海带怎么做好吃又营养，海带怎么做好吃又营养

牵着乌龟去散步万象 2024-08-15 27 0

教你8种家常海带的做法，酸辣开胃又营养，一煮一拌几分钟就搞定

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种家常海带的做法，酸辣开胃又营养，一煮一拌几分钟就搞定，快快收藏吧！

凉拌海带丝

凉拌海带丝，真的是做法超简单，煮一煮，拌一拌，几分钟就能搞定，一定要试试！

材料：

海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗

做法：

1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。

2：海带丝冷水下锅煮开捞出，放香菜和酱汁拌匀就搞定！

辣炒海带丝

食材

海带丝:300克，，葱姜蒜花椒粒:适量，青红线椒:2个，生抽:10克，蚝油:1勺，食盐:2克，白糖:5克，鸡精:2克

做法

1.海带泡发洗净切丝，葱、姜、蒜也切一下

2.锅中倒油，下入花椒粒炸香

3. 下入葱姜蒜小火炒香，再倒入海带丝翻炒

4. 淋入料汁（生抽、蚝油、白糖，混合均匀），撒入青红椒圈

5. 最后撒点盐、鸡精，翻炒均匀即可

海带丝拌豆皮

食材：海带丝，豆皮，线椒，小米辣，香菜，蒜头，白芝麻，辣椒碎。

做法：

1：碗里放入青红辣椒圈+1勺蒜末+1勺辣椒碎+1勺白芝麻+半勺盐+1勺热油拌匀。

2：加入3勺醋+3勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺芝麻油拌匀。

3：把海带丝和豆皮分别焯熟捞出，过一下凉开水，倒入酱汁，加入香菜拌匀即可。

番茄香菇海带汤

食材：番茄两个，鲜海带一盒，香菇，胡萝卜

调料：半勺盐，半勺蚝油，三色胡椒粒

做法步骤：

1;食材洗净改刀，锅里烧热放入姜片、番茄和胡萝卜，翻炒片刻后，加入水盖上锅盖焖煮5分钟

2:待番茄汤汁出了后，依次放入海带和香菇，煮3分钟后加入半勺盐，半勺蚝油以及少许三色胡椒调味即可～

虾仁海带番茄汤

食材：

番茄、虾、海带结、姜、葱

调料：

胡椒粉1小勺、生抽1小勺、盐

做法：

1;虾去虾头虾线，剥出虾仁?姜丝?胡椒粉?盐腌制5分钟，番茄切小

2; 锅加热倒油放入葱、姜炒香，放入虾头炒出虾油，挑出虾头，加入番茄炒出汤汁，加入水和海带结煮10分钟

3;加入虾仁煮熟，加入生抽和盐调味即可

醋泡海带

材料

新鲜海带500克，陈醋110克，白醋30克，生抽100克，小米椒8-10个，美人椒（菜市场说叫湖南辣椒）4个，洋葱半个，姜丝65克，大蒜100克，白糖95克，蚝油45克，鸡精1克（可不放）

步骤

1、姜切丝，蒜切片，洋葱切块，小米椒和美人椒斜刀切段备用

2、新鲜海带洗干净切小块，烧开一锅水放入切好的海带，煮3-5分钟左右，煮好后过凉白开水洗干净，控干备用

3、准备好一个大碗，将陈醋，白醋，蚝油，白糖和鸡精放进去，搅拌均匀至白糖融化。放入小米椒，美人椒，蒜片，姜丝和洋葱，再放入控干后的海带。翻拌均匀倒入密封盒里，泡4个小时以上就可以吃了！吃不完放冰箱冷藏保存即可

