春天到了,可以有更多的机会吃到口感鲜嫩的绿叶蔬菜,近来佳佳迷上了一道蔬菜,因为长相的原因,它在民间被称为“凤尾菜”。
这菜其实就是我们平时很常见的油麦菜,油麦菜形似莴笋,但营养价值与功效却高于它。
油麦菜的营养价值
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分
2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。
吃油麦菜的几个好处
01
通便排毒
油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素,食用之后有助于促进肠胃蠕动,加快胃肠道废弃物的排泄,有润肠通便排毒的功效。
02
消脂减肥
油麦菜含水量高,是低脂低热食物,且含有多种维生素和膳食纤维,经常食用有助于消除多余脂肪,很适合减肥人士吃,所以油麦菜被称为减肥生菜 。
03
降低胆固醇
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质,这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分,对降低胆固醇有一定效果。
04
保护眼睛
油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素,这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
05
促进睡眠
油麦菜中含有一种叫莴苣素的成分,有安神镇痛的作用,对神经衰弱和降胆固醇也有辅助疗效,经常吃油麦菜有助于消除紧张,促进睡眠。
油麦菜和莴笋叶的区别
买油麦菜的时候要注意油麦菜和莴笋叶的区别。
从外形上来看,油麦菜的叶子比较细长而且叶面是比较光滑的、平整的,而莴笋叶则比较宽大,而且表面也有许多经脉突出来,是比较不平的,而且莴笋叶没有油麦菜长。
油麦菜怎样吃才更好?
★油麦菜以生食为主,可凉拌,也可蘸各种调料。如果要炒,时间一定不要过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
★油麦菜怕咸,酱油、生抽、盐要少放才好吃,否则成菜会失去清淡的口味。还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。
油麦菜这样做,比肉还香
蒜香油麦菜
材料:油麦菜、蒜末、花椒面、盐、鸡精
做法
1.将摘好的油麦菜洗净,用开水焯稍微一下,捞出后轻轻的攥干水分,切成5cm长的段备用;
2.蒜去皮后拍一下,切成蒜末备用;
3.锅中放油,待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒,同时加入花椒面、盐,翻炒均匀;
4.略微翻炒后加入蒜末,翻炒出蒜香后,关火加入鸡精,翻炒均匀就可以。
麻酱汁油麦菜
除了炒着吃,小参再推荐一种新做法:麻酱汁油麦菜。这道菜准备起来很容易,1分钟就可以上桌。叶子的颜色鲜亮嫩绿,卖相好看,吃着清口又补钙,比大鱼大肉受欢迎。
材料:油麦菜300g、芝麻酱1大勺、椒盐、醋20g 、花椒粉半小勺、生抽、香油1大勺
做法:
1.油麦菜切去根部,用水洗净控干备用;
2.切成小拇指长短的段;
4.找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱,加入一大勺香油搅拌均匀;
5.再加入生抽15克,醋20克搅拌均匀(边到边搅拌,不可一次倒入);
6.然后根据稀稠加入凉开水,把芝麻酱泄到用勺子舀起来可以流动;
7.最后浇到油麦菜上即可。
春季没有胃口,不想吃饭的时候,不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜,简单快手清爽好吃。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:油麦菜、葱、姜、蒜、豆豉、鲮鱼、淀粉、 香油
做法
1.把油麦菜切成10 厘米长的段,用开水焯熟,装盘;葱、蒜、姜切末。
2.锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,用水淀粉勾芡,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
小贴士:
油麦菜性质寒凉,有利尿作用,胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。其次,油麦菜烹炒的时间不能太长,断生即可,而且酱油、生抽等调味料别放太多,否则会影响菜品的口感和色泽。
