大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。所以在日常生活中，许多人都喜欢煲上一碗银耳羹，加上莲子和枸杞营养更加的丰富好吃，但是经常有的朋友说自己熬的银耳不软烂，也不出胶，真不知道哪里出了差错。我坐月子的时候和老保姆学了一个小技巧真的特别好用，下边一起看看吧！
?【银耳羹】
【食材准备】 银耳一朵 红枣5颗 冰糖30克 水 枸杞5粒
【 *** *** 】
1、首先我们将买回来的银耳给它先用淘米水泡发并给它用淡盐水清洗干净，再将它用剪刀把银耳给它剪成2厘米左右的小块，接着再将它放入冷水中浸泡2个小时，备用。
2、下边在砂锅中放入适量的热水，将泡好的银耳全部给他放入里边，大火将水给煮开，再改成中火炖上5分钟。不用砂锅我们也可以选择哪种专门煲汤的小锅来煲银耳羹也是不错的，我家就有一块莱卡的煲汤机特别的好用。
3、5分钟之后我们将准备好的食材红枣，冰糖给它放到锅中，然后把炉灶的火关掉，将银耳继续在砂锅中焖上15分钟，注意此时我们不需要打开盖子，我们要用锅里的余温包银耳里边的胶纸给它煲出来，这个时候正是银耳出胶的更佳时间。如果你担心自己的银耳质量不是太好，可以将炉灶继续开火慢炖5分钟，关火之后再焖上10分钟即可。同样全程不能开锅盖。
温馨提示：
1、购买银耳时，我们在挑选的时候很重要，他直接影响我们炖至的过程中出胶的程度，要选取色泽稍微偏白一点的，不要购买特别黄的那种银耳，这样的是放置了时间比较长，就算你炖上多长时间也不会出胶的。
2、炖银耳时，我们可以在里边放适量的莲子，因为莲子他是一种碱性物质，银耳遇到碱性物质出胶就特别的快。
3、在炖至银耳的时候记得一次性加足水，千万不能中途去加水，这样会严重的影响出胶的效果的，记住这个比例，50克的银耳放1000毫升的水最为合适。
银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养欢迎关注悦味小食光，俗话说得好：“赠人玫瑰，手留余香！”看后记得分享给家人和朋友，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！
银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养！』
秋冬交替之际，气候寒冷干燥，很适合喝一些银耳汤，对身体非常好。
银耳有“菌中之冠”的美称，柔软洁白、半透明、有弹性，在古代只有皇帝和官宦才吃得起，如今也走进了寻常百姓家，深受人们的喜爱。银耳主要的活性成分叫“银耳多糖”，有很好的保健功能。
银耳最常见的做法就是煮银耳汤，喝一碗整个人都舒服。但想要煮一锅好喝的银耳汤可不容易，很多人都煮不出胶，营养出不来，滋补效果就差了很多。
怎么才能让银耳快速出胶呢？今天我和大家分享一下经验，喜欢喝银耳汤的快学学吧。
㈠选择优质银耳
二舅是饭店大厨，他说想要炖好银耳银耳汤，首先要选择好银耳。优质的银耳是白色或浅米黄色，朵形完整，无霉变无虫蛀无杂质，光泽度高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏过的，不能买。想让银耳出胶又快又多，就要买优质的银耳
㈡充分泡发
银耳都是干货，只有泡发后才能煮汤。想让银耳出胶多，必须要充分泡发，虽然泡一会儿就能变软，但还没泡够时间，至少要2个小时，冬天泡的时间更长。
泡银耳时，要用冷水或温水，切不能用热水或开水，会影响银耳的口感和营养。
㈢撕得越碎越好
银耳是一大朵的，还有根部，在煮汤时要把泡好的银耳撕小一点。不过要注意的是，很多人随便撕几下就开始煮了，这是不对的。银耳要撕得越碎越好，越小越碎，和水的接触面积大了，出胶就快，太大的话出胶就慢了。
㈣煮够时间
煮汤是个很耗时间的事情，无论是银耳汤还是肉汤、排骨汤，煮够时间后营养才能全部煮出来。通常都是大火煮开，再小火慢炖。炖的时间越长，析出的胶质也越多。
正确的做法是，大火沸煮 10 分钟，然后改为小火，继续炖 2 个小时即可，不能少于1.5小时。
㈤避免重复加水
很多人在炖银耳汤时，刚开始水没加够，炖了一会儿发现水炖干了，再加点水继续炖，然后多次反复加水，这是错误的做法。无论炖什么汤，水都要一次性加够，中途加水（无论冷水还是热水）会影响汤的口感，银耳汤的话就不黏稠了。
