哈尔滨南岗区必打卡经典美食店及地址欢迎收藏评论

南岗区，哈尔滨的老城区之一，这里的大街小巷常常偷偷藏了一些美味小店，每一家都是开了几年、几十年的经典。南岗有很多历久弥新的老店，经过几代食客的试炼，餐饮行业的更迭变换，让这些留存下来的老味道变得更加浓郁，有些家喻户晓名传深远，有些却藏在小街小巷子的深处，那让南岗人百吃不厌、难以忘怀的经典都有哪些呢？

卓林虾馆门脸不太大，但是很有特色，服务员的态度也很好！据说他家有哈尔滨更好吃的小龙虾和水煮鱼，正宗的四川师傅，水煮鱼好大一盆，吃起来特别过瘾，独特的麻辣口味，小龙虾真的吃得根本停不下来！地址：巴山街88-1号

石将军面馆国民街奥维斯大厦后身的石将军面馆，他家打卤面的卤子味道非常好，主要是面筋道！小菜又大又好吃！我本身喜欢偏硬一点的面食，这家正合口味。倒是有几个朋友，说这家面不合他们口味，但是对他家小菜一顿猛夸！

宏雨老铺的醋溜木须肉、汆锅底，老汤干豆腐，煎焖黄花鱼，虎皮鸡，个个都是经典中的经典！主要是汆锅底汤太鲜了，用料足，羊肉是手切的，还能做已经失传已久的香蕉锅炸，就是厨师不常做【捂脸】

一卤盐鞍山街靠近马家街有一家小串店叫一卤盐（听说现在好像搬到安升街了），串不下口儿也不放别的乱七八糟的调料，就放点盐卤一下就上炉子烤，这也是对肉质量很自信的体现！来他家吃饭的人超级多，都是奔着味道来的！

*** 小吃和兴十一道街进街左转，有一个 *** 小吃，他家红烧窝骨筋更好吃，酱牛腱子切得薄薄的佐以蒜酱，此菜下酒无解！哈尔滨的 *** 饭店尖椒干豆腐，熘豆腐泡，扒羊（牛）肉条是必须要做好的，这一点几乎差不多一点的 *** 店都能做到！但是水爆肚这种菜就不一定了。

哈特酸菜汤很出名的破店，没有招牌 ，地小人多 。酸菜汤贼好喝， 肘子也很香 ！营业时间：周一06:00-22:30; 周二~周四00:00-22:30商家地址： 南岗区 哈特胡同

巴山街最早出现的特色餐馆是“老王家”，于1990年末开业，主打家常风味菜。大伟草帽饼和小牛馆则开业于1993年，接着老酒狗肉坊、那家小馆、自家菜馆等特色小馆陆续营业，巴山街就这样逐渐形成了食肆比较集中的特色食街。

鲁福楼大酒店是有名的“哈尔滨老字号”，是哈尔滨较大的鲁菜馆，菜品可口，分量挺大。酒店的九转大肠咸中带甜，软烂好嚼；溜双段是食客必点菜，虾段、肉段各半，真材实料；酱牛肉做得香，有咬头；松鼠桂鱼，甜中带点酸，口味独特。地址：南岗区中山路248号

山西一绝刀削面地址：哈尔滨市南岗区贵新街22号(近哈工大招待所)

吴记酱骨炖菜馆地地道道的东北菜，骨棒肉质鲜美，有嚼头，骨髓也不能放过；土豆泥酥酥的，和浓郁的肉汤融为一体，让人意犹未尽。酸菜拆骨肉很棒，酸菜很适口，肉炖得很烂，汤也很好喝。地址：南岗区西大直街208号(近骨伤科医院)

泥锅是四川乐山老字号麻辣串哈尔滨最老、最火的麻辣串之一。商家地址： 南岗区 宣庆街5-3号(近宣和街)

李记坛肉老道外小吃在巴山街上，一趟街都是好吃的小店，这家店能在这里活下来，可见味道一定是错不了呢。他家的熏酱砂锅很好吃，狮子头肉很紧实，而且他家的酸菜粉儿可以算是哈市更好吃的！商家地址： 南岗区 巴山街21-23号

嘉嘉湘菜馆挺出名的，环境就那样吧。店里的米饭免费，剁椒鱼、野山椒爆牛肉都是大爱！商家地址： 南岗区 学兴路27号科大小区内(近哈尔滨理工大学南区)

