爱生活，更爱美食！大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦，关注我不迷路。

现在天气越来越热了，每天吃饭都没胃口，特别想吃凉的东西。老在外面吃饭的话，又觉得外面的东西不干净，不好吃，吃不习惯。今天给大家分享一个蔬菜凉皮的做法，做出来清凉爽滑，口感劲道又好吃。做法非常的简单，让大家一看就能学会自己在家做。

上面图片是我做出来的凉皮，下面来跟我看下 *** *** 吧。

想看详细视频请点击右边蓝色字体进入观看凉皮视频

1、做彩色凉皮，我用的是家里都有的菠菜、胡萝卜。锅里水烧开后，先把洗干净的菠菜倒进去焯下水，烫10秒钟捞出来晾凉。再把菠菜切的小一点。放榨汁机里榨成汁

胡萝卜切小丁然后放榨汁杯里榨成汁

2、和面盆里加入面粉，然后往里面加入一勺盐、一勺碱面。我一次准备3个盆，每个面粉盆里都加入盐和碱面了。一个做白面凉皮、一个做菠菜汁的凉皮、一个做胡萝卜汁的凉皮

然后加入水搅拌均匀，一直搅到里面没有面粉疙瘩，光滑细腻的时候就可以了

稀稠度搅到这种程度就可以

刚才榨好的胡萝卜汁和菠菜汁也倒进面糊盆里，也搅到那种稀稠度，然后把3盆面糊全部静置半小时左右。

3、下来做个调料水，锅里加入少量的水，然后加入花椒、八角、香叶、小茴香、生姜片，大火煮开后再转小火煮10分钟左右

最后加入盐搅拌均匀倒碗里晾凉备用

4、下来开始蒸凉皮，锅里烧一大锅开水，等刚才搅的三种面糊静置好后再继续搅一搅。然后舀一勺面糊倒凉皮锣锣里荡匀，面糊的多少决定了凉皮的厚度。

然后放入开水锅里，先让锣锣底部均匀受热后再继续把里面的面糊荡匀，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。这里注意，必须是大火蒸凉皮，锅里的水要多。

蒸到凉皮起大泡迅速放在凉水盆里晾凉。

凉皮揭下来后铺在刷有油的篦子上面，这样重复的蒸凉皮。

5、凉皮全部蒸好啦，下来开始切凉皮

三种口味颜色的凉皮，下来开始调味，碗里加入焯过水的绿豆芽，加入黄瓜丝，调料水，醋水，蒜水，最后加上咱们这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦

好了，咱们这个彩色凉皮就做好了，用这个 *** ，想要什么颜色的凉皮都可以做出来。做出来的凉皮清凉爽滑，筋道又好吃，天热吃实在是太爽，太过瘾了。

?今天的美食就到这里了，咱们下期见！

凉皮在夏天是最畅销的美食之一，每个凉皮摊位一到饭点都会有顾客排着队购买，但是各个摊位的凉皮味道又各不相同，下面这款凉皮 *** *** 就是我们这最畅销的陕西凉皮摊的配方及 *** 流程，希望大家喜欢。

凉皮秘制调料水全部配方：

1.净锅内放花椒30克八角5克、 味达美酱油60克、生抽30克、盐10克、龙波醋200克、清水1000克烧开，熬约30分钟，沥渣即成。

凉皮秘制辣椒油全部配方

辣椒油 *** 流程：

1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的就是增加辣椒特有的香味。

2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。

3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入搅成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。

主料：四川二荆条辣椒用工具制成辣椒粉共5斤。

香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，荜拨、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、红花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香叶各40克，当归、陈皮各25克。

调料：料酒、白酒各1千克。

油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。

蔬菜料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

凉皮走菜 *** ：

1. 黄瓜60克切丝，紫甘蓝60克切丝冲水去除部分颜色备用。白凉皮100克、菠菜凉皮100克切条备用。

2.将黄瓜丝、紫甘蓝丝如图所示摆放在盘子底部。

3.摆上切好的凉皮，浇入凉皮汁100克，淋辣椒油60克，点缀香菜8克， 上桌后拌匀食用。

花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉

1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段

2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

3、 *** 辣椒油:

