陈皮豆沙月饼，陈皮豆沙月饼哪个牌子更好吃

陈皮红豆酥：传统的中式点心

芋蓉蛋黄月饼 . 自制芋蓉馅 . 万用月饼皮配方 「 节日美食 」

*** 6个100-116克的 "芋蓉蛋黄月饼"
上年做了大热的陈皮豆沙月饼, 今年转转口味, 用大个芋头跟些少紫薯做出这个芋蓉蛋黄月饼, 味道真的很好！喜欢芋蓉的一定爱上！片中分享做月饼流程，如何做出有弹性饼皮，月饼怎样轻易脱模，如何应付烘烤时可能出现的象脚问题！这食谱用100g月饼模具，可 *** 6个100-116g月饼。

(A) 材料 :

(1) 饼皮 :

50克低筋粉，50克高筋粉，3克吉士粉，75克转化糖浆(或金狮糖浆)，25克花生油，1/2茶匙碱水。

(2) 月饼馅 :

6个咸蛋黄, 芋蓉 (65-70)*6 (390-420克)。

芋头500克, 紫薯50克, 鲜奶60克, 黄油50克, 砂糖30克, 麦芽糖30克, 炒熟糯米粉约2汤匙, 小麦淀粉约15克。(3) 饼面：1个鸡蛋黄加一茶匙水。

(4) 1个100克月饼模具

(B) 烘焙温度参考 :

入预热焗炉上下火210C(焗15分钟后)，

取出放凉5分钟扫蛋液，

再入炉焗上火190C 下火180C (10分钟)，

关火，2-5分钟后取出。

(C) *** 视频 :

断供十多年后，升级版“猪油豆沙”月饼回来了

断供十多年后，很多老食客心心念念的猪油豆沙月饼“重出江湖”！这次，还有新变化。

日前，记者从新雅粤菜馆了解到，今年重新亮相的“猪油桂花细沙月饼”，其实源自于当年那款猪油细沙月饼。

新雅粤菜馆行政总厨、有着50余年制饼经验的国际烹饪大师黄任康告诉记者，近年来“猪油”成了让人“避而远之”的美味，让这枚猪油细沙月饼慢慢“淡出”饼界，但很多资深食客却经常反映，很怀念这口美味。

众多食客们的呼吁，让黄任康和团队觉得，一定要让以前闻名沪上的猪油细沙月饼重出江湖。但，调整势在必行。比如，猪油的熬制上，他们反复实验，选用更好的大排膘，精心熬煮提炼出的猪油，香味纯正，又不至太过肥腻，最后辅以桂花，令其味道更上一层。

有吃过吃货表示，这枚新亮相的桂花猪油细沙月饼，食之无腻感只留其香，阵阵桂花味环绕唇齿之间，将豆沙独有的清甜与清香完全呈现，浓淡相宜，相当美味。

新雅的豆沙月饼之所以好吃，与原料也有很大的关系。据新雅食品有限公司生产顾问徐虎兴介绍，新雅豆沙月饼，选用海门大红袍优质红豆，皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是 *** 豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙 *** 工艺，乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生。

陈皮豆沙月饼，也是新雅的又一款月饼传奇。陈皮和豆沙，天生一对。陈皮讲究年份，越老越好，当然也越贵。新雅陈皮豆沙月饼，选用新会十年陈皮与豆沙相配。“陈皮用得好，可以提味，用得不好，就容易发苦。这也是我们选这款10年陈皮的原因，要保障品质。”徐虎兴说道，这也让此枚陈皮豆沙月饼有了不同与其他同类的风味。

