用空气炸锅也能做辣子鸡？这事我能吹一年

辣子鸡几乎是小姿聚餐必点的一道菜，味道麻辣过瘾，又香又辣！最近迷上了用空气炸锅做各种美食，今晚要来试试看用空气炸锅做辣子鸡块，无油版的辣子鸡，吃起来相对比较健康，麻辣与鲜美一样不少，吃起来相当过瘾。

两个鸡腿腌制入味儿，放进空气炸锅中，出锅就是香喷喷的辣子鸡。这个免油炸的辣子鸡版本，可以满足自己的食欲，又能帮你实现吃肉不长肉的愿望！味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲，你也来试试看吧~

做法

1.鸡腿清洗干净，切块备用

2.放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、半勺盐、1勺糖、1勺料酒抓拌均匀，腌制30分钟

3.空气炸锅里铺上锡纸，将鸡块平铺，空气炸锅200度20分钟，中间要用筷子翻面

4.干辣椒剪成段，辣椒多少随个人口味，能吃辣多放

5.烤到这个程度即可

6.再撒下干辣椒段、1把花椒拌匀，稍微喷一点油，180度烤5分钟即可

7.红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，吃起来特别过瘾

8.吃一口满口留香，自己在家就可以做出餐馆里的水准

小贴士

1.用空气炸锅不会摄入太多油，也能有油炸般的口感，外焦里嫩

2.想要味道更足，可以腌制时间长一点，放冰箱过夜第二天再烤更入味

3.期间注意大概每6、7分钟翻动一下鸡肉并且观察一下

4.空气炸锅不同时间也不同，所以观察很重要，炸到自己喜欢的状态

5.鸡肉可以带骨头切块，腌制时间随之增长。鸡胸肉也可以，烤制时间缩短。

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风味云南，当红辣子鸡

烹制沾益辣子鸡所用的干辣椒（7月4日摄）。新华网 徐华陵 摄

对于爱吃辣的云南人来说，每日的餐桌上要没有辣椒，就会觉得索然无味。而能镇得住云南人对辣椒一往情深般需求的，当属云南曲靖沾益辣子鸡了。

一道菜打出“辣”名声

与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽不同，仅靠一道菜打出"辣"名声的“小地方”，恐怕只有位于滇中的沾益了。

沾益辣子鸡原产地在曲靖市沾益区，沾益辣子鸡是滇菜的代表作之一，有近百年历史，因其选料精殊挑剔、 *** 道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。

沾益辣子鸡（7月4日摄）。新华网 徐华陵 摄

沾益辣子鸡的辣不似寻常辣味，辣中有香，辣而不过，吃了之一口还想吃第二口，欲罢不能，直到满头大汗。

在曲靖市大小餐馆、小吃店里，把辣子鸡当作当家菜的数不胜数。沾益辣子鸡已成为沾益区乃至曲靖市餐饮美食的“标配”菜肴，为当地餐饮行业撑起了“半边天”。在昆明，乃至西南地区的不少城市也都常见“沾益辣子鸡”的招牌。

五重辣打开辣子鸡的香辣“秘密”

在昆明市五华区，来自曲靖市的曾凡国一家的沾益辣子鸡店已经营二十多年了。除了对沾益辣子鸡有独到理解，曾凡国的辣子鸡店能经营下去的核心还在于 *** 辣子鸡所用的配料独特。

*** 辣子鸡通常需要用到姜、蒜、糍粑辣子、油、盐、味精等。而决定各家辣子鸡关键口味的则是糍粑辣子，所谓糍粑辣子就是先将干辣椒用水煮沸后，再加姜、蒜、一起捣碎。

糍粑辣子一般都由多种辣椒搭配而成。（7月4日摄）新华网 徐华陵 摄

各家辣子鸡独特风味的秘密都藏在糍粑辣子里。一般而言，一份沾益辣子鸡用到的糍粑辣子有曲靖本地生产的红辣椒、朝天椒等。而曾凡国 *** 的糍粑辣子所用的辣椒有5种。多种辣椒能提供不同辣味和香味，加入的大蒜、姜、香料等则能让糍粑辣子在香辣上的表现更加出彩。

