吃了20年“三鲜馅”，到底有哪三鲜？明白人不多，做错了不鲜不香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『吃了20年“三鲜馅”，到底有哪三鲜？明白人不多，做错了不鲜不香！』
“入伏吃饺子”的习俗由来已久，因为三伏天比较炎热，饮食宜清淡，而饺子少油少盐，能健脾开胃，有益健康。
吃饺子，我比较喜欢自己包，馅料新鲜实在，而且一家人我擀皮你剁馅，十分温馨。
饺子馅的种类很多，大体上分为素馅、荤馅2种，韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅是很受欢迎的。还有很多人爱吃“三鲜馅”，吃了一二十年，也没搞清楚里面包的啥。估计“明白人”不多，今天我们就来聊聊啥是三鲜馅。
三鲜馅是用3种鲜味食材调制而成的，也分为荤三鲜、素三鲜，所以三鲜饺子并不只有1种哦。荤三鲜和素三鲜都有哪“三鲜”呢？
荤三鲜
最常见的荤三鲜是猪肉、韭菜、虾仁，这是最经典的搭配，也可以是猪肉、虾仁、鸡蛋。
素三鲜
素三鲜的种类很多，只要是3种时令鲜菜搭配，都可以说是三鲜馅。更受欢迎的是韭菜、鸡蛋、虾皮这种搭配。其实，素三鲜的搭配还有木耳、黄瓜、鸡蛋，或是鸡蛋、木耳、胡萝卜，还有西葫芦、鸡蛋、粉丝等等。
发现了没有，荤三鲜中猪肉、虾仁是必须有的，而素三鲜中鸡蛋是必不可少的。那这2种三鲜馅怎么调才好吃呢？下面分享一下大厨的经验，鲜香多汁，特好吃。
调荤三鲜馅
准备肉馅、虾仁、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒。
做法：①肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。花椒用开水浸泡10分钟，制成花椒水。韭菜摘洗干净，切碎后加入适量油拌匀。虾仁洗净后切碎。葱、姜下锅用油炸2分钟，留葱姜油备用。
②花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，全部吸收后加韭菜、虾仁，倒入葱姜油拌匀即可。
调素三鲜馅
准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、香油、鸡精。
做法：①碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀，下油锅煎至定型，炒碎后盛出。锅里留底油，倒入虾皮炒出香味。韭菜洗净后切碎，加食用油拌匀。
②把鸡蛋碎、韭菜末、虾皮放在一起，加入适量盐、香油、鸡精拌匀就行了。
马上就要入伏了，你准备吃什么馅的饺子呢？如果还没想好，就试试这2种馅儿吧。照着上面的 *** 调馅，无论荤素，保证鲜香多汁，和饺子馆的饺子也没啥差别。
【调饺子馅的技巧】
肉馅想要鲜嫩多汁，一定要打水，花椒水、葱姜水都可以，吸水后才饱满，还能去腥增香。
素馅爱出水，像韭菜要提前拌油，而白菜、芹菜等要挤干水分，不然出水后特别难包。
有韭菜就别放葱、姜，素馅最后再放盐。
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#家庭美食大赏#周末的下午，孩子突然说要吃水饺，青岛人包括北方人特别喜欢吃水饺，猪肉的，白菜的，韭菜的，海鲜的，各种创新水饺现在应有尽有，我家姑娘也许吧属于《心灵手巧》型的<捂脸><捂脸>，和妈妈和面，揉面，擀面杖擀饺子皮，垦荒人的精细面粉，特别筋道<中国赞><中国赞>饺子馅由家里大厨孩子她妈负责调拌，正在讨论吃啥馅的。