据了解，今年新雅广式月饼礼盒分为经典系列、高雅系列、匠心系列、时尚系列、电商系列和商超定制款六大系列。

记者 / 范煜昊

编辑 / 孙超慧

图片 / ***

超值分享经典广式月饼！雅觅--吉凤纳福·花晨月夕

雅觅|吉凤纳福·花晨月夕

轻盈伴手礼，吉凤纳福来

地道广式风味

相思红豆，层次分明；

入口香醇，回味无穷。

手工 *** ，食之自然；

老味新生，守护匠心。

以心制饼，以味传承。

四枚广式月饼，两种口味

精典蛋黄莲蓉月饼

绵沙蛋黄，细腻莲蓉

饼皮湿润不腻

活泼可爱的玉兔望月图案处处体现中秋趣味

新会陈皮豆沙月饼

豆沙细腻绵密中夹杂淡淡陈皮甘甜

饼皮轻薄，满满馅料

郁郁葱葱稻谷预示丰收景象

明月光里说丰年~

长宁各大宾馆全力推出“招牌月饼”，看看今年有什么不一样？

中秋将至，杏花楼、新雅月饼一直是上海人的更爱，今年你是否想换种口味，来尝尝长宁众多五星级宾馆的招牌月饼呢。

虹桥迎宾馆

虹月系列

莲蓉蛋黄酥糕点 x 2

黄金酥糕点 x 2

红豆雪媚娘蛋黄酥糕点 x 2

炭黑凤凰酥糕点 x 2

价格：198元/盒 （8粒装）

迎月系列

经典金腿五仁月饼 x 2

私房奶椰月饼 x 2

陈皮豆沙月饼 x 2

价格：158元/盒 （6粒装）

揽月系列

松仁苔条月饼 x 6

鲜肉月饼 x 6

58元/盒（12粒装）

配送方式：

1、免费送货

以上三款月饼都配以免费送货上门服务（限外环线以内）

预约 *** ：62198855-5317, 62754497

预约日期：即日起至10月8日

预约时间：8:30-19:00（如需次日送达，请提前一天8:30-15:00预定）

2、自行领取

提货地点：上海虹桥迎宾馆 6号楼大堂 虹迎坊

提货日期：2020年9月7日-10月8日

*揽月手工月饼领取需要提前预约

预约 *** ：62198855-5317

（如需次日提货，请提前一天8:30-15:00预定）

3、收货时请务必将月饼券交给快递人员或酒店工作人员。

酒店地址：虹桥路1591号

兴国宾馆

兴国宾馆手工月饼礼盒包含6枚鲜肉月饼和6枚苔条松仁月饼。

鲜肉月饼外皮酥香，馅料饱满充足。皮子表层轻薄松脆，一碰即落，入口即化。中层细腻的起酥，里层酥皮被肉汁浸得滋润，优选五花肉作为馅料，三分肥七分瘦，肉馅紧实喷香，卤汁浓郁，一口咬下去就欲罢不能。

苔条松仁月饼选用东北大松子仁，搭配清香干脆的苔条，再滴上香浓绵纯的五粮液，利用白酒的醇馥，渲染出月饼的香甜。轻轻拿起一只苔条松仁月饼，香软的起酥屑从指尖滑落，大口咬开酥皮，苔条与松仁的绝妙搭配，令人回味无穷。

价格：128元/12枚

*** ：021-6212 9998转3400/3142 （需提前一天预订）

领取日期：即日起至10月8日

领取地点：上海兴国宾馆大堂月饼专柜

酒店地址：兴国路78号

扬子江万丽大酒店

满福奶黄月饼礼盒（6粒装）

价格：218元 /盒

流心奶黄月饼 x 2

港式奶黄月饼 x 2

芝士软心奶黄月饼 x 2

满福典藏月饼礼盒（8粒装）

价格：288元 /盒

陈皮红豆沙月饼x 2

蛋黄莲蓉月饼 x 2

奶香椰蓉月饼 x 2

火腿五仁月饼 x 2

领取地点：酒店一楼大堂月饼专柜及二楼满福楼餐厅

领取及预订 *** ：6275 0000*2147/2282

满福匠心手工月饼

价格：8元/只

58元/盒（4只奶黄，4只鲜肉）

领取及预订 *** ：62750000*2132 (每日10:30-17:00)