公鸡肉质紧实有劲道（7月4日摄）。新华网 徐华陵 摄

除了配方保密的糍粑辣子，鸡的选材也比较挑剔。“我们选取的是健康的公鸡，肉质紧实有劲道，为保证新鲜都是现杀现做的。”曾凡国介绍，将鸡肉剁成块后用清水洗净，再加入少许盐腌制，等待入锅。

沾益辣子鸡的 *** 过程概括说来就是多油、多辣椒、多炒。往锅里倒入足以淹没待炒鸡肉的植物油，油温升高放入鸡肉三分之一量的糍粑辣子入锅，紧接着倒入鸡肉翻炒，翻炒过程持续10至15分钟，中途可根据炒制情况加入适量水或植物油。等待辣子鸡炒制得粘稠，加入蒜末、姜末、盐、味精，火红的沾益辣子鸡便可起锅。

沾益辣子鸡（7月4日摄）。新华网 徐华陵 摄

沾益辣子鸡红红的外在和它内里一样可口诱人。夹起一小块鸡肉放入嘴里，更先尝到的是吸收了多种辣椒香味的鸡肉，紧接着便是辣味在嘴里扩散。随着一块块鸡肉被放进嘴里，味蕾得到极大满足，辣味也便深入口腔各个地方。沾益辣子鸡的香辣味让人们变得开心起来，从出汗到大汗淋漓，却始终舍不得放下筷子。

吃完鸡肉，碗底的油辣椒可不能浪费，把油辣椒带回家，第二天煮一把面条，加入油辣椒随便拌一拌，绝不输任何一家早餐店里的鸡肉帽子面条。

偶然诞生 必然开花

“沾益辣子鸡的诞生是一个偶然，沾益当地人讲，辣子鸡是龚家一位厨师翻炒鸡肉之时，不小心将灶台之上的一碗辣椒打翻到了油锅之中，没办法只得将就一起翻炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。”说起沾益辣子鸡的来历，曾凡国还听说过另一个版本：沾益区西平镇红星办事处6村村民龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

“不吃辣子鸡，白来彩云南”印证着沾益辣子鸡的独特。其实无论来源自何处已不重要，沾益辣子鸡的魔力就在于只需一口，它就能称霸你的胃，让你无法忘怀。

沾益辣子鸡显然已经成为沾益的名片，虽不像川菜名角辣子鸡那般麻辣豪迈，却多了一份细腻隽永。

作为曲靖、沾益的美食代表，近年来，沾益辣子鸡从百姓厨房转向规模化生产，产品走向了更大市场，成为当地一张靓丽的名片。（完）（徐华陵）

家里有空气炸锅的，手把手教“辣子鸡”菜谱，超简单，味道顶呱呱

辣子鸡素来都是川菜馆里的招牌菜，鲜香麻辣的味道不论下饭还是下酒都挺过瘾。虽美味好吃，但需要油炸后再煸炒，复杂的做法劝退了很多想自己在家烹饪的人，想吃的时候只能去饭店点上一份辣子鸡，贵不说，量还少，全是干辣椒，总也吃不过瘾。

家里有空气炸锅的，千万别再闲置了，在家就能很快做出简易版的辣子鸡，不用油炸， *** 简单，厨房小白都能轻松搞定，关键味道一点也不差，甚至比一般饭店做的还好吃，麻辣鲜香，越吃越上瘾，学会这道空气炸锅版的辣子鸡做给家人吃，做法分享给大家。

空气炸锅版辣子鸡

所选食材：鸡腿2个，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。

1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟，取出用刀顺着鸡骨划上一刀，取出骨头，切成大小相等的块，姜清洗干净切薄片，小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。

小贴士：一部分花椒和辣椒要同鸡丁一起倒入空气炸锅中烹饪，经过清水浸泡后，花椒和辣椒段已经吸收了水分，再放入空气炸锅中就不容易糊了，而且加入辣椒和花椒一起腌制、烹饪，鸡丁会更有味道。

2、鸡丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分钟。

3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油，锁住鸡丁中的水分后，空气炸锅垫上垫纸，将鸡丁倒入其中，设定200度烘烤25分钟，过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。

4、炒锅中加入适量的油，油热后将剩余的花椒和辣椒，小火不断地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均匀。

5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候，将炒过的花椒和辣椒倒入其中，拌匀后继续烘烤就可以了，5分钟后撒上白芝麻拌匀，香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。

