炖山药，是用菜山药好，还是铁棍山药好，选错了，炖出来特容易散

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

俗话说：“秋冬吃山药，胜过吃补药。”当下正是吃山药的好时候，一般山药的主流做法，炒或者是炖，那如果是炖山药，是用菜山药比较好，还是用铁棍山药比较好呢？选错了的话，一炖就散，一点都不软绵。不同的烹饪方式，选用不同的食材，才能展现它更佳的口感。

山药，在中国的食用历史相当的悠久，据说在在周朝的时候，人们就已开始种植山药了。不过当时还不叫山药，而是叫“薯蓣”。碰到后来的皇帝，名字忌讳，多次改名之后，才被叫做山药。山药和土豆一样，名字相当之多，比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等。

为了加以区分，市场上的山药主要分为两种，一种是菜山药，一种是铁棍山药，前者适合炒着吃，后者则更适合炖，菜山药的水分特别的大，炖的时候很容易就炖散了，但是铁棍山药，久煮不散，而且口感很软绵，它吃在嘴里，不会特别的滑，相反倒是有几分吃土豆的口感，只不过比土豆要更加的滑口。

从口感上区分这二者，菜山药口感脆，味淡；铁棍山药，软绵可口、香甜软糯。单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的，尤其是把它拿来炖鸭边腿，咸香适口，怎么吃都不腻。

这蔬菜锈迹斑斑，秋冬进补可少不了，10块钱一斤，炖鸭腿吃特鲜嫩。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药，它因身上有像铁锈一样的痕迹，所以才叫铁棍山药。都说药补不如食补，山药作为秋天最适宜的说滋补食材，如何 *** 更好吃呢？一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧！

【铁棍山药炖鸭边腿】

食材准备：铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根

辅料：植物油、白胡椒粉、鸡粉2克

*** 过程：

1、铁棍山药，冲洗干净以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡，这样可以防止变黑。

2、腊鸭边腿买回来以后，冲洗干净，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小时，再捞出来把它剁成小块。

3、砂锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入姜片爆香，再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒，把它炒香。

4、加入适量的开水开始炖，大火煮开，转小火慢炖，至少需要25分钟，炖出奶白色的汤汁以后，放入我们准备好的山药。

5、放入山药炖大概15分钟左右，基本上就炖至软烂了，接着放入白胡椒粉1勺，加入鸡粉2克进行提鲜。

6、炖烂入味以后，关火出锅，找一个大的碗把它盛出来，再撒上葱花，一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了。

食刻tip：

1、山药一般很难坏，但是记住一点，买回来的山药如果不及时吃的话，一定要放在纸箱上或者是报纸上，保持干燥。

2、清洗山药的时候，如果对山药粘液中的植物碱成分过敏的话，更好是戴上手套处理，这样就不容易过敏了。

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立春后多吃山药！6种好吃做法，健脾开胃降春燥，应季而食特养人

一年四季，山药都是非常受欢迎的食材，它本身药膳同源，既有健脾养胃的食疗效果，又有非常高的营养价值，春天常吃能够补中益气、增强免疫力，是滋补脾胃降春燥的首选佳品。这6种做法，操作简单味道好，天天换着炒，孩子吃不腻，顿顿都光盘。

一、【清炒山药木耳】

1.提前泡发的山药撕成小朵；山药削去外皮、切成菱形片，放清水里泡上，再加一些白醋省的氧化变黑；再切点红椒片用来搭配颜色。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油防止营养流失。水烧开以后放入山药快速焯水一分钟左右，把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净，以免食材回软。

3.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒沥干水分一起倒入锅中，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

二、【山药烧肉丁】

1.山药削去外皮，切成滚刀块，泡在清水里，倒入白醋防止山药氧化变黑；瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆里；生姜切成薄片，大葱白切成片，再放入两粒八角；另外切断小米椒段备用。