也巧了，楼上一个干 *** 的敲门送来一盒两斤装的当天新鲜捕捞上来的青岛特色俐虾，各位可千万别小看这种不大不小的利虾，它可是青岛人餐桌上的佼佼者，海鲜里也算上等货，当天新鲜打捞上来的，深海，没有任何添加剂，特别鲜，来的早不如来的巧，就这样，我负责分拣，就是把大个的利虾挑拣出来，直接放水里放点葱姜煮一下，几分钟就熟了，小的交给孩子她妈扒皮，抽线，和今早刚刚买的头茬韭菜和猪肉馅搅拌，放上点味极鲜和味精，剩下的就是把桌子铺上专门包饺子用的桌布，开始了，孩子一个，妈妈三个，我负责转盖垫，就是饺子包好了怕粘了，很快，孩子越来越熟练，和妈妈一个速度，拿起一个擀好的饺子皮，一勺肉馅，加上一个新鲜虾仁，两只手紧紧一捏，一个好看的小饺子就包好了，很快，就包了一盖垫了，妈妈赶紧拿到厨房，这时水也来了，把一盖垫饺子全部下锅，用漏勺搅上三搅，饺子飘起来就熟了，最后饺子端上桌的时候就是最开心的时刻，哎呀妈呀，还没吃，就闻到那个香啊，我们三人不到五分钟两盘饺子就清盘了，韭菜新鲜利虾饺子太好吃了，不信，你来青岛一定别忘了品尝一下这道青岛特色水饺，一定会让你深深地爱上的
壹粉食堂｜超好吃的虾仁锅贴，外皮酥脆，一口咬下去满满幸福感互动编辑 卢红
外酥里嫩的锅贴
做法简单，鲜香味美
赶快做起来吧！
6月10日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享一则美食情报，分享了茭瓜虾仁鸡蛋锅贴的 *** *** ，做好的茭瓜虾仁鸡蛋锅贴味道鲜美，外皮酥脆，皮薄馅大，特别美味。你想不想来试试？
食材和辅料：茭瓜，韭菜，胡萝卜，面粉，鸡蛋，虾仁，胡椒粉，蚝油，香油，小葱，鸡精，姜，生抽适量备用。
*** 步骤：
1. 茭瓜擦成丝，胡萝卜擦丝用盐腌制一会，攥干水分。
2. 鸡蛋搅散，锅里放油烧热，把鸡蛋放炒锅里炒成鸡蛋碎。
3. 面粉加适量温水和成软硬适中的面团，醒三十分钟。
4. 虾仁剁碎，放点料酒，盐，胡椒粉腌制一会，锅里放油，炸熟盛出备用。
5. 茭瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，虾仁，韭菜都放一起，放葱姜末，耗油，生抽，盐，香油，鸡精调味。
6.醒好的面揉好，切成小剂子，擀成椭圆形面皮。 放入馅料，两边捏紧即可。
7.平底锅刷油，烧热后，把锅贴放锅里，煎至金黄，然后放1/3淀粉水，盖上锅盖，中火烧至水没有了，慢火再煎一会，把水份煎干，底部金黄就可以出锅了。底部脆脆的，特别好吃！
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包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷
韭菜一年四季都有，但只有春天才更好吃，口感柔嫩，味道鲜美，最适合包饺子，或是做韭菜盒子了。
韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没掌握技巧，饺子吃起来腥味就比较大，不好吃。
为了给猪肉、虾仁去腥，很多人都会加入多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是不好吃。
韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏技巧，今天我就和大家说一说，喜欢吃的朋友学一学。
做韭菜饺子时，调馅记住“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷的。
?2加
1、韭菜加食用油搅拌均匀
韭菜的水分比较多，加盐调味后就容易出水，不仅不好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时，首先要沥干水分，表面不能带水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层油，这样韭菜就不会出水了，因为盐、油互不相溶。
2、肉馅、虾仁加花椒水
肉馅的腥味大，在调馅时要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，这样出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。