——老井说——

在烘烤的过程中，鸡丁会析出少量的油脂和水分，垫纸中会出现汤汁，如果汤汁比较多，中途可以按暂停键使空气炸锅停止工作换一个垫纸，将鸡丁和辣椒、花椒等换到新的垫纸上，旧的垫纸和汤汁扔掉，重新放入空气炸锅中烹饪，如果汤汁不是很多就无需更换垫纸。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

超市买鸡肉时，只要遇到这种鸡，我一定会买，用来做辣子鸡特香

大家好，我要和大家分享的是，一道辣子鸡的 *** ，对于这道美食，那可是家家户户都深知的一道美食，尤其是对于南方人来说，这道辣子鸡一定会是很多人的更爱，不管是在逢年过节的时候，餐桌上一定会有一道辣子鸡的存在。而我这样不怎么会吃辣椒的人，但是在面对这道美食时，就算是在辣我也一定会去吃得个爽快。对于这道美食，不知道里面有多少人会对其进行 *** 呢？如果你不会的话，就随我一起来看一下吧。

想要 *** 出最美味的辣子鸡，在对鸡肉进行购买时是非常重要的，因此每次到超市中购买鸡肉的时候，只要遇到三黄鸡我都会买上一只，因为用三黄鸡用来 *** 辣子鸡的话，味道是更好吃的，做出来的辣子鸡又香又辣，而且肉质一点都不发柴，对比其他的鸡肉，三黄鸡可以说是辣子鸡的首选食材。但是想要购买到最正宗的三黄鸡就有些不容易哦，因此当我们在购买鸡肉的时候，一定要慎重地去进行挑选。

【辣子鸡】

【 *** 食材】三黄鸡，辣椒，花椒，食盐，生抽，大蒜，生姜，食用油，啤酒

【 *** 及步骤】

1、买回来的新鲜三黄鸡，我们需要将其清洗干净，然后把三黄鸡剁成小块状，同时往剁好的三黄鸡当中加入一罐的啤酒，用啤酒先对其进行腌制15分钟。在对辣子鸡进行 *** 之前，对鸡肉的腌制是十分重要的，在腌制的时候不要采用料酒去进行腌制，而是改用啤酒，用啤酒腌制出来的三黄鸡，能让做出来的辣子鸡会有股麦芽香，味道更好吃。

2、对鸡肉进行腌制的过程中，我们需要准备一小碗的花椒，以及适量的干辣椒，将其清洗干净，并切圈装入碗中备用，同时在准备适量的大蒜，生姜将其清洗干净，切片装入碗中备用。准备这些食材的时候，我们一定要多准备一些，这样做出来的辣子鸡才会更加够味。然后起锅，烧油往锅中加入小半锅的食用油，将油温加热到八成热以后，把腌制好的鸡肉控干水分，放入到热油当中，将其炸至表面金黄，并捞出备用。

3、往锅中留下少许的底油，并把准备好的花椒下入到锅中，将其煎炸出麻味以后，把花椒控干油分扔掉，然后往锅中加入准备好的大蒜，生姜以及干辣椒，将其翻炒出香味，再把煎炸好的三黄鸡下入到锅中，用大火快速的对其进行煸炒，同时往锅中加入适量生抽以及食盐、鸡精将其翻炒入味，等辣子鸡的香味被炒出以后，即可把做好的辣子鸡，盛出锅中装盘进食用，用这种 *** 做出来的辣子鸡又麻又辣，味道特别的棒，赶紧去尝试一下吧。