海带豆腐汤

用料：海带结300克、豆腐3克、盐4克、油10克、浓汤宝1个

做法：

1、海带结洗净沥干水分

2、豆腐切成方块

3、起锅，热油、葱爆香

4、随后倒入海带结炒匀

5、翻炒一会儿后倒入适量清水

6、再加入一个浓汤宝

7、再倒入豆腐块，并调入适量盐进行调味，小火熬煮至熟，以便豆腐充分入味~

8、待豆腐煮至膨胀，充分吸收汤汁，即可关火装盆,经常吃海带豆腐汤，有排毒减脂的功效哦

酸辣海带片

海带也可以这样吃哦，凉拌酸甜辣爽，味道很不错呢，开胃下饭。

材料：海带200克大蒜半头小米辣3根

做法：

1:海带切片，水烧开下锅煮5分钟，捞出过凉水。大蒜切片，小米辣切碎。

2:海带里加入蒜片小米辣，6勺生抽，8勺米醋，2勺蚝油，2勺白糖，1/4勺食盐，适量味精搅拌均匀即可。（我放的6勺白醋，放米醋可以再多加2勺）

3：放入保鲜盒中，冰箱冷藏，随吃随取，尽快吃完哦！

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

补钙“最全面”的食物排行榜，小河虾排之一、紫菜第三，建议了解

年龄越大钙流失得越快，别说老年人了，我这才四十出头，常常半夜正在睡着腿突然就抽筋了。不下床走几步，活动活动，躺着是越来越难受，影响睡眠。

中老年人补钙还是很重要的，平时要多晒晒太阳，把运动和饮食结合起来，多吃这4种食物，钙含量比牛奶还高，常吃手脚有劲。

之一、河虾

推荐做法：【韭菜炒河虾】

1.准备适量的鲜河虾和一把韭菜，把韭菜择洗干净切成段。

2.河虾比较小，一定要淘洗干净，把里面的杂质都挑出来，加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

4.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。

5.然后升高油温至五成热，放入河虾复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

第二、海带

每100克海带含钙量高达1177毫克，号称“补钙王”。

推荐做法：【海带肉丝汤】

夏天天热出汗多，就是及时地补水，天热就要多喝汤，免得身体缺了水。海带肉丝汤就不错，清淡营养食材简单，几分钟做一锅。

1.切点肉丝，豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝。海带一把，长的剪短点，放在清水里把盐分淘洗干净。

切点葱花，打两个鸡蛋，放点盐搅拌打散成蛋液。

把豆腐皮焯一下水，锅里放点盐入底味，还能增加豆腐皮的筋性。

2.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，先把肉丝炒香，倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒。

把海带炒熟，炒香，然后沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐皮，放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克、搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了。

然后把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油，最后撒上葱花齐活。

第三、紫菜

推荐做法：【紫菜炒鸡蛋】

紫菜别只会做汤了，炒鸡蛋吃更香，补钙又营养。

1.这是一整块紫菜，直接放锅里?一下，把水分?干，同时激发出香味，像这样有点焦焦类黄兰兰类，就差不多了，关火用余温再焙会儿。

2.往盆里打五六个母鸡蛋，把紫菜请进去，抓碎把它俩掺匀，来点红椒丁、小葱花搭配颜色。

加盐、鸡粉、两勺辣椒面调个味，继续搅匀，再倒进去点水淀粉，增加抱合力。同时煎出来的蛋饼还会更加地滑嫩。

3.锅烧热，多倒点油滑锅，省的煎的时候粘，锅充分润透以后把热油倒出来，重新加凉油，把蛋液倒进去，摊成蛋饼。

经常的摇晃锅，让鸡蛋受热更均匀，一面定型以后来个小翻，继续煎另一面，中间比较厚用勺子压压，省的夹生。

保持小火多翻几次，蛋饼两面都煎的黄兰兰类就管出锅了。

第四、木耳

推荐做法：【木耳溜腰片】

1.把猪腰从中间片开，去除里面白色的腰骚，斜刀片成均匀薄片，切好以后用清水反复地抓揉出里面的血水。

用流水反复的洗，一直洗到水非常清澈才可以，不然会有很重的腥味。

洗干净以后沥干水分腌一下：加入食盐、胡椒粉、鸡粉、淋入料酒去腥，先把调料拌匀。

再放一些水淀粉锁住水分，放在一边腌制10分钟。

2.木耳提前泡发以后掐去硬根，撕成小朵。再准备适量的青红椒。

3.锅内多烧一些油，油温四成热时倒入腌好的猪腰，快速地搅散，把猪腰滑炒至定型，发白倒出来控油。滑炒的时间不要太长，不然容易流失水分，吃着不嫩。

4.锅内加入适量的清水，大火烧开以后倒入木耳和青红椒焯烫至断生，再倒入腰片，稍微煮一下，倒出来控水。

腰片过水，主要是为了去除多余的油脂。

5.锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒几下，撒入几个干辣椒一起炒出香辣味，沿锅边淋入料酒，放入半勺清水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味。