加多少花椒水呢？多了少了都不行，记住比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就不好包了。
?2不加
3、肉馅不加料酒
料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。
4、调味不加五香粉、13香
五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种甚至十几种辛香料制成的，味道特别香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。
但饺子馅偏向清淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。
下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特别鲜美。
准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。
1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、锅里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩。
3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。
4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。
5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时候一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。
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惊蛰吃饺子，更爱这个馅，皮薄大馅格外鲜，一口吃掉春天今儿惊蛰。
这是春天的第三个节气。它的到来，标志着仲春时节的开始。春雷惊百虫，万物复苏，好事正酿。
愿所有的美好和春天一同醒来。希望好事如期而至，你我都如愿以偿。
不知不觉间，小城的天气在慢慢的变暖，西北风变成了东南风，羽绒服换成了呢子外套，抱龙河岸的柳树也悄悄鼓出了新芽。
北方人不知道该吃啥的时候，那就必须是饺子。
前些日子去挖的麦蒿，虽然不值钱，但是是我一棵棵挖的，走了很多的山路，然后费了大约两个钟头择好的，这样的食材一定要好好珍惜，今天用它搭配猪肉丁、韭菜和虾仁包一个饺子，咬一口都是春天的味道，鲜掉眉毛。
到了3月份，北方地里的野菜越来越多，有荠菜也有麦蒿，麦蒿虽为田间野草，却含青蒿酸、蒿酸甲酯、青蒿醇等有效成分，能凉血，退虚热，善治阴虚发热，并且含有大量的纤维素，让人类肠道中淤积的毒素随身体代谢，一起排出体外，经常使用能清肠排毒。因为它富含膳食纤维，可促肠胃蠕动、提高机体免疫力。
孔子说不时不食，而且这个野菜到了4月就会长菜薹开花，所以3月份它特别嫩，正是吃它的好时候。
【麦蒿虾仁饺子】
食材：麦蒿、猪肉、韭菜、虾仁、葱姜、猪油、花生油、生抽、蚝油、盐。
【做法步骤】1、麦蒿择洗干净。
2、将麦蒿焯水后过凉，多洗几遍，浸泡一个小时。
3、挤干净水分备用。
4、将麦蒿切碎放入容器，放入腌制好的猪肉丁、韭菜碎。
5、加入猪油和花生油，这两个对比是1:1，放入盐和蚝油调味。
6、将所有的食材搅拌均匀。
7、砺虾仁加入生抽腌制一下。
8、包饺子啦，放入菜馅，再放入虾仁。
9、菜饺子一定要多放馅料，皮擀的越薄越好。
10、有的人会说我不认识麦蒿，来个细节图吧。
皮薄大馅，因为有了虾仁格外的鲜美。
麦蒿是个很好的食材，春天要多吃啊。
小贴士：
1、麦蒿如果很嫩，就不用长时间泡水。