买莴笋,选“有叶还是无叶”?区别很大,教你5买3不买,新鲜优质买莴笋,选“有叶还是无叶”?区别很大,教你5买3不买,新鲜优质
莴笋是莴苣的一个变种,属于茎用莴苣,主要吃的是它的肉质茎,莴笋一年四季都可以吃到,但是夏季的供应量相对较多,口感也更好。莴笋价格便宜,一斤2块钱左右,是一种平价蔬菜,人人都吃得起。
虽然很便宜,但莴笋的营养价值却很高,含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
购买莴笋时,大家有没有发现,有些莴笋带着叶子,而有些却只剩下茎了。去叶和不去叶的莴笋,有什么不同呢?莴笋到底该怎么挑呢?下面我就和大家说一说经验。
挑选莴笋时,大多数人都是按照大小、颜色来挑的,但并不是个头越大越好,也不是颜色越深越好,老菜农分享了4个技巧,保证挑到新鲜优质的莴笋。
这5种莴笋可以买
1、外形笔直,粗细均匀
之所以它叫莴笋,是因为长得像笋,笋的特征就是长得笔直,如果长得弯曲了,说明发育不良,是不好的莴笋。而且莴笋并不是越粗越好,和竹笋一样,长得太粗就是老莴笋了,很容易出现空心。用大拇指和食指圈成一个O,和这个粗细差不多的就是比较嫩的莴笋。
2、外皮颜色白绿
莴笋并不是颜色越绿越好,比较幼嫩的莴笋才是翠绿的颜色,而成熟后外皮就变成了白绿色,含有丰富的水分,口感更脆嫩,营养价值也高。
3、根部洁白水分多
莴笋是从根部采挖的,根部被切断后,和空气接触,会产生变色。刚采摘不久的新鲜莴笋,根部是洁白的,用手指掐一下,能感觉到有很多水分。
如果莴笋放的太久了,根部就会慢慢发黄,会流失很多的水分,口感变软,不好吃。如果颜色变黑了,说明莴笋已经变质了。
4、气味清新无异味
新鲜的莴笋,都有一股清新的味道,是莴笋的独特气味。如果放了很长时间,这种气味会慢慢流失,一旦发生变质,就会产生酸味、臭味等异味,这样的莴笋就不能买。
5、叶子翠绿
很多人喜欢买去叶的莴笋,回去就不用自己收拾了,毕竟莴笋叶又不吃,这样还剩下了一笔钱。我要告诉大家,要买带叶子的莴笋,这样才新鲜。
对商家来说,莴笋带叶子也能多卖钱,能不去肯定不会去,之所以把莴笋的叶子去掉,一般都是叶子已经发黄或蔫儿了,一看就不新鲜,没人买。为了把这些莴笋卖出去,只能把叶子给去掉。叶子是很容易流失水分的,如果叶子翠绿、坚挺,说明莴笋很新鲜。
而且莴笋叶的营养价值比莴笋还要高,含有丰富的维C,不吃就可惜了,
还有2种莴笋不能买
1、同样大小,比较轻的不能买
莴笋含有丰富的水分,如果比较轻,说明含水量少,可能还不能成熟,也可能存放了很长时间,口感差营养低,买了不划算。还可能内部变干,已经出现了空心。
2、手感发软的不能买
新鲜莴笋含水量高,手感应该是比较硬的,如果捏起来比较软,说明已经流失了大量的水分,口感变老,纤维增多,非常难吃。
3、去皮的莴笋不能买
菜市场有些菜摊上,有去了皮的莴笋卖,买回家洗一洗就可以烹饪了,特别方便,但劝大家更好不好卖。因为去皮后的莴笋,我们不知道它之前什么样,可能是不新鲜的莴笋,还可能已经出现腐烂。就算是新鲜的,一旦去皮了就容易沾染细菌,也是不卫生的。
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莴苣的食用价值极其高,你会吃吗入夏之后建议多吃莴苣,味道鲜美,口感爽脆,是较为普及的一种蔬菜。可 *** 消化酶分泌,增进食欲,促进人体的肠壁蠕动,防治便秘。
莴苣是一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。
使用 *** :
凉拌莴苣丝:
材料准备:
莴苣一根,红辣椒适量,大蒜适量,醋一丢丢(苹果醋更好因为是果醋,味道更清香,拌出来的莴苣更好吃)
操作 *** :
1.莴笋去皮,辣椒去籽。
2.莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝
3.将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在撒1小勺盐拌匀,冲洗干净并控干水分中浸泡15分钟左右,冲洗干净并控干水分。
4.将莴笋丝放入冰箱冷藏1小时,吃的时候提前半小时调入苹果醋、细砂糖和一点点盐,淋上麻油或辣油拌匀即可
5.脆脆嫩嫩的,爽口极了!特别适合容易口干舌燥的夏天~
1、调料的比例无标准,要减肥的话当然就是尽量少放些调料;根据自己喜好来添加呀。
2.莴笋本就是适合生吃的蔬菜,先焯水不仅牺牲了部分营养,也容易导致莴笋变色,且影响脆嫩的口感。所以,凉拌莴笋是不需要焯水的!.莴笋切成细丝,放入冷开水中静置一段时间,不仅可杀掉莴笋稍许的苦味,还可增加其脆嫩的口感,是凉拌莴笋更好的 *** !
