西式牛排怎么做详细步骤，西式牛排怎么做详细步骤

牵着乌龟去散步万象 2024-08-18 24 0

3分钟学做正宗西餐牛排

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。菜谱中食材选用的是澳洲进口肉眼牛排（牛肋眼肉）200g。

用料

牛排	200g
海盐	少许
黑胡椒	少许

3分钟学做正宗西餐牛排的做法

解冻牛排至室温

无需清洗，用海盐均匀的抹在牛排表面，预腌制5分钟左右。
大火热锅至极烫

大火热锅，热至极烫极烫。不要放任何油，煎出纯正无比的杂味牛排。
封边

用牛排夹夹住牛排下热锅，先煎侧边，再煎两面至变色，选择牛排油脂丰富的那一面，用牛排本身的油脂润锅。
再煎两面各2分钟

封边完成转中火，煎牛排一面，血水从表面冒出时，翻面煎另一面。（每面煎1-2分钟再煎另一面，切忌频繁翻面，时间可根据对牛排生熟喜好和自家火候决定）
醒牛排

牛牌煎好，静止3-5分钟，刚被高温加工过的肉类会紧缩，咬的时候很费劲，放置在保温的环境（瓷盘）让肉质放松，你会发现肉质松开了，切时也不会一滩血水，饱含肉汁才是最美好的状态！

小贴士

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。（推荐）

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。（推荐）

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

15分钟：正宗美式牛排做法

牛排是西餐中最常见的食物之一。早在欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排的种类非常多，按照部位分，常见的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，T骨牛排。这两天小编做个牛排的连环食谱，大家有兴趣了解下

那么，今天我们先来介绍美式牛排吧

之一步：挑选牛肉

以上四种比较适合做牛排。其他部位的牛肉一般做别的菜。

顺便我们来比较一下国产牛排和进口澳洲牛排的区别。这是我今天在超市拍的。明显同一种肉，澳洲牛排大理石花纹明显（大理石花纹可以看出牛肉品质，越平均分布越赞，参考和牛花纹）。而国产的基本没有什么花纹，吃上去会比较干。

左边为国产牛肉，右边为澳洲牛肉

第二步：煎之一面

这次用肉眼牛排，几乎不用做任何准备工作。一面洒一点点盐，不用多。

也可以加一点点点黑胡椒。好的牛排不用加黑胡椒，会抢了牛肉本身的香气。（吐槽下那种浓浓的黑椒汁铁板牛肉。。。其实就是因为牛肉不够好，用黑椒汁盖过去）

煎锅先开火到刚刚烫（半分钟），放几滴油，牛肉本身有脂肪，因此油也可以不加。

将牛排放进煎锅。

先大火1分钟，然后调到中火。

此时是关键。观察侧面肉色的变化。颜色变化到中间那条线的时候就可以翻面了。

第三步：煎反面

看牛排左侧，已有血丝冒出

也是先大火1分钟，然后调到中火。

关键！！！观察正上方是否有血丝冒出。一般血丝刚刚冒出的话，是5-7分熟。如果喜欢吃生一点的可以此时关火。

如果喜欢吃更熟一点，血丝冒出后再煎3-5分钟。

最重要的！！！切忌不要重复翻面，会把血丝烧干，牛肉就变的很老！血丝是牛肉的精华！！！

第四步：开吃

可以搭配洋葱，蘑菇等。蔬菜来点白芍西兰花，低糖低油。

中间还 *** 但看不出生肉说明8-9分熟。（其实是我一边做，一边拍照，时间拖的比平时久了一点）

小贴士

西式牛排怎么做详细步骤，西式牛排怎么做详细步骤-第1张图片-

全程只要15分钟。牛肉是健身更佳的食物补剂。中国人传统的饮食习惯牛肉并非主要肉源，有点可惜。其实应该多吃，而且正宗牛排并不难做。记得不要重复翻面！！！

西餐厅牛排太贵？只需中餐家常菜基础，三步在家轻松煎出美味牛排

相信大家对牛排并不陌生，这是一道西餐厅都会有的菜肴。那么如何才能在家里轻松做出这道菜呢？今天我就带大家来看看煎牛排的妙招！

首先，牛排是一类菜肴的总称。例如我们常说的烧烤也是一类菜的总称，其中包含了很多不同的菜式。牛排的分类，最常见的是按照牛肉部位的不同来区分的。由于篇幅限制，我们今天就不给大家详细介绍了。由于市场上的牛排种类繁多，良莠不齐，除非具备专业知识很难判断出牛排的好坏。

