事，就这样出现在越来越多人的记忆中。
“一个社区不只有一个面貌，各个面貌由不同人和社群的各种生活方式呈现出来。”香港大学研究员王惠玲说，当初她在“香港记忆计划”中做油麻地口述史导赏，追寻的是社区与香港历史和寻常百姓的关系，不太关注死亡等惊心动魄的一面。但是，若把寻常百姓和惊心动魄放在同一个社区来看，更显出香港的那种混杂、流动和丰富，以至互相接纳、和谐并存。
油麻地故事还会讲多久？陈可乐没有特定打算，相较于城市，他更喜欢农业，下一步打算养蜜蜂。陈玉峰说，油麻地、旺角已被列入城市更新改造计划，她不知道还能在这住多久。近年来，油麻地的楼价、租金已开始涨价，一些唐楼的穷人因开发商收楼而被逼迁往远方。
2017年，香港市区重建局启动“油旺地区研究”，内容包括研究增加区内容积率，把区内未用尽的容积率转移到其他楼宇，令楼宇建得更高，加速整区重建。早在上世纪90年代，市区重建局前身就想过拆掉某条整街，打通油麻地到尖沙咀，做成一条步行街，但最后都没做到。更早的60年代，就有过搬迁“果栏”的动议，也未成行。
相比之下，避风塘码头消逝的步伐最快。这个与油麻地兴衰紧密联系的码头，在70年代的多次填海工程后搬了新址。新址近年来也因改造和填海，向外扩张了一公里。曾经的夜总会女公关尸卷船底案的现场，变得面目全非。导赏团走过的若干现场中，这处离得最远。隔着一条马路和高架桥即开讲，初来者甚至望不到远处的码头与大海。
“我们讲她的故事时，其实是在说一声抱歉。”陈可乐说，“码头离得太远，虽然我们很想走近看望，但只能这样。”
（感谢尉奕阳、陈品妤、黄姝伦的帮助）
湖南避风塘餐饮管理有限公司，坐落于美丽的历史名城、网红城市和美食城市——湖南长沙，是一家专注于于奶茶、饮品、甜品及小吃食品开发、经营的公司，也是国内较早从事奶茶行业品牌加盟的公司。
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文 | 财经小锄头（chutou0325）
1987年，在台湾省一个叫做“春水堂”的甜品店里，正在开着一场无聊的商务会议。
其中，有一个叫做林秀慧的员工，无意间把一种叫做“粉圆”的小吃滚进了奶茶杯，意外发现，味道竟然还不错。
80年代，大部分学生、上班族都会利用喝东西的机会见面、聊天、约会，去咖啡厅和西餐厅又太贵，一般的小吃店又不够时髦有格调，于是大街小巷，流行起了一种“泡沫红茶店”，是年轻人约会见面的好地方，尤其集中在学校、写字楼附近。
恰巧，春水堂的老板觉得总是喝泡沫红茶没意思，正鼓励员工集思广益，怎么开发更多新饮品。
林秀慧立即意识到，这是一个难得的机遇。
于是，她每天骑着电动车到菜市场买一些粉圆，回到店里煮好，然后加入到冰奶茶里，偷偷试卖了一个星期，没想到顾客反响非常热烈，很多人专门绕道，就为了到她的店铺里买一杯这样的奶茶。
很快，老板刘汉介就知道了，取“大珠小珠落玉盘”的意思，“珍珠奶茶”这个美丽的名号就叫开了，并且迅速红遍台中市，各个泡沫红茶店有样学样，全都卖起了珍珠奶茶，外地民众到台中游玩，肯定要先来上一杯。
3个月后，珍珠奶茶已经成了现象级产品，被视为奶茶中的星巴克，几乎全台都有它的身影。日本餐饮业为了学“正统”的珍珠奶茶，还专程到台中市取经。
01在珍珠奶茶的带动下，芋圆、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料，还有决明子、菊花、蜜桃、柠檬等中药和水果，也纷纷被加进了奶茶中，样式一下子变得多了起来。
这个时候的奶茶，依然还没有形成一个独立的体系，它仍然是和凤爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧麦这些简餐或茶点放在一起。