翻炒化开调料倒入腰片和配菜开大火快速翻炒至入味。再芶入少许水淀粉和明油，让调料包裹在腰片上，翻匀后就可以出锅了。

人老了，慢慢的毛病也好多起来，平日里摄入的营养元素跟不上身体的需要，感觉身体乏力了，多吃些高钙食物。

其实牛奶也不错，但是我国很多中老年人一喝牛奶会出现不耐受的情况，不敢常喝牛奶，那就多吃些含钙高的食物来补充身体所需的钙质，多晒太阳，适当运动，身子骨硬朗了生活才有质量。

文案编辑：006

#助力高考营养餐#营养脊骨汤

这道脊骨汤，我家隔三差五就做一次，平时不怎么喜欢吃萝卜的两个孩子，炖到汤里每次都吃的特别香，之一口总是先吃肉然后啃玉米最后萝卜山药连汤喝光光，这几种食材搭配不仅美味而且营养丰富–– 玉米的植物纤维素含量非常丰富，植物纤维素具有 *** 胃肠蠕动的作用可以很好的预防肠炎、肠癌等一些肠道疾病。而且玉米中含有大量维生素E，维生素E具有促进细胞分裂分化的功能，可以加强记忆力，山药～滋补脾胃、生津养肺是我家餐桌上的常客白萝卜的好处多多估计大家都知道不仅含有丰富的维生素C，可以提高人体的免疫力。而且还促进消化，降血脂。海带含有丰富的钙和钾元素，能够防治甲状腺肿，因为海带中含有丰富的碘和碘化物，对防止缺碘引起的甲状腺肿大有良好的作用这么营养丰富的脊骨汤还不赶快给孩子做起来

By 苗妈小厨【豆果美食官方认证达人】

用料

猪脊骨 1500克
老棍山药 1根
白萝卜半个
干海带 15克
玉米 1根
姜 3片
盐 8克
香菜适量

做法步骤

1、洗干净脊骨冷水下锅，这时候一边的砂锅也开始烧水

2、水开后有很多血沫，不用撇出去，我教你一个我常用的 *** ，不用捞出去冲凉水，冲了凉水的肉的口感会差一些。

3、夹着肉在水开最沸腾的地方(因为这里没有血沫）涮几下，直接丢进烧开水的砂锅里

4、要让肉的温度和你砂锅里的水温度差不多，这样最后的汤超级美味

5、然后放三片生姜

6、如果有沫就撇出去，水沸腾烧10分钟，然后盖盖子转小火炖一个半小时

7、慢炖时候我们把白萝卜，山药，玉米都切好

8、海带也提前泡好改刀，这里的辅料喜欢吃哪个可以多放一点，不用精确到多少克

9、一个半小时以后把辅料全部到进去

10、转大火

11、这时候给盐

12、再烧15分钟，待萝卜变软即可，不用放鸡精也超级鲜美

13、可以给一点香菜，不喜欢香菜用小葱花替代

14、营养又好喝，我家两个孩子特别喜欢吃，每次吃到连汤都不剩

15、成品图

小贴士

1焯水不能省略一定要冷水下锅，这部可以除腥 2大火烧十分钟不盖盖子也是为了跑腥味 3做汤不要嫌久，小火慢炖更好喝，时间允许的话两个小时更佳

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有荤有素、营养搭配、暖心暖胃的大烩菜这样做，全家都爱吃

大烩菜可是我们北方人经常吃并且特别爱吃的一道名菜。热气腾腾的大烩菜有荤有素，香气逼人，就着大米饭或者大白馒头，我一个人就能吃半盆菜。它的汤汁更是浓郁香醇，舀两勺拌米饭吃也非常地下饭。大烩菜的荤一般是指猪肉，肥美的五花肉、紧实的腿肉，或是纯瘦的里脊肉都可以。素则是北方人冬天家里经常囤的白菜、土豆、粉条和新鲜的大豆腐，或是因人而异地选择一些其他适合炖煮的食材，如胡萝卜、海带等。我们家里做这道菜有时候也用冻豆腐，松软可口，也非常的好吃。