【小贴士】

1、在 *** 辣子鸡时，选用三黄鸡来进行 *** ，是更好吃的鸡肉首选。

2、在准备各种调味品的时候，我们一定要多准备上一些，只有又麻又辣的辣子鸡，才是更好吃的。

3、三黄鸡在第1次入油锅进行煎炸的时候，油温一定要把控好，不可以把鸡肉炸得太老。

家常菜香酥辣子鸡，做法简单，下酒下饭，鸡肉干香入味，越嚼越香

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……

所需食材：

三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻

*** 步骤：

之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。

第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。

第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。

第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。

第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。

第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。

第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。

*** 关键点：

1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。

这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？

本期香酥辣子鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。

好吃的辣子鸡三种做法 自己动手做更加诱人

辣子鸡这道美食吃起来香辣爽口，但是一般自己在家做很难做出好吃的味道，下面一起来看看这几种辣子鸡的做法吧，每一道都让你食欲满满

家常辣子鸡

食材：鸡肉一块，盐，生抽，五香粉，白糖，料酒适量，食用盐，鸡精，干辣椒，大蒜，八角，花椒

步骤：1，将买来的鸡肉切成块，在盆里加入淀粉，食用盐等清洗干净，多次清洗之后控水，然后用加入一点盐，生抽，五香粉，白糖，料酒等腌制30分钟，葱姜切段备用

2，起锅烧油，将腌制好的鸡肉挑拣出来，放进八成热油里面，大火半煎半炒到金黄。微黄的时捞出来后再放进去一次；二次复炸完后把油全部滤掉

3，锅里放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆，放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。

鲜椒辣子鸡

食材：鸡肉一块，料酒，食用盐，鸡精，白糖适量，葱姜，鲜辣椒，花椒，花生米

步骤：1，将买来的鸡肉切成小块，盆里放入淀粉，食用油，多次清洗，将血水清洗干净，葱姜切片，鲜辣椒切段备用

2，将清洗好的鸡块控水，然后加入料酒，盐腌制20分钟，去除腥味

3，起锅烧油，把鸡块放入锅中略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；

4，将葱姜，鲜辣椒放入锅中用大火炒出香味，然后下入刚才过油的鸡块，继续翻炒，炒至八成熟的时候，将花椒，花生米等撒上面，最后加入鸡精，食用盐就可以起锅了

土豆辣子鸡

食材：鸡500克， 土豆500克，花椒，花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克

步骤1、将买来的鸡肉切成小块，盆里放入淀粉，食用油，多次清洗，将血水清洗干净，土豆切成小块备用，干辣椒切成小段，葱姜切段备用；

2、将鸡肉控水之后放入盆里，加入盐，料酒，生姜，生抽，白糖等腌制30分钟左右；

3、起锅烧水，将土豆放入锅中煮一下，然后捞出滤干；

4、起锅烧油，油热之后，将葱姜蒜放入锅中炒出香味，将鸡块挑拣出来放入锅中，等鸡肉炒至变色之后加入土豆继续翻炒；

5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，放盐、味精、白糖调味即可出锅；

枣庄排名之一的辣子鸡，被多家电视台报道过，分店开了10多家

枣庄地处鲁西南地区，有”中国辣子鸡之乡“之称，枣庄的辣子鸡有特殊的烹制 *** ，味道非常出众，很多外地食客大老远赶到枣庄，就是为了尝尝这地道的枣庄辣子鸡。

枣庄做辣子鸡的店有很多家，这家排名之一的辣子鸡，被多家电视台报道过，光分店在枣庄就开了10多家，它就是鼎鼎大名的老田家辣子鸡，他们家分店多，每天用掉的辣子鸡都需要几百只，因此这家店自己包山养鸡，养殖周期一般都在一年左右，枣庄做辣子鸡一般选用的是老公鸡或者小公鸡，各有各的长处，老公鸡的肉质更紧实有嚼劲，小公鸡的肉质鲜嫩，味道鲜美。

老田家的山上可以用鸡飞狗跳来形容，这里养了1万多只跑山鸡，这些鸡的苗是通过专门的基地孵化而成，鸡每天吃的是树叶和山里的虫子，运动量很大，这样的鸡做出来辣子鸡味道绝对错不了，枣庄辣子鸡一定要用薄皮辣椒炒制，他家的薄皮辣椒也是从当地采购的，高品质的，炒出来的辣子鸡色香味儿俱佳，红绿是辣椒，深红色的是鸡肉，但看这颜色就非常诱人，让人忍不住流口水。

枣庄的辣子鸡炒制的时候是热锅凉油，放入葱姜爆香之后，再放入鸡块煸炒，老田家的辣子鸡是先用油炸过之后再煸炒，这样的话鸡肉里的水分全部给炸干，因此味道特别好，做好一份辣子鸡大概需要40分钟，枣庄辣子鸡炒得是否好吃，在于最后那一勺醋，他家的醋选用的品种都是高品质的，在食材上的严苛，做出来的味道才会出众。

