8款特色旺销招牌粤菜，款款热卖！

三鲜煮水瓜

*** ：黄涛

水瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜，味道清爽，卖相靓丽，汤汁浓稠，极具档次。

原料：

水瓜100克，猪肚片150克，咸肉150克，河虾100克。

调料：

猪油10克，鸡油10克，鸡汤300克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。

*** ：

1、水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用。

2、锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅。

*** 关键：

水瓜不需提前汆水，烧制时间也不要太长，否则卖相不好。

荷兰小冬瓜炖海螺

*** ：司徒绍南

此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头小巧，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睐；二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一只海螺增鲜， *** 时只加少许盐补足底味，其余调料一概不用，成菜汤清味鲜，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美，二者相互映衬，滋味美妙。

原料：

荷兰迷你小冬瓜1个，海螺1只（重约125克），鸡爪1个，瘦肉50克，海玉竹片10克。

调料：

盐5克。

*** ：

1、海螺入清水中吐尽泥沙，刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块，与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟，洗净待用。

2、将处理好的食材一同下入炖盅，倒入矿泉水浸没，入蒸箱蒸1小时后取出。

3、荷兰迷你小冬瓜洗净，从上方1/5处切开留作盅盖，下端挖去瓤，摆入透明碗后，将蒸好的食材以及原汤倒入盅内，盖上盅盖，入蒸箱旺火蒸40分钟，取出加盐搅匀调味，上桌即可。

海玉竹：

一味中药，属黄精的一种，外形类似天麻，口感爽脆，具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。

黑松露焖道谷鸡

*** ：廖伟雄

将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。

*** 流程：

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露更好的季节是在当年12月到次年的3月之间， *** 使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。

干葱牛肉酱爆花枝片

*** ：李毅

*** 流程：

1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。

2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。

干葱牛肉酱：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。

黄虾酱秋葵焗蛏子

*** ：阮广定

秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜，再加少许黄虾酱调味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蛏子鲜香、北极贝略脆，三种不同口味，带给食客别样的味觉享受。

原料：

蛏子皇200克，秋葵100克，北极贝75克。

调料：

黄虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。

*** ：

1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出取肉，下入五成热油中快速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中快速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及黄椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做点缀即成。

黄虾酱：

海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱（广东台山地区特产，与普通虾酱相比，颜色略深，鲜香味浓郁，可用李锦记幼滑虾酱代替）按照7∶3的比例混合调匀即成。

干爆带皮黄牛肉

*** ：张元庆

*** 流程：

1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块，燎去杂毛，洗净，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块，加少许盐、姜汁酒（生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下。

2、锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香，下入黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下干爆酱300克一同炒香，倒入少许清水，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，中火焖至牛肉发软可食后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。

3、锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克，淋原汤50克一同大火爆干爆香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒出锅，装入提前烧热的小锅内即可。

干爆酱：

锅入底油烧至四成热，下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡，下财神蚝油10克、香油10克搅匀，盛出晾凉即成。

干果乳香牛仔粒

*** ：劳志国

此菜选牛仔粒为主料，用腰果、花生、松仁碎加面包糠调粉，牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆，咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。

批量预制（20份量）：

牛里脊6000克切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝油300克、南乳250克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个、淀粉200克抓拌均匀备用。

走菜流程：

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠。

2、取腌制好的牛仔粒300克，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。

椒香鲮鱼炒脆瓜

*** ：于春波

将“鲮鱼炒油麦菜”的经典搭配改换成鲮鱼肉+水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。

*** 流程：

1、水果黄瓜顶刀切成0.8厘米厚的片，撒上少许盐、味精腌制2小时，然后沥掉水分。

2、罐头豆豉鲮鱼一条切成斜段。

3、锅下底油烧热，依次放入炸蒜子15克、红椒片10克、黄瓜片300克、豆豉鲮鱼段中火翻炒均匀，调入生抽4克、味精3克、盐1克，勾少许芡，淋香油5克，出锅装盘即成。

广州24家顶级茶楼必点招牌菜

"到广州如果没有饮茶，就如同没有去过一般。"谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。本文甄选了广州人最喜欢的数家早茶餐厅，其中的必吃招牌菜，一定要去尝尝哟。

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1、广州酒家

地址：广州多家分店

必点：虾饺皇

广州酒家，素有“食在广州之一家”之美誉，代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。

作为广州酒家的招牌，这里的虾饺皇如拳头般大小，半月形，蜘蛛肚，十二道褶，具备了一笼好虾饺该有的样子。半透明饺皮吹弹可破，粉红色的虾肉若隐若现，虾、猪肉和竹笋制成的传统馅料，相比现下流行的整虾做成的虾饺，口感更丰富。咬一口肉质爽嫩，胶口弹牙感十足，鲜美的汤汁顺势滑入舌齿间。

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2、大同酒家

地址：天河区天河北路中信广场中天购物城2楼

必点：大同鸡蛋挞

广州人说起蛋挞，之一时间想到的是大同。它荣获过18年广州国际美食节的岭南名点特金奖，师傅很自豪的说：“每天起码能卖出600个！”“大同鸡蛋挞”保留了广式蛋挞的传统风味，用中式油酥点心做法 *** 挞皮，厚薄适中，外脆内松；精华之处，更有蛋挞的“蛋”，像广州妈妈做的炖蛋，甜度适中，蛋滑留香，彰显了“大同鸡蛋挞”的实力。

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3、泮溪酒家

地址：荔湾区龙津西路151号

必点：泮溪马蹄糕

泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。目光所及，亭、台、榭、廊、轩、阁掩映于碧波绿树之中，一派岭南茶室风韵。

如果了解泮溪酒家所处的位置历史，就不难理解为什么马蹄糕是来泮溪的必点之一。而其出品质量也果然不负所望，马蹄粉恰到好处的浓度做成韧度合适的糕体，颜色金黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，入口清甜爽滑，吃下去，唇齿之间还保留有马蹄的清香。