煮银耳汤，更好用砂锅煮，砂锅的保温性能好，有利于营养物质的释放。夏天喝银耳汤，建议冰镇一下，更加清热解暑；冬天喝银耳汤，温热着喝更好，滋润不干燥。
另外，煮银耳汤可以下锅时就加糖，也可以煮好后再加糖，口感没有啥不一样。
煮银耳汤，做好这5点，保证银耳快速出胶，胶质多，营养更丰富，香甜黏稠，喜欢喝的朋友快试试吧。
炖银耳羹时，加上小苏打，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说到滋补养颜，很多让女性的之一反应就是银耳羹吧，作为一道传统的药膳，银耳羹香浓润滑、温润滋补，具有很好的嫩肤效果，堪称众多滋补品中的“平价之王”，似乎它的存在就是为了让每一个女性都能从生活的点滴中呵护自己。
但是问题来了，银耳羹怎么炖才能出胶快又粘稠呢？不少粉丝反应自己炖了2个小时的银耳羹，水都添了好几次了，不出胶也就算了，银耳还是衣服脆嫩的样子，好像自己怎么也炖不出那种又黏又滑的、胶原满满的银耳羹。今天呀，我就要给大家分享一个诀窍，加上这2样，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间。
【红枣银耳羹】
1.首先，我们把银耳放在清水中浸泡一个小时，泡制完全涨发以后把银耳洗干净，去除黄色的根部，切成均匀小块。
2.红枣几粒用清水洗干净； 枸杞一小把用清水泡上；再准备适量的冰糖备用。
3.取出砂锅，放入银耳和红枣，倒入适量的开水，这一步一定要加开水，这个银耳快速出胶的之一个因素，然后再加入少许小苏打，碱性的小苏打能使银耳变得柔软，还能使银耳羹更加浓稠。然后盖上锅盖，开小火慢炖30分钟，一定要用小火，防止水分过多的流失。千万不要用大火或者中火，呼呼地炖上一个小时。
4.30分钟以后我们打开锅盖看一下，银耳已经炖的非常软烂。
5.这个时候倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，融化的冰糖能使汤羹变得更加浓稠。10分钟以后，我们浓郁粘稠、晶莹剔透的银耳羮就能出锅了，如果喜欢更加软嫩一些的银耳，可以盖上锅盖焖20分钟再食用。
好了，这道滋补养颜的红枣银耳羮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
秋天要多吃银耳羹，教你一个煮银耳又粘又稠，出胶快的做法哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。每一种味道的背后，都会有一个属于它的故事。小时候，特别期待秋天的到来，因为一到秋天，就能喝到妈妈煮的银耳汤。民间有句俗语“外行吃燕窝，内行吃银耳”，由此可见银耳营养价值之高。银耳内含丰富的蛋白质、粗纤维等营养物质，多吃银耳对我们的身体非常有益。
长大后，我回家的次数越来越少，能喝一碗妈妈煮的银耳汤，已经变成了一种奢侈。每当我想念妈妈时，就会煮一碗银耳汤，慰藉一下自己，但总是煮不出妈妈的味道。后来询问妈妈后才知道是自己的 *** 不对。相信很多朋友都有一个烦恼，煮的银耳汤总是很难出胶，而且不粘稠，口感也不好。下面清清就把妈妈的详细配方分享给大家。
【具体做法】
之一步：首先把一大朵银耳放入碗中，倒入适量的清水。注意！当我们在泡银耳时，千万不能使用开水，虽说这样做可以快速地把银耳泡发，但是开水的温度会使银耳中的营养成分流失掉，还会导致煮出来的银耳不容易出胶。另外，我们在泡银耳时，一定要将它的正面朝下，根部朝上，这样在泡发的过程中，才能使银耳中的灰尘杂质自动脱落在水中。接着往碗中撒入适量的白糖，让银耳能够快速地吸收水分。同时，在煮制的时候，可以让银耳快速的出胶。以上步骤完成后，让银耳在水中浸泡半个小时以上的时间。
第二步：下面准备一个小碗，在碗中撒入一小把的枸杞和适量的红枣，再倒入适量的面粉和食用盐。接着倒入没过食材的清水，然后下手抓洗，把红枣和枸杞表面上的脏东西清洗干净。洗净之后控水捞出，换一碗干净的清水，把红枣和枸杞表面的面粉清洗干净，控水捞出装入盘中。下面用剪刀把红枣剪成小瓣，剪好之后放一旁备用即可。