可口香串店这家店的烧烤师傅从业20余年，味道绝对杠杠滴！生意爆红，总店位置始终没有变过，排队的人都挤不进去门！商家地址：燎原街南岗小学旁(近大直街)

二姐手擀麻辣面二姐的店，喜欢吃他家面的人大有人在，最赞的是，没吃够可以外带！面馆只有三种面，一碟肉酱、一碟萝卜咸菜，三种面除了酱料不同、吃法不同，面条都是二姐手擀的手擀面，很筋道，肉酱也是自己调配炒制的。联系地址：南岗区炉具胡同10-4号(近西大直街)

明泉特特(邮政街店)经典老店。酱骨是特色，没谁家了，锅包肉酸甜可口，特色鱿鱼、豆腐泡大头菜是必点的。商家地址： 南岗区 邮政街434号(也叫明泉酱骨架草帽饼，近哈工大)

李范五花园那有家 “刘一锅” 都是筋头巴脑，也有蔬菜蘑菇什么的，炖得挺香的

果戈理大街 的“川府楼” 南岗区宽桥街的 “麻辣百分百” “川友” 川菜做得都是不错的

革新街和中山路交接处那的 “高丽园” 韩国料理也不错

马家街和果戈理大街交界处有一家 好像叫”金英家庭式韩餐“吧 也非常不错，价格也不贵，风味和气氛都很地道

烧烤的话，在中山路沃尔玛边上有家 '金刚山烧烤“ 非常火，更好稍稍错开一点点饭口去。。不然会排很长时间的队

文昌街上有 一家”龙福成“火锅 环境好 菜品全 也很不错，就是消费稍高一点点

革新街宣化大市场往 宣化汽配城方向去 有家”老妈滋味“ 我感觉家常菜做得也是不错的，特别是铁板牛排 我每次都必点的。。

果戈理大街和国庆街交叉口 有家大概叫”弘顺“的小饭店，锅包肉和火爆大头菜特好吃，很牛的，晚上8点多就打烊 锅包肉几乎是桌桌必点

玉善源私家菜门脸像是苍蝇馆子，内里却特别有味道，一进门就能闻着香气，瞬间就来食欲！精心 *** 浓郁香甜的老鸡上汤为基调，用之配合其它食材来烹饪，棒骨鲍鱼配上手套和吸管，吃酱骨架和棒骨汤吸骨髓，主要卖的棒骨肉多汁香，很好吃！地址：光芒街17号(近巴山街)

以上就是南岗篇的部分老味道分享啦，有机会大家一定要去品尝啊！

给你推荐几道醋溜小炒，酸甜可口

醋溜山药

山药味美，可炒、可炖，具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用，也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

食材：

山药半根 / 蒜瓣适量

酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗

葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽

做法：

1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐

3.装盘撒葱花

醋溜青虾仁

食材：

青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量

盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙

味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙

做法：

1.水发黑木耳，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用

2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀

3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分

4.大火，将适量水倒入锅中，放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可

醋溜白菜

食材：

大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒

做法：

1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状
2.用米醋、酱油、白糖，盐、水淀粉，清水，一起调成碗芡
3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅

醋溜白菜丸子

食材：

大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱

蒜 / 盐 / 酱油

做法：

1.葱爆香，放丸子

2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖

3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色

4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末

醋溜豆芽菜

食材：

豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个

做法：

1.豆芽菜冲洗干净控水

2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干

3.冷油下葱碎，辣椒爆香

4.倒入控干水的豆芽菜翻炒

5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒

6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘

醋溜土豆丝

食材：

土豆 / 青椒 / 小红椒

葱 / 醋 / 盐 / 鸡精

做法：

1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡

2.青红椒少量，切丝切圈备用

3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下

4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀

5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可

6.出锅装盘，撒入葱花

小贴士：

1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；

2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；

3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；

4.为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好。

醋溜藕片

食材：

鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒

葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁

做法：

1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化

2.锅中放入适量水，加点盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用

3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片

4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀

5.加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀

6.最后加点盐，香油，鸡汁调味即可

醋溜木须肉

食材：

木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个

油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋

糖 / 蒜头（也可放入蒜薹、青蒜）

做法：

1.木耳泡发，猪肉加调料先腌制几分钟

2.先煎鸡蛋

3.加油煸香蒜头

4.接着炒里脊肉

5.炒得差不多时，再下木耳一起翻炒

6.最后下煎好的鸡蛋翻炒，放入醋、盐、酱油等调料即可出锅

糖醋溜鱼片

食材：

鱼肉(草鱼) / 鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝

油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋

淀粉 / 番茄酱 / 五香粉

做法：

1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片，不要太薄，大约1cm厚)，然后下一个鸡蛋，少量盐，料酒，五香粉，抓抓，腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次