但是，在大陆地区，它却野蛮生长起来。
1996年，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区，以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为不少人的日常饮品。
1997年，一家叫“快可立”的台湾珍珠奶茶连锁企业进入大陆；1998年，上海诞生了避风塘，蓝山咖啡的创始人范胜杰，还从台湾弄来了一辆“波霸奶茶外卖车”，奶茶风尚逐渐在全国各地的街头铺开。
正是这一股风潮，涌现出了不少我们熟知的品牌，比如台湾的85度c、大台北、大卡司、Coco都可；以大陆为主的快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的柠檬工坊。
它们加速跑马圈地，试图称霸奶茶江湖，形成了 *** 和广西帮。
*** 派中，占据主导力量的品牌是街客。
2004年，上海昌里路之一家街客开业，为了抢市场，街客采取现做的方式，种类多达数十种，冷热兼具，而且外包装很有个性，价格优惠，迎合了那些快节奏又追求时尚的年轻人。
另外，街客在营销策略上也打得一手好牌。
之一步，街客加盟了避风塘，将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，凭借着避风塘在内地两千多家门店的巨大光环，街客迅速打响了知名度，占领市场。
更有意思的是，它首创了一种新的贩卖方式，顾客在购买奶茶时，可以根据自己的喜好加珍珠或椰果，这种贩卖方式让街客变得年轻化，摆脱以往“我给你”的模式，商家开始从消费者角度去思考改良，一直延续至今。
广西帮的崛起，则是因为广西平南一带有很多奶茶加盟商，有点像今天的沙县小吃，它们迅速将店铺开到全国，主要代表就是地下铁。
地下铁以“高品质低价格”为噱头，一杯奶茶价格仅仅1.5块钱~2块钱，在推出“招牌奶茶”“ *** 奶茶”等特色品类的同时，还从香港引进如中国茶、鬼佬茶、生果茶等近200款国际品牌茶包，以袋泡形式出售。
一直到2007年10月，“地下铁”成功在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省的近40个城市挺进，以每天开设新店1-2间的惊人速度增长。
独特的创意，让地下铁一度成为典范，引来同行纷纷模仿，广西帮的奶茶也迅速攻占全国。
02当然，无论是 *** 还是广西帮，它们都没料到，它们很快就被二三线城市的人海战术冲散。
2004年之后，投资少、成本低、门槛低、回报快的奶茶，被认为是一块待啃的大蛋糕，不少商贩嗅到商机，开始疯狂开店，之一个战场就是学校。
于是，我们经常能看到一种盛况：一间狭小破旧的门面前，经常围着七八个学生，店里不时飘来一阵甜腻的香气。
而小店的门牌上无一例外的写着：台湾珍珠奶茶。
这些小店，大多只有5、6平米甚至更小，简陋的环境，还没有座位，一般只能窗口外带。
还有环境更差一点的，街上经常会有各式小推车，几个瓶瓶罐罐，外加一个封口机，小摊式的奶茶店就开了起来。甚至就连很多文具店、小吃店都 *** 卖奶茶。
但这些丝毫不影响学生们的热情，一杯两三块的奶茶，成了不少学生下课后的消遣。至于为什么这么火爆，秘诀就在于“门槛”二字。
那个时候，学校周围几乎所有的奶茶都是白开水冲粉泡出来的，一勺粉末丢进杯子里，加一些白开水，放到封口机摇一摇，一杯新鲜出炉的奶茶就泡好了，几乎没有任何难度。
它们不含奶，却顶着奶茶的名字，还提供多种口味选择，什么草莓、苹果、巧克力都只是入门，高端的还有玫瑰味奶茶、茉莉味奶茶，甚至连珍珠都可以替换成颜色花哨的椰果和果酱。