酒店地址：上海延安西路2099号

虹桥锦江大酒店

锦月圆广式糖醇月饼

红豆沙 x 2

莲蓉 x 2

黑芝麻 x 2

价格：168元

月饼自提时间和地点：

1. 上海遵义南路5号

虹桥锦江大酒店1楼大堂月饼专柜

咨询 *** ：62758888 转 4825

2. 上海华山路250号

静安昆仑大酒店1楼大堂

咨询 *** ：62487777 转 1741

月饼需到店自提，如需快递需另付邮费

万豪虹桥大酒店

富贵心意月礼盒（6粒装）

瓜仁玫瑰豆沙 x 2

奶香芝士椰蓉 x 2

古法香芋花生 x 2

售价：198元/盒。

咨询 *** ：6237 6018

酒店地址：虹桥路2270号

龙之梦大酒店

花好月圆月饼礼盒

每盒含芝士软心奶黄、纯正白莲蓉、奶香椰蓉、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、广式火腿五仁，每款各一只（每只60克）。

价格：188元/盒

酒店地址：延安西路1116号

银星皇冠假日酒店

荣尊金月?广式月饼礼盒

人民币178元/盒（内含6粒，每粒80g）

金沙凤梨月饼

泰式椰奶月饼

香葱牛肉月饼

经典金腿五仁月饼

经典蛋黄莲蓉月饼

和风苔菜月饼

祥瑞银月?苏式月饼礼盒

人民币198元/盒（内含6粒，每粒65g）

上品果仁月饼

苔条果仁月饼

玫瑰果仁月饼

荔浦香芋月饼

无糖莲蓉月饼

桃仁细沙月饼

咨询 *** ：61458888*14042/14021

50盒以上优惠请洽酒店销售部或餐饮部

酒店地址：番禺路400号

千禧海鸥大酒店

“禧月” 中秋月饼礼盒

广式蛋黄莲蓉月饼皮薄松软香浓醇厚

金牌奶黄月饼口感独特细腻柔软

雪媚娘紫薯月饼香甜软糯营养丰富

秘制五仁月饼经典配方松软适口

玫瑰豆沙月饼馅料芳香细腻软绵

黑芝麻蓉月饼酥香可口健康美味

价格：238元/盒

提货地点：酒店二楼七色光中餐厅

咨询 *** ：62085888*72203

酒店地址：延安西路2588号

记者：赵立

编辑：毕扬静

又大排长队！?这款月饼重出江湖

新雅曾经有一款豆沙月饼中的“当家花旦”——猪油豆沙月饼广受好评，今年它又带着桂花香“重出江湖”；为了应对月饼季生产需求，杏花楼的月饼生产车间已经实现了98%的机械化运作，连烘烤前的最后一步“刷蛋液”也由机械臂完成……随着月饼季的来临，今年选哪些月饼，又有哪些新口味值得一试，成为了很多人关注的话题之一。事实上，为了更好地满足不同消费者对月饼品种、口味乃至新意的需求，沪上多家老字号企业已提前准备，在坚守经典传承的同时，也在研发 *** 的创新之路上持续发力。老配方翻出新花样“猪油豆沙”里加桂花

月饼季来临，南京路步行街上排队买现烤新雅月饼的队伍又明显地长了。除了传统的鲜肉月饼，“老网红”腌笃鲜月饼，还有芝士蔓越莓月饼等全新口味登场，扑鼻的鲜香中混入了一丝奶香，令人食指大动。

事实上，除了苏式月饼，新雅今年在广式月饼的口味上也有了新的突破。与众不同的是，“新馅料”的灵感源头还是出自断供十几年的“老配方”。

“之前我们有一款‘猪油豆沙’月饼，用的是大排膘熬出来的猪油与豆沙混合，相比使用植物油的豆沙月饼香味更纯正，也不会过于油腻，很多老食客都很想念，所以今年我们又开始重新生产这款月饼”，新雅食品有限公司生产顾问徐虎兴告诉记者，虽然是复原老配方，但在准备过程中，大家还是希望在原有的馅料基础上增添更多新意。

考虑到月饼季启动的八月有“桂花香”的美誉，便决定将桂花加入其中，“最后调出来的口味有些类似我们上海人很喜欢的‘桂花赤豆羹’，再加上结合了时令特色，希望让大家在吃月饼的时候也能多一些文化氛围。”

新雅豆沙月饼有了“新成员”

