头伏吃饺子，老传统不能丢，试试这菜包饺子，比韭菜鲜！
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，明天就正式入伏了，进入一年中最炎热的阶段，老传统不管有钱没钱，不管在哪里，头伏吃顿饺子，寓意“元宝藏福”，祈求家人平平安安，健健康康度过三伏天。
说到饺子，韭菜鸡蛋馅儿是大家公认的更受欢迎的馅儿，不过春天的韭菜确实鲜嫩，夏天就不是吃韭菜的时节了，夏天的韭菜老了不说，口感也过于辛辣，不够鲜美！所以，吃饺子还是用时令蔬菜调馅儿比较可口。
夏天的时令蔬菜当属豆角用来包饺子更好吃了，豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，促进食欲。豆角可以凉拌，可以干煸，可以晒干炖肉，可以腌制做酸豆角，用来包包子、包饺子都不错！
喜欢吃素馅儿饺子，可以直接用豆角跟粉条拌在一起，像我这样家里有孩子，比较挑食的就可以用猪肉跟豆角一起拌馅儿。接下来，就跟大家分享猪肉豆角馅儿饺子的做法！
【猪肉豆角饺子】
和面：面粉400克，盐2克，清水200克
调馅儿：豆角250克，猪肉250克，盐3克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，香油1勺，鸡蛋1个，葱姜水50克
【具体做法】
1、豆角入锅焯水，加入少量盐和食用油，豆角的颜色会更加翠绿。
2、焯水后的豆角过凉水，切碎备用。
3、猪肉馅儿，加入盐、生抽、老抽、蚝油，加入一个鸡蛋搅拌至上劲，少量多次加入葱姜水，再次搅拌至肉馅儿富有弹性。
4、倒入切好的豆角拌匀，加入一勺香油拌匀锁住水分，这样猪肉豆角馅儿就做好了。
5、面粉中加入少许盐来增加筋度，加入清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，搓成长条，分成小面剂子，撒上干米粉防粘。
6、面剂子擀成薄片，包入猪肉豆角馅儿。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动，防止粘锅，盖上盖子大火煮，水开加半碗凉水继续煮，再次煮开，加入凉水，一直煮至饺子漂浮在水面，肚子圆鼓鼓的就可以了。
煮好的饺子直接吃，或者调个蒜泥蘸料，鲜美可口！说实话，夏天用豆角包饺子要比韭菜鲜美哦！不管多忙，明天一定要几个给家人准备头伏饺子哦！
【小贴士】
1、调猪肉馅儿，要想馅儿不干不柴，首先猪肉要选择肥瘦相间的，五花肉最香，其次加入少量葱姜水，或者高汤，让肉馅儿吸收饱水分，这样煮出来馅儿才能饱满多汁。
2、煮饺子，纯素馅儿饺子煮开后加一次凉水就好了，荤馅儿需要两次加入凉水。
用它来包饺子，比韭菜要清香脆口！小孩吃个不停，连说太好吃包饺子别错过这种馅，比韭菜馅还香！孩子吃个不停，说太好吃！
在众多的食物中挑选一个有中国美食代表性，大家会选择哪一种食物呢？相信很多人都会说是饺子。在以前经济条件不好的年代，饺子只能是在过年过节的时候吃一顿，而且还不是白面饺子。到现在，我们是想吃了就可以随时做来吃，过节时大家在一起包饺子吃，那是多幸福啊！比如八月十五中秋节，我们吃腻了月饼，大家在一起包饺子吃，那是多开心幸福啊！