2、虾仁我用的是砺虾仁，我们威海称之为涩虾，因为是海捕的，味道很鲜美。
3、野菜喜大油，可以多放一点荤油，味道更香。
小白一看就会的宴客菜猪肉韭菜饺子小时候吃家里的饺子，只有这一种馅，猪肉韭菜，以至于很长时间一直以为饺子就应该是这种馅。后来又吃到了各种各样的饺子，但仍然觉得妈妈传给我的这种味道是最香的。今年春节，包了这种，儿子无比无比爱吃，所以是我们家的基因没错啦
By 铃铛凌凌
用料- 饺子皮 90片
- 猪肉 800克
- 韭菜 400克
- 盐 4勺
- 食用油 1勺
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 葱姜蒜末 若干
1、我买的现成的肥瘦相间的肉馅
2、肉馅中放葱姜蒜末，打一颗鸡蛋，一勺食用油，一勺料酒，一勺蚝油，四勺盐
3、顺一个方向搅拌上劲
4、韭菜切碎加入肉馅
5、搅拌好用鼻子闻一下，如果有生菜的冲味，再加点儿盐，闻着有自然柔和的肉香就是盐刚刚好
6、我是买的饺子皮，直接包好就行。告诉大家一个储存饺子的好 *** ，冰箱冷冻室里的这种平盘铺上保鲜膜，洒点玉米面垫底防粘，饺子码好放进冷冻速冻。
7、冻好硬硬的饺子就可以装袋放冷冻室储存了。我一般一个袋子16个，想吃时根据人口饭量拿出来直接煮
小贴士馅香的关键：1.葱姜蒜都要放2.鸡蛋和食用油一定要放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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三鲜水饺怎么调好吃？老师傅传授20年的经验，皮薄馅大，鲜嫩多汁对于一个爱吃水饺的人来说，只要看见水饺端上桌，就会忍不住流口水，那皮薄大馅，鲜嫩多汁的水饺，实在太诱惑人了，蘸着作料，回味无穷，北方人爱吃面食，水饺就是其中一员，过年过节要包，下雨没事要包，家人团聚要包，有人调馅，有人和面，一家人说说笑笑，小时候最喜欢这种氛围了。
水饺的馅料丰富多彩，春天调春菜馅、野菜菜，夏天用时令蔬菜调馅，秋天调一些海鲜馅，冬天调牛肉馅、萝卜馅，有荤有素，自由搭配，如果你到烟台沿海一带旅游，一定要尝尝当地的鲅鱼水饺，鲜香味美。
自己在家调馅，最多的时候，还是选择三鲜水饺，三鲜有素三鲜和肉三鲜之分，素三鲜有鸡蛋、韭菜和虾皮，肉三鲜有韭菜、虾仁和猪肉，用花椒油、食盐稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴，自家有位老师傅，开了几十年的水饺店，他传授的三鲜水饺调法，硬香爽滑，别有滋味，建议收藏备用。
三鲜水饺怎么调好吃？老师傅分享20年的经验，皮薄馅大，鲜嫩多汁
三鲜水饺
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅
调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油
1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。
2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。
3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。
5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
6、这就是最后搅好的样子，用了多种食材搭配，光闻着味道就已经很香了，用葱姜水去腥，比料酒、姜末强多了，去腥的同时，还能增加不少香味，一举两得。
7、准备擀好的饺子皮，舀入适量馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论外观怎么样，能保证不露馅就是好事。
