九味轩郫县豆瓣及系列产品
红油郫县豆瓣酱作为炒菜时放的常用调味品，什么时候放也是值得考虑的，一般建议炒菜之前放，这样能炒出豆瓣酱的香味和红油，能更好激发菜品的香味和色泽。九味轩红油郫县豆瓣温馨提示用豆瓣酱炒菜还要注意的是，豆瓣酱是比较咸的，炒菜的时候再放盐可能会偏咸，因此用豆瓣酱炒菜可以不放盐或者少放盐。如果嫌豆瓣酱太咸了，可以在炒菜时加糖、加水或加菜，也可以用辣椒重新炒一下豆瓣酱。下面来了解一下豆瓣酱的烹饪技巧吧。
一、红油豆瓣酱什么时候放合适
许多爱吃川菜或口味偏辣的朋友都会在炒菜时放豆瓣酱来帮助调味，一些人认为红油豆瓣酱要在炒菜之前放，还有人认为把菜炒个半熟时再放豆瓣酱比较好，那么炒菜什么时候放豆瓣酱好呢?
一般情况下，建议在炒菜之前放豆瓣酱，因为红油豆瓣酱在炒的过程中能更好炒出香味和红油，这样等菜放入时，能更好激发菜品的香味，也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。
九味轩郫县豆瓣
二、用辣豆瓣酱炒菜还放盐吗
用过豆瓣酱的朋友都知道，豆瓣酱是咸的，这是因为豆瓣酱在 *** 过程中加入了食用盐，因此制成的豆瓣酱带有咸味，很多不了解豆瓣酱的朋友之一次用豆瓣酱炒菜，几乎都会遇到把菜炒咸了的问题，因为放了豆瓣酱之后没有把握好放盐的数量，因此炒咸了，那么豆瓣酱炒菜用盐吗?
一般我们用的豆瓣酱如果是购买来的现成豆瓣酱的话，通常会比较咸，炒菜时根据菜肴的多少和放入豆瓣酱的数量可以大概估计菜品的咸味如何，如果心里没数的话，可以在炒完出锅之前夹一筷子尝尝咸淡，再决定是否要加盐。通常对于口味比较轻的朋友来说，炒菜时放了豆瓣酱就不需要放盐了，如果口味偏重，可以适量加一些盐，不过也不要加太多，长期吃太咸的食物对身体不好。
客户选购九味轩郫县豆瓣
三、豆瓣酱太咸了怎么办
豆瓣酱在 *** 过程中会加入食用盐，如果是家中自制的豆瓣酱还可以自己调节放盐的多少，市面上的豆瓣酱就没办法了，如果觉得豆瓣酱太咸，可以采用以下两种 *** 解决：
1、炒菜的时候，加入豆瓣酱后再加一些糖，这样能中和菜品的咸味，如果家中有糖尿病人或者不爱吃甜味的菜肴，也可以通过加水或者加菜的 *** 来调整味道。
2、豆瓣酱太咸了还可以自己重新 *** 一下，买一些新鲜的辣椒，剁碎后和豆瓣酱一起下锅翻炒，把豆瓣炒香，注意要炒久一点，不然存放的时间会减少。另外，使用的辣椒以小辣椒为宜，如果是干辣椒，则要煮一下再剁碎。
中国豆瓣出郫县 郫县豆瓣九味轩
大家都知道，郫县豆瓣酱能做成很多好吃的颜色。现在让我们来看看郫县豆瓣酱能做什么。
郫县豆瓣酱能做什么？
煮肉
材料：牛肉250g，大白菜200g，豆油40g，盐2g，酱油3g、鸡精、葱、姜5g，大蒜4瓣，料酒25，Zanthoxylum bungeanum 20，干椒10g，淀粉25g，郫县豆瓣酱50g、糖5g、高汤400g。
实践
1、瘦肉切成约5厘米长，宽2.5厘米，厚约0.3厘米的薄片（大概不严格可测，在短瘦会更好），如果你感觉不错，可以把肉稍微冷冻，冷冻一些硬片，用淀粉、料酒、盐和少量的水将稍腌的肉抓匀待用；
2、洗净白菜叶，用手撕成大白菜，用刀切成段；葱洗净放入葱；干辣椒用剪刀切成片；郫县豆切碎待用；