2.锅内烧水，水烧开后倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出来用清水冲洗沥干水分。

3.锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒，倒入肉丁继续炒香，淋入一点料酒去腥，一点老抽提底色，翻匀后加入适量的清水没过肉丁，然后盖上锅盖，开中小火煮五分钟左右。

4.汤汁变少以后倒入几粒冰糖提鲜、增加回甜的口感，继续熬一分钟倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟，加入一点味精，十三香调味，继续把汤汁收干，就可以出锅装盘了。

三、【姜汁山药】

1.山药去皮切成条；青椒红椒各半片，也切成宽条，和山药放在一起搭配颜色；生姜切成比较小的细末，青红椒都切成碎粒和姜末放在一起。

2.锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，开大火把水烧开，倒入山药、青红椒焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗、控水备用。

3.调菜盆里加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀把调料化开。控干水分的山药和青红椒装入盆中，把刚才搅拌的酱汁倒在上面就可以了。

四、【糖醋山药】

1.铁棍山药两条削去外皮，切成滚刀块置于盆中，撒上土豆淀粉颠盆拌匀；红枣三粒，除去里面的核，切成两瓣，再切点姜末备用。

2.锅里烧油，油烧至5成热时把山药放进去，晃动锅不要让山药粘在锅底，开中火炸2分钟左右，把山药炸至外壳变硬，倒入红枣再炸10秒钟，一块倒出控油。

3.锅里留底油，倒入姜末爆香，加入番茄酱20克，用勺子快速翻炒，加入一点清水，倒入白糖20克，白醋15克，食盐1克快速搅匀化开，汤汁慢慢起泡变的粘稠时勾入一点水淀粉，再打一点明油，然后倒入沥干油的山药和红枣快速翻几下，山药均匀的裹上糖醋汁后就可以出锅了。

五、【宫保山药】

1.山药两根，削去外皮后切成一厘米左右的方丁，加入清水浸泡起来，放入米醋5克，食盐2克防止山药氧化变黑；大葱切成丁，大蒜切成蒜片放在盆里，再抓入干辣椒2克；胡萝卜一段，切成胡萝卜丁，黄瓜一段，切成黄瓜丁放在一起备用。

2.准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克 胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀调成糖醋汁。再准备油炸花生米50克备用。

3.接下来我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水：锅内烧水，放入米醋5克保持山药的亮白，等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，继续焯水20全部倒出控水。

4.锅内烧油，倒入大葱，大蒜和干辣椒一起翻炒出香味，倒入调好的料汁，再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉勾成薄芡，倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀，放入熟花生米、淋入辣椒油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上白芝麻，美味即成。

六、【黄桃山药】

1.山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水和少许白醋浸泡，防止山药在空气中氧化变黑；胡萝卜一块，切成胡萝卜丁；黄瓜一段同样切成黄瓜丁放在一起；准备一个鲜香的黄桃，当然买不来新鲜黄桃的用黄桃罐头也可以，把外皮剥掉、切成均匀的小块。

2.锅内烧水，倒入山药，水烧开后打去浮沫，然后放入黄桃、黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水一分钟倒出来控水。

3.锅内再烧水，把焯过水的食材全部放入进去，加入白糖15克熬化，然后放入适量的水淀粉勾一层薄芡，大火把汁收紧就可以出锅装盘了。

有咸有甜、健脾开胃的6种山药做法，天天换着炒，孩子爱吃、做法不发愁。

（之一美食编辑：小雅）

山药你选对了吗？这种山药才清脆爽口，难怪以前炒山药总是面

更好吃的素炒铁棍山药做法，学会了刷爆朋友圈！

胡萝卜切成片，木耳泡发，青椒，姜，切好备用山药去皮后，切成片泡在水里备用热锅下油烧热后，放入姜，山药，胡萝卜，木耳，青椒，放入适量盐，鸡精，生抽，翻炒即可！盛盘

冬季家常养生菜小炒山药片，营养美味又开胃，多加1步洁白脆嫩

北方的冬季干燥天寒，稍不注意就容易咽喉不适，最近小丫头感冒后一直食欲不佳，咽喉还不舒服，饮食上让注意多吃蔬菜和水果，少吃生痰的肉和辣椒。早上买菜的时候特别注意，全部买了新鲜的蔬菜，最近几天吃点清淡养生的家常菜。今天的山药品相特别好，买了2根和胡萝卜一起搭配，炒个简单的快手菜，清炒山药，味道清脆又开胃，还可以生津养脾胃。

