你嘴巴怎么那么红？吃辣子鸡辣的？简单一锅炒，麻辣鲜香好味道 “大娘，你嘴巴怎么那么红？”“吃辣子鸡辣的！”这是贾玲的小品《大娘你马车是从哪来的？》的经典台词！“大娘”被误认为恶人谷的坏人，夸张搞笑的动作和表情，复读机式的“吃辣子鸡辣的”的解释，让人捧腹大笑！在辣子鸡的轮番轰炸下，当这个词语传输到大脑里，开始让味蕾也经不住控制，想要尝一尝这辣中带麻，麻中带鲜的辣子鸡！ 辣子鸡的经典做法是要把鸡块用油炸一下的！ *** 过程是相对比较繁琐的！作为一个上班族族的宝妈，坚持做一日三餐，最主要还想吃的健康营养不变胖，做这辣子鸡就不能太油腻，而且还要简单快捷的 *** 出来，好吃还少长肉肉！经过多个配方的比较，经过测试，做个家庭版的辣子鸡一锅炒，味道很正宗，省时间，还不油腻！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 半只
- 干红辣椒 30克
- 麻椒 20克
- 老姜 10克
- 大蒜 6瓣
- 香葱 2颗
- 老抽 3滴
- 食盐 适量
- 生抽 3茶勺
- 香菜 适量
1、准备食材
2、辣子鸡以麻，辣著称。选择好花椒和干辣椒很重要！为了麻，辣，可以选择口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。干辣椒切成小段，葱切成段，大蒜切成片。
3、我买的是普通的肉鸡半只，肉鸡肉质鲜嫩。也可以选择鸡胸肉。鸡肉清洗干净，剁成小块。清水泡20分钟，去除血水。
4、锅内放入清水，倒入控干水的鸡块，放入花椒几粒，生姜2片，大火烧开，再煮10分钟。捞出后控干水分备用！
5、锅内倒入油，油的量比平时炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，小火爆香。
6、再放入控干水分的鸡块，大火迅速翻炒，翻炒过程中淋入生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀快出锅片，放入小香葱段，香菜段再翻炒两下，就可以出锅。
7、成品图
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小贴士1.我买的是半只肉鸡，肉鸡的肉质比较嫩，特别容易熟。土鸡的肉质比较老，柴，比较适合做大盘鸡！为了方便，也可以选择鸡胸肉！ 2.花椒，干辣椒让辣子鸡香辣无比，重口味的朋友，可以加大两或者放入麻椒适量。
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红红火火秘制辣子鸡说起辣子鸡，真真是我的更爱。一般的做法都是用一整只仔鸡来做，但既然是家常菜，当然希望能更省事更方便吃一些。所以采用了剔骨鸡腿来做，没有骨头对于吃货来说，吃起来真是太过瘾了！
By 胖达的小食记
用料- 鸡腿 3个
- 干辣椒 15g
- 花椒 6g
- 葱白 两小段
- 蒜 一整头
- 姜 3片
- 香叶 1片
- 八角 2个
- 熟白芝麻 5g
- 生抽 1汤匙
- 五香粉 1勺
- 糖 适量
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 适量
- 盐 适量
1、鸡腿三个，干辣椒15g，花椒6g，香叶1片，八角2个，葱白2个，蒜一整头，姜3片备用。
2、请贤惠的男朋友帮你给鸡腿剔骨~（这里有个小技巧是在鸡腿根部划一圈割断筋，然后沿着鸡腿骨用小刀往下剔，一点一点割开就能剔的比较完整啦！）
3、鸡腿肉切丁，加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1勺五香粉，1勺盐，小半勺鸡精，半勺糖，腌制30分钟左右（最少也得10分钟）。
4、在鸡腿肉腌制的时候，把干辣椒剪开成小段，这样会比较辣一点。
5、葱白切末，姜切末，蒜拍一下。
6、锅中放少量的油，先把鸡腿肉煎一下，去除水分。
7、煎好了就可以开始炸它了！一锅油，烧至6、7成热时放入鸡丁炸至金黄捞出冷却。
8、复炸一次，炸到表面焦黄，酥酥的，就可以出锅备用啦！
9、另起一锅，少量的底油，放入花椒八角香叶煸香。
10、加入干辣椒一起爆香！
11、葱姜蒜也丢下去一起嗨。煸炒一会，把香味都炒出来！
12、加入炸好的鸡丁一起翻炒。
13、加少许盐，一丢丢鸡精和糖调个味。觉得味道不够的还可以放些花椒粉。
14、撒上熟芝麻，翻炒均匀，关火，搞定！
15、香香香！
16、麻辣过瘾！你也来试试看！
小贴士1.鸡腿肉比较嫩又带点皮，口感比较好，嫌麻烦也可以换鸡胸肉。 2.提前腌制，多腌一会能更入味，味道更好。 3.干辣椒剪开会比较辣一些。先放香料再放辣椒，是因为香料比辣椒难出香味，需要多煸一会，辣椒早放会糊。 4.有一个小诀窍是腌好的鸡肉加一些水淀粉挂浆再炸，这样可以使鸡肉外酥里嫩。而且水油分离，鸡肉吸油不多。小伙伴们也可以试试这种做法哦~
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#仙女们的私藏鲜法大PK#辣子鸡By 阿紫郡主
用料- 鲜鸡 半只
- 干辣椒 一大把
- 淀粉 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 鲁花菜籽油 200克
- 花椒 一小把
- 辣椒面 适量
- 蒜泥 适量
- 太太乐鲜鸡汁 适量
- 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 适量
- 粳米粉 1勺
- 面粉 2勺
- 糯米粉 1勺
- 小葱 3根
1、用盐搓搓鸡皮，洗净沥水
2、将鸡剁成小块，沥水
3、鸡块装入盆中
4、倒入太太乐鲍汁蚝油
5、挤挤太太乐鲍汁蚝油
6、挤入太太乐鲜鸡汁
7、太太乐鲜鸡汁就是鲜
8、倒入太太乐原味鲜鸡鲜调味料
9、面浆 *** *** ：2勺面粉，1粳米粉，1勺糯米粉，加个鸡蛋调成糊状，鸡块裹上面浆
10、下油锅之一次炸定型
11、将鸡块二次炸至金黄色
12、加入香叶，干辣椒，花椒炸香后捞出沥水
13、把锅中的油倒出，再将炸脆的鸡块下锅，撒上辣椒面，蒜泥，小葱段翻炒均匀即可出锅
14、撒上白芝麻，脆脆，香香的辣子鸡
15、成品
小贴士鸡块要炸两遍，才脆
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川味“辣子鸡”更好吃的做法，麻辣干香，外脆里嫩，简单零失败！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡（ZaoZhuang Peppery Chicken），为川渝地区颇具特色的一道美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。现在又被开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
