By 牛牛0118
用料- 茄子 2个
- 大蒜 一头
- 小米辣 2个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蚝油 1勺
- 酱油 2勺
- 米醋 1勺
- 白糖 1勺
- 水 适量
- 淀粉 适量
1、准备茄子和大蒜
2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下
3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。
4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味
5、炒出香味放入茄子继续翻炒
6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可
7、一盘美味的烧茄子出锅了～
小贴士茄子用盐腌制一下，去除多余水分，这样炒出来的茄子不油，放入了小米辣后，提味，搭配米饭不错的选择
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌茄子的季节到了，开胃下饭，做法简单，吃一年不怕坏现在正是茄子大量上市的季节，不但新鲜，价格也是非常的实惠，我们可以趁着这段时间来腌制茄子，今天小编分享一个腌制茄子的 *** ，做法简单，开胃下饭，下面让我们一起来具体了解一下吧。
首先我们把茄子清洗干净，切掉茄子蒂。接着把茄子切成一片一片的，不用太薄，差不多一公分左右的厚度就可以了。然后把茄子片切成茄子条，最后切成小块状，这样切成的茄子大小厚度都刚刚好，比较容易入味。
现在我们在锅里倒入适量的清水，把水烧开，等到水煮开了之后，我们把切好的茄子倒入锅里面，焯一下水，大概焯个半分钟左右就可以捞出来了，这样可以去除掉茄子上面的生味。茄子焯好了之后，放到容器里面自然晾凉。
锅里烧过的水，不要把它倒掉，我们在上面放个蒸格，然后把腌制茄子的玻璃瓶倒扣在蒸格的上面，开大火，利用锅里的水蒸汽给玻璃瓶消毒，大概蒸个五分钟左右。蒸好了之后，晾干玻璃瓶里面的水分。
现在茄子已经变凉了，我们把茄子放到纱布里面，用力挤压一会，把茄子里面的水分挤压出来，这样挤压过后的茄子，腌制出来的口感会更加的美味。
接着我们把茄子倒在筛网里面，放到阳台或者是通风的地方，自然晾干表面的水分。晾到茄子表面有些发蔫，这样茄子就可以用了。
然后我们要准备几根清洗干净的线椒，小米辣，把它们切成圈，剁碎，辣椒的数量可以根据自己的口味放，如果不怎么喜欢吃辣的，就少放一些辣椒。
茄子晾好了之后，我们把它放到一个无水无油干净的容器里面，在里面倒入适量的大蒜末，生姜末，再把准备好的辣椒碎倒到里面。接着我们要给茄子调一下味道，倒入多一些的食用盐，一勺的白糖，一勺的花椒，充分地搅拌均匀。腌制茄子的时候，如果食用盐放得太少了，不够咸，就容易会腌坏掉，所以我们搅拌好了之后，更好尝一下里面的咸味，够不够咸。
接着我们把拌好的茄子装到消毒过的玻璃瓶里面，装好了之后，用勺子按压几下，压得紧实一些。最后，盖好盖子放到阴凉干燥的地方密封保存，这样腌制个一个星期，就可以吃到开胃下饭的腌茄子了。用这个 *** 来腌制茄子，吃上一年也不怕坏。
等到茄子腌制好了之后，我们把茄子盛出来，在里面放入一些米醋，倒入一些热油，搅拌一下，这样用热油泼过的腌茄子会更加的好吃。如果你也喜欢吃腌茄子，或者你还不会腌制茄子，不妨就用这个 *** 来试试吧，做法简单，开胃又下饭。
以上这个腌茄子的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。
好吃到流泪的家庭版红烧茄子，连吃三天都不够By 豆粉957804
用料- 茄子 500克
- 西红柿 1个
- 淀粉 20g
- 面粉 50g
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
1、把洗净的茄子切成滚刀块，加一勺盐腌制一下，2分钟后把腌制出的水分挤掉！（如果觉得茄子皮厚，可以提前去皮）
2、加3勺面粉和淀粉，加一个鸡蛋搅拌均匀。（不需加水）
3、加平时炒菜的两倍油，把茄子炸一下，炸成金黄色捞出
4、炸成金黄色捞出
5、锅里放油，加糖炒融化掉，加姜蒜，再把西红柿炒出汁来！
6、再放一勺生抽，把茄子放进去炒至均匀，出锅即可