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4、北园酒家

地址：越秀区小北路202号

必点：红米丝网肠

北园酒家开创于二十世纪20年代末期，至今已有70多年的历史。北园酒家因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有"山前酒家、水尾茶寮"之称。酒家以出色的烹饪技术、岭南风味的佳肴，良好的服务而深得食客的好评。

红米肠是北园酒家招牌特色，用红米浆做的肠粉，颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹，第二层是炸得香脆的粉丝，第三层是超级新鲜的虾，口感层次真是丰富到极致。

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5、南园酒家

地址：海珠区前进路142号

必点：流沙包

1963年开业的南园酒家占地面积达到了1万平方米, 其中4500平米被郁郁葱葱的园林所占据, 是广州著名的园林酒家之一。

南园不仅在园林上保留了当年的风貌, 在传统的点心上的造诣也值得来这里一尝。最中意流沙包，爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也很不错。乳香咸煎饼，坊间已经很少见到了，南园却依然将它保留了下来，传统油器里加入了南乳香，看起来小小一个非常朴实，吃在嘴里却是外香酥内甜软，惊喜十足。

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6、蔡澜港式点心

地址：天河路228号正佳广场4层4F-4A031铺

必点：酥皮山楂叉烧包

“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”无论从产品匠心打造到环境的细节呈现，蔡澜港式点心品牌都在传递着 “请好好吃饭”理念，正如肆意洒脱的蔡澜先生所说：人生的意义就在于吃吃喝喝！

蔡澜港式点心专门店的镇店之宝是招牌原创产品——酥皮山楂叉烧包。因为传统的叉烧包较为油腻，而当下年轻人追求健康的饮食，所以大厨在经过反复几十次试验尝试之后，最终才有了这款 “酥皮山楂叉烧包”。它是叉烧包+菠萝包的混合体，表皮微酥，夹带着甜味儿，内里以山楂、叉烧作馅。耗时3个钟熬煮出的新鲜山楂浓郁粘稠，配搭着叉烧更为惹味还能一解肉腻，吃完简直让人想哭泣。

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7、白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅

地址：沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

必点菜：榄仁萨其马

作为中国之一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其更爱的广州早茶餐厅。

榄仁萨其马， *** 难度颇高，九成蛋黄加一成全蛋揉面后切成薄条，放置2~3小时让其“松身”，之后再炸熟淋糖胶。糖胶的炼制成功与否全凭师傅个人功力。葡萄糖和砂糖同置于锅中加热，由大泡熬至小泡，当取其中一滴滴手中能成珍珠状时，这煲糖胶方才合格。最后的成品也确实不负人意，口感松化,甜而不腻,一口下去，蛋香、椰香、榄仁香充盈整个口腔。

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8、利苑酒家

地址：建设六马路33号宜安广场4楼

必点：海鲜汤贵妃泡饭

利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、 *** 军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。

利苑偏重港式风格又不失早茶味道，虽然价格较高，但每一道出品都是经典。“海鲜汤贵妃泡饭”是绝对的招牌，用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，脆米泡在饭里也没有变软，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌更好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。

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9、炳胜公馆

地址：珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

必点：菠萝包

炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰。

炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点,不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。

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10、陶陶居

地址：广州多家分店

必点：陶陶居大虾饺

不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。这家常年在水准之上，热乎乎的榴莲酥、大粒饱满的虾饺、鲜虾韭黄滑蛋肠、流沙奶黄猪猪包、山竹陈皮牛肉球、用料十足的及第粥……闭着眼睛点也不会出错。

陶陶居大虾饺是必点之品，每只虾饺都有讲究，一定要按照传统标准十三褶，货真价实，厚实而Q弹的三只大虾包裹在水晶皮内；同时在馅料配方上做了调整，减少肥肉的用量，添加春笋粒，做好的虾饺没有原先那么油腻，而且还有股脆脆的口感；另外，陶陶居的虾饺无愧其“大虾饺”之名，整只重量超过一两，洁白饱满、晶莹剔透，一口下去，唇齿留香，满足感瞬间飙升。

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11、莲香楼

地址：广州多家分店

必点：莲蓉包

南方盛产莲子，广州人食用莲子、用莲蓉烹饪美点的历史也由来已久。广州莲香楼的前身，就是西关一带以莲蓉闻名的糕酥馆，享有“莲蓉之一家”的美誉。莲香楼开业于1889年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

莲香楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式点心。莲子经手工去芯，然后与糖、油按照一定的比例混合，熬煮出香滑细腻的莲蓉。而外皮的蓬松绵软，也使得莲蓉的清甜丝滑更加突出。此外，莲香楼还在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，更佳赏味方式就是趁着热气入口。

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12、虾饺妹

地址：广州多家分店

必点：招牌虾饺妹

在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。

翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。个头大，虾馅多。透明的表皮隐在缭绕的热气之中，整虾被包裹在内，隐约露出点淡红，犹如少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮，清甜的汤汁直涌而出，先啜一小口，继而连皮带馅一起细嚼，舌头马上被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹着，虾肉甜爽、饺皮软韧，妙不可言。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！

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13、温祈福酒家

地址：广州多家分店

必点：笋尖水晶鲜虾饺

不是每一家粤菜餐厅都能对传统广府味有准确的把握,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面服务人员,都出身于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜泰斗”之称,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而大厨更是入行数十年的资深粤菜师傅，让你能够感受到最传统的广式早茶。

温祈福的笋尖水晶鲜虾饺是招牌，半透明的饺皮中包裹着整颗的鲜虾仁，个头相当令人满意，入口鲜味十足，虾多肉爽，皮薄汁香。

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14、禄运茶居

地址：广州多家分店

必点：禄禄椰汁金球

禄运茶居，这家店藏在六运小区里,号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的 *** 球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球。