山药，是冬季常见的一种食材，清香美味，可以用来清炒，煲汤，或者烙饼。简单又快手的吃法，当属清炒山药，营养开胃又方便，冬季养生主打菜。山药含有大量的黏液蛋白，对脾胃滋养大有好处，对感冒后咳嗽也有很好的辅助效果。山药味道清脆，炒出来以后洁白诱人，嫩滑爽脆，短时间的快炒就能上桌，还可以保持山药的营养成分不流失，所以深受大众喜爱。家常炒山药很多人都会做，但是炒好以后的品相，不是发黑就是口感不好，怎么做才能炒出洁白清脆的山药呢？

【清炒山药片】

【食材】：小白嘴山药250克，胡萝卜120克，大葱1小段，生姜1块，糖半勺，米醋1勺，盐少许，植物油适量，清水少许

【 *** *** 】：

之一步：准备好所用的食材，胡萝卜清洗干净，山药削去外皮清洗干净，山药里含有黏液，直接接触皮肤，容易引起瘙痒，削皮的时候戴着手套。

第二步：把胡萝卜先切小段，然后切成薄片装盘，大葱切成葱花，生姜切成丝装盘备用。

第三步：山药切成小段，然后切成薄片，切好以后，放入清水中，反复冲洗两遍，洗去山药的黏液，用滤网沥干水分备用。

第四步：炒锅倒入适量植物油，烧至微热，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。

第五步：倒入胡萝卜片，大火翻炒拌匀，炒约30秒。

第六步：把沥干水的山药片倒入，大火翻炒拌匀。

第七步：沿着锅边，加入少许清水，可以防止山药片变色，还可保持山药片清脆。

第八步：加入少许糖，1勺香醋，大火翻炒拌匀。

第九步：最后加入少许食盐，调味拌匀后关火。

第十步：把炒好的山药片盛入盘里，清香爽脆，好吃又开胃。

雨妈叨叨：

1、炒山药我喜欢用小白嘴，比淮山好吃，淮山水唧唧的，不如小白嘴口感好，铁棍山药适合蒸煮，比较软糯。

2、这道菜适合大火快炒，可以保持山药片的脆嫩，不要炒得太久了，软烂后口感差。

3、放糖可以提鲜，更好不要省略。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

铁棍山药这么做健脾益胃，没有不爱吃的！太香了

山药好处多，但吃对是“补药”，吃错是“火药”！看看你适合吃吗

山药虽然貌不惊人，但自古被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。

而日常生活中，山药不仅可以当做主食，做菜，做成甜品，还有不少搭配良方，有着不错的保健效果！接下来就跟着可可一起来看看吧~

一、山药有5宝，常吃好处多

1、酶类物质，促消化

山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，同时也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。

2、膳食纤维，控制体重

用山药代替部分精细主食，更利于减肥。因为和大米、面条、馒头等基础主食相比，山药中所含的膳食纤维量更多，食用后饱腹感更强，这对于控制食欲和体重有很好的辅助作用。

3、黏液蛋白，保护血管

山药含有大量的黏液蛋白，而这种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用——能有效阻止脂肪在血管壁的沉积，利于保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。

4、低升糖指数，有助于平稳血糖

山药中的淀粉虽然多，但升糖指数只有51，升糖负荷为5.9，属于低升糖指数食物和低升糖负荷的食物，对于糖友来说还是比较友好的。

另外山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓糖吸收的作用；其中的多巴胺能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。