By 藤西5290

用料

五花肉 250g
土豆 1个
土豆粉 1包
冻豆腐半块
娃娃菜 1颗
葱姜蒜若干

做法步骤

1、娃娃菜掰成一片一片的，再斜着刀切成薄片，菜帮子切小点块，叶子部分切大点块。这样娃娃菜的切面比较大，容易入味也容易熟。

2、买的新鲜土豆粉直接拆开袋子泡水备用到下锅之前就可以了。

3、冻豆腐泡水化冻，切成一厘米厚的片。

4、五花肉切片备用，若是用冷冻的五花肉就别等到彻底化冻再切，这样肉比较容易切得均匀。

5、土豆去皮洗净切成均匀的块，泡在水里备用，防止氧化变色。

6、再把葱姜蒜切成合适的样子。所需的调料有：料酒、食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、食用油、清水。

7、热锅凉油，下入五花肉片翻炒，炒到肉变色，喷适量料酒去腥。继续炒，把五花肉的肥油尽量多炒出来一些，这样吃起来香而不油腻。

8、加入葱姜蒜和调料，能吃辣的朋友可以加点干辣椒，一起煸炒。

9、炒出葱姜蒜的香味了，就可以下土豆了，因为土豆和其他食材相比不容易熟，所以先炒一下它。

10、炒到土豆边缘透明，下入娃娃菜翻炒均匀。

11、等到娃娃菜变软，倒入没过食材的清水，大火盖上盖子炖煮。

海带怎么做好吃又营养，海带怎么做好吃又营养-第1张图片-

12、煮开后转中小火，下入冻豆腐和土豆粉条，继续炖煮。

13、煮到汤汁粘稠并且差不多收干的程度，就可以关火装盘开饭了。

14、推荐没吃过的朋友们也做一下这道菜尝试一下，您会爱上它的。

小贴士

喜欢这道菜的朋友们，你们平时做这道菜的时候还喜欢放什么食材呢？来评论区告诉我吧！我是藤西，谢谢您看完我的文章，记得点赞关注哦！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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3款减脂饭：米饭里面加点“料”，营养美味，越吃越瘦

别再用不吃主食的 *** 减肥了，这样减肥不仅影响身体健康，而且并不会真正起到减肥作用。其实，只要吃对主食，不仅会给你带来强烈的饱腹感，减少吃垃圾食品以及油炸食品的欲望，从而达到节制饮食的作用；而且还能合理调整身体对食物的消化和吸收能力，起到健康减肥的作用。所以，收起减肥不吃主食的念头，今天教给大家几款花样主食，给米饭里面加点“料”，营养美味，越吃越瘦。

1、米饭里面加点“粗”

糙米、黑米、荞麦、藜麦、燕麦等粗粮都含有非常丰富的膳食纤维，不仅延缓消化速度提供很高的饱腹感；而且热量低不容易长胖，是减肥时期很好的主食选择。但是很多人没有吃粗粮的习惯，刚来时吃粗粮会有些吃不习惯，可以尝试着和米饭一起煮，粗细搭配，营养更全面。

减脂八宝饭

食材：大米、糙米、黑米、薏米、玉米、燕麦、荞麦、藜麦

做法：将所有食材洗净，浸泡2个小时以上；然后将所有食材倒入电饭煲中，添加适当清水，按煮饭键，出锅即可食用。

2、米饭里面加点“豆”

红豆、黑豆、黄豆等豆类不仅含有丰富的矿物质和微量元素，还含有大量的膳食纤维，同时还能提供丰富的蛋白质，最重要的一点它可以显著提高饱腹感，是减肥时期很好的主食选择。可以用大米和豆子一比一地配合，煮饭或者是煮粥都是非常不错的选择。

减脂红豆饭

食材：红豆、大米、糯米

做法：所有食材洗净，红豆浸泡2个小时以上，然后放入锅中小火煮至豆子开花，捞出红豆备用，煮红豆的水不要倒掉；将洗好的大米和或糯米搅拌均匀放入电饭煲中，再将煮好的红豆倒入，然后用熟红豆的水煮饭，添好水后可以根据个人口味适当加一点糖；按煮饭键出锅即可食用。

3、米饭里面加点“菜”

蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭的体积，蔬菜中的水分也可以很好的稀释米饭中的热量。所以将米饭和蔬菜一起搭配煮饭，不仅营养美味达到减肥效果，而且省时省力是懒人必备。比如，在米饭中添加蘑菇、金针菇、海带、蕨菜、胡萝卜、西红柿等都可以，根据自己喜好变着花样吃。