3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝

4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠

5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了

醋溜木须肉这么做，吃前一定备足饭

里脊肉切成片。放入碗里，加入少许盐、料酒、酱油、嫩肉粉和食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。黄瓜切成片。葱蒜切碎备用。准备酱汁:碗里加入酱油、香醋、糖、老抽、鸡精、盐和玉米淀粉，再加入适量温开水搅拌均匀，酱汁调好放一边备用。干木耳提前泡发，切去根部洗干净。锅里放水烧开，下入木耳焯水，捞出过凉水，控一下水分备用。鸡蛋打散。炒锅内倒适量的食用油烧热，倒入蛋液，轻轻用铲子推动，将鸡蛋炒成大块，盛出备用。炒锅内继续倒油烧热，下入腌好的里脊肉滑炒至变色，盛出备用。锅底留余油烧热，下入葱蒜炒香。下入肉片和木耳翻炒均匀。加入调好的酱汁翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋翻炒至入味。下入黄瓜片，翻炒均匀即可！开胃家常菜来了。

大厨教你在家做醋溜木须肉，肉片滑嫩醋香醇厚，开胃下饭不油腻

牛肉不仅营养丰富，而且肉质好，吃起来爽口，也给人提供更大的力量，对于生活十分有益。但如果不会 *** ，恐怕有时候好的食材也会变得不那么滑嫩，肉柴了反而让食客觉得有种难以下咽之感。可见，任何好的食材也需要好的烹饪才能使其发挥出更大的功效，以此来完成食客更高的需求。

（点击视频观看更详细）

这道菜的关键还在于要加入鸡蛋和蒜黄两样食材，这两样食材对于调味也好，还是看相也好都有着积极的作用。醋溜木须便是从各种综合性去考虑致使这道菜变得更加的多元、丰盛，从色香味方面都能尽可能地展现出更加完美的状态来，以此来完成更高意义上的 *** 要求，让食客对这道菜赞不绝口。