尽管当时的小料主要靠香精、色素来调味调色，但在那个三国英雄卡都能让人如痴如狂的年代，这种又便宜又好喝，五颜六色还时尚的奶茶，小学生根本把持不住。
从1996年算起，奶茶仅仅用了15年的时间，消费量就达到了咖啡的5倍，而咖啡进入中国已经130年了，二者的增长速度完全不是一个量级。
03有人算过一笔账，一包950克的“珍珠”批发价是4.5元，以320毫升的杯子计算，可以调配出40杯奶茶，而按照市场价格，一杯珍珠奶茶售价在4元至6元不等。
同时，奶茶的调制法宝—果粉、奶精也极为廉价。一袋1000克的果粉批发价12元~25元，能冲50杯。1000克奶精的批发价大概是15元，能冲70杯。
也就是说，一杯珍珠奶茶的毛利润，达到了原料的40~60倍左右。
就这样， *** 、广西帮、地摊帮，不约而同地使用起了“价格战”打法，奶茶价格从7块钱一杯，下滑到1块钱，口味也偏离了原来正宗的台湾珍珠奶茶风味，主要以高倍水果浓浆、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖为主。
为了降低成本，提升运营效率，小料中还经常被加入大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐，甚至不少商家直接用砂糖代替黑糖，牟取暴利。
劣币驱逐良币，中国的各路媒体开始集体攻击奶茶行业，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词，充斥了报纸版面。
2008年，金融危机爆发，本就面临转型压力的奶茶行业遭受冲击，一大批小奶茶店破产倒闭，就连原本火爆的街客、地下铁、大卡司这些品牌，也都元气大伤。
04屋漏偏逢连夜雨，一起震惊两岸三地的“台湾塑化剂事件”，给了冲泡奶茶致命一击。
2011年5月23日，台湾媒体报道了一则新闻，一家叫昱伸公司的“起云剂”供应商，在产品中大量添加了有害健康的塑化剂，涉及了至少45家饮料、乳品制造商，时间跨度长达30年，多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品遭到污染。这次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然 *** ，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。
对于奶茶行业来说，这无异于灭顶之灾，因为起云剂是奶茶中必不可少的一种原料。其中，50岚、永康15等台湾知名奶茶品牌均被检测出含有塑化剂。
前所未有的信任危机扑面而来，就连英国、美国的奶茶从业者业绩掉了一成，严重的甚至掉了一半。
而在中国大陆，恰巧在青岛一家医院里，一个喝完奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在CT影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。
于是，在一些媒体的渲染下，“珍珠含有塑化剂，能吃死人”这样骇人听闻的文章大肆传播。“谈珍珠色变”一下子成为事实，很多客户不再订货，甚至要求退货，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。
珍珠奶茶，也从此被“封杀”，而对当年“三聚氰胺奶粉”还颇有余悸的家长们，也将奶茶列入了垃圾食品行列。
奶茶，一夜之间进入寒冬，几乎所有的奶茶品牌都在收缩战线，破产倒闭的不计其数。
05但是，也正是这一个契机，打断了劣币驱逐良币的恶性循环，让少部分认真做奶茶的良心品牌看到了希望。
