立夏三鲜之蚕豆，5款香嫩吃法，素顶肉味，还有助健脑和增钙

立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。

其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。

整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。

蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。

立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。

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一.葱油蚕豆

蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。

材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。

做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。

2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。

3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。

4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

小贴士：更好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。

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二.蛋花蚕豆汤

无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。

材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

小贴士：

嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。

少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。

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三.干煸蚕豆米

与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。

材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。

配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：

1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。

2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。

3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。

4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。

5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。

6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。

小贴士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。

2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。

3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。

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四.蚕豆炒鸡蛋

清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。

材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。

做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。

3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。

小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。

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五.蚕豆腊肠焖饭

立夏饭，仪式感的代表，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。

材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。

做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。

有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友更好也别吃蚕豆，以防万一。

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蚕豆炒蒜苗：粉糯咸香，春日家常

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

蚕豆炒蒜苗是泰州常见的一道春季家常时令菜。春天上市的蚕豆，外形翠绿，颗粒大而饱满，很受人们欢迎。新鲜蚕豆保鲜期很短，如需长期存放，就要进行晒干处理了。

泰州地区吃蚕豆有“前三天后三天”的说法。刚从田里采摘没过“前三天”的蚕豆，口感细腻，嫩到可以连壳一起吃。对此，泰州人常见的做法是放一点油和盐，与辛香的蒜苗同炒，再点缀一些尖椒。简单的做法，最能凸显鲜蚕豆的美味。

“后三天”的蚕豆口感稍“老”一点，但更加粉糯。人们对此的处理 *** 是剥掉蚕豆衣，只吃蚕豆瓣，或者将蚕豆连衣一起煲汤喝。

产地口味

泰州。粉糯咸鲜。

烹饪 ***

步骤一

将青蚕豆洗净，蒜苗切去苗尾，洗净，切成段。

步骤二

热锅中倒油5克，倒入蒜苗，炒成碧绿，起锅待用。

步骤三

锅中加入10克油，倒入蚕豆，中火炒至蚕豆壳爆裂，放盐、辣椒。

步骤四

锅中加入蒜苗，加少量水，盖上锅盖焖一分钟即可起锅。

整理：金亦炜

制图：郑玲玲

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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蚕豆这四种家常做法最鲜美，尤其最后一种，挑食的孩子都抢着吃

小身材，大美味，蚕豆也是其中一员！

四月初，遍地的蚕豆开始挂花，“东风袅，蝶花妖。惊心兰蔻艳春娇。 绛株玉茎无人赋，俏蕊风流自艳摇”。说的是蚕豆花的美！从蚕豆花到蚕豆荚，仅仅一个月左右~

吃蚕豆，图的是鲜，尤其是嫩豆，现采现剥现做，那种鲜语言根本无法表达！蚕豆又名胡豆，南方的蚕豆来得晚，自然种植，经历阳光雨露，味道比大棚种植来得鲜美的多，为了区别，当地售卖时会挂上本地蚕豆~