饺子好吃主要是看它的馅调制得好不好。现在做的饺子馅料可是各种食材搭配，数不胜数，有一次在饭店的点菜单上还看到番茄鸡蛋饺子，觉得有些好笑，但是这个饺子还真好吃，大家有机会也可以尝一尝。
现在我们的饮食习惯慢慢地偏重于清淡爽口，不喜欢太过油腻的食物，所以大家会选择做三鲜或者韭菜馅之类的饺子，现在市场上还有大量的新鲜豆角出售，用豆角来做饺子也非常好吃。一些不喜欢吃韭菜的朋友可以来做豆角肉末饺子。
豆角一般的做法就是炒，很多人把豆角腌制成酸豆角，味道真是好吃，今天我们就用豆角做馅儿包饺子吃！
食材：为了省麻烦，买回来现成的饺子皮，猪肉一块，豆角，姜，蒜
做法：
把豆角切成小碎粒，放入盆中，加入剁好的猪肉末，放入食用油，如果喜欢味道重一点的还可以加些花椒油，也会更加香一点。
加适量的耗油，生抽，老抽，一小勺白糖提鲜，把姜末倒入盆中一起搅拌，当肉馅、豆角以及所有的配料完美的融合在一起了，让豆角肉馅足够地包裹着，再放入食用盐，这样一直搅拌均匀为止。大家可以尝一下，确保馅料味道的咸淡。
饺子皮为了省事的话可以去超市购买，当然自己和面包饺子，做出来的饺子肯定更鲜香好吃。
擀饺子皮的时候，要注意两边薄一点，中间稍厚一些，这样饺子就不会开口。包好的饺子放入开水中煮，煮的时候切记不要用勺子去乱搅，那样饺子就会开口，要顺着一个方向缓缓地推。
豆角肉末馅的饺子要多煮一会，把豆角煮熟透，这饺子比韭菜馅的清香，大人小孩连着，几分一盘全吃光！
黄瓜鸡蛋花蛤馅饺子：不愧是“天下之一鲜”！够鲜美够营养，完美过去人们生活条件不好，能够吃一顿饺子就是更大的满足，即使是在夏季的三伏天里，隔三岔五地吃一顿饺子，也被认为是抗暑、解馋、尝新、补充营养的更佳饮食习惯，而且这一习惯流传至今，不曾改变。
夏天的饺子该怎么吃，建议以素为主，减少一些油腻的摄入，可以减少夏季湿气的产生，如果用当季的应季蔬菜为馅料更佳，如黄瓜、冬瓜、豆角、西葫芦、西红柿、芹菜等等。
今天我分享的饺子馅是黄瓜的，但是我加了一个“荤”，一个脂肪含量很低的“荤”，就是有“天下之一鲜”之称的“花蛤肉”，一种小海鲜罢了！其肉质大小正适合拿来做馅，无需再剁碎。并且高蛋白、高钙、高矿物质，脂肪也含量低，又自带鲜香味，比用猪肉包饺子更健康一点、更滋味丰富一点，而且价格实惠不贵，人人吃得起，十分适合夏季来吃。
话不多说，这道黄瓜鸡蛋花蛤饺子的详细步骤分解如下。
——黄瓜鸡蛋花蛤馅饺子——
食材准备：黄瓜4根，鸡蛋3个，花蛤肉适量，葱花，食盐，食用油，芝麻油，胡椒粉，饺子皮等
之一步：花蛤肉可以用干货，需要提前浸泡2个小时以上，清洗干净后就可以食用。这里建议大家用新鲜的，鲜味更足，肉质也更嫩。只需把带壳的花蛤洗干净后下锅煮至开口，捞出后把肉挑出来洗干净即可。
第二步：准备黄瓜4根，洗干净后用工具擦成细丝，撒入一把食盐腌制10分钟左右，再用力挤干水分，简单切几刀后放入盆中备用。
第三步：准备3个鸡蛋，充分地打散后倒入油锅中炒熟炒碎，盛出冷却备用。再切一些葱花备用。
第四步：将花蛤肉、鸡蛋碎，葱花都倒入黄瓜丝一起，先加入食用油和几滴芝麻油搅拌均匀，而后再加入食盐，少许胡椒粉，充分地搅拌均匀，如此馅料就 *** 完毕。