8、饺子煮熟了，简单调一个料汁，边蘸边吃，按照这个方式调的三鲜馅水饺，肉馅鲜嫩多汁，蔬菜味美，别有一番滋味，家人们大口吃，毫无压力，三盘根本不够。
技巧总结
1、很多人调馅去腥，喜欢放一些料酒，料酒被包裹进饺子皮，经过高温加热，无法得到有效释放，会产生一系列的异味。
2、所有的馅料和调味品，并不是一成不变的，可以根据个人口味，酌量进行增减，多尝试几次，就可以慢慢掌握了。
包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
饺子在您心目中是属于主食、小吃、还是其他？
我是个南方人，日常生活中的主食是大米，吃饭的时候，搭配的是各种下饭菜、家常菜，比如我媳妇的：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、五花肉炒豆角、五花肉烧素鸡等。
再来说说在我这个南方人心目中对各种小吃的理解，可能是我理解的狭窄了，但在我看来，早餐时吃的各种粉面、油饼、汤包、烧麦、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、甚至炒粉炒面、汤圆、年糕都算作小吃，但一说起饺子，我居然犹豫起来，在我心目中，它既不属于主食也不属于小吃。
我媳妇说：“饺子，在她心目中，就属于小吃，你说它既不属于主食又不属于小吃，那它是什么？”
武汉的各种特色小吃，比如烧麦、豆皮、热干面、汤包等都有武 *** 心目中的传统老字号和各种“网红店”，但我在各个“平台”搜索了好久，虽然北方饺子馆很多，但那种名气很大的饺子馆却很少，想吃饺子，去饺子馆的几率减少后，去超市买速冻饺子或者自己在家包，成为了我不得已的选择。
曾经在汉口那边工作，也有那么2-3家饺子馆，在午饭时间经常去，多少年过去了，物是人非，都不知道人家是否还在开门营业？
与其去碰运气，还不自己辛苦一下，出门碰运气，可能会吃到好吃的北方饺子，但几率永远只有一半，而自家在家包饺子，那是“稳赢”。
包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁，大家喜欢吃什么馅的饺子，虽然我们今天给大家介绍的是韭菜馅的饺子，但调馅的 *** 都大同小异，学会一种，再调另外一种就不是难事，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
很多蔬菜都适合调馅包饺子，比如：豆角、萝卜、大白菜等，为什么会选择韭菜？主要的原因在于韭菜味道鲜美、营养也特别的丰富，韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素、碳水化合物等，其中纤维素的含量比芹菜和大葱还要多，最重要的是，常吃韭菜能够促进胃肠蠕动，还有杀菌消炎的功效。相对来说，如果您不讨厌韭菜的话，韭菜搭配猪肉、或者韭菜搭配虾仁、鸡蛋来调馅包饺子，会比其他蔬菜调馅包饺子要好吃很多。
一、包韭菜馅饺子，“2加3不加”指得是什么？
饺子好吃，馅难调，在家调馅包饺子，成功与否主要看您是否掌握了一些调馅的 *** ，比如包韭菜馅饺子，您知道什么是“2加3不加”吗？
韭菜口感鲜嫩，特别适合用来调馅包饺子，无论是韭菜鸡蛋馅还是猪肉韭菜馅，想要成功都要学会如何控制韭菜的出水率，韭菜馅饺子才不会老破皮，馅料调好之后才会鲜嫩多汁无腥味，通常情况下，包韭菜馅饺子调馅的时候，都会教大家要加食用油、白砂糖，不加花椒粉、五香粉和料酒，这些知识，大家已经掌握了，下文给大家说点不一样的。
1、加适量的碎虾皮
猪肉韭菜馅饺子，猪肉的肉馅搭配韭菜的味道，是不是没有什么特别的？家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的，可能您家的肉馅选择的是五花肉，隔壁家选择的是后腿肉，除此之外，大家调制好的饺子馅，味道上的差别也微乎其微，吃多了也就容易感觉到平淡。