我这里建议大家只需要购买新鲜的牛肉就可以了，购买时只需要注意肉中的白色部分。白色的部分分为两种，一种是夹在瘦肉中的脂肪，另一种是筋皮。这两种很容易分辨。下图白色部分就是牛肉中的脂肪。

大名鼎鼎的神户牛肉就是因为其脂肪含量超高，从而达到了一种全新的牛肉口感，所谓入口即化。我们可以通过上图普通牛排和下图神户牛肉来对比一下。一般来说脂肪含量高的牛肉吃起来比较香。但是要注意，烹饪时间过长会将油脂煎成液体，那么这份油脂的香味就会损失掉。

每个部位的牛肉价格不同，其实主要原因还是口感的问题，所谓比较好的牛肉除了牛的种类不同以外，其他的就是部位不同。例如人们常说的菲力，战斧等，这些都是从西餐英文名称翻译过来的。对应的我们可以把这两种类比成里脊和排骨，这样很好理解了。里脊肉比较嫩，而且比较少，因此价格会高一些。我们这里不用太在意这些问题，问肉店老板要一块新鲜的肉就可以了。

另外一点就是我们日常做牛排最容易遇到的问题，牛排做完之后很硬。牛排成功的关键就在于软硬度，也是我们要关注的重点，我们只需要掌握三个要点就可以了。

之一，牛排的软化 ***

大家日常做饭看一些菜谱都会看到肉类软化的技巧。例如挂糊、小苏打腌制、捶打或是嫩肉粉。这些 *** 都适用于牛排，如果牛肉品质一般，我们就需要对其更加细致的加工，以达到我们需要的口感。需要注意的是，这些软化 *** 如果使用过度，牛肉就会变成毫无嚼劲了。

第二，牛肉的薄厚程度

牛排做完以后我们可以将其切成薄片。这样就不会出现嚼不动的情况了。

第三，烹饪时间

这里我们采用中火，缓慢的煎。大家会发现煎的过程中牛排两侧都会变色，这时候我们就很难判断牛排是否达到我们需要的熟度了。我们可以通过用铲子轻轻的戳牛排，根据弹性来判断软硬。随时查看，避免过硬的情况出现。这一步是重中之重，那么如何判断软硬适中呢？这里给大家一个最简单的 *** 。按照下图的手势来判断即可。

感觉牛排即将煎熟时，我们将牛排从锅中拿起，待锅内重新油汁加热，再将牛排的每一个面放入热肉中焦化。这样可以提供更佳的口感。另外，牛肉的温度也会影响软硬口感，热的牛排口感比较好。这也是为什么大多数牛排都是整块上菜，然后用刀叉一片一片切着吃，就是为了保证温度。专业的牛排馆还会使用铁板或者将盘子烤热的 *** 来保温。

上面这些步骤都完成之后，我们只需要将牛排放在案板上静置几分钟，并利用静置牛排的这段时间来调制一份酱汁。用煎过牛排的油，小火加入面粉、黑胡椒、盐和迷迭香，以及少量水，慢慢熬制粘稠即可。这一步跟我们做饭中勾芡的步骤一样。喜欢的朋友也可以根据自己口味加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。对于调味，大家只需遵循一个原则，自己喜欢就可以了。比较经典的牛排去腥是迷迭香、黑胡椒和盐。如果想比较彻底的去腥，可以用整根迷迭香黑胡椒和盐将牛排放入保鲜袋中在冰箱里腌制一晚。提醒大家注意一点，煎牛排的过程中如果添加了迷迭香，需要随时观察迷迭香在热油中的状态，避免变成焦黑出现苦味影响整体口感。

迷迭香

如下图所示，这份牛排大概只有3-5分熟，虽然看起来很好看，但是我个人建议做到7-9分熟比较好，一般肠胃的朋友很难消化这种3-5分熟的牛排，另外5分熟对牛排自身的品质要求也很高。当然，作为专业厨师，要想达到7分熟，又要图中的效果也并不是难事。我们只需要将牛排煎到3分熟，然后烤箱350度慢慢将牛排内部烤到7分熟，颜色就会呈现出 *** 的3分熟，但实际牛排会达到7分熟的程度。

这也是为什么专业的厨师会使用全铸铁锅了，由于把手也是铁制，可以整体放入烤箱，很方便用来先煎后烤的操作。

最后，为了方便大家有个整体的思路，我来帮大家总结一下。

之一，选一块新鲜的牛肉，适当软化。

第二，煎牛排的火候掌握好，中火慢煎，用按压的 *** 来判断，煎好适当切薄片就不会硬。

第三，调料选用，迷迭香、黑胡椒和盐等

大家只需要根据以上三点，找到文中对应的章节进行操作就可以了。细节和小技巧可以逐步完善，最后将牛排煎成专业西餐厨师的水平也完全不是问题。只要 *** 得当，人人都能成为西餐大厨！