第三步：半个小时后，银耳已经泡发得像一朵牡丹花一样了，非常漂亮。接着把银耳控水捞出，放入一个干净的大碗中。然后加入一小勺的食盐和面粉，倒入清水，下手轻轻搓洗。食用盐具有消毒杀菌的作用，而面粉可以吸附掉银耳中一些看不见的灰尘杂质以及虫卵。这一步，很多朋友会犯一个错误，认为银耳非常密集，一大朵清洗会不干净，这时就会把银耳掰开清洗，其实这个做法是不对的。把银耳掰开清洗，很容易让大量的细菌侵入内部，越洗越脏。因此我们在清洗银耳的时候，千万不能掰开，按照清清教大家的 *** 多清洗几遍即可。
第四步：接着将银耳控水捞出，用剪刀把银耳的根部剪下来直接扔掉。然后用手将银耳一小块一小块地掰下来，装入碗中备用。煮银耳的时候，选锅也是非常重要的哦！煮银耳更好选用砂锅，因为砂锅的通气性比较好，并且有吸附性，散热也比较慢，用砂锅煮银耳，可以让银耳更加容易出胶。接着把准备好的银耳直接倒入砂锅中，倒入清水。盖上盖子，用大火将锅中的水烧开。
第五步：水烧开后，打开盖子，我们会发现，银耳已经开始变透明了。这个时候用筷子快速地搅拌银耳，搅拌1-2分钟的时间，目的是让银耳和银耳之间产生摩擦，使银耳更容易出胶。当锅中的水变得越来越少，越来越粘稠时，说明已经煮的差不多了。下面可以在锅中加入适量的冰糖，糖的分量可以根据个人的口味而定。接着继续搅拌，银耳在慢慢出胶了，这时盖上盖子，用小火慢炖10分钟的时间。10分钟后打开盖子，银耳是肉眼可见的粘稠呀，煮的十分成功！接着关火，把所有的食材倒入锅中，搅拌均匀即可出锅啦。
这样一道美味营养的银耳汤就完成啦！按照这个 *** 煮出的银耳，出胶又粘稠，省时又好喝，妈妈的配方真的太实用啦。看完之后，是不是跃跃欲试呢？那就不要犹豫了，在这么干燥的秋季里，可不能亏待自己哦，赶紧照着 *** 试一试吧。今天的内容就分享到这里喽，喜欢的话点个赞加个关注吧，下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍！
冬季的时候，我媳妇说天气寒冷、干燥，身体内的热量和水分消失的很快，于是在家经常煮银耳汤喝，因为银耳汤不仅能够补水，还能给我们的身体补充各种营养。
夏天，她也在家煮银耳汤，当然除了银耳汤之外，还有绿豆汤、酸梅汤之类的甜汤，我媳妇说：“吃不起燕窝，还不让多喝点银耳汤啊？”
夏天适量饮用银耳汤，确实能够起到“美容养颜、止咳化痰、清肠开胃的功效”。
于是我喝着我媳妇煮的银耳汤，问她，这银耳汤里是不是含有较多的胶原蛋白啊，要不怎么会有“美容养颜”的功效了？
银耳汤中主要含有碳水化合物，粗纤维、少量的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量较多，但就不含有胶原蛋白，所以，无论是冬季还是夏季，喝银耳汤都是不可能给我们的身体补充胶原蛋白的。
那银耳汤中的胶状物不是胶原蛋白，那是什么？我好奇的问道。
猪脚、猪蹄膀中含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有肉类食材中才会有，而银耳汤的原材料是银耳，它是真菌，是不具备产生胶原蛋白的可能性的。
好喝的银耳汤都是粘稠的，煮好之后也是黏糊糊的，这种粘稠的状态，看似胶原蛋白，实际上是银耳多糖，算是一种水溶性膳食纤维。
银耳多糖是能够促进肠道益生菌繁殖的，同时还能让我们的肠道更加健康，提升免疫能力，同时，银耳多糖的持水性较好，能够给我们的身体补充水分，经常喝银耳汤，才有大家理解中的“养颜护肤”的作用。
煮银耳汤也是有窍门的，如果没有经过处理直接下锅，想要让银耳汤出胶，几乎是不太可能，大家可以回忆一下，您在家煮的银耳汤，是不是那种不太粘稠的状态，恨不得添加一勺水淀粉，给自己煮的银耳汤勾个薄芡。
银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满，下文，给大家说说我媳妇在家煮银耳汤的一些心得体会。
一、银耳怎么煮差容易出胶？
煮银耳汤看似非常简单，只有一个比较简单的步骤，放入清水锅中煮即可，但想要银耳汤快速出胶，实际上还是有不少技巧的。好喝的银耳汤大多都是有粘稠感的，银耳是软软的状态不会发硬，不会是汤水分离的状态，下文给大家说说我媳妇的一些细的体会。
1、剪碎和浸泡