店里除了辣子鸡以外，他家还有当地特色的红烧鲫鱼，老豆腐，五香牛肉等等，也都是高品质的菜品，这家店每到饭点，人很多，如果不想排队的话，更好提前预约！

二伯的学院派辣子鸡，麻辣鲜香脆的秘诀都在这里了

论吃来说，最会吃的就属咱们国人了。煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸， *** 了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。但随着时间流逝、人口迁移，很多传统老菜已经渐渐失传，老饭骨传承技法，教您一通百通～弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

提起川菜，有一道菜是怎么都绕不过去的，那就是——辣子鸡。辣子鸡虽然是一道菜，但因各地口感喜好不同，出现了很多版本的辣子鸡，导致我们现在都不知道真正的辣子鸡是什么标准了。在网上搜了一些辣子鸡的图片，只有一个感受“小朋友，你是否有很多问好？”辣子鸡是带有辣椒籽的鸡吗？鸡皮、鸡爪子，那有鸡胗吗？今天，就让国宴大师二伯，教大家做一回学院派辣子鸡，话不多说，先码为敬～

学院派辣子鸡

选材：二伯选用的是鸡腿肉，我们都知道鸡腿肉要比鸡胸肉更鲜嫩，在烹制过程中，不会因为多次油炸而变硬，吃起来口感是极好的。做辣子鸡二伯会将鸡腿骨和鸡肉分离，为了健康连鸡皮也踢掉了，这样吃的时候，就不会因为烦人的骨头和粘连的鸡皮而糟心了。（如果觉得鸡皮剔除后浪费，可以做个炸鸡皮喔）

腌制手法：辣子鸡好不好吃，秘诀都在腌制手法上。二伯腌制之一步就是在切好的鸡块中，加入食用油封油，之后才会相应的加入胡椒粉、料酒、酱油等调味品。

其中加入酱油有着至关重要的作用，它会使鸡肉发酵，从而使口感更加的滑嫩。同时，在腌制过程中，二伯还建议加入一些胡萝卜、洋葱、芹菜，不仅在视觉上增加了多样化，还使味道更加俱全。

腌制15分钟后，加入淀粉搅拌均匀，临下锅前再倒点食用油进行封油（二伯提示：封油时加入适量香油，味道更赞），这样炸出来的鸡肉会更酥脆。

烹炸：二伯烹炸鸡肉，采用的是”三下油锅”的 *** 。将腌制好的鸡肉下入锅中烹炸，之一遍炸起起皮儿，第二遍复炸，锁住水分，吃起来外酥里嫩口感更佳。第三遍复炸是呈枣红色，鸡肉之间不粘连。（二伯提示：做辣子鸡用带有脆骨鸡肉的更好）

最后，辣椒爆香，味道一绝。将炸好的鸡块倒入锅中翻炒，开大火，加入一勺糖，适量的花雕酒和酱油，促使辣椒的香味儿与鸡肉的鲜味儿更完美的融合，二伯做出来的辣子鸡连干辣椒都是好吃的！（二伯提示：这里一定要用小火，千万不要把花椒和干辣椒炸糊了）

一道好菜讲究色、香、味俱全，煸好的辣椒色泽红亮，充满节日的喜庆，更寓意鸿运当头！（注：在二伯给辣椒爆香前，会向油锅中加入少许香油，这也算是一个小诀窍哦～）。这道集麻、辣、鲜、香、脆于一体的学院派辣子鸡就完成了，希望大家喜欢～

大厨为什么炒的辣子鸡好吃？只因为多放了这食材，又鲜又香特过瘾

香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡

今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。 *** 起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！

By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 仔鸡 500克
• 干辣椒 150克
• 花椒 少许
• 料酒 15毫升
• 盐 10克
• 生抽 15毫升
• 白糖 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 适量
• 外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。

2、腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。

3、干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。

5、干辣椒沥干水分，放入锅中。

6、中小火炸10秒左右捞出待用。

7、油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

8、之一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

9、锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。

10、再放入郫县豆瓣酱炒香。

11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

12、让鸡肉和调料充分混合。

13、再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。

14、翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是更受欢迎的下饭菜，下酒菜。

仔鸡的营养功效

益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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