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15、陶然轩

地址：沙面南街50号

必点：极品红枣糕

“陶然轩”始于茶艺坊，2010年沿用这个名号，涉足饮食界。短短几年间，陶然轩已经做得风生水起，荣获更佳岭南餐饮名店称号，是国家五钻级酒家，食品卫生也达到了少见的A级。红枣糕看起来没什么异样，但吃上一口，枣味甚浓，味道纯正，香甜不腻，究其原因，原料采用的是精选的新疆大枣。

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16、点都德

地址：广州多家分店

必点：金沙红米肠

“点都德”，来源于粤语“点都得”，意为：怎样都没有问题，体现出广府人随和务实的性格特征。金沙红米肠是点都德的标配,茶点由红米磨成浆,用广式传统布拉肠做法做成肠粉,红米肠衣薄韧、金沙酥脆、虾仁馅紧致饱满,呈现一种软糯和香脆的大开大阖。虾仁仍带微润水分，蘸着花生酱或豉油，十分惹味。

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17、荣华楼

地址：荔湾区龙津东路708号

必点：鲜虾蟹籽烧卖皇

开了144年的老字号茶楼——荣华楼，位于龙津路。虽曾在2013年因经营不善结业，2014年恢复营业后也没有特别显眼的招牌，但工作日仍然坐满人的大厅，证明这里依旧是街坊们喝茶的首选地。鲜虾蟹籽烧卖皇，烧麦薄薄的表皮里是鲜嫩多汁的三分肥七分瘦猪肉馅，顶上放上鲜虾蟹籽，口感更提鲜。

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18、百味鲜靓点皇

地址：宝源路121号

必点：味鲜巨型虾饺

由西关大屋改建的茶楼，浓浓的市井气息，整个店面都很有老广style。茶楼外面就是骑楼，叹完茶还能在老街旧巷中逛逛，感受一下老广的日常。

广东人有一句话：“后生仔，沙煲咁大个拳头你见过未啊？”（年轻人，沙煲那么大的拳头你见过没有）那么，拳头那么大的虾饺你又吃过没？没错，就是这么的简单粗暴，超巨量的虾肉分量塞满了整个虾饺。如果你渴望体验一种嘴里填满鲜虾的口感盛宴，那么毫无疑问百味鲜靓点皇的味鲜巨型虾饺皇值得你来品尝。半透明的虾饺皮包裹着鼓鼓囊囊的内馅，能清楚地看见里面货真价实橙红色的虾肉。虾饺皮细腻软滑，虾肉鲜甜弹牙，满满一嘴虾肉的感觉超绝满足！

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19、SKY NO.1空中一号

地址：珠江新城华夏路1号信合大厦28-31楼

必点：原只鲍鱼烧鹅酥

空中一号是广州奢华地标餐厅，位于珠江新城的核心区，高楼层、超大落地窗，与小蛮腰空中对望，又能俯瞰珠水流光。店内还陈列着齐白石、傅抱石、陈逸飞等大师的作品，也是非常珍贵了。推荐原只鲍鱼烧鹅酥，很大只，更底下垫着酥皮，中间有一层浓郁的烧鹅肉，最上面再来一只爽滑多汁的鲍鱼，味道咸鲜,口感丰富，一口下去真的是多层次的满足。

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20、南海渔村

地址：珠江新城高德置地秋广场四楼

必点：东北银丝饼

坐落在高德置地秋商场的南海渔村，正好处于CBD中轴线，因此视野开阔，从大片的落地窗窗外望去，花城广场、西塔、广州塔等瑰丽景观尽收眼底。南海渔村的早茶一直是广州人的心头好，改良版后的“九大名点”更是赢得了广州人的口碑，无论周一到周日茶座总是爆满。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。借用一句广州人说的：这样抵食好味的茶点真的很难找了！抵食好味的意思是“便宜好吃”。

“东北银丝饼”是南海渔村必点的王牌点心。点心师傅们通过精细的秘艺，把再平凡不过的的面粉和糖炮制成别具特色的银丝饼——既香脆，又有质感，一口下去层次分明，甜而不腻，喜欢吃甜的朋友还可以蘸炼奶吃，滋味更浓郁。

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21、幸运楼

地址：北京路一街238号名盛广场8楼

必点：酸辣牛杂汤

幸运楼也是广州的老字号了，名为“幸运”，因此爱讨好彩头的广州人特别爱到这里来喝早茶。作为广州老牌粤式中餐酒楼，幸运楼是很多老广心头挚爱。且不说吃，这里的环境先是一流的。餐厅大厅非常气派，竖向看很高，估计有两三层楼高，横向看非常大，可以容纳800人。里面的装修也是富丽堂皇，以黄色为主调，高高的大吊灯，真正是“高端大气上档次”！

幸运楼的特点是出品稳定，品种繁多。酸辣牛杂汤，从开业之初就一直很出名，酸萝卜加点胡椒的辣味，既爽口又开胃，跟牛杂的搭配简直完美，再加点特制的辣椒，天呐，神仙美味！

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22、得云宫

地址：起义路2号广州宾馆26楼

必点：金丝燕麦包

德云宫位于广州宾馆的26楼,也是老一代广式茶点的代表。金丝燕麦包，黄澄澄的外表很诱人，酥皮外有着微甜的糖浆附着表面，入口表皮香脆，里面松软，味道独特。趁热掰开，还有香甜可口的燕麦馅流出，要赶紧吃掉，细腻的口感让人满足~味道不错，强烈推荐！