2、今天老刘就来分享一下“辣子鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量。
4、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。
5、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。
6、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
7、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用。
【老刘小贴士】
全程用中小火把辅料炒香，一定要用小火不停地炒，防止食材炒糊。
8、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出。
9、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了。
10、鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。 *** 起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 仔鸡 500克
- 干辣椒 150克
- 花椒 少许
- 料酒 15毫升
- 盐 10克
- 生抽 15毫升
- 白糖 10克
- 豆瓣酱 1勺
- 淀粉 适量
- 外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 白芝麻 适量
1、仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
2、腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
3、干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
5、干辣椒沥干水分，放入锅中。
6、中小火炸10秒左右捞出待用。
7、油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
8、之一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
9、锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
10、再放入郫县豆瓣酱炒香。
11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
12、让鸡肉和调料充分混合。
13、再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
14、翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是更受欢迎的下饭菜，下酒菜。
仔鸡的营养功效益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
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辣子鸡这么做，健康还营养，好妈妈要收藏鲜美而 *** 的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
By 溪嘟凉凉
用料- 三黄鸡 半只
- 干辣椒 100g
- 料酒 1勺
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 葱花姜丝 适量
- 花椒 2g
- 蒜瓣 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 1勺
- 糖 少许
- 芹菜 适量
1、1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2、2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
3、3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5、5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
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家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃，真香大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及地方特色小吃做法。做法家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，非常适合在家里做，学会不用出去吃了。@头条美食 辣子鸡完整视频
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。
剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
2、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用
下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
3、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。
先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。
然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。
4、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。
把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
好了，咱们这个家常版的辣子鸡就做好了。里面的辣子、鸡块和花椒全部都炒的酥脆，味道完全融合在一起了。吃着香酥脆爽，味道又香又麻又好吃，做法简单，非常适合在家里做。