【醋溜木须肉准备食材】

主料：牛肉300g、鸡蛋4个、蒜黄50g

准备调料：

盐5g、鸡精5g、淀粉5g、盐2g、鸡精2g、白糖10g、醋20g、胡椒粉1g、姜末5克

【醋溜木须肉 *** 步骤】

一 腌制牛肉，清炒鸡蛋

先把牛肉切好清洗干净，在里面加入盐5g、鸡精5g，再带上一次性手套将牛肉抓到发粘。

再加入半个鸡蛋清，倒入少许老抽上色，加入淀粉5g，放入少量油，最后抓拌均匀。接下来把鸡蛋打散，炒熟后备用，鸡蛋不要炒得太碎，不然会影响口感。

二 调制碗汁

调制一个料汁，在碗中分别放入盐3g、鸡精4g、白糖10g、醋20g、胡椒粉3g，再加入少许的水，调制均匀即可放置备用。

碗汁当然是这道菜的灵魂，需要放足料，且搅拌均匀，在使用到 *** 这个空当里，有其足够交融的时间，这样出来的味道更好。

三 牛肉滑油，煸炒出锅

起锅烧油4成左右就可以，如果油温太高容易将牛肉煮熟。

将腌制好的牛肉滑熟备用，然后沥干水分。

锅中留有底油，油红后下入姜末5克，煸炒出香味，

再下入调制好的调料，再将鸡蛋和牛肉一起下入锅中，一起慢速翻炒，

并加入少许老抽调色、勾芡，翻炒均匀，加入蒜黄增香，翻炒几下即可出锅。

这道经典的醋溜木须就 *** 完成了，这么香的菜，还等什么呢？赶紧操作起来吧！

【醋溜木须肉技术总结】

1 清洗牛肉时可以在水中放少许的盐，这样很容易将其中的别的物质给冲洗出来，形成干净的状态，除去一些杂质。

2 炒鸡蛋一定要打散炒，并且不能炒得太碎，要区别于蛋炒饭的炒法，这样就不容易入味儿。

3 对于牛肉而言，腌制的时候放盐，调制料汁的时候也放盐，炒制的时候还放盐，这样的话极容易这道菜变咸，要控制住具体的盐量，灵活增减。

餐企加快拓展线上业务

“您好，请您扫一下北京健康宝，并打开行程码。”4月27日中午12点，北京华天同春园饭庄门口的工作人员手持测温仪，耐心提醒着顾客。

“新冠肺炎疫情防控背景下的餐饮市场，放心、安心成为影响消费的首要因素。”同春园饭庄副经理王鸿庆告诉经济日报记者，为了确保给顾客提供安全的就餐环境，门店严格落实消杀、通风制度，门把手、椅子扶手等重点部位每隔两小时至少消毒一次。所有员工均已完成新冠疫苗加强针接种，仓配冷链人员每天做一次核酸检测。

然而，餐饮门店严格的防控措施并没有带来消费的回升。“自北京本轮疫情发生以来，堂食的顾客一天比一天少，包间退订量也很高，为降低感染概率，大部分消费者都减少了外出频次。”王鸿庆坦言，庆幸的是，门店现在应对疫情有了很多抓手，比如加大第三方外卖平台、微信群订餐等线上渠道的推广，开设外卖窗口、加大外带菜品研发、推出酱货类主食类等生活必备菜品。

为保证菜品的品质，王鸿庆和他的团队更是下了功夫。“一热顶三鲜。相同的菜品，外卖跟堂食的口感肯定会有差别，比如以招牌菜松鼠鳜鱼为代表的糖醋类菜品就不适合外卖。”王鸿庆告诉记者，为同时满足消费者的外带需求和对菜品口感的要求，门店菜品研发人员通过多次试验，先后推出了20多个适合外卖的菜品，比如荷叶粉蒸鸡、红烧迷你狮子头、醋溜木须肉等，备受消费者欢迎。

在疫情防控常态化的形势下，为了弥补堂食下降的销售份额，外卖、外带食品成了很多餐饮店积极发力的方向。

“如今，线上外卖和大厅门口的外摆柜台是门店营收的主要手段。”4月30日中午11点半左右，在接到北京疫情防控部门“暂停堂食”的通知后，同和居月坛店餐饮部副经理郭素红迅速组织开会，进行服务人员岗位调整，所有一线服务员加入外摆和线上销售，同时增加外摆热菜品种。

“之前外摆和线上售卖加起来最多只占门店销售的四分之一，现在堂食暂停后，门店的重心得全部转移到外摆和线上销售。”郭素红告诉记者，调整后，外摆柜台的热菜、熟食、小凉菜的品种将由原来的70多种增加到100多种，堂食的菜单也会在外摆柜台展示，以便随卖随做，满足消费者外带需求和防疫要求。同时，组织服务人员充分挖掘顾客粉丝微信群的消费潜力，增加优惠力度，提供配送服务，“以前是通过线上发放优惠券带动线下堂食消费，现在要靠外摆服务带动网上销售”。

稳定食品价格，确保食品品质不因疫情而下降，也是餐饮企业始终的坚守。“‘五一’期间我们增加了备货量，每天供应300多斤包子，比原来多100斤；供应各类肉饼1500多张，比平时多500张。”华天二友居督导张静介绍，从此轮疫情出现开始，包括特色菜品、招牌主食、快餐盖饭等都承诺不涨价，近期门店还增加了米、面、油等基础物资和原材料、防疫物资的储备。

在北京市西城区地安门的鼓楼马凯餐厅外卖窗口，包子、肉龙、糖饼、馅饼等主食供应充足。据鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，近期餐厅与供货商紧密联系，要求在保证原料品质的情况下价格不上浮，并且保证货源充足。同时积极联系新的备用供货商，以确保原材料不断货。

“疫情下，消费市场对餐饮行业的线上服务提出了新的要求，餐饮企业只有不断创新，才能永葆活力。”北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾飞跃表示，一方面要兼顾好堂食的防疫安全、食品安全，让顾客真正放心；另一方面，外卖在做好食品安全的基础上，要进一步调整品类，适应当下消费者的需求。针对年轻群体的消费特点，北京华天正在加快时尚化、数字化转型，让消费者感受到老字号品牌的新面貌。

5月1日清晨，市民在北京佟麟阁路的庆丰包子铺和华天二友居肉饼店铺门前购买早餐。为降低疫情传播风险，“五一”假期，北京市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务。新华社记者 李 鑫摄