我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮，虾皮切碎之后，加入到韭菜肉馅里，搅拌均匀后会立马闻到一股鲜味，而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后，鲜味会更加明显。
2、不加食用油，改加猪油
猪油同加入虾皮的作用是一样的，都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味，加入猪油之后，饺子馅的口感会大变样，同时肉馅的香味也会变得完全不一样。
3、“3不加”指的是不加蚝油、味精和酱油
这里主要是指韭菜馅的饺子，韭菜本身就有一股浓郁的韭菜香味，我们在调馅的时候，完全不需要给韭菜增香，同时也不需要额外添加酱油、味精和蚝油。
这三种调味料的味道较重，颜色也重，加入之后，会让韭菜发黑，失去鲜味，同时味精的主要作用是提鲜，我们已经加入了虾皮，同时韭菜本身就非常鲜美，所以，完全没有必要额外添加味精和鸡精。
二、韭菜馅饺子的调馅 *** ？
韭菜鸡蛋馅的调制 *** ？
1、准备3个鸡蛋，搅拌成蛋液之后加入少许的食盐和胡椒粉调味，在锅中用热油快炒后滑散，炒成鸡蛋碎之后，盛出放凉备用。
2、菜市场购买窄叶韭菜，清洗干净之后切碎备用，韭菜馅的饺子，我个人感觉，韭菜需要切的尽量碎一些。
3、准备一个大一点的容器，放入我们切碎了的韭菜，放入猪油和少许的食用油，将韭菜碎完全拌匀，全都裹上油脂后，韭菜就不太容易出水。
4、虾皮切碎后放入少许，不用太多，然后放入放凉后的鸡蛋碎和食盐，同我们用食用油搅拌均匀的韭菜碎一起搅拌均匀，最后再淋上少许的香油，韭菜鸡蛋馅的饺子馅就调配好了。
猪肉韭菜馅的调制 *** ？
1、饺子皮和面的这个步骤我们就省略了，湖北这边包饺子都是在超市直接购买饺子皮的。
2、超市购买的五花肉直接剁成肉末，如果您喜欢口味清淡一些，可以加入少许的里脊肉，当然里脊肉也是需要剁成肉末的，然后放入葱姜花椒水，分多次少量加入，每次加入之后，都需要不停搅拌，让肉馅吸收更多的水分，这样煮好的饺子才会鲜嫩多汁。
3、然后就是给肉馅调味，放入猪油、食用油、食盐、胡椒粉、生抽、白砂糖，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉馅入味。
4、菜市场购买窄叶韭菜，清洗干净之后切碎备用，韭菜馅的饺子，我个人感觉，韭菜需要切的尽量碎一些。
5、准备一个大一点的容器，放入我们切碎了的韭菜，放入猪油和少许的食用油，将韭菜碎完全拌匀，全都裹上油脂后，韭菜就不太容易出水。
6、最后将肉馅和韭菜馅一起混合，搅拌均匀，再加入少许的香油，猪肉韭菜馅的饺子就调制好了。
韭菜虾仁馅的调配 *** ？
韭菜摘洗干净后，切的尽量碎一些，然后将虾仁切成小丁、木耳和粉条分别切成细末，按照上文介绍的韭菜鸡蛋馅的调配方式调配即可，因为有虾仁，所以，不需要额外添加虾皮来增鲜的。
韭菜鸡肉馅的调配 *** ？
韭菜摘洗干净后，切的尽量碎一些，将鸡胸肉剁成肉馅，鸡胸肉中放入葱姜花椒水搅拌均匀，同肉馅的做法一样，然后将韭菜和肉馅进行混合，可以加入少许的黑木耳，当然黑木耳需要切碎一些，整体的调味 *** 同韭菜猪肉馅的调制 *** 。
三、调制韭菜馅的一些技巧或窍门？
1、无论是韭菜鸡蛋馅、还是猪肉韭菜馅、亦或者韭菜虾仁馅的饺子，我们在调制馅料的时候，肉馅和韭菜一定要分开调制，最后再混合。
2、韭菜在切成小段的时候，不要采取剁的方式，而是应该直接切，这样韭菜才不会严重出水，吃起来的口感也会更好。
3、调制韭菜猪肉馅的时候，猪肉里是需要打水的，这样才能获得鲜嫩多汁的口感，打水的时候，更好使用葱姜花椒水，这样既能给肉馅增加水分，同时还能去腥增香。
4、饺子皮如果不习惯在超市购买，自己擀制，更好使用冷水和面，500克面粉中加上250克凉水，5克食盐、一个鸡蛋、20克淀粉，这样和面之后，饺子皮才会口感筋道。
5、煮饺子的时候，更好放入少许的食盐，这样可以防止饺子破皮，同时还能增加筋道的口感。