2011年，贡茶推出了奶盖茶，除了沿袭传统，以古时候的三大贡茶为基茶（红茶、绿茶、乌龙茶）之外，同时也大胆创新，将意式咖啡卡布其诺奶泡技艺，转化应用于奶茶中，革命性的创造秘制招牌奶盖茶。
没想到，在一片哀鸿和“比烂”中，贡茶竟然好评如潮。贡茶赶紧抓住机遇，招揽加盟商的步伐，布局华东华南地区，并开设了1500多家门店。其中较为出名的加盟品牌有四云奶盖（漾漾好）、禧御贡茶、御可贡茶、喜年贡茶等。
也是这一年，1点点登陆上海，推出现泡鲜煮茶，和过去的粉末奶茶划清界限，广受年轻人的欢迎。
这种热烈景象让行业看到了曙光。就和当初珍珠奶茶爆火后一样，众多品牌也开始在奶茶中加入真正的茶，认真打磨品质。
在撕掉了“劣质”标签之后，中国奶茶业界一片欢腾，认为一个属于奶茶的大时代即将来临。
然而，他们很快就遇到了另一个对手——山寨。
它们猖獗到了什么程度呢？就拿鹿角巷来说，在它最火爆的时候，据说全中国有3000多家门店。然而，鹿角巷方面称，它们的大陆商标2019年才注册下来，只有50间店面。可想而知，原先的3000多家鹿角巷几乎都是冒牌货。
鹿角巷首席运营官王正阳说，2018年大街上的70个鹿角巷中，基本上只有一个是真实的，鹿角巷耗时两年，耗资千万，才终于拿回自己的商标。
同样受山寨荼毒的还有答案茶，它独创的"茶饮+占卜"的玩法，在短时间内吸引了一 *** 年轻人，只要小心呵护，未尝不可以做成一个强大的品牌，但很快大街小巷就涌现出了各种宣称是加盟商的答案茶，品质参差不齐，就连街边小推车都死灰复燃，挂出牌子说自己是答案茶。结果，仅仅几个月这个品牌就凉了。
还有更惨的品牌，比如2013年成立的茶颜悦色，在成为网红之后，2019年5月一家名叫“茶颜观色”的奶茶店悄摸摸开了起来，装修风格与招牌设计，几乎与正品一模一样。
更骚操作的是，冒牌货“茶颜观色”还公然把正品“茶颜悦色”告上法庭，并因此登上了微博热搜，直到2021年茶颜才 *** 成功，喜极而泣，为了感谢用户的声援，给每个用户发放了2元的代金券。
在“山寨”这颗大毒瘤下，即便冒出来一个网红品牌，大多也只能勉强维持6-12个月的生命周期，然后就在无尽的 *** 模式中，走到品牌生命的终点。
也正是这样，给粉末勾兑奶茶留下了一些生存空间，高乐高、优乐美、香约、香飘飘等罐装自摇品牌，仍然能够享受上一个时代的红利，比如香飘飘在销量更好的时候，号称一年能卖出十亿多杯，杯子连起来可以绕地球三圈。
06正是意识到品牌的价值，一个名叫“皇茶”的奶茶品牌，干脆就自断一臂，在2015年把商标改为“喜茶”，并且坚持自营，拒绝加盟。
也正是这个时候，作为茶饮大国，中国的消费升级车轮滚滚向前。从2013~2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌，在一片浑水中相继崛起。
它们成长于大陆，设备更专业，配料更新鲜，开始通过口感、健康、时尚切入市场，吸引年轻消费者。
比如喜茶，号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当天没卖完的软欧包会直接销毁；茶颜悦色则带有浓厚的中式江南风格；Coco奶茶将之一道茶汤的制茶工序，增加到了12道。
整个行业，迎来了一轮真正的品质升级，红餐网在2020年8月公布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，新式茶饮品牌占了6席。
按照大众点评的搜索结果，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在多地排名前三。奈雪的茶招股书显示，它的店铺数量达到了507家，有14000多名员工；喜茶有695家门店，微信小程序会员超3500万人；而茶颜悦色仅在长沙一个地区，就布局了超过200家门店。腰部品牌中，茶百道、古茗、益禾堂等门店数量加起来也突破了3000家。