今天的辣子鸡就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，一定要关注我哦。点文章末尾的“了解更多”可以观看辣子鸡的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
视频食谱｜外酥里嫩超过瘾的「辣子鸡」外酥里嫩??巨好吃的【辣子鸡】 在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡，麻辣鲜香很下饭，每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。
By 薄灰926 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 4个
- 炸花生米 1小碗
- 干红辣椒 一小碗
- 料酒 1/2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 淀粉 1大勺
- 蛋清 1个
- 糖 少许
- 油 适量
- 熟白芝麻 少量
- 葱 3根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 花椒 1勺
1、准备所需的材料。
2、干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。
3、鸡腿去骨后切成约3厘米的鸡块。
4、将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5、接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6、锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
7、将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8、锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9、放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
10、撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小贴士●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。 ●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。 ●鸡肉要炸两次，之一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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贵州辣子鸡，香糯可口，辣味适中，食客较多的知名黔菜，又辣又爱辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。
一、原材料
1、公鸡半只
对于鸡的选择，有的人喜欢用土鸡，也有的人喜欢用三黄鸡，土鸡比较香，但是不容易买到，而三黄鸡就比较多，价格也不高。
2、糍粑辣椒
辣椒一般都由两种构成，一种是香辣的辣椒，在贵阳，一般选用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的话大约在2两的样子。一种是较辣的辣椒，一般都选择遵义辣椒，重量的话大约在1两的样子。只选其中的任何一种辣椒都不行，必须混合，否则做出来的辣子鸡就不好吃。
3、生姜
大约3两
4、大蒜
半斤
5、菜油
2斤
6、豆瓣酱
适中
7、盐
适中
8、料酒
适中
9、白糖
适中
10、香葱
适中
二、材料准备
1、将鸡肉切成3厘米左右的鸡块
2、糍粑辣椒加工
将花溪辣椒和遵义辣椒去掉辣椒把，然后用水清洗干净，加入生姜和大蒜，用搅拌机搅碎。对于我们来说，很多时候都去专门做糍粑辣椒的地方买，因为他们长期做糍粑辣椒，经验丰富，做出来的糍粑辣椒相对更好。
3、将生姜用刀拍碎就可以了，不要切
4、大蒜放在灶台上
5、将其它原材料放在灶台上
三、加工
烧锅，将菜籽油倒入锅中，油温达到8成的样子，放入糍粑辣椒，放入生姜进行翻炒，根据糍粑辣椒的情况慢慢将火减弱。
辣椒的 *** 一定要有耐心，要慢慢地翻炒，火温度要适中。辣椒 *** 好的标准就是看起来呈现红褐色，但是又不能糊，呈板栗色就可以了。
然后倒入鸡块，加入大蒜，加入适量的料酒去腥味，加入适量的白糖取味，进行均匀翻炒，翻炒时一定要注意，不要让锅底出现糊味，翻炒大约20分钟，鸡肉基本熟的时候，加入豆瓣酱和盐进行翻炒约2分钟，然后关火出锅。
出锅后撒一些
小贴士
辣子鸡出锅后，趁热吃比较香，味道也更好，当然，冷了吃也不错，各有各的味。
教你做汉族传统经典名菜——辣子鸡！辣子鸡
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，香辣味浓，咸鲜香醇，略带回甜。
食材准备
350克鸡块，青椒、红椒各80克，100克蒜苗
干辣椒、姜片、蒜片、葱段各少许，10毫升生抽
2克盐，2克鸡粉，10毫升料酒，10克生粉
5克豆瓣酱，5毫升辣椒油，5毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
- 1 洗净的蒜苗切段。
- 2 洗好的青椒切成圈。
- 3 洗好的红椒切成圈。
- 4 将鸡块装入碗中，淋入生抽，放入少许盐和鸡粉。
- 5 加入料酒，搅拌匀。
- 6 放入生粉，混合均匀。
- 7 倒入适量食用油，腌渍10分钟。
- 8 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块，搅散开，炸至焦黄色。
- 9 把炸好的鸡块捞出，沥干油，待用。
- 10 锅留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片和葱段。
- 11 放入蒜苗梗，煸香。
- 12 倒入鸡块，略炒片刻。
- 13 淋入料酒，炒出香味。
- 14 放入豆瓣酱，炒匀调味。
- 15 倒入青椒、红椒和蒜苗叶，炒匀。
- 16 加入辣椒油、生抽、盐和鸡粉，炒匀调味。
- 17 淋入适量水淀粉。
- 18 快速翻炒均匀。
- 19 关火，将炒好的辣子鸡盛出，装入盘中即可。
相关常识
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强免疫、强壮身体的作用。
*** 指导
腌渍鸡肉时已放了盐，后面炒制时少放些，不然会很咸。
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