6、吃完韭菜馅的饺子，口中会留下味道，除了刷牙外，还可咀嚼一下茶叶或者口香糖，也可以喝点柠檬水去除异味。
四、包韭菜馅饺子，如何挑选“香韭菜”？
*** 韭菜饺子馅，更好选择窄叶韭菜，原因如下：
窄叶韭菜大致上就是韭菜叶片比较细比较尖的那种韭菜，通常被大家叫做“土韭菜”，这种窄叶韭菜的香味比较浓，叶片的颜色比较深。
如果选择宽叶韭菜，这种韭菜虽然鲜嫩，水分也足，但是韭菜的味道比较淡，辛辣味不足，适合炒菜、烧烤，但不太适合用来调制饺子馅。
窄叶韭菜有大棚和露天两种，相对来说，在菜市场不太容易买到露天种植的韭菜，基本上都是大棚种植的，据说，露天种植的韭菜用来包饺子，吃起来会更加香一些。
另外还有一种红根韭菜，也非常适合包饺子
这种韭菜叶片深绿且宽，属于宽叶韭菜的一种，但根部是红色的，味道鲜美辛辣，含水量高达百分之九十，粗纤维含量也高，属于山东寿光的特产，是国家地理标志农产品。
这种红根韭菜用来调配饺子馅是非常合适的，但也适合用来炒菜，比如韭菜炒鸡蛋等。
除了红根韭菜外，还有白根韭菜，宽叶和窄叶的都有，普遍鲜嫩多汁、辛辣味较轻，香味也是淡淡的，但是它包饺子的味道虽然不及红根韭菜，但也是可以使用的。
写到最后，还想啰嗦几句，包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁。
1、加适量的碎虾皮
猪肉韭菜馅饺子，猪肉的肉馅搭配韭菜的味道，是不是没有什么特别的？家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的，可能您家的肉馅选择的是五花肉，隔壁家选择的是后腿肉，除此之外，大家调制好的饺子馅，味道上的差别也微乎其微，吃多了也就容易感觉到平淡。
我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮，虾皮切碎之后，加入到韭菜肉馅里，搅拌均匀后会立马味道一股鲜味，而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后，鲜味会更加明显。
2、不加食用油，改加猪油
猪油同加入虾皮的作用是一样的，都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味，加入猪油之后，饺子馅的口感会大变样，同时肉馅的香味也会变得完全不一样。
调韭菜鸡蛋饺子馅，适合用减法，牢记“2放4不放”韭菜鲜嫩不出水我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
老话说得好：春韭香，夏韭臭，冬天的韭菜能换肉！韭菜虽然一年四季都能吃到，但是全年之中口感更佳的时节就在于春季，此时的韭菜，入口软嫩，尤其是滋味极鲜！而到了夏天，气温升高，韭菜的长势太快就会导致变硬变老，口感自然就不好了。
而冬天的韭菜之所以能换肉，指的是过去没有先进的种植技术，所以在冬季是极其珍贵的，贵到可以用韭菜换肉的意思！
如今，立春刚过，正是吃春韭的更佳时节，而且明天恰好又是初五，自古就有初五吃饺子的习俗。不少朋友会选择用韭菜做馅儿！
一般来说，做韭菜馅的饺子，鸡蛋、猪肉、虾仁等食材是最常见的搭配。但是，很多朋友在调馅时，往往会加很多种调料进去，导致的结果就是调料的味道遮掩了韭菜的鲜味。老于觉得，调韭菜馅，尤其是调韭菜鸡蛋馅的饺子，在于减法而不是加法！什么是减法呢？就是减掉那些没必要加的调味料，尤其是下面要说的这4种，这样饺子才能好吃！
韭菜鸡蛋馅4不放
1、不放提鲜料（味精、鸡精）
如今，很多朋友在烹调美食时，味精和鸡精几乎是必放的调料，因为，菜肴在加入二者后，味道就会变得极其鲜美！但是，在调制韭菜鸡蛋馅时，味精和鸡精都不能放。
因为无论是加入味精，还是鸡精，它们的味道都会遮掩韭菜原本的鲜味，属于画蛇添足，得不偿失！毕竟春天吃韭菜，尝的就是韭菜的鲜味，如果把这股鲜味挡住了，就没有吃的意义了！