清炒莴苣
食材:莴笋 一根 ,胡萝卜 一段 ,蒜头 两个 ,盐 适量,香油 适量
步骤:
1.莴笋削去外皮儿,先切成薄片,然后放入清水中清洗干净,胡萝卜也切小片,清洗干净!蒜头拍扁切小备用!
2.起锅烧油,油热倒入蒜头泥煸香!倒入胡萝卜片和莴笋片,翻炒均匀,出锅前撒上少许的盐翻炒均匀后就可以关火装盘哦
在如今追求健康的生活方式中,减肥和控制饮食成为了众多人们的目标。而在众多蔬菜中,莴笋以其低热量的特点成为了减肥者和健康饮食追求者的明星选择。
莴笋是一种多年生蔬菜,茎部细长且 *** ,味道鲜美,受到许多人的喜爱。与其他常见蔬菜相比,莴笋的特殊之处在于其低热量的优势。每100克的莴笋只含有约17卡的热量,相对于米饭、面包等主食来说,热量极其低廉。这使得莴笋成为了减肥或控制饮食的人群中的理想选择。
莴笋的低热量并不代表它缺乏营养价值。事实上,莴笋富含纤维、维生素C、维生素K以及多种矿物质,如钾、镁和锰等。这些营养物质不仅有助于维持身体正常的代谢功能,还对心脏健康、骨骼强健和免疫力增强起到重要作用。此外,莴笋还含有丰富的水分,有助于保持身体的水分平衡,促进排毒和消除水肿。
除了低热量和丰富的营养价值外,莴笋还有其他减肥和控制饮食的好处。首先,莴笋具有较高的纤维含量,这有助于增加饱腹感,延缓消化过程,控制食欲。其次,莴笋的口感清爽,可以生吃或用来 *** 凉拌菜肴,为饮食带来更多的变化和满足感。此外,莴笋还可以作为低卡路里的替代食材,用来代替高热量的食物,帮助减少摄入的热量。
对于那些希望减肥或控制饮食的人群来说,莴笋是一个理想的选择。它既提供了丰富的营养,又能满足口腹之欲,同时又不会给身体带来过多的热量。无论是生吃、凉拌还是炒菜,我们都可以尽情享受莴笋的美味,同时为自己的健康和身材管理贡献一份力量。
总结起来,莴笋作为低热量蔬菜的明星选择,不仅在减肥和控制饮食中发挥重要作用,而且兼具丰富的营养价值和美味口感。通过合理搭配莴笋的食用方式,我们可以享受健康的同时追求理想的身材。让莴笋成为你健康饮食路上的得力助手吧!