除了桂花猪油细沙月饼，另一款“陈皮豆沙”月饼也加入了今年新雅豆沙月饼的大军。记者获悉，月饼师傅在 *** 时需要先将陈皮和红豆一同煮熟、打磨，随后再加入腌制过的陈皮进行炒制，最终的馅料里陈皮和红豆的配比可达1:10，才能让陈皮的柑橘陈香充分显露出来，同时也能起到一定的消食解腻的效果。

陈皮豆沙月饼切开后可以清晰看到里面的陈皮颗粒

杏花楼：工厂实现98%机械化，仅五仁月饼需手工 ***

而杏花楼今年也推出了与稻香村的联名月饼礼盒，以及与雀巢共同开发的咖啡月饼等新品。与此同时，去年研发的包括酒心、乳酪、奶茶、“超仁”等新口味产品也依然热度不减。

为了应对月饼季前大规模的生产需求，杏花楼的生产车间也进行了一次“升级换代”。杏花楼广式月饼 *** 技艺第五代传承人沈全华告诉记者，目前总共16道的月饼 *** 工序里已经有98%实现了机械化，产能增加的同时也将月饼季的大生产周期进一步缩短，“去年来我们工厂的话，还可以看到烤炉和烤炉之间有工作人员在辅助刷蛋液，今年已经完全可以靠机械臂完成这一步骤了。

那么，还有2%的人工是用哪里呢？沈全华说，由于五仁月饼的特殊性，需要人工“搓馅料”才能保持核桃、果仁等原料的颗粒感，所以唯独在这一品类中，依然保留了手工 *** 的工序。

除了技术上的革新，传统的老字号企业也在积极拥抱互联网，通过打好线上销售这张牌，努力拉近与年轻消费者的距离。

杏花楼新营销中心副经理陆军表示，今年杏花楼首次在月饼季的准备中引入了大数据分析，对于消费者的地域、年龄、消费习惯等等参数进行比对研究，并积极加入直播带货、线上秒杀等年轻人青睐的活动中，“比如我们19年推出的一款‘金祺月’月饼礼盒就将于8月底在知名主播的直播间里进行销售。同时通过大数据，我们也发现年轻人越来越倾向于购买带有奶酪、流心、低糖等特点的月饼产品，基于此明年我们也会继续开发新的月饼产品。”

即将登陆直播间的“金祺月”月饼礼盒

老字号年年“翻花头”，“传承创新”主线始终如一

无论从技术研发、生产制造或是市场营销来看，貌似“年年一个样”的一枚月饼，其实在老字号企业的能工巧匠、专业人员手中，也在一年一年地翻着“花头”。而这其中的“主线”从未改变，那就是老品牌始终坚持，并不断开拓的“传承+创新”之路。

在记者的采访过程中，多位受访者在谈及创新的话题时，都会提到这一过程中的严谨和细致。可以说，创新的前提，依然是对老字号企业引以为傲的品质、工艺的进一步延续。

例如在桂花猪油豆沙月饼的复原，对于徐虎兴而言比推出一款新月饼的压力更大，因为“挑战经典”，需要在研发、工艺等方面上都“更上一层楼”；

杏花楼今年新推出的咖啡月饼，从馅料到饼皮都是咖啡味，深色的饼皮在烘烤上难度更大，需要工作人员在火候的把握上精益求精；

考虑到人们对健康的重视程度不断提升，其实一款五仁月饼的用糖比例，已经从多年前的1/4，逐步降到了1/8甚至1/10；

甚至年年不变的鲜肉月饼，每一年其馅料和饼皮的用水比例都在师傅们的手中悄悄变化着，而这其中的诀窍并非来自一次随性的“拍脑袋”，而是源于对顾客反馈的总结和研究。

新出炉的新雅藤椒鱼苏式月饼，内馅鲜香，饼皮酥脆

“不是每一个新产品都能受到欢迎，创新其实是一件很累、很有难度的事”，新雅粤菜馆行政总厨资深级国际烹饪大师黄任康说，研发出几十个新品，能有一个成为“网红”，对于 *** 者来说，已经是一件非常值得高兴的事。而最关键的，还是要在每天的工作中全力以赴的同时，更多地思考，如何更好满足不同消费者的喜好和需求。