4个鸡蛋1块肉，快速炒出饭店招牌！色香味俱全，佐酒下饭绝了

木须肉咱暖粉都听过、吃过吧？但这北京、天津两地特爱的醋溜木须您吃过没？

木须其实叫“木樨”，只因为鸡蛋炒散后很像木樨花而得名，后来叫着叫着就成了“木须”。

据说当年京剧大师马连良先生着急做菜，把木樨鸡蛋跟葱爆羊肉拌在一起就饭吃，味道特别赞，就有了这“木须肉”。

现在饭馆里的醋溜木须中，肉片常用猪肉片，其实用滋味更浓郁、香味更甚的羊肉片才是正确做法，搭配醋溜的做法，香气浓郁、酸甜可口、色香味俱全！

拿来配着酒喝或是下饭那都是一流！

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

1、腌制：碗中放入适量甜面酱、水、料酒、盐、玉米淀粉调成浆，倒入切好的羊肉片中抄拌的 *** 拌匀腌制。

2、调汁：另取一个碗，放入切好的葱姜蒜，倒入米醋、白糖、酱油、盐、清水、玉米淀粉、香油调匀。

3、炒鸡蛋：4个鸡蛋打散，热锅凉油倒入鸡蛋液，底部凝固后用筷子划散，蛋液都凝固后出锅。

4、完成：锅中再倒少许油，放入腌好的肉片下锅炒散，羊肉变色后下入鸡蛋，倒入调匀的碗汁收汁，下入青蒜关火翻炒即可出锅。

（暖暖的味道官微）

木须肉的“木须”到底是什么意思？

前几天去紫光园吃饭，点了一道招牌醋溜木须。紫光园是 *** 馆子，醋溜木须自然是一道 *** 菜。羊里脊切片抓上浆，跟鸡蛋同炒。别看只是这么两样简单食材，却能让人从头吃到尾都不觉得腻。鸡蛋薄如絮，羊里脊很嫩，带着点“醋溜菜”一贯的酸口儿，别提多下饭了。

吃着醋溜木须，就想起了名字里同样带个“木须”的木须肉。

木须肉是典型的北方菜，一般卖盖饭的小馆儿里都有，能跟西红柿鸡蛋、宫保鸡丁一同划到“国民菜”里。在大学食堂尤其受欢迎，比素菜下饭，又比纯荤菜便宜。

不过与它的人气相比，“木须”这个叫法就有点让人摸不着头脑了，作为只在食物中出现的特定词汇，“木须”到底是什么意思？

有人说“木”是木耳，须是“黄花”，这是木须肉里的两样配菜。但放在醋溜木须上就说不通了，因为后者只有羊里脊和鸡蛋。

早年间的 *** 菜馆，“醋溜木须”其实是写作“醋溜木樨”的，但北京人说话比较“懒”，顺嘴就变成了“醋溜木须”。可见“木须”实际上是“木樨”的演化音。

这一点在清代文学家梁恭辰的《北东园笔录三编》中也可以得到证实：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”

鸡子就是鸡蛋，木樨肉说白了就是鸡蛋炒肉片。明清时期，北京忌讳说“蛋”，主要因为太监手里有两个钱，也爱出入饭馆，饭馆的人为了不犯太监的忌讳，一切带“蛋”字的吃食都有讳名。

比如鸡蛋叫“鸡子儿”；炒蛋叫“摊黄菜”；熘蛋就叫“熘黄菜”；煮蛋改称“卧果儿”；鸭蛋叫“青果儿”；蛋花汤改叫“桂花汤”；蛋炒饭就叫“木樨饭”。

说到这儿，应该也就明白了，所谓的“木樨”其实就是鸡蛋的文雅称呼。可这两者是怎么关联到一起的呢？

桂花是木犀科木犀属的植物，木犀同木樨。梁恭辰说的“盖取其有碎黄色也”就是指炒鸡蛋的色泽很像金黄色的桂花，所以简单来说，木樨=桂花=鸡蛋=木须。

北京有道几乎失传的老菜叫“桂花皮炸”，并非真的用到桂花，而是将炸到起泡的猪皮泡软，切丝与鸡蛋、火腿同炒。其实一想就知道，桂花是南方植物，北方少见，不足以入馔。

中国人赋予了食物很多雅号：笋片叫玉兰片，黄花菜叫金针菜，小章鱼叫望潮，鸡蛋叫木樨。总之木樨肉这道菜就被约定俗成地传下来，变成了现在的木须肉。

现在也有些地方还保留着管鸡蛋叫“木须”的习惯，比如东北的“木须柿子”。外地人乍一听，真的是一脸懵圈，点来一瞧——害，不就是西红柿炒鸡蛋嘛。（东北管西红柿叫柿子）

我更关心的其实是木须肉和醋溜木须有什么关系。这两道菜无论从名字还是做法来说都很相似，木须肉是汉民菜，猪肉炒鸡蛋，加黄瓜片、木耳、黄花配菜，而醋溜木须是 *** 菜，羊肉炒鸡蛋，再无额外添加。