3、倒入锅内30克油，放入干辣椒段和胡椒粉中煎至棕红色。
4、翻火，将葱炒锅内炒，加入白菜炒熟，在大碗中备用店；
5、烧热镬，加入30克油，放入郫县豆瓣酱和姜炒，炒至辣椒油；
6，加入肉汤，煮沸；
7、把腌好的肉放进锅里，用筷子打散，直到肉片煮至变色为止，再加酱油、鸡精、白糖调味；
8，把肉片和汤倒入大碗白菜中。
9、将干辣椒和花椒预先切碎，撒在肉上，蒜均匀地撒在肉上；
10、将锅洗净、擦干，放入40克油，烧至9至热（烟），然后均匀地将热油浇在肉片上。
技能
1、干辣椒一定要炒红棕色酥脆，炒花椒和花椒油炒青菜。炒椒剁碎后剁在肉片上。
2，郫县豆瓣菜必须炸到辣椒油。
3、最后倒热油一定要烫得很热，要把蒜倒到香味炸出来。
水煮鱼
草鱼材料；1、黄豆芽300g，鸡蛋1个，豆油200ml，盐，姜，大蒜1, 10瓣，花椒，干辣椒，料酒，15g 100g 10ml，淀粉20g，郫县豆瓣酱，辣椒30g
实践
1、草鱼清理头部和尾部后，鱼在鱼骨头中间的两块，然后皮肤成薄厚适中的鱼片，鱼的头被剃一半切成段；
2，将鱼切成蛋白，加盐，酒，淀粉，腌制20分钟后腌制；
3、生姜、蒜片、郫县豆瓣酱切碎一些，将干辣椒切成小段；
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;
5、火锅，倒入菜油，花椒慢炒约2分钟；
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香；
7、辣椒变色，捞出一半的油和花椒，可用花椒粉；
8、继续火，把大蒜和姜片放入锅内，煸炒；
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒、热水；
10、沸水后，放入一片鱼片放入锅内，用筷子轻轻搅拌，煮至鱼片成熟，约1～2分钟，即可。时间不长，否则鱼膜不会嫩烂。
11，把锅里的原料倒入豆芽碗里。
12，事先将一半的油和辣椒加热一点（不加热），倒入鱼片。
郫县豆瓣酱能直接吃吗？
郫县豆瓣酱可以直接吃，但是为了味道更好，建议你可以用油炒菜。
郫县豆瓣含有丰富的蛋白质和维生素，能延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，增加食欲。郫县豆瓣酱具有健脾、利湿之力，是磷脂的重要组成部分，它含有大脑和神经组织，富含胆碱、脑功能，能增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是减少前列腺增生和癌症发病的好食品。
郫县豆瓣酱收购
看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。
气味：香味浓郁、丰富的自然风味辣椒酱的油脂，无酸、臭等异味（辣椒油的辛辣味郫县豆瓣酱，甜肥倍）；质量差的豆瓣酱由于简化了生产工艺，对辣椒和香豆质量差的使用，所以只有辣椒没有豆瓣茅台，或添加香料增加香味。
口感：咸咸咸咸，口味适中，颗粒酥脆，入口渣，无酸、苦等气味。如果有霉菌或其他气味，可能是劣质原料的使用。
弗里：经过专业厨师烹制后，郫县豆瓣酱呈鲜红色，清澈透明，豆瓣酱不粘锅或微粘锅。如果粘锅严重，酱味不够，可能是豆瓣酱生产周期短，成熟度不够。