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老徐教你做小咸菜蒜茄子，两种 *** ，蒜香浓郁开胃下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c49aslrc77ubdemc66l0","duration":218.436,"width":854,"height":480,"file_size":16333383,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4c09c037ef124a0f855df2e740a93bd1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":218.436,"file_size":11946570,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4225ba2bb22d714d33aaae0371b5b9cc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
又到了“腌茄子”的季节，农村老妈教你这样做，放一年不会坏夏季，腌黄瓜不如腌点它，一次腌制20斤，营养美味，放一年不会坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
每年的夏季都是茄子以及黄瓜还有西红柿大量上市的季节，这时候所有的蔬菜都是新鲜的，刚好是夏季的时令蔬菜。这时候的蔬菜不仅价格便宜，而且特别鲜嫩，特别适合大量的购买。而我们这里的茄子，仅卖六毛钱一斤，比黄瓜还便宜。于是总忍不住买上一二十斤，用农村老妈教给我的 *** ，将它腌制起来，放一年不会坏，随吃随取，营养美味，做法特简单。
腌茄子对于我来说，真的是童年满满的回忆，别看腌茄子只是一道素菜，但是它的口感比腌黄瓜还要好吃，鲜香嫩滑而不油腻，而且茄子中含有大量的维生素E，能够美容养颜，抗衰老，所以多吃茄子还是有益处。都知道炒茄子时特别费油，但是学会腌茄子这种做法，再也不用害怕茄子吸油了。话不多说，直接给大家上干货了。
——家常版的腌茄子——
准备食材：长茄子十斤，精盐300克，白酒一杯，青红尖椒各两斤，大蒜2斤，香菜一斤。
操作步骤：
1.首先准备长茄子十斤，然后将其放在清水中洗净。然后去掉茄子的两端，放在阴凉通风处晾干里面的水分。这样腌制的茄子存放的时间更久。
2.大蒜两斤将其去掉外皮，用蒜臼子将其捣碎。青红尖椒各两斤，去掉它的顶端然后将其切成圆圈备用。香菜一斤，将其洗净切段备用。
3.蒸锅中加入适量清水大火烧开，水开后我们将晾好的茄子放在上面上锅蒸至15分钟。15分钟后我们发现这时的茄子已经蒸制好了。
4.然后我们将其小心地拿出，用筷子在中间分离开来，晾晾备用。
5.将处理好的大蒜，以及青红尖椒圈香菜放在一起，加入150克的精盐将其搅拌均匀备用。
6.然后我们将晾好的茄子，在中间放上准备好的大蒜泥，全部做完之后将所有处理好的茄子放在一个无油无水的密封盒中。
7.然后在上面再撒上150克的精盐，在表面洒上一杯白酒，放在冰箱冷藏24小时就可以食用了。
这是腌茄子的好季节，做法简单，吃起来开胃又解馋。怎么样？作为厨房小白带你学会了吗？这样腌制的茄子，一次腌制20斤，营养美味，放一年都不会坏。爱吃茄子的小朋友，赶紧去试试吧！
好了，今天腌茄子的 *** 就分享到这里了。你喜欢吃茄子吗？你还对腌制其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新，不同的美食。咱们下期见。
本期导读：秋季，做东北传统风味的蒜茄子，两种味道，做法简单，放半年不坏
秋季，大量蔬菜都集中上市，价格也比平时的便宜，是 *** 腌咸菜的季节，腌上一些咸菜，留着秋冬季吃，开胃下饭。
在东北，每到秋季，几乎家家都会腌制一些蒜茄子，蒜茄子是东北传统的经典咸菜，用茄子和大蒜一起腌制而成，咸鲜下饭。无论是喝粥还是吃馒头，面条，都是很好的搭配。
今天分享的东北蒜茄子，两种味道，有传统本味的蒜茄子，还有辣味的蒜茄子，蒜茄子做法简单，没有太多的讲究，风味独特，吃着开胃下饭，放半年不坏，你也学会了，做给家人吃，下面分享下两种味道蒜茄子家常做法：
【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。
6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