根据《2020新式茶饮白皮书》的数据显示，新式茶饮市场规模突破1000亿元，大多数年轻人都对奶茶“上瘾”，平均一周能喝掉3杯。90后与00后消费者是新式茶饮的主流消费人群，占整体消费者数量近7成，其中近3成的90后与00后购买新式茶饮的月均花费在400元以上。
就连老人也办法 *** 住奶茶的诱惑，3月上旬支付宝披露出了一组数据显示，中老年人奶茶消费整体上涨10%，其中在支付宝小程序里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。
资本，更是加速跑马圈地，对这些品牌进行催熟。
一个浩荡的奶茶时代，正在滚滚向前，当年在小卖铺门口排队买廉价奶茶的中小学生，长大后终于成了行业最牢固的基石。
072020年，全国奶茶店数量达48万家，但活过一年的奶茶店仅18.8%，主打廉价却非常知名的，仅仅只有蜜雪冰城一个。可见，伴随着新式茶饮品牌效应升级，低端品牌和山寨奶茶都在消亡。
回首三十年，从珍珠奶茶、粉末奶茶，再到果茶和新中式奶茶，每个时期都有一群勇士杀入，然后在烈血中进化。一批批奶茶匠人，一次次迭代升级，为一代消费者献上这个时代的更佳味蕾。
其兴也勃，其亡也忽。
2021年，喜茶传出上市消息，奈雪也向港交所递交了招股书，30年河东30年河西，它们最终能否把握住行业脉搏，究竟会不会成为下一个“百年星巴克”，甚至赶超，我们不得而知。
但是，我们这些磕奶茶的人，这辈子注定没有机会再“重回正途”了。
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5月17日盒马举行了“新零售*新餐饮”共创会，汇聚了100多个品牌商家，将一起展望新零售场景的新餐饮，对传统餐饮的功能、品类、销售渠道、消费场景整体的重新定义。
今年起盒马鲜生已经开进了全国13个城市、46家店，开出的新店中，除却有曦牛、新玖记等盒马“标配”外，也出现了像避风塘、满记甜品等“大牌小店”，也不乏上海大富贵酒楼、北京稻香村等历史悠久的老牌名店，以及知名品牌大龙燚、新斗记、将太无二等。
大会上，自称餐饮界“外行”的盒马CEO侯毅为新餐饮描绘了一幅不同于传统模式的图景。他希望盒马联合各大餐饮界的大佬，将中央厨房中的产品送入进入到千家万户，让消费者在自家就做出和饭店一样美味的饭菜。
餐饮零售化已经成为了新消费时代的显著特征和趋势，消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下，新零售和新餐饮融合的未来极具潜力。
在品种方面，每个窗口不再只出产成品，而更多转变为工业化的“半成品”。渠道方面，从传统的线下消费，通过盒马App转变为线上消费。功能方面，在新零售的理念下，盒马的餐饮档口将成为“迷你”中央厨房而非饭点，加工产品在盒马销售，类似于超市选购。消费场景方面则更侧重于为整个家庭提供饭菜。
到目前为止，盒马生鲜已经和200多家餐饮公司签署了合作协议，餐饮品牌入驻盒马的一个档口，但是收银、配送还是由盒马来统一完成，盒区范围内只要30分钟，可以选择全熟制品也可以选择半加工制品。
现在，不少盒马店里都可以看到避风塘、西贝、满记甜品、汉舍……越来越多餐饮品牌选择了和盒马合作共赢，开出“大牌小店”。
满记甜品与盒马花费了25天就完成了接洽到开出之一家店。满记甜品为盒马定制的“Honeymoon Express”店内，线上销售占比已经超过50%。而20平米的“避风塘小厨”里，虽然商品多是一人份的套餐和小份点心，但是坪效和消费者的反应都非常好。