来源|新闻晨报·周到上海记者 谢竲视频：受访方提供，图：谢竲、受访方供图

陈皮豆沙月饼：这就是多吃不腻的月饼做法

陈皮豆沙月饼

*** 材料

2.馅料：豆沙3000克，新会十年陈皮粉末50克

1.皮料：低筋面粉500克，枧水6克，转化糖浆400克，纯正花生油125克

*** ***

1.先把面粉开窝，在料窝中放入糖浆、枧水混合和均匀，然后加入花生油，制成饼皮面团，用保鲜膜密封，静置30分钟。

2.将豆沙和入陈皮粉末拌匀，然后制成条，平分成150克的馅料，饼皮面团制成长条，平分成25克的饼皮。

3.将饼皮压扁，包入馅料，虎口收口。

4.用月饼模具 *** 出月饼的形状。

5.烤盘垫油纸，放上月饼，喷少量水。

6.烤制15分钟，静置两分钟（炉温：面火180℃，底火150℃）。

7.取出刷一次蛋液，再烤制12—15分钟；再取出再刷一次蛋液，最后烤制至月饼金黄即成。

营养及风味

陈皮豆沙月饼堪称广式经典。红豆健脾益肾、清热解毒、利尿消肿，广东人喜欢用它 *** 糕点馅料。配以上等老陈皮，使得月饼入口醇香，甜而不腻、油而不黏。陈皮含有挥发油成分，帮助消化，但也不建议多食。

菜品特色与火候控制：

色泽：颜色金黄，光亮。

炉温：面火180℃，底火150℃。

质地：皮薄馅多，软滑。

口味：甜香嫩滑。

本菜式分享自《新会陈皮美味》

中秋叠加“五五购物节”，老字号新品牌的月饼上新了

今年中秋来得早，从8月初开始，“月饼大战”就已经打响，记者走访发现，今年的月饼市场有两大特点，其一，新奇的口味少了，商家纷纷重拾传统，回归“初心”，在经典上做传承；其二，包装“减负”了，根据最近的规定，月饼变得更轻了。

回归“初心”

中秋节将至，月饼这一传统糕点的主场已亮相，今年的中秋佳节叠加第三届“五五购物节”，又叠加爱购上海电子消费券，预计会带来一波销量小高峰。离开中秋节不足一个月，各个品牌的产品已经摆上货架，等待着市民前来选购。

手机有pro和mini版，月饼也有pro和mini 版了。杏花楼股份有限公司副总经理智静介绍，以杏花楼“拳头”产品嫦娥铁盒为例，今年在 *** 上就有一只装的铁盒月饼作为引流款，记者看到，mini版的月饼重量在150克左右，有蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两个口味可以选择，天猫旗舰店零售价低至38元，叠加折扣更加划算，经常会买空，“我们希望通过引流款，让更多全国的年轻人有机会接触到杏花楼这个品牌。”

而pro版则是把月饼做大，从原本的80克做到100克，更适合家人分享。据悉，杏花楼去年月饼季销售额为6亿多元，今年预计能保持平衡。从渠道来看1其中线上占比三分之一。而实体门店130多家的社区团购通道则是今年的亮点。

月饼的“内在”仍然是老字号们市场争锋的热点。上海老城隍庙是本土最耳熟能详的老品牌之一。去年起，老城隍庙就携手广州酒家推出了联名款月饼，强强联手，让两座城市的文化以月饼为媒介进行相融。联名款从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的各种特色，两地广为人知的地标，如豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等被悉数展现，还为此特别设计了一款定制榫卯拼图，用国风诠释“天涯共此时”的意境。而在月饼口味方面，蛋黄莲蓉、豆沙、奶黄流心等经典的广式月饼口味也悉数配齐。

一些新品牌也加入了经典之争。以叮咚买菜的蔡长青鲜肉月饼为例，采用的是费时费力、但能够带来更佳口感的手工开酥工艺，鲜肉原料则选用肥瘦比1:2的360天慢养嘉兴黑猪后腿肉，肉质紧实有嚼劲，皮鲜味浓。在陈皮豆沙月饼的原料选择上，也特别选用了三年以上的正宗广东新会陈皮和东北红小豆，豆沙入口有非常独特的浓郁芳香。