第五步：我用的是买好的饺子皮，你也可以自己和面擀皮，正好将黄瓜水利用起来和面，也是别有一番好滋味和色彩，取适量馅料，用自己手法包好煮熟就可以开吃了，鲜美好吃，一口一个最过瘾了。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：煮鲜花蛤不要时间太久，水开后关火，再将花蛤下锅烫至开口即可，取出肉以后还要清洗一下，防止有泥沙。
拌黄瓜馅的时候要先加食用油拌匀，如此可以锁住水分，防止加盐以后黄瓜进一步地出水，馅料调味比较简单，食盐，胡椒粉，芝麻油即可。
我是阿胡的小食光，一个喜爱研究美食不一样吃法的小食客！夏天吃饺子，这个馅别错过，用黄瓜搭配鸡蛋和花蛤肉，鲜美无比，又很是有营养，一口一个吃的好不满足。喜欢今天这道“黄瓜鸡蛋花蛤馅饺子”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容呈现，感谢百忙之中阅读，明天见！
人间有味是春天的韭菜鸡蛋饺子在传统的北方食令里，春天吃春韭，夏天吃豆角，冬天则要吃大肉。饺子也伴随着新鲜的食材而变化，每一个北方农村妇女都认为，纯手工的饺子才有灵魂。每一个北方孩子都认为，自己家的饺子更好吃。人间有味是饺子，一碗热腾腾的饺子，代表了家、爱与美味等等混合的滋味。
彭文娟 | 文
手工才是饺子灵魂所在
某个工作日，我正准备赶往食堂吃午饭，忽然接到婆婆的 *** 让我回家。急忙赶到家，以为家里出了什么事，没想到是喊我吃饺子。
一上午，她忙里忙外剁馅、擀皮，我进门时，圆箕子上已经摆满了饺子。
她把锅里的水烧滚，不过十分钟冒着热气的饺子就上了饭桌。
我和她平日里虽有不悦，但她如此周折喊我吃一顿饺子，心里还是很感激。
我说“想吃饺子了，去买现成肉馅就行，自己剁多累啊！”“那怎么行啊？机器绞出来的肉馅太黏不好吃！还是要自己剁馅自己擀皮包、现下锅，这样出锅的饺子才好吃！那些速冻饺子都不行！”
她回答地很笃定，平常难得见她如此自信。是啊，哪个来自北方农村的妇女会对自己包饺子手艺没有自信呢？!
在黄淮流域农村，逢年过节更大的仪式感莫过于吃饺子。春节辞旧迎新吃饺子，中秋团圆相聚吃饺子，冬至纳福吃饺子……
随便问一个北方人“哪家饺子更好吃？”他定会毫不犹豫地回答“我家的更好吃。”这自信源于味觉基因，更源于对家庭的深深依恋。
饺子之于我家，不仅是逢年过节的仪式，更是家庭餐桌的时鲜显示表。乡下的四季分明，春夏秋冬轮回一遍，我家的饺子也跟着轮回一遍。
韭菜鸡蛋、豆角肉和猪肉芹菜
春天，韭菜饺子是当仁不让的明星产品。杜甫称“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”
可见，春韭的极致嫩鲜，古人也是知晓的。妈妈从地里回家时，从菜园顺上一大把韭菜，回家麻利洗切好，把鸡蛋翻炒轻熟，加上泡发的粉条，加上盐、十三香、清油简单搅拌一下即可。
新鲜韭菜自带香气，无需复杂调味品，调味太多反而会夺了韭菜天然香气。接着，全家总动员，妈妈擀皮，我和爸爸负责包。
旺火把大锅烧开，白白胖胖的饺子骨碌碌下锅，水大开后捞起装盘上桌即可。
吃饭前，妈妈会喊我给左邻右舍端盘饺子送去。饺子并不是稀罕食物，邻里之间互送饭食也只是让大家一起尝鲜。
乡下的邻里之情就累积于这些点滴小事。接着，全家人围桌吃饺子。此时，爸妈通常会商量如何春耕春管：小麦如何施肥拔草施药；大蒜青菜等经济作物要如何种。