首先是银耳汤中，银耳的量，有时会觉得自己一个人喝，少放点银耳，但原材料放少了，煮好的银耳汤，真不太可能会出胶，因为我们煮银耳汤时的清水量还是有一定要求的。
足够适量的银耳，还需要剪碎一些，剪碎之后，记得要在下锅煮之前，在清水中多浸泡一段时间，银耳充分泡发之后，煮银耳的时候，才会快速出胶。
2、泡发银耳的水温和时间
首先肯定是不能使用沸水或者热水的，高温会导致银耳中的营养物质流失，最重要的是，会影响银耳的口感，更好是使用不烫手的温水来浸泡银耳。
泡发银耳的时间也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮银耳汤，温水浸泡，通常需要1-2个小时。
发面、泡黄豆的时候，我媳妇晚上睡觉前浸泡，早上醒来黄豆就泡发好了，银耳真不能这样，因为长时间的浸泡银耳，很容易滋生细菌，可能会导致银耳变质。
浸泡银耳的时候，1-2个小时的过程中，我们也是需要勤换水的，这点大家要格外注意哦。
3、银耳的根部是胶质集中的地方
想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。
4、好喝的银耳汤，选择原材料很重要
大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米黄色的，根部是黄色的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用硫磺熏过的，大家要学会分辨。
5、煮银耳时，也是不能离人的
在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。
二、煮银耳汤的 *** ？
食材准备：银耳、红枣、冰糖、莲子等。
*** 过程：
1、一朵银耳，直接放入不烫手的温水中，浸泡1-2个小时，中途换1-2次清水。
2、银耳泡发好之后，在清水处多冲洗几遍，然后将银耳撕成小碎片，记住保留银耳的根部，这是银耳胶质最集中的地方。
3、砂锅里放入大半锅清水，放入我们处理好的银耳，更好多放一些水，避免中途加水，按照1份银耳4份清水的量来，但在煮制的过程中清水会蒸发掉一部分，所以实际添加清水要多一些。
4、大火煮沸之后，转小火炖煮20分钟，这时可以用勺子不停搅拌，20分钟之后就可以放入红枣或者莲子、百合都是可以的，依据个人喜欢添加。
5、加入红枣之后，再炖煮10分钟，这时银耳大概率就已经出胶了，然后就可以放入冰糖，加入冰糖之后，多煮1-3分钟，冰桶完全融化之后，关火焖上5分钟，一碗粘稠、爽滑的银耳汤就做好了。
三、挑选优质银耳才更加容易出胶？
挑选购买优质银耳，我们必须要提前知晓银耳都有哪些品种？好的银耳才更加容易出胶，下文给大家简单介绍一二。
银耳的品种，简单介绍几种：
1、雪耳
大家都知道古田银耳吧，雪耳是古田银耳中的较优质的品种，几乎没有根蒂，但胶质非常浓稠，易煮糯。
2、大银耳
黄色银耳，单朵直径在13公分左右，这种大银耳皮泡发好之后，犹如白莲花一般。
3、丑耳
丑耳叶片比较集中，朵型大，叶片浸泡之后，舒展的很快。
挑选优质银耳的技巧？
1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买硫磺熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。
2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。
3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。
4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。
四、夏天煮银耳汤，搭配哪些食材更好？
夏天煮银耳汤，可以搭配苹果、百合、莲子等一起煮，但要说更好吃的还是木瓜炖银耳，木瓜属于热带水果，口感清甜，同时木瓜含有较为丰富的维生素和木瓜酶，搭配银耳炖煮成银耳汤之后，木瓜的清甜和银耳的浓稠会更加合适，特别是冷藏一会之后，这碗银耳糖水会更加美味。
因为搭配的是木瓜，可以省略冰糖，木瓜的清甜也是非常甜润的，木瓜是熟透的了的那种，所以，不能提前下锅煮，煮至时间过长，木瓜会煮的过烂。