我吃蚕豆，除了循规蹈矩外，总也喜欢创新，也喜欢上网看看别人家的蚕豆吃法，对比了一下，发现这几种吃法最深得人心，尤其是包邮区人民，特别整理出来分享给你们~

之一种吃法：五香蚕豆

具体做法：

蚕豆洗净后放入清水，加八角，花椒，盐，干辣椒煮熟食用

如果不放香料，直接盐水煮也是不错的，下酒，做零食极佳！

第二种吃法：葱油炒

具体做法：

蚕豆洗净沥干水分

炒锅放油下葱段煸香

倒入蚕豆大火翻炒加少许清水焖熟

出锅前加少许盐即可

第三种吃法：咸菜炒蚕豆

具体做法：

咸菜冲洗干净切碎末

炒锅加热放油下咸菜炒香

放入蚕豆翻炒至熟

无需放盐

第四种：河虾蚕豆瓣

具体做法：

活河虾3两冲洗干净

蚕豆去皮剥成蚕豆瓣

水笋切滚刀块

炒锅放油下河放入笋块，河虾和蚕豆瓣

大火翻炒，下料酒和生抽

出锅前撒盐即可

所有的吃法中这四种吃法鲜香十足，江浙沪包邮区四月的家常菜，家家户户都会炒，简单，好吃，超方便！

你们那的蚕豆也这样吃吗？有没有其他特别好的吃法，欢迎分享~

关于我：

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来一起健康吃喝！

蚕豆这样吃法你一定没吃过，简单几步，香喷喷的下酒菜就搞定

春天之蚕豆的做法大全，教会你3种，又香又嫩又好吃

有人喜欢吃蚕豆，因为蚕豆蚕豆，听着就像是会让人嘴馋的豆儿。其实，春天的蚕豆更好吃，又香又嫩还有清香。

那么，小编今天给大家分享一些蚕豆的花样做法，快选上几道来试试，一起解解馋吧！

做法一：蚕豆焖饭

用料 ：米饭 4 人份（可以按自己的人数准备） 、蚕豆 300 克 、腊肉 200 克 、油一大勺 、盐适量

做法 ：

1、首先准备好煮熟的米饭，腊肉切成大的颗粒，蚕豆洗干净。

2、然后锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟，炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。

3、不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底。

4、将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面。

5、 最后把米饭平铺在最上层，然后再加入小半碗水，再然后用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。

6、 最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭。 电磁炉或液化灶都用最小的火。

7、然后焖上大约 20 分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声时，就差不多了。 最后撒上适量的盐，拌匀就可以出锅了。

小编的小贴士：

1、油的量自己掌控一下，太多腻，太少寡，能让米饭颗颗都裹上油是更好的。

2、腊肉选择肥瘦比例 1:4 或 1:5 左右的更佳。

3、除了蚕豆焖饭，土豆、豌豆也都可以，不过蚕豆和腊肉的结合确实是难得的天作之合。

做法二：五香水煮蚕豆

其实，五香调味后水煮的蚕豆，吃起来绵软咸香，可以当做下酒菜或者小零嘴，这都是绝佳的选择。

用料：新鲜蚕豆、草果、红椒、八角、花椒、盐

做法：

1、将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆。

2、加入所有配料，加入半勺的食盐。

3、所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干。

4、 好了之后别直接揭开盖子，焖一会让蚕豆更好的入味。

做法三：凉拌蚕豆

用料：嫩蚕豆、油辣椒、生抽 适量 、蒜泥 适量 、保宁醋 适量 、白砂糖 适量 、花椒粉 适量 、鱼香草

做法：

1、 嫩蚕豆放清水里煮熟放凉备用。

2、剩下的调料直接往放凉的蚕豆上加。

3、搅拌均匀之后就可以开吃啦~

在这个嫩蚕豆出来的季节，凉拌蚕豆也是不可错过的，晚餐用来佐个粥，也会十分满足。有了薄荷的存在，吃起来更是清凉爽口。

那么，今天大家是不是看饿了呢？心动不如行动，大家快一起做起来吧！

最近正是吃蚕豆的季节，教大家几种蚕豆的吃法，今天是之一...

现在本地蚕豆大量上市，十块钱满满的一大袋。蚕豆说实话又便宜又好吃，其实这个有很多吃法。我今天做六个吃法。

·先把肉剥掉。像这种头有点黑的可以做蚕豆煲，蚕豆煲稍微要老一点，嫩一点剥肉。剥掉以后把豆分开，豆瓣剥出来做苔菜。这是我刚刚剥好的蚕豆，蚕豆都是把它掰开了，然后答菜。苔菜我要切一下。

·切好以后微波炉打一下，剪刀剪也可以的，越细越好。有些人拿去油炸，油炸苔菜炸出来没这么绿，容易焦，焦了就有点发苦。我们宰碎了微波炉微波炉打一下。答菜打了三分钟不到一点，用手把它碾成粉末，可以开油锅了。