小麦保口粮，菜类保收入。爸妈精打细算好这些，才能填上全年里里外外用钱的窟窿。
春天里，花红柳绿，但为生活奔波的爸妈根本无暇顾及春色，吃一盘韭菜饺子就是春天给予他们的最直接的美好。
春耕结束，夏耘开始，苦夏来了。爸妈薅草耘地，干的都是重活，这时就需要高热量的饮食。
太阳直晒时，庄稼地里没法站人，爸妈就利用中午这段时间包饺子。
夏天园子里菜蔬丰富，每类菜都可以用来当饺子馅。我家菜园里长势更好的是豆角，架子上的豆角一茬又一茬，细长又稠密，家里根本吃不完。
爸妈掐尖最嫩的豆角，称少许新鲜的五花肉作配。他们把豆角、五花肉分开剁碎盛装，肉馅撒上葱姜沫，用酱油腌起。
锅里开火倒豆油，撒进花椒、八角之类的大料，油冒香气之后，把大料筚出，冷却后淋到肉馅上，然后把豆角和肉馅再搅拌在一起，新鲜天然的饺子馅 *** 完成。
天气炎热，厨房里已经呆不住。全家在院里的老槐树下包饺子。我腿上被蚊子叮咬的全是包，妈妈赶我回堂屋，我还是倔强地要包。
饺子端上饭桌，刚开始吃，额头就呼呼冒汗。
鲜嫩的豆角被五花肉牵引出了香气，我每咬一口，味蕾就跳一次舞。腿上很痒，嘴巴很馋。
我来不及擦汗、挠痒，埋头大吃。蝉鸣嘹亮、烈阳如火，饺子的香气连同炙热的天气留在了我的记忆深处。
过了忙碌的秋收季节，就是寒冬了。冬天车马慢，日色变短。
冬天的集市也最热闹，市面上的牛肉、猪肉、羊肉都可以做饺子馅，但我家最常吃的还是猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅的饺子。
家常版饺子从来不需要复杂的 *** 技巧，只需要挑选最水灵的菜、色泽更好的猪肉。和面、醒面、开包，妈妈总是一气呵成。
若是爸爸当天在外务工，妈妈就把包好的饺子留置一边。估摸着爸爸快到家了，妈妈就开始下饺子。
爸爸进门坐下就可以吃上热气腾腾的饺子，然后再喝一碗饺子原汤。风雪夜归，天寒地冻，这些饺子暖了爸爸的胃也安抚了他的心。
吃到一口家里的饺子
游子的心才算落下来
隆冬年关至。此时，走进黄淮平原的任意一个村落都能听到“咣咣”的剁馅声。
尽管年夜饭日臻丰富，但自家人操刀剁馅，全家围炉包饺子，仍是过年更大的仪式感。更岁交子，黄淮平原的人固执地相信饺子能带来全年的好运和平安。
散落天涯的游子在“咣咣”声中返乡，吃一盘家里的饺子，也能抖落一身风尘。
定居城市生活后，超市的蔬菜四季供应，饺子也没有了时令节气。周末赋闲在家，我也会动手包饺子。
偶尔偷懒用超市现成的饺子皮，每次都逃不过婆婆的鄙夷。她并不擅长厨艺，但她对饺子却有着顽固的高标准严要求。
她认为机器皮的饺子口感已被破坏，已失去了灵魂。心情好时，她也会包纯手工的“灵魂水饺”。
她的灵魂水饺不仅大小形态一致，更要摆放成一圈又一圈的年轮状。若是过年的饺子，她定会先盛满一碗祭奉祖先，然后全年人才能开吃。
为此，我经常打趣她老旧固执，但我心里很尊重这份“ *** ”。
今年开年，湖北新冠病毒肆虐、疫情严重。我无意中看到“临沂兵妈妈向火神山抗疫官兵捐赠20 吨山东水饺” “河南向疫区捐赠4600箱速冻水饺”的新闻，不禁泪目。
岂曰无衣，与子同袍。抗疫在即，把饺子捐到疫区让群众吃好吃暖就是同胞们最朴素的心愿。