师傅来一份回锅肉，这样最熟悉的声音，传达到厨房，回锅肉也是一个川菜厨师做得最多的川菜之一，回锅肉一道家常传统美食享誉大江南北，肥而不腻，软糯香浓，深受全国各地食客喜欢。
一道传统老川菜，从小吃到大的家乡味道很多人都在寻找，老川菜馆都更新换代，老一辈川菜厨师都退休享受晚年，正宗地道的回锅肉味道是不是就品尝不到了呢？答案：能品尝到，民间味道一直都是食客记忆中想要追寻的美味。
20多年川菜老师傅把一道四川回锅肉详细做法，分享给所有全国各地朋友，让大家一起品尝民间美味。
回锅肉详细做法技巧 ***
1.食材选料
回锅肉要想正宗好吃，从我师傅传授给的的时候就说过，做好这道菜之一步就是选料，首选猪二刀臀尖也是我们常说的座墩二刀肉，这个部位肉质细嫩，是做回锅肉最理想的部位，回锅肉要是用五花肉跟二刀肉相比是有非常大的差别。
2.调味用料
一道好味道肯定离不开好的调味料，回锅肉特别讲究用料选择，回锅肉的灵魂就是来自咱们四川的郫县豆瓣，回锅肉灵魂伙伴那就是豆豉，回锅肉的伴侣就是蒜苗，有了郫县豆瓣酱和豆豉这道菜的才是完美表现。
菜名：四川回锅肉
主料：猪二刀肉
辅料：香蒜苗
调料：郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、白糖、味精、鸡精、混合油（菜籽油+猪油）
做法
- 二刀肉冷水放入锅中，加入料酒、姜葱、花椒，大火烧开煮五分钟，关小火煮至猪肉七份熟，关火浸泡五分钟，捞出放凉切成大小厚薄均匀的片。
- 香蒜苗清洗干净，蒜苗头用刀轻轻拍破，斜刀切成小段。
- 郫县老豆瓣酱和红油豆瓣酱用刀剁成二粗细，两种郫县豆瓣混合搭配，颜色和香味更胜一筹。
- 炒锅烧热放入猪油润滑炒锅，继续加入菜籽油和煮油（混合油），放入切好的肉片爆出油脂，肉片微微卷曲在行话就是叫灯盏窝，然后放入准备好的郫县豆瓣炒出颜色，接着放入甜面酱、豆豉、炒出香味，放入适量酱油上色、白糖提鲜、先放入蒜苗头爆炒，最后放入蒜苗叶翻炒均匀，放入调味料翻炒均匀即可起锅装盘。
四川回锅肉做法技术技巧总结
- 选好用料是决定回锅肉好吃的之一步，建议选择座墩肉（二刀肉），老一辈川菜厨师建议首选二刀肉，当然好的五花肉也是可以做好回锅肉，各有优点和缺点，根据自己需求选择。
- 煮回锅肉也是有技巧 *** ，记住肉煮七分熟，给下一步操作留下空间，肉煮七分熟爆炒的时候肉才容易成灯盏窝，这样做出来的回锅肉不柴，瘦肉化渣肥肉软糯。
- 选好四川本地产优质的郫县豆瓣酱和豆豉，做出道菜的灵魂。
- 地道的传统回锅肉是只选择蒜苗来做这道菜的辅料，当然根据自己口味需求，也可以使用辣椒、豆腐干、干饼子……，混合搭配来烹饪。
- 切记这道菜因为郫县豆瓣和豆豉、甜面酱、酱油……，这些都含盐份，这道菜不使用食盐，回锅肉是一道浓烈的层次分明的菜肴，盐是死味菜品咸了整个这道菜就没有灵魂所在。
- 火候把控要准确，肉刚刚爆成灯盏窝就依次放入调味料，蒜苗头一定先放蒜苗叶后放入，这样整个这道菜成色靓丽食欲大增。
来到巴蜀大地，不吃回锅肉等于没到四川，回锅肉在百姓心中一直有川菜之王美誉，回锅肉巴适得板。#在头条看见彼此#?#家庭美食大赏#?