减脂蔬菜饭

食材：大米、香菇、胡萝卜、冬笋、腊肠、青豆

做法：香菇、胡萝卜、冬笋、腊肠洗净切丁备用，青豆洗净备用，大米洗净备用；电饭煲按“煮饭键”后在锅中加少许食用油，将准备好的食材放入锅中炒香，加少许食盐、酱油调味后再放入洗净的大米翻炒均匀；加入适量的清水，按下“煮饭键”煮熟后再焖5分钟后，即可食用。

怎么样，看了这3款减脂饭是不是就成功放弃了不吃主食减肥的蠢想法了。别光顾着看，要行动起来。明天就试着给自己做一份减脂饭吃吧，越吃越瘦，别忘点赞。

海带这样做太香了，不炒不煮不做馅，香辣下饭，越吃越好吃

大家好，我是橘子，海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品。海带常见的做法就煮汤，凉拌，或者是包包子，今天分享一个新吃法，香辣下饭，特别好吃，做法还简单，下面看看是怎么做的吧。

1、我买的这个是海带头，先给它洗净之后，放在凉水里泡6个小时左右，泡好的海带上锅之后，做出来的口感会更好。

2、然后把海带洗净之后，均匀的放在盘子里，上锅大火蒸15分钟左右，要把海带充分的蒸熟透，否则吃了之后肚子会不舒服。

3、小碗里放半勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺蚝油，用勺子搅拌均匀。

4、淋在盘子里，上面再撒一些葱花，一些辣椒段，适量的蒜末，锅里放比炒菜多一点的油，烧到滚烫的状态，浇在食材上面，激发出辣椒，蒜末，葱花的香味。

5、搅拌均匀，就可以开吃了。这道菜的做法简单，香辣美味又很有营养，下饭下酒都很适合，做法也很简单，喜欢的小伙伴赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（海带，半勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺蚝油，葱花，蒜末，辣椒，油适量）

烹饪小贴士：

油要烧到很烫的状态，再往盘子里浇，油温高才能激发出食材的香味。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学

一、鱼头豆腐汤

所需食材：鱼头一个，老豆腐半斤，生姜，大葱，八角，香菜

调料：食用油，料酒，鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉，芝麻油

1.准备食材

准备鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中备用，老豆腐半斤左右，切成菱形块放入盘中，生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段放入碗中，取八角几粒，香菜两根切成段放入碗中备用。

2.开始烹饪

热锅倒入凉油，把鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制，放入葱姜和八角，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，以漫住鱼头为宜。再下入切好的豆腐块，开大火炖煮15分钟左右。

3.调味

等汤汁炖至乳白色时，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后即可关火起锅，再把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上少许香菜点缀，再淋入少许芝麻油增香，美味即成。

二、西红柿豆腐汤

所需食材：嫩豆腐一块，西红柿一个，金针菇一小把，小葱，香菜

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油

1.准备食材

嫩豆腐一块，切成豆腐粒，放入小盆中，西红柿一个，切成小块，金针菇一小把，先去掉根部，再从中间片开，放入盘中，小葱一根切成葱花，香菜一小把切碎备用。

2.食材焯水

起锅烧水，水开后下入豆腐粒和金针菇，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒入漏勺中控水。

3.开始烹饪（调味）

另起锅添入适量清水，下入豆腐和金针菇，开大火把汤汁烧开，水开后下入西红柿，用勺子翻动几下，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。

开大火煮两分钟，勾入少许水淀粉，用勺子连续推动几下，淋入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，美味即成。

三、紫菜蛋花汤

所需食材：紫菜，小葱，香菜，玉米淀粉，鸡蛋两个，小河虾

调料：食盐，鸡精，生抽，胡椒粉

1.准备食材

准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。

碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

3.开始烹饪

锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。

4.调味

等水烧开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，大火煮开，然后改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。

把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。

四、农家西葫芦汤

所需食材：西葫芦一个，西红柿半个，小葱一根，青菜叶，鸡蛋两个，面粉

调料：食用油，食盐，十三香，鸡精，生抽，胡椒粉

1.准备食材

准备西葫芦一个，先去掉头尾，切成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中，加入适量的面粉，颠盆拌匀，尽量使每一根西葫芦上面都裹匀面粉，西红柿半个切成小块，小葱一根切成葱花，青菜叶一小把切成段，小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