小贴士：茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间，能用筷子把茄子轻松插透就可以了，蒜茄子要想保存时间长，撒的盐要重一些。
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炒茄子时，记住“1腌2捏”，茄子不吸油不发黑，鲜香软嫩，好吃仲夏季节正是茄子生长的旺季，菜市场里到处是紫的发亮的茄子在出售，喜欢吃茄子的人不在少数，但炒不好茄子的人也很多，学会如何做一盘好吃的茄子，可是夏日餐桌上必备的技能之一。可能很多人不知道，茄子原产于热带地区的印度，并不是我国的原生食材，在西汉末年传入我国，而现如今茄子已有200多个品种，烹饪 *** 也是多种多样，无论是清炒茄子、夜市摊的烤茄子以及煎酿茄子等，不论哪一种都能在不经意间挑动人们的味蕾。
在做家常炒茄子时，由于茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，直接下锅茄肉的小孔会吸收很多油，茄子中间不能很好地受热，炒的时间短了很难入味，时间长了又会让茄子氧化变黑，其实在做家常茄子时，尤其是清炒茄子，下锅之前记住“1腌2捏”，做出来的茄子省油不发黑，鲜香软嫩，很好吃。
【 清炒茄子 】
所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、茄子在下锅之前需要先处理一下，将茄子用水清洗后，切成一指长的条，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。
小贴士：茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
2、茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底，将挤过水分的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟即可出锅。
——老井说——
现在茄子品种众多，有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种，其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别，主要是在口感上有些不同，像长茄子中的所含的纤维较为细腻，吃起来口感更柔嫩，适合凉拌、蒸、炒等烹饪 *** ，而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些，肉质相对就会比较硬，适合煎、炒、炸等。
我腌制的蒜茄子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
我腌制的蒜茄子
食材:应季小紫茄子（2斤）、蒜、小辣椒
香菜（去斑）、 食盐（百味之王）、水
步骤:
1.用清水洗菜。
2.蒸茄子、蒸软一点好吃。
3.戴手套洗去辣椒子、用绞馅机把蒜打碎、
用刀将香菜梗、辣椒切成末。
4.把蒜、香菜、辣椒、食用盐放入一个容器拌匀。
5.茄子晾凉后用水果刀在茄子上划一下，放入混拌
均匀的蒜。
自己家做的食物不放添加剂如防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠（较便宜的防腐剂）。晚上腌制的蒜茄子第二天早上可以吃，早上做的晚上可以吃。爱吃辣的人可以把腌制好蒜茄子切成段、加入适量辣椒油、香油拌均匀，使味道更丰富。
要少腌制，若做多了放时间长了不好吃。应季的茄子是在自然阳光下长的，自然阳光和大棚里的光不一样。自然成熟的茄子不爱坏，乙烯利催熟的茄子容易腐坏。应季的食物对身体健康有益，蒸茄子晾凉后可分装冷冻保存。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培
2、 今天刘嫂就来分享一下“蒜蓉茄子盖浇饭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、大蒜、蜂蜜、生抽、蚝油、海鲜酱、熟白芝麻、小葱
4、先把茄子削去外皮，根部切掉，再把茄子一切为二，再从中间切开不要切断，然后一个一个地放入盘中，再放入蒸锅，大火烧开后蒸十分钟
5、调个蒜蓉茄子的酱，碗中放入蒜末、蜂蜜、生抽、蚝油、海鲜酱一勺，然后加入适量的清水给它调匀，料汁就调好了。再把蒸好的茄子夹出来晾凉，晾凉的茄子从中间划开的地方打开，再在中间划上几刀，煎的时候更入味