作为更具代表性的经典西餐菜肴，牛排当然不可能只吃一块肉排啦！明天会给大家带来牛排的经典搭配菜肴，敬请期待。

有一种热爱叫一起吃补充体力和免疫力的黑椒肉眼牛排

牛排含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。特别适合备考的孩子！秘?我选购牛排主要看品质首先一定是原切牛排大家不要被那些所谓的“牛排”迷惑市场上很多“牛排”是碎肉拼接然后加入大豆蛋白合成的根本就称不上是牛排尤其是给孩子吃的牛排妈妈们一定要仔细看好配料表这次买的手工慢腌牛排厨房小白只要5分钟也可以做出西餐厅级别牛排牛排鲜嫩多汁家人都赞不绝口跟我一起做起来吧食材准备手工慢腌眼肉牛排1份黄油料包1个，黑胡椒酱包1个小番茄3个，芦笋2根

By 开心食记

用料

肉眼牛排 1块
芦笋 12根
黄油 1小块
小番茄 3个个
黄油 3克
黑胡椒酱适量

做法步骤

1、冷冻牛排提前放冰箱冷藏室解冻，厚底铸铁锅小火加热5分钟，一定要把锅烧的够热哦，放入黄油至黄油融化

2、放入已经解冻的眼肉牛排，中小火煎3分钟

3、然后翻面儿再煎2分钟即可，大概是8-9分熟，这个口感的牛排是我最喜欢的，也完全适合小孩子吃

4、盛出牛排静置5分钟，然后我们把准备好的蔬菜煎一下备用

5、静置以后的牛排口感更佳，可以切块儿摆盘儿，然后浇上自带的黑胡椒酱，美美哒享用吧！

6、这个眼肉牛排腌制的味道恰到好处，肉质也是相当的鲜嫩多汁，超好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

自制牛排原来这么简单，以后在家就可以吃西餐啦

吃牛排一定要去西餐厅吗？并不是。小编今天给您带来的是在家自己做美味的牛排。它不仅美味，而且更干净。重要的是，您可以在家中购买任意数量的牛排，并满足自己的胃口！

做法：

1. 一个非常重要的步骤是选择牛肉。我在这里选择了约300克的安格斯肋眼牛排。将牛排放在室内，使其静置直至完全解冻。然后用厨房用纸擦去上面的血迹。使用肉眼的原因是因为肉眼所在的部分中有瘦肉和肥肉。里面有一定数量的肥肉。这样，烤制的味道会更香，果汁也会更多。对于一块好牛排，只需用水擦拭厨房表面即可。只是不要用水清洗。这将导致牛肉的水分流失，从而影响口味。

2. 在加工过的牛肉表面上撒些黑胡椒粉和海盐。然后用双手 *** 牛肉至少15分钟。当然，时间越长越好。在这种情况下，味道会更好。至少15分钟。

3. 准备两个小土豆清洗后。切成两半，将三颗非常小的胡萝卜清洗并去皮，还将三颗小西红柿清洗。五个芦笋，然后长条状，三个大蒜去皮。清洗两个百里香并放在一边。

4. 在油炸牛肉的过程中，由于牛肉的厚度不同，因此所需的时间也不同。我在这里用了一个三厘米厚的牛排。根据我的时间，如果它厚于三厘米，它可能会稍长一些。少于三厘米可以缩短时间，这取决于您自己的情况。

5. 更好使用专门炸牛排的锅。开火。直到锅中冒出一些烟为止，然后加入少量色拉油，然后将准备好的牛排放入锅中。首先炒一面。此时，您可以将准备好的大蒜和百里香放入其中。这样，香气更容易溢出，味道会更好。大约30秒后，您会看到牛排表面将变成焦糖。此时，您可以翻身，这是之一次翻身。

6. 翻面时，加黄油，加约30克，然后转小火，直到黄油完全融化，然后取出小勺子，将锅中的油一直倒到牛肉的顶部，然后大约两分钟后，用小火炸另一面。再次翻转牛排，这是第二次。翻面后，再煎2分钟。请注意，一旦添加黄油，就必须降低热量。否则，牛排将更容易烧焦。在这种情况下，牛排的颜色看起来不好，而且非常沉重。