写到最后，还想啰嗦几句，银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满。
想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。
大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米黄色的，根部是黄色的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用硫磺熏过的，大家要学会分辨。
在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。
煮银耳，别乱加水，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，黏稠好喝我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
老话说：“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳营养丰富，素有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳可是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。但是现在，银耳已经成为再平常不过的食材，可以用来煲汤、拌凉菜、清炒等等，无论哪种做法，都可以俘获一大批吃货。可是要说更受欢迎的当属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口都是甜蜜的味道。
但是问题来了，很多朋友自己在家煮出来的银耳羹就是寡淡无味还不出胶，为什么会这样呢？所以今天给大家总结了关键的几点，煮银耳时，只知道加水就错了，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，保证银耳浓香软糯，汤汁黏稠润滑。
3忌
一忌清洗银耳撕小朵：完整的银耳都是呈现菊花状或鸡冠状，表面看起来特别密集，这时候很多人就觉得单纯的清洗肯定是洗不干净的，所以就会将大块的银耳撕成小朵。殊不知，银耳一旦撕碎后，表面大量的细菌就会进入到银耳内部，虽然表面洗干净了，但是我们肉眼所看不见的地方已经布满细菌，这样的银耳你觉得还有营养可言吗？
正确清洗银耳的 *** 是将银耳整块放入容器中，加上少许食盐和面粉，食盐可以有效地杀菌，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出的银耳才更干净。
二忌银耳用热水泡发：银耳说到底还是属于菌类，一般菌类的食材都建议用冷水泡发，这跟泡发干香菇和木耳是同等道理。热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但是却会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不太容易出胶。冷水虽然泡发需要的时间较长，但是口感更好，出胶更多、所以如果你煮的银耳不出胶，很有可能是泡发用错了水。
三忌煮银耳随便加水：很多人在煮银耳的时候总是不出胶，如果你上面提到的两点都没有出错，那肯定就是银耳与水的比例出现了问题。一般我们煮银耳的时候，更好将银耳与水的比例控制在1:5，一朵干银耳的重量假设在30克左右，那么泡发后的重量大约在200克左右，所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。
5步骤
之一步：要充分浸泡银耳，银耳在煮之前一定要充分泡发，这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短，大约半个小时汤汁就会很粘稠。将银耳根部朝上，这样才能保证银耳全部都浸泡在水里面。
第二步：泡发好的银耳要撕成小块，银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块，块越小越容易出胶，吃着口感也更好，因为银耳的胶质是从我们撕碎的叶片边缘流出来的，撕的越碎，与水的接触面积越大，煮的时候也越容易粘稠。