这5种家家都有的厨房边角料总是被扔掉,丢掉的营养远超你吃的我们吃各种蔬菜的时候
往往会扔掉很多“边角料”
比如红薯、芹菜、莴笋的叶子
比如白萝卜、茄子的外皮
但它们的营养相比被留下来的部分
可真的没有逊色
有些找对了加工 ***
口感上也不像想象中那么难接受~
左小霞
中国人民 *** 总医院
第八医学中心 营养科主任医师
01
红薯叶
红薯叶又叫地瓜叶,是红薯茎上的叶子,是一种典型的深绿色蔬菜,被誉为“蔬菜皇后”、“ 长寿蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
营养对比:
红薯:
含有β-胡萝卜素、维生素(尤其是维生素C,叶酸和维生素B6)、矿物质(钙、钾)等丰富的营养元素,新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多。
红薯叶:
在膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势。红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、油菜等多种蔬菜相比,在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12 项营养成分含量中胜出,其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。
(数据来源:中国食物成分表 标准版第6版)
推荐吃法:蒜蓉红薯叶
1. 将红薯叶洗净,择掉硬的梗;
2. 起锅烧油,放蒜末炒出香味;
3. 放入地瓜叶翻炒,加少许盐炒熟即可。
02
芹菜叶
芹菜叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分,因为它的风味过于突出,而且茎和叶炒熟需要的时间相差太大,可芹菜叶不但能吃,部分营养素含量甚至比茎还要高。
营养对比:
芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多,而胡萝卜素更是茎的 8倍多。
即使是放在各类蔬菜中相比,芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量也都是名列前茅,锌、钾也不差,不过从部分矿物质含量上来说,芹菜茎更有优势。
(数据来源:中国食物成分表 标准版第6版)
推荐吃法:用来做馅儿
芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是非常好吃的。
03
莴笋叶
莴笋又叫做莴苣,青笋,莴菜,归属于菊科莴苣属,其叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分,但莴笋叶的营养可不比莴笋茎差,甚至综合来说,比莴笋茎更有营养。
营养对比:
莴笋中的钾离子含量很丰富,可以控三高、护心脏,还含有莴苣素、有机酸等成分和丰富的水分、膳食纤维,开胃、促进消化的同时还能帮助预防便秘,热量也很低,每100克的莴笋的热量仅有15大卡,非常适合在减肥期间食用。
而莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍,维生素C大约是茎的3.3倍,不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹,不过钾含量则是莴笋茎更胜一筹。
(数据来源:中国食物成分表 标准版第6版)
推荐吃法:
莴笋叶用来凉拌、清炒、煲汤,都是不错的选择。
04
白萝卜皮
白萝卜可以说是“冬季小人参”了,特别适合冬季吃,但很多人吃的时候,为了口感好,都会去皮吃,白白浪费了营养。
白萝卜的营养价值:
白萝卜含水量高、热量低的同时,膳食纤维、维生素的含量都比较高,还含有芥子油能促进胃肠蠕动,而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物,具有一定的消炎等保健作用。
推荐吃法:
白萝卜在生吃、炖、炒的时候,都可以不削皮,一同烹饪、食用。
05
茄子皮
茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中 *** 之一。茄子所含的B族维生素对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的营养价值:
我们常吃的茄子营养丰富,主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、皂草甙,以及钙、磷、钾、铁等矿物质,其中比较突出的营养就是维生素P、花青苷,抗炎症、抗氧化、保护血管。
茄子皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉 ,紫色茄子皮中还含有不少的花青素。
推荐吃法:
如果不讨厌茄子皮的味道,还是建议带着皮吃的,需要注意的是茄子的烹饪 *** ,更好采取清蒸的方式,因为茄子的海绵状结构很容易吸油。
06
蔬菜的正确清洗 ***
对于很多人来说,蔬菜去皮更多的是为了去除农药残留,其实,只要清洗 *** 正确,蔬菜不必去皮食用。
实际上我们洗蔬菜最担心的是它上面的农残,大部分农残都是水溶性的,所以用水冲洗就很有效,可以在清水或淘米水中浸泡10分钟左右,再使用流水轻轻搓洗30秒以上。
如果不放心,也可用碱水浸泡清洗法。
1. 在500毫升清水中加入食用碱5克~10克配制成碱水;
2. 将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5分钟~15分钟;
3. 最后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右效果更好。
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡的 *** 是去除蔬菜水果残留农药污染的有效 *** 之一。
注意:
蔬菜原则上一定要先洗再切,不要先切再洗。
蔬菜先切再洗,跟水的接触面太大了,清洗过程中水溶性维生素容易流失,容易释放溶解到水中,而未清洗干净的蔬菜还容易通过切开的蔬菜切面,对蔬菜造成污染。
除非一些特殊情况,比如瓜特别大或菜花这类蔬菜不掰开洗不干净。
营养小贴士
1. 红薯叶膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势,其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶;
2. 芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多,而胡萝卜素更是茎的 8倍多;
3. 莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍,维生素C大约是茎的3.3倍,不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹;
4. 白萝卜皮含有更多的含硫化合物,具有一定的消炎等保健作用;
5. 茄子果皮中的酚类含量远高于茄子果肉 ,紫色茄子皮中还含有不少的花青素;
6.清洗蔬菜,最直接高效的办法就是先清水浸泡10分钟,再使用流水轻轻搓洗30秒以上,原则上一定要先洗再切。
来源: CCTV生活圈
莴苣满园迎春早 蔬菜佳品营养好宋代诗人白玉蟾所做《食生菜》有云“残风剩雨放春晴,久醉欲醒何由醒。枕上扶头更解酲,五官六吏皆失宁。满园莴苣间蔓青,火急掣铃呼庖丁。细脍雨叶缕风茎,酢红姜紫银盐明。”即描写了莴苣满园生长的欣欣向荣景象。
莴苣别名莴笋、千金菜、莴菜、莴苣菜等,据宋陶谷的《清异录》记载 :“呙国使者来汉, 隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴笋也”。莴苣为菊科莴苣属1年生或2年生草本植物,莴苣在世界很多国家都广泛栽培。根据植物学形状可以分为叶用莴苣(简称莴苣) 和茎用莴苣 (简称莴笋)两大类,其中莴笋为我国所特有的品种,在我国南北各地普遍栽培,莴芦主要食用部位为叶和茎,是我国居民日常的主要蔬菜之一,其地上茎肉质脆嫩,味鲜美,生食、熟食皆宜。是广大消费者喜食的蔬菜佳品。
莴苣营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,每100 g含蛋白质1g、脂肪0.1g、糖类2.2g、膳食纤维0.6g 、胡萝卜素0.15mg、钙23mg、铁0.9mg、磷48mg、钾318mg、钠36.5mg、0.07mg、镁19mg、锌0.3mg等多种矿物质,其中铁元素易被人体吸收,故能防治缺铁性贫血,特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素;莴苣中钾离子含量为钠盐的 27 倍,有利于体内水、盐平衡,对高血压和心脏病患者有益,有降低血压和预防心律紊乱之功用;莴笋含胡萝卜素较多,有助于防癌和抗衰老;莴苣叶绿素能滋润皮肤,清洁口腔、防龋除臭,有极好的保健作用。
