青椒鸡丁怎么炒好吃又简单，青椒鸡丁怎么炒好吃又简单

牵着乌龟去散步万象 2024-08-11 31 0

厨师长分享线椒鸡块的家常做法，学会这2个技巧，鲜嫩入味无腥味

今天和大家分享一道“线椒鸡块”的家常做法，鲜香十足，肉质鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角

调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽

【线椒鸡块】—— 鲜味十足

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，去除气管和油脂，把鸡肉剁成均匀的小块，把剁好的鸡块，用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。

鸡块不焯水炒出来更香，但是一定要把上面的血水清洗干净，否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备适量的小米椒和线椒，清洗干净以后分别切成段，不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。

准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒，几粒八角备用。

青椒鸡丁怎么炒好吃又简单，青椒鸡丁怎么炒好吃又简单-第1张图片-

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把鸡油放进去煸炒一下，鸡油炒干炒香以后，把油渣捞出来不要，放入葱、姜、蒜一起翻炒，把葱蒜炒香，倒入鸡块，开大火翻炒2分钟左右。

把鸡块中的水分炒干，炒至鸡皮变色，倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再加入适量的清水没过鸡块。

炖煮时可以不加水，全部用啤酒来炖，鸡块更加鲜香。

再加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许白糖提鲜，蚝油5克，生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后，把青红椒段放入锅中，转大火收汁，青红椒断生以后即可装盘上桌。

好了，一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。

健康美味辣子鸡丁，寒冷冬日里必备哦

关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其中一个说法是辣子鸡是由一位名叫龚国富的人根据别的菜做法创造出来的。另一种说法是一个名叫龚红云的人在春节 *** 炒鸡肉时发生意外将辣椒面坡进了锅里之后意外创作出来的。创作出来的辣子鸡味道非常棒。导致当时很多人为了吃一碗辣子鸡在那家小店里排着队等很长的时间买回去吃。后来渐渐地辣子鸡的做法就流传了下来，成为了一道家喻户晓的美味的菜。

By 芳菲zutw

用料

鸡胸肉 200克
盐少许
胡椒粉勺少许
花椒粉少许
孜然粉少许
辣椒粉少许
生粉 3勺
大葱一小段
干辣椒若干
花椒粒一把
鸡蛋 1个

做法步骤

1、鸡胸肉200克切成大小适中的丁状，大概也就几块钱

2、加入适量花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，盐

3、搅拌均匀后腌制一小时

4、加入一个鸡蛋和生粉，将鸡丁充分搅拌均匀，沾上生粉

5、中大火把鸡丁炸到金黄色，再提高油温复炸至焦黄，口感会更酥脆

6、将干辣椒，花椒，大葱用油煸炒出香味，根据自己口味放干辣椒，喜欢辣的可以多放点

7、将炸好的鸡丁放入辣椒中快速翻炒一分钟起锅，撒点白芝麻更香

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

营养美味两手抓，米饭杀手辣子鸡丁是你的不二之选

哟吼，又简单又下饭！

By 山楂糖葫芦加芝麻

用料

鸡胸肉看家境
青椒 1个
洋葱半只
老干妈 1勺
生抽适量
老抽适量
淀粉用于抓匀鸡肉
郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、青椒切块洋葱切丝，鸡丁提前用料酒盐淀粉小葱抓匀腌制

2、热锅冷油下郫县豆瓣酱炒出红油

3、洋葱丢进去

4、炒至变软

5、腌制好的鸡丁丢进去翻炒均匀，炒至鸡肉颜色变白

6、青椒丢进去

7、用生抽，老抽，调色，一勺老干妈上辣味

8、翻炒，出锅

9、就这么完美

10、就这么好吃

11、准备好米饭

12、它是米饭杀手

13、来吧，干饭！

小贴士

太简单了

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

简单易做的辣炒鸡，让人吃了还想吃

By 阿图沐

用料

三黄鸡 1只(1000克左右)
青椒 2个
干辣椒 8个
蒜 8瓣
小葱 3根
姜 8片
花椒 20粒
八角 2个
香叶 2片
甘草 2片
白芷一大块
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白酒 1勺
黄豆酱 1勺
风味豆豉 1勺
白糖半勺
盐 2克
啤酒 1罐
食用油两汤勺(100克左右)

做法步骤

1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分

2、干辣椒用热水闷泡十分钟

3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块

4、准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片

5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许

6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟

7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香

8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油

9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟

10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可

小贴士

小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

人气特色菜椒炒鸡丁，总有一款你所爱

夏天没胃口时来一道辣椒炒鸡丁，开胃爽极了

By 顾盼程真

用料

鸡腿 4只
青美人椒 10个
酱油适量
盐 2克
料酒 10ml
淀粉 1勺
红美人椒 1个
青花椒 20克
仔姜 1个
白芝麻 3克
大蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、准备菜品

2、四只鸡小腿，我们家是差不多一人两个的量，所以准备了四只。

3、骨肉分离，不会太难，可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些，更嫩。

4、切成小丁，尽可能小，方便入味。

5、加入：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，搅拌均匀。

6、蒙上保鲜膜放入冰箱，腌制半小时。

7、腌制时同步准备好配菜和配料。青红椒切丁，大蒜切成两半。仔姜切成细丝。也可以切丁更和谐。不过个人喜欢吃仔姜，“冬吃萝卜夏吃姜”，细丝更加好入口。青花椒和白芝麻备用。