6、热锅倒油，把茄子放入锅中，煎至底部金黄以后再翻一面，把另一面也煎至金黄，两面金黄，把调好的料汁浇在茄子上，时不时的翻一面，这样更加入味，再撒上熟白芝麻增香增色，再撒上葱花，就可以盛出来了
7、把它放在米饭上，我们煮的是小米杂粮饭。再把料汁也浇在上面。茄子盖浇饭就做好了。茄子这样做非常软烂入味，拌着饭吃真是太完美了
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
腌茄子别直接腌，教你正确做法，不加1滴油，香辣入味，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌茄子别直接腌，教你正确做法，不加1滴油，香辣入味，放1年不坏！』
说起茄子，它是很多人都爱吃的一种蔬菜，营养价值高，做法也多。夏天是茄子大上市的季节，新鲜水嫩，而且还便宜，可以每天换着花样吃，比如蒸茄子、红烧茄子、鱼香茄子等，其实最适合夏天的吃法是腌茄子。
小时候一到夏天，外婆就会做一些腌茄子，饿的时候把馒头掰开，夹一些腌茄子，香辣爽口，比吃肉还香。（其实一年吃不了几回肉）
无论是炒茄子还是烤茄子，口感都比较油腻，而腌茄子不放一滴油，特别清爽，您吃过吗？
腌茄子怎么腌？直接加盐腌制吗？可不是这么简单，需要掌握一些技巧，茄子才更入味，而且保存时间长，放1年都不会坏，比蒸茄子还要香。下面我和大家分享一下腌茄子的技巧，喜欢吃的朋友快学学吧。
【自制腌茄子】
准备新鲜紫茄子、大蒜、生姜、青红小米椒、花椒、食盐、白糖、高度粮食酒。
【做法】
之一步，买一些新鲜的紫茄子，虽然青茄子也能腌，但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净，沥干水分。小米椒、生姜也洗干净，沥干水分。
第二步、用刀切掉茄子的头尾部分，然后切成1厘米X1厘米的小丁，用清水浸泡起来，茄子就不会变黑了。锅里倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁煮2分钟，变软后捞出沥干水分。多做这一步，茄子没有了生味，腌制地更快，也会更加入味。
第三步、找一块干净的纱布，把焯过水的茄子包起来，用力挤干水分，这样茄子就能更快地吸收味道，非常入味。这一步也不能少。
第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末，可以不放辣椒，味道也很不错。
第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶，烧一锅开水，放入瓶子烫5分钟，消毒杀菌，捞出后沥干水分。做腌菜时，容器一定不能有水，不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶，也可以用陶瓷瓶，但不能用金属、塑料容器，会产生有害物质，不利于健康。
第六步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，再加一把干花椒，撒入多一点的食盐，然后加适量的白糖、高度粮食酒，用手将所有食材翻拌均匀。
第七步、食材都拌匀后，装进无水无油的玻璃瓶里，装的时候压一压，尽量装紧一些。装好后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热，就放进冰箱里腌制。
7天后，腌茄子就做好了，可以直接吃，香辣爽口，也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌，味道也特别香。用这个 *** 做的腌茄子，放1年也不会坏，随吃随取，特方便。
【腌茄子的技巧】
大伯是厨师长，每年夏天也会做一些腌茄子，和他学到了几条经验，分享给大家。
1、做腌茄子，无论是食材还是容器，都必须是无水无油的，如果有生水或生油，茄子就容易坏，腌不成功。
2、茄子不能直接腌，不仅有生味、细菌，还含有大量的水分，腌制时容易出水，也不好入味。要多做2步，一是把茄子焯水，让茄子变熟，去除了生味、细菌，茄子味道更好。二是挤干茄子的水分，这样就不会出水，能更快地入味。
3、调味时要多放2样，就是花椒、高度粮食酒，有增香的作用，还能消毒杀菌，延长腌茄子的保质期，放1年不坏。粮食酒含有多种芳香物质，能让腌茄子变得特别香。
4、要放在阴凉通风处腌制，夏天气温较高，室内也有30多度，会让腌茄子变质，可以放进冰箱。
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