·油烧到三成热，倒油了，豆瓣不需要拍粉直接放下去，直接开油锅炸。如果拍粉以后热的时候就比较脆，但是冷了不怎么脆。

·三成油温到了可以放下去了。炸到什么程度？就炸到泡泡基本上都没有了，说明水分炸干了。一定要把它水分炸干才能会脆。差不多基本上没什么泡。

·准备出锅了，微波炉打好苔菜放下去炒一下，豆也可以放下去。撒入少许的味精、撒一点椒盐。苔菜是咸的，稍微撒一点就够，快速的翻两下就可以了。

你这道菜学会了，家里的老人小孩都爱吃。海鲜到好兄。

鲜蚕豆米鸡蛋“烧”（2018，蚕豆的最网红吃法）

春天来啦，我爱的蚕豆米也熟了（真正露天的还要等等哦，先买大棚里的过过嘴瘾），为了对鲜蚕豆米有个更好的交代，我苦思冥想了这道鲜蚕豆米的料理，希望蚕豆米喜欢这份“展示自己”的颜值爆款！ 俗话说，豌豆清甜，蚕豆鲜香，毛豆温润！真的，蚕豆米就吃一个鲜字，自带鲜味模式的菜菜，配上土鸡蛋，哇塞颜值和营养都打爆了几个表，堪称2018年的网红蚕豆新吃法，你一定要记得试试哦！ 老少皆宜，不挑人的美食！ 不要感谢油米姐姐，点击关注吧，更多爆款家常美食等着您一一去打卡！

By 油米姐姐

用料

• 蚕豆米 一小碗
• 土鸡蛋 3个
• 盐 适量

做法步骤

1、蚕豆米和鸡蛋，将蚕豆米倒进鸡蛋碗里，加少许盐打散

2、小号磅蛋糕模具铺上保鲜膜

3、将打散好的鸡蛋蚕豆米液倒入模具内

4、再盖一层保鲜膜，上锅蒸，大火15分钟，再焖3分钟

5、OK，出锅

6、用刀切成你喜欢的厚度

7、切好啦，蚕豆看的清楚的啦，好爽

8、摆盘，成品图一。可以配蘸料吃哦

9、图二

10、图三

11、特写，配上蘸料更棒，你喜欢的蘸料都可以。

12、特写2

13、图5

14、成品图6

15、7

小贴士

这个非常低脂肪哦，特别鲜美，你可以配上喜欢蘸料一起吃，风味更好！喜欢的也可以淋几滴芝麻油，香的哦！配一点米醋，也棒棒哒，总之，爆款怎么吃都好吃，大人小娃一把抓，个个都能吃。号称一款不挑人的美食！

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农家炒蚕豆

新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来，再剥去硬生生的皮，就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒，又好看又好吃。 不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情，所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法，把新鲜蚕豆煮熟软，用油煎炒到皮酥，加精盐、葱花同炒，起锅后撒上一点花椒粉，绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的，粉粉的，吃起来清香中带有椒麻的香气，好吃极了。 这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多，只是加了辣椒和酸菜提味，小米椒的劲辣，加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆，让这道菜呈现了另一种农家的风格，将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。

By 尾巴的厨房

用料

• 鲜蚕豆 400g
• 菜籽油 50g
• 精盐 4g
• 小米辣 5g
• 泡野山椒 10g
• 泡青菜 50g
• 葱 10g

做法步骤

1、泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用。

2、蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开。

3、捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬。

4、菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味。

5、加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘。

6、炒好的蚕豆。

7、

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#精品菜谱挑战赛# 无比鲜美的葱炒蚕豆

现在吃蚕豆貌似不是正式季节，我记得应该是立夏的时候才会吃……最近逛菜场的时候发现有卖蚕豆，5元一斤带壳的，也不是很贵，看见了就特别想吃，就毫不犹豫的买了3斤，那葱炒蚕豆是最保留原汁原味的烧法，每到季节吃蚕豆的时候，天天吃也不腻……就是这个味儿！

By Pretty的幸福美食

用料

• 带了壳蚕豆 3斤
• 喜马拉雅粉盐 少量
• 糖 少量
• 色拉油 少量
• 鸡精 少量
• 香葱 3根

做法步骤

1、新鲜带壳蚕豆

2、剥好的蚕豆

3、锅里倒入少量色拉油，油热了以后放入一半香葱爆香

4、倒入剥好的蚕豆

5、翻炒后加入少量盐，糖

6、倒入少量开水

7、盖上锅盖焖煮一会儿

8、煮到看到蚕豆皮有开裂就差不多，加鸡精翻炒

9、收汁后撒剩余葱花，出锅

10、成品图一

11、成品图二

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蚕豆3吃，春天独有的最鲜嫩的豆子，是菜也是药，又嫩又粉超级香

标签： 蚕豆 吃法 家常 做法