因而，对于糖尿病患者来说，适当用山药代替部分主食也是不错的选择。

5、山药多糖，增强免疫

山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果；另外其还能清除自由基，有利于延缓衰老。

二、山药巧搭配，健脾、补肺、益肾

从中医的角度讲，山药入脾经、肺经和肾经，能健脾、补肺、益肾，那怎么搭配才能更加获益呢？不妨试试以下3个食疗方：

1、三白粥，健脾祛湿

【食材】山药10克、白扁豆10克、生薏米15克。

山药属于肺脾肾三补的食材；白扁豆健脾祛湿，对体倦乏力、大便稀溏者有很好的作用；生薏米清热解毒、排脓化痰。三者搭配很适合脾胃不适、体内有湿的人。

【做法】先把生薏米泡半个小时，再放入其它食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。

2、山药牛蒡饮，滋补肺气

【组成】山药15克，牛蒡子10克。煮水喝。

山药性平，是滋补肺气的好选择；而牛蒡子也入肺经，能疏散风热、利咽散结，对于风热感冒、咽喉炎等都有缓解效果。

注意：山药与牛蒡子煮水是清火药，当咳嗽明显地好转后可以把牛蒡子去掉。

3、固肾山药粥，补肾养阴

【食材】山药50克、粳米30克、芡实10克。

山药补肾、固摄津液，尤其是它的黏液有滋阴收敛的作用；芡实能补肾收涩；粳米有滋阴的作用。这三者搭配，能起到补肾养阴、固肾摄精的作用，适合肾气亏虚、肾气不固导致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。

【做法】

①取50克山药洗净、去毛须，但不要去皮，切成小段备用；

②再将泡了一夜的芡实和切好的山药一同放入锅中，下入粳米，开大火煮制；

③烧开后改小火，继续煲煮20分钟，即可盛出食用。

三、山药有不同，怎么选？

经常到菜场买菜的人都知道，山药有粗的和细的，日常该怎么选择呢？

1、粗的，也叫菜山药

菜山药一般长得粗大，表皮薄；水分足，容易折断；毛须较少；切开之后易氧化；不经煮，煮久易变烂。适合日常炒着吃。

2、细的，也叫铁棍山药

早在李时珍的《本草纲目》中有记载：“山药唯有怀山药药效更佳”。“怀”是指河南焦作地区，因特有的气候环境和特殊的黄土地，培育出的山药含有的氨基酸、蛋白质、多糖等营养物质更多，也常用它入药。而怀山药中又以铁棍山药最为出名。

【挑选铁棍山药】

①看外表颜色：铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色；

②看毛眼：铁棍山药的毛眼比较凸出；

③看毛根：铁棍山药根毛较多；

④看外形：铁棍山药一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米。

⑤看断面：将铁棍山药折断，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

四、山药虽好，但3类人未必适合

1、对山药过敏的人

山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。

2、不消化、便秘的人

山药中淀粉丰富，且还有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症。

3、易上火的人

一到冬季，很多人喜欢吃火锅，尤其是麻辣的，蘸料又加很多辣椒，再加上很多的肉食、甜饮料，本就容易上火。而山药终归属于滋补食物，吃多了反而是“火上加火”。

铁棍山药这种吃法试过吗？用肉酱来和山药配，好吃好看又营养

山药炒牛肉粒：秋天经常炒一盘，滋养解馋两不误，妥妥的秋补硬菜

老话说的好：“秋吃白，无病来”，说的是进入秋天后要多吃一些“白色”的食材。秋季气候渐渐干燥，所以一个要注重养肺的季节，古医认为白色入肺，故秋天和白色食材更配哦。

传统的白色食材好多，如这个季节的特产秋梨、秋藕，莲子、芡实等等都适合多吃，还有银耳、山药等更是秋补一宝，所以今天我们就吃山药。

俗语有云“白色山药胜人参”，是药食两用的好食材，作为秋季之一补，可以生津益肺、健脾补益、滋精固肾，李时珍更称其可以“治诸百病，疗五劳七伤”。其还含有丰富的碳水化合物，膳食纤维等，热量低饱腹感强，更是健身减肥，润肠排毒的绝佳主食食材。秋意渐浓，一定别错过这个好食材。