7. 油炸后，使用夹子固定牛排，并将牛排直立在锅中。这时，它是牛排的一面，边缘被密封了。然后关掉火，取出锅。从锅中取出炸好的牛排，然后放在面板或盘子上。不要将其放在锅中，因为锅中的油温很高，否则会影响牛肉的味道，请将其放在板上或盘子上五分钟。这五分钟使牛排的汁液更好地渗透到牛肉中。这也是使牛排新鲜多汁的非常关键的一步。

8. 此时，您可以使用锅中的剩余油来炸炒预先准备好的蔬菜，然后将所有蔬菜放入锅中，直到蔬菜表面变成金黄色为止，可以将其倒出，首先，这些吃牛肉时可以去除蔬菜，其次？它也可以展示，更好看，更有胃口！

9. 切成薄片的牛肉，切成薄片的大小和厚度。根据自己的情况，如果切得很厚，就可以这样吃肉。如果您更喜欢淑女风，可以将其切成小块。站立牛肉的另一个原因是刚出锅的牛肉会很热。如果此时将其切割，则燃烧起来会更容易，因此请静置一会儿。

这美味的牛排准备好了！您可以在家吃牛排，也可以加一点红酒，并穿上古典音乐，这确实是一个绝配！

一份绝不会失手的西式菜谱：煎牛排

个人以为，中餐，如果烹饪简单，就极其考验刀工；如果不讲究刀工的，就极其考研烹饪技巧，更惨的是，既考验刀工，又考验烹饪技巧。比较而言，西餐相对简单很多。

今天分享给大家的是厨房小白也能轻松掌握的日常西式简餐——煎牛排。

食材准备：

调味牛排1份；

依据个人口味准备，番茄酱或黑胡椒酱1份。

用具准备：

电饼铛；

木铲子。

做法：

1、隔水化开冷冻的调味牛排。

2、打开电饼档上盖，把牛排放到电饼档中，关上上盖。

3、接通电饼档电源，选择“牛排”选项。

4、听到“嘀”的一声后，用木铲子将牛排翻面。

5、再次听到“嘀"的一声时，切断电源。

6、将牛排端出来，根据个人喜好，淋上酱汁。大功告成！

牛排配意面，标准的西式做法，营养又健康

家里的孩子最愿意吃的就是牛排，不挑部位，只要是肉全都喜欢。不过现在小孩子吃饭很注意饮食的搭配，光吃肉肯定是不行的，一定要搭配上新鲜的蔬果。这回就用澳洲进口的安格斯牛排来做一道美食，下面给大家介绍具体的做法步骤。

牛排是西餐中最常见的食材之一，牛排的种类和成熟度的区分都很有讲究，牛肉的营养价值很高，含有大量的蛋白质、烟酸和磷元素，能够为身体补充微量元素，同时增强体力和抵抗力，补气益血、对延缓衰老有很好的作用，老少皆宜。牛排配意面，标准的西式做法，营养又健康！

【菜名】：安格斯牛排、黑椒虾仁意面

【所需食材】：四十毫升黑椒酱，三十克黄油，二分之一个紫洋葱，玉米粒罐头，四个小番茄，现磨海盐，意面，十只鲜虾，现磨黑胡椒粒，四百克安格斯牛排。

【烹饪过程】：

1、提前准备好 *** 安格斯牛排和黑椒虾仁意面所需要的食材和全部配料，海盐和黑胡椒都是现磨款的。

2、新鲜的安格斯牛排放到盘子中用厨房纸擦拭掉表面多余的水分（也有血水），冷冻的牛排需要事先从冰箱冷冻层中取出进行室温解冻，去除水分后在两面分别撒上海盐和黑胡椒粒，涂抹均匀后腌制十五分钟左右。