饺子从来都不是高级食物，我认为好吃的饺子也没有独门秘诀。因为爱和温暖，家里的饺子才有了独一无二的味道。
一年又一年，我们吃着饺子返家又离开，相聚又离别。我们的孩子们也会如此。人生代代，江月年年。细水长流地循环下去，就是爱。
（图片来源于 *** ）
作者简介
彭文娟，80后，现定居重庆，闲暇写字以记录生活。
秋天吃饺子，用这3样搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比肉馅更过瘾秋天吃饺子，用这3样搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比肉馅更过瘾
北方人喜欢吃面食，尤其喜欢吃饺子，不但过春节吃饺子，头伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至吃饺子，就连平时一个月总是要吃几顿饺子的，我们这有句俗语“好吃不如饺子，舒服不过倒着”，可见北方人对饺子的热爱。
秋天吃饺子，可选择的蔬菜很多，有人爱吃白菜馅的，有人喜欢萝卜馅的，还有人觉得芸豆做馅包饺子好吃，各有所好，对于我来说，排在之一位的还得是韭菜馅，秋天的韭菜仅次于春天的韭菜，一样的鲜美鲜嫩，必须安排一顿韭菜馅饺子解解馋。
这次的韭菜馅没有放肉也没放虾仁，而是加入了金针菇、鸡蛋这两样，用这3样来搭配做馅，一咬满嘴汁太鲜了！比吃肉馅更过瘾，不得不说这韭菜馅饺子，吃了几十年也吃不腻。
韭菜馅饺子到底该怎么调馅呢？其实很简单的，这里有个小窍门，就是韭菜切碎后先用熟植物油拌匀，让油将韭菜的水分锁住，要包饺子之前再将其和肉或是蛋混合，最后再加盐，这样调制的韭菜馅一直到饺子包完也不会出水，还更鲜嫩多汁。
【韭菜金针菇鸡蛋饺子】
所用食材：中筋面粉，韭菜，金针菇，鸡蛋
所用调料：熟植物油，盐，生抽，料酒，蚝油
*** 步骤：
1、先来和面，中筋面粉加少许食盐，边加水边搅拌成絮状，再揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜放一边醒面。做饺子的面粉和水的比例，通常2：1比较合适，面团软硬适中，做饺子皮筋道不会破皮。
2、准备做饺子馅的三种食材，韭菜摘洗干净，金针菇切去根部也清洗干净，再准备几个鸡蛋。
3、韭菜、金针菇都切碎，放入大碗中，加入适量熟植物油搅拌均匀，让油将水分锁住，这样包的时候就不容易出水了。
4、鸡蛋磕入碗中，加一点料酒搅拌均匀，炒锅烧热加略多点的植物油，下入鸡蛋液，待要成型时候直接用铲子划散，盛出晾凉。
5、将鸡蛋放入韭菜、金针菇的大碗中，加生抽、蚝油各1汤匙，再加点食盐搅拌均匀，这饺子馅就调好了，马上准备包饺子了。
6、醒好的面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，把每个剂子都压扁。
7、然后将小剂子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮，话说自己和面擀的饺子皮要好吃太多，就是麻烦点，买的饺子皮都是机器压制，包的时候也不好包。
8、取一个饺子皮，放入馅料按照自己的习惯包成饺子，依次把所有的饺子都包好。