秘制的红油配方，用来搭配酸辣粉味道绝佳~一、“香红油”的炼制
| 炼制香红油材料配方 | ||
| 材料 | 用量（克） | |
| 主 料 | 色拉油 | 2500 |
| 郫县豆瓣酱 | 500 | |
| 干辣椒 | 200 | |
| 花椒 | 100 | |
| 辅 料 | 鲜红椒 | 150 |
| 泡椒 | 50 | |
| 胡萝卜 | 150 | |
| 生姜 | 100 | |
| 大蒜 | 50 | |
| 洋葱 | 100 | |
| 香菜 | 100 | |
| 大葱 | 50 | |
| 芹菜根 | 150 | |
| 香 料 | 八角 | 20 |
| 孜然 | 15 | |
| 桂皮 | 15 | |
| 白寇 | 15 | |
| 白芷 | 15 | |
| 透骨草 | 15 | |
| 山奈 | 12.5 | |
| 甘草 | 12.5 | |
| 丁香 | 7.5 | |
| 小茴香 | 7.5 | |
| 陈皮 | 7.5 | |
| 草果 | 5 | |
| 香叶 | 5 |
说 明
1、考虑大大家购买资料会试做的成本，以上材料是5斤油的标准配置用量。之前有些朋友购买后，用1斤，两斤油试做，真的是看不出什么效果，我现在把炼油步骤已经简化了，大家可以放心，步骤简化，味道还是和以前一样。
2、辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到，买不到的可以不用。
3、香料我建议大家买上面表格的一倍，买回去后各分成一半，因为香料买太少，干杂店老板确实不好称重。
4、透骨草有些地方买不到，可以不用。
5、去买香料的时候，记得买1两紫草，买回去后用温水发5分钟的样子，在炼制红油最后一步的时候，如果油色不够红亮，就用上紫草，把紫草用漏勺装着沁入油里面，待油色红亮时，就捞出紫草。如果熬出的油色已经很红亮，就略去这一步。紫草也是香料的一种 只起个给油上色的作用
二、材料的处理过程：
之一步：主料的处理
① 干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。
② 花椒用冷水泡 湿透。
第二步：辅料的处理：
① 泡野山椒、鲜红椒去蒂，切成块。
② 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片，
③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；
第三步：香料的处理：
专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；
红油 *** 过程：
①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香料；
③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，
最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，香红油 *** 完成。
三 、注意事项：
1、干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了，做奇香红油一定不要急，按着顺序来，火候掌握好，一定要勤翻勤搅动。
2、一定要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干，红油才够香，做红油最重要的核心，1，把新鲜材料，香料的味道，全部散到油里。 2，把豆瓣酱的酱香味，和颜色散到油里。 3，把辣椒的香味，和辣味和颜色散到油里。做到这三点，你的红油就很成功了。
3、 捞出的料渣里面还有油，我们就是用一个袋子装着，然后吊起来，把袋子离地更底的地方开几个孔，下面用一个容器接着，油就流出来了，别小看滴的油，也蛮多的，并且这个油香味更浓。
4、注意一下，熬油时间不是固定的，得根据你火大小决定，最关键一点就是 在豆瓣酱 糍粑辣椒水汽干了那会 因为必须水汽干了 香味才出来 这个时候是个临界点 这会一定要再调更小火熬10多分钟就好，注意这一点
准备好干辣椒面
葱姜蒜切成沫
花生米炒熟捣碎去皮
把辣椒皮放碗底，上面铺上葱姜蒜沫，芝麻，花生米
油热炒花椒大茴，炒出香味，停火捞出花椒大茴
先盛一勺浇在上面，用勺子翻搅完再浇一勺，然后全部倒入
放一勺糖，三勺盐，一勺酱油，五勺醋
搅拌好放一放就可以了
大厨放大招，简单2步炒出色泽诱人、味道醇厚的红油豆豉汁！说到川菜，大家想到的是不是一片红？很多时候，“红”不光来源于辣椒，还有红油豆瓣酱。
川菜有三料：醋、豆瓣酱、醪糟。
豆瓣酱是发酵得来，有一股特殊的豆腥味，烹饪时需要去除。而且，烹饪时一般讲究“将豆瓣酱炒出红油”。