盒马方面表示，盒马会和各品牌商一起研究菜单、产品结构和价格体系，促使其线上销售占比可以达到50%。据说最近盒马要新开的成都店，就要进驻四川老火锅品牌“大龙燚”， *** “小火锅”。它也将和老大房、德华楼、稻香村一起构成盒马独有的本地味道。
盒马从底层结构上提供选址、线上配送，还是中层提供数据采集和分析，最终上层提供流量导入等，这使得各大入驻品牌完全沉下心来真正地去做好产品和管理。
今年底，盒马今年门店数将超过100家。随着盒马的快速发展，与盒马共同成长的合作伙伴已经引发资本市场高度关注。除此之外，盒马还将启动“冰柜合伙人计划”在盒马售卖一些联营商家的标品。同时深度切入餐饮商的供应链，让更多餐饮企业使用盒马优质的原材料。
12月的之一天，茶颜悦色奶茶店就早早预约了微博热搜的号码牌。
作为闻名“奶茶界”的铁憨憨——茶颜悦色一直都只在长沙独自美丽，如今好不容易一脚迈进武汉，无奶茶不欢的粉丝自然是慕名而来，没成想却变成这样的“盛况”：
这阵仗，上一次看到还是在北京西二旗地铁站换乘的时候。
除了要“排队8小时”，“一杯500块”更是离谱。
图来自微博@辣姐在武汉
500块去一趟长沙，连吃带玩他不香么？
这波宁愿花8个小时，等待一杯500块钱奶茶的朋友怕不是疯了吧？
说到底，他们疯没疯，我不太清楚，但中国茶饮行业这几年确实是“疯”起来了。
从2016年开始，全国的奶茶、果茶等茶饮线下实体店一直呈现出高位扩张态势。根据美团点评2019年发布的报告显示，目前全国现制茶饮门店数已达到41万家，仅一年就增长了74%。
有意思的是，同样从2016年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量。2017年上半年，关店数量已经是开店数量的1.3倍，平均亏损十万元。
大部分奶茶店铺仍然在盈亏平衡线下挣扎，真正能盈利的奶茶店竟不到10%。
奶茶很火，却很难“活”。
01
奶茶的之一把火，要从1999年说起。
那一年，台商黄普光决定在北京开一家正宗的台式奶茶店。
1997年，他和妻子在台北共同创立了奶茶品牌“快可立”，短短2年，“快可立”以平均每天开两家加盟店的惊人速度扩张开来，成为珍珠奶茶之一品牌。
彼时，台湾奶茶业已经发展的风生水起，各种奶茶品牌层出不穷。黄普光意识到，在台湾奶茶业已经开始出现饱和的情况下，开辟新的市场已经迫在眉睫。
而大陆内地这块还未开发的宝藏就近在咫尺。
于是在1999年，之一家“快可立”奶茶店在北京开张了。
黄普光把台湾原汁原味的奶茶口味、调配原料甚至包括店面设计带到内地，这种新潮、独特的风格和口味迅速受到消费者的热烈追捧。借着这股热浪，黄普光在大陆开始设立更多的直营店，快可立品牌在内地市场一路攻城掠地。
有人看到了一个全新饮品品牌的崛起，选择加盟。
而有人看到了奶茶 *** 背后的低门槛和可复制化，选择亲自下场。
从2000年开始，奶茶品牌进入到了百花齐放的时期。但是大家争相模仿，使奶茶同质化问题越来越严重，整整几年都没有人打破“奶茶粉冲泡”这个桎梏。
直到2004年，一家名为“街客”的奶茶店另辟蹊径，成为当时的一匹黑马。
提到街客奶茶，很多人可能会感到陌生，但如果说起避风塘，大概有人就懂了。
避风塘是一家专营港式特色美食的餐饮店。自从1998年在上海创立以来，受到广大消费者的喜爱。排队等候、贵宾满座的盛况在当时都是常态，直到现在依然有人为了吃一口避风塘炒蟹专门去门店打卡。
而街客就是避风塘餐饮的加盟品牌。可以说，街客一出生，就是在避风塘的巨大光环下长大。
很显然，街客也意识到这是自己的优势，于是将自己定位为避风塘的奶茶外带窗口。乘上避风塘这股风，街客迅速打开奶茶市场，但究竟能飞多高，还得看街客自己了。