9、锅内加足够的清水烧开，放入饺子开始煮，烧开后记得点两次冷水，韭菜金针菇鸡蛋馅的饺子很容易就能煮熟了，无需煮太久，煮好的饺子捞出就开吃吧。
秋天吃饺子，别过错韭菜金针菇鸡蛋馅，这3样的搭配真的特别鲜，儿子说太好吃了，您若想吃饺子一定要试试。
伏天吃饺子，试试这个馅儿，鲜香中透着小脆嫩，两口一个吃美了原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
北方人喜欢吃饺子，以前是逢年过节才有的食物，如今是想吃了随时就能包，人们的生活水平如芝麻开花节节高。眼下是三伏中的头伏，有句俗话说：头伏饺子二伏面。你看，饺子在北方人的生活中是有多么重要，但凡能挨上边儿的，都会跟饺子扯上关系。所以，这几天，北方人的餐桌上，无一例外都会出现饺子。这是应景，这是传承，这是人们对生活的热爱。
我家自然也不例外。
楼顶上种着几棵豇豆，没有给它搭豆角架，它们就在地上开花结果，一根根嫩绿的豇豆垂到了地上，随手摘上一把，当作打卤面的菜码或是入馅儿都好吃。很多人都不太知道豆角馅儿的饺子怎么调馅儿，其实也很简单。喜欢吃软口的豆角馅儿，就提前把豇豆焯软，然后剁碎入馅儿。喜欢吃脆嫩口的，豇豆就不必焯水，更好是剁碎了入馅儿。焯水与否，决定了豇豆馅儿的口感，或软乎或脆爽，看个人喜好。
偶尔吃上一次不焯水的豇豆馅儿饺子，鲜香中透着小脆嫩，口感相当别致，两口一个，九岁的孩子一会儿干掉一盘，吃得美美的。看着孩子吃得开心，当妈的心里也美滋滋的。如果你没吃过豇豆馅儿的饺子，不妨跟我学一学。
猪肉豇豆馅儿饺子
【食材】：猪肉500克、豇豆500克、鸡蛋1-2个、黄豆酱1-2汤匙、生抽3汤匙、葱姜各10克、熟花生油3汤匙、盐适量、普通面粉和清水适量。
【具体做法】：
1、把豇豆两头都择掉，然后清洗干净沥水待用。豇豆要选择嫩的。嫩豇豆如何辨别？细的，豆子小没有鼓起的，摸着硬实的豇豆会比较嫩，反之就老。
2、猪肉我选的纯瘦肉，其实选择2肥8瘦或3肥7瘦的猪肉吃着最香，因为有猪肉本身的油脂嘛！但为了不会吃胖，我这次用的瘦肉，为了吃起来不柴，我后面用到了鸡蛋。把猪肉绞成肉馅儿待用。
3、先把猪肉馅儿腌制一下入个底味儿：往肉馅儿中加入生抽、盐，搅拌均匀，腌制10来分钟。
4、接下来处理豇豆：切长段，同葱姜一起，放进绞馅儿机，按下开关绞上七八秒钟，把豇豆绞碎些，但不要成末。
5、把绞好的豇豆放进肉馅儿中，调入鸡蛋、黄豆酱、生抽、盐、熟花生油。
6、用筷子顺同一个方向搅拌均匀，我们的饺子馅儿就调好了。
7、把饺子一一包好，我包饺子手法单一，都是大肚饺子。这个包法，饺子馅儿大，如果有不会包大肚饺子的朋友，可以翻看一下我以前发表的视频，有详细的教程。
8、这样调馅儿包出来的猪肉豇豆饺子，鲜香和酱香并存，猪肉滑而嫩，豇豆角鲜而脆，吃着别有一番口感，孩子说比韭菜和白菜的都香。大家有时间可以试试看。
【成诗有话说】：
包饺子之前，先把饺子面和好。好多人不知道饺子面怎么和，不难：材料只有普通面粉和水，不加盐不加蛋更不加酵母。500克普通面粉中淋入300克左右的清水和成光滑的面团即可，饺子皮儿不软不硬吃着更好。饺子面和好之后，一定要给它足够松弛的时间，松弛到位，饺子皮儿才好用。当然，也可以用高筋面粉，但需要更长的松弛的时间，市场上卖的饺子粉就属于高筋粉。