包装“减负”

今年，国家相关部门推动月饼“瘦身”，提出了具体的指标。自2022年8月15日起，新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层，而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示，在新规的要求下，2022年价格超过500元的“天价”月饼将大幅减少，月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。

“今年我们的月饼价格全部在500以内，包装孔隙率调整至7.0以内。”智静介绍。记者在天猫旗舰店上看到，杏花楼月饼礼盒的价格大都在200元以内。

传统的月饼正经历“减负”，除了包装减负，”甜、腻、油”的痛点也被攻破。叮咚买菜在月饼研发也延续了“轻”概念，通过种种细节，控制糖份及其他食品添加剂的添加，让大家印象中”甜、腻、油”的月饼变得更健康。传统广式月饼 *** 中糖含量较高，研发团队在“黑白双拼”散装月饼中选择加入代糖降低糖份；同时，将传统的五仁月饼改良，用松子、山核桃、腰果等坚果取代了糖含量较高的果脯。在榨菜鲜肉月饼中，叮咚则精心选用不含防腐剂的无添加榨菜，在保证口味的同时，尽量减少给身体带来的负担。

如今，月饼也在突破时令限制逐渐变得日常化。德兴菜馆的鲜肉月饼，原本是只在中秋季才销售，后来因为顾客反响好需求高，就慢慢变成了一年四季都“在线”的招牌点心，每逢中秋格外畅销，单店月均销量更高可达10万只左右。

作者：徐晶卉

编辑：周渊

黑麦陈皮豆沙月饼，口味、颜值爆表，吃一口就沦陷！

美食,菜谱

上海虹桥绿地铂瑞酒店中秋礼盒

秋空明月悬，人间佳节至。绿地酒店旅游集团&御花园浓情献礼，以「金阁浮玉花似锦，正是人间好时节」为题，创作「月盈金阁」与「锦上添花」两款中秋礼盒，诠释中秋新意，共享阖家欢乐。同时，上海虹桥绿地铂瑞酒店倾心呈现「柿月饼Ya」中秋礼盒，传递一份中秋美好祝福。

「月盈金阁」礼盒外观设计灵感源于圆明园四十景之一的方壶胜境，不仅重现了古时宫廷赏月的辉煌盛景，也传递着古今中秋佳节源远流长的美好夙愿。8味创新月饼，多重曼妙风味，甄选上乘食材，团圆之情于舌尖绽放。另配江山醉美酒具，流光溢彩，还原古人饮酒赏月的风雅之情。

「锦上添花」礼盒灵感源于《芙蓉锦鸡图》，自古以来锦鸡就有着吉祥寓意，《芙蓉锦鸡图》更是深得宋徽宗的题诗，流露对安逸的期许。内置8粒月饼，软润细腻的饼皮，配上多样口味的上乘馅料，为您倾心呈现中秋臻品。礼盒内配套主题手册，在方寸之间梳理生活点滴，用文字记录灵感。

「柿月饼Ya」礼盒别具创意，以「月满，人团圆，好“柿“连连」的谐音为灵感，搭配莫兰迪色系，融合了时尚与温暖，为这个中秋佳节注入了全新的活力。它不仅仅是一份礼物，更是情感的传递，是对亲人、朋友、同事最真挚的祝福。

「月盈金阁」礼盒

428元

蛋黄白莲蓉月饼

白桃乌龙茶月饼

陈皮豆沙月饼

茉莉青提月饼

芝士黑松露流心月饼

金腿五仁月饼

港式奶黄流心月饼

赠品：精美酒具套组

「锦上添花」礼盒

228元

奶香椰蓉月饼

经典五仁月饼

抹茶红豆月饼

枣泥核桃月饼

茉莉紫薯月饼

蛋黄白莲蓉月饼

潮式香芋蛋黄月饼

潮式玫瑰Q心月饼

赠品：主题手册

「柿月饼Ya」礼盒

138元

广式陈皮豆沙

广式莲蓉蛋黄

广式奶香椰蓉

广式川香牛肉

广式海盐芝士拿铁

广式五仁

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