2.煎西葫芦

炒锅烧热，添入半勺食用油，下入拌好的西葫芦丝，晃动炒锅，使食材受热均匀，煎至西葫芦一面呈金黄色时，颠锅翻面，再淋入少许食用油，继续晃锅，翻炒几下，煎至西葫芦两面金黄色时，即可倒入漏勺中控油。

3.开始烹饪（调味）

另起锅添入少许食用油，放入葱花和西红柿翻炒，炒香以后，添入适量清水，加入食盐3克，十三香1克，鸡精2克，生抽20克，把汤汁煮沸以后，下入西葫芦丝，搅拌均匀，加入胡椒粉1克，下入青菜叶，用勺子翻动几下。

开大火煮30秒，勾入少许水淀粉，再淋入鸡蛋液，用勺子推动，等鸡蛋凝固后，淋入少许芝麻油，就可以关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。

五、萝卜老鸭汤

推荐食谱：老鸭一只，萝卜一个，大葱，生姜，香菜，花椒，八角

调料：食用油，食盐，白糖，白醋，胡椒粉，鸡粉，香油

1.准备食材

准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

2.焯水

起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.炒鸭肉

另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.开始烹饪

锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

六、红枣银耳汤

所需食材：银耳一小把，红枣一小把，枸杞子一小把，冰糖

1.准备食材

银耳一小把提前30分钟用凉水泡发，洗净以后挤干水分，用刀切成小朵，放入盆中，再放入一小把红枣备用，取一个小碗，放入一小把枸杞子，加入适量清水，浸泡5分钟。

2.开始烹饪

准备一个砂锅，添入清水1000克左右，倒入银耳和红枣，放入冰糖一小把，盖上锅盖，水开后改成小火，炖煮40分钟。

40分钟过后，汤汁已经炖得浓郁粘稠，再倒入提前泡好的枸杞子，盖上锅盖焖5分钟，5分钟过后关火起锅，再把炖好的红枣银耳倒入汤盆中，美味即成。

七、海带大骨汤

所需食材：猪大骨一块，胡萝卜一根，海带丝一小把，生姜一小块，大葱半根，红枣两个，香菜，八角，花椒，红干辣椒

调料：食用油，食盐，胡椒粉，白糖，鸡粉

1.准备食材

猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。

2.食材焯水

起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。

3.开始烹饪

另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水，开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。

准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。

八、丝瓜三鲜汤

所需食材：丝瓜两根，白玉菇一小把，鸡蛋两个，西红柿半个，虾米一小把

调料：食用油，食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油

1.准备食材

洗净的丝瓜两根，先削去外皮，再切成薄片，白玉菇一小把，洗净后放入盆中，在小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，西红柿半个切成薄片，放入汤盆中，再放入一小把虾米备用。

2.食材焯水

锅中水烧开，下入白玉菇，焯水一分钟左右，倒出控水，另起锅添入少许食用油，油温至5成热时，倒入鸡蛋液，翻炒几下，添入适量清水。

3.开始烹饪

用勺子把大一些的鸡蛋块打散，烧开以后，下入白玉菇和丝瓜，开大火煮2分钟左右，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入少许芝麻油增香，倒入汤盆中，美味即成。

“饭前一碗汤，气死好药方”其实还有下一句，那就是“饭后行百步，不用上药铺”，所以说除了要有个良好的饮食习惯外，平时也要多注意锻炼身体，这样才会使身体更加健康。

（之一名厨师编辑：阳阳）

海带的烹饪技巧和精选（附带“凉拌菜技巧及精选”）

世人都知道，海带具有很高的营养和药用价值，其食用 *** 也比较广泛，诸如将泡发好的海带切成丝、条、块，与其他菜肴一起清炖、凉拌、炒食、红烧均可为之添美增色。但应切记：均应加点醋，以达既能将钙尽量吸收，又能使其味道更加鲜美的双重目的。

一、海带泡发的 *** ：

之一步是浸泡，先在容器中的干海带上撒把食盐，再将开水倒入其中，直到水浸过海带为止。浸泡时间不宜过久，一般在5～6分钟即可。

第二步是清洗，要仔细查看海带上的霉斑、寄生硬壳虫及其他杂物是否除去，直到洗净为止。

第三步是泡发，将洗干净的海带，用清冷水加点食盐浸泡1～2小时（水多些会泡发得更涨、更大）。

二、海带的烹饪技巧和精选

1．凉拌海带丝

制法：①将发泡好的海带洗净后切丝，装盘待用；②将豆腐干洗净切成细丝，放入锅内煮沸，取出晾凉后沥干水分，放在海带丝上；将海米撒在豆腐干上；③在碗内放入酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、调拌成汁，浇在海带盘内拌匀即可食用。