2、不放增色料（生抽、老抽）
不少朋友在调馅时，喜欢加入生抽或者是老抽调色增味。但是，无论是生抽，还是老抽，本就属于液体类的调味料，再加上它们的含盐量都不低，容易让韭菜出水，这样吃起来口感就不嫩了！
其次，加入这些增色类的调味料后，鸡蛋和韭菜的颜色也会改变。最重要的一点是，生抽和老抽都含有大量的味精，也会影响韭菜原本的味道。所以，在调制韭菜鸡蛋馅饺子时，切记不能放。
3、不放去腥膻的食材（葱、姜、蒜）
爱吃肉馅饺子的朋友都知道，由于饺子包好后，馅料是密封在饺子皮中的，所以加入适量的姜或者是葱，可以去除肉中的腥膻味！但是，在调制韭菜鸡蛋馅时，切记不要放这些食材。
因为，葱姜蒜本身的味道就很霸道，再加上它们都含有大量的挥发物质，所以，韭菜鸡蛋馅无论放入葱姜蒜哪一种食材，都会影响影响韭菜的味道，而且吃起来味道也会怪怪的！
4、不放去腥膻的香料（五香粉、十三香、料酒）
除了不能放去腥膻的食材，各种去腥膻的香料更就不能放了！家庭中最常见的就是五香粉、十三香以及料酒！这些香料，不仅味道浓烈，调入馅料中后，韭菜和鸡蛋原本的味道会被遮掩的一点都不剩，几乎全是这些香料的味道。如果，想要品尝春韭的鲜香，切记不要放这些去腥膻的香料！
韭菜鸡蛋馅2放
1、放熟花生油
众所周知，韭菜碰到盐后很快就会出水，脆嫩的质地就会变得软塌塌的，吃起来不仅不鲜嫩，还容易塞牙缝！所以，调韭菜鸡蛋馅的饺子，之一步要加的就是熟花生油！
因为，经过高温炼过的花生油，没有生油味，而且增香增味的同时，还不会影响食材的味道，最主要的是先加油搅拌后，这样韭菜就会裹上一层油膜，再碰到盐就 不容易出水了！
2、放盐
老话说得好：百味盐为首！想要韭菜鸡蛋馅的饺子好吃，除了放熟花生油，再放入适量的盐调味即可！而且放盐的时机，更好在擀好面皮准备包时再加入搅拌均匀，这样韭菜就更不容易出水了！
以上就是今天和大家分享关于调韭菜鸡蛋饺子馅的 *** ，希望可以帮助到大家！如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！
夏日炎炎，晚餐不将就，这饺子皮薄大馅，不放肉，个顶个的鲜进入7月份，这天气是越来越热了，今天调休了半天，也算是修的浮生半日闲了，作为家庭主妇，在家里除了打扫卫生，就是鼓捣各种好吃的，老话儿说：好吃不如饺子，先生是个饺子迷，一天3顿也吃不够，夏日炎炎，早餐和午餐都在单位食堂里解决，晚餐一家人要吃点好的，分享一个非常鲜美的饺子做法，喜欢吃饺子的小伙伴别错过哟。
夏日炎炎，晚餐不将就，这饺子皮薄大馅，不放肉，个顶个的鲜。今天的饺子馅和以往有一点不一样，用虾仁、白菜、韭菜来做，不放一点猪肉，吃起来满嘴爆汁，味道更鲜美。周末回农村，老父亲给了一棵家里小菜园种的伏白菜，做饺子馅最百搭了。
白菜被称为蔬菜之王，所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”之说。用白菜搭配虾仁做饺子馅，白菜吸收了虾仁的鲜美，吃起来口感特别好，儿子一下吃了20个。
【白菜虾仁水饺】
【食材】白菜半棵，大虾300克，葱姜末适量，盐一茶匙，生抽2茶匙，韭菜一把。
【做法步骤】1、准备一棵大白菜。
2、将白菜切末。
3、白虾洗净，剥出虾仁后切段。
4、放入葱姜末和生抽腌制10分钟。
5、将白菜末、虾仁和韭菜末放入盆中。
6、加入适量的食用油。
7、放入盐和生抽，将所有的食材搅拌均匀。
8、将揉好的面团，揪成小面剂子。
9、开始包饺子咯，尽量将皮擀的薄一点儿。
10、饺子包好了，下锅煮熟就可以了，没有放肉的饺子煮的时间可以稍微少一点儿。
小贴士：
1、夏天吃饺子，不放肉口感清爽不油腻，放虾仁口感更鲜美。
2、和馅的时候，先放油搅拌，再放盐和生抽，这样馅料不容易出水分。
您喜欢这个馅的饺子吗？营养丰富，元气满满，做法不难。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