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23、和苑酒家

地址：东风中路410号时代地产中心3-5楼

必点：梳芙厘

吃过颇有仪式感的法式舒芙蕾，也吃过香嫩松软的日本舒芙蕾松饼，但是你尝过像山般高大的杏片梳夫喱吗？和苑的这款梳芙厘，光看外表就已经足够霸气侧漏，而它的味道，则更是让人欲罢不能。刚出炉的杏片舒芙蕾，有着如云朵般的轻柔口感，但遇到空气后，便迅速收缩塌陷，是一种需要分秒必争去品尝的美食。中间向下挖一勺，尝一口饱满的舒芙蕾，热腾腾轻飘飘的口感，抿一口像在吃甜甜的空气，却在舌尖留下深深的印象。充满空气感的梳夫厘裹上杏片和甜甜糖霜，放到嘴巴里，就像吃了一片蛋奶香味云，悠悠的感受着松饼在口中绵绵化去。

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24、翠园

地址：天河区天河路383号太古汇M01

必点：鲜果拿破仑

翠园是香港美心集团下的中餐品牌，美心月饼是广式月饼界的翘楚，翠园的点心也是同样有名。点心不要错过十三层酥皮的鲜果拿破仑，这款甜品高达13cm， 因其神似中国台湾的101大楼而得名。这巨大的外形、缤纷的色彩，看着就让人食欲大增。咬上一口，酥皮在口中层层酥化的感觉更是美妙无比，当之无愧就是这家店的点击率之王。

深圳地标美食餐厅“粤菜王府”，30款精美菜式鉴赏

深圳，这座繁忙的新兴城市，以积极开放的心态，铸就了缤纷多样的美食。在这里，你可以品尝到新奇的海外美食，好味的粤式传承，鲜美地道的海货，趣味的现代料理，俨然一幅精彩万千的吃货地图。

△图片来源：摄图网

其中，在第三届深圳美食24H“评选更具特色城市风味”活动中，粤菜王府以传承美食的热情、用心做菜的初心，收获了“深圳地标美食名店”的殊荣，成为了深圳地标美食餐厅之一，让食客们口口相传“吃粤菜，就到粤菜王府！”

粤菜王府发展至今，已在深圳、北京成功开出大梅沙店、平安金融中心店、京基KKONE店、罗湖KKMALL店、粤菜王府 · 天宫酒家、南山京基百纳店、北京店等多家分店，每一家都让食客流连忘返、赞叹不已。

在这多家分店之中，又以大梅沙店的环境最令人赏心悦目。悠扬的无敌海景、典雅的茶座大厅，本地老饕时常约上三五好友，放下繁重工作，在这里点上一壶好茶，来几件精致点心，享受属于老广的美食时光。

为让食客们享受到时令美食，粤菜王府每个季度都会推陈出新，精选应季节气食材，加上大厨匠心 *** ，烹调出一款款令人回味无穷的高品质美食。

下面，就让我们来欣赏一下这家粤菜品牌的精美出品吧。

冰镇六头鲍鱼拼慕思鹅肝

黑松露蓬莱乳鸽

三鲜焗东海太子黄鱼

红烧海虎大鲍翅

黑松露脆皮手撕鸡

老坛酸菜煮海斑球

凉瓜支竹焖海斑腩

生烧东海太子黄鱼

王府脆皮烧鹅皇

黑松露炒手工自制河粉

蚝皇扣十八头南非吉品鲍

香酥九肚鱼

原只火膧炖海虎翅

石窝沙姜猪手

白切湛江骟鸡

*** 焗东海太子黄鱼

清宫明火鸡煲翅

花雕鸡油蒸富贵虾

鲍鱼黄焖翅

蚝皇玉环扣八头鲜鲍

椰皇炖金丝官燕

龙虾汤竹筒手拉面

太白泉水甲鱼锅

生拆阳澄湖大闸蟹粉烩翅

药膳冲浪南澳活海参

王府黄焖翅

黄金焗海中虾

黑松露香煎富贵虾扒

王府玻璃乳鸽皇

流沙天鹅酥

来源：粤菜王府

（版权归原作者所有）

欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨

广东十大名菜 最经典的粤菜有哪些

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，而广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。那么在广东，你知道广东的十大名菜是哪十大么？Maigoo小编收集了广东十大最经典的名菜，有烤乳猪、文昌鸡、白切鸡、红烧乳鸽等，其中，脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、客家手撕盐焗鸡等粤菜代表菜更是被评为“中国菜”之“广东十大名菜”，这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，下面我们就一起来看看吧！

1、烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

2、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

3、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香......难怪乎无论传承经典还是改良创新，都有数不清的吃货追随。

5、广东文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。文昌鸡的食疗价值：温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

6、潮州卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的 *** ，可以说源远流长， *** 讲究，流派颇多， *** *** 大同小异，味道也各有千秋。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

7、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

8、东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，属东江客家三大传统名菜之一，东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

9、老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调 *** ，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的 *** 可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

10、东坡梅菜扣肉

此菜家家户户都会做，是东江客家三大传统名菜之一，也是汉族传统名菜，属于粤菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的 *** ，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

11、盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

12、秘汁叉烧

秘汁叉烧又叫蜜汁叉烧，是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

13、潮州打冷

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿，韭菜粿等各类潮州粿品。

14、均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。顺德之一名菜，那就要算声名远播的均安蒸猪了。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。