3、从罐头中舀出适量的玉米粒盛放到小碗里，黄瓜洗净切片。

4、几只新鲜的大虾冲洗过后去掉虾头、虾壳等不可食用部分，用牙签穿过第三指节挑出黑色的虾线。

5、洋葱和小番茄置于流水下冲洗干净，将小番茄的蒂部去掉，分别切成洋葱丝和番茄块。

6、接大半锅清水，开火等待清水烧开后加少量的食盐，混合均匀后下入螺旋意面，适时搅动，大概需要十分钟。

7、拿出干净无水的平底不粘锅，烧热锅底放十克的黄油。

8、晃动锅底让黄油铺满，下处理过后的虾仁，两三分钟翻一次面，直到虾仁表面呈金黄色。

9、盛到小碗里。

10、用刚刚留下的底油再次加热，下洋葱丝快速翻炒。

11、洋葱炒软后就可以下小番茄。

12、倒入黑椒汁搅拌均匀。

13、把煮好的意面全部下入锅中。

14、和蔬菜一起简单翻炒后倒适量的清水。

15、将煎好的虾仁放入。

16、翻炒均匀后盛出。

17、重新起锅，烧热后放二十克黄油。

18、将腌制的牛排放在锅内。

19、翻面。

20、牛排两面都煎至变色可以加少量的洋葱丝中和味道。

21、把小黄瓜、番茄和玉米粒一起下锅，加适量的黑胡椒酱，盖上盖子焖两分钟。

22、太诱人了！

【烹饪窍门】：

1、煎牛排是需要控制火候的，每个人有自己喜欢的成熟度，我喜欢吃七分熟的，没有血水而且肉质鲜嫩，大概翻面三次就可以了。

2、在煮意面的水中加点食盐可以让意面的质感更加劲道，吃起来爽滑Q弹。

【文案编辑】目海食淡淡

吃牛排时，煎的 *** 不对，难怪不够 *** 多汁，教你正确做法

想吃西餐煎牛排，又担心做不好？简单 *** 告诉你，6个步骤详细简单明了，只需照着以下步骤做，轻松煎出外表焦褐，内在 *** 多汁的牛排；看完学会，记得分享给您的家人和好朋友哦！重点烹饪技巧在本文末尾

吃西餐煎牛排时，自己做又焦糊，这6步做对了，怎么做都好吃

1、提前半小时把牛排拿出冷藏室解冻，解冻后的牛排用厨房纸巾吸去水分，这样煎的时候才不会蹦油。#美食测评团##美味好物大赏##美食好物推荐#

2、把牛排的两面都撒上黑胡椒和海盐进行腌制，并且抹上耐高温的植物油，给它 *** *** ，这样可以保证牛排煎炸过程受热更均匀。

3、冷锅放植物油，常见的一般橄榄油；等锅烧到手离锅底10公分左右稍微发烫，油热微微冒烟，我们就可以把牛排下锅了。高温可以让牛排发生美拉的反应，记住放置锅内中心位置，不要轻易的移动，可以轻轻的按压，使牛排的表面迅速变成焦褐色。

4、当煎炸一两分钟后，不接触锅底的一面，有微微渗出血水的时候，就可以翻面了；牛排余下没有煎好的面，继续煎炸封边。

5、一分钟后可以加入黄油，根据自己的口味添加你喜欢的香料，比如：大蒜和新鲜的百里香，当然你可以不加，好的牛排只需要海盐和黑胡椒，就已经足够美味；等百里香和大蒜的香味都出来，就把锅里面泡沫状态的黄油汁淋在牛排上，接着两分钟后，牛排翻一面再浇淋黄油汁液，用百里香反复擦在牛排表面，让香味浸润在肉里，吃起来才会更香更美味。

6、出锅后，我们还需要给牛排盖上一张锡纸，一个五六分钟醒肉的时间；这一步很重要，因为这时候牛排的内部还会继续加热，丰富的汁水再次回到牛排纤维当中。最后切成小块按自己想要的样子摆盘，配上上等的玫瑰盐，就可以开吃了。

?煎牛排当然得有一口好锅，养锅也是有技巧：千万不要在锅热很烫的时候，直接用冷水冲。否则这个锅很容易就会报废了，记得锅一定要等到冷却，然后慢慢地用水清洗，最后用干的餐洗布擦拭干净。点击：原价399元，到手价159元的不粘锅

看过以上煎牛排的步骤和小技巧，相信你多做几次也可以像米其林大厨一样，煎出外表焦褐，而内在 *** 多汁的牛排，希望对你有帮助！

给大家推荐一款牧场源头直采的新鲜牛肉

牛排采用原肉整切，肉质纹理清晰，不添加香精和嫩肉粉，口感嫩滑弹牙保证了牛肉的原汁原味，自从这款牛排上市至今，不仅回购率也高口碑好，老人和小孩可以放心食用。

商家现在做活动，原价388元的牛排，限时秒杀价：198元10片装，适合全家人的不同口感需求。很划算哦~

煎牛排几个小技巧告诉你：

挑选牛排时：一定要买厚一点的，大概两公分以上比较合适，牛排切得薄，很适合新手便于掌控火候，因为在煎炸的时候能够轻易控制时间，能够煎出一块非常好的牛排，想要切得厚一点，建议等你熟练了有一定技术以后再煎。

1.无需提前腌制，时间太长不流失水分，口感就会干。

2.黄油烟点低，不适合高温，适合最后快出锅时加入锅中用来提香。

3.用黑胡椒和海盐腌制时间时间不要过长，几分钟就好。时间长了水分流失，影响口感。

还有哪些牛排的做法，是你吃过更好吃的呢？欢迎评论区留言。