第三步：煮银耳更好用砂锅，砂锅的特性我们都知道，通气性好，有吸附性，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤，在相对平衡的温度环境下，有利于水分子与银耳的相互渗透，这样炖煮出来的银耳羹质地软糯。
第四步：银耳开始要大火煮开，然后再中火煮上10分钟，之后用筷子快速搅拌1分钟，这样可以快速出现胶质。
第五步：加完冰糖后用小火继续熬煮20分钟，期间要多次搅拌，这样也有助于快速出胶，汤汁变得粘稠。出锅前10分钟再把枸杞和红枣加进来，因为红枣和枸杞都含有有机酸。放早了也会影响出胶率，最后可以少放一点盐，这样更能突出银耳羹的甜。
好了，以上就是给大家分享的关于煮银耳的“3忌5步骤”，如果你按照上面的步骤还是没有出胶，只能说明你买到了陈银耳了。
另外还有一点要说，如果你的砂锅过小，一下子可能放不了太多的水，最后会出现加入其它食材的时候水不够的情况，那么中途是可以另外加水的，但一定要是开水，加凉水会导致水温下降， *** 银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。
泡发银耳，别只是放清水了，加入这2样，5分钟全泡开， *** 太棒了本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
银耳是咱们平常生活中经常吃的一种食材，它的味道和口感都特别好，今天来跟大家分享一个银耳炒蛋的做法，这样做出来的银耳炒蛋，清香可口，营养美味，非常好吃，除了要跟大家分享这个银耳炒蛋的烹饪 *** 之外，还要跟大家分享一下泡发木耳的小技巧，5分钟就可以将银耳泡发得非常充分，特别实用。一起来看一下泡发银耳以及银耳炒蛋的 *** 是什么吧？
【银耳炒蛋】
【烹饪食材】银耳，白糖，淀粉，胡萝卜，青椒，食用油，食盐，鸡蛋，鸡精
【烹饪步骤】
1、这样做出来的银耳炒蛋非常美味，吃起来清香可口，营养美味，咱们一起来准备一下银耳炒蛋需要用到的烹饪食材，先准备适量的银耳，准备完银耳之后再准备15克白糖和适当的淀粉，再准备一根胡萝卜，一根青椒，适量的食用油，适量的食盐，两个鸡蛋，一小勺，鸡精即可，做银耳炒蛋不需要用到很多烹饪食材，只需要用到上面提到的这些，准备好了之后咱们就一块开始银耳炒蛋的烹饪吧。
2、咱们在平时吃银耳的时候，都是要先将银耳泡发，而泡发银耳是需要很长时间的，今天在分享银耳炒蛋的烹饪步骤之前，先跟大家分享一个泡发银耳的小技巧，首先呢，咱们先准备一个小盆，在盆中加入准备好的15克白糖和适量的面粉，再加上适量的温水，将它们充分搅拌均匀，接下来再把准备好的银耳放进去用碗压住，让银耳充分浸入到水中，将其泡5分钟。
3、5分钟之后咱们看一下银耳已经泡发得很成功了，像这样泡发的银耳不但脆嫩可口，而且出胶快，泡出的银耳吸收的水分非常足，而且没有干心，加了淀粉之后能够吸附银耳里面的虫卵和灰尘。
4、木耳已经泡发好了，咱们用泡发好的木耳分享银耳炒蛋。先把咱们准备好的银耳撕成一小朵一小朵的，顺便把银耳的根部也给它去掉，然后倒入清水，将它再次清洗一遍，清洗完了之后挤干水分放到碗中，再切上一点胡萝卜片，青椒片，然后放到盘中备用。
5、准备的两个鸡蛋搅散，然后放在锅中炒熟，炒完之后放在碗中备用。起锅烧油，先放入胡萝卜，青椒片翻炒一分钟，将胡萝卜片青椒片，翻炒到断生。
6、炒到断生之后咱们再将银耳放进去快速翻炒一下，然后放上一点清水和食盐，增加一下底味，接下来再把咱们炒好的鸡蛋碎放进去翻炒一下，再加上一点鸡精提提鲜，将它们充分翻炒均匀，即可出锅装盘，一道特别美味的银耳炒蛋就做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、在泡发银耳的时候，一定要加上白糖和淀粉，白糖能够促进银耳吸水，而淀粉可以吸附脏东西。
2、最后在烹饪的时候要用大火，这样可以减少营养流失。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
泡银耳少了这一步，营养浪费，煮再久也不出胶！这里有干货泡发窍门银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了....