15、白灼虾

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

※图片来源于头条号平台

殿堂级粤菜！餐厅至高荣誉大满贯实至名归

米其林三星、黑珍珠三钻加上美食林黑钻，中国境内拿下这三项至高荣誉满贯的餐厅，无非香港龙景轩、上海UV，再加澳门誉珑轩。

难得办出电子签注来澳门，特意安排再访誉珑轩，餐厅前两年重新装修过一轮，餐椅、陈设、地毯等都保留原样，但全部翻新，华丽依然，历久弥新。

落座后服务员揿出酒精喷雾，散开冰凉的薄雾，比消毒凝露和湿纸巾都更加柔和，也算后疫情时代的贴心服务。

开胃小食每天变换，今天是蒜香鲍鱼，撒了七味粉，带着蒜蓉的香口开场。

自家调配的季节茶，当季是白桃乌龙，高山美人飘逸甜润果香，杯中淡雅茶汤映照茶壶金箔提梁。

中午就喝得简单一点，选了一支意大利威尼托的霞多丽，清新白花和柠檬香气，六个月橡木桶陈年带来淡淡奶油味，配海鲜十分宜人，选它还因为酒款名叫“Where Dreams have no end”，恰呼应新濠天地的英文名字“City of Dreams”。

菜单酒单摆在桌上，眼见一个“瓏”字，像极了餐厅的气质，既有龙的王者之气，又有玉的玲珑美意。

翡翠玉珑饺，矜贵的法国蓝龙虾做馅儿，韭菜汁做的皮子格外吸睛，菜味浓香，重新演绎了粤式点心里的韭菜鲜虾饺，色泽浓翠，又点题了誉珑轩的碧绿玉色。

鲜鱼肚烧麦，胖头鱼的鱼肚拿来当烧卖皮，大包又糯口，裹起炸香的虾肉猪肉，淋上鲍鱼汁，是一道风格浓重的新菜。

叉烧酥现焗现做、稍候才来，外壳细细刷了三层蛋浆，起酥膨开宛如百褶纱裙，黑毛猪混合洋葱调的馅儿，甜美可人。

两道汤羹用玉碗呈上，非但用足实料，滋味更是耳目一新：黄椒酱酸辣拆鱼羹，新鲜石斑鱼拆出鲜嫩鱼肉，一半煎过，析出鱼香，搭配花胶、笋丝、冬菇丝，我尤其喜欢其中的腐皮，口感分外柔滑，在传统顺德拆鱼羹的基础上，又加入鲜辣舒爽的海南黄椒酱，配上几丝柠檬草的清香，莫名添了东南亚风情。

日本毛蟹酸辣汤，北海道毛蟹的底子，照例有丰富的配菜，特别在于这酸辣的调味，酸度借用了Tabasco，辣度六成来自胡椒，再加一点潮州辣椒油，酸味醒神，辣得微妙，叫人一试难忘，是誉珑轩独有的味道了。

经典一道花雕蛋白蒸斑球，取东星斑最厚的腩肉，搭配日本鲜牛乳和有机蛋蛋白，吃的时候鱼肉和蛋白一起舀，前者清淡鲜美，后者滑润浓香，在口中和谐地融为一体，回味时又传来二十年花雕酒的馥郁芬芳。

创新一道脆皮青根鱼，取大片的鱼脯，在160度的油温里炸，类似日本立鳞的做法，但这里的鱼鳞更加细致酥脆，底下垫卤水豆腐，搭配普宁豆酱，调得鲜而不咸，又有发酵的豆香，我拿刀叉切鱼肉刮那酱，真的是吃到光盘。

三道小品算是经典回望：法国吉拉多生蚝，油炸不过十秒，刚刚断生，咬开酥壳蚝肉流心。

黑松露烧鹅卷，选用法国的冬季黑松露，黑白大理石花纹更鲜明，香气也更足，脆皮鹅卷起瑶柱鹅肉粒，额外垫一层虾胶，再衬一抹冰梅酱，满口腴香，一并有丰富层次感。

招牌的黑毛猪叉烧，依然是荔枝木明火烤制，厚切大块，锁住汁水，今天的这块未见?边，火味不重，突显表皮刷的新西兰蜂蜜，带一丝花香柑橘香，继而是肥瘦适度、软嫩香甜的梅肉，嚼到最后悠悠释出腌渍的陈皮风味。

蟹肉翡翠石榴球，好一派明媚的花红柳绿，澳洲红菜头做的澄皮，包裹起实足的越南蟹肉、马蹄和甘笋，切开来琳琅满目，搭配清香的豆苗，滋味美不胜收。

主食一道花胶嫩鸡乌冬面，用了黄花鱼的鱼胶，厚实弹牙，拆了走地鸡的鸡肉，丝丝嫩滑，日本的稻庭乌冬带着柔和的空气感，浸润于金黄的鸡汤，鲜浓又隐约透出火腿香，跟绿蔬、胡萝卜和菌菇丝一起滑入口中，落胃极了！

甜品轻盈又不失精致，印尼燕窝用分子料理的球化技术做了燕窝冻，搭配的日本百合，厚瓣生脆，淋入冰糖黑枸杞调的的紫色汁水，与桂花生姜枣皇融于一盅，是清甜滋补的感觉了。

餐后移步茶台，泡一壶陈皮普洱消食，侍茶师用心久煮陈皮水，陈年普洱茶味浓郁，远年陈皮香远益清……

我们一边喝茶、一边回顾当天的菜式，粤菜功底扎实，拿捏得精准又工整，传统与创新都恰如其分，难得在这浮华的餐饮风潮中保持一份定力，做菜丝毫不浮夸，令人心悦诚服地说一句：誉珑轩的大满贯荣誉实至名归！

这家连午市都要排队的粤菜土菜馆，全菜单均价仅￥30+

地道土菜馆 / 食在猪头丙

作为粤式土菜馆的性价比“一哥”

开业近三年开了两家分店

其中容桂店更是评分高达4.61！

性价比超高，人均￥30 40

真系好过叫外卖！

地道土菜馆 | 性价比超高 | 人气爆棚

街坊饭堂 | 人均仅￥40

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猪头丙必食菜品，人均仅40+

今天要给大家推荐的必点菜品，最贵的一款价格也不过40块！其中还有年销30000+份的人气菜式...