怎么炒出红油呢？本文后面会揭露大厨的妙招。
转眼间，已经四月下旬，距离五一小假期也不远了。
“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，春末夏初，正是蚕豆上市的好时节，懂行的人遇到绝不会错过！
现代营养学认为，蚕豆含有丰富的胆石碱、B族维生素，有增强记忆力的健脑作用。
而且，蚕豆是低热量食物，不仅健脑，还能瘦身、预防心血管等疾病，对于孩子、老人来说都是很优质的绿色食品。
吃法也是多样，葱油蚕豆、鸡蛋炒蚕豆和雪菜炒蚕豆，以及很有名气的孔乙己的茴香豆。
新鲜的蚕豆下锅炒一炒，清香软糯，嫩绿香甜，上桌吃得精光。今天分享一道经典川菜【豆瓣鱼】，出锅比肉香，现在吃正当季！
鲈鱼+蚕豆=绝配！鲈鱼DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。
温馨提示：《中国居民膳食指南》推荐，每人每天食用30～50克蚕豆最为适宜；烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。
其次，蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆。
豆瓣酱怎么炒，味道更好颜色更好看？
①温油下锅：在油温2成热时，豆瓣酱就可以下锅了。在炒制豆瓣酱的时候，一定要保持小火。这是因为开大火容易糊，小火慢炒可以更好地激发酱香味。
②在激发出酱香味之后，放入姜末、蒜末煸炒时，记得加一些料酒。料酒可以去除豆腥味，让豆瓣酱味道更醇厚，同时颜色更红亮。
掌握了这个绝招，咱们现在就可以来学习豆瓣鱼的做法啦！
豆瓣鱼
< 食 材 >
鲈鱼 / 姜蒜 / 蚕豆 / 料酒
酱油 / 白糖 / 老豆瓣酱 / 米醋
< 做 法 >
1、食材处理：鲈鱼卸掉鱼头，贴着鱼背改刀去刺取出净鱼肉，去掉辅刺成1.2厘米的大片即可。
2、炸制：7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上）
大厨窍门：新鲜鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻鲈鱼，更好在表面裹上一层干粉，这样可防止煎制时，鱼不粘锅、不破碎。
洗净的蚕豆下锅，微炸15秒，表面上色即可。
3、煸炒：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼的比例是1:1）。
*这道菜选用老豆瓣酱，烹入料酒可去腥味（红油豆瓣酱的发酵时间更短，一般是3个月，二者不同）
4、调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。（这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够）
5、完成：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~
俗话说“紧火鱼慢火肉”，炖鱼时始终要保持中火状态煲煮，才能保持鱼肉不碎，而且更入味~
最终成品
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商用香辣红油酱香卤水配方商用香辣红油酱香卤水配方（香酥鸡、香酥鸭）做法
香辣红油酱香卤水配方（香酥鸡、香酥鸭）做法
主料：冷冻白条鸡、鸭10只。
香料：八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克。
红油：色拉油2500克、郫县豆瓣酱800克、大葱段600克、生姜片300克、干辣椒200克、大蒜瓣100克。
配料：高汤或者纯净水15千克、黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克。
1、红油炼制 *** ：
炒锅中加入色拉油2500克，放入大葱段600克、生姜片300克、大蒜瓣100克，用中小火炸至大葱段、生姜片、大蒜瓣无水分，大葱段呈现黄褐色时用密漏将其打捞出来扔掉不用。
然后加入郫县豆瓣酱800克，炸至郫县豆瓣酱无水分干香后，关火，用密漏将其打捞出来，放在一旁另做他用（可以炒菜）。
最后加入干辣椒200克，炸出香味，备用。
2、卤水熬制 *** ：
40#不锈钢桶中加入高汤或者纯净水15千克，将上边炸好的红油连同辣椒一起倒入不锈钢桶中，然后再放一个由八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克做成的香料包一个，大火烧开后加入黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克，小火熬制30分钟出香味后即可卤制食材。
3、食材卤制 *** ：