其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。
泡银耳用冷水还是热水？
01 热水
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会
影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。
而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。
02 冷水
一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。
用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，更大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。
银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持更佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。
来源：?腾讯视频_乐趣妙生活
煮银耳不出胶？泡发后切忌直接煮，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多煮银耳不出胶？泡发后切忌直接煮，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多
冬天了，又到了吃银耳的季节，前两天从网上买了些银耳，今天刚刚 *** ，就已经迫不及待准备煮起来了，看着品质还是蛮好的，不知道煮出来如何。冬天吃银耳，无论男女老少，都是对身体相当好的。
银耳中富含胶原蛋白、维生素、多糖等营养成分，在干燥的冬天常吃，可以滋润皮肤，还可以滋阴润肺，总之是很不错的补品。平日里舍不得买燕窝，舍不得吃阿胶等等，银耳总归是买得起的吧，吃起来！
但是多数人煮银耳，都面临着一个问题，不管怎么煮、煮多久都不出胶？可能大家的做法是，把银耳泡发后，直接倒在锅里煮了，实际上这 *** 并不对。给大家支两招，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多。
【煮银耳】
所需配方：清水、冰糖、枸杞、红枣、银耳
详细步骤：
之一步，先把银耳泡上，一朵银耳就能泡不少，等泡到银耳变软了，变得 *** 弹弹的感觉后，就可以了。放在水中清洗干净，然后把根部去掉，把水分控干。
第二步，下面准备一口锅，准备来煮银耳，很多人会随便把银耳扔进去，然后添水煮，这是不对的哦。要想银耳出胶多的话，必须要把银耳撕碎，并且是越碎越好，撕碎了倒在锅中，把银耳撕碎，并且越碎越好，这是之一个诀窍。
第三步，接下来往里面添水，大概1g干银耳，放100ml的水就差不多了，2g银耳差不多可以煮一碗。倒上水之后，大火把水烧开，接着再煮15分钟，这时候掀开盖子看一下，是没有出胶的状态。
第四步，这时候，我们拿个勺子或者筷子，顺着一个方向快速搅拌片刻，搅拌到有阻力的时候，就出胶了。银耳不出胶，我们可以想办法干扰一下，煮15分钟后快速搅动一段时间，出胶又快又多，这是第二个诀窍。
第五步，出胶后再把红枣扔进去，盖上锅盖继续煮一会儿，15分钟以后掀开盖子，把枸杞、冰糖放进去，再用勺子搅拌片刻，等冰糖完全融化之后，就可以关火了，趁热盛出来喝吧。
入秋后要多喝银耳汤，教你正确做法，银耳快速出胶，黏稠有营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在已经进入凉爽的秋季，早上起床的时候很容易口干舌燥。这个时候就可以提前给家人早起熬一碗银耳粥啦，营养属于一种菌类食材。银耳中含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失。对于正在长身体的小朋友来说，也可以多喝一些银耳汤。银耳中含有丰富的天然胶质，对于中老年朋友来说，同样也可以多喝一些银耳汤。
很多朋友都喜欢喝银耳汤，但为啥每次在家熬出来的银耳不出胶呢？今天我就把熬银耳汤的正确做法分享给大家，学会后就再也不用担心熬不好银耳汤啦。每天早起十分钟，一锅满满的银耳汤就出锅啦。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。喜欢喝银耳汤的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
——银耳汤的正确做法——
准备食材:银耳1朵，黄冰糖10克，红枣6颗，面粉，枸杞10粒。
操作步骤:
1.首先准备银耳一朵我们将其放在清水中，给它泡发四五个小时。如果早上想要喝银耳汤的话，我们可以提前一晚上把银耳放在清水浸泡。这样第二天早起就可以拿来直接用啦。
大家从超市里挑选银耳的时候，切记要挑选黄颜色的银耳。一些超市里带有保鲜膜包裹的白色银耳就不建议大家购买啦，白色的银耳一般都是被硫磺熏蒸过的。这样的银耳就没有营养价值啦。更好挑选外形比较完整的银耳，碎掉的银耳储存时间过长不建议大家食用了。
2.红枣6颗、枸杞我们放在清水中，然后在里面加入一小把的面粉。加入适量的清水，用手给它抓洗一遍。面粉具有吸附性，把红枣以及枸杞表面的脏东西彻底地清洗干净，用这个 *** 熬出来的银耳粥颜色好看又解馋。
3.红枣和枸杞清洗干净后，我们将其沥干水分放入碗中备用。不嫌麻烦的朋友，也可以在红枣的中间划上两刀，这样熬出来的粥更省时。接下来开始上火 *** 。
4.浸泡好的银耳去掉它的根部，然后用手给它撕成小朵放入砂锅中。直接倒入开水没过银耳。把准备好的红枣放进去，盖上盖子大火烧开。水开后慢炖45分钟。熬银耳一定要记得用开水下锅，这样银耳才更容易出胶质。
5.45分钟后，往里面加入一小把的枸杞、黄冰糖盖上盖子继续用小火炖十分钟。十分钟后就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、好吃又解馋的银耳粥就做好啦。用这个 *** 做出来的银耳汤省时省力又解馋，全家人喝了都夸你手艺好。喜欢本文章，记得收藏加转发吧！咱们下期见。