2．木耳海带丝

制法：①将海带、木耳泡发洗净后切丝备用；②将白菜（主要菜，其他均为配菜）、洋葱、红萝卜等洗净切成细丝备用；木耳泡发洗净后待豆腐干洗净切成细丝，放入锅内煮沸，取出晾凉后沥干水分，放在海带丝上；将海米撒在豆腐干上；③在碗内放入适量的醋、盐、味精、姜末、香油调拌成汁备用。最后将海带、木耳、白菜及调料等，在盆内调匀再置于盘内即可食用（一定要现吃现拌）。

三、凉拌技巧及营养菜肴精选（附）

在现代，中国人从“平衡膳食”和“营养学”的角度，对几十种烹饪 *** 比较科学的选择依次是凉拌、炒、炖、煮、蒸、煎、烧、炸、涮等。人们为什么将烹饪 *** 首选为凉拌菜呢？这是因为：

之一，凉拌菜能更大限度地保留菜里面的营养成分，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或烹饪的破坏。

第二，蔬菜中还存在一种免疫物质“干扰素诱生剂”，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。

第三，凉拌菜与炸、煎、炒等烹饪 *** 相比，还有两个更大的特点就是“少油腻和清淡爽口”，开胃下饭，能提高人的食欲。

凉菜的品种很多，但总体可归纳为两大类：一是属于热制凉吃的菜，如对煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏等菜，除热吃外，也可凉吃；二是属于冷制凉吃的菜，如拌、炝、腌均是常用的冷制 *** 。

凉菜的两大特点：一是在口味上，要求干香、脆嫩、爽口；二是在形态上，要求整齐、鲜洁、美观。

1．凉菜的主要种类

拌、炝和腌是凉菜的主要种类，现将其简要分述如下：

（1）拌拌菜就是将生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，应因人制宜地进行选择，如酱油、醋、麻油等；葱、蒜、姜、辣椒面、花椒面、芝麻酱、盐等。拌菜中的荤料，大部分是经过煮或烫等晾凉后再拌制，但也可采用热拌而吃其温凉的，如拌肚丝、拌香椿芽等。拌素菜除用熟料拌制外，还可以用生料拌制，但更好是将整料用沸水或消毒水洗净后，再切成小料拌制。

（2）炝炝菜就是将生料加工成丝、条、片、块等小料后，用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟或晾凉后,用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。其特点：鲜嫩质脆，味透爽口。

一般认为炝与拌是基本类同的烹饪 *** ，但也有两点区别：其一是拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)拌制，而炝菜则多用花椒油拌制；其二是拌菜大多用生料或熟料凉拌而成，而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。

（3）腌腌制又分为盐腌、酱腌、醉腌等。盐腌是指将原料用食盐擦抹或放在盐液中浸渍的一种腌制 *** ，也是腌制中最基本的 *** ；酱腌是以酱和酱油、盐等将原料擦抹的一种腌制 *** ，经过酱腌的食品，色泽红亮，脆嫩鲜香；醉腌是用葱、姜、食盐、桂皮、八角、花椒和适量的水，在旺火上熬出香味，待其冷却，捞出葱、姜及香料，再用纱布过滤，加入味精、高粱酒的一种腌制 *** 。一般是将活的动物性原料，通过酒浸醉死，不再加盐，即可食用。

2．凉拌菜的种类

（1）生拌所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，即为生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

（2）辣拌辣拌是指凉拌时，在菜肴中加上红油调味。因其风味香麻，并很开胃，所以，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

（3）熟拌熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或在端出时即可蘸酱食用。如肉类、海鲜等，在烫熟后放凉再拌。

凉拌菜的口味是十分丰富多样的，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，如对蔬果要重视原味，对海鲜要尝出鲜嫩，因此，均不宜将味道调得太重。