山药吃法众多，可以直接蒸着吃，可以煲汤，可以清炒，也可以 *** 各种点心，今天用其和牛肉做个搭配，小小地炒个开胃下饭菜，这正是“滋养、解馋两不误，山药牛肉来秋补”。

话不多说，详细步骤分解如下！

——山药炒牛肉粒——

食材准备：铁棍山药两根，鲜牛肉一块，青红椒适量，大蒜瓣十多个，生抽，胡椒粉，老抽，干淀粉，鸡精，食用油，小苏打

之一步：准备铁棍山药两根，戴好手套，用削皮刀去皮，再用流水冲洗一下后切成合适的小段，而后开水下锅，焯汤两分钟左右就出锅待用。

第二步：准备鲜牛肉一块，切成牛肉粒，而后加入食盐，小苏打少许，生抽，老抽，胡椒粉，充分地抓拌均匀，最后再来一汤匙干淀粉抓匀，放入冰箱中腌制20分钟左右。

第三步：辅料需要准备青红椒适量，不喜欢有辣味的可以将图中的辣椒换成彩椒搭配。再准备十几个大蒜瓣去皮后切大蒜粒待用。再来一个空碗，加入生抽4汤匙，老抽少许，黑胡椒粉半汤匙，食盐适量，鸡精少许，清水6汤匙左右，干淀粉一汤匙充分地搅拌均匀成“碗汁”备用。

第四步：锅里烧油，油热后先把焯汤后的山药段下锅进行煎炸，使其呈现金黄状态就可以盛出锅待用。而后趁着锅里的热油，再把腌制的牛肉粒下锅炒至变色后盛出控油待用。

第五步：锅里留有底油，油热后加入大蒜粒，一小火慢慢地煎炸至金黄色，而后加入青红椒翻炒几下。

第六步：倒入牛肉粒、山药段，开大火简单地翻炒均匀，再淋入调好的“碗汁”，大火翻炒均匀后就可以出锅了。牛肉嫩，山药香，开胃又下饭，营养又滋补，这个秋季你值得拥有这道硬菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：腌制牛肉时可以加入少许小苏打，可以让炒出的牛肉更嫩一些，有条件的可以直接把淀粉换为“嫩肉粉”来腌制，效果更好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！秋天是吃山药的大好时机，别老是煮汤，清炒了，学学今天的做法，保证吃一次就爱上它！喜欢今天这道山药炒牛肉粒的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！

之一次做素炒山药就能成功的秘诀，就在于这几个小技巧

清脆解腻的素炒山药，食材普通，做法简单，新手小白也能一次成功。掌握了这个 *** ，做出来的素炒山药，清脆爽口，好吃不腻，营养多多，特别适合节后养胃食用。

By 金龙鱼知食青年

用料

• 铁棍山药 1根
• 胡萝卜 1根
• 尖椒 1个
• 大蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 醋 少许
• 盐 1勺
• 五香粉 少许
• 淀粉 1勺
• 清水 适量
• 金龙鱼3000ppm谷维素稻米油 适量

做法步骤

1、将山药去皮切成片，将尖椒和胡萝卜切成片，大蒜切成蒜片；

2、锅中倒入适量的稻米油；

3、油烧热后，加入切好的蒜片，翻炒均匀；

4、倒入山药片、尖椒片和胡萝卜片，翻炒均匀；

5、加入生抽、醋、盐和五香粉，翻炒至食材九分熟，再加入水淀粉勾芡；

6、翻炒至食材完全熟透，即可出锅装盘。

小贴士

1. 处理山药的时候，要戴手套； 2. 铁棍山药，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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