8、腌制好后，加入一勺淀粉拌匀，让鸡肉更嫩滑，口感更好。

9、油热后倒入鸡丁翻炒2分钟。

10、捞出，先尝一下味道，缺失的待会儿还可以补救

11、锅中最小火加入青花椒，逼出麻味。忽略我略微糊了的锅，但不影响后续烹饪。小伙伴也可刷锅后再用。

12、加入青红椒，大蒜，盐，中小火慢炒，炒出辣味。

13、加入鸡丁，仔姜丝，鸡精，翻炒。尝一下味道，如果麻辣味不明显，也可加入花椒油和辣椒油增加风味。

14、出锅，撒上白芝麻点缀，开饭啦

15、两个人消灭光

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味

饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味

辣子鸡是一道经典的家常菜，属于川菜系，味道香辣，受到全国人的喜爱。记得小时候，只有过年才吃得上这道菜，因为它是用一整只鸡做成，太“奢侈”了，穷苦人家可吃不起呀。

现在，人们的生活水平提高了，随时都能吃得到，很多人点外卖，首选的也是辣子鸡。

在饭店里，辣子鸡也照样很受欢迎，因为其外酥里嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都抢着吃，下酒下饭都很不错。这道菜的做法简单，很多人都以为，就是先把鸡肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告诉大家，这么做出来不会好吃。

饭店里的辣子鸡丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大厨的做法，才知道好吃是有原因的，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

二舅是饭店大厨，每次过年过节去他家，我都会“点”一份辣子鸡，是我更爱吃的一道菜，总结起来就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，连辣椒也是香酥可口的，掌握诀窍后你在家也能做出来。

但店里的辣子鸡，一份至少58元，最贵的敢买188元，学会了自己做，只要30元就能让全家人吃过瘾，

【辣子鸡】

准备三黄鸡、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、良姜）

1、去超市买一只三黄鸡，我们这里冷冻的才17块一只，想要口感更好，可以买活鸡，价格就比较贵了。

2、三黄鸡处理干净，用水冲洗后剁成大一点的鸡块，不要太小，不然一炸就缩水了。用淡盐水把鸡块浸泡1小时，泡出血水后捞出，冲洗并沥干。

3、把鸡块放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让食材和调料混合均匀，腌制半小时，这样鸡肉才会更入味。

4、腌好的鸡块，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，给每一块鸡块都裹上一层粉浆，这样炸出来才会外酥里嫩。

5、大蒜去皮，从中间切块。生姜去皮后切姜片，再准备几种香料，这样味道才香。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦涩味，而且炒的时候不容易炒糊、发黑。

6、锅里倒入适量油，大火烧至六七成热，倒入腌好的鸡块，小火慢炸几分钟，直到所有的鸡块变成金黄色，捞出沥油。把油温升高，倒入鸡块复炸一遍，捞出备用。

7、另起锅，加油烧热，先下入葱姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一点，这样才会又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出来，油要多一点，不然容易糊。

8、倒入鸡块，快速翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，炒好的鸡块颜色更红亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉调味，大火翻炒均匀。

9、撒入一把熟白芝麻，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。好吃的辣子鸡就做好了，吃起来外酥里嫩，香辣入味，太过瘾了。

【技巧总结】

1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。

2、鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。

3、这道菜的灵魂，就是花椒、辣椒，一定要多一点，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪儿去。辣椒记得用冷水泡一下，不容易糊。

4、调味时盐要少放一点，因为鸡块都提前腌制过了，放太多盐就会太咸了。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

教你家常美味的辣椒鸡丁，营养好吃又简单易做，端上桌马上就光盘

美食不可辜负，吃喝二字是我们在日常生活里面很是重要，美食对于吃货们来说更是非常重要的了啊。作为一个喜欢美食的小吃货，小编在平常也是很喜欢吃鲜美的鸡肉。鸡肉的烹饪 *** 也是有着很多，可以用来煎炸煮炒等。其中，美味可口的辣椒鸡丁就是很不错的选择了啊，让人越吃越想吃。

在知道了我们的大厨要做辣椒鸡丁的时候，小编就很激动，马上就跑到了厨房里面守着，等待美食的出现。辣椒鸡丁这道美食不单单是味道好，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。大厨 *** 的辣椒鸡丁还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民牛肉耗辣椒，吃起来香辣美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你家常美味的辣椒鸡丁，营养好吃又简单易做，端上桌马上就光盘。

美味的辣椒鸡丁

食材：鸡肉、干红辣椒、线椒、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、淀粉、胡椒粉、料酒、酱油、味精、盐

做法：1、我们需要先把鸡肉冲洗干净，沥干水之后，去掉鸡骨头，用刀切成小丁，放入干净的盆里；备用；

2、接下来，把干红辣椒冲洗一下，沥干水，切成段；把线椒冲洗干净，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；备用；

3、接着，把大葱冲洗干净，沥干水，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，用刀切成姜片；备用；

4、再往盛着鸡肉的盆里面，放入适量的姜片、淀粉、胡椒粉、料酒、酱油和盐，用手抓均匀，把鸡肉腌制一会儿；备用；

5、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入腌制好的鸡肉煎炸一会儿，再捞出来，沥干油；

6、再热锅烧油，放入干辣椒、线椒、姜片和葱花爆香，放入油炸过的鸡肉，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、味精和盐，翻炒到均匀且入味；即可；

辣椒鸡丁做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的辣椒鸡丁。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

#巨下饭的家常菜# 辣子鸡丁超级下饭

By 花满心

用料