头伏吃饺子，试试这个馅儿，鲜香脆嫩，现在吃还不晚我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
饺子在北方人眼里是任何的山珍海味替代不了的，北方人喜欢吃饺子是刻在骨子里的记忆。以前条件不好的时候只有过年才能吃上饺子，现在随着人们的生活水平的提高，如今是想吃了随时就能包。
北方大部分地区有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。可见饺子在北方人的生活中是有多么重要，但凡能挨上边儿的，都会跟饺子扯上关系。那“头伏饺子”是什么意思呢？
其实这是因为在头伏时期，小麦收割不久，人们用新麦磨出的面粉包饺子，寓意着庆祝丰收。同时，饺子也代表着团圆和和谐，在这个季节里，人们通过饺子来祈求家庭的团聚和幸福。这是应景，这是传承，这是人们对生活的热爱。提醒大家：节日的仪式感要有，饮食文化的传承也是民族文化传承的一部分。
柒柒是一个地地道道的北方人，所以柒柒提醒：头伏吃饺子，不妨试试这个馅儿，鲜香不失脆嫩，口感那叫一个别致！现在吃还不晚
这种馅儿就是——长豆角，南方人也称之为“豇豆”，像长豆角在北方一般就是炒、凉拌，再或者就是当作打卤面的菜码都非常好吃。
有很多人都不太知道豆角馅儿怎么调，其实非常简单。根据个人的口味来定，喜欢吃软一点的（比如岁数大的，牙口不好的），就得提前把豆角焯软，然后剁碎入馅儿。喜欢吃脆嫩口的，豆角就不必焯水，直接剁碎了入馅儿。焯不焯水，决定了豆角馅儿的口感，或软乎或脆爽，看个人喜好。
柒柒比较喜欢脆爽口儿的，鲜香中透着脆爽，吃着那叫一个美，如果你没吃过长豆角馅儿的饺子，不妨跟我学一学。
准备食材：五花肉适量、长豆角适量、鸡蛋适量、生抽适量、葱姜适量、熟油适量、盐适量、胡椒粉适量、耗油适量、普通面粉和清水适量，（以上需要的食材根据人口的数量和个人的口味来定）。
*** 步骤：
首先盆中加入适量的面粉，加入适量的清水和成面团，盖上盖子醒发一会儿，嫌麻烦的可以直接买饺子皮，但最近听说某些鲜面条、混沌皮、饺子皮会有一些添加剂，更好还是自己和面这样吃着还放心一点。
准备一块五花肉肥瘦相间的，这样做出来的馅儿香，不喜欢吃肥肉的可以用纯瘦肉，把五花肉搅成细小的丁千万不要搅成肉泥，那样口感会差点。
搅好的五花肉中（我这是2斤肉），生抽100克、半根大葱切末、20克姜末、胡椒粉20克、耗油20克、香油20克、鸡蛋5——6个、盐适量，然后搅拌均匀把肉馅腌制一下，如果肉馅太干可以用鸡蛋来控制肉馅的粘稠度。
接下来准备适量的长豆角（我这是2斤，豆角也可以再多一点），摘洗干净尽量切的碎一点，装入盆中加入油（更好是熟油），然后搅拌均匀，豆角馅儿中不用加盐，调馅的咸度不要在素馅中加盐，直接在肉馅中调整咸度，任何荤素搭配的馅儿都得这样调，这样素馅不容易出水，可以保证馅料的鲜嫩多汁。
然后再来整理面团，把面团多揉几遍揉至光滑，搓成长条再切成大小匀称的面剂，然后再擀成面皮。
擀出一部分面皮后，再把肉馅儿倒入豆角馅儿中，充分的搅拌均匀然后就可以开始包饺子了，把饺子包好后摆放整齐。
锅中水开下入饺子，顺时针慢慢推动防止粘底，直至全部飘起就可以了，水开后煮40秒打入一次凉水，反复三次后就可以出锅了.