近期研究表明,莴苣叶所含营养成分、维生素均比茎高,大部分矿物质含量仍然是叶高于茎,这就充分说明叶的营养价值远高于茎。因此人们在食用莴苣时,必须改变过去传统的习惯,对莴苣叶也应食用, 以充分利用莴苣茎和叶的营养价值。
莴苣不仅营养丰富,还具有很多食疗保健价值。晋代葛洪在 《时后方》 中把茎用莴苣列入了草药范围。传统医学认为,莴笋具有通乳、清热利尿 ,以及治疗乳汁不通、小便不利等功效,在民间,莴苣属植物作为抗肿瘤草药使用。现代药理研究证明,茎用莴苣具有利尿、降糖、降血压、治疗缺铁性贫血以及镇痛和催眠等作用。研究发现,莴苣的茎和叶中含有山莴苣素、山莴苣苦素、谷甾醇、莴苣黄质、莴苣素型愈创木内酯,中美菊素和倍半萜内酯等。 莴苣能 *** 消化液的分泌,增加食欲,常吃莴苣具有改善消化系统和肝脏的功能,发现莴苣叶鲜汁对离体平滑肌的作用,结果显示莴苣叶鲜汁具有扩张血管,减少血流阻力,降低动脉血压,舒张气管平滑肌,减少气道阻力,兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。
莴苣是我国传统蔬菜,常用的烹调 *** 有凉拌、炒、炝、烧等,此外还可以用作腌制及 *** 泡菜。富有营养保健价值,进一步加工开发利用必将具有广阔的市场前景。
莴笋是“天然青霉素”常吃炎症“绕着走”春天是最容易感冒的季节,尤其是对于抵抗力比较弱的小孩和老人而言。春季的昼夜温差大,和由于环境所滋生的细菌都非常容易导致感冒生病。所以大家平时一定要注重保暖,不能觉得天气看起来挺热的,就穿得非常少。一旦感冒生病,还是非常麻烦的。上饶市妇幼保健院中医科主任何舰给大家分享一道食材,春季经常吃,能够消炎杀菌,使炎症“绕着走”,这就是莴笋。莴苣含有多种维生素和矿物质,是“天然青霉素”。
清拌莴笋丝
配料:莴笋一根、白皮蒜3瓣。
烹饪步骤:1.新鲜的莴笋去皮,洗干净,备用。2.莴笋切片,然后切丝。3.用清水将切好的莴笋丝洗干净,可以多洗两遍,保证其干净。4.锅内加水,烧开,放入莴笋丝焯水,放适量的盐,保持清脆,还可以滴两滴实用油,色泽会更好。5.将焯水好的莴笋丝,放在容器中用冷水在清洗两次,保持爽翠的口感。蒜拍碎,切成沫,放入莴笋丝上,加盐2克,鸡精1克白糖3克,香油3毫升,白醋3毫升即可。所有调料加完后,搅拌均匀,装盘即可。6.清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了。
选购技巧
1、看莴笋的叶子:叶子青绿且新鲜,而不是干黄枯萎,这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度,对于莴笋也不例外。一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的之一要素。
2、握握莴笋的杆:大家都知道,莴笋新鲜的水分多,但只要莴笋放的久了,水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的 *** ,就是通过握住莴笋的杆就能发现,如果是新鲜的,莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的,而一旦不新鲜,莴笋的杆会出现柔软的现象,就像枯萎的植物一样,不能保持很好的挺拔性。(唐亚婧 本报记者 桂颖辉 郭淑芬 文/图)
大量上市,入秋后使劲吃!鲜嫩营养,全身是宝,老人孩子更要多吃秋天是丰收的季节,各种新鲜的蔬菜进入市场,其中莴苣笋(简称莴笋)可谓是一颗璀璨的明珠。莴笋是一种绿叶蔬菜,不仅茎部可以食用,莴笋叶也同样可以入菜。在本文中,我们将首先介绍莴笋的营养价值,然后分享三道美味的莴笋菜谱。
莴笋是一种多功能的蔬菜,不仅可以食用其嫩脆的茎部,还可以充分利用其叶子。以下是莴笋的主要营养成分和全身价值:
1. 莴笋茎部:莴笋茎部富含水分,口感嫩脆,是一道理想的生食蔬菜。它含有维生素C、维生素K、钾、叶酸和膳食纤维,有助于维持心血管健康、促进消化,以及支持骨骼健康。
2. 莴笋叶部:莴笋叶富含维生素A、维生素C、维生素K和叶酸。这些叶子不仅可以用来烹饪,还可以制成营养丰富的沙拉。
3. 全身均衡:莴笋的全身均可食用,不仅能够提供多种维生素和矿物质,还富含抗氧化剂,有助于保护细胞免受氧化损伤。