猪头丙烧排骨￥38.8/例

猪头丙烧排骨是这里的超人气菜品，据统计年销售超30000+份，几乎逢来必点，上桌必备。人气这么旺，味道绝对不赖！放心点绝不踩雷！

每一块排骨里面的肉都是厚厚的一大块，表面还能看到晶莹剔透的蜜汁；十分入味，口感嫩滑多汁。

微微带有咖喱味是猪头丙烧排骨的特点所在，咖喱味不会太重，只是昙花一现，十分惊艳！

明炉烧鹅￥28.8/例

进门右手边就是猪头丙的明档烧腊档，烧腊都是在这斩好装好盘再送上桌；当天烧制，隔着玻璃也能看到斩开时爆汁的壮观！

人气排名第二的非他莫属，年销量高达28000份，与猪头丙烧排骨不分上下，实力和人气都很相当！

一大份的烧鹅只卖￥28.8，比外卖还便宜的价格，也能吃到当日新鲜出炉的烧鹅，划算到不要要的！

烧鹅外皮酥脆香口，里面每一丝肉纤维都包裹住烧鹅独有的肉汁，软绵可口，怕腻的话可以搭配酸萝卜一起吃，烧鹅汁也不能浪费，拌饭一流！

盐焗猪面骨￥33.8/份

人气排名老三的是猪头丙的盐焗猪面骨，但是是我心目中之一，之一次吃猪面骨贡献给了它，果然没让我失望，还爱上了！

一头猪的只能取两块猪面骨，这么矜贵的一盘盐焗猪面骨只卖￥33.8，盐焗的做法超级惹味，一定要点它！

热辣辣上桌的猪面骨盐焗咸香扑面而来，一半瘦肉一半骨胶原和软骨，多重口感爽到爆炸，尤其是盐焗的香味让人连指尖的残余香料都不能放过！

咖喱白贝￥28.8/份

前有咖喱味的烧排骨，后有咖喱白贝，粤菜与东南亚风味的结合，咖喱爱好者有福喽！

清甜的白贝浸泡在充满咖喱味的汤汁里面，重口味与小清新的碰撞，一点也不违和，竟碰撞出新奇的火花！

白贝肉十分丰满，一口肉再勺满咖喱汤汁，再嗦一口，十分过瘾十分满足！一大盘才卖￥28.8，旁边桌的大叔看见我们点的默默地也点上了一盘...

自制剁椒蒸山坑鲩￥33.8/条

最有家的味道莫过于这道自制剁椒蒸山坑鲩，充满妈妈的味道，吃一口就倍感幸福。鱼刺也不会很多，适合小孩和老人吃。

蒸的时间和火候都把握得刚刚好，一分不多一分不少，鱼肉十分嫩滑清甜，其鲜味也不会被剁椒抢味，鲜中带剁椒的香辣。

燕麦糯香骨￥33.8/份

用燕麦铺面的糯香骨表里不一、深藏不露，一开始我以为它是一款甜品，没想到它是“糯米鸡”，内藏乾坤！

数小时的糯米泡发，再把腌制好的排骨埋在糯米里面，再经过数小时蒸熟而成；一上桌就飘来燕麦的香浓香气，让人直流口水。

糯米香甜软糯，里面还有5块排骨，排骨蒸得十分软绵，轻轻一抿就能脱骨，十分入味。

腊味姜油饭￥38.8/份

秋风起，食腊味，最后必须得来上一份广东人更爱的腊味姜油饭收尾再适合不过了。

葱花、姜蓉、酱油和腊味饭是分开上桌的，一开盖就被这个分量给惊艳到了，￥38.8一大煲，4/5个人吃也完全没问题！

趁热把配料撒上搅拌均匀，放的分量可以随口味而加，搅拌时冒出的饭香气息，这香味谁顶得住啊？

它们家的腊味煲仔饭总是吃不腻，焦脆的锅巴，甜甜的腊肠，咸香的腊肉...馋的就是这口脆和香。

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容桂总店，最适合带家人来

容桂店是猪头丙的之一家店，也是最旺的一家。就连工作日的午市饭点也能坐满，有时候更是要排队才能吃到。

这里还有包房，能同时容纳20多人同时聚餐，明亮的黄橙色配色，朴素舒适，家宴来这吃就对了！

正所谓“四餸一汤，白饭任装”，这里的白饭是自助的，免费添饭，吃多少盛多少，杜绝浪费。

容桂店

地址：顺德区容桂新有中路与同丰路交叉口西北角（即东湖公园路口往树生桥方向直入300米）

营业时间：09:00-14:00；16:30-21:00

大良店

地址：顺德区大良东乐路东城花园东茂楼二楼东南边商场之一

营业时间：09:00-14:00；17:00-21:00

厨师长分享：“100道粤菜”，龙井水晶虾做的比杭帮菜还好

去广东建议点的6道广东菜，是“粤菜精髓”，老板：这是老广吧

俗话道，食在广州，味在西关，厨出凤城(顺德)。广东可以说是全国出了名的旅游胜地，世界美食之都，经过千百年来文化传承形成的粤菜，也被评为中国四大菜系之一。

粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）这3大地方风味组成，具有非常悠久的历史。对于之一次去广东游玩的人来说，品尝下正宗的粤菜，是行程里不可缺少的一部分。

广东美食，独具特色，如果你初到广东，不知道吃点啥，不妨考虑下面这6道正宗的广东名菜，堪称“粤菜精髓”、“广东菜之魂”。如果你豪气地在当地饭店里点上一桌，相信老板都会以为你是正宗的广东人。