饺子煮熟后就可以美美的享用了，用豆角馅儿做出来的饺子鲜香不失脆嫩，口感那叫一个别致，喜欢的就赶紧试试吧！
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夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！
豆角猪肉水饺
食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量
做法
1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；
2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；
3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；
4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。
土豆馅儿素饺子
食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油
调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，
做法：
1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀
2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀
3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了
4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的
白菜素馅饺子
食材准备：
白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只
鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油
做法：
1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。
2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中
3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，
4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！
5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……
6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……
黑麦素三鲜饺子
鲜美无比的黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用
食材：
素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水
做法：
1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。
2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。
猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子
一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。
脆的是黑木耳，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法
食材：
食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许
做法：
1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中
2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀
3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水
4、饺子皮对折，在中间处捏实
5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子
6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来
7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃
8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋
玉米猪肉饺
食材：
猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙
做法：
1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；
2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；
3、将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；
4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！
虾仁水饺
食材：
虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）
做法：
1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。
2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。
3、直到虾泥有粘性、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。
4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。
5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。
虾仁玉米鲜肉饺子
食材
猪肉末250克，虾仁100克，玉米粒50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺
做法：
1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末
2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲
3、加入虾仁粒+玉米粒+葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子
4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
导语：夏天，用它包饺子，比韭菜豆角鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气炎热，没有胃口或者不知道吃啥的时候就包饺子吧，每年夏天，我家几乎顿顿吃饺子，因为蔬菜丰富又便宜，包饺子吃特省事，菜饭一锅出，好吃还不油腻。今天和大家分享一道美味饺子馅，特适合夏天吃，清热消暑，防晒瘦身，比韭菜饺子还鲜美，跟我学做起来吧。
夏天离不开黄瓜，既是水果也是菜，除了做凉菜，用它包饺子别提多鲜了，并且多吃也不用担心长胖，特适合女性朋友。
首先把黄瓜清洗干净，擦成细丝再剁碎，因为水分比较多，剁碎后再把水分捏干，不然饺子馅会出水，影响口感。黄瓜可以和鸡蛋或者五花肉搭配，肉馅的更适合大众口味，毕竟黄瓜鸡蛋饺子很多人吃不习惯，腥味比较重，不知道大家做黄瓜馅饺子喜欢和哪些食物搭配呢？取一小块五花肉剁碎，加适量葱姜末，盐、味极鲜、料酒、食用油，搅拌均匀腌制15分钟让其入味。
接着揉面、切剂子、擀皮，时间充足一定要自己做饺子皮，手工饺子皮更劲道更好吃，快要包的时候再把菜馅和肉馅放一起，这样能保证蔬菜的鲜美。饺子皮擀好后，把黄瓜放入肉馅中，加适量盐、食用油搅拌均匀即可，黄瓜馅就调好了，它和韭菜一样鲜美，只需盐调味就可以，无需加过多调味品，否则会影响鲜味。
每包好一个饺子都要沾下干面粉再放篦子上，可以防止饺子底部破皮，包饺子就比较快了，分分钟包完一篦子，一次多包一些，放冰箱冷冻当早餐非常方便。
锅内水烧开，下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀，煮三个开锅点两次冷水，饺子全部浮起就是熟了，关火捞出，美味的黄瓜饺子就做好了。
入夏后，用它来包饺子，又鲜又嫩，2块钱一斤，比豆角韭菜还好吃。夏天包饺子别只会包韭菜、豆角馅的，试试黄瓜馅的，鲜香开胃，保证吃两大盘子都不过瘾。
小贴士：1、黄瓜切碎后要捏干水分，不然饺子馅出水影响口感。2、五花肉腌制15分钟，饺子馅无需加过多调味品，只需食用油和盐即可。3、时间充足饺子皮一定要自己做，口感更劲道也更香。
黄瓜饺子就分享到这里了，吃黄瓜的季节别只会凉拌了，包成饺子吃更美味，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有饺子馅新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