推荐食谱:清炒莴笋丝
所需食材:200克莴笋、100克胡萝卜、100克韭菜、大蒜、食用油、盐、生抽。
详细做法:
1. 莴笋洗净,去皮,先切成薄片,再切成细丝,胡萝卜洗净去皮,切成细丝,韭菜洗净,切成长段,大蒜切成蒜粒。
2. 热锅凉油,加入蒜末炒香,放入莴笋丝和胡萝卜丝,翻炒至变软,加入韭菜段,继续翻炒均匀,倒入少许生抽和盐,翻炒均匀即可。
推荐食谱:凉拌莴笋
所需食材:200克莴笋、盐、蒜蓉、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香油、食用油。
详细做法:
1. 莴笋洗净,去皮后,切成薄片,加盐腌制片刻,捞出后从中间切开但不要切断,然后将莴笋片的一头从中间穿过,形成花瓣状,摆入盘中。
2. *** 调味汁:将蒜蓉、辣椒、白芝麻装入碗中,浇上热油,加入适量的生抽、蚝油、香油混合均匀,然后将调味汁浇在莴笋上,吃的时候,翻拌均匀即可。
推荐食谱:莴笋叶素馅饺子
所需食材:莴笋叶、鸡蛋、龙口粉丝、面粉、盐、生抽、香油、食用油。
做法如下:
1. 盆内加入适量面粉,加入少许盐,搅拌均匀后 ,用清水和成面团,醒发20分钟,莴笋也洗净,放入开水锅中,焯一下水,然后捞出过凉,挤干水分,切成碎。
2. 龙口粉丝提前用开水泡软,切成小段,鸡蛋加盐打散,上锅炒熟炒碎,将焯水后的莴笋叶、炒熟的鸡蛋、泡软的龙口粉丝混合在一起。加入盐、生抽、香油和食用油,搅拌均匀成为馅料。
3. 将面团取出,搓成长条,切成饺子剂,用擀面杖擀成饺子皮,取一张饺子皮,加入适量的馅料包成饺子,然后放入开水锅中,将饺子煮熟即可。
莴笋,这位秋天的绿叶明星,不仅鲜嫩美味,还蕴含着丰富的营养。不论是莴笋的茎、叶,还是它们的组合,都可以 *** 出美味的菜肴。无论您是老人、孩子还是年轻人,都可以在秋天尽情享受莴笋的美味,为身体注入健康的活力。
物美价廉,营养价值高的蔬菜,翠绿爽脆“莴苣”“莴苣”翠绿爽脆有些许的清苦味,自带清香,钙锌含量极高,李时珍称它“千金菜”。在日常生活中莴苣的吃法很多,莴苣炒鸡蛋、凉拌莴苣,莴苣酱菜等等,很多人习惯把莴苣的叶子丢弃,其实,莴苣叶营养相对莴苣茎来说要更加的丰富许多。莴苣叶油润细滑,鲜嫩的口感与油麦菜有得一比, 但味道要比油麦菜来的清甜适口。这样看来,莴苣叶用来做菜也是很适合的,主要是性价比极高。
莴笋叶中的维生素 B 1 含量是茎的 3 倍,维生素 B 1 对神经组织和精神状态有良好的影响,可改善精神状况,消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味,有助于 *** 脾胃的消化能力,增进食欲,对儿童生长发育及老人骨质疏松有好处。莴苣叶含有的矿物质,粗纤维及微量元素,可以缓解疲劳对女性失眠有一定帮助,经常吃莴苣叶能更新老旧的细胞角质,使皮肤光滑细润。接下来介绍2种莴苣叶的美味吃法。
【芥辣莴苣叶】
食材:莴苣叶一把:盐、花椒油、芥末油、生姜、辣椒。
*** 过程:
1、把莴苣叶洗净后掰成小段,生姜切成姜丝,辣椒切丝。
2、锅中倒入水煮开,放入莴苣叶焯烫至变色后捞出,放凉后挤掉多余水分。
3、莴苣叶放入碗中,调入花椒油、芥末油拌匀。芥末油味道辛辣刺鼻,因此要适量放入。
4、最后撒上生姜丝,辣椒,盐拌匀即可。
【莴苣叶汤】
1、莴苣叶清水洗净
2.鸡蛋打散待用,面粉中加入小半碗的清水,搅匀待用
3.锅内烧水,开后放入莴苣叶,瞬间莴苣叶就会变色,然后立刻关火捞出
4.接着要迅速将的焯烫过的莴苣叶放入冷水中冲凉,这样莴苣叶就会一直保持翠绿的颜色
5.将莴苣叶挤干水份,切成细碎状待用
6.锅中放入3碗清水,开大火煮
7.锅开后,倒入小半碗的面粉水快速的搅匀
8.再次的开锅后,将打散的蛋液细细的淋入锅中,蛋花细碎汤也好看
9.加入莴苣叶碎,少许的盐,搅匀即可关火
营养功效:
莴苣叶的营养价值:莴苣叶中含有的维生素、矿物质、钾、磷和镁,均远高于莴笋茎,膳食纤维的含量也高于其茎。莴苣叶中含有的莴苣素,能增强胃液, *** 消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
这菜是“千金菜”,真正的好处有这些之前 *** 上有言论:莴笋<也叫莴苣>内含有芳香烃羟化酯,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。
自此莴笋是抗癌菜的话题就这样被打开,但莴苣真的能抗癌呢?