在卤水烧开状态下放入处理好的鸡胚或者鸭胚，大火卤制10分钟，小火卤制50分钟即可出锅。
4、油淋：
锅中加入适量色拉油，烧至油温190°-210°左右时，将卤制好的鸡、鸭用热油浇淋至外边上色酥脆时即可。
注：卤制食材的时间说的是冷冻白条鸡鸭，如果采用老鸡、老鸭要适当适量延长时间。
此卤水除了可以卤制鸡、鸭，也可以卤制猪肉类、牛肉类产品，只需把握好卤制时间即可。
辣椒的用量要根据需求进行调整。
如果家庭使用，可以将比例缩减至1/3使用。
十分钟就做好，鲜香美味，这样的早餐给我来一打天冷了，吃点羊肉暖暖身子吧，软烂脱骨，裹满了浓浓的酱香汁，吃不出半点的腥膻味，既解馋又下饭
By 圈圈不圆
用料- 羊肉 1公斤
- 生抽 15毫升
- 白萝卜 1根
- 冰糖 10克
- 生抽 10毫升
- 老抽 1勺
- 料酒 20毫升
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 白寇 5个
- 白芷 3片
- 干辣椒 2个
- 良姜 2片
- 草果 1个
- 小茴香 适量
1、鲜羊肉改刀切大块
2、水下锅放入去腥三件套
3、葱姜料酒
4、中小火煮开，逼出血沫，撇去后控水捞出
5、准备八角，花椒，白芷，白扣，良姜，草果，小茴香和干辣椒
6、热水冲泡一下，即能去除浮沫还能增香
7、之后控水捞出
8、起锅烧油，放入所有的干料
9、三勺郫县豆瓣酱，三勺黄豆酱，一勺柱侯酱，三块红豆腐，还有葱段，姜末和圆葱
10、小火一起炒香，炒出红油
11、接着放入汆过水的羊肉，加入冰糖生抽，老抽
12、加入摸过食材的温水
13、盖盖炖一个小时
14、此时的羊肉已经非常软烂了
15、准备白萝卜切成滚刀块
16、放入锅中
17、在炖十分钟看汤汁浓稠就可以装盘盛出了
18、羊肉超级软烂，果满了浓浓的酱香汁，吃不出半点的腥膻味儿，超级解馋
羊肉的营养功效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川菜之魂——红油豆瓣酱红油豆瓣酱是调味品中常用的调料，以优质的二荆条红辣椒、蚕豆（生胡豆瓣）、生菜籽油香料和食盐为主要原料，通过胡豆瓣自然发霉、 *** 完后的发酵、传统工艺加工而成。
川菜取材之广泛，菜式也是多样化，以麻辣调味，其特点在于麻、辣、鲜、香，等多种口味。代表菜品有、麻婆豆腐、四川火锅、麻辣香水鱼、等等。川菜能有今天的美名，有一种调味品功不可没——红油豆瓣酱。
豆瓣酱的 *** *** ：
用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，
1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。
2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。
3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。
4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。
红油豆瓣酱
5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香！（如果可以装坛线水的坛子就更好，这样的坛子密封效果非常好）
红油豆瓣酱
超级下饭 肉多麻香 妥妥的干饭必备
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 牛肉末 200克
- 葱姜末 30克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 酱油 2勺
- 花椒粉 1/2勺
- 麻辣鲜 1/2勺
- 淀粉 2勺
- 香葱 适量
- 白芝麻 1/2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、老豆腐切1.5厘米方块
2、放入碗中，倒入热水
3、撒些海盐
4、搅拌均匀浸泡半小时
5、空碗中放入以上调味料
6、倒入适量清水
7、拌均备用
8、热锅倒油，放入葱姜末
9、煸出香味
10、放入牛肉末
11、翻炒至变色，倒入料酒
12、炒出油脂，将肉末扒拉到一边
13、放入两勺郫县豆瓣酱
14、炒出红油
15、和肉末一起翻炒均匀
16、下入豆腐继续翻炒
17、浇入料汁轻轻翻动
18、大火收汁
19、撒上香葱
20、完成
21、搭配米饭
22、超级香呀
23、一起做起来吧
24、红油肉末豆腐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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