当时的奶茶市场虽然一片繁荣，但产品包装可以说是质量层次不齐，设计也一言难尽。
街客决定先从外卖杯上下手。
材料质感一定要好，标识要独特，色调搭配也要和门店整体风格相一致。街客的奶茶杯一推出就让追求潮流的年轻人眼前一亮，有些人甚至奔着奶茶杯去买奶茶。
在奶茶 *** 上，街客也首创了一种新的贩卖方式——让消费者根据自己的口味来选择添加珍珠或椰果。
这是商家之一次站在消费者角度去考虑改良，摆脱以往商家单方面给予的模式而开始考虑用户体验感，在获得更多“回头客”的同时，也强化了消费者对于品牌的感知。
街客大获成功。这也让其他奶茶从业者们醒悟到，奶茶千万杯，最独特的那一杯才是关键。
2006年开始，Coco都可、快乐柠檬等纷纷登场。
Coco都可坚持做“最正宗的台式奶茶”，快乐柠檬打出“手工鲜泡茶”的牌，各大奶茶“厂牌”结合自身产品特点，在不同方面发力，虽然打法不一，但都殊途同归。
至此，奶茶大战进入到了白热化阶段。
02
但很快，奶茶行业就遭遇了之一场危机。
2011年，媒体曝光了一起全球首见的食品安全案件——台湾塑化剂污染饮料，其严重程度堪比内地“三聚氰胺事件”。
事情是这样的，台湾卫生局在对市场在售食品产品监测时，发现康富公司益生菌粉末中含有塑化剂（DEHP），且浓度高达600ppm（百万分之一）。DEHP是一类重要的化工产品添加剂，对人体有巨大毒害作用，一般不用于食品加工。经过追查，发现源头来自台湾昱伸公司供应的起云剂。
昱伸公司是全台更大的起云剂供应商，随即被查出将塑化剂用于生产起云剂长达30年之久，原料供应涉及全台大量饮料、乳品 *** 商以及健康食品的生物科技公司和药厂。许多知名品牌的饮料、果汁等均受到污染，有些甚至已经销往其他国家和地区，包括中国内地和中国香港。
消息一经曝光，严重程度之深，涉及范围之广，令人骇然。而“食品安全”问题更是被推到风口浪尖。
其实从各大奶茶品牌野蛮生长开始，关于原料的负面新闻就甚嚣尘上，“塑料珍珠”、“不含奶”、“添加剂”等词一度充斥着媒体版面。
甚至还爆出珍珠奶茶引起肠梗塞的耸人新闻
据当时的媒体揭露，950克装的珍珠市场批发价仅4.5元，以320毫升的杯子计量，可以调配大约40杯奶茶。一袋一公斤的奶精批发价约为15元，一公斤的果粉12元到25元不等。同样以320毫升杯子计算，至少分别能冲70杯和50杯。
一杯奶茶在当时能卖到4~6元，但成本却只要不到4毛钱。
一直以来，奶茶的暴利是驱使越来越多人下场分蛋糕的主要原因。
从最初奶茶粉冲泡到以奶精果粉调制，奶茶 *** 的成本以肉眼可见的速度下降，但奶茶的口味却完全偏离了原来正宗的台式珍珠奶茶。
在2011年之前，奶茶行业的发展已经开始式微，而“台湾塑化剂”一事无疑是压垮骆驼的最后一根稻草，不少奶茶店门可罗雀，纷纷倒闭。
奶茶的之一波 *** 就这样退去，而存活下来的奶茶品牌在低迷中险象环生，开始调整方向。
03
2011年，贡茶横空出世，带着一款“奶盖茶”为已经萎靡的市场注入新的活力。
在经历了之一波奶茶热的消亡之后，第二把火开始悄悄蓄力。
而奶盖茶的出现，无疑是颠覆了传统奶茶的做法，采用“奶+茶”分开的模式，以三种不同的茶（红茶、绿茶、乌龙茶）作为茶基，将西式咖啡奶泡用在中式茶饮上。
吃一口奶盖，喝一口茶。贡茶的“中茶西做”模式迅速走红。
一点点此时也乘胜追击，以独特的手摇现调奶盖茶迅速占领市场。
奶茶行业似乎有点死灰复燃的迹象，街头巷尾又开始出现大大小小的奶茶店，只不过这一次热卖单品从调味珍珠奶茶变成了奶盖茶。
此时，广东江门一条偏僻的小巷里，一家手机店老板正在考虑要不要也去开奶茶店。