今天就和大家聊一聊所谓的“新的抗癌一霸”、“抗癌明星”——莴苣。
莴苣真的能杀死癌细胞嘛?
美国癌症研究所早前发表的26种可抗癌食物,莴苣排在第二名,但这并不代表吃莴苣就能抗癌。
1
莴苣所含的抗氧化物量不够
实验研究是从这种食物中提取到某个成分,然后用一定剂量(必须得达到的一定的剂量浓度)对动物进行实验,才实现了所谓的抗癌效果。
而莴苣中的抗氧化物含量是有限的,要想达到做实验的这个浓度,一次要吃好几斤甚至几十斤,这显然是不现实的。
2
营养损失以及消化吸收率
人从食物中汲取的营养要靠消化道摄入,这一过程中营养物质会被消化酶分解,有些成分就可能失去了原有的功效。
总的来说,单一的饮食摄入是达不到防癌的目的的。但通过均衡饮食、合理搭配等,给身体补足所需营养,从而增强人体对疾病的免疫力,对身体还是有好处的。
莴苣真正的好处,值得拥有!
虽然莴苣不能抗癌,但它其他的营养价值,仍然值得肯定。
1
帮助控三高,护心脏
莴苣中的钾离子含量很丰富,能达到每百克212毫克。进入人体后有助于将身体多余的钠排出,帮助扩张血管、调节血压,并预防心律失常,对高血压和心脏病患者都有一定的好处。
莴苣中还含有一定量的“天然胰岛素激活剂”—烟酸,它可以增强胰岛素的活性,对血糖能起到辅助调节作用。
2
增进消化
莴苣中含有莴苣素、乳酸、苹果酸等物质。能增强一些胃液、消化腺及胆汁的分泌,并使肠道的蠕动更有规律,从而起到开胃健食、促进消化的效果。
3
安神助眠
现代研究还发现,适量食用莴苣,还能帮助人们减轻生活中的压力,对晚上的睡眠有好处,起到一定的安神助睡眠作用。而这可能跟其中的维生素B族、菊糖类物质有关。
莴苣这样吃,营养还健康
1
莴苣叶别浪费
日常吃莴苣时,很多人会将叶子去除,只吃莴苣的茎部。其实莴笋叶内的营养价值含量很高——其维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
2
适量吃
现代医学研究发现,莴苣中的莴苣生化物对视神经有 *** 作用。所以过多地食用莴苣,有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。建议莴苣一天的食用量在200克左右。
3
不建议吃莴苣的人群
①本身脾胃虚寒的人。莴笋性凉,此类人群吃后可能会引起胃肠道不适。
②经期女性。食用莴笋,或导致行经不畅、月经不调,加重痛经症状。
③本身有眼疾的人。
④腹泻人群。莴笋中含有大量植物纤维素和水分,腹泻的人群吃了,反而会加重症状。
(暖暖的味道官微)