一、老火靓汤

广东人会煲汤，可是出了名的。先不说别的，光说煲汤时常用到的食材，真是天上飞的、地上跑的、土里长的、水里游的都有，只有你想不到的，没有广东人不敢用的。

广东人习惯将美女称为靓女，将帅哥称为靓仔，这里面用到的“靓”字，在粤语里发音为“liong”，有称赞的意思。因此，同理而言，“靓汤”代表的寓意就不言而喻了。

老火靓汤属于粤菜里的广州菜，指的不是单独的某道汤，而是泛指一类汤，里面用到的食材，通常会根据季节特点来调整，并且在 *** 的过程中，采用的是慢火煲煮的方式。

在广东当地，还有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。吃饭喝汤，早已成为了广东饮食文化的一部分。老火靓汤里，带有很强的“食补”特色。比如常见的山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤等，光听到菜名，就会自动脑补出3个字，“太补了”。

二、叉烧

广东传统美食里，少不了烧味菜肴的代表—叉烧。之所以叫叉烧，是因为在 *** 过程中，需要将猪肉挂在特制的叉子上，再放入炉中烤制而成。

跟叉烧相关的广东美食可不少，比如常见的叉烧包、叉烧饭、叉烧肠粉、蜜汁叉烧等等。叉烧的共同特点是，经过腌制烧烤过后的猪肉，色泽呈诱人的红色，尝起来带有甜味，咬一口软嫩多汁。

做叉烧时，用到的猪肉，多为肥瘦相间的梅花肉，在腌制的过程中，还会加入红曲米进行上色，使叉烧呈现出好看的外表。如果是饭店里做的叉烧，还会加入自家研究出来的一些秘制腌料。总之，来到广东，一定要尝尝当地人做的叉烧。

三、烤乳猪

烤乳猪，也是一道广东人从小吃到大的经典粤菜，同时还是“满汉全席”中的主打菜之一。烤乳猪这道菜由来已久，最初的时候，是广东人用来祭祖的祭品，这个习俗一直延续到现在。在广东人举办的重要宴会中，也常常能看到烤乳猪的身影。

在 *** 烤乳猪时，对用到的食材和烹饪工艺，有很高的要求，其中包括乳猪的选用、腌料的调配、定形、烫皮、调糖浆等。出锅后的烤乳猪，色泽鲜艳红润，咬一口皮酥肉嫩，肥而不腻，吃上一口就能让人难以忘怀。

四、盆菜

如果是多个人一起到广东，那盆菜也是必点的招牌菜之一。在广东很多地区，每逢过年过节，或是新居乔迁等等，人们都会在宴席中安排上盆菜。

盆菜，用句通俗的话来描述，就是一锅食材大杂烩，带有很浓郁的乡土气息。虽说盆菜看上去风格比较粗犷，但是里面用到的每一样食材，其实都有经过精心的烹饪，再层层装入盆中。

盆菜里常见的食材有鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、鲍鱼、腐竹、香菇、萝卜等等。通常点上一份盆菜，就够几个人吃一顿了，无需再点其他的菜。吃盆菜，吃的不光是菜，更是一种和谐热闹的气氛。

五、客家酿豆腐

东江菜（客家菜），是粤菜的重要组成部分之一，这当中就包括经常在客家人餐桌上出现的酿菜。

所谓的酿菜，指的就是往某样食材中塞入一种或多种原料，再加热成菜的烹饪手法，常见的有客家酿豆腐等。

在 *** 这道菜时，需要先将豆腐切成小块，在中间挖个小洞，再装入猪肉馅、香菇碎、葱姜等原料，然后通过煎的方式制成菜。出锅后的客家酿豆腐，滑嫩爽口，口感要比一般的豆腐菜丰富很多。

六、干炒牛河

在广东人的早餐或是夜宵中，常常能看到“干炒牛河”这道菜，它也是当地很多大排档的拿手菜。干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽为主料制成的一道粤菜小吃，最早源自广州地区。

干炒牛河菜名里的“干炒”，是相对湿炒而言。湿炒的话，需要将煮好的河粉铺在碗中，再倒入炒好的配菜，并且淋入芡汁。干炒的话，没有淋芡汁这一步，是直接放入河粉爆炒。干炒过的河粉，干爽不粘，吃起来不容易觉得腻。

【懒喵心得】

上面提到的6道传统名菜，都是广东地区的特色菜，也是粤菜里的经典代表作。当然，除了这6道菜外，广东菜里还有其它的一些经典菜肴。如果你之一次来广东，上面这6道菜，一定要点上，毕竟入乡随俗，才能感受到当地美食文化的魅力。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

米其林9年推荐，蔡澜赞不绝口，广州粤菜之一，街坊吃完只想回水

即将失传的顶流粤菜！如今还有几个大厨会做？

他自诩是个老饕，嘴巴十分刁钻。虽然不是厨师，也没开过任何餐厅，区区家宴，却引领了近代粤菜发展，在美食圈留下了浓墨重彩的一笔。

作者：陈鲸

编辑：长乐未央

题图：pixabay、图虫·创意

谈及粤菜发展，「百粤美食之一人」江孔殷是绕不过去的一个话题。

他是清末最后一科进士，入了翰林院。翰林古称太史，世人便尊称他为江太史。

作为老广州有才有财的风流名士，他是长袖政客，也是成功商人。但其传世最广、为普罗大众所熟知的，还是大美食家这个称号。

民国初年初代美食KOL

都说三代富贵，方知饮食。江太史家世殷实，祖上以茶业起家，父亲是人称“江百万”的巨富茶商。

从小到大，他的舌头可是顿顿泡在珍馐玉食当中，自然知道什么好吃、什么值得吃。

寻常菜式已经难入他的双眼，便带着家厨们钻研美食、研发新菜式。还创办了自有农场和蜂场，新鲜食材隔日就会送到家中，从产地到餐桌一手把控。

太史第的美食除了府内家人享用，还有一个作用就是宴请宾客。

毕竟美食除了慰藉人心，也是维系关系的手段，大家在吃喝中最容易放下戒备，吃好喝好，一切好说。

民国初年，就连广州一些军政要人都是他的家中常客，十分风光。

在宴客这件事上，江太史一直秉持着对美食的高要求。首先是款客的菜一定要精细，其次是只设一席，以防人一多，家厨手忙脚乱，没法很好地把控出品。

家中私厨结合主人喜好与要求做出一系列美食，这种无固定菜单，每次只服务于少数指定宾客的模式，也被不少私家菜馆借鉴延用下来。

追本溯源，现在的私房菜概念，其实都是老祖宗玩剩下的。

“太史菜”的风靡与流传

旧时广东南海有两大美食世家，其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名，而太史菜则更注重生鲜食材的选择和精细的烹调手法。