这家老板叫聂云宸，2010年从一所普通的专科院校毕业后，就来到这里开手机店。
彼时，山寨机还在国内大肆横行，但互联网的发展使得电商行业已经开始悄悄崛起，聂云宸的线下手机店因此变得愈加冷清。
而他附近的奶茶店，却总是排满了人。
明明奶茶里没有茶，奶盖也只是用奶盖粉冲兑而成，却能吸引这么多人来买。聂云宸心里盘算着，要是 *** ，肯定干的更好。
怀着这样的想法，2012年，在江门的另一条小巷里，“皇茶”诞生了。
但如何做出与别人不同的奶茶？一开始聂云宸就碰到了问题。
如果继续用没有茶叶的茶基配上奶盖粉冲兑的奶盖，这无疑走上了之一波奶茶热消亡的老路，终究有一天还是会在同一个问题上栽跟头。
况且，随着国家经济的飞速增长，人们的消费观念早已转变，注重原料健康的食品成为越来越多人消费的首选。
于是，聂云宸决定干脆直接抛弃传统奶茶的粉末，使用茶叶现泡茶底，奶盖也直接选用鲜奶。为了使奶茶整体口感更加自然，他在奶盖中还混合了新鲜芝士。
新品一推出，果然受到年轻人的喜爱。“皇茶”从一家变成三家，从江门开到其他地方。
可还有一个问题让聂云宸头疼，那就是“皇茶”的商标迟迟注册不下来，因此，皇茶的火让其他人看到了商机，“冒牌皇茶”如雨后春笋一样涌现出来。
2016年，聂云宸终于忍痛割爱，抛弃“皇茶”，迎来“喜茶”，与此同时，也迎来了IDG超一亿元的青睐。
而奶茶的第二把火，也就是在这一年，随着资本的介入，开始真正燃烧了起来。
背靠资本这棵大树，聂云宸改变以往低端奶茶门店的装修风格，打造了一个全新的潮流空间，简约但不简陋，门店面积从原先小小几平米扩大增至几十平米。除了可以提供消费者喝奶茶，更重要的是给他们提供一个社交的场所。
有人来买奶茶，有人在店里拍照，队伍越排越长。
几乎同一年，奈雪的茶也获得天图投资，完成数亿元A轮融资，以相似的模式光速成长起来。
至此，“喜茶”与“奈雪的茶”掀起了新中式茶饮的风潮，与其说是奶茶的升级，不如说是他们完成了从贩卖奶茶到贩卖体验的消费升级。
曾经有人说：“中国作为茶叶的发源地，却没有诞生一个星巴克咖啡量级的品牌，说明未来市场空间还非常大。”以目前来看，谁会成为下一个“星巴克”？一切还未可知，但可以确定的是，茶饮品牌正在对标星巴克，资本下场是必然趋势。
就在前不久，茶颜悦色也传出间接得到阿里的投资，开始从长沙大本营向武汉踏出“小心翼翼”的之一步，由此可见，资本的布局正在徐徐展开，茶饮行业的未来依旧风云莫测，格局未定。
正是基于资本的宽松，如今品牌商才能在产品原料、品牌塑造和空间升级等方面进行琢磨和试错。好的体验自然让人趋之若鹜，但这也给门外人一种“奶茶这么火，一定很赚钱”的错觉。品牌方尚且背靠资本大山，普通玩家却只能靠单打独斗，现实是赚钱的并不是奶茶，而是品牌。消费者的新鲜感能保持多久，“奶茶热”这股浪潮退去之后，才会看到谁没有穿裤子。
有人已经入局，有人还在观望，但大家都在期待着下一个“现象级”的出现。
结尾
如果说奶茶的之一把火，是一场意外，那么奶茶的第二把火就是一场精心策划的“阳谋”。
当我们回顾整个茶饮行业的发展，不难发现，无论人们消费观念如何变化，无论商家如何招式百出，奶茶的消费主体永远都是年轻人。
如今的这些年轻人主要集中在90后、00后两大群体，目前90后这一群人开始进入到收入增长期，即进入中产阶级。随着社会经济的发展，人们消费观念的改变，他们的精神层面率进入到了更先进的水平，但物质水平还难以支持。
而新中式茶饮的升级，同时具备了娱乐和社交属性，满足了中产阶级对生活品质的追求。
喝了周董的同款奶茶，就仿佛拥有了他的同款人生
所以，抓住这一点，即使不是奶茶，也还会有其他替代品会火。
但这股火能持续多久？大概还是要看各个玩家能否抓住年轻人的眼球，各显神通了。