材料: 起锅烧热倒入500克纯菜籽油（一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油 *** 完成后期用醋激发香味）

做法:

①将厨房洗菜盆注满冷水备用

②锅内倒入菜籽油，开小火加热1分钟，捏15克含量内的白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温，就这样多重复几次，一定要有耐心！

③慢慢的当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面，当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈，并且同时伴有爆炸声，这时候就是180度！

④这时候马上关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动15-20次

⑤这时候芝麻已经变色了，接着倒入香料粉，继续不停的快速搅动1分钟

⑥用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。如果将辣椒面放入油中颜色直接变白，说明油温过高！（如果辣椒面放入锅中后感觉油温有点高，马上将锅移至洗菜盆的冷水上面继续不停搅拌，这样油温会很快降下来，这样炸出来的辣椒油颜色更红润)

⑦待油温降至80度以下还可以加入适量鸡精（鸡精的受热温度不能超过80度）

⑧最后倒入醋，搅拌几下辣椒油完成

家庭版辣椒油做法:

材料: 自己炒制捣碎的辣椒面（七星椒和二荆条各一半），洋葱，大葱，姜，蒜，八角，山奈，桂皮，白芝麻

做法:

1、葱切碎，姜切片，大蒜拍碎，香料用温水泡一下不容易炸糊

2、辣椒面放入碗中，再加入少许白芝麻

3、起锅烧热，倒入纯菜籽油，加至八成热（辣椒面和油的比例为1:4）

4、转小火倒入洋葱和葱姜蒜，慢慢将香味炸到油中，炸干后捞出

5、再放入泡好的香料继续炸出香味

6、油温大约六成热的时候将油舀出来浇到辣椒面碗中，边倒边不停搅拌防止炸糊

温馨提示:

油温达到180度开始就要关火不需要加热了！

油温一定要控制好，油温过高辣椒发黑香料炸糊，药味太浓；油温过低辣椒发红，香味没有出来只有辣味不香

增香的 *** : 使用线辣椒做辣椒油

增辣的 *** :使用米辣椒

增红的 *** :使用紫草

凉皮专用红辣椒油，说起来就是一种调料，其 *** *** 很讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，但它在凉皮的调料中尤其重要，主要是 *** 人，味吸引人，往细处讲，红辣椒油要讲究香、脆、红亮，做到这样才能锦上添花。

1、准备红辣椒油材料和材料加工。先准备干红辣辣，干红辣椒没有确定用什么辣椒，喜欢习惯而取材，辣与不辣或辣味中度。食用油，更好选用菜籽油，一个是香一个是有些粘性，葱，可选用大葱、洋葱、香葱等均可，芝麻，选用脱皮干净的白芝麻，但也可配些黑芝麻，白糖少许，主要使整个味道宽厚并使辣椒油有粘性，陈陈醋，选用酿造的陈醋，盐适量。准备好后把干红辣椒炒香炒干磨成粗细两种，细的提颜色，粗的要做出香和脆。

2、炒勺上火加入油烧热，先炸葱，香味出来后再下香辛料也炸香，这里要说明的是不用香辛料粉是防止红辣椒油变黑不红亮，而后捞出葱和香辛料。

3、葱与香辛料炸完后，下入白芝麻，微微变黄后，再下入粗辣椒油，此时用小火，并细心观察，不可使粗辣椒炸焦，变脆香味出来后立既关火，迅速倒入细辣椒面拌了盐白糖和陈醋中，并迅速搅匀，静置数小时后，味道更加醇厚，颜色更加红亮。

文中提到的专用香辛料，你可评论区留言，如还需了解更多，稍后精彩继续，将分享凉皮专用芝麻酱的配方与做法，芝麻酱可单独使用于凉皮中。