但遗憾的是并没有很确切的说法。不过我倒是觉得，菜肴的演变其实没那么多巧合和传说。醋溜木须和木须肉，就像西安的羊肉泡馍和三鲜煮馍的关系。

羊肉泡是 *** 吃食，汉民见了觉得可以效仿，于是用丸子、五花肉代替羊肉，形式不变，食材调整成汉民习惯的口味而已，犯不着老麻烦慈禧和乾隆爷。

我猜木须肉是从醋溜木须脱胎而来的，最早的食材比较简单，后来汉民根据自己的口味做了改良，加入的木耳、黄花和黄瓜也都是极其家常的食材。

当然啦，这也只是我的猜测。不管怎么说，都不妨碍这是两道下饭好菜！

- END -

文 | 西夏

图 | 西夏& ***

教你醋溜木须肉的家常做法，口感鲜嫩，醋香浓郁，特别下饭

下班还点啥外卖，这道醋溜木须肉快到飞起

主要食材如图所示示意，木耳、猪瘦肉、欧福全蛋液适量将干木耳提前2小时泡发洗净后，控干水分。猪瘦肉切片加少许盐和淀粉抓拌均匀锅烧热油，先倒入1/3的欧福全蛋液用中火进行滑炒炒出木须状，盛出待用而后加入肉片先行炒至成熟，盛出待用锅中底油，加葱白爆炒出香味加入木耳翻炒而后加入酱油两勺翻炒均匀后，加入肉片和木须蛋~最后加蚝油、陈醋适量、少许糖，旺火快炒15s醋溜木须肉就做好啦~

家常菜，如何才能做出家常味？大厨教你这三招，轻松做出家常味

家常菜，如何才能做出家常味？大厨教你这三招，轻松做出家常味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

家常菜，是咱们平时吃过最多的一类菜系。家常菜的特点是，做法简单快捷，原料普遍家常。比如木须肉，醋溜白菜，西红柿炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，这些菜都属于家常菜。但是，咱们有些朋友，自己在家做的这些家常菜，怎么做都做不出饭店的，那种家常的味道，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，三个小妙招，大家只要学会这三招，保证大家做出的家常菜，家常味十足，特别的下饭好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

妙招1、善用八角。

首先，能让菜肴家常味浓郁的之一个妙招就是，要善用八角。八角是在家常菜中，很重要的一种香料。所以咱们95%的家常菜，都需要放上八角放锅。比如炖茄子，炖豆角之类的菜肴。做之前先将八角放在锅内炒出香味，然后再放入葱花，蒜片炝锅。这样做出的菜肴，家常味更浓郁，这一点，咱们大家一定要牢记。

妙招2、火候掌握好。

其次，还能让菜肴家常味浓郁的，第2个妙招就是，一定要掌握好火候。咱们在炒很多菜的时候，经常会因为火候不足。从而导致做出来的菜香味不足，家常味不足。比如说西红柿炒鸡蛋。如果西红柿下锅时的温度过低，西红柿的汤汁炒不出来，西红柿就会渗水，炒出来的就很难吃，所以咱们在做家常菜的时候，一定要掌握火候，该大火的时候大火，该小火的时候小火。这一点，咱们大家也一定要牢记。

妙招3、善用清水。

最后，还能让菜肴家常味十足的，第三个妙招，就是一定要善用清水。因为家常菜与饭店的炒菜不同。家常菜讲究的主要是下饭好吃。所以咱们就做家常菜的时候，一定要比饭店的炒菜，多一些汤汁，这样才会更下饭，所以除了一些自身会出水的原料，咱们再做，比如说做炒茄子，炒土豆的时候，一定要加点清水。这样做出来的家常菜，味道才会更好，更下饭。这一点，咱们大家也一定要牢记。

好啦，相信大家看完上面的三个小妙招，下次在家里做饭的时候，做出来的味道，也一定会特别的美味下饭好吃，家常味也足。

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