3．凉拌菜的技巧

凉拌菜不仅是夏季消暑开胃的更佳选项，而且也是其他季节最常用的清凉爽口的美味佳肴。那么，怎样才能做出清凉爽口的凉拌菜呢？

（1）要选购新鲜原料由于凉拌菜多系生食或略烫，所以，原料的新鲜度是至关重要的，尤其要挑选当季盛产的原料，才能达到价廉物美的双重目的。选购新鲜原料，一般应从3个方面入手：一是适合生食的蔬菜：如大白菜、圆白菜、菠菜、小黄瓜等；二是生、熟食皆宜的蔬菜：如芹菜、甜椒、苦瓜、白萝卜、海带等；三是须汆烫后食用的蔬菜：如四季豆、莲藕、山药等。

（2）要事先洗净和沥干水分对菜叶根部或菜叶中附着的沙石、虫卵，均要仔细冲洗干净；原料无论洗净还是汆烫过后，均要完全沥干，否则，拌入的调味酱汁味道便会被稀释而导致风味不佳。

（3）对所有食材均要精细 *** ，既美观又易入味至少要制成一口可以吃进咀里的大小一致的条或块。对有些新鲜蔬菜，更好力所能及地采取用手撕成小片、小块的制法，其口感比用刀切要好得多。

（4）要进行必要的先行盐腌如对小黄瓜、胡萝卜等，要先用盐腌一下，使其排出适量水分后，再加入其他原料一起拌匀，以达口感好，且调味均匀之目的。

（5）酱汁要事先调和好对各种不同的调味料，要先用小碗调匀，更好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀食用。

（6）夏季更好将盛菜器皿冷藏好盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，尤其在夏季，无疑可以增加凉拌菜的美味。

（7）原料调味必须齐全、适量、适时调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。常用的调味原料有“葱条、姜条、蒜泥、精盐、香油、米醋和味精（鸡精）”等，各有各的味道和营养。根据个人爱好，还可相应添加“芝麻酱”、“红油”等调味品。因多数蔬菜遇盐均会释放水分而冲淡调味，因此，其更佳调味时间，就是在准备上桌食用时，再淋上酱汁调拌。

笔者对“凉拌菜”“情有独钟”，几十年来，一年365天，我每天至少吃一次凉拌菜，经常是一天吃两次，早晨稍微咸一点，就着饭吃，晚上稍微淡一点，就着酒吃（酒肴）。

有几次，笔者陪着老伴住院，在病房里我们天天吃“凉拌菜”，大夫、护士、患者、护工闻到香味，都过来问吃的是什么好东西，怎么做的？我耐心地教给他（她）们 *** ，之后，好多人跟着做，都说非常好吃。这就是影响和宣传的作用。借此，我再次向全国广大人民群众大张旗鼓的宣传“凉拌菜”“少油腻和清淡爽口”的与众不同的个性特点，就是希望大家天天吃美味可口的“凉拌菜”，天天、时刻都有好心情，共同为园满实现“百岁梦想”而义无反顾的努力前行！

4．凉拌营养菜肴的技巧和精选

（1）凉拌海蜇

制法：①将海米用水洗一下，再用水泡开捞出；②将黄瓜洗净切成丝，香菜切成段，蒜制成末；③将芥末面放入碗内，放水调均匀发好；④将黄瓜丝放在盘内，再把海蜇丝放在黄瓜上面，加上香菜、海米、味精、蒜末、芥末糊，浇上香油、醋，一起拌匀即可。

（2）凉拌蕨菜

制法：①将山蕨菜洗净后，用开水烫两次，放入冷水中反复浸泡。②将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盘中；③放入调料和香菜拌匀即可食用（蕨菜还可以炒肉丝、腌制成咸菜等）。

（3）凉拌香菜牛肉

制法：①将卤牛肉切成均匀的薄片或条状；②加入牛肉清汤粉、鲜露和上述各种调料，拌匀后再放入切好的菜段稍拌即成。

在现实的中国，凉拌菜是所有烹饪 *** 之最（清爽可口，不失营养），请大家在家常便菜中尽情地享用吧！

谢谢大家！

绝对不会出错的做法，怎么做都好吃

减脂期越喝越瘦的鲜美汤汁，用冬瓜和海带搭配 *** 而成，这道汤脂肪含量非常低，热量也不高，味道十分鲜美可口，营养也很丰富，真正的低脂营养又美味，它不仅能够补充身体所需要的营养，还对我们的减脂、瘦身有很大帮助，即使一次喝2碗也不用担心长肉肉哦，减脂的小伙伴可不要错过了呀。

By 我是0°C浪漫呀