后来谭家菜北上，融合各菜系成为名满京师的官府菜。

太史菜则一直坚守广东，家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产，一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大，对粤菜的发展有很深的影响。

据江太史孙女江献珠所述，家里每出一道新菜，吃过的宾客都会辗转相告。还引得各大酒家厨师仿效烹制，冠以“太史菜”之名就能大卖，在当时的影响力可见一斑。

据闻，广州人爱吃蛇的风气，也是由江太史带起来的。

岭南当地土地湿润，花草树木繁多，本身就适合蛇类的生长。再加上广州人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”的特性，蛇肉自然而然成为当地人的盘中餐。

太史之一入“蛇季”，就会开始张罗举办“蛇宴”，其中一道太史五蛇羹就是重中之重，横扫秋冬，在当时属于名扬全城的存在。

太史第的五蛇羹，光是蛇肉就要挑选金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇这五种。

做法也很讲究，诸如鲍鱼、广肚、冬菇、柠檬叶这类配料，都要切成均匀的细丝，对刀工要求很高。

而蛇肉的处理则必须手撕，主要是因为蛇肉这个食材，肉的纹理是斜的，如果直接刀切，下锅煮完就会散得不像样，这也是家厨多次 *** 的经验加成。

太史第另一道名菜太史戈渣，是易学难精的功夫菜，它对厨师的烹饪水平有着很高的要求。

太史戈渣又名鸡子戈渣，以蒸熟捣烂的鸡子做馅，融合了金华火腿及老鸡熬制的高汤，再混合蛋白、淀粉等 *** 成浆，隔筛过滤，再推煮成熟浆。煮浆期间要不停搅拌，火候大易煳底，火候小又没法煮至浓稠。

做好熟浆还要倒入盘子冷藏六小时等待凝固，切成菱形块后拍上生粉入锅油炸。粉多口感偏硬，粉少无法成形。每一个步骤，都有不少细节需要兼顾。

鸡子戈渣油炸至金黄，外酥内嫩，吃起来有一 *** 浆的效果。江献珠对其口感的描述更是绝妙，“就像吃到一口汤”，是介乎固体与液态的中间形态。

经典的太史豆腐，则是“粗菜精做”的代表。豆腐要切掉外皮厚实的部分，只取最嫩的豆腐芯来入菜。

这还不是最紧要的，就这样一块便宜的豆腐，偏偏还要用整只老母鸡和火腿蒸出的鸡汁来作配，小火细煮，慢慢煨入味，好讲究！

做好的豆腐光滑细嫩，透着微黄，但一吃就是满口鲜香。

承前启后江献珠

不过太史第的繁荣也难敌时代洪流，后来江家衰落，太史第的家厨流散各地，但也无形中促成了粤菜的传播。

而近二十年来关于太史菜的传播，主要还是得益于江太史孙女江献珠在网站专栏、写作出书上的推广，让大家得以一窥昔日繁华景象。

江献珠撰写的菜谱，步骤、分量都很详细，还会道出典故，分享背后的故事。

很多读者、厨师都表示，只要严格按照菜谱步骤来做，成功率非常高。

用她的话讲，江家留下来的太史菜谱不多，有的还是自己去找到当时的家厨拜访学习得来的。

但从小随祖父品尝各种美食养出来的味蕾，生活上的耳濡目染，做菜其实是一理通百理明的事。对自己影响更深的还是江家的做菜精神，让自己以严谨的态度去对待做菜，写菜谱。

后来她还联合名厨一起设计推出酒店宴席，2020年，香港君悦酒店在25周年庆时就推出江献珠设计的两套菜单，里面就有大家熟悉的太史戈渣。

而因五蛇在香港被禁入口，太史五蛇羹就被改成了菊花鹧鸪羹，用法国鹧鸪肉代替蛇肉，但做法和配料都是遵循古方。

澳门的上葡京御花园也推出过太史宴限定菜单，餐厅总厨庄嘉辉就是师承江太史家厨的入室弟子。

不过吃的不是古法太史菜，而是在保留传统的同时，将西式食材融进了太史菜，也做出了不少有趣的演绎。

结 语

前阵子，小编也特意去广州南华西的太史故居转了一圈。

曾经占据同德里、龙溪首约、同德横及同德新街四条街位的太史第，如今被瓜分成民宅区，太史第门房早已被拆，其所在之处也变成了海珠区党校校址。

繁华褪去，一切又归于沉寂。虽然物质留不住，精神层面的东西却影响深远。

江家做菜的精神，延续到现在也有不少值得学习的地方。比如“粗菜精做”的思路，还有对粤菜的钻研，对每一个细节的极致掌控等等。

也正如港湾壹号曾经的行政总厨李树添所说：江太史真正流传下来的菜不多，但那些菜的深度，足以启发后代的很多厨师。

翻阅历史，各位大厨都可以站在巨人的肩膀，去看更高更远的粤菜世界。

参考资料：

《粵菜人物系列：江太史》，谢嫣薇；

《「父子篇 江孔殷 南海十三郎」在一脉血缘的两个极端彼此对望》，